Vayamos al grano: 2025 exige mucho a la industria de restaurantes, y los propietarios y gerentes de restaurantes están haciendo malabares con más partes móviles que nunca. Desde las estadísticas del sector de los restaurantes hasta las estadísticas de ingresos de los restaurantes, el panorama es el de ventas nominales estables con márgenes reducidos. Este artículo analiza el sector de la restauración y la restauración desde una perspectiva práctica: qué ha cambiado con respecto al año anterior, qué datos del sector importan en este momento y qué deben priorizar los operadores de restaurantes para seguir siendo competitivos.
Instantánea rápida: los números que importan
El industria de restaurantes y servicios de alimentos sigue generando un gasto enorme. Las ventas de los restaurantes y de la industria de la restauración siguen creciendo en términos nominales, gracias al aumento de los precios de los alimentos y al aumento del gasto de los consumidores. El aumento promedio de las ventas en dólares con frecuencia oculta la presión que sienten los operadores por el alza costos de comida y mano de obra. El empleo en los servicios de alimentación sigue siendo importante, y el sector es uno de los principales empleadores para los trabajadores de todo tipo de restaurantes, desde restaurantes de comida rápida hasta restaurantes con servicio completo y lugares para beber.
Por qué las ventas de los restaurantes no se están desplomando: crecimiento con salvedades
Los consumidores siguen gastando en comidas, comida para llevar y entrega a domicilio, pero el aumento de los alimentos y las tasas de interés reducen la rentabilidad. El aumento de los precios de los alimentos y la inflación general impulsan los precios del menú suben en comparación con el año anterior, por lo que las ventas totales son más altas a pesar de que los márgenes de beneficio se reducen.
Las cadenas de restaurantes suelen gestionar mejor esta fricción debido a la escala, mientras que las operaciones de una sola unidad y las pequeñas empresas se enfrentan a decisiones más difíciles. Si haces un seguimiento de las estadísticas de ingresos de los restaurantes, verás un crecimiento de los ingresos en dólares, pero los márgenes se reducen en muchos casos.
Trabajo y empleo: contratación, retención y beneficios
El empleo en los lugares para comer y beber se recuperó y se expandió en los últimos meses. En julio de 2025, el empleo en los lugares para comer y beber era alrededor de 82 000 empleos por encima de los niveles de febrero de 2020, aunque el segmento de servicios completos sigue estando aproximadamente a la zaga de la dotación de personal anterior a la pandemia 228 000 puestos de trabajo. Los costos laborales, la programación y los beneficios siguen siendo los principales rubros para los operadores de restaurantes.
La mano de obra representa una gran parte de los costos de los restaurantes. Los costos laborales, los beneficios, el software de programación y la capacitación son factores que influyen en las decisiones de los operadores. Los debates sobre la afiliación sindical y las cambiantes expectativas de beneficios están dando forma a los mercados locales; en algunas regiones, las conversaciones sobre el empleo y la mano de obra desempeñan un papel importante en las negociaciones.
Los operadores que invierten en horarios claros, beneficios modestos y desarrollo del personal suelen reducir la rotación y proteger la calidad del servicio.
Entrega, pedidos en línea y servicios de terceros: la conveniencia se combina con el costo
Los pedidos y la entrega en línea son ahora fundamentales para las operaciones de los restaurantes. Los comensales quieren pedir comida a través de aplicaciones móviles, hacer pedidos para llevar y recibir una entrega rápida. Los servicios de terceros, como Uber Eats, aumentan el volumen, pero añaden comisiones que reducen los márgenes.
A nivel mundial, se espera que los ingresos por entrega de alimentos crezcan desde aproximadamente De 156.800 millones de dólares en 2024 a 173.600 millones de dólares en 2025, y aplicaciones como Uber Eats siguen dominando las descargas y los pedidos. Ese crecimiento genera clientes, pero también importantes comisiones, lo que reduce los márgenes. Los operadores deben tratar la entrega tanto como un canal de ingresos como un centro de costos.
Para muchos operadores, la entrega es tanto una fuente de ingresos como un centro de costos que necesita una administración cuidadosa. Equilibre las comisiones con los incentivos de pedidos directos para mantener la rentabilidad de la entrega.
Tecnología: actualizaciones del sistema POS y la pila conectada
Actualizar un sistema POS es esencial, no opcional. Un moderno POS que integra las ventas, los datos de inventario y fidelización ayudan a los restaurantes a ver dónde se filtra el dinero. Las actualizaciones del sistema POS revelan tendencias del costo de los alimentos, miembros del programa de fidelización y patrones de ventas en tiempo real que pueden impulsar el crecimiento de los ingresos. Los mejores operadores conectan las ventas con los datos de inventario y mano de obra para tomar decisiones de compra y personal más inteligentes.
