Paul Blair, un productor musical ganador de un Grammy, comentó: «... muchas veces se pasa por alto encontrar la música adecuada». Y tiene razón, porque la música es a menudo el miembro silencioso del equipo que establece expectativas, fomenta la conversación y empuja a los huéspedes a quedarse más tiempo y gastar más.
Si tú dirigir un restaurante, bar, o comedor de hotel, esta es la guía práctica que realmente utilizarás. En ella se muestra cómo elegir la música adecuada, medir el impacto, conservar todas las licencias y utilizar listas de reproducción seleccionadas para crear una experiencia gastronómica que se adapte a tu marca y a tus resultados.
Por qué la música de fondo importa más de lo que piensas
La música afecta el estado de ánimo y el ritmo, y eso cambia el comportamiento de los huéspedes. El ritmo y el volumen alteran el tiempo que las personas se quedan y cuánto piden, y la música más lenta y suave a menudo aumenta el tiempo dedicado a la compra de bebidas, mientras que los ritmos más rápidos aceleran la rotación. La música también comunica la identidad de la marca, por lo que la música adecuada crea un ambiente elegante para una buena cena y un ambiente vibrante para un bar animado, y si se hace mal, distrae en lugar de realzar.
Música para restaurantes que comienza con la identidad de la marca y una lista de verificación sencilla
- Decide qué emoción quieres que sientan los clientes y elige música que se adapte a ese estado de ánimo.
- Conoce a tu público objetivo para que tu lista de reproducción les hable, ya sean trabajadores de oficina a la hora del almuerzo o parejas en una cita nocturna.
- Elige tres géneros principales que se adapten a tu marca y elige canciones que apoyen a esos presentadores.
- Establezca reglas de ritmo y volumen para cada turno, como lento y bajo para la cena y medio y enérgico para el brunch o el bar los fines de semana.
Piensa en la música de un restaurante como en una decoración que se mueve. Si tu marca es «comida cálida y refinada», tus listas de reproducción deberían promover la conversación y la comida lenta. Si tu objetivo es un bar animado donde los huéspedes se queden más tiempo y gasten en cócteles, elige canciones con más energía durante las horas de mayor actividad social.
Planos de listas de reproducción fáciles de seleccionar que puedes usar esta noche
- Buena comida y ambiente elegante: jazz instrumental, neosoul suave y versiones de buen gusto. Intenta conseguir tempos de entre 60 y 80 BPM y deja espacio para la conversación.
- Comida informal y apta para toda la familia: pop alegre y rock ligero, volumen a un nivel cómodo y listas de reproducción que fomentan los pedidos de postres.
- Bar y noches animadas: funk, disco e indie rítmico con tempos de entre 90 y 120 BPM para dar energía y mantener las letras adecuadas para tus invitados.
- Servicio rápido y rotación más rápida: pistas más brillantes y con un ritmo más alto y un volumen ligeramente más alto para que el flujo se mantenga en movimiento mientras los huéspedes siguen disfrutando de la experiencia.
Selecciona listas de reproducción en lugar de reproducir pistas individuales y diseña cada lista de reproducción como si fuera un conjunto corto. Empieza con canciones conocidas para marcar la pauta, introduce sorpresas que coincidan con tu identidad y termina con un cierre estable. Cambia las listas de reproducción con regularidad para que los clientes habituales no sientan que están comiendo dentro de un disco rayado.
Con licencia completa: los asuntos legales que necesita gestionar ahora
El uso de una cuenta de streaming para consumidores en una empresa es diferente al uso doméstico, y los restaurantes deben tener derechos de actuación pública a través de PRO como ASCAP o BMI, o utilizar un servicio empresarial que combine las licencias. Comprueba los recursos de licenciamiento para cumplir con las normas y evita multas mientras apoyas a artistas. Para obtener orientación, consulta la información sobre licencias comerciales de la ASCAP y las páginas de licencias de BMI, y consulta también las plataformas centradas en la empresa que incluyen herramientas de concesión de licencias y programación.
(Referencia: Artículo de Nation's Restaurant News sobre la selección de música para locales, y Recursos de licencias comerciales de ASCAP.)
Mide lo que importa porque la reproducción de música es comprobable
Trata las listas de reproducción como elementos del menú y realiza pruebas A/B durante noches comparables. Pon la lista de reproducción A una semana y la lista de reproducción B la siguiente y, a continuación, compara las portadas por hora, el promedio de visitas, la rotación de mesas y los comentarios de los huéspedes. Vincula los horarios de las listas de reproducción a los datos del punto de venta, ya que los operadores que combinan el número de invitados y las ventas por hora pueden calcular los ingresos incrementales derivados de las decisiones musicales. Si la música más lenta durante la semana aumenta el gasto en bebidas, se trata de una ventaja empresarial mensurable.
