Les prix des denrées alimentaires sont de nouveau en hausse et 2025 s'avère être une autre année difficile pour les restaurants. Les problèmes de chaîne d'approvisionnement, les pénuries de main-d'œuvre et les conditions météorologiques imprévisibles font grimper les coûts, ce qui rend plus difficile le maintien de prix raisonnables tout en réalisant des bénéfices. Mais cela ne veut pas dire que le succès est hors de portée. Grâce à des ajustements intelligents, les restaurants peuvent relever ces défis et garder une longueur d'avance.
Comprendre les facteurs à l'origine de la hausse des coûts alimentaires
Perturbations de la chaîne logistique
Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement continuent d'être l'un des principaux facteurs qui exercent une pression sur le secteur de la restauration. Alors même que le monde se remet de la pandémie, les chaînes d'approvisionnement mondiales ont encore du mal à revenir à la normale. Les conflits commerciaux, les conditions météorologiques imprévisibles et les problèmes logistiques mondiaux ont une incidence sur la disponibilité et le coût des ingrédients. En tant que restaurateurs, nous savons tous à quel point cela peut être frustrant. Les retards d'expédition sont de plus en plus courants et les frais de carburant ajoutent des coûts supplémentaires aux livraisons. Ces perturbations ne prennent pas seulement du temps ; elles ont également un impact direct sur les activités et les marges bénéficiaires de votre restaurant. Lorsque les ingrédients clés sont rares, vous pouvez vous retrouver à la recherche d'alternatives ou à faire face à des retards qui ont une incidence sur tout, de l'offre de vos menus à la satisfaction de vos clients.
Ces problèmes de chaîne d'approvisionnement ne font pas que nuire à votre portefeuille, ils perturbent également le flux de votre activité de restauration. Des délais d'attente plus longs pour les livraisons peuvent entraîner des pénuries de stocks et vous obliger à vous adapter à la volée, ce qui se traduit par une augmentation du stress en cuisine et en réception. De plus, la disponibilité irrégulière des ingrédients signifie que votre menu devra peut-être être modifié à la dernière minute, ce qui décevra vos clients. Ces changements constants peuvent saper la cohérence et la qualité qui font votre réputation, et affecter en fin de compte l'expérience client et votre réputation. À mesure que la pression augmente, il devient de plus en plus difficile de réduire les coûts des restaurants et de maintenir leur rentabilité.
Défis liés au climat et à l'agriculture
Les conditions météorologiques imprévisibles auxquelles nous avons été confrontés ces dernières années ne sont plus seulement un inconvénient mineur, elles sont en train de devenir l'un des principaux défis auxquels nous sommes confrontés dans le secteur de la restauration. Les sécheresses, les inondations et les catastrophes naturelles ont un impact direct sur les rendements des cultures, ce qui entraîne une hausse des coûts des principaux ingrédients tels que les céréales, les légumes et les produits laitiers. Ces défis agricoles font grimper les prix et, comme nous le savons, lorsque le coût des ingrédients augmente, nos coûts globaux augmentent également. Malheureusement, les cultures ne sont pas les seules à être touchées : l'élevage est également touché, ce qui entraîne une flambée des prix de la viande et de la volaille. Cela met à rude épreuve notre capacité à maintenir la compétitivité des prix de nos menus sans réduire nos marges bénéficiaires.
Nous sommes également confrontés à la dure réalité du gaspillage alimentaire de plus en plus fréquent. Pendant les périodes de ralentissement, lorsque l'activité peut chuter, il est facile de surcommander ou de trop préparer des ingrédients, pour les laisser inutilisés. Les restes de nourriture ne sont pas simplement gaspillés ; ils ont également une incidence directe sur nos factures de services publics, en particulier lorsque nous payons pour la réfrigération et le stockage des aliments qui ne sont pas vendus. Ce cycle de gaspillage, à la fois en termes de nourriture et d'argent, rend plus difficile le maintien de la rentabilité, en particulier lorsque le prix des ingrédients augmente de manière généralisée.
