Equilibrar la creatividad, la eficiencia y la participación de los huéspedes

Olivier Rassinoux [00:00:00]:

Está esto, ya sabes, siempre decimos, ya sabes, que los gerentes tienen que tocar las mesas, ¿verdad? Esto es cierto. Y qué incómodo puede ser a veces cuando alguien viene y dice: ¿cómo estás disfrutando todo hoy? Ya sabes, incluir eso en tu elemento de servicio es clave y conseguir esa validación o ser accesible, escuchar los comentarios en el momento, pero luego hacer algo al respecto en ese momento.

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Angelo Esposito [00:00:29]:

Bienvenido a WisKing It All con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de WISK.ai, una plataforma de inteligencia de alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen. Bienvenido a otro episodio de WisKing It All. Estamos aquí hoy con Olivier Rassinoux, vicepresidente del Patina Restaurant Group. Grupo. Olivier, gracias por acompañarnos.

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Olivier Rassinoux [00:00:56]:

No hay problema. Me alegro de estar aquí.

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Angelo Esposito [00:00:58]:

Sí, así que me encanta. Me encantan tus antecedentes. Obviamente investigué un poco. Yo no me quedo con estas cosas a ciegas, y tú tienes bastante experiencia en hostelería, por decirlo a la ligera. Pero repito, me gusta hacer que sean conversacionales. De hecho, te estoy conociendo, por primera vez, cara a cara. Así que vamos a entrar en ello. Así que quizás solo para empezar, y luego daremos un paso atrás.

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Angelo Esposito [00:01:15]:

Pero para empezar, ¿puedes decirle a la gente de alto nivel qué es el Patina Restaurant Group?

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Olivier Rassinoux [00:01:20]:

Sí, así que somos una colección de restaurantes. Se podría decir que lo hacemos por las malas. Tenemos 30 restaurantes y 30 conceptos, ¿verdad? Así que nada de lo mismo. Así que tienes que hacerlo diferente en todas partes. Somos un grupo de restaurantes propiedad de una gran organización, Delaware North. Por lo tanto, estamos en diferentes entidades comerciales. Tenemos juegos, deportes, servicio, viajes y hospitalidad. Estos son los aeropuertos, los casinos y los estadios y este tipo de oportunidades.

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Olivier Rassinoux [00:01:48]:

Pero para nosotros, tenemos restaurantes y nuestros restaurantes más grandes. Desde el punto de vista del volumen, tenemos bastantes negocios con Disney tanto en las áreas este como oeste. Así que el volumen está ahí, lo cual es muy divertido. Pero también tenemos un puñado de restaurantes en Nueva York, Boston y el sur de California. También organizamos un evento de catering muy grande llamado PGA of America. Así que también tenemos eso. Es un gran negocio para nosotros. Así que es muy divertido.

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Angelo Esposito [00:02:15]:

Vaya, eso es impresionante. Sí, creo que he ido a algunos restaurantes. Uno de ellos, mencionaste Disney. No hace mucho, estuve en una conferencia, y estuve en una de ellas que creo que estaba en la. Quiero decir, estoy en Florida. Estaba en el área de Disney Springs, creo que se llamaba Edison's, si conozco el Edison.

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Olivier Rassinoux [00:02:31]:

Sí.

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Angelo Esposito [00:02:34]:

Sí. Muy guay. Un lugar muy guay. Así que, sí, me encanta. Me encanta. Genial. Quiero decir, mira, siempre me gusta entender cómo las personas llegaron a donde están. Así que, en primer lugar, 30 restaurantes para que la gente escuche.

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Angelo Esposito [00:02:43]:

La mayoría de nuestros oyentes son restauradores, por lo que entienden la complejidad de 30 establecimientos, punto. Pero entonces 30 establecimientos que son conceptos completamente diferentes es exponencialmente más difícil. Así que me encantaría entender, quizás antes de entrar en eso, tus antecedentes. Así que, ¿qué fue lo que te llevó al hospital en primer lugar? ¿Verdad?. Retrocediendo muchos, muchos años, ¿qué te llevó a este espacio?

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Olivier Rassinoux [00:03:05]:

Crecí en este negocio. Mi padre es chef, y. Así que, como que siempre vi partes de ella. Y tal vez podrías decir que, al crecer, vería esas pequeñas cosas a las que te expones cuando estás en este negocio. Y yo estaba como, oh, quiero hacer eso. Eso parece divertido. Así que empecé como cocinero de leones en San Francisco, que se llamaba San Francisco, en el 2001 o 2000, y desde allí crecí profesionalmente, y estuve en la cocina, salí de la cocina, me metí en el negocio de bebidas de bar, me encontré en Gran Caimán durante un par de años y aterricé en Nueva York. Luego me uní al grupo de restaurantes de Danny Balloot, Dynex Group en Nueva York, estuve allí bastante tiempo, volví a los hoteles con Ace Hotel Group y dirigí todo lo que tenían que ser para ellos durante bastante tiempo, y luego me uní al mayor conglomerado de Barry International.