Lo que quieren los comensales: las preferencias de los clientes, la lealtad y la generación Z
Las preferencias de los consumidores están cambiando. Los comensales más jóvenes y de la generación Z prefieren las aplicaciones móviles, la velocidad y las experiencias auténticas. Los programas de fidelización y los miembros de los programas de fidelización han demostrado ser valiosos: los miembros tienden a gastar más y a volver con más frecuencia.
Los operadores deben tratar la lealtad de los clientes como un canal comercial medible, no solo como una casilla de verificación de marketing. Las recompensas simples, las ofertas personalizadas y los mensajes basados en datos hacen que los clientes pasen de ser comensales únicos a clientes habituales.
Estrategia de menús y dinero en bebidas: opciones inteligentes para obtener márgenes
El aumento de los alimentos empuja a los operadores a simplificar los menús y destacar los productos con mayores márgenes. Las bebidas suelen generar enormes beneficios por cheque, por lo que ingeniería de menús que hace hincapié en las bebidas y los artículos de firma ayudan a proteger los márgenes. Pruebe las ofertas por tiempo limitado y controle el rendimiento promedio de cada plato para informar sobre los cambios permanentes. El control de las porciones y el seguimiento de los ingredientes reducen el desperdicio y mejorar la gestión de los costos de los alimentos.
Pequeños negocios y nuevos restaurantes: una reapertura cuidadosa
Todavía hay nuevos restaurantes abiertos, especialmente donde la dinámica del mercado los apoya. Las operaciones de una sola unidad se enfrentan a altos costos iniciales y a una fuerte competencia, por lo que deben centrarse quirúrgicamente en experiencias gastronómicas únicas y especializadas o en una fuerte lealtad al vecindario. Las pequeñas empresas que tienen éxito combinan las operaciones eficientes de los restaurantes con una presencia digital clara para pedir comida y recogerla.
Un ejemplo: San Francisco y la dinámica de entrega
Los mercados de alto costo, como el de San Francisco, muestran la importancia de la combinación de comida a domicilio y comida en casa. Algunos restaurantes se apoyan en gran medida en plataformas de terceros para llegar a los clientes, mientras que otros utilizan aplicaciones móviles y pedidos directos para reducir las comisiones de entrega. El equilibrio adecuado cambia durante la primera mitad del año y cuando los consumidores recortan sus gastos discrecionales. Supervise los canales de pedidos y optimice el margen, no solo el volumen.
Datos y previsiones: datos del sector que impulsan la acción
Es esencial disponer de buenos datos del sector. Haga un seguimiento de las ventas en comparación con las horas de trabajo, las comisiones de entrega y los costos semanales de los alimentos. Usa los datos para pronosticar la demanda y reducir el desperdicio. Las herramientas de inteligencia artificial ayudan a pronosticar la demanda, costo de recetasy alertas de inventario. Los operadores que utilizan los datos para planificar las compras y la dotación de personal están bien posicionados para responder rápidamente a los picos o las ralentizaciones.
Inteligencia artificial, automatización y operaciones más inteligentes
La inteligencia artificial y la automatización están pasando del concepto a los conjuntos de herramientas principales. La inteligencia artificial ayuda a pronosticar la mano de obra, conciliar el inventario y optimizar los menús, lo que reduce el desperdicio y mejora los márgenes. Comience con un problema cuantificable, como la reducción del inventario, y ponga a prueba una solución de IA específica. Cuando ahorre dinero, amplíelo.
Inflación, tasas de interés y economía en general
Los factores macro influyen en todo. El aumento de las tasas de interés afecta a la financiación para la expansión y las remodelaciones. La inflación mantiene altos los costos de los insumos y los consumidores pueden reducir el gasto en función de las presiones económicas locales. Al planificar el crecimiento, modele escenarios con previsiones de ventas conservadoras y presuponga aumentos modestos en los costos de mano de obra y alimentos.
Plan práctico: prioridades para los operadores en 2025
- Integre el punto de venta con los sistemas de inventario y mano de obra para ver los márgenes reales.
- Optimice la entrega: compare los servicios de terceros y promueva los pedidos directos.
- Refuerce el control de las porciones y reduzca el desperdicio para proteger los costos de los alimentos.
- Cree programas de fidelización que recompensen la frecuencia y hagan un seguimiento del valor de por vida.
