Passons aux choses suivantes : 2025 demande beaucoup à industrie de la restauration, et les propriétaires et gérants de restaurants jonglent avec plus de pièces mobiles que jamais. Qu'il s'agisse des statistiques de l'industrie de la restauration ou des statistiques sur les recettes des restaurants, le tableau est marqué par des ventes nominales stables avec des marges réduites. Cet article examine le secteur de la restauration et des services alimentaires d'un point de vue pratique : ce qui a changé depuis l'année précédente, les données du secteur qui sont importantes à l'heure actuelle et les priorités que les restaurateurs devraient privilégier pour rester compétitifs.
Aperçu rapide : les chiffres qui comptent
Le industrie de la restauration et de la restauration génère toujours d'énormes dépenses. Les ventes des restaurants et celles de l'industrie de la restauration continuent de croître en termes nominaux, grâce à la hausse des prix des denrées alimentaires et à l'augmentation des dépenses de consommation. L'augmentation moyenne des ventes en dollars masque souvent la pression ressentie par les opérateurs en raison de la hausse coûts de la nourriture et de la main-d'œuvre. L'emploi dans les services de restauration reste important et le secteur est un employeur important pour les travailleurs de tous les types de restaurants, des restaurants de restauration rapide aux restaurants à service complet et aux débits de boissons.
Pourquoi les ventes des restaurants ne s'effondrent pas : croissance assortie de réserves
Les consommateurs continuent de dépenser pour les repas, les plats à emporter et la livraison, mais la hausse des produits alimentaires et des taux d'intérêt réduisent la rentabilité. Hausse des prix alimentaires et poussée générale de l'inflation prix des menus en hausse par rapport à l'année précédente, de sorte que le chiffre d'affaires total a augmenté même si les marges bénéficiaires se rétrécissent.
Les chaînes de restaurants gèrent souvent mieux ces frictions en raison de leur taille, tandis que les opérations à unité unique et les petites entreprises sont confrontées à des choix plus difficiles. Si vous suivez les statistiques des recettes des restaurants, vous constaterez une croissance des recettes en dollars, mais des marges plus faibles dans de nombreux cas.
Main-d'œuvre et emploi : recrutement, rétention et avantages
L'emploi dans les établissements de restauration et de boissons s'est redressé et s'est développé ces derniers mois. En juillet 2025, l'emploi dans les restaurants et les débits de boissons était environ 82 000 emplois au-dessus des niveaux de février 2020, bien que le segment des services complets soit toujours en retard d'environ 228 000 emplois. Les coûts de main-d'œuvre, la planification et les avantages restent des éléments majeurs pour les restaurateurs.
La main-d'œuvre représente une part importante des coûts des restaurants. Les coûts de main-d'œuvre, les avantages, les logiciels de planification et la formation sont tous des facteurs pris en compte dans les décisions des opérateurs. Les débats sur les membres des syndicats et l'évolution des attentes en matière de prestations façonnent les marchés locaux ; dans certaines régions, les discussions sur l'emploi et la main-d'œuvre jouent un rôle important dans les négociations.
Les opérateurs qui investissent dans des horaires précis, des avantages modestes et le développement du personnel réduisent souvent le chiffre d'affaires et protègent la qualité du service.
Livraison, commande en ligne et services tiers : la commodité rencontre le coût
La commande et la livraison en ligne sont désormais au cœur des activités des restaurants. Les clients souhaitent commander de la nourriture via des applications mobiles, passer des commandes à emporter et bénéficier d'une livraison rapide. Les services tiers tels qu'Uber Eats génèrent du volume mais ajoutent des frais de commission qui réduisent les marges.
À l'échelle mondiale, les recettes de livraison de nourriture devraient passer d'environ 156,8 milliards de dollars en 2024 à 173,6 milliards de dollars en 2025, et des applications comme Uber Eats continuent de dominer en termes de téléchargements et de commandes. Cette croissance crée des clients, mais entraîne également des frais de commission importants qui réduisent les marges. Les opérateurs doivent considérer la livraison à la fois comme un canal de revenus et comme un centre de coûts.
Pour de nombreux opérateurs, la livraison est à la fois une source de revenus et un centre de coûts qui nécessite une gestion minutieuse. Équilibrez les commissions avec les incitations directes à la commande afin de maintenir la rentabilité des livraisons.
