Este es un análisis detallado de lo que enfrentan los bares y restaurantes estadounidenses con las nuevas tarifas, además de tácticas concretas para mantener sus márgenes saludables, ilustradas con historias del mundo real y respaldadas por datos sólidos.
Durante el último año, los aranceles estadounidenses sobre los productos importados, desde vinos finos hasta equipos de cocina, han arrinconado a los operadores. Los aranceles sobre el vino importado ahora comienzan en el 10% y suben hasta el 20% para la mayoría de las botellas de la UE y hasta el 30% para algunas etiquetas sudafricanas (Wine Spectator). Al mismo tiempo, las importaciones agroalimentarias totales a los EE. UU. han caído un 10,2% debido a estos gravámenes (IFPRI). Ante estas presiones, los operadores de restaurantes han mantenido los aumentos de los precios de los menús en torno al 30%, a pesar de que los costes de los alimentos aumentaron un 40% en los últimos cinco años (NRA). A continuación, encontrarás la situación, estrategias comprobadas, ejemplos prácticos y una introducción sobre cómo WISK.ai puede controlar tu inventario y tus costes.
Preparando el escenario: el panorama tarifario
Una etiqueta de precio incómoda en tu plato
La presidenta y directora ejecutiva de la Asociación Nacional de Restaurantes, Michelle Korsmo, advirtió que «los aranceles aumentarán los costos de los alimentos y los envases y añadirán incertidumbre a la gestión de la disponibilidad, al tiempo que harán subir los precios para los consumidores», subrayando la rapidez con la que los nuevos impuestos pueden reducir los márgenes. Durante los últimos cinco años, los operadores han soportado un aumento del 40% en los costos de los alimentos, aun cuando han limitado los aumentos de los menús a alrededor del 30% para proteger el bolsillo de los comensales. Una consecuencia práctica: los precios de los menús de los restaurantes con servicio completo subieron un 4,1% con respecto al año anterior, y los de servicio limitado aumentaron un 3,4%, debido a que los créditos por estos costes adicionales siguieron siendo limitados (NRA).
Desde bebidas espirituosas hasta acero inoxidable: qué hay en la lista de éxitos
Todas las botellas de vino extranjeras ahora tienen al menos un arancel del 10%, que se duplica hasta el 20% en Francia, Italia, Alemania y España, con vinos sudafricanos del 30% e Israel del 17% (Wine Spectator). Dado que el vino importado representa alrededor del 37% del volumen de vino de EE. UU., estos nuevos impuestos no pueden ignorarse (The Washington Post). En el depósito de equipos, la inminente finalización de la sección 321 de minimis (productos de menos de 800 dólares procedentes de China) el 2 de mayo de 2025 significa que cualquier artículo de bajo coste que solías importar libre de impuestos ahora tendrá que pagar impuestos elevados, otro coste oculto a tener en cuenta.
Ondas más allá de la cocina: impacto macroeconómico en los costos
Las tarifas no solo han cambiado las facturas de sus proveedores, sino que actúan como una pequeña recesión para su poder adquisitivo. Las importaciones agroalimentarias de EE. UU. cayeron un 10,2% en comparación con una base de referencia sin aranceles, una señal de que los operadores se esfuerzan por encontrar alternativas (IFPRI). Los economistas de Deloitte destacan que estos impuestos afectarán a la inflación y al crecimiento del PIB en los próximos trimestres, y que la confianza empresarial caerá ante la incertidumbre. Y cuando la carne de vacuno se enfrentó a un arancel del 125%, además del 22% vigente en China, los precios de la pechuga en ese país subieron casi un 50% en tan solo diez meses, lo que demuestra que unos impuestos elevados pueden alterar las cadenas de suministro de la noche a la mañana (Reuters).
Llegando a las riñas: estrategias para mantenerse a flote
Compre de forma más inteligente, no más difícil
Reevalúe su cadena de suministro: apóyese en los agricultores y productores de alimentos locales para reducir la dependencia de los productos básicos importados y diversifique su lista de proveedores para no quedarse atrapado en una sola fuente de altos aranceles. Negocie ahora contratos a granel o a largo plazo para mantener los precios actuales, y considere la posibilidad de utilizar depósitos aduaneros o zonas de comercio exterior para diferir los impuestos sobre los artículos de alto valor y de lento movimiento.
