Voici un aperçu détaillé de ce à quoi les bars et restaurants américains sont confrontés avec les nouveaux droits de douane, ainsi que des tactiques concrètes pour maintenir vos marges, illustré par des histoires réelles et étayé par des données solides.
Au cours de l'année écoulée, les droits de douane américains sur les produits importés, qu'il s'agisse de vins fins ou d'équipements de cuisine, ont poussé les opérateurs dans une situation difficile. Les droits de douane sur le vin importé commencent désormais à 10 % et grimpent à 20 % pour la plupart des bouteilles de l'UE et à 30 % sur certaines étiquettes sud-africaines (Wine Spectator). Dans le même temps, les importations agroalimentaires globales aux États-Unis ont chuté de 10,2 % en raison de ces prélèvements (IFPRI). Confrontés à ces pressions, les restaurateurs ont maintenu la hausse des prix des menus à environ 30 %, même si leurs coûts alimentaires ont augmenté de 40 % au cours des cinq dernières années (NRA). Vous trouverez ci-dessous un aperçu du terrain, des stratégies éprouvées, des exemples sur le terrain et une introduction à la manière dont WISK.ai peut verrouiller vos stocks et vos coûts.
Préparer le terrain : le paysage tarifaire
Une étiquette de prix inconfortable dans votre assiette
La présidente-directrice générale de la National Restaurant Association, Michelle Korsmo, a averti que « les droits de douane augmenteront les coûts des aliments et des emballages et ajouteront de l'incertitude quant à la gestion de la disponibilité, tout en faisant grimper les prix pour les consommateurs », soulignant à quel point les nouveaux prélèvements peuvent rapidement réduire les marges. Au cours des cinq dernières années, les opérateurs ont dû faire face à une hausse de 40 % des prix des denrées alimentaires alors même qu'ils ont limité l'augmentation des menus à environ 30 % pour protéger le portefeuille des clients. Une conséquence pratique : les restaurants à service complet ont vu le prix des menus grimper de 4,1 % par rapport à l'année précédente, tandis que les concepts à service limité ont augmenté de 3,4 %, les crédits pour ces coûts supplémentaires restant limités (NRA).
Des spiritueux à l'acier inoxydable : ce qui figure sur la liste des produits à succès
Chaque bouteille de vin étrangère est désormais soumise à un droit de douane d'au moins 10 %, qui double pour atteindre 20 % pour la France, l'Italie, l'Allemagne et l'Espagne, les vins d'Afrique du Sud étant à 30 % et ceux d'Israël à 17 % (Wine Spectator). Étant donné que le vin importé représente environ 37 % du volume de vin américain, ces nouvelles taxes ne peuvent être ignorées (Le Washington Post). Dans le parc d'équipement, la fin prochaine de la section 321 de minimis (marchandises de moins de 800 dollars en provenance de Chine) le 2 mai 2025 signifie que tout article à petit prix que vous importiez en franchise de droits sera désormais soumis à des droits de douane élevés, un autre coût caché à prendre en compte.
Des répercussions au-delà de la cuisine : impact macroéconomique sur les coûts
Les tarifs n'ont pas simplement modifié les factures de vos fournisseurs, ils agissent comme une mini-récession pour votre pouvoir d'achat. Les importations agroalimentaires américaines ont chuté de 10,2 % par rapport à un niveau de référence sans droits de douane, ce qui indique que les opérateurs se bousculent pour trouver des alternatives (IFPRI). Les économistes de Deloitte soulignent que ces prélèvements vont peser sur l'inflation et la croissance du PIB au cours des prochains trimestres, le climat des affaires chutant en raison de l'incertitude. Et lorsque le bœuf a été soumis à un droit de douane de 125 %, en plus des 22 % existants en Chine, le prix de la poitrine a bondi de près de 50 % en seulement dix mois, preuve que des prélèvements élevés peuvent modifier les chaînes d'approvisionnement du jour au lendemain (Reuters).
Faire face à la situation : stratégies pour rester à flot
Achetez plus intelligemment, pas plus durement
Réévaluez votre chaîne d'approvisionnement : faites appel aux agriculteurs et aux producteurs alimentaires locaux pour réduire votre dépendance à l'égard des produits de base importés, et diversifiez votre liste de fournisseurs afin de ne pas vous retrouver piégé par une seule source de droits de douane élevés. Négociez dès maintenant des contrats de gros ou à long terme pour maintenir les prix actuels, et envisagez de recourir à des entrepôts sous douane ou à des zones franches pour reporter les droits de douane sur les articles de grande valeur qui circulent lentement.