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Olivier Rassinoux [00:04:00]:

A partir de ahí, volvió a caer en la pátina con pequeños restaurantes. Es muy divertido entrar y salir de las operaciones de un hotel, pero siempre he visto esto de pequeño, y es un negocio muy divertido, y tienes que disfrutar lo que haces. De lo contrario, el trabajo es solo trabajo. Así que vamos a divertirnos.

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Angelo Esposito [00:04:20]:

Eso me encanta. Así que, Olivia, déjame preguntarte. Muchas de las personas que figuran en la lista quizás también estén trabajando en restaurantes ahora mismo. Por lo tanto, tal vez no esté necesariamente lleno de operadores o propietarios, sino que se inspire al ver su trayectoria. Correcto. Empezaste como cocinero de línea, y ahora tienes vicepresidente en este increíble grupo de restaurantes. Así que me encantaría escuchar algo. ¿Algún consejo para los oyentes, por ejemplo, cómo fue ese viaje para ti? ¿Algún consejo para la gente que tal vez quiera mudarse, ya sabes, ascender, digamos, en el mundo de los restaurantes?

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Olivier Rassinoux [00:04:47]:

Sí. Una es que fui culpable de ello. Ya sabes, cuando tenía como 22 años, estaba como que puedo serlo. Podría dirigir un grupo de restaurantes. Puedo hacerlo. ¿Verdad? Y ahora que lo pienso, sé que no podría. Necesitas tiempo, paciencia y experiencia, y necesitas tener un grupo de personas en las que puedas aprender y apoyarte. Pienso que hay que aprender de ellas.

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Olivier Rassinoux [00:05:13]:

Y, ya sabes, para mí, me tomé un par de caprichos y viajé de San Francisco a Las Vegas, de las Islas Caimán a Nueva York, de regreso a Los Ángeles. Y ahora he estado en Las Vegas. Pero luego no tener miedo de, especialmente cuando eres más joven, entrar en esta carrera, o podría decir, ya sabes, más joven en realidad, cuando entras en la carrera, no eres joven en edad, pero no tengas miedo de viajar y buscar un trabajo en algún lugar que te ponga fuera de tu elemento porque yo diría que lo que aprendí en dos años trabajando en un resort en las Islas Caimán fue que no puedes, no puedes invertir dinero en eso. Para muchos, solo hay un momento en la vida antes de que tengas algún tipo de relación, tengas un hijo o intentes hacer algo o eches demasiadas raíces en la hospitalidad. Tienes la oportunidad de viajar y es genial hacerlo. Ya sabes, hazlo y te expones. Cosas asombrosas.

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Angelo Esposito [00:06:20]:

Eso mola. Eso definitivamente es una buena pepita. Así que para la gente que escucha, por ejemplo, no te asustes de viajar, sobre todo cuando puedes y conseguir esa experiencia, porque creo que, ya sabes, para añadir a eso, otra cosa que creo que es muy útil y me encantaría escuchar tu opinión, pero es que, ya sabes, también es que no es tímido a la hora de encontrar mentores. Por ejemplo, todo el mundo ha tenido un mentor en algún momento de su vida, por lo general, e incluidos los mentores, los mentores tuvieron a alguien que los guió. Así que siento curiosidad por tu experiencia, ¿verdad? Ya sabes, trabajando en la industria durante más de 20 años, ¿qué tuviste como mentor y qué tipo de cosas pudiste aprender de tu mentor o mentores si hay más de uno?

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Olivier Rassinoux [00:06:54]:

Creo que puedes aprender de aquellos que tienen puestos, pero también puedes aprender de aquellos que están iniciando esta carrera y trabajando para Daniel Beluda en Nueva York, siempre ha sido un poco un mentor. Se podría decir. Siempre se ha portado así de bueno. Sí, lo hay. Y luego hay un par de cajas muy especiales, se podría decir, directas, que me han acompañado durante mucho tiempo. Ya sabes, a algunos los seguí buscando nuevos trabajos y me quedé y ellos siguieron adelante y viceversa, pero sin miedo a hacerles la pregunta. Y me gusta mucho, bueno, si no puedo conseguir ese trabajo, ¿qué tengo que hacer para conseguirlo? Por ejemplo, sigo encontrando más experiencia. Necesito esto.

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Olivier Rassinoux [00:07:43]:

Así que creo que lo más importante es que no tengas miedo de tener un mentor o de hacer la pregunta. Y siempre me esfuerzo por la gente que conozco o por cualquier persona. Si quieres hablar de algo, hablemos de ello, porque eso es parte de este negocio y mucho lo es. Sé que el hermano del tío del amigo de mi primo es el que está contratando este puesto al azar y, oh, conozco a alguien que es perfecto para eso. Vale, genial, vamos a conectarlos y conectar esas cajas. Y creo que ayuda mucho. Así que sí, mentores, supongo que esa es mi manera indirecta de decir mentores. Genial cómo hacerlo.

