Problèmes dans le secteur de la restauration
Gestion d'un restaurant est à la fois un art et une promenade sur la corde raide. Vous avez besoin d'une nourriture qui a bon goût, d'un personnel qui offre un excellent service client et de marges qui vous permettent de payer le loyer. Lorsque le leadership baisse, les profits s'échappent d'une douzaine de petites manières, jusqu'à ce que vous vous retrouviez à colmater des trous et à vous demander ce qui n'allait pas. Cet article passe en revue les problèmes de leadership les plus courants dans le secteur de la restauration, montre comment ils se répercutent sur les résultats financiers et propose des solutions pratiques et conviviales que vous pouvez commencer à utiliser dès aujourd'hui.
Bref retour à la réalité : « Au cours des 5 dernières années, coûts de la nourriture et de la main-d'œuvre pour un restaurant moyen, chacun a augmenté de 35 %. » Cela réduit les marges bénéficiaires et modifie la façon dont les restaurateurs planifient les prix et les opérations. Réunion d'information sur l'inflation de la National Restaurant Association.
1. Mauvaises prévisions et angles morts en ce qui concerne les coûts des denrées alimentaires
Si votre équipe de direction traite le coût des denrées alimentaires comme une boîte mystérieuse, vous serez toujours en retard. La hausse des prix des denrées alimentaires et l'instabilité des prix des matières premières signifient que l'ancienne règle empirique ne suffira pas. De nombreux restaurants utilisent encore des feuilles de calcul manuelles ou des commandes intuitives pour régler prix des menus, ce qui entraîne une hausse des prix, des surprises en termes de marges et des occasions manquées de promouvoir les articles les plus populaires.
Que faire ensuite : utilisez les données de votre système de point de vente et des outils de gestion des fournisseurs pour maintenir votre menu à jour et prévoir le coût des aliments par article de menu. Cela vous donne la clarté sur les performances financières dont les propriétaires de restaurants ont besoin pour prendre des décisions éclairées concernant les nouveaux plats ou les modifications de prix.
2. Embauche, formation et taux de rotation élevé qui épuisent les liquidités
Le taux de rotation du personnel dans ce secteur n'est pas faible. Le taux de rotation élevé est l'un des problèmes les plus courants dans les restaurants et cela vous coûte des frais d'embauche, du temps de formation et un service irrégulier. Les nouveaux employés ont besoin de temps pour se familiariser et, pendant cette période, vous risquez de réduire la satisfaction des clients et de recevoir des critiques négatives.
Les chiffres montrent la douleur. Le chiffre d'affaires moyen du secteur de la restauration est très élevé depuis des années, et de nombreux restaurants ont encore du mal à le réduire.
Mesures pratiques en matière de leadership : investissez dans des programmes de formation structurés pour le personnel et dans des listes de contrôle simples afin que les nouveaux employés puissent être performants dès le premier jour. Suivez les progrès de l'entraînement dans votre point de vente ou logiciel de gestion de restaurant les managers ne devinent donc pas qui est prêt à gérer un quart de travail.
3. Une technologie fragmentée qui crée des frictions au lieu de les réparer
Vous avez peut-être un système de point de vente distinct, une plateforme de commande en ligne maladroite et des billets papier dans la cuisine. Cette mosaïque rend la gestion des commandes maladroite, provoque des erreurs et frustre personnel du restaurant. Les multiples canaux tels que les services de restauration sur place, de plats à emporter, de livraison et de livraison tiers multiplient le risque d'erreurs.
Une commande en ligne moderne système qui s'intègre à votre point de vente et l'inventaire peut changer la donne. Il réduit la saisie manuelle, réduit le gaspillage alimentaire et vous aide à servir plus de clients sans créer de chaos. Les informations de Toast sur les livraisons et les commandes en ligne montrent à quel point les clients s'attendent à la commodité et comment un système intégré protège vos marges bénéficiaires.
4. Faible gestion des fournisseurs et perturbations de la chaîne d'approvisionnement
Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement ne cessent de se produire et elles mettent les restaurants dans les poches, ce qui compte pour les marges bénéficiaires. Si la direction attend qu'une livraison soit en retard ou qu'une pénurie de matières premières apparaisse le jour du service, vous serez obligé de remplacer les ingrédients, de modifier les plats du menu ou d'absorber des coûts plus élevés qui érodent les ventes des restaurants.
Une gestion efficace des fournisseurs, associée à un suivi des stocks en temps réel, vous permet de changer de cap sans panique. Suivez le coût unitaire, les seuils de réapprovisionnement et les fournisseurs alternatifs afin que les plats du menu ne disparaissent pas en cours de service et que le contrôle qualité reste solide.