Hausse des coûts de main-d'œuvre
La hausse des coûts de main-d'œuvre constitue un défi de taille pour les restaurateurs du monde entier. Avec la hausse du salaire minimum et les pénuries de main-d'œuvre persistantes, le personnel de votre restaurant coûte de plus en plus cher. La concurrence pour le personnel de cuisine et les serveurs qualifiés s'est intensifiée, ce qui signifie que des salaires plus élevés et de meilleurs avantages sociaux sont souvent nécessaires uniquement pour attirer et fidéliser les employés. De plus, la nature à forte intensité de main-d'œuvre des activités de restauration signifie que nous avons besoin d'une équipe plus nombreuse et bien formée pour assurer le bon fonctionnement des choses. Mais tout cela a un coût : l'augmentation des dépenses de main-d'œuvre se répercute sur les marges bénéficiaires, en particulier si l'on tient compte des heures supplémentaires ou de la nécessité de recruter du personnel supplémentaire pour couvrir les quarts de travail chargés.
Mais il ne s'agit pas uniquement de salaires. Le vol d'employés est un autre problème qui peut alourdir le fardeau financier, en particulier lorsque le taux de rotation du personnel est élevé ou que le moral baisse. Les restaurants sont particulièrement vulnérables à cette situation lorsque les systèmes de surveillance des stocks et de gestion des espèces ne sont pas stricts.
Les opérations internes peuvent contribuer à rationaliser certains coûts, mais la gestion efficace des tâches à forte intensité de main-d'œuvre devient plus difficile lorsque les salaires augmentent et que les travailleurs qualifiés sont plus difficiles à trouver. En tant que restaurateurs, nous devons réfléchir de manière créative à la manière de réduire les dépenses de main-d'œuvre sans sacrifier la qualité du service.
Cela pourrait impliquer de trouver des moyens d'automatiser certaines tâches, d'améliorer la rétention du personnel grâce à une meilleure formation et à de meilleurs avantages sociaux, ou même d'envisager une planification plus flexible pour éviter les sureffectifs pendant les périodes de ralentissement. En fin de compte, il sera essentiel d'équilibrer les coûts de main-d'œuvre tout en maintenant une expérience de premier ordre pour les clients afin de rester rentable dans ce nouveau climat.
Moyens pratiques d'économiser de l'argent
Conception de menu plus intelligente
- Concentrez-vous sur les plats à haut rendement : Lorsque vous vous concentrez sur des plats à forte rentabilité, il est important de mettre en avant les plats de menu qui sont rentables tout en restant les favoris des clients. Ces plats doivent utiliser des ingrédients à la fois abordables et polyvalents. Examinez attentivement votre menu actuel : si certains produits nécessitent des ingrédients coûteux mais ne se vendent pas aussi bien, il est peut-être temps de les repenser. Concentrez-vous plutôt sur des plats offrant un excellent rapport qualité-prix à moindre coût. Utilisez un calculateur du coût des aliments pour analyser la rentabilité de chaque plat et assurez-vous de les fixer en conséquence.
- Réduire les articles à faible marge : La réduction des articles à faible marge est une autre stratégie clé pour réduire les coûts de restauration des restaurants. Si un plat coûte cher à préparer et qu'il ne sort pas du menu, cela ne fait que nuire à vos résultats financiers. Réévaluez constamment votre menu et analysez le coût des aliments dans les restaurants pour vous assurer d'obtenir le meilleur rendement pour chaque plat. Cela ne signifie pas que vous devez supprimer complètement vos plats les plus chers, mais les ajuster soigneusement pour refléter les prix actuels des ingrédients ou trouver des moyens de réduire les coûts de préparation peut faire une grande différence. Par exemple, un plat qui nécessite de nombreuses étapes complexes ou des ingrédients rares pourrait être simplifié ou remplacé par une option plus efficace offrant un profil de saveur similaire mais à un meilleur prix.
- Réduire le gaspillage alimentaire : La réduction du gaspillage alimentaire est un autre moyen intelligent de réduire les coûts alimentaires. Utiliser des ingrédients qui se chevauchent dans plusieurs plats est un excellent moyen de rationaliser l'inventaire et de garder les aliments frais. Le préportionnement des ingrédients peut aider à contrôler le gaspillage, car cela garantit que vous utilisez exactement ce dont vous avez besoin pour chaque plat, en éliminant les excès. De plus, de plus petites portions peuvent contribuer à réduire le gaspillage alimentaire sans nuire à l'expérience client.