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Olivier Rassinoux [00:08:22]:

Y, ya sabes, no tiene por qué ser un consejo Jedi formal, como en la oscuridad. Señor Miyagi, vamos, puedes decir: oye, ¿puedes ayudarme con esto? La respuesta debería ser sí. De lo contrario, debería estar en este negocio, la hostelería.

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Angelo Esposito [00:08:38]:

Sí. ¿Sí?. Creo. Creo que la clave también es, a veces, recordar que la mayoría de las personas que suelen estar un poco por delante de ti obviamente han estado donde estás, hasta cierto punto. Con solo recordar eso, creo que a veces la gente tiene miedo de preguntar. Pero según mi experiencia, la mayoría de las personas realmente quieren ayudar. Por ejemplo, si pides ayuda, a la gente le gusta ayudar a la gente, dar consejos y orientación, y si han estado donde tú has estado, ya sabes, hay excepciones, pero en general, las personas son bastante útiles y les gusta sentirse útiles. Por ejemplo, cuando pides ayuda, es como que, por lo general, recibes una respuesta bastante buena.

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Olivier Rassinoux [00:09:09]:

Sí, ya sabes, la marea alta hace que todos los barcos vivan.

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Angelo Esposito [00:09:12]:

Ahí lo tienes.

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Olivier Rassinoux [00:09:13]:

Restaurantes de éxito. Ayuda. Restaurantes de éxito. Y si tú estás ocupado y yo estoy ocupado, entonces ambos tenemos multitudes y la gente se reúne en nuestros bares o todo ese tipo de cosas. Pero, ya sabes, si estoy muy ocupado y tú estás. Y si no lo eres, entonces no es bueno para la zona.

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Angelo Esposito [00:09:30]:

Exactamente.

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Olivier Rassinoux [00:09:31]:

Necesitas tener una comunidad y debes respetarla. Y cuando lo entiendes o lo entiendes, ya sabes, no revelas todos tus secretos. Claro. Pero definitivamente puedes acercarte a él. Sí, está bien.

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Angelo Esposito [00:09:44]:

Es curioso, vi algo en Internet el otro día. Era sobre empresas emergentes, pero probablemente sea similar a lo que acabas de decir sobre revelar tus secretos. Y me resonó mucho, pero básicamente decía que los emprendedores primerizos suelen ser muy reservados. Tengo una idea, pero no puedo decírtelo. Y luego la gente ha estado mucho tiempo en la industria y ha tenido negocios de campo y lo ha hecho. No les importa compartir su idea porque saben cuánto hay que ejecutar y cuánto queda por hacer. ¿Verdad?. Que no son tan secretos.

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Angelo Esposito [00:10:13]:

Obviamente hay algunas cosas que tal vez mantengas en secreto, pero en general, es como que, sí, puedes saber quién es un empresario más experimentado o, en este caso, el propietario de un restaurante porque es como si no fueran tímidos a la hora de compartir conocimientos porque saben que el conocimiento es una parte de ello. Pero poner en práctica todo ese conocimiento es lo más difícil.

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Olivier Rassinoux [00:10:30]:

Sí, quiero decir que todos podemos buscar en Google una receta de algo increíble, pero en realidad esa es la diferencia. Cierto. Así que ahí lo tienes. Compartir conocimiento o compartirlo es una pieza clave. Sí, es una buena forma de hacerlo. Quiero decir, todos compramos muchos. Solo hay un puñado de... quieres un buen proveedor de carne, ¿verdad? Solo hay un número limitado. Solo tienes que compartir quién es.

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Olivier Rassinoux [00:10:54]:

No es una piel grande.

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Angelo Esposito [00:10:56]:

Bueno, y hablando de carne, por cierto, lo estaba comprobando y seguro que ahora mismo pasaremos a formar parte del grupo de restaurantes Patina. Estaba comprobando. Tu sitio web está echando un vistazo. Hablando de carne, creo que si estoy citando mal, me equivoco, pero creo que estaba entre los 101 mejores restaurantes de carnes, una de tus propiedades en Los Ángeles. Y yo, algo sobre el proceso de envejecimiento en seco. No quiero destrozarlo, sin juego de palabras. Así que, por favor, cuéntanos un poco sobre eso, porque me pareció un concepto genial, especialmente por estar entre los 101 mejores restaurantes de carnes. Así que me encanta oír hablar de eso y de lo que lo hace tan especial.

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Olivier Rassinoux [00:11:28]:

Sí, decía que Nick y Steph están en Los Ángeles y esto está en esta lista y es genial estar ahí. Ya sabes, todos los de. Siempre que apareces en una lista, suele ser algo bueno. Siempre y cuando no pagues solo por ello. Luego, ya sabes, allí envejecemos en seco toda nuestra carne en casa. Probablemente uno de los. No hay muchos en Los Ángeles en los que envejezcas en seco tu propia carne, toda tu propia carne. Normalmente se lo compras a alguien.

