Los menús de lujo y los momentos memorables para los huéspedes dependen de dos cosas que rara vez reciben aplausos: un inventario preciso y sistemas inteligentes. Es posible que un plato digno de un Michelin no llegue a buen puerto cuando un ingrediente se agota a mitad del servicio, y una bodega repleta de vinos deja sin dinero que podría destinarse a la experiencia de los huéspedes o a la renovación.
Esta pieza guía a los propietarios de hoteles, Directores de comida y bebida y gerentes de restaurantes a través de un práctico manual para combinar menús lujosos con una gestión eficiente del inventario hotelero, que incluye tácticas, una encuesta real y cómo el software de gestión de inventario le ayuda a proteger los márgenes y la reputación.
Por qué el inventario es importante para los restaurantes de hoteles de lujo
La gastronomía de lujo exige mucho. Pide ingredientes de primera calidad, porciones precisas y un servicio impecable. Una mala gestión del inventario no solo genera pérdidas de ingresos y decepciones a los huéspedes, sino que también perjudica la eficiencia operativa y la reputación del hotel. Los hoteles que consideran el inventario como una palanca financiera y de experiencia mejoran la satisfacción de los huéspedes, las tasas de ocupación y los ingresos hoteleros.
La demanda mundial de tecnología hotelera está aumentando a medida que los hoteles invierten en sistemas que reducen los residuos y respaldan la gestión de los ingresos. El mercado del software de gestión hotelera y hotelera continúa expandiéndose, y ese crecimiento refleja lo esencial que es el software para las operaciones hoteleras modernas.
Instantánea rápida: el costo de equivocarse en el inventario
Tomemos como ejemplo los residuos y la escasez. Los operadores que mejoran el seguimiento del inventario suelen reducir el desperdicio de alimentos y recortarlos costos de comida, que puede mover los márgenes varios puntos. Los programas impulsados por la tecnología y el seguimiento automatizado están ayudando a los hoteles a reducir los residuos de antes de consumo y a operar de manera más predecible; un piloto de hostelería redujo considerablemente los residuos de cocina y utilizó los datos para rediseñar los menús y los tamaños de las porciones.
Qué aspecto tiene el inventario de un hotel moderno
Una configuración eficiente del inventario del hotel vincula la cocina, el almacén, las compras, el sistema de administración de propiedades y los sistemas de administración de ingresos. En esencia, hay dos sistemas: un sistema de gestión de inventario para el seguimiento de las existencias y un sistema de gestión de propiedades para la disponibilidad de habitaciones y servicios.
Agregue un administrador de canales y canales de distribución para los eventos de alimentación y bebida y tendrá una visión completa que respalde la toma de decisiones estratégicas y la previsión de la demanda.
Cuando los datos de inventario fluyen hacia las herramientas de administración de ingresos y administración de propiedades, los equipos pueden alinear las ofertas de menú con el inventario de habitaciones y los segmentos de huéspedes.
Esto evita la doble reserva de experiencias de alto valor y protege los máximos ingresos en habitaciones y alimentos y bebidas.
Cinco estrategias de gestión de inventario para menús de lujo
1. Lleve a cabo una estrategia integral de inventario de habitaciones que incluya la previsión de alimentos y bebidas
Planifique el menú del restaurante de forma temporal al inventario de habitaciones y a las tasas de ocupación. Si las suites de gama alta están ocupadas y el perfil del huésped prefiere la buena comida, cambie las existencias para que coincidan con los niveles de servicio esperados. Utilice la previsión de la demanda para planificar las fluctuaciones estacionales de la demanda y los períodos de mayor cantidad de reservas.
2. Establezca una gestión eficaz a nivel de par para el inventario principal y el inventario secundario
Definir niveles de par para ingredientes de alta rotación y para artículos de lujo de movimiento lento como trufas, caviar o licores añejos. Esto mantiene niveles de inventario precisos y reduce los costos de adquisición de emergencia. Realice un seguimiento tanto del inventario principal (los ingredientes se utilizan a diario) como del secundario inventario (back-stock), suministros de mantenimiento) y lleve un registro de cada uno de ellos para que las compras sean específicas.