Sabor local y consistencia de marca, usa una regla de 80/20
Usa una regla en la que el 80 por ciento de la banda sonora refuerce la identidad de tu marca y el 20 por ciento dé un sabor local. Un sonido de marca unificado mantiene la identidad clara, mientras que los acentos locales hacen que un lugar parezca arraigado. La especificidad local también impulsa el descubrimiento porque los huéspedes a veces vienen específicamente por el ambiente y luego se quedan por la comida.
Las necesidades del personal y el control de zonas, las piezas operativas que querrá
- Parte trasera de la casa a menudo necesita un audio diferente para que el personal se mantenga motivado y concentrado, y debes mantener el audio BOH separado del comedor para que el sonido no se estropee.
- Usa zonas múltiples control para que la barra, el comedor, el patio y los eventos privados pueden ejecutar listas de reproducción y niveles de volumen diferentes. Esa flexibilidad te ayuda a adaptar la música al momento y a la función.
Errores comunes que cometen los operadores y cómo solucionarlos
- Reproducir letras explícitas durante el horario familiar alejará a los invitados, por lo que deberías añadir filtros de contenido explícito y listas seleccionadas para esos momentos.
- El uso de aplicaciones de streaming para particulares para empresas conlleva el riesgo de incumplimiento, por lo que debes cambiar a servicios empresariales con licencia o a una cobertura PRO segura.
- No rotar las listas de reproducción hace que la experiencia se vuelva obsoleta, y debes planificar rotaciones estacionales y semanales para mantener las cosas frescas.
- No medir el impacto implica adivinar, y debes vincular los cambios en las listas de reproducción a los informes de puntos de venta y recuento de coberturas para poder ver los efectos empresariales.
Tecnología y herramientas que realmente ayudan
- Usa servicios de streaming empresariales que incluyan licencias y programación para no preocuparte por la exposición legal.
- Implemente sistemas de audio multizona de calidad comercial para que la calidad del sonido sea uniforme y fiable.
- Evalúa las ventas por hora de POS y compáralas con las programaciones de música para ver qué listas de reproducción aumentan las ventas de bebidas adjuntas y postres.
Un estudio de caso rápido que puedes robar
Un pequeño spot de ramen programaba listas de reproducción de hip-hop y utilizaba esa banda sonora como parte de su identidad. El resultado fue un aumento en las posibilidades de ser descubiertos y en las visitas repetidas, ya que los invitados venían por el ambiente y luego se quedaban por la comida. Esto demuestra cómo la música puede atraer clientes cuando realmente resuena.
Movimientos de bajo presupuesto que obtienen grandes resultados
- Crea una banda sonora propia del house de 120 a 180 pistas y gírala.
- Bloquee el contenido explícito durante las comidas familiares y mantenga una lista de «tarde por la noche» durante las horas del bar.
- Realiza breves pruebas de listas de reproducción A/B para comprobar la cantidad de bebidas y postres, ya que dos o tres semanas por prueba suelen dar resultados direccionales.
Qué dice la investigación y por qué es importante
El trabajo académico ha demostrado que el ritmo y el volumen provocan cambios predecibles en el comportamiento, y los estudios clásicos vinculan la elección de música con la duración de la comida y el gasto. Por eso, los operadores que prueban la música y miden los resultados obtienen mejores resultados que los operadores que eligen las canciones solo por instinto. Para obtener información más detallada, consulta la investigación sobre la duración y el gasto de las comidas y el trabajo fundamental sobre el ritmo y el comportamiento en los entornos minoristas.
(Referencia: PMC PubMed Central)
Cómo vincula WISK la música con los ingresos y las operaciones
Debes tratar la música como cualquier palanca operativa y luego medirla. WISK ayuda al vincular las ventas y inventario a los turnos y promociones para que puedas ver lo que los cambios en la lista de reproducción afectan a tu primera línea. WISK también ayuda a pronosticar cómo afectaría el aumento del tiempo de espera al consumo de ingredientes y a los pedidos, y ajusta las expectativas de compra y desperdicio para que no te quedes sin existencias porque los huéspedes se quedan más tiempo.
Cuando la música anima huéspedes para quedarse y gastar más, WISK le ayuda a cuantificar ese cambio en el efectivo y el margen y, luego, a traducirlo en decisiones laborales y de compra más inteligentes para mantener los costos alineados con los ingresos.
Un plan sencillo para una semana que puedes ejecutar
- Audita tus listas de reproducción actuales e identifica cualquier discrepancia explícita o de tono.
- Elige un servicio de música empresarial con licencia o confirma la cobertura PRO con ASCAP o BMI.
- Crea dos listas de reproducción de prueba, compártelas en noches comparables y compara las bebidas adjuntas y las tapas por hora.
- Utilice WISK para obtener los datos de ventas de las noches de prueba y calcular la diferencia de ingresos.
- Estandarice la lista de reproducción ganadora en su programación semanal y continúe probando pequeños cambios.
La música no es una conjetura, y si la tratas como una estrategia, verás resultados claros. Elige la banda sonora adecuada, mide el impacto y usa los datos para mejorar la experiencia de los huéspedes y mejorar tu negocio.
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