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Olivier Rassinoux [00:11:56]:

Lo tengo. Nuestro cobertizo, Megan Logan, es increíble. Ha estado ahí casi desde los albores y quizás incluso desde los albores y es anterior a mí. Pero, ya sabes, la calidad de la carne y la calidad del bistec que sale de ese restaurante es increíble. Y no es guay ni llamativo. ¿Verdad?. Hay mucho de eso en Los Ángeles. Ya sabes, estamos saltándonos un salto desde el amplio museo.

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Olivier Rassinoux [00:12:22]:

Y lo es. Lo que están haciendo es realmente excepcional. Nuestro programa también es excelente. Nuestra gerente general allí, Marlene, hace un trabajo increíble y es simplemente una comida increíble. Y a mí me gusta mucho el happy hour. Me encanta la hora feliz. Esa es igual de buena, pero es genial. Y es como una joya escondida de Los Ángeles.

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Olivier Rassinoux [00:12:45]:

Siempre los hacemos. Allí hacemos bastante en la lista de la hora feliz. Y a nivel local, esa lista de restaurantes de carnes, en la que normalmente cuando salen ese tipo de cosas, nos incluyen ese tipo de cosas.

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Angelo Esposito [00:12:54]:

Eso mola. Eso es muy guay. Y, ya sabes, sé que obviamente hay un montón de otros conceptos. Estoy seguro de que las personas que escuchan y que tienen más de un concepto o pensamiento son consejos sobre cómo gestionarlo, ¿verdad? Tienes este tipo de experiencias culinarias diversas en diferentes estados y áreas. ¿Cómo se mantiene, ya sabes, la coherencia en una cartera tan variada, con confianza y?

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Olivier Rassinoux [00:13:22]:

Construir relaciones para aquellos que están allí en el sitio haciéndolo, ya sabes, y no pueden estar en todas partes a la vez.

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Angelo Esposito [00:13:28]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:13:28]:

Tenemos que aprender a perder un poco de control y a decir: «Confío en ti porque te conozco ahora y veo lo que puedes hacer». Así que sigamos haciéndolo y veamos cómo podemos hacerlo aún más alto juntos. Y ese es el equipo. Sabes, mi éxito depende de su éxito, y su éxito depende del mío. Así que todos somos una especie de líder unida y muy inclusiva, se podría decir. Y eso es. Así es como opero. Sí, realmente puedes hacerlo.

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Olivier Rassinoux [00:13:57]:

Oiga, confiaré en su decisión. Si quieres hacerlo, hagámoslo. Te apoyo y podemos vivir, ¿verdad? ¿Sí?. Italiano. Tenemos restaurantes de carnes. Tenemos un nuevo concepto mexicano en el sur de California que es aplastante. Y están sucediendo todo tipo de cosas geniales, y es genial.

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Angelo Esposito [00:14:16]:

Eso es impresionante. ¿Y siempre se te dio bien delegar? Porque sé que es algo importante, como dijiste, especialmente a gran escala. No puedes estar en 30 sitios. Están pasando un montón de cosas. Cuéntame un poco sobre ese aspecto, por ejemplo, ¿cómo has evolucionado como líder y cómo has aprendido a delegar y algún consejo al respecto?

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Olivier Rassinoux [00:14:33]:

No siempre fui un buen delegado. Me atrevo a decir: déjame enseñarte cómo hacerlo, y si ves que puedo hacerlo, también puedes aprender a ser mentor, podrías decir, y el jefe me dijo una vez, no haces algo solo porque crees que lo es. Lo haces porque es bueno para el negocio, es bueno para los huéspedes y es bueno para el éxito general de lo que estamos haciendo. ¿Verdad?.

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Angelo Esposito [00:14:58]:

Correcto.

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Olivier Rassinoux [00:14:59]:

Una vez despotriqué sobre, ya sabes, el hielo, y dije: necesitamos hielo transparente. ¿Por qué? Y, ya sabes, en última instancia, se derrite más despacio. Así que la gente bebe más cócteles porque bebes menos agua. Así que no hay nada que hacer. No es solo una razón bastante científica. Y cuando lo entiendas y pienses: oh, contra tipo, hazlo porque estamos intentando ayudarte. Si tan solo. Se ve mejor.

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Olivier Rassinoux [00:15:29]:

No solo se ve mejor. Tiene un propósito. Por eso siempre he querido decir que hay que compartir todos los detalles y el razonamiento de las decisiones y dejar que los líderes lo hagan porque ellos lo entenderán. ¿Por qué no hacerlo simplemente porque decimos que lo hagamos, sino porque es una buena razón?

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Angelo Esposito [00:15:47]:

Correcto.

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Olivier Rassinoux [00:15:48]:

Ya sabes, entonces no puedes discutirlo. Como, bueno, supongo. Supongo que puedo discutirlo. Tienes que hacerlo.

