Los precios de los alimentos vuelven a subir y 2025 está demostrando ser otro año difícil para los restaurantes. Los problemas de la cadena de suministro, la escasez de mano de obra y el clima impredecible están haciendo subir los costos, lo que dificulta mantener los precios razonables y, al mismo tiempo, generar ganancias. Pero eso no significa que el éxito esté fuera de nuestro alcance. Con ajustes inteligentes, los restaurantes pueden gestionar estos desafíos y mantenerse a la vanguardia.
Comprender los factores detrás del aumento de los costos de los alimentos
Interrupciones en la cadena de suministro
Las interrupciones en la cadena de suministro siguen siendo uno de los factores clave que ejercen presión sobre el negocio de los restaurantes. A pesar de que el mundo se está recuperando de la pandemia, las cadenas de suministro mundiales siguen esforzándose por volver a la normalidad. Los conflictos comerciales, el clima impredecible y los cuellos de botella de la logística global están afectando la disponibilidad y el costo de los ingredientes. Como propietarios de restaurantes, todos sabemos lo frustrante que puede ser esto. Los retrasos en los envíos son más comunes y los costos de combustible aumentan los gastos de las entregas. Estas interrupciones no solo consumen mucho tiempo, sino que afectan directamente a las operaciones y a los márgenes de beneficio de su restaurante. Cuando los ingredientes clave escasean, es posible que tenga que esforzarse por encontrar alternativas o que se enfrente a retrasos que afecten a todo, desde la oferta de su menú hasta la satisfacción de sus clientes.
Estos problemas de la cadena de suministro no solo perjudican su bolsillo, sino que también interrumpen el flujo de su negocio de restaurantes. Los tiempos de espera más prolongados para las entregas pueden provocar una escasez de inventario y obligarte a adaptarte sobre la marcha, lo que a su vez se traduce en un trabajo más estresante en la cocina y en la recepción. Además de eso, la disponibilidad irregular de ingredientes significa que es posible que tu menú tenga que cambiar en el último momento, lo que decepcionará a tus clientes. Estos cambios constantes pueden socavar la consistencia y la calidad por las que eres conocido y, en última instancia, afectar a la experiencia de los huéspedes y a tu reputación. A medida que aumenta la presión, se hace más difícil reducir los costos de los restaurantes y mantener la rentabilidad.
Desafíos climáticos y agrícolas
Los patrones climáticos impredecibles que hemos visto en los últimos años ya no son solo un inconveniente menor, sino que se están convirtiendo en uno de los principales desafíos a los que nos enfrentamos en el negocio de los restaurantes. Las sequías, las inundaciones y los desastres naturales están afectando directamente al rendimiento de los cultivos, lo que a su vez aumenta los costos de los ingredientes clave, como los cereales, las verduras y los productos lácteos. Estos desafíos agrícolas están haciendo subir los precios y, como sabemos, cuando el costo de los ingredientes aumenta, también lo hacen nuestros costos generales. Lamentablemente, no son solo los cultivos los que se ven afectados: la ganadería también se está viendo afectada, lo que lleva a un aumento vertiginoso de los precios de la carne y las aves de corral. Esto supone una presión adicional para nuestra capacidad de mantener competitivos los precios de nuestros menús sin reducir los márgenes de beneficio.
También nos enfrentamos a la difícil realidad de desperdiciar alimentos con más frecuencia. Durante los períodos de inactividad, cuando el negocio puede caer, es fácil pedir ingredientes en exceso o prepararlos en exceso, solo para que no se usen. Los alimentos sobrantes no solo se desperdician, sino que también repercuten directamente en nuestras facturas de servicios públicos, especialmente cuando pagamos por la refrigeración y el almacenamiento de los alimentos que no se venden. Este ciclo de desperdicio, tanto en términos de alimentos como de dinero, hace que sea más difícil mantener la rentabilidad, especialmente cuando el precio de los ingredientes aumenta de manera generalizada.
