Problemas en la industria de restaurantes
Dirigir un restaurante es en parte arte y en parte caminar por la cuerda floja. Necesitas comida que sepa bien, personal que brinde un excelente servicio al cliente y márgenes que realmente te permitan pagar el alquiler. Cuando el liderazgo cae, las ganancias se filtran en una docena de pequeñas formas hasta que te quedas remendando huecos y preguntándote qué salió mal. Este artículo describe los problemas de liderazgo más comunes en el sector de los restaurantes, muestra cómo repercuten en los resultados finales y ofrece soluciones prácticas y fáciles de usar para el software que puede empezar a utilizar hoy mismo.
Comprobación rápida de la realidad: «En los últimos 5 años, costos de comida y mano de obra para el restaurante promedio, cada uno ha subido un 35%». Esto está reduciendo los márgenes de beneficio y cambiando la forma en que los propietarios de restaurantes planifican los precios y las operaciones. Informe sobre inflación de la Asociación Nacional de Restaurantes.
1. Previsiones deficientes y puntos ciegos en cuanto a los costos de los alimentos
Si tu equipo de liderazgo trata los costos de los alimentos como una caja misteriosa, siempre estarás atrasado. El aumento de los costos de los alimentos y la inestabilidad de los precios de las materias primas hacen que la vieja regla general no baste. Muchos restaurantes todavía utilizan hojas de cálculo manuales o instintos instintivos para configurar precios del menú, y eso provoca precios más altos, márgenes sorprendentes y oportunidades perdidas para promocionar los artículos más populares.
Qué hacer a continuación: utilice los datos de su sistema POS y las herramientas de administración de proveedores para mantener su menú actualizado y pronosticar los costos de los alimentos por artículo del menú. Esto le brinda la claridad sobre el desempeño financiero que los propietarios de negocios de restaurantes necesitan para tomar decisiones informadas sobre nuevos platos o cambios de precios.
2. Contratación, capacitación y alta rotación que agotan efectivo
La rotación de empleados en esta industria no es pequeña. La alta rotación de personal es uno de los problemas más comunes en los restaurantes y supone un coste en comisiones de contratación, tiempo de formación y un servicio inconsistente. Los nuevos empleados necesitan tiempo para ponerse al día y, durante ese período, corres el riesgo de perder la satisfacción de los clientes y recibir críticas negativas.
Los números muestran el dolor. La facturación media de la industria de los restaurantes se ha mantenido muy alta durante años, y muchos restaurantes siguen esforzándose por reducirla.
Medidas prácticas de liderazgo: invierta en programas de capacitación estructurados para el personal y en listas de verificación sencillas para que los nuevos empleados puedan desempeñarse desde el primer día. Realice un seguimiento del progreso de la capacitación en su punto de venta o software de gestión de restaurantes para que los gerentes no adivinen quién está listo para dirigir un turno.
3. Tecnología fragmentada que crea fricción en lugar de repararla
Es posible que tenga un sistema POS independiente, una plataforma de pedidos en línea torpe y boletos de papel en la cocina. Ese mosaico hace que la gestión de pedidos sea torpe, provoca errores y frustra personal de restaurante. Los múltiples canales, como los servicios de comida para comer en el restaurante, la comida para llevar, la entrega a domicilio y los servicios de entrega de terceros, multiplican la posibilidad de errores.
Un pedido online moderno sistema que se integra con su punto de venta y el inventario puede cambiar las reglas del juego. Reduce la entrada manual, reduce el desperdicio de alimentos y le ayuda a atender a más clientes sin crear caos. La información sobre entregas y pedidos en línea de Toast muestra cómo los huéspedes esperan comodidad y cómo un sistema integrado protege sus márgenes de beneficio.
4. Débil gestión de proveedores e interrupciones en la cadena de suministro
Siguen apareciendo interrupciones en la cadena de suministro y afectan a los bolsillos de los restaurantes que son importantes para los márgenes de beneficio. Si los directivos esperan hasta que la entrega se retrase o se produzca una escasez de materias primas el día del servicio, se verá obligado a sustituirlos por ingredientes, cambiar los platos del menú o absorber los costos más altos que erosionan las ventas de los restaurantes.
La sólida gestión de los proveedores, junto con el seguimiento del inventario en tiempo real, significa que puede cambiar sin pánico. Realiza un seguimiento del coste por unidad, de los umbrales de repedido y de los proveedores alternativos para que los productos del menú no desaparezcan a mitad de servicio y el control de calidad se mantenga sólido.