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Angelo Esposito [00:15:54]:

Eso tiene sentido. Y es gracioso. Es una diferencia sutil, pero si le dices a alguien, al menos según mi experiencia, que cuando le dices a alguien que haga algo, también es más o menos, que te conviertes en un cuello de botella. Porque ahora es como si tuvieras 30 lugares y le dijeras a la gente en lugar de si les empoderas, y claro, les muestras y les enseñas, lo ideal es que se capaciten adecuadamente, etc. Pero una vez que los empoderas, te dicen lo que están haciendo, y luego piensas: guay. Sí, eso tiene sentido. Y casi se convierte en una forma inversa de hacer las cosas, en la que ellos lideran ahora y tú los apoyas como líderes. Los apoyas, pero son sus propios líderes, ¿sabes?

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Olivier Rassinoux [00:16:25]:

Sí. Déjame encontrar una forma de pensar que nuestra mente o mi idea es ahora tu idea.

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Angelo Esposito [00:16:32]:

Exactamente.

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Olivier Rassinoux [00:16:32]:

Y luego puedes ser tu dueño.

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Angelo Esposito [00:16:35]:

Exactamente.

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Olivier Rassinoux [00:16:36]:

Sabes, tengo un hijo de tres años y me pregunta constantemente por qué. Quizás esto me ayude a ser una mejor persona porque ahora estoy aprendiendo. Me explicaste por qué antes de que yo, ya sabes, asumiera.

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Angelo Esposito [00:16:51]:

Correcto. Es divertidísimo. Sin embargo, es increíble que estés aprendiendo. Pero es verdad, los niños son curiosos, así que. ¿Sí?. Especialmente a esa edad, tres o cuatro años, vas a tener muchos porqués. Y a veces lo peor es que no sabes el por qué. Y piensas, tío, que era una buena pregunta.

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Angelo Esposito [00:17:03]:

Nunca había pensado en eso.

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Olivier Rassinoux [00:17:05]:

También es muy divertido. Siempre lleva a, ya sabes, es como, ¿por qué la planta es verde? ¿Como la fotosíntesis? ¿Pero por qué? Porque necesitamos oxígeno. Pero, ¿por qué en un momento determinado? No sé.

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Angelo Esposito [00:17:15]:

Sí, sí, sí, sí. Entonces tienes una especie de crisis existencial. Y piensas: no sé, ¿por qué estamos aquí? Ya sabes, todo impulsado por un niño de tres años. Pero sí, es increíble. Eso es impresionante.

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Olivier Rassinoux [00:17:26]:

Pero, ya sabes, me gustan mucho las personas, los líderes y los servidores y yo, y todos les enseñamos las herramientas y les mostramos por qué estamos haciendo algo en lugar de simplemente hacerlo. Porque alguien en la oficina pensó que era una buena idea.

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Angelo Esposito [00:17:44]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:17:45]:

Es una pieza clave muy importante. Y cuando puedas explicar todo eso, creo que es mejor que aceptes. A menos que tengas una delegación más grande porque entonces se han llevado un par de ideas y se están haciendo cargo de ellas. Ahora. Cuando intentas decir que debemos hacer esto, en realidad lo demuestras. Todos se suben a bordo.

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Angelo Esposito [00:18:01]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:18:01]:

Y eso son, ya sabes, puntos de prueba. Es una idea genial. Qué fácil es.

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Angelo Esposito [00:18:07]:

Sí, eso es impresionante. Y, ya sabes, estando en tu puesto ahora mismo, ¿cuáles dirías que son algunos, algunos desafíos únicos a los que te enfrentas? Sé que, obviamente, abordamos varios conceptos y delegamos cualquier otro tipo de desafío que surgiera para que pudieras compartir con nuestra audiencia.

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Olivier Rassinoux [00:18:25]:

Hubo una charla y pudimos decir, encontrar gente nueva para hacer trabajos. Claro. Pero así es la vida ahora. Se trata de cómo podemos ser innovadores en nuestra industria sin limitarnos a decir que vamos a fabricar robots que hagan el trabajo por nosotros. Porque eso no lo es. Estoy seguro de que tal vez sea genial en algún aspecto. La verdad es que no, pero este es un trabajo de personas. Esta es una industria de personas.

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Olivier Rassinoux [00:18:52]:

Somos hospitalidad, hospitalarios. Tienes que ser reactivo. Creo que el desafío es cómo ser innovador en un lugar que ya es muy innovador. Y el hecho de que sea innovador no significa que sea futurista o que pertenezca al futuro que nos dejó. Es más bien como si, desde el principio de los tiempos, pusiéramos una rodaja de lima en una margarita. ¿Pero por qué? Si está listo para beber y está bueno, no deberías tener que hacerlo, ya sabes. ¿Solemos servir sal como acompañamiento de la comida? No, porque ha sido sazonado para ti. Así que me gusta mucho cuestionar las cosas que hemos hecho alguna vez y por qué lo hacemos y tenemos que seguir haciéndolo o podemos ir más allá y hacer algo diferente que sea interesante.

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Olivier Rassinoux [00:19:42]:

Creo que es una forma divertida de pensar en las cosas. Es cuando puedes hacer eso y puedes descifrar ese código. Es en un punto en el que ahora estoy totalmente.

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Angelo Esposito [00:19:52]:

En una tangente diferente, pero de todos modos, eso es muy interesante.