Technologie : mises à niveau du système POS et pile connectée
La mise à niveau d'un système de point de vente est essentielle et non facultative. Un moderne POS qui intègre les ventes, les données d'inventaire et de fidélité aident les restaurants à identifier les fuites d'argent. Les mises à niveau du système POS révèlent tendances des coûts alimentaires, les membres de programmes de fidélité et les modèles de vente en temps réel qui peuvent stimuler la croissance des revenus. Les meilleurs opérateurs relient les ventes aux données d'inventaire et de main-d'œuvre pour faire des choix d'achat et de dotation plus intelligents.
Ce que veulent les clients : les préférences des clients, la fidélité et la génération Z
Les préférences des consommateurs évoluent. La génération Z et les jeunes clients privilégient les applications mobiles, la rapidité et les expériences authentiques. Les programmes de fidélité et les membres des programmes de fidélité s'avèrent précieux : les membres ont tendance à dépenser plus et à revenir plus souvent.
Les opérateurs devraient considérer la fidélité des clients comme un canal commercial mesurable, et pas simplement comme une case à cocher marketing. Des récompenses simples, des offres personnalisées et des messages basés sur les données permettent aux clients de passer du statut de clients ponctuels à celui de clients réguliers.
Stratégie de menu et budget consacré aux boissons : des choix judicieux pour les marges
Rising Food incite les opérateurs à simplifier les menus et à mettre en avant les produits à plus forte marge. Les boissons génèrent souvent des bénéfices démesurés par chèque, donc ingénierie des menus qui met l'accent sur les boissons et les éléments de signature permettent de protéger les marges. Testez des offres à durée limitée et surveillez les performances moyennes de chaque plat pour vous informer des modifications permanentes. Le contrôle des portions et le suivi des ingrédients réduisent les déchets et améliorer la gestion des coûts alimentaires.
Petits commerces et nouveaux restaurants : une réouverture prudente
De nouveaux restaurants sont toujours ouverts, en particulier là où la dynamique du marché les soutient. Les établissements à unité unique sont confrontés à des coûts de démarrage élevés et à une rude concurrence. Ils doivent donc se concentrer sur un créneau, des expériences culinaires uniques ou une forte fidélité au quartier. Les petites entreprises qui réussissent associent des opérations de restauration efficaces à une présence numérique claire pour les commandes et le retrait des plats.
Exemple : San Francisco et la dynamique de livraison
Les marchés où les coûts sont élevés, comme celui de San Francisco, montrent à quel point la livraison et la composition des repas sur place sont importantes. Certains restaurants s'appuient largement sur des plateformes tierces pour atteindre leurs clients, tandis que d'autres proposent des applications mobiles et des commandes directes pour réduire les commissions de livraison. Le juste équilibre change au cours du premier semestre de l'année, lorsque les consommateurs réduisent leurs dépenses discrétionnaires. Surveillez les canaux de commande et optimisez la marge, pas seulement le volume.
Données et prévisions : des données sectorielles qui incitent à l'action
De bonnes données sectorielles sont essentielles. Suivez les ventes par rapport aux heures de travail, aux commissions de livraison et aux coûts alimentaires hebdomadaires. Utilisez les données pour prévoir la demande et réduire les déchets. Les outils d'intelligence artificielle aident à prévoir la demande, coût des recetteset des alertes d'inventaire. Les opérateurs qui utilisent les données pour planifier les achats et les effectifs sont bien placés pour réagir rapidement aux pics ou aux ralentissements.
IA, automatisation et opérations plus intelligentes
L'intelligence artificielle et l'automatisation passent du stade de concept à celui d'outils de base. L'IA facilite les prévisions de main-d'œuvre, le rapprochement des stocks et l'optimisation des menus, ce qui réduit le gaspillage et améliore les marges. Commencez par un problème mesurable, tel que la diminution des stocks, et pilotez une solution d'IA ciblée. Lorsque cela permet d'économiser de l'argent, adaptez-le.
Inflation, taux d'intérêt et économie en général
Les facteurs macroéconomiques influencent tout. La hausse des taux d'intérêt affecte le financement de l'expansion et des rénovations. L'inflation maintient les coûts des intrants à un niveau élevé, et les consommateurs peuvent réduire leurs dépenses en fonction des pressions économiques locales. Modélisez des scénarios avec des prévisions de ventes prudentes et supposez une légère augmentation des coûts de main-d'œuvre et des denrées alimentaires lors de la planification de la croissance.
Schéma pratique : priorités des opérateurs en 2025
- Intégrez le point de vente aux systèmes d'inventaire et de main-d'œuvre pour obtenir des marges réelles.
- Optimisez la livraison : comparez les services tiers et encouragez les commandes directes.
- Renforcez le contrôle des portions et réduisez le gaspillage pour protéger les coûts alimentaires.
