Paul Blair, producteur de musique lauréat d'un Grammy, a fait remarquer : «... on oublie souvent de trouver la bonne musique ». Et il a raison, car la musique est souvent un membre discret de l'équipe qui définit les attentes, encourage la conversation et incite les clients à rester plus longtemps et à dépenser plus.
Si vous gérer un restaurant, bar, ou salle à manger d'hôtel, c'est le guide pratique que vous allez réellement utiliser. Il explique comment choisir la bonne musique, mesurer son impact, conserver une licence complète et utiliser des listes de lecture sélectionnées pour créer une expérience culinaire qui correspond à votre marque et à vos résultats.
Pourquoi la musique de fond est plus importante que vous ne le pensez
La musique influe sur l'humeur et le rythme, ce qui modifie le comportement des clients. Le tempo et le volume modifient la durée pendant laquelle les clients séjournent et la quantité qu'ils commandent, et une musique plus lente et plus douce augmente souvent le temps passé à acheter des boissons, tandis que des tempos plus rapides accélèrent le renouvellement. La musique communique également l'identité de la marque. Ainsi, la bonne musique crée une ambiance élégante pour une cuisine raffinée et une atmosphère dynamique pour un bar animé. Si elle est mal interprétée, elle distrait plutôt que de l'améliorer.
De la musique de restaurant qui commence par l'identité de la marque et une liste de contrôle simple
- Décidez de l'émotion que vous souhaitez transmettre à vos clients et choisissez de la musique qui favorise cette humeur.
- Connaissez votre public cible pour que votre playlist lui parle, qu'il s'agisse d'employés de bureau au déjeuner ou de couples un soir de rendez-vous galant.
- Choisissez trois genres phares qui correspondent à votre marque et choisissez des titres qui soutiennent ces points d'ancrage.
- Définissez des règles de tempo et de volume pour chaque quart de travail, par exemple lent et faible pour le dîner et moyen et énergique pour le brunch du week-end ou les heures d'ouverture du bar.
Pensez à la musique d'un restaurant comme à un décor qui bouge. Si votre marque est axée sur la « restauration chaleureuse et raffinée », vos listes de lecture devraient favoriser la conversation et la restauration lente. Si votre objectif est de créer un bar animé où les clients séjournent plus longtemps et dépensent en cocktails, choisissez des pistes plus énergiques pendant les heures de pointe.
Des plans de playlist faciles à utiliser ce soir
- Cuisine raffinée et ambiance élégante : du jazz instrumental, de la néo-soul douce et des reprises de bon goût. Visez des tempos d'environ 60 à 80 BPM et gardez de l'espace pour la conversation.
- Dîner décontracté et adapté aux familles : de la pop entraînante et du rock léger, un volume à un niveau confortable et des playlists qui encouragent les commandes de desserts.
- Bar et soirées animées : du funk, du disco et de l'indie rythmique avec des tempos compris entre 90 et 120 BPM pour plus d'énergie et des paroles adaptées à vos invités.
- Service rapide et rotation plus rapide : des morceaux plus lumineux et plus rythmés et un volume légèrement plus élevé pour que le flux continue de bouger pendant que les invités profitent de l'expérience.
Organisez des listes de lecture plutôt que de lire des pistes individuelles, et concevez chaque playlist comme un court set. Commencez par des chansons familières pour donner le ton, introduisez des surprises qui correspondent à votre identité et terminez par une fin régulière. Faites régulièrement alterner les playlists pour que les habitués n'aient pas l'impression de manger dans un album battu.
Licence complète : les aspects juridiques que vous devez gérer dès maintenant
L'utilisation d'un compte de streaming grand public dans une entreprise est différente de l'utilisation à domicile, et les restaurants doivent disposer de droits de représentation publics via des PRO tels que ASCAP ou BMI, ou utiliser un service professionnel qui regroupe les licences. Consultez les ressources en matière de licences afin de rester en conformité et d'éviter les amendes tout en soutenant les artistes. Pour obtenir des conseils, consultez les informations sur les licences commerciales de l'ASCAP et les pages de licences de BMI, ainsi que les plateformes axées sur les entreprises qui incluent des outils de licence et de planification.
(Référence : Article du Nation's Restaurant News sur le choix de la musique pour les salles, et Ressources sur les licences commerciales de l'ASCAP).
Mesurez ce qui compte, car écouter de la musique est testable
Traitez les playlists comme éléments de menu et effectuez des tests A/B pendant des nuits comparables. Écoutez la playlist A une semaine et la playlist B la semaine suivante, puis comparez les couvertures par heure, la moyenne des chèques, le taux de rotation des tables et les commentaires des clients. Associez les horaires des playlists aux données des points de vente, car les opérateurs qui combinent le nombre d'invités et les ventes horaires peuvent calculer les revenus supplémentaires résultant des décisions musicales. Si le ralentissement de la musique les soirs de semaine augmente les dépenses en boissons, il s'agit d'un levier commercial mesurable.