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Olivier Rassinoux [00:19:56]:

Es una buena forma de pensar. Y, oh, sí, el desafío. ¿Sí?. Así que el desafío en los negocios es cómo se puede innovar sin solo ser. Sin tecnología. Y la palabra innovación, por lo general, en nuestro negocio es como la tecnología. ¿Verdad?. Por lo general, está ahí.

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Angelo Esposito [00:20:11]:

Correcto.

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Olivier Rassinoux [00:20:12]:

Creo que hay maneras de ser innovadores y profundizar en lo que hacemos habitualmente y ¿cómo cambiamos ese proceso? Sí, siempre les digo a los equipos que no quiero que se esfuercen más. Solo quiero que luzcas diferente. Y cuando piensas así, creo que ayuda mucho desde un punto de vista empresarial.

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Angelo Esposito [00:20:35]:

Es una perspectiva interesante porque creo que tienes toda la razón en cuanto a la idea de que, en general, la gente piensa en la innovación, piensa en la tecnología. Pero es probable que haya muchos ejemplos de innovación sin tecnología. Y tengo curiosidad por saber qué opinas, por ejemplo, cuando piensas, por ejemplo, en el rumbo de la industria y la mayoría de la gente se está volviendo cada vez más aficionada a la tecnología, en general, y tal vez servidores robóticos y esto y drones y lo que sea, y cada vez más, implementando más y más tecnología, ¿dónde ves el tipo de restaurantes con servicio completo? ¿Cómo ves ese futuro? Porque tengo mis ideas. Tengo curiosidad por escuchar tu opinión. A medida que, por lo general, las cosas en los QSR y quizá en los rápidos casuales se vuelven cada vez más, supongo, transaccionales hasta cierto punto, ¿hacia dónde cree que se dirige el futuro de los FSR con todos estos, ya sabe, avances tecnológicos?

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Olivier Rassinoux [00:21:20]:

Tal vez solo que habrá menos de ellos. Creo que sí lo hay. Tener que querer un restaurante con servicio completo. Quiero sentarme. Quiero que alguien venga y se lleve mi pedido como parte de toda la experiencia, lo que estás pagando. A veces, en lugar de intentar tomar un atajo y decir que ofreces un servicio completo, pero no lo eres, simplemente di que no lo eres y cambia tu modelo de servicio y adáptate a eso. Puedes comer muy buena comida en un servicio de mostrador o pedir, coger un número y nosotros te lo traemos. Sí, pero incluso eso puede ser muy innovador.

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Olivier Rassinoux [00:21:54]:

Por ejemplo, no lo es, no estás teniendo un producto de menor calidad, no estás teniendo una respuesta inferior. Solo tienes que incorporarlo a eso. Y cuando dices ese tipo de cosas, no todo el mundo, no podemos tener restaurantes con servicio completo y decir que de cada diez, tal vez seis continúen y cuatro pasen a tener un nivel de servicio diferente. Tenemos, por ejemplo, servicio de mostrador, servicio informal, servicio completo. Probablemente se cree un nuevo género que esté en algún punto intermedio de todo eso, ¿verdad? No se trata solo de pedir en el mostrador y que te entreguen la comida, sino que quizás haya un híbrido en el que pidas en un lugar central. Sin embargo, cuando la comida llega a tu mesa, alguien sigue interactuando contigo y puedes pedir más. En lugar de aquí lo tienes. Si quieres pedir otra cosa, tienes que ir allí o hacerlo por teléfono, y nadie quiere hacer nada.

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Angelo Esposito [00:22:52]:

Correcto.

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Olivier Rassinoux [00:22:52]:

Me retractaré de eso. Hay un momento en el que quieres pedir cosas con tu teléfono. Y si estás en un resort y estás sentado en una silla de piscina y piensas: ¿Margarita ahora mismo?

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Angelo Esposito [00:23:02]:

Sí, es muy cierto. Es muy cierto. Estoy de acuerdo con eso. Sí, es gracioso, el pedido. No me gusta hacer pedidos. Esta es mi opinión personal. Me gusta ver un menú solo porque hay más espacio y me gusta, por eso prefiero un menú a un teléfono, como una pantalla pequeña. Pero si se trata de algo más transaccional, como por ejemplo, al final de la noche, no puedo detenerme.

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Angelo Esposito [00:23:26]:

O si es como volver a pedir una cerveza o algo más trivial, me parece que ahí es donde, por ejemplo, el teléfono, no me importa. Es como, oh, ¿sabes qué? Están ocupados. Lo entiendo. Por ejemplo, estoy intentando señalar a alguien. Me encantaría tocar mi teléfono y pedir otra cerveza. Me gusta ese caso de uso, pero soy. Pero estoy contigo en general, es que hablo demasiado por teléfono. Es como, simplemente.

