Les menus de luxe et les moments mémorables pour les clients dépendent de deux éléments rarement applaudis : un inventaire précis et des systèmes intelligents. Un plat digne du guide Michelin peut ne pas réussir lorsqu'un ingrédient est épuisé à mi-service, et qu'une cave à vin surapprovisionnée immobilisée de l'argent qui pourrait être consacrée à l'expérience client ou à la rénovation.
Cette pièce explique aux propriétaires d'hôtels, Directeurs de restauration et gérants de restaurants grâce à un manuel pratique pour associer des menus somptueux à une gestion efficace des stocks hôteliers, comprenant des tactiques, une enquête concrète et la manière dont un logiciel de gestion des stocks vous aide à protéger vos marges et votre réputation.
Pourquoi l'inventaire est important pour les restaurants d'hôtels de luxe
La restauration de luxe demande beaucoup. Il demande des ingrédients de première qualité, un dosage précis et un service irréprochable. Une mauvaise gestion des stocks entraîne non seulement des pertes de revenus et de la déception des clients, mais elle nuit à l'efficacité opérationnelle et à la réputation de l'hôtel. Les hôtels qui considèrent l'inventaire comme un levier financier et d'expérience constatent des améliorations en termes de satisfaction des clients, de taux d'occupation et de revenus hôteliers.
La demande mondiale en technologies hôtelières augmente, les hôtels investissant dans des systèmes qui réduisent les déchets et favorisent la gestion des revenus. Le marché des logiciels de gestion hôtelière continue de se développer, et cette croissance reflète l'importance des logiciels pour les opérations hôtelières modernes.
Aperçu rapide : le coût d'une erreur d'inventaire
Prenez le gaspillage et les pénuries. Les opérateurs qui améliorent le suivi des stocks réduisent généralement le gaspillage et la taille des aliments food food costs, ce qui peut déplacer les marges de plusieurs points. Les programmes axés sur la technologie et le suivi automatisé aident les hôtels à réduire les déchets avant consommation et à fonctionner de manière plus prévisible ; un projet pilote d'hôtellerie a considérablement réduit les déchets de cuisine et a utilisé les données pour reconcevoir les menus et la taille des portions.
À quoi ressemble l'inventaire d'un hôtel moderne
Une configuration efficace de l'inventaire de l'hôtel relie la cuisine, le cellier, les achats, le système de gestion immobilière et les systèmes de gestion des recettes. Au cœur se trouvent deux systèmes : un système de gestion des stocks pour le suivi des stocks et un système de gestion immobilière pour la disponibilité des chambres et des services.
Ajoutez un gestionnaire de canaux et des canaux de distribution pour les événements F&B et vous obtenez une image complète qui facilite la prise de décisions stratégiques et la prévision de la demande.
Lorsque les données d'inventaire sont transmises aux outils de gestion des recettes et de gestion immobilière, les équipes peuvent aligner les offres de menu sur l'inventaire des chambres et les segments de clientèle.
Cela permet d'éviter la double réservation d'expériences de grande valeur et de garantir un maximum de revenus en termes de chambres et de restauration.
Cinq stratégies de gestion des stocks pour les menus de luxe
1. Exécutez une stratégie complète d'inventaire des chambres qui inclut des prévisions de restauration
Planning des menus du restaurant Tie à l'inventaire des chambres et aux taux d'occupation. Si les suites haut de gamme sont occupées et que le profil des clients privilégie une cuisine raffinée, modifie les stocks en fonction des niveaux de service attendus. Utilisez les prévisions de la demande pour planifier les fluctuations saisonnières de la demande et les périodes de réservation élevées.
2. Définissez une gestion efficace des niveaux par l'inventaire principal et l'inventaire secondaire
Définissez level of parité for high rotation ingredients and for luxury rotation slow rotation tels que la truffe, le caviar ou les spiritueux vieillis. Cela permet de maintenir des niveaux d'inventaire précis et de réduire les coûts d'approvisionnement d'urgence. Suivez à la fois l'inventaire principal (ingrédients utilisés quotidiennement) et l'inventaire secondaire inventaire (backstock), fournitures d'entretien) et tenez des registres pour chacun afin de cibler les achats.