Saveur locale et cohérence de la marque, utilisez la règle des 80/20
Utilisez une règle selon laquelle 80 % de votre bande son renforce l'identité de votre marque et 20 % donne une touche locale. Un son de marque unifié permet de garder une identité claire, tandis que les accents locaux donnent à un lieu une impression d'enracinement. La spécificité locale est également un facteur de découverte, car les clients viennent parfois spécialement pour l'ambiance, puis restent pour la nourriture.
Les besoins en personnel et le contrôle de zone, les éléments opérationnels dont vous aurez besoin
- Arrière de la maison nécessite souvent un son différent pour que le personnel reste motivé et concentré, et vous devez séparer le son BOH de la salle à manger afin que le son ne saigne pas.
- Utiliser plusieurs zones contrôlez donc la barre, la salle à manger, la terrasse et les événements privés peuvent chacun diffuser des listes de lecture et des niveaux de volume différents. Cette flexibilité vous permet d'adapter la musique au moment et à la fonction.
Erreurs courantes commises par les opérateurs et comment les corriger
- Le fait de jouer des paroles explicites pendant les heures consacrées à la famille va aliéner les invités, et vous devez ajouter des filtres de contenu explicite et des listes organisées pour ces périodes.
- L'utilisation d'applications de streaming destinées aux particuliers pour les risques professionnels, la non-conformité, vous devriez passer à des services commerciaux sous licence ou à une couverture PRO sécurisée.
- L'absence de rotation des listes de lecture rend l'expérience obsolète, et vous devez prévoir des rotations saisonnières et hebdomadaires pour garder les choses à jour.
- Ne pas mesurer l'impact revient à deviner, et vous devez associer les modifications apportées à la playlist aux rapports de point de vente et de couverture afin de pouvoir en voir les effets commerciaux.
Des technologies et des outils qui aident réellement
- Utilisez des services de streaming professionnels qui incluent les licences et la planification afin de ne pas vous soucier des risques juridiques.
- Déployez des systèmes audio multizones de qualité commerciale pour une qualité sonore constante et fiable.
- Analysez les ventes horaires des points de vente et comparez-les aux programmes musicaux pour voir quelles playlists augmentent les ventes de boissons et de desserts.
Une étude de cas rapide que vous pouvez voler
Un petit spot de ramen a programmé des playlists hip-hop et a utilisé cette bande son comme élément de son identité. Le résultat a été une augmentation de la visibilité et des visites répétées, car les clients venaient pour l'ambiance et restaient ensuite pour la nourriture. Cela montre à quel point la musique peut attirer les clients lorsqu'elle résonne vraiment.
Des mesures à petit budget qui donnent de grands résultats
- Créez une bande son house exclusive de 120 à 180 titres et faites-la pivoter.
- Bloquez le contenu explicite pendant les repas en famille et conservez une liste « tard le soir » pendant les heures d'ouverture du bar.
- Effectuez de courts tests de playlist A/B pour vérifier l'efficacité des boissons et des desserts, car deux à trois semaines par test vous donneront généralement des résultats directionnels.
Ce que dit la recherche et pourquoi c'est important
Des travaux universitaires ont montré que le tempo et le volume entraînent des changements de comportement prévisibles, et des études classiques établissent un lien entre les choix musicaux et la durée des repas et les dépenses. C'est pourquoi les opérateurs qui testent la musique et en mesurent les résultats obtiennent de meilleurs résultats que les opérateurs qui choisissent les chansons à l'instinct. Pour une lecture plus approfondie, consultez les recherches sur la durée et les dépenses des repas et les travaux fondamentaux sur le rythme et le comportement dans les environnements de vente au détail.
(Référence : PMC PubMed Central)
Comment WISK lie la musique aux revenus et aux opérations
Vous devez traiter la musique comme n'importe quel levier opérationnel, puis la mesurer. WISK aide en reliant les ventes et inventaire aux quarts de travail et aux promotions afin que vous puissiez voir l'impact des modifications apportées à votre playlist sur votre chiffre d'affaires. WISK permet également de prévoir comment une augmentation du temps d'attente affecterait l'utilisation des ingrédients et les commandes, et ajuste les attentes en matière d'achats et de déchets afin que vous ne soyez pas en surstock car les clients s'attardent plus longtemps.
Quand la musique encourage invités à séjourner et à dépenser plus, WISK vous aide à quantifier cette variation de trésorerie et de marge, puis à la traduire en décisions d'achat et de main-d'œuvre plus intelligentes afin de maintenir les coûts alignés sur les revenus.
Un plan simple pour la première semaine que vous pouvez exécuter
- Auditez vos playlists actuelles et identifiez les incohérences explicites ou tonales.
- Choisissez un service de musique professionnel agréé ou confirmez la couverture PRO auprès de l'ASCAP ou du BMI.
- Créez deux playlists de test, diffusez chacune sur des nuits comparables et comparez les boissons et les couverts par heure.
- Utilisez WISK pour extraire les données de vente des nuits de test et calculer le delta des revenus.
- Intégrez la playlist gagnante à votre programme hebdomadaire et continuez à tester de petits changements.
La musique n'est pas une conjecture, et si vous la traitez comme une stratégie, vous obtiendrez des résultats clairs. Choisissez la bonne bande son, mesurez l'impact et utilisez les données pour améliorer l'expérience des clients et améliorer la santé de votre entreprise.
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