Cambio de imagen del menú: ajustes sin ajustes
Los pequeños cambios en el menú pueden generar grandes ahorros. Incluya productos de temporada cultivados en el país y experimente con platos elaborados con ingredientes más asequibles. Modificar las porciones entre un 5 y un 10% (lo suficiente para proteger los costos de los platos sin molestar a los comensales) puede reducir el desperdicio y el costo sin que los precios suban (Grupo innovador de servicio de alimentos).
La reorganización de proveedores: diversificar para sobrevivir
Si has estado comprando salsa de soja o aceites especiales en una región, cámbiate a proveedores secundarios en países con tarifas más bajas o a coenvasadores nacionales. En el sector del vino, algunos importadores estadounidenses ya están buscando marcas del Nuevo Mundo (Argentina, Chile y Australia) para suavizar el impacto de los aranceles de la UE (The Washington Post).
Precisión de precios: pequeños pasos, grandes ganancias
Evita la sorpresa con ajustes graduales de precio: aumentos de 0,50 o 1,00 en platos de gran volumen en lugar de un solo salto de 3,00. Combina comidas o introduce opciones de precios fijos para mantener los precios medios y, al mismo tiempo, suavizar los picos de precios. Capacite al personal para que aumente las ventas de complementos o cócteles que conlleven márgenes más altos y un menor riesgo arancelario
Tech Time: información sobre el inventario al alcance de la mano
Invierta en una plataforma moderna de seguimiento del inventario que se conecte a su punto de venta, señale los niveles de existencias y prevea los pedidos, de modo que no tenga que adivinar los niveles de paridad y acabe pagando de más por los pedidos por reducción o pago urgente. La visibilidad en tiempo real puede reducir el despilfarro, reducir el robo y tener a mano los ingredientes críticos cuando las tarifas cambian de la noche a la mañana.
Charla real: ejemplos de las trincheras
Los aranceles cambiaron la mesa: la transformación de la carne en un bar de Beijing
Cuando China impuso un gravamen del 125%, además del 22% vigente sobre la carne de vacuno estadounidense, Home Plate BBQ de Beijing cambió la pechuga por carne importada de Australia, con lo que logró un ahorro de costos del 40% en solo un mes, y los clientes no parpadearon (Reuters). Si bien se trata de un caso internacional, demuestra la rapidez con la que los operadores pueden cambiar las fuentes de proteínas cuando los impuestos hacen que los platos principales del menú sean insostenibles.
Preabastecer la bodega: una tienda de vinos en Washington D.C.
Varios comerciantes de Washington informaron de un aumento repentino en las ventas de vino europeo antes de la implementación de los aranceles del 5 de abril: las botellas importadas aumentaron más del 20% semana tras semana, ya que los consumidores temían un aumento de precios del 20% (The Washington Post). Ese fenómeno bursátil subraya cómo las curvas de demanda pueden repuntar de la noche a la mañana ante las noticias arancelarias.
Atrapando tomates locales: la estrategia por contrato de un café del Medio Oeste
Un café de Illinois negoció un contrato de seis meses con un invernadero local, limitando los costos del tomate un 12% por debajo del precio de importación previsto, lo que permitió ahorrar aproximadamente 4.000 USD durante la temporada y eludir los nuevos gravámenes del 15% sobre los productos mexicanos (Consultores de Synergy).
Convertir los aranceles en triunfos
Los aranceles están forzando un nuevo nivel de agilidad en el mundo de los servicios de alimentos. Los operadores que actúan con rapidez (remodelan los menús, prueban a los proveedores, fijan los precios y aprovechan los datos) pueden convertir lo que parece un obstáculo en una ventaja competitiva. En lugar de limitarse a repercutir los costes en los huéspedes, los ajustes inteligentes y las herramientas digitales protegerán sus resultados y mantendrán a su equipo centrado en lo que importa: crear experiencias excelentes.
WISK.ai: Your Inventory Wingman
Manejar estos turnos manualmente es una tarea difícil. Ahí es donde entra en juego WISK.ai. Se sincroniza con tu punto de venta, rastrea cada botella, lata y caja, y te avisa cuando los costos o los volúmenes se desvían de tus objetivos. Con las sugerencias de compra automatizadas, el seguimiento de los residuos y los informes de márgenes de WISK.ai, ahorrarás tiempo y dinero, sin tener que volver a contar frenéticamente ni a cobros inesperados. ¿Estás listo para controlar en tiempo real los costos de tu despensa y de tus residuos? Visita WISK.ai para reservar una demostración y dejar que tu inventario trabaje tan duro como tú.