Refonte du menu : peaufiner sans aucune modification
De petits changements de menu peuvent permettre de réaliser de grosses économies. Présentez des produits de saison cultivés localement et expérimentez des plats élaborés à partir d'ingrédients plus avantageux sur le plan tarifaire. Une modification des portions de 5 à 10 %, juste assez pour réduire le coût de l'assiette sans déranger les clients, permet de réduire le gaspillage et les coûts sans augmenter les prix (Groupe de services alimentaires innovants).
Remaniement des fournisseurs : diversifier pour survivre
Si vous vous approvisionnez en sauce soja ou en huiles spéciales dans une région, passez à des fournisseurs secondaires dans des pays à tarifs plus bas ou à des entreprises de conditionnement locales. Dans le secteur du vin, certains importateurs américains recherchent déjà des labels New World (Argentine, Chili, Australie) afin d'atténuer l'impact des droits de douane de l'UE (Le Washington Post).
Précision des prix : petits pas, grands gains
Évitez le choc des prix en ajustant progressivement les prix : des augmentations de 0,50 ou 1,00 pour les plats à volume élevé au lieu d'une seule hausse de 3,00. Regroupez les repas ou introduisez des options à prix fixe pour maintenir la moyenne des chèques tout en atténuant les pics de coûts. Former le personnel à la vente incitative d'addons ou de cocktails qui permettent de réaliser des marges plus élevées et de réduire les risques tarifaires
Tech Time : des informations sur l'inventaire à portée de main
Investissez dans une plateforme moderne de suivi des stocks qui se connecte à votre point de vente, signale les niveaux de stock et prévoit les commandes. Ainsi, vous n'aurez pas à deviner les niveaux de parité et à payer trop cher pour les commandes à prix réduit ou urgent. La visibilité en temps réel permet de réduire le gaspillage, de réduire les vols et de garder les ingrédients essentiels à portée de main lorsque les tarifs changent du jour au lendemain.
Véritable discussion : exemples tirés des tranchées
Table ronde en matière de droits de douane : la transformation de la viande d'un bar de Pékin
Lorsque la Chine a imposé une taxe de 125 % sur les 22 % existants sur le bœuf américain, Home Plate BBQ de Pékin a échangé de la poitrine contre des importations australiennes, réalisant ainsi une économie de 40 % en un mois seulement, et les clients n'ont guère cligné des yeux (Reuters). Bien qu'il s'agisse d'un cas international, il montre à quelle vitesse les opérateurs peuvent modifier les sources de protéines lorsque les droits de douane rendent les principaux éléments du menu intenables.
Pré-approvisionner la cave : une boutique de vins de Washington D.C.
Plusieurs commerçants de Washington ont fait état d'une hausse soudaine des ventes de vins européens avant la mise en place des droits de douane du 5 avril : les bouteilles importées ont bondi de plus de 20 % d'une semaine sur l'autre, les consommateurs craignant une hausse des prix de 20 % (Le Washington Post). Ce phénomène d'accumulation de stocks montre à quel point les courbes de demande peuvent augmenter du jour au lendemain en raison de l'actualité tarifaire.
Consigner des tomates locales : le jeu contractuel d'un café du Midwest
Un café de l'Illinois a négocié un contrat de six mois avec une serre locale, plafonnant le coût des tomates à 12 % par rapport au prix d'importation prévu, économisant ainsi environ 4 000 dollars américains sur la saison et évitant les nouvelles taxes de 15 % sur les produits mexicains (Consultants en synergie).
Transformer les droits de douane en triomphes
Les droits de douane imposent un nouveau niveau d'agilité dans le monde de la restauration. Les opérateurs qui agissent rapidement, qu'il s'agisse de remanier les menus, de tester les fournisseurs, de fixer les prix et d'exploiter les données, peuvent transformer ce qui semble être un obstacle en avantage concurrentiel. Plutôt que de simplement répercuter les coûts sur les clients, des ajustements intelligents et des outils numériques protégeront vos résultats et permettront à votre équipe de se concentrer sur l'essentiel : créer des expériences exceptionnelles.
WISK.ai : Votre inventaire Wingman
Gérer ces quarts de travail manuellement est un défi de taille. C'est là que WISK.ai entre en jeu. Il se synchronise avec votre point de vente, suit chaque bouteille, chaque canette et chaque caisse et vous alerte dès que les coûts ou les volumes dépassent vos objectifs. Grâce aux suggestions d'achat automatisées, au suivi des déchets et aux rapports sur les marges de WISK.ai, vous gagnerez du temps et économiserez de l'argent. Fini les comptages effrénés ni les surcharges surprises. Êtes-vous prêt à contrôler en temps réel les coûts de votre garde-manger et de vos dépenses ? Visitez WISK.ai pour réserver une démonstration et laisser votre inventaire travailler aussi dur que vous le faites.