3. Utilisez le suivi en temps réel et renforcez le rapprochement des factures
Le suivi en temps réel a réduit les écarts entre les ventes et les stocks et permet de détecter les ruptures ou les vols. Associez les inventaires à la gestion automatisée des factures afin de conserver des registres précis et de réduire le temps consacré au rapprochement manuel.
4. Améliorez la collaboration avec les fournisseurs et bloquez des contrats intelligents
Un hôtel qui négocie des contrats avec des fournisseurs qui incluent des tailles de lots flexibles et de meilleures conditions de retour peut proposer des articles de luxe plus souvent sans affecter son fonds de roulement. Intégrer les achats les commandes dans la gestion des stocks software permettant aux livraisons, à la réception et à l'appariement des factures de manière fluide.
5. Mesurez les signaux de déchets et agissez en conséquence
Utilisez les analyses pour isoler les sources de déchets, qu'il s'agit d'un plat peu performant ou d'une portion qui produit des restes. Les changements doivent être chirurgicaux et suivis. La technologie qui enregistre les déchets avant et après consommation fournit des preuves pour l'ingénierie des menus et les ajustements de prix.
Suivi en temps réel : ce qu'il permet de débloquer pour le contrôle des stocks des restaurants
Le suivi en temps réel ne se contente pas de vous dire ce qu'il y a dans l'entrepôt. Il se connecte à revenue cost, met à jour l'inventaire après chaque transaction de point de vente et prend en charge des rapports précis pour la gestion des recettes. Grâce à des données d'inventaire précises, vous pouvez :
- Gérez efficacement les stocks sur plusieurs points de vente ou étages
- Rationalisez les processus d'achat et de réception
- Réduisez les déchets et contrôlez les coûts d'exploitation
- Soutenez les décisions de tarification grâce à une visibilité claire des marges
Les opérateurs utilisant des systèmes modernes de gestion des stocks constatent une précision accrue, et les outils conçus pour les restaurants accélèrent les comptages tout en maintenant la précision.
Parts Levels, supply and strategy of suppliers
La gestion par niveau est essentielle dans la gestion des stocks hôteliers. Pour les hôtels de luxe, les niveaux de parité pour les articles haut de gamme devraient être suffisamment prudents pour éviter les ruptures de stock et suffisamment flexibles pour éviter une surcapitalisation. Envisagez de diviser l'inventaire en :
- Inventaire principal: proteines, produits de base, produits de base à usage quotidien
- Secondary inventory: articles spécialisés, garnitures saisonnières, fournitures d'entretien
Définissez des cadences de révision et utilisez des alertes logicielles pour les articles en rupture de stock, afin que les chefs et les équipes d'achat puissent agir avant qu'un problème ne survienne.
Comment mesurer le retour sur investissement d'un logiciel de gestion des stocks hôteliers
Lorsque vous évaluez un logiciel de gestion des stocks, suivez les indicateurs suivants :
- Réduction des pertes de revenus dues aux ruptures de stock et à la surréservation
- Diminution in pourcentage of food waste and drinks
- Améliorations de la précision de l'inventaire et gain de temps lors des comptages
- Des gains d'efficacité opérationnelle tels qu'un traitement plus rapide des factures
- Impact sur les revenus de l'hôtel et la satisfaction des clients grâce à une meilleure disponibilité et à des offres cohérentes
Des examens effectués par des tiers indiquent qu'un inventaire bien géré peut réduire les coûts alimentaires et gaspille considérablement, et le marché de l'hôtellerie continue d'investir dans des systèmes permettant de réaliser ces gains financiers.
Les pièges courants liés à la mise en œuvre et les moyens de les éviter
- Mauvaise gestion des stocks est souvent culturel et pas seulement technique. La formation du personnel et des processus clairs empêchent les dérogations manuelles qui créent des divergences.
