Vous voulez une liste de cocktails d'Halloween qui effraie au mieux vos invités avec des couleurs éclatantes, de la glace carbonique, des paillettes comestibles et un ou deux vers gommeux, tout en faisant moins peur à votre comptable.
Ce guide vous présente des recettes de cocktails effrayantes, des ventilations précises en fonction des marges et des règles simples que vous pouvez utiliser dès maintenant pour rentabiliser vos boissons sans nuire à votre créativité. Imaginez-le comme un théâtre à cocktails avec une caisse enregistreuse qui sourit à la fin de la nuit.
Halloween est plus important que jamais. « Les dépenses d'Halloween devraient atteindre le chiffre record de 13,1 milliards de dollars cette année », selon le Enquête annuelle de la National Retail Federation. Cela signifie plus d'invités, de plus grandes fêtes et une ouverture pour les articles saisonniers à forte marge.
Pourquoi les cocktails sont votre moteur secret de profits saisonniers
Les cocktails génèrent souvent les recettes les plus élevées marges sur une barre menu. Avec un petit coup de pouce, y compris des recettes plus précises, un plan de garniture intelligent et des échanges économiques, un menu d'Halloween peut transformer la curiosité saisonnière en revenus réguliers. Typique pour les frais se situent entre 18 et 24 % selon vos objectifs, et la prévisibilité de nos coûts vous permet de fixer un prix à la fois en fonction de la valeur et de la marge.
C'est là que les outils de calcul des coûts sont importants, vous pouvez créer une boisson effrayante parfaite et encore contrôler les coûts lorsque vous suivez chaque once et chaque bouteille. WISK automatise les prix des ingrédients, suit les stocks et vous aide à visualiser les marges en temps réel afin que les menus ne soient pas des suppositions éclairées. Suivi des stocks et des coûts des boissons WISK donne aux bars une voie rapide vers un contrôle constant des coûts de coulée.
Comment concevoir un menu de boissons d'Halloween à la fois effrayant et sensé
Gardez trois choses à l'esprit : le thème, le débit et la marge. Le thème couvre « l'effet effrayant » et le spectacle, comme la glace carbonique, les paillettes comestibles ou une teinte de gobelin vert. Le débit est synonyme de rapidité et de choix qui plairont au public. Le punch bowl gagne donc lorsque les clients sont à court d'attention. La marge correspond au coût par boisson par rapport au prix, qui est le calcul qui permet de garder la lumière allumée.
Utilisez des éléments de base familiers, notamment de la vodka, du rhum, du bourbon, du gin, de la grenadine, du jus de canneberge, du jus de citron, du jus de lime, du cidre de pomme, de la bière au gingembre et du vin mousseux. Ajoutez une touche d'Halloween avec du sirop d'épices à la citrouille, de la liqueur de café, de la liqueur de framboise ou du curaçao bleu selon les besoins en termes de couleur et de saveur.
Préparez quelques boissons d'Halloween sans alcool pour les conducteurs et les enfants, car un nombre impressionnant de clients apprécient les tasses savoureuses sans alcool.
Structure du menu (courte et précise)
- Un cocktail emblématique qui apparaît sur Instagram et sur les écrans de télévision
- Deux classiques à forte marge avec une touche d'Halloween pour que les clients les reconnaissent et les surclassent facilement
- Bol à punch ou option batch pour permettre à la foule de verser rapidement et de réduire la main-d'œuvre
- Deux options sans alcool qui ont l'air de vous aider à élargir votre audience
- Une option simple de bière/vin et de vin mousseux pour des ventes à faible friction
Recettes + ventilation des marges
Vous trouverez ci-dessous quatre recettes conçues pour être utilisées et vendues. Chacune comporte une brève ventilation par marge afin que vous puissiez voir où se situent les bénéfices. Les chiffres sont illustratifs ; branchez votre numéro local coûts des ingrédients dans WISK et vous obtiendrez le coût exact par portion. Pour plus de détails sur la façon de calculer le coût des aliments, consultez notre guide complet.
1.) Green Goblin Punch (lot, pour le plus grand plaisir du public)
Pour 12 personnes
- 1,5 L de vodka
- 1 L de cidre de pomme
- 500 ml de bière au gingembre
- 250 ml de jus de lime
- 200 ml de sirop simple (ou de sirop d'épices à la citrouille pour une touche épicée)
- Paillettes comestibles et vers gommeux pour la décoration
Méthode : Mélangez dans un bol à punch, faites flotter de la glace carbonique pour obtenir un effet (la sécurité d'abord), puis servez sur de la glace.
Pourquoi ça marche: Batch réduit la main-d'œuvre et les déchets. Un bol à punch utilise des mélangeurs à moindre coût et étire de l'alcool de première qualité.
Esquisse de marge (exemple): Si le coût total des ingrédients pour 12 portions est de 24$, le coût par portion est de 2$. Le prix est de 12$ et le coût de votre plat est d'environ 16,7 %, ce qui est bien pour un plat de saison emblématique servi dans un verre chic avec des vers gommeux et des paillettes.
2.) Witch's Brew Espresso Old Fashioned (single théâtral)
Service individuel
- 45 ml de bourbon
- 15 ml de liqueur de café
- 10 ml de sirop simple
- une pincée de vodka à la vanille (en option)
- garniture en verre fumé ou au romarin
Pourquoi ça marche: Des os à cocktail classiques avec une touche d'Halloween, car les épices chaudes et les notes de café se vendent bien à l'automne. Les clients perçoivent une valeur supérieure avec de petites modifications.
Esquisse de marge: Si le coût du bourbon pour par portion est de 1,80$ et le total coût des boissons liqueur comprise coûte 2,30 dollars, le prix à 14 dollars donne un coût de coulée d'environ 16,4 pour cent.