Aumento de los costos laborales
El aumento de los costos laborales se está convirtiendo en un desafío importante para los operadores de restaurantes de todo el mundo. Con el aumento de los salarios mínimos y la continua escasez de mano de obra, dotar de personal a su restaurante es cada vez más caro. La competencia por personal de cocina y meseros calificados se ha intensificado, lo que significa que a menudo se necesitan salarios más altos y mejores beneficios solo para atraer y retener a los empleados. Además de eso, la naturaleza intensiva en mano de obra de las operaciones de los restaurantes significa que necesitamos un equipo más grande y bien capacitado para que todo funcione sin problemas. Pero todo esto tiene un coste: el aumento de los gastos laborales está afectando a los márgenes de beneficio, especialmente si se tienen en cuenta las horas extras o la necesidad de personal adicional para cubrir los turnos ocupados.
Sin embargo, no se trata solo de salarios. El robo de empleados es otro problema que puede aumentar la carga financiera, especialmente cuando la rotación del personal es alta o la moral baja. Los restaurantes son particularmente vulnerables a esto cuando los sistemas para monitorear el inventario y la gestión del efectivo no son estrictos.
Las operaciones internas pueden ayudar a racionalizar algunos costos, pero administrar las tareas que requieren mucha mano de obra de manera eficiente se vuelve más difícil cuando los salarios aumentan y es más difícil encontrar trabajadores calificados. Como propietarios de restaurantes, debemos pensar de manera creativa sobre cómo reducir los gastos de mano de obra sin sacrificar la calidad del servicio.
Esto podría significar encontrar formas de automatizar algunas tareas, mejorar la retención del personal mediante una mejor capacitación y beneficios, o incluso considerar una programación más flexible para garantizar que no tengamos exceso de personal durante los períodos de inactividad. A fin de cuentas, equilibrar los costos laborales y, al mismo tiempo, mantener una experiencia de primera clase para los clientes será clave para mantener la rentabilidad en este nuevo entorno.
Maneras prácticas de ahorrar dinero
Diseño de menú más inteligente
- Concéntrese en los platos más rentables: Al centrarse en los platos más rentables, es importante destacar los elementos del menú que son rentables y que, sin embargo, siguen siendo los favoritos de los clientes. Estos platos deben utilizar ingredientes que sean asequibles y versátiles. Analiza detenidamente tu menú actual: si ciertos platos requieren ingredientes caros pero no se venden tan bien, puede que sea el momento de reconsiderarlos. En su lugar, céntrate en platos que ofrezcan un alto valor a un costo menor. Usa una calculadora de costos de alimentos para analizar la rentabilidad de cada plato y asegúrate de fijar los precios en consecuencia.
- Reduzca los artículos con bajo margen: reducir los artículos con bajo margen es otra estrategia clave cuando se busca reducir los costos de los alimentos en los restaurantes. Si un plato es caro de preparar y no se sale del menú, solo perjudica tus resultados. Vuelva a evaluar su menú constantemente y analice los costos de los alimentos en los restaurantes para asegurarse de obtener el mejor rendimiento en cada plato. Esto no significa que tengas que eliminar por completo tus platos más caros, pero ajustarlos cuidadosamente para que reflejen los precios actuales de los ingredientes o encontrar formas de reducir los costos de preparación pueden marcar una gran diferencia. Por ejemplo, un plato que requiere muchos pasos complejos o ingredientes poco comunes podría simplificarse o sustituirse por una opción más eficiente que ofrezca un perfil de sabor similar pero a un precio mejor.
- Reducir el desperdicio de alimentos: reducir el desperdicio de alimentos es otra forma inteligente de reducir los costos de los alimentos. Usar ingredientes superpuestos en varios platos es una excelente manera de optimizar el inventario y mantener las cosas frescas. Dividir los ingredientes en porciones anticipadas puede ayudar a controlar el desperdicio, ya que garantiza que se utiliza exactamente lo que se necesita para cada plato, lo que elimina el exceso. Además, las porciones más pequeñas pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos sin afectar negativamente a la experiencia del cliente.