5. Precios que ignoran las expectativas de los clientes y las tendencias del mercado
No puedes subir los precios sin entender las expectativas de los clientes. Muchos clientes de restaurantes se han inclinado hacia la conveniencia, y algunos están analizando más de cerca los precios de los alimentos. Al mismo tiempo, muchos propietarios de restaurantes se encuentran atrapados entre el aumento de los costos y la necesidad de que los clientes que ofrecen un servicio completo sigan regresando.
Un equipo de liderazgo que monitorea las tendencias del mercado y los datos de los clientes (como las ventas por artículo del menú y las reseñas en línea) puede actualizar los menús de manera sensata y mantener una buena experiencia gastronómica, al tiempo que protege los márgenes de beneficio. Un programa de fidelización de clientes ayuda a mantener la fidelidad de los clientes y le proporciona datos para tomar mejores decisiones en cuanto a promociones y productos del menú.
6. Mala comunicación de los gerentes con la planta
Cuando los gerentes no establecen expectativas claras, el resultado es un servicio inconsistente y una mayor insatisfacción de los empleados. Esto se traduce en críticas negativas, una menor satisfacción de los clientes y un menor número de clientes que regresan. Un gran liderazgo comunica las normas y utiliza herramientas para que el mensaje no se pierda en un turno ajetreado.
Usa listas de verificación y notas de turno digitales para que el próximo gerente sepa lo que pasó en el último turno. Cuando los gerentes capturan los problemas de un sistema, se convierten en puntos de datos solucionables en lugar de quejas murmuradas.
7. Ignorar la reputación online y el sitio web
Los clientes leen las reseñas en línea y visitan el sitio web de tu restaurante antes de decidirse a entrar. Si los directivos tratan las reseñas en línea como si fueran ruido y no como un barómetro de la satisfacción de los clientes, puedes perder clientes potenciales en manos de competidores que tengan una mejor presencia en Internet. Un sitio web de restaurante optimizado para dispositivos móviles y respuestas rápidas a las opiniones ayudan a convertir las búsquedas en reservas.
Esto también forma parte de marketing de restaurantes desafíos. Usa los comentarios de los clientes para actualizar los platos del menú, solucionar los desafíos operativos y recompensar al personal cuando lo hace bien.
8. No medir los KPI correctos
Muchos establecimientos hacen un seguimiento de las ventas, pero olvidan las pequeñas métricas que cuentan la historia real: el costo de los productos vendidos, el desperdicio, el costo de mano de obra por cubierta, el promedio de cheques por cliente y la precisión de los pedidos. Sin esos números, estás a ciegas.
Un sistema de punto de venta que integra el inventario, los datos de los proveedores y la gestión de pedidos permite a los líderes detectar un margen de error o un elemento del menú que le hace perder dinero. Esa es la diferencia entre adivinar y tomar decisiones informadas.
9. Dependencia excesiva de los servicios de entrega de terceros
Los servicios de entrega de terceros amplían el alcance, pero también cobran tarifas elevadas y debilitan las relaciones directas con los clientes. Demasiados restaurantes ceden márgenes a cambio de más pedidos y luego descubren que más clientes no equivalen a mejores ganancias.
Un enfoque equilibrado: gestione varios canales, pero priorice los pedidos directos en línea y las suscripciones a los programas de fidelización de clientes para que sea dueño de la relación con los clientes y de los datos de los clientes que ayudan a personalizar las ofertas y impulsar las visitas repetidas.
10. Control de calidad débil que erosiona la confianza
El control de calidad es importante para la experiencia gastronómica y para que los clientes repitan. Los líderes que no estandarizan las recetas ni rastrean los productos más populares corren el riesgo de perder la coherencia. El control de calidad es extremadamente importante para proteger la marca y evitar la lenta filtración de reseñas negativas, lo que puede resultar costoso.
Use controles de costos y listas de verificación a nivel de receta en una solución integral para que el personal de cocina conozca las porciones exactas y los estándares de enchapado. Esto reduce el desperdicio y mantiene los costos de los alimentos están bajo control.
Ponga en práctica los problemas de liderazgo: una breve lista de verificación que los gerentes pueden usar hoy
- Realice una verificación de costos semanal: compare los costos de los alimentos, los precios de los proveedores y los márgenes de los artículos del menú.
- Añadir 30 días cadencia de inventario: sepa qué materias primas tiene a mano y vuelva a hacer el pedido con antelación.
- Un sistema integrado de POS y pedidos en línea reduce los errores y hace un seguimiento de la gestión de los pedidos.
- Cree una lista de verificación de capacitación de 90 días para los nuevos empleados y registre el progreso en su portal de personal.