3. Utilice el seguimiento en tiempo real y refuerce la conciliación de las facturas
El seguimiento en tiempo real reduce las discrepancias entre las ventas y las existencias, y ayuda a detectar las mermas o los robos. Combine los recuentos de inventario con la gestión automatizada de las facturas para mantener registros precisos y reducir el tiempo dedicado a la conciliación manual.
4. Mejore la colaboración con los proveedores y asegure los contratos inteligentes
Un hotel que negocia contratos con proveedores que incluyen tamaños de lote flexibles y mejores condiciones de devolución puede ofrecer artículos de lujo con más frecuencia sin comprometer el capital circulante. Integre la compra pedidos en la gestión de inventario software para que las entregas, la recepción y la comparación de facturas sean fluidas.
5. Mida y actúe en función de las señales de residuos
Utilice el análisis para aislar las fuentes de residuos, ya sea un plato que tiene un rendimiento inferior o un tamaño de porción que produce sobras. Los cambios deben ser quirúrgicos y monitorizados. La tecnología que registra los residuos antes y después del consumo proporciona pruebas para diseñar los menús y ajustar los precios.
Seguimiento en tiempo real: lo que desbloquea para el control del inventario de restaurantes
El seguimiento en tiempo real hace más que decirte lo que hay en el almacén. Se conecta a costo de recetas, actualiza el inventario después de cada transacción de punto de venta y permite generar informes precisos para la gestión de ingresos. Con datos de inventario precisos, puede:
- Gestione el inventario de forma eficaz en varios puntos de venta o plantas
- Optimice los procesos de compra y recepción
- Reduzca los residuos y controle los costos operativos
- Respalde las decisiones de precios con una visibilidad clara de los márgenes
Los operadores que utilizan sistemas modernos de gestión de inventario informan de una mayor precisión, y las herramientas creadas para restaurantes aceleran los recuentos y mantienen la precisión.
Niveles de par, adquisiciones y estrategia de proveedores
La gestión a la par es esencial en la gestión del inventario hotelero. En el caso de los hoteles de lujo, los niveles de paridad de los artículos de primera calidad deben ser lo suficientemente moderados para evitar la falta de existencias y lo suficientemente flexibles para evitar la capitalización excesiva. Considera la posibilidad de dividir el inventario en:
- Inventario principal: proteínas de uso diario, productos básicos
- Inventario secundario: artículos especiales, guarniciones de temporada, suministros de mantenimiento
Establezca cadencias de revisión y utilice alertas de software para artículos con poco stock, de modo que los chefs y los equipos de compras puedan actuar antes de que se produzca un problema con los huéspedes.
Cómo medir el ROI del software de gestión de inventario hotelero
Al evaluar el software de gestión de inventario, realice un seguimiento de estas métricas:
- Reducción de la pérdida de ingresos debido a la falta de existencias y al exceso de reservas
- Disminución porcentual del desperdicio de alimentos y bebidas
- Mejoras en la precisión del inventario y ahorro de tiempo en los recuentos
- Mejoras en la eficiencia operativa, como un procesamiento de facturas más rápido
- Impacto en los ingresos del hotel y en la satisfacción de los huéspedes a través de una mejor disponibilidad y ofertas consistentes
Las revisiones de terceros indican que un inventario bien gestionado puede reducir los costos de los alimentos y desperdician sustancialmente, y el mercado hotelero sigue invirtiendo en sistemas para obtener esos beneficios financieros.
Dificultades comunes en la implementación y cómo evitarlas
- Gestión deficiente del inventario es con frecuencia cultural, no solo técnico. La formación del personal y los procesos claros evitan las anulaciones manuales que crean discrepancias.
