Quieres una lista de cócteles de Halloween que asuste a tus invitados de la mejor manera, con colores llamativos, hielo seco, purpurina comestible y uno o dos gusanos de goma, y que también asuste menos a tu contador.
Esta guía lo guía a través de recetas de cócteles que suenan espeluznantes, desgloses exactos teniendo en cuenta los márgenes y reglas simples que puede usar ahora mismo para mantener la rentabilidad de las bebidas sin matar la creatividad. Piense en ello como un teatro de cócteles con una caja registradora que sonríe al final de la noche.
Halloween es más grande que nunca. «Se espera que el gasto en Halloween alcance la cifra récord de 13.100 millones de dólares este año», según el Encuesta anual de la Federación Nacional de Minoristas. Eso significa más invitados, fiestas más grandes y una oferta de artículos de temporada con altos márgenes.
Por qué los cócteles son su motor secreto de ganancias estacionales
Los cócteles suelen ser los más brutos márgenes de una barra menú. Con un pequeño empujón, que incluya recetas más ajustadas, un plan de guarniciones inteligente e intercambios económicos, un menú de Halloween puede convertir la curiosidad de la temporada en ingresos recurrentes. Típico nuestros costos oscilan entre el 18 y el 24 por ciento, según sus objetivos, y mantener nuestros costos predecibles le ayuda a fijar precios tanto por valor como por margen.
Ahí es donde importan las herramientas de cálculo de costes, puedes crear una bebida perfecta con un aspecto espeluznante y sin gas controlar los costos cuando registras cada onza y botella. WISK automatiza los precios de los ingredientes, monitorea el inventario y te ayuda a ver el margen en tiempo real para que los menús no se conviertan en conjeturas fundamentadas. Seguimiento de costos de inventario y bebidas de WISK brinda a los bares un camino rápido hacia un control uniforme de los costos de vertido.
Cómo diseñar un menú de bebidas de Halloween que sea espeluznante y sensato
Tenga en cuenta tres cosas: tema, rendimiento y margen. El tema abarca el «efecto espeluznante» y el espectáculo, como el hielo seco, la purpurina comestible o el tono verde de un duende. El rendimiento se traduce en rapidez y opciones que agradan al público, por lo que la ponchera triunfa cuando los invitados no prestan mucha atención. El margen es el costo por bebida en comparación con el precio, que es la matemática que mantiene las luces encendidas.
Use componentes básicos conocidos, como vodka, ron, bourbon, ginebra, granadina, jugo de arándano, jugo de limón, jugo de lima, sidra de manzana, cerveza de jengibre y vino espumoso. Agregue un toque de Halloween con sirope de calabaza, licor de café, licor de frambuesa o curazao azul, según sus necesidades de color y sabor.
Ten preparadas unas cuantas bebidas de Halloween sin alcohol para los conductores y los niños, ya que un número asombroso de invitados aprecian las sabrosas tazas sin alcohol.
Estructura del menú (corta y nítida)
- Un cóctel teatral exclusivo que aparece en Instagram y en las pantallas de televisión
- Dos clásicos de alto margen con un toque de Halloween para que los invitados los reconozcan y mejoren fácilmente
- Ponchera o opción por lotes para que las multitudes sirvan más rápido y menos mano de obra
- Dos opciones sin alcohol que son ideales para ampliar tu audiencia
- Una opción sencilla de cerveza, vino y vino espumoso para ventas con bajo nivel de fricción
Recetas y desgloses de márgenes
A continuación se muestran cuatro recetas creadas para buscar y vender. Cada una tiene un breve desglose en forma de margen para que pueda ver de dónde provienen las ganancias. Los números son ilustrativos; escribe tu número local costos de ingredientes en WISK y obtendrá el costo exacto por servicio. Para obtener más información sobre cómo calcular los costos de los alimentos, consulta nuestra guía completa.
1.) Green Goblin Punch (lote, para complacer al público)
Sirve 12
- 1,5 L de vodka
- 1 litro de sidra de manzana
- 500 ml de cerveza de jengibre
- 250 ml de zumo de lima
- 200 ml de sirope simple (o sirope de especias de calabaza para darle un toque especiado)
- Purpurina comestible y gusanos gomosos para decorar
Método: Mezcle en una ponchera, deje flotar el hielo seco para que haga efecto (la seguridad es lo primero) y sirva sobre hielo.
Por qué funciona: El lote reduce la mano de obra y el desperdicio. Una ponchera utiliza batidoras de bajo costo y estira licor de primera calidad.
Croquis de márgenes (ejemplo): Si el costo total de los ingredientes para 12 porciones es de 24 dólares, el costo por porción es de 2 dólares. El precio es de 12 dólares y el costo de servirlo es de aproximadamente un 16,7 por ciento, lo que es saludable para un plato exclusivo de temporada servido en un vaso elegante con gominolas y purpurina.
2.) Witch's Brew Espresso Old Fashioned (sencillo teatral)
Un solo servicio
- 45 ml de bourbon
- 15 ml de licor de café
- 10 ml de sirope simple
- un chorrito de vodka de vainilla (flotado opcional)
- guarnición de vidrio ahumado o romero
Por qué funciona: Los huesos de cóctel clásicos con un toque de Halloween porque las cálidas notas de café y especias se venden bien en otoño. Los huéspedes perciben la mejor relación calidad-precio con pequeños ajustes.