5. Une tarification qui ne tient pas compte des attentes des clients et des tendances du marché
Vous ne pouvez pas augmenter les prix sans comprendre les attentes des clients. De nombreux clients du restaurant ont opté pour la commodité, et certains surveillent de plus près les prix des denrées alimentaires. Dans le même temps, de nombreux restaurateurs sont pris entre la hausse des coûts et la nécessité de fidéliser les clients qui proposent des services complets.
Une équipe de direction qui surveille les tendances du marché et les données sur les clients, telles que les ventes par élément du menu et les avis en ligne, peut mettre à jour les menus de manière judicieuse et maintenir une expérience culinaire exceptionnelle tout en protégeant les marges bénéficiaires. Un programme de fidélisation de la clientèle vous aide à fidéliser vos clients et vous fournit des données vous permettant de faire de meilleurs choix en matière de promotions et de plats de menu.
6. Mauvaise communication entre les responsables et le parquet
Lorsque les responsables ne définissent pas clairement les attentes, il en résulte un service incohérent et un mécontentement accru des employés. Cela se traduit par des critiques négatives, une baisse de la satisfaction des clients et une diminution du nombre de clients fidèles. Un excellent leadership communique les normes et utilise des outils pour que le message ne soit pas perdu au cours d'un quart de travail chargé.
Utilisez des listes de contrôle et des notes de travail numériques pour que le responsable suivant sache ce qui s'est passé lors du dernier quart de travail. Lorsque les responsables saisissent les problèmes d'un système, ils deviennent des points de données pouvant être résolus au lieu de plaintes chuchotées.
7. Ignorer la réputation en ligne et le site Web
Les clients lisent les avis en ligne et consultent le site Web de votre restaurant avant de décider de venir. Si les dirigeants traitent les avis en ligne comme du bruit plutôt que comme un baromètre de la satisfaction des clients, vous risquez de perdre des clients potentiels au profit de concurrents plus présents en ligne. Un site Web de restaurant optimisé pour les appareils mobiles et des réponses rapides aux avis permettent de convertir les recherches en réservations.
Cela fait également partie de marketing des restaurants défis. Utilisez les commentaires des clients pour mettre à jour les éléments du menu, résoudre les problèmes opérationnels et récompenser le personnel lorsqu'il fait de bons résultats.
8. Ne pas mesurer les bons KPI
De nombreux établissements suivent les ventes, mais oublient les petits indicateurs qui révèlent la réalité : le coût des marchandises vendues, le gaspillage, le coût de la main-d'œuvre par couverture, le contrôle moyen par client et l'exactitude des commandes. Sans ces chiffres, vous conduisez à l'aveugle.
Un système de point de vente qui intègre les stocks, les données des fournisseurs et la gestion des commandes permet aux dirigeants de détecter une marge dérapante ou un élément de menu qui vous fait perdre de l'argent. C'est la différence entre deviner et prendre des décisions éclairées.
9. Dépendance excessive à l'égard des services de livraison tiers
Les services de livraison tiers élargissent la portée, mais ils entraînent également des frais élevés et affaiblissent les relations directes avec les clients. Trop de restaurants offrent une marge en échange d'un plus grand nombre de commandes, puis constatent que plus de clients ne sont pas synonymes de meilleurs profits.
Une approche équilibrée : gérez plusieurs canaux mais donnez la priorité aux commandes directes en ligne et aux inscriptions aux programmes de fidélisation de la clientèle afin de vous approprier la relation client et les données clients qui permettent d'adapter les offres et encourager les visites répétées.
10. Faible contrôle qualité qui mine la confiance
Le contrôle de la qualité est important pour l'expérience culinaire et pour la fidélisation des clients. Les dirigeants qui ne normalisent pas les recettes ou ne suivent pas les plats les plus populaires risquent de perdre en cohérence. Le contrôle qualité est extrêmement important pour protéger la marque et empêcher la fuite lente d'avis négatifs, qui peuvent être coûteux.
Utilisez des contrôles des coûts et des listes de contrôle au niveau des recettes dans une solution tout-en-un afin que le personnel de cuisine connaisse les portions exactes et les normes de préparation. Cela réduit les déchets et permet de conserver maîtrise des coûts alimentaires.
Résoudre les problèmes de leadership : une courte liste de contrôle que les managers peuvent utiliser dès aujourd'hui
- Effectuez une vérification hebdomadaire des coûts : comparez les coûts des aliments, les prix des fournisseurs et les marges des plats du menu.
- Ajouter un délai de 30 jours cadence d'inventaire: sachez quelles matières premières sont disponibles et commandez à nouveau rapidement.