- Configure un pequeño programa de fidelización de clientes vinculado al sitio web de su restaurante y a su punto de venta.
- Supervise las reseñas en línea y responda en un plazo de 48 horas a las reseñas negativas para proteger la satisfacción de los clientes.
Cada uno de estos objetivos contribuye a la eficiencia operativa y a la larga lista de problemas de los restaurantes que merma los márgenes de beneficio.
Una breve cita de encuesta que importa
Los operadores de restaurantes se centran cada vez más en la rentabilidad y la demanda de los huéspedes. Encuestas recientes entre operadores muestran que un número cada vez mayor de operadores de restaurantes consideran que la mejora de la rentabilidad es una de sus principales prioridades, mientras que muchos también están actualizando la tecnología para mejorar la eficiencia operativa y la precisión de los pedidos.
Por qué es importante el software y cómo ayuda a los líderes a ganar
El liderazgo sin sistemas es como dirigir un barco sin brújula. El software de gestión de restaurantes une a toda la tripulación. Automatiza los recuentos de inventario para que los costos y precios de los alimentos estén visibles, hace que la gestión de los proveedores sea predecible y conecta el sitio web de su restaurante con los pedidos y la fidelización de los clientes para que pueda interactuar directamente con los clientes potenciales.
Esto es lo que hará un sistema sólido y moderno para la mayoría de los restaurantes:
- Facilite la gestión de proveedores y la compra de materias primas para que pueda responder a las interrupciones de la cadena de suministro.
- Le mostrará qué elementos del menú son los más populares y cuáles tienen un margen de maniobra para que pueda ajustar los elementos del menú y los precios.
- Reduzca el costo de rotación de empleados al hacer que la capacitación del personal sea más rápida y consistente.
- Le permite administrar varios canales sin duplicar el trabajo, de modo que pueda atender igual de bien a los clientes con servicio limitado y a los clientes con servicio completo.
- Capture los datos de los clientes para que su marketing convierta los navegadores en reservas.
Esto no es teoría. Los restaurantes que combinan un sistema de punto de venta, controles de inventario y pedidos en línea obtienen informes de ventas más claros y menos costos inesperados.
Cómo ayuda WISK a corregir las filtraciones de liderazgo
El liderazgo necesita herramientas que actúen como un asistente inteligente para que pueda dejar de apagar incendios y comenzar a dirigir la estrategia. WISK ayuda a los propietarios y operadores de restaurantes a hacer exactamente eso. WISK conecta el inventario, las facturas de los proveedores, los costos de las recetas y las ventas en puntos de venta en un solo lugar para que los propietarios de negocios de restaurantes puedan tomar decisiones informadas con rapidez.
Con WISK puede obtener más información sobre:
- Realice un seguimiento de los costos de los alimentos por elemento del menú y detecte cuándo el aumento de los costos de los alimentos o los precios más altos afectarán los márgenes de beneficio.
- Integre los pedidos de su sistema de pedidos en línea y los servicios de entrega de terceros para que la gestión de los pedidos sea más limpia y los residuos disminuyan.
- Ejecute las tareas de administración de proveedores y supervise el uso de materias primas para reducir las interrupciones en la cadena de suministro.
- Utilice los datos de los clientes para informar sobre las actualizaciones del menú y las promociones, de modo que el sitio web de su restaurante y las iniciativas de fidelización atraigan a más clientes.
- Reduzca los pasos manuales que provocan la insatisfacción de los empleados y los errores en los pedidos para que el personal de su restaurante pueda centrarse en un excelente servicio de atención al cliente.
Ya sea que se trate de un restaurante independiente o de una cadena de restaurantes de comida rápida, una solución integral que combine las operaciones y las finanzas puede cambiar las reglas del juego para mantener la competitividad y proteger el rendimiento financiero.
Nota final y llamado a la acción
Los problemas de liderazgo en la industria de los restaurantes rara vez son dramáticos. Son filtraciones constantes y repetitivas que minan los márgenes y la moral. Solucione los pequeños desafíos operativos y verá cómo aumentan las ventas, se estabilizan las ganancias y mejora la satisfacción del cliente. Si desea una forma práctica de empezar a cerrar esas fugas, WISK le ayuda a detectar las fugas de costos con mayor rapidez, atender mejor a los clientes y ejecutar las operaciones con claridad.
Descubra cómo WISK puede ayudar a su restaurante a convertir el liderazgo en beneficios. Reserve una demostración en WISK y vea cómo un solución todo en uno puede hacer que sus operaciones sean más eficientes, que su menú sea más inteligente y que sus clientes estén más contentos.