- Sistemas en silos causar puntos ciegos. Integre la gestión del inventario con el sistema de administración de propiedades y el punto de venta para mantener una única fuente confiable para el inventario de habitaciones y inventario de restaurantes.
- Niveles de par estáticos no sobreviven a las fluctuaciones estacionales de la demanda. Revise los números de referencia y los plazos de entrega de los proveedores con frecuencia.
- Ignorar el inventario secundario conduce a costos operativos ocultos. Incluya los suministros de mantenimiento, los artículos del minibar y el equipo para eventos en la cadencia de informes.
Lista de verificación rápida: comience en 30 días
Semana 1: Mapee los procesos actuales y los tipos de inventario, y enumere los puntos débiles.
Semana 2: Realice un inventario de referencia y calcule las tasas actuales de reducción y desperdicio.
Semana 3: Seleccione un software que se integre con su sistema de administración de propiedades y su punto de venta, y pruebe con un punto de venta.
Semana 4: Capacite al personal, establezca niveles de paridad y habilite alertas e informes automatizados.
Presentamos WISK: donde el inventario de los restaurantes de los hoteles se combina con la idea de que los ingresos son lo primero
Si desea un socio que resuelva los desafíos de inventario y respalde la administración de ingresos, considere WISK. Software de gestión de inventario WISK proporciona seguimiento en tiempo real, cálculo de costos de recetas e informes automatizados que agilizan los procesos y mejoran la precisión del inventario.
Se integra con muchos POS y sistemas de gestión para inventario los datos fluyen hacia su sistema de administración de propiedades y sistemas de administración de ingresos, lo que lo ayuda a tomar decisiones estratégicas que protegen los máximos ingresos.
WISK ayuda a los hoteles a:
- Una única fuente de información fiable en restaurantes, bares, minibares, banquetes y establecimientos con un panel de control unificado: Software de gestión de inventario hotelero de WISK centraliza los datos y las acciones del inventario.
- Reduce a la mitad el tiempo de inventario de fin de mes y sincroniza los costos de los productos en tiempo real para que el inventario alimente la gestión de ingresos y las operaciones del hotel.
- Visibilidad de las variaciones a nivel de punto de venta para que los equipos detecten y solucionen las fugas de ingresos rápidamente.
- Recepción centralizada y transferencias internas que aumentan la responsabilidad cuando las existencias se mueven entre cocinas, bares y almacenes.
- Actualizaciones automáticas de costos a partir de facturas cargadas o sincronizadas automáticamente y enlaces de recetas para un cálculo preciso de los costos de las recetas y claridad de los márgenes.
- Se integra con los principales sistemas de POS y administración de propiedades para que las estrategias de ventas e inventario de habitaciones se alineen perfectamente.
- Escaneo móvil de códigos de barras y modo offline para bodegas, de modo que los recuentos se mantienen rápidos y precisos incluso sin conectividad.
- Controles de acceso basados en funciones y un registro de auditoría completo para poder rastrear las discrepancias y mantener los controles sólidos.
- Informes completos y automatizados que respaldan la previsión de la demanda, los ajustes de nivel nominal y la toma de decisiones estratégicas.
- Reduce los desperdicios y los costos operativos y ayuda a proteger los ingresos máximos mediante la mejora del seguimiento del inventario y la gestión a la par.
- Admite el seguimiento del minibar y de banquetes y eventos para que el inventario de alimentos y bebidas coincida con los segmentos de huéspedes y la disponibilidad de habitaciones.
- Opción piloto de bajo riesgo para que los hoteles puedan medir el tiempo ahorrado y las ganancias de margen; reserve una demostración con WISK para probar un piloto.
Si quiere ver cómo WISK puede adaptarse a las operaciones de su hotel, reserve una demostración y pruebe una prueba piloto en un restaurante o local para banquetes. Una prueba piloto breve es una forma poco arriesgada de medir el tiempo ahorrado y mejoras en los márgenes.
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