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Angelo Esposito [00:23:41]:

Pero es gracioso. Tengo curiosidad por saber tu opinión al respecto. En cierto modo, lo veo como algo cíclico. Es casi como con la moda y cualquier otra cosa, es como, ya sabes, no sé, las gafas de aviador, ya sabes, están de moda y luego no, y luego vuelven y lo que sea. Vaqueros con fondo acampanado. Y en cierto modo, ves, algo así como. E incluso en la vida, ya sabes, vivir fuera de una gran ciudad es como cuando la gente creció y luego, todo el mundo se mudó a las ciudades y ahora es guay tener una casa o algo fuera de la ciudad. Y así es como que empiezas a ver esas tendencias.

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Angelo Esposito [00:24:11]:

Es casi como un círculo. Por eso, cuando pienso en un servicio completo de alto nivel, estoy de acuerdo contigo en que es posible que, ya sabes, esté tendiendo a la baja, en términos generales, solo porque es difícil mantener, digamos, un restaurante con servicio completo. Pero mi predicción es que podría estar muy equivocada. Pero mi predicción es que, a medida que más y más tecnología, robots y todas esas cosas lleguen y la gente pida comida para llevar a casa, lo harán. Es posible que el servicio completo sea cada vez más valioso, ya que se convierte en algo más raro, más en algo que es, digamos, único. ¿Verdad? Al crecer mis padres, había principalmente restaurantes con servicio completo. Así que el servicio rápido era lo nuevo en la cuadra. Pensamos: genial, déjame comprar un sándwich y lo que sea.

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Angelo Esposito [00:24:46]:

Pero ahora siento que aún no, pero mi predicción es que, a medida que las cosas se vuelvan cada vez más robóticas y transaccionales, puede haber una oportunidad para los restaurantes con servicio completo. Una vez más, podría tratarse de una marca intermedia, como has dicho, lo que me parece un buen aplauso. Pero. Pero casi siento que esa podría ser una oportunidad en la que la gente solo quiera esa conexión humana similar a, oh, es genial tener ahora una granja. Puede que ahora esté bien ir a un restaurante con servicio completo y decir: ¿qué me recomiendas, Olivier? ¿Cuál es tu plato favorito? Es como si me perdiera esa interacción humana.

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Olivier Rassinoux [00:25:16]:

Es un gran llamado. Y, ya sabes, parte de lo que me encanta de un servicio completo es que en este negocio, tú tomas decisiones durante todo el día. Voy a un restaurante, no conozco ninguno. No me gusta mirar el menú con antelación. Me gusta mirarlo cuando llego allí.

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Angelo Esposito [00:25:30]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:25:31]:

Parte de todo, el servidor, siempre es, ya sabes, siempre es mi pregunta. Es como, qué haces tú. ¿Qué te gusta? Porque si tú. Es tu casa, dime qué comprar. No lo quiero. Y normalmente es como, vale, genial, hecho. Hay algo para eso. Y, ya sabes, a medida que evolucionamos en este negocio, como dijiste, ahí.

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Olivier Rassinoux [00:25:52]:

Hay cosas que pasarán. Quiero decir, es probable que así sea. No tengo idea de cómo, dónde y cómo surgió la comida rápida en la vida, pero este era un género que no existía.

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Angelo Esposito [00:26:02]:

Exactamente.

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Olivier Rassinoux [00:26:03]:

Y luego se convirtió. ¿Verdad?. Así que, ya sabes, entonces, ya sabes, ahora también nos hemos modificado para ser rápidos y casuales. ¿Verdad?. Entonces, qué es lo siguiente. No puedo acuñarlo. Ojalá lo hubiera hecho.

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Angelo Esposito [00:26:15]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:26:15]:

El término que está ahí es, ya sabes, marca registrada. No lo tengo. Pero hay un nivel diferente en el medio. Eso es algo. Y casi trabajando en todas estas ideas diferentes, alguien va a salir de ahí, y, ya sabes, hay un género para eso. Ahora. La comida rápida tiene un poco de. Puede tener una connotación negativa porque es demasiado rápido.

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Angelo Esposito [00:26:42]:

Correcto.

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Olivier Rassinoux [00:26:42]:

Así que lo estás haciendo.

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Angelo Esposito [00:26:44]:

Exactamente.

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Olivier Rassinoux [00:26:47]:

Pero hay algo intermedio que creo que puede funcionar. Y la calidad es clave, pero no creo que nadie tenga miedo de pagar por algo si tiene valor y calidad. Y solo hay que saber qué es esa cualidad de valor. Por lo tanto, si se trata del nivel de servicio, si se trata de construir a partir del espacio, si se trata de la forma en que se entregan los alimentos, hay innovación y creatividad en todo eso.

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Angelo Esposito [00:27:12]:

No, tiene sentido. Y cómo compaginas, como acabas de decir, la innovación y la creatividad, pero también con la eficiencia operativa de tu función. ¿Verdad?. Porque es como un negocio. Ya sabes, los restaurantes no son negocios fáciles. Tienen que funcionar correctamente, y tener márgenes, y, ya sabes, solo hay unas pocas cosas que puedes controlar. Así que tengo curiosidad por decir, ¿cómo se equilibra esa creatividad e innovación con la eficiencia operativa?