- Ajuster les portions de manière stratégique : comment réduire le coût des aliments dans un restaurant ? De petites modifications de la taille des portions peuvent aider à équilibrer les coûts sans que les clients remarquent une énorme différence. Ajoutez plus de légumes ou de céréales dans un plat et réduisez légèrement la portion de protéines coûteuses. Cela permet non seulement de réduire les coûts alimentaires, mais aussi de rendre votre menu plus attrayant pour les clients à la recherche d'options plus saines. De même, proposer des demi-portions ou des assiettes plus petites peut aider à contrôler les coûts alimentaires tout en offrant aux clients une flexibilité dans leurs choix de repas.
Renforcer les relations avec les fournisseurs
- Négocier les prix : La négociation des prix avec les fournisseurs est l'un des moyens les plus intelligents de réduire les coûts de restauration des restaurants et de vous assurer d'obtenir le meilleur rapport qualité-prix. L'établissement d'accords à long terme ou la réalisation d'achats en gros peuvent souvent garantir de meilleures offres et des conditions plus favorables. Un excellent moyen d'en tirer parti est de recourir à une organisation d'achats groupés (GPO), qui peut vous donner accès à des tarifs réduits en regroupant les commandes avec d'autres restaurants ou entreprises
- Optez pour le local : Le passage à l'échelle locale est une autre stratégie qui peut améliorer vos résultats tout en soutenant la communauté. Les fournisseurs locaux proposent souvent des ingrédients plus frais à de meilleurs prix, car ils ne sont pas confrontés aux mêmes coûts de transport et aux mêmes retards que les fournisseurs plus importants et distants. Les produits locaux peuvent également aider à différencier votre menu, en lui donnant une touche unique difficile à reproduire.
Réduire les déchets et améliorer l'efficacité
- Suivi du gaspillage alimentaire : Le suivi du gaspillage alimentaire est l'un des moyens les plus efficaces d'améliorer le contrôle des coûts alimentaires et de réduire les dépenses inutiles liées à l'exploitation des restaurants. Si certains aliments sont régulièrement jetés, c'est un signe clair que des ajustements doivent être apportés. Le suivi régulier des stocks peut aider à identifier les ingrédients qui sont surcommandés, mal entreposés ou gaspillés en raison de problèmes de portionnement.
- Former le personnel : La formation du personnel est un autre facteur clé pour réduire les déchets et améliorer l'efficacité. Les employés doivent bien connaître le contrôle des portions, les bonnes techniques de préparation des aliments et les bonnes méthodes de stockage pour s'assurer que chaque ingrédient est utilisé efficacement. Lorsque le personnel de cuisine sait comment prérépartir les ingrédients avec précision, il peut contribuer à maintenir l'uniformité des plats tout en maîtrisant les coûts alimentaires.
- Investissez dans de meilleures solutions de stockage : Investir dans de meilleures solutions de stockage est un autre moyen de réduire les déchets et les coûts. La mise à niveau vers des appareils économes en énergie peut également réduire les coûts des services publics tout en améliorant la conservation globale des aliments. Une glacière de plain-pied bien organisée avec des sections clairement étiquetées pour les différents produits alimentaires garantit que rien ne soit perdu ou oublié, réduisant ainsi le risque de jeter des produits périmés. Les solutions de stockage intelligentes facilitent également le suivi des stocks, permettant aux restaurateurs de prendre des décisions d'achat éclairées. Lorsque tout est correctement entreposé, les aliments restent frais plus longtemps, les déchets sont minimisés et les dépenses d'exploitation restent maîtrisées.
Tirer parti de la technologie pour réduire les coûts
Gestion des stocks et des déchets alimentaires
- Logiciel de gestion des stocks : des outils tels que WISK.ai ou MarketMan peut empêcher les commandes excessives. Ils peuvent également suivre les niveaux de stock, surveiller les dates d'expiration et générer des rapports prédictifs pour aider à planifier les commandes futures. Cela permet non seulement de réduire les déchets, mais également de prendre de meilleures décisions d'achat.