- Ajuste las porciones estratégicamente: ¿cómo reducir el costo de la comida en un restaurante? Los pequeños ajustes en el tamaño de las porciones pueden ayudar a equilibrar los costos sin que los clientes noten una gran diferencia. Agregue más verduras o granos a un plato y reduzca ligeramente la porción de proteínas costosas. Esto no solo reduce los costos de los alimentos, sino que también hace que su menú sea más atractivo para los clientes que buscan opciones más saludables. Del mismo modo, ofrecer medias raciones o platos más pequeños puede ayudar a controlar los costos de los alimentos y, al mismo tiempo, ofrecer a los clientes flexibilidad en sus opciones gastronómicas.
Fortalecer las relaciones con los proveedores
- Negocie los precios: negociar los precios con los proveedores es una de las maneras más inteligentes de reducir los costos de los alimentos en los restaurantes y garantizar que obtenga el mejor valor. Establecer acuerdos a largo plazo o realizar compras al por mayor suele garantizar mejores ofertas y condiciones más favorables. Una excelente manera de aprovechar esto es a través de una organización de compras grupales (GPO), que puede darte acceso a tarifas con descuento al agrupar los pedidos con los de otros restaurantes o empresas
- Opte por lo local: La adopción de medidas locales es otra estrategia que puede beneficiar sus resultados y, al mismo tiempo, apoyar a la comunidad. Los proveedores locales suelen ofrecer ingredientes más frescos a mejores precios porque no se enfrentan a los mismos costos de transporte y demoras que los proveedores más grandes y distantes. Los productos locales también pueden ayudar a diferenciar tu menú, dándole un toque único que es difícil de reproducir.
Reducir los residuos y mejorar la eficiencia
- Rastree el desperdicio de alimentos: el seguimiento del desperdicio de alimentos es una de las formas más eficaces de mejorar el control de los costos de los alimentos y reducir los gastos innecesarios en las operaciones de los restaurantes. Si ciertos alimentos se desechan constantemente, es una señal clara de que es necesario hacer ajustes. El seguimiento regular del inventario puede ayudar a identificar qué ingredientes se están pidiendo en exceso, se almacenan de forma inadecuada o se desperdician debido a problemas con las porciones.
- Capacitar al personal: la capacitación del personal es otro factor clave para reducir el desperdicio y mejorar la eficiencia. Los empleados deben conocer bien el control de las porciones, las técnicas adecuadas de preparación de los alimentos y los métodos de almacenamiento correctos para garantizar que cada ingrediente se utilice de manera eficaz. Cuando el personal de cocina sabe cómo preparar las porciones de los ingredientes con precisión, puede ayudar a mantener la consistencia de los platos y, al mismo tiempo, a controlar los costos de los alimentos.
- Invierta en mejores soluciones de almacenamiento: Invertir en mejores soluciones de almacenamiento es otra forma de reducir los residuos y los costos. La actualización a electrodomésticos que ahorren energía también puede reducir los costos de los servicios públicos y, al mismo tiempo, mejorar la conservación general de los alimentos. Una nevera portátil bien organizada con secciones claramente etiquetadas para los diferentes alimentos garantiza que no se pierda ni se olvide nada, lo que reduce el riesgo de que los productos caducados se desechen. Las soluciones de almacenamiento inteligentes también facilitan el seguimiento del inventario, lo que permite a los propietarios de restaurantes tomar decisiones de compra informadas. Cuando todo se almacena correctamente, los alimentos se mantienen frescos durante más tiempo, los residuos se reducen al mínimo y los gastos operativos se mantienen bajo control.
Aprovechar la tecnología para reducir los costos
Gestión de inventarios y desperdicios de alimentos
- Software de gestión de inventario: herramientas como WISK.ai o MarketMan puede evitar el exceso de pedidos. También pueden realizar un seguimiento de los niveles de inventario, supervisar las fechas de caducidad y generar informes predictivos para ayudar a planificar los pedidos futuros. Esto no solo reduce el desperdicio, sino que también permite tomar mejores decisiones de compra.