- Créez des programmes de fidélité qui récompensent la fréquence et suivent la valeur à vie.
- Utilisez des outils de prévision de la main-d'œuvre pour faire correspondre les niveaux de personnel à la demande.
- Surveillez les prix des fournisseurs et utilisez les données pour négocier ou trouver des alternatives.
- Pilotez l'IA pour un seul problème opérationnel, mesurez les résultats, puis développez-vous.
- Créez des expériences culinaires uniques pour vous démarquer des options banales.
Lectures rapides et références utiles
Pour le rapport complet sur l'industrie et une analyse continue, consultez le rapport State of the Industry de la National Restaurant Association : State of the Industry 2025 de la National Restaurant Association. Pour les tendances des coûts alimentaires et les données de l'IPC, consultez les Perspectives des prix alimentaires de l'USDA : USDA ERS Food Price Outlook. Pour plus de détails sur les plateformes de livraison et l'utilisation des applications, consultez l'aperçu du marché de la livraison de nourriture : Business of Apps Food Delivery App Market.
Le cycle de vie du client : transformer les clients livreurs en clients fidèles
Utilisez les données des commandes en ligne et des applications mobiles pour segmenter les clients. Les programmes de fidélité transforment les clients occasionnels en clients réguliers et augmentent le montant moyen des chèques. Facilitez l'adhésion au programme de fidélité et offrez des avantages qui encouragent les commandes directes plutôt que l'utilisation constante d'applications tierces. Les membres des programmes de fidélité enregistrent souvent une augmentation moyenne mesurable des visites et des dépenses.
Coûts que vous pouvez contrôler : inventaire, portions et déchets
La hausse des coûts alimentaires et de main-d'œuvre rend essentiel le contrôle des stocks et des portions. Suivez l'utilisation des aliments, conciliez rapidement les livraisons et réduisez le gaspillage grâce à des procédures de préparation plus claires. De petites économies sur les repas se traduisent par des améliorations significatives pour les restaurateurs comme pour les chaînes de restaurants.
Personnel et culture : les employés influencent l'expérience client
Les employés déterminent l'état d'esprit des clients et déterminent si les clients reviennent. Investir dans des horaires prévisibles, des formations et des avantages sociaux modestes réduit le chiffre d'affaires et permet de réaliser des économies. Ces dernières années, les opérateurs qui considèrent les travailleurs comme un atout essentiel font état d'une plus grande cohérence de service et d'une meilleure satisfaction des clients.
Ce qu'il faut prioriser ce mois-ci : une courte liste de contrôle
- Effectuez un audit des coûts alimentaires pour les 20 meilleurs plats.
- Comparez les commissions entre les services tiers et testez une incitation à la commande directe.
- Lancez ou actualisez un programme de fidélité simple lié à un e-mail ou à une application mobile.
- Vérifiez les capacités du système POS et planifiez les mises à niveau nécessaires.
- Pilotez un outil de prévision ou d'inventaire alimenté par l'IA pour un site.
Comment WISK.ai vous aide à mettre ces tendances en action
Toutes ces priorités se résument à un meilleur contrôle de la nourriture, des données et des opérations. WISK.ai fournit un inventaire et des analyses qui sont directement liés aux données des points de vente, ce qui donne aux opérateurs une idée claire de la perte de valeur des aliments.
Avec WISK, vous pouvez réconcilier les commandes provenant de services tiers, suivre la consommation alimentaire et repérer les déchets en temps réel. Cela améliore le fonctionnement des restaurants et aide les restaurateurs à convertir les données du secteur en économies.
WISK aide les restaurants à réduire les coûts alimentaires, à réduire le temps de rapprochement manuel et à identifier les articles qui coûtent cher à l'entreprise. La plateforme prend en charge les opérations d'unités individuelles et les chaînes de restaurants, et elle s'intègre aux systèmes de point de vente et aux canaux de livraison courants afin que les petites entreprises puissent rapidement développer leurs connaissances. Si vous recherchez des outils pratiques qui réduisent les coûts et soutiennent la croissance des revenus, WISK transforme les données en étapes opérationnelles.
Réflexions finales : des décisions qui font réellement bouger les choses
2025 n'est pas synonyme de réinvention spectaculaire pour la plupart des restaurants ; il s'agit d'une focalisation opérationnelle stricte. Utilisez vos données de point de vente et d'inventaire pour réduire le gaspillage, traiter les employés comme essentiels au service et faire preuve de loyauté pour convertir les clients livreurs en clients réguliers. Soyez réaliste en ce qui concerne les coûts et misez sur la technologie lorsqu'elle génère des rendements mesurables.
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