3.) Pumpkin Spice Mule (parfait pour Instagram)
Service individuel
- 45 ml de vodka
- 15 ml de sirop d'épices à la citrouille
- 15 ml de jus de lime
- 120 ml de bière au gingembre
- garniture de bâton de cannelle
Pourquoi ça marche: Les gens paient pour les saveurs de saison. Le sirop d'épices à la citrouille ajoute un coût minimal et une grande valeur perçue.
Esquisse de marge: Le sirop d'épices à la citrouille coûte quelques centimes par portion lorsqu'il est fabriqué sur place. Le coût des boissons reste bas, tandis que le prix peut être fixé à un prix plus élevé en fonction de la saison, alors pensez entre 11 et 13 dollars.
4.) Witches' Non-Alcohol Brew (enfants et conducteurs désignés)
Service individuel
- 200 ml de cidre de pomme
- 20 ml de jus de grenade
- 10 ml de jus de citron
- éclaboussure d'eau gazeuse
- paillettes comestibles en option
Pourquoi ça marche: Les boissons d'Halloween non alcoolisées font le bonheur des familles et des conducteurs. Ils offrent des marges élevées car la base est peu coûteuse et le billet peut être premium pour un cocktail sans alcool fabriqué à la main.
Esquisse de marge: Les ingrédients coûtent environ 0,60$ ; le prix à 6$ est une bonne marge avec un minimum de main-d'œuvre.
Des règles de tarification qui fonctionnent réellement
- Visez un coût de versement de 18 à 22 % pour les cocktails composés et de 16 à 18 % pour le punch par lots lorsque le volume compte
- Utilisez des modificateurs à marge élevée tels que des sirops aromatisés, des paillettes comestibles et des garnitures pour ajouter de la valeur perçue sans frais élevés
- Forfait : offrez un forfait « Films d'horreur + cocktail » pour regarder une soirée. Un petit supplément pour les places réservées et un bol à punch permet de partager les coûts entre de nombreux invités
- Conservez deux options « simples » derrière le bar, comme un verre de vin mousseux et un bière en bouteille pour la vitesse
Des petits swaps qui protègent la marge tout en ayant l'air chic
- Utilisez de la grenadine ou de la liqueur de framboise pour la couleur plutôt que des jus de fruits frais coûteux dans certaines boissons
- Remplacez une liqueur de luxe par une alternative moins coûteuse aux boissons en couches, car la plupart des clients dégustent l'ensemble, pas toutes les couches
- Fabriquez du sirop d'épices à la citrouille en interne et réduisez les coûts tandis que le contrôle des saveurs augmente
- Utilisez un shaker pour le spectacle et préparez vos cocktails signature pour gagner en rapidité aux heures de pointe
Une liste de contrôle rapide pour la soirée d'Halloween
- Pré-prix des articles de menu la semaine précédente et prix de blocage
- Préparez les sirops, les garnitures et le punch batch à l'avance
- Formez les serveurs aux ventes incitatives, par exemple « Ajouter un lot de vodka à la vanille ? » et définissez des sujets de discussion rapides
- Gardez un œil sur la glace et la verrerie ; une nuit chargée réduit les marges lorsque le service ralentit
- Utilisez une signalisation claire pour les boissons d'Halloween sans alcool afin que les groupes ne demandent pas une boisson personnalisée à un serveur et ne ralentissent pas la file d'attente
Comment le suivi des coûts change la donne
Vous pouvez modifier les recettes autant que vous le souhaitez, mais sans estimation précise des coûts. WISK donne prix des ingrédients en temps réel, vous aide à modéliser la marge pour chaque recette de cocktail et simplifie le suivi du FIFO et des déchets afin que vos achats saisonniers ne se transforment pas en détérioration.
Si vous voulez connaître les prix « et si » pour une touche d'Halloween, par exemple en remplaçant le jus de grenade par du jus de canneberge ou en essayant le curaçao bleu pour une touche de couleur, WISK montre immédiatement l'impact sur les marges.
Si vous voulez un point de référence pour évaluer la valeur du contrôle : les guides du secteur et les données des points de vente montrent que les boissons mélangées génèrent souvent des marges brutes très importantes lorsque nos coûts sont gérés. Des mesures pratiques permettent de prévoir vos coûts de coulée et de maintenir votre bénéfice net à un niveau élevé.
Une petite idée de cas pour votre équipe marketing
Faites la promotion d'un ensemble « Perfect Spooky » : un cocktail signature, un cocktail de brunch classique avec une touche d'Halloween et une tasse sans alcool. Proposez-le en combinaison de l'après-midi au soir et testez différents niveaux de prix en milieu de semaine. Utilisez des images sociales qui mettent l'accent sur la couleur, comme le bleu du curaçao, des tourbillons de grenade ou une photo de glace carbonique enfumée et étiquetez la combinaison comme un plaisir pour le public.
Notes finales et mesures à prendre
Vous n'avez pas besoin de sacrifier votre créativité au profit du contrôle. Une discipline simple en matière de recettes, quelques options de lots et des outils de suivi permettent de proposer des menus théâtraux évolutifs. Si vous voulez de la précision la prochaine nuit d'Halloween, notamment en ce qui concerne les coûts exacts de distribution, la rentabilité des menus et un inventaire vous indiquant quand vous devez passer une nouvelle commande, essayez WISK et analysez votre menu d'Halloween en procédant à un exercice d'évaluation des coûts.
WISK peut vous aider à réaliser des marges, à réduire le gaspillage et à prendre des décisions audacieuses selon les saisons qui réellement augmenter les profits. Prenez un démo gratuite pour en savoir plus sur WISK et commencer à calculer le coût de votre menu d'Halloween.