- Previsión basada en inteligencia artificial: ayuda a predecir la demanda y optimizar las compras.
- Sistemas de pedidos automatizados: reduzca el desperdicio de alimentos al pedir exactamente lo que necesita en función de las tendencias de los datos.
Tecnologías que ahorran mano de obra
- Quioscos de autoservicio: reduzca los costos de mano de obra en entornos rápidos e informales y, al mismo tiempo, mejore la velocidad del servicio.
- Optimización de pedidos y entregas en línea: el uso de su propia plataforma puede reducir las comisiones de terceros.
- Automatización de cocinas: cada vez más restaurantes invierten en asistentes de cocina robóticos y herramientas de cocina automatizadas para agilizar las operaciones.
Explorando fuentes de ingresos alternativas
Servicios de catering
La expansión a la restauración para empresas y eventos locales puede generar ingresos adicionales. Muchos restaurantes consideran que la restauración es una forma lucrativa de compensar el aumento de los costos de los alimentos y, al mismo tiempo, maximizar los recursos existentes.
Kits de comida y opciones para llevar a casa
Ofrecer kits de comida para llevar a casa o comidas preenvasadas puede atraer a clientes ocupados que desean comer en casa con la calidad de un restaurante. Esto también ayuda a reducir el desperdicio de alimentos al utilizar el exceso de ingredientes.
Comercio minorista y comercialización
La venta de salsas, aderezos o productos de marca caseros puede agregar otra fuente de ingresos sin aumentar significativamente los gastos generales.
Restaurantes por suscripción
Un modelo de membresía o suscripción que ofrezca a los clientes descuentos exclusivos, asientos prioritarios o elementos especiales del menú puede generar ingresos predecibles y fidelizar a los clientes.
Cómo mantener la rentabilidad de su negocio
La industria de los restaurantes siempre ha sido resiliente y quienes se adapten seguirán teniendo éxito a pesar del aumento de los costos de los alimentos. Cada decisión, desde el diseño del menú hasta las negociaciones con los proveedores, desempeña un papel crucial para mantener la rentabilidad. Los restaurantes que adopten la tecnología, optimicen las operaciones y se mantengan proactivos en cuanto al control de los costos de los alimentos estarán en una posición mucho más sólida para hacer frente a los desafíos actuales. La clave es mantenerse a la vanguardia: supervisar los costos, minimizar el desperdicio y encontrar formas creativas de aumentar los ingresos sin comprometer la calidad.
Una de las formas más eficaces de controlar mejor los costos de los alimentos en los restaurantes es mediante la gestión inteligente del inventario y la toma de decisiones basada en datos. Aquí es donde WISK.ai puede marcar una gran diferencia. WISK.ai ayuda a los operadores de restaurantes a automatizar el seguimiento del inventario, optimizar las decisiones de compra y obtener información en tiempo real sobre el porcentaje de costo de los alimentos.
En lugar de depender de recuentos manuales que consumen mucho tiempo y hojas de cálculo anticuadas, WISK.ai proporciona previsiones precisas basadas en inteligencia artificial para garantizar que está pidiendo exactamente lo que necesita, ni más ni menos. También ayuda a identificar las áreas de desperdicio, detectar tendencias en cuanto a las ineficiencias de la cocina y agilizar la preparación de los alimentos para reducir los gastos innecesarios. Con un mejor seguimiento del inventario y un análisis de costos, los restaurantes pueden tomar decisiones de compra más inteligentes y mejorar los márgenes de beneficio generales.
A medida que los precios de los alimentos siguen fluctuando, contar con las herramientas adecuadas puede marcar la diferencia entre luchar y prosperar. Toma el control del futuro de tu restaurante con WISK.ai. Prueba la demo hoy y descubra cómo la información basada en la inteligencia artificial puede ayudarlo a reducir el desperdicio, mejorar la eficiencia y maximizar las ganancias en 2025 y más allá. Inscríbase ahora ¡y comience a tomar decisiones basadas en datos que mantengan la solidez de su empresa!
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