- Cloisoner systems provoquer des angles morts. Intégrez la gestion des stocks au système de gestion immobilière et au point de vente afin de conserver une source unique de vérité pour l'inventaire des chambres et inventaire des restaurants.
- Static Park Levels ne survivent pas aux fluctuations saisonnières de la demande. Revoyez fréquemment les numéros de référence et les délais de livraison des fournisseurs.
- Ignorer l'inventaire secondaire entraîne des coûts opérationnels cachés. Incluez les fournitures de maintenance, les articles du minibar et le matériel d'événement dans la cadence des rapports.
Liste de contrôle rapide : commencez dans 30 jours
Semaine 1 : Cartographier les processus actuels et les types d'inventaire, et répertorier les points faibles.
Semaine 2 : Dressez un inventaire de référence et calculez les taux actuels de rétrécissement et de gaspillage.
Semaine 3 : Sélectionnez un logiciel qui s'intègre à votre système de gestion immobilière et à votre point de vente, et testez avec un seul point de vente.
Semaine 4 : Formez le personnel, définissez des niveaux de parité et activez des alertes et des rapports automatisés.
Présentation de WISK : où l'inventaire des hôtels et des restaurants répond à une approche axée sur les recettes
Si vous recherchez un partenaire capable de résoudre les problèmes d'inventaire et de prendre en charge la gestion des recettes, pensez à WISK. Logiciel de gestion des stocks WISK fournit un suivi en temps réel, une estimation du coût des recettes et des rapports automatisés qui rationalise les processus et améliore la précision des stocks.
Il s'intègre à de nombreux Systèmes de point de vente et de gestion, donc inventaire les données circulent vers votre système de gestion immobilière et vos systèmes de gestion des recettes, vous aidant à prendre des décisions stratégiques qui protègent un maximum de revenus.
WISK aide les hôtels à :
- Source unique d'informations fiables pour les restaurants, les bars, les minibars, les banquets et les points de vente avec un tableau de bord unifié — Logiciel de gestion des stocks hôteliers WISK centralise les données d'inventaire et les actions.
- Réduit de moitié le temps d'inventaire en fin de mois et synchronise les coûts des produits en temps réel afin que les stocks alimentent la gestion des revenus et les opérations hôtelières.
- Visibilité des écarts au niveau des points de vente afin que les équipes détectent et corrigent rapidement les fuites de revenus.
- Réception centralisée et transferts internes qui renforcent la responsabilité lorsque le stock est transféré entre les cuisines, les bars et les entrepôts.
- Mises à jour automatiques des coûts à partir des factures téléchargées ou synchronisées automatiquement et des liens entre les recettes pour un coût précis des recettes et une clarté des marges.
- S'intègre aux principaux systèmes de point de vente et de gestion immobilière afin que les stratégies de vente et d'inventaire des chambres s'harmonisent parfaitement.
- La lecture mobile des codes-barres et le mode hors ligne pour les caves garantissent un comptage rapide et précis, même sans connexion.
- Des contrôles d'accès basés sur les rôles et une piste d'audit complète afin que les écarts soient traçables et que les contrôles restent solides.
- Des rapports automatisés et complets qui permettent de prévoir la demande, d'ajuster le niveau de parité et de prendre des décisions stratégiques.
- Réduit le gaspillage et les coûts d'exploitation et contribue à protéger un chiffre d'affaires maximal grâce à un meilleur suivi des stocks et à une gestion des niveaux par niveau.
- Prend en charge le suivi des minibars et des banquets/événements afin que l'inventaire des restaurants corresponde aux segments de clientèle et à la disponibilité des chambres.
- Option pilote à faible risque permettant aux hôtels de mesurer le temps gagné et les gains de marge ; réservez une démo avec WISK pour tester un pilote.
Si vous souhaitez voir comment WISK peut s'intégrer aux activités de votre hôtel, réservez une démonstration et testez un projet pilote dans un restaurant ou un point de réception. Un projet pilote de courte durée est un moyen peu risqué de mesurer le temps économisé et marges improvement.
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