Le secteur de la restauration n'a jamais été uniquement une question de nourriture et de boissons. C'est une question de marque, de culture et d'expérience. Si vous avez déjà surpris un client en train de vous demander : « Vendez-vous ce verre ? » ou publiez votre cocktail avec une dizaine de hashtags, alors il est temps de faire attention. Il y a de l'argent sur la table, et il se peut qu'il soit entre les mains de vos fans, littéralement.
Les produits de bar vendus directement aux consommateurs (DTC) ne se limitent pas à de simples t-shirts de marque ou à des chapeaux de camionneur. Il s'agit d'une initiative commerciale qui transforme vos boissons signature en sources de revenus en dehors du bar. Ce n'est pas réservé aux chefs célèbres ou aux mixologues viraux. Il s'adresse aux opérateurs intelligents qui comprennent l'importance de posséder leur marque sur place et en dehors de celui-ci.
De l'arrière du bar à l'avant de l'étagère
Vous connaissez vos best-sellers. C'est peut-être le mezcal fumé à l'ancienne avec une touche de cannelle, ou ce cocktail de tequila couleur émeraude qui est toujours republié. Ces boissons ne font pas que vendre ; elles représenter votre marque. Imaginez maintenant transformer cette boisson en kit à cocktail, en bouteille de sirop personnalisé, en verre de marque ou en boîte d'expérience complète. C'est le DTC bien fait.
Pour les restaurateurs, passer à la marchandise DTC signifie passer d'une activité basée sur les services à une activité basée sur les produits. Il vous permet de :
- Monétisez les favoris des fans
- Renforcer la fidélité à la marque
- Générez des revenus passifs
- Étendre la portée au-delà de la circulation piétonnière
Les origines du DTC dans le secteur de l'hôtellerie
Le concept de vente directe aux consommateurs n'est pas nouveau. Pensez à des clubs de vente par correspondance, à des sauces piquantes personnalisées ou même à des boîtes de recettes. Mais le parcours DTC de l'hôtellerie a pris son envol pendant la pandémie. Les portes étant fermées et leurs revenus en baisse, les restaurateurs intelligents ont commencé à mettre en bouteille leurs sauces populaires, à préparer des cocktails et à vendre de tout, des mélanges d'épices aux vêtements de détente de marque.
Maintenant, même si les salles à manger sont pleines, cette chaîne n'a pas ralenti. Au contraire, il est en train de croître.
Ce que vous pouvez vendre : The Signature Drink Merch Playbook
Les produits du DTC Bar commencent par les boissons de votre héros. Voici où vous pouvez faire preuve de créativité sans réinventer votre programme de bar :
Cocktails en bouteille
Regroupez vos boissons les plus vendues, mettez-les en bouteille avec un étiquetage conforme et expédiez-les localement. Idéal pour les fêtes ou pour les fans qui ont déménagé mais qui veulent tout de même y goûter.
Mélanges et sirops maison
Votre sirop de miel de lavande ou votre arbuste de jalapeno préféré ? C'est de l'argent. Emballez-le, marquez-le et mettez-le à la disposition de l'achat en ligne et en interne.
Des ustensiles de bar avec une ambiance
Pensez à des verres à mélanger de marque, à des shakers à cocktail, à des sous-verres ou à des moules à glace personnalisés. Ils constituent des cadeaux parfaits et ajoutent de la valeur perçue.
Kits à cocktails à faire soi-même
Regroupez des ingrédients (ou des composants de longue conservation) pour que les clients puissent recréer votre boisson à la maison. Incluez des fiches de recettes et des conseils de vos barmen.
Des vêtements qui ont de la personnalité
Personne n'a besoin d'un autre t-shirt de bar générique. Mais une chemise avec le nom de votre cocktail le plus effronté, votre meilleur slogan ou votre logo audacieux ? Ça fait vendre.
Comment se lancer sans faire exploser votre budget
Vous n'avez pas besoin de créer un empire Shopify du jour au lendemain. Commencez petit :
- Choisissez 1 à 2 produits présentant le plus grand potentiel de buzz
- Vendez d'abord en interne pour tester la demande
- Tirez parti d'Instagram et des listes d'e-mails pour la promotion
- Faites appel à des producteurs d'impression à la demande ou de petits lots
Testez. Ajustez. Puis redimensionnez.
Qu'est-ce qui se vend réellement ? Leçons tirées des tranchées
Nous avons vu des bars faire des ventes flash de kits de margarita et se vendre en quelques heures. D'autres associent les bouteilles à des listes de lecture et appellent cela un forfait nuit. La magie n'est pas seulement dans la boisson, elle est aussi dans l'histoire. Si votre cocktail est inspiré d'une légende locale ou si son nom suscite la curiosité, utilisez-le.
La cohérence est importante. Il en va de même pour la présentation. Même une bouteille de sirop à 10$ a l'air haut de gamme avec une étiquette mate et une marque bien marquée. Collaborez avec des designers locaux si vous n'avez pas de talent interne.
Naviguer dans le domaine juridique (oui, il le faut)
Avant de commencer à expédier des cocktails à travers les frontières de l'État, connaissez les règles. Les lois sur l'alcool varient énormément d'une région à l'autre. Dans certains endroits, vous pouvez vendre des boissons prémélangées à livrer. Dans d'autres cas, vous avez besoin d'une licence du fabricant ou d'un service d'expédition tiers.
Jouez intelligemment :
- Parlez-en à votre avocat
- Faites appel à des partenaires agréés si nécessaire
- Commencez par les produits non alcoolisés (mélanges, produits dérivés) pendant que vous vous occupez du reste
Faites de la promotion comme un pro (sans être ennuyeux)
Votre personnel, vos habitués et vos réseaux sociaux sont vos meilleurs alliés. Offrez de petites incitations au personnel pour qu'il fasse la promotion de la marchandise. Effectuez des sondages rapides sur les articles pour demander ce que votre public attend le plus. Mettez en valeur le contenu généré par les utilisateurs.
Des codes QR sur les menus, des promotions insolentes sur des serviettes de table, des TikTok en coulisses, tout compte. Restez naturel et faites en sorte que le produit fasse partie de l'histoire de votre marque.
Suivez ce qui fonctionne et supprimez ce qui ne fonctionne pas
C'est là que WISK.ai fait la différence. Avec WISK.ai, vous pouvez suivre les coûts des ingrédients, les tendances des ventes et les marges bénéficiaires de votre programme de barres. Mais cela ne s'arrête pas à votre barre arrière. Lorsque vous vous associez à DTC, WISK vous aide à maintenir votre inventaire à jour, vos prix au point et à accéder facilement à vos données de bénéfices.
Vous voulez savoir si ce kit de sirop de romarin vaut vraiment la peine d'être rangé ? WISK.ai peut vous le dire.
Vous souhaitez regrouper et dimensionner vos cocktails en bouteille tout en gérant mieux votre inventaire de boissons alcoolisées ? WISK possède les outils nécessaires.
Transformez votre boisson signature en une source de revenus exclusive
Les produits dérivés des bars DTC ne sont pas réservés aux grandes marques ou aux restaurants branchés de Brooklyn. Il s'adresse à tous les restaurants ou bars qui souhaitent générer des revenus plus intelligents et entrer en contact avec leurs clients au-delà de l'onglet du samedi soir. Il s'agit de créer des produits que les gens adorent à partir d'expériences qu'ils vivent déjà.
Avec la bonne boisson, le bon emballage et les bons systèmes (comme WISK.ai), vous ne vous contentez plus de servir des cocktails. Vous bâtissez une entreprise qui vit avec et hors menu.
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