- Utilice herramientas de previsión laboral para hacer coincidir los niveles de personal con la demanda.
- Supervise los precios de los proveedores y utilice los datos para negociar o encontrar alternativas.
- Ponga a prueba la IA para detectar un único punto débil operativo, mida los resultados y, a continuación, amplíe.
- Cree experiencias gastronómicas únicas para diferenciarse de las opciones estándar.
Lecturas rápidas y referencias útiles
Para obtener el informe completo de la industria y el análisis continuo, consulte el Estado de la industria de la Asociación Nacional de Restaurantes: Estado de la industria de la Asociación Nacional de Restaurantes en 2025. Para conocer las tendencias de los costos de los alimentos y los datos del IPC, consulte las Perspectivas de los precios de los alimentos del USDA: Perspectivas de los precios de los alimentos del USDA ERS. Para obtener información sobre las plataformas de entrega a domicilio y el uso de las aplicaciones, consulte la instantánea del mercado de comida a domicilio: Business of Apps Food Delivery App Market.
El ciclo de vida del cliente: convierta a los clientes de entrega en clientes habituales leales
Usa los datos de los pedidos en línea y las aplicaciones móviles para segmentar a los clientes. Los programas de fidelización convierten a los clientes ocasionales en comensales habituales y aumentan el tamaño promedio de los cheques. Haga que sea fácil unirse a la lealtad y ofrezca beneficios que fomenten los pedidos directos en lugar del uso constante de aplicaciones de terceros. Los miembros del programa de fidelización suelen mostrar un aumento medio apreciable en visitas y gastos.
Costos que puede controlar: inventario, porciones y residuos
El aumento de los costos de alimentos y mano de obra hace que sea esencial controlar el inventario y las porciones. Realice un seguimiento del consumo de alimentos, concilie las entregas rápidamente y reduzca el desperdicio con procedimientos de preparación más claros. Los pequeños ahorros en las comidas se traducen en mejoras significativas tanto para los propietarios de restaurantes como para las cadenas de restaurantes.
Personal y cultura: los empleados influyen en la experiencia del cliente
Los empleados determinan cómo se sienten los comensales y si los clientes regresan. Invertir en horarios predecibles, capacitación y beneficios modestos reduce la rotación y ahorra dinero. En los últimos años, los operadores que consideran a los trabajadores como un activo fundamental han demostrado una mayor uniformidad en el servicio y una mayor satisfacción de los clientes.
Qué priorizar este mes: una breve lista de verificación
- Realice una auditoría del costo de los alimentos de los 20 mejores platos.
- Compara las comisiones de los servicios de terceros y prueba un incentivo por pedido directo.
- Inicie o actualice un programa de fidelización sencillo vinculado al correo electrónico o a una aplicación móvil.
- Verifique las capacidades del sistema POS y programe las actualizaciones necesarias.
- Ponga a prueba una herramienta de inventario o pronóstico basada en inteligencia artificial para una ubicación.
Cómo WISK.ai le ayuda a poner en práctica estas tendencias
Todas estas prioridades se reducen a un mejor control sobre los alimentos, los datos y las operaciones. WISK.ai proporciona inventario y análisis que se vinculan directamente con los datos del punto de venta, lo que brinda a los operadores una idea clara de dónde se pierde el valor de los alimentos.
Con WISK puede conciliar los pedidos de servicios de terceros, realizar un seguimiento del consumo de alimentos y detectar el desperdicio en tiempo real. Eso mejora las operaciones de los restaurantes y ayuda a los operadores de restaurantes a convertir los datos del sector en dinero ahorrado.
WISK ayuda a los restaurantes a reducir los costos de los alimentos, reducir el tiempo de conciliación manual e identificar qué artículos le cuestan a la empresa. La plataforma es compatible con las operaciones de una sola unidad y las cadenas de restaurantes, y se integra con los sistemas POS y los canales de entrega comunes para que las pequeñas empresas puedan ampliar sus conocimientos rápidamente. Si desea herramientas prácticas que reduzcan los costos y respalden el crecimiento de los ingresos, WISK convierte los datos en pasos operativos.
Reflexiones finales: decisiones que realmente mueven la aguja
Para la mayoría de los restaurantes, 2025 no se trata de una reinvención drástica, sino de un enfoque operativo estricto. Usa los datos de tu punto de venta y de inventario para reducir el desperdicio, tratar a los empleados como algo esencial para el servicio y usar la lealtad para convertir a los clientes de entrega a domicilio en comensales habituales. Sea realista con respecto a los costos y apóyese en la tecnología, ya que ofrece retornos cuantificables.
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