Croquis de margen: Si el costo total por porción de bourbon por porción es de 1,80$ costo de bebida incluido el licor cuesta 2,30 dólares, el precio a 14 dólares arroja un coste de servicio de aproximadamente un 16,4 por ciento.
3.) Pumpkin Spice Mule (perfecto para Instagram)
Un solo servicio
- 45 ml de vodka
- 15 ml de sirope de especias de calabaza
- 15 ml de zumo de lima
- 120 ml de cerveza de jengibre
- guarnición de canela en rama
Por qué funciona: La gente paga por los sabores de temporada. El sirope de calabaza y especias añade un coste mínimo y un gran valor percibido.
Croquis de margen: El sirope de calabaza y especias cuesta unos centavos por porción cuando se prepara en casa. El costo de la bebida se mantiene bajo, mientras que el precio puede ser superior según la temporada, así que piense entre 11 y 13 dólares.
4.) Witches' Non-Alcohol Brew (niños y conductores designados)
Un solo servicio
- 200 ml de sidra de manzana
- 20 ml de zumo de granada
- 10 ml de zumo de limón
- chorrito de agua con gas
- purpurina comestible opcional
Por qué funciona: Las bebidas de Halloween sin alcohol mantienen felices a las familias y a los conductores. Tienen un margen alto porque la base es de bajo costo y el billete puede ser de primera calidad para un cóctel sin alcohol hecho a mano.
Croquis de margen: El ingrediente cuesta aproximadamente 0,60 dólares; un precio de 6 dólares es un gran margen con una mano de obra mínima.
Reglas de precios que realmente funcionan
- Apunte a un costo de vertido del 18 al 22 por ciento para los cócteles mixtos y del 16 al 18 por ciento para el ponche por lotes cuando el volumen es importante
- Use modificadores de alto margen, como jarabes aromatizados, purpurina comestible y guarniciones, para agregar valor percibido sin un costo elevado
- Paquete: ofrece un paquete para ver una fiesta con «películas de terror y cócteles», por lo que un pequeño recargo por los asientos reservados y una ponchera divide el costo entre muchos invitados
- Mantén dos opciones «sin pensar» detrás de la barra, como un vino espumoso y un cerveza embotellada para la velocidad
Pequeños swaps que protegen el margen y aún así tienen un aspecto elegante
- Use licor de granadina o frambuesa para darle color en lugar de jugos frescos caros en algunas bebidas
- Cambie un licor de lujo por una alternativa más económica en bebidas en capas, ya que la mayoría de los huéspedes prueban todo, no todas las capas
- Prepara el sirope de calabaza y especias en casa y los costos disminuyen a la vez que el control del sabor aumenta
- Usa una coctelera para el espectáculo de tus cócteles exclusivos y cocínalos para obtener velocidad en las horas punta
Una lista rápida de planificación para la noche de Halloween
- Pre-elementos del menú de costos la semana anterior y fija los precios
- Prepare los jarabes, las guarniciones y el ponche por lotes con anticipación
- Entrena a los camareros en las ventas adicionales, por ejemplo, «¿Añadir un poco de vodka de vainilla?» y establece temas de conversación rápidos
- Vigile el hielo y la cristalería; una noche ajetreada reduce los márgenes cuando el servicio se ralentiza
- Usa letreros claros para las bebidas de Halloween sin alcohol para que los grupos no pidan a un mesero una bebida personalizada y reduzcan la cola
Cómo el seguimiento de costos cambia las reglas del juego
Puedes modificar las recetas todo lo que quieras, pero sin tener que adivinar el costo exacto. WISK da precios de ingredientes en tiempo real, le ayuda a modelar el margen para cada receta de cócteles y simplifica el seguimiento FIFO y de los residuos para que sus compras de temporada no se estropeen.
Si quieres saber qué pasaría si darle un toque diferente a Halloween, por ejemplo, cambiar el zumo de granada por zumo de arándano o probar curazao azul para darle un toque de color, WISK muestra el impacto en los márgenes de forma inmediata.
Si quieres un punto de referencia sobre el valor del control: las guías del sector y los datos de los puntos de venta muestran que las bebidas mezcladas suelen tener márgenes brutos muy elevados cuando se gestionan los costes de vertido. Una medición práctica hace que el coste del vertido sea predecible y que sus beneficios netos sean saludables.
Una idea de caso breve para tu equipo de marketing
Promociona el set «Perfect Spooky»: un cóctel exclusivo, un cóctel clásico para el brunch con un toque de Halloween y una taza sin alcohol. Ofrézcalo en combinación desde la tarde hasta la noche y pruebe diferentes precios entre semana. Usa imágenes de redes sociales que enfaticen el color, como el azul curazao, los remolinos de granadas o una foto con hielo seco y ahumado, y etiqueta la combinación para que guste al público.
Notas finales y pasos de acción
No es necesario sacrificar la creatividad por el control. La disciplina simple de las recetas, un par de opciones por lotes y las herramientas de seguimiento ofrecen menús teatrales que se adaptan a la escala. Si quieres precisión la próxima noche de Halloween, incluyendo los costos exactos de servirlo, la rentabilidad de los menús y un inventario que te diga cuándo volver a hacer un pedido, prueba WISK y haz un ejercicio de cálculo de costos para tu menú de Halloween.
WISK puede ayudarlo a asegurar los márgenes, reducir el desperdicio y tomar decisiones audaces según la temporada que, de hecho aumentar las ganancias. Toma un demo gratuita para obtener más información sobre WISK y empezar a calcular el precio de tu menú de Halloween.