- Un système de point de vente et de commande en ligne intégré réduit les erreurs et assure le suivi de la gestion des commandes.
- Créez une liste de contrôle de formation de 90 jours pour les nouveaux employés et enregistrez les progrès sur votre portail du personnel.
- Mettez en place un petit programme de fidélisation de la clientèle lié au site Web de votre restaurant et à votre point de vente.
- Surveillez les avis en ligne et répondez dans les 48 heures aux avis négatifs afin de protéger la satisfaction des clients.
Chacun de ces points cibles contribue à l'efficacité opérationnelle et à la longue liste de problèmes des restaurants qui réduisent les marges bénéficiaires.
Une courte citation d'enquête qui compte
Les restaurateurs mettent de plus en plus l'accent sur la rentabilité et la demande des clients. De récentes enquêtes auprès des opérateurs montrent qu'un nombre croissant de restaurateurs considèrent l'amélioration de la rentabilité comme une priorité absolue, tandis que nombre d'entre eux modernisent également leurs équipements technologiques pour améliorer l'efficacité opérationnelle et la précision des commandes.
Pourquoi les logiciels sont importants et comment ils aident les dirigeants à gagner
Le leadership sans systèmes, c'est comme diriger un navire sans boussole. Un logiciel de gestion de restaurant relie l'ensemble de l'équipe. Il automatise le dénombrement des stocks pour que les coûts et les prix des aliments soient visibles, il rend la gestion des fournisseurs prévisible et il connecte le site Web de votre restaurant aux commandes et à la fidélisation de la clientèle afin que vous puissiez interagir directement avec les clients potentiels.
Voici ce qu'un système solide et moderne peut apporter à la plupart des restaurants :
- Facilitez la gestion des fournisseurs et l'achat de matières premières afin de pouvoir répondre aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement.
- Indiquez quels éléments de menu sont les plus populaires et lesquels présentent une marge brute afin que vous puissiez ajuster les éléments de menu et les prix.
- Réduisez les coûts de rotation du personnel en rendant la formation du personnel plus rapide et plus cohérente.
- Vous pouvez gérer plusieurs canaux sans double emploi afin de pouvoir servir aussi bien les clients à service limité que les clients à service complet.
- Capturez les données des clients afin que votre marketing convertisse les navigateurs en réservations.
Ce n'est pas de la théorie. Les restaurants qui associent un système de point de vente, des contrôles d'inventaire et des commandes en ligne obtiennent des rapports de vente plus clairs et moins de coûts imprévus.
Comment WISK aide à corriger les fuites de leadership
Le leadership a besoin d'outils qui agissent comme des assistants intelligents pour que vous puissiez arrêter d'éteindre les incendies et commencer à orienter votre stratégie. C'est exactement ce que WISK aide les restaurateurs et les exploitants de restaurants. WISK connecte l'inventaire, les factures des fournisseurs, les coûts des recettes et les ventes au point de vente en un seul endroit afin que les restaurateurs puissent prendre rapidement des décisions éclairées.
Avec WISK, vous pouvez en savoir plus sur :
- Suivez les coûts des aliments par article de menu et repérez quand la hausse des coûts des aliments ou la hausse des prix auront une incidence sur les marges bénéficiaires.
- Intégrez les commandes provenant de votre système de commande en ligne et de services de livraison tiers afin de gérer les commandes de manière plus propre et de réduire les déchets.
- Exécutez des tâches de gestion des fournisseurs et surveillez l'utilisation des matières premières afin de réduire les perturbations de la chaîne d'approvisionnement.
- Utilisez les données clients pour informer les mises à jour des menus et les promotions afin que le site Web de votre restaurant et vos initiatives de fidélisation attirent plus de clients.
- Réduisez les étapes manuelles à l'origine de l'insatisfaction des employés et des erreurs de commande afin que le personnel de votre restaurant puisse se concentrer sur un excellent service client.
Que vous soyez un restaurant indépendant ou une chaîne de restauration rapide, une solution tout-en-un combinant les opérations et les finances peut changer la donne pour rester compétitif et protéger la performance financière.
Note finale et appel à l'action
Les problèmes de leadership dans le secteur de la restauration sont rarement dramatiques. Il s'agit de fuites régulières et répétitives qui sapent les marges et le moral. Résolvez les petits défis opérationnels et vous verrez les ventes augmenter, les bénéfices se stabiliser et la satisfaction des clients s'améliorer. Si vous recherchez un moyen pratique de commencer à combler ces fuites, WISK vous aide à détecter les fuites de coûts plus rapidement, à mieux servir les clients et à gérer les opérations avec clarté.
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