- Prévisions basées sur l'IA : aide à prévoir la demande et à optimiser les achats.
- Systèmes de commande automatisés : réduisez le gaspillage alimentaire en commandant exactement ce dont vous avez besoin en fonction des tendances des données.
Technologies permettant d'économiser de la main-d'œuvre
- Kiosques en libre-service : réduisez les coûts de main-d'œuvre dans les environnements à service rapide et occasionnel tout en améliorant la rapidité du service.
- Optimisation des commandes et des livraisons en ligne : l'utilisation de votre propre plateforme peut réduire les frais de commission des tiers.
- Automatisation des cuisines : De plus en plus de restaurants investissent dans des assistants de cuisine robotisés et des outils de cuisine automatisés afin de rationaliser les opérations.
Explorer d'autres sources de revenus
Services de restauration
L'expansion de la restauration pour les entreprises et les événements locaux peut générer des revenus supplémentaires. De nombreux restaurants considèrent la restauration comme un moyen lucratif de compenser la hausse des coûts alimentaires tout en maximisant les ressources existantes.
Kits de repas et options à emporter
Le fait de proposer des kits de repas à emporter ou des repas préemballés peut attirer des clients pressés qui recherchent des plats de qualité restaurant à la maison. Cela permet également de réduire le gaspillage alimentaire en utilisant un excès d'ingrédients.
Vente au détail et commercialisation
La vente de sauces, de vinaigrettes ou de produits de marque faits maison peut constituer une autre source de revenus sans augmenter les frais généraux de manière significative.
Restauration sur abonnement
Un modèle d'adhésion ou d'abonnement qui offre aux clients des remises exclusives, des places prioritaires ou des plats de menu spéciaux peut générer des revenus prévisibles et fidéliser la clientèle.
Garantir la rentabilité de votre entreprise
Le secteur de la restauration a toujours fait preuve de résilience, et ceux qui s'adaptent continueront de réussir malgré la hausse des prix des denrées alimentaires. Chaque décision, de la conception du menu aux négociations avec les fournisseurs, joue un rôle crucial dans le maintien de la rentabilité. Les restaurants qui adoptent la technologie, rationalisent leurs opérations et restent proactifs en matière de contrôle des coûts alimentaires seront bien mieux placés pour relever les défis actuels. L'essentiel est de garder une longueur d'avance, de surveiller les coûts, de minimiser le gaspillage et de trouver des moyens créatifs d'améliorer les revenus sans compromettre la qualité.
L'un des moyens les plus efficaces de mieux contrôler les coûts alimentaires dans les restaurants consiste à gérer intelligemment les stocks et à prendre des décisions fondées sur les données. C'est ici WISK.ai peut faire toute la différence. WISK.ai aide les restaurateurs à automatiser le suivi des stocks, à optimiser les décisions d'achat et à obtenir des informations en temps réel sur le pourcentage du coût des aliments.
Au lieu de se fier à des comptages manuels fastidieux et à des feuilles de calcul obsolètes, WISK.ai fournit des prévisions précises, alimentées par l'IA, afin de garantir que vous commandez exactement ce dont vous avez besoin, ni plus ni moins. Il permet également d'identifier les zones de gaspillage, de repérer les tendances en matière d'inefficacité des cuisines et de rationaliser la préparation des aliments afin de réduire les dépenses inutiles. Grâce à un meilleur suivi des stocks et à une meilleure analyse des coûts, les restaurants peuvent prendre des décisions d'achat plus intelligentes et améliorer leurs marges bénéficiaires globales.
Alors que les prix des denrées alimentaires continuent de fluctuer, la mise en place des bons outils peut faire la différence entre la difficulté et la prospérité. Prenez le contrôle de l'avenir de votre restaurant avec WISK.ai. Essayez la démo dès aujourd'hui et découvrez comment les informations basées sur l'IA peuvent vous aider à réduire les déchets, à améliorer l'efficacité et à maximiser les profits en 2025 et au-delà. INSCRIVEZ-VOUS MAINTENANT et commencez à prendre des décisions fondées sur les données qui assureront la solidité de votre entreprise !
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