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Olivier Rassinoux [00:27:37]:

Bueno, creo que esa es parte de la, se podría decir, salsa secreta que viene con ella. De estar en diferentes restaurantes y ver diferentes culturas y ver diferentes formas en que se hacen las cosas. Ya sabes, tenemos uno de nuestros restaurantes en Epcot. Se llama espacio 220. Estás cenando en el espacio, y está lleno de gente todo el tiempo. Y, ya sabes, como nosotros. Servimos entre 80 y 100 prendas antiguas todos los días.

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Angelo Esposito [00:28:06]:

Guau.

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Olivier Rassinoux [00:28:09]:

Es solo uno de los, ya sabes, diez cócteles. Las expectativas son muy altas. Tiene que haber valor. Y no puedo simplemente escatimar en calidad o creatividad por el alto volumen. Así que tenemos que encontrar una manera de crear un equilibrio y decir: sí, puedo pagar mis gastos. Sí, puedo alcanzar mi precio. Sí, puedo adaptarme a mi perfil de producción y sabor y a todas esas pequeñas cosas que conlleva y asegurarme de que lo haga. Así que, ya sabes, no se puede sacrificar la calidad por la cantidad.

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Olivier Rassinoux [00:28:45]:

Sí, creo que a veces, como en este negocio, lo hacemos porque dices: bueno, no puedo hacer 2000 de esos todos los días. Puedes. Solo tienes que pensar de manera diferente y encontrar una manera. Si vienen 2000 invitados y todos reciben una cosa, ¿por qué no haces algo más grande? Porque lo comparten. Así que ahora estás haciendo mil cosas en lugar de 2000. Y, ya sabes, la hora se basa en tus huéspedes y tus necesidades y lo cuestionas todo, y no sacrifiques la calidad, porque así es como te rompes, creo, cuando las reseñas o los huéspedes regresan y, ya sabes, pueden ver a través de eso.

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Angelo Esposito [00:29:25]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:29:27]:

Hay algunas cosas, ¿verdad? No puedo hacer algo comprimido, pero si alguien me da algo muy bueno, coge esto y lo hornea en casa, muy bueno. Pero ya sabes, hay, ya sabes, productos de calidad. Puedes, puedes ver a través de él. También creo que nuestro huésped promedio es mucho más inteligente y tiene, por ejemplo, mucha más accesibilidad al alcance de la mano. Así que si crees que has encontrado algo para crear un atajo, lo van a encontrar y entonces sabrán que no es bueno.

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Angelo Esposito [00:29:59]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:30:00]:

O, o es muy bueno. Pero ya sabes, tal vez puedas decirlo. Quiero decir, siempre pensé que durante el COVID, las habilidades de camarero doméstico de todos mejoraron.

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Angelo Esposito [00:30:11]:

Correcto.

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Olivier Rassinoux [00:30:11]:

Así que tú, tuvimos que mejorar nuestro juego dentro del negocio.

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Angelo Esposito [00:30:14]:

Eso es interesante. ¿Verdad?

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Olivier Rassinoux [00:30:16]:

Es, eh, ya sabes, el, sí. De todos modos, esa es otra.

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Angelo Esposito [00:30:21]:

No, ha dado en el blanco. Yo, lo entiendo perfectamente. Es, es, es una mezcla de, como dijiste, no hay que hacer sacrificios, pero también tienes que dirigir un negocio porque sin el negocio, no hay nadie a quien servir ni nadie a quien dotar de personal. Así que es como una línea muy fina. Creo que es parte del arte. El negocio de un restaurante es el arte en sí mismo, porque piensas: ¿cómo puedo, según tu punto de vista, alcanzar ese perfil de sabor y su precio impulsado por el valor? Así que es, ya sabes, razonablemente lo que sea que eso signifique para ese lugar, ese lugar, ese orgullo, lo que sea. Y ya sabes, encontrar todas estas cosas.

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Angelo Esposito [00:30:52]:

Y es que, una de las cosas que personalmente me ha apasionado de los restaurantes en general es que, si lo piensas bien, tiene que haber muchos momentos tipo ajá, especialmente en el servicio completo, pero en general, pero especialmente en el servicio completo. Y hay tantas cosas que tienen que ir bien para pasarla bien. Y es una locura si lo piensas porque, por ejemplo, ¿era fácil aparcar? ¿Me recibió la anfitriona? ¿Bueno? ¿Estuvo buena la primera copa? ¿Tuve que esperar para tomar mi primer vaso de agua? ¿Estaba buena la comida? ¿Tuve que esperar un poco? Y lo que es una locura es que una cosa está mal. Es como si alguien tuviera una percepción negativa. Es posible que haya esperado demasiado para recibir la factura. Pero, ¿cómo estaba la comida? Increíble. ¿Cómo está la bebida? Increíble.

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Angelo Esposito [00:31:30]:

¿Cómo está aparcar? Fácil. ¿Cómo está el lugar? Me encanta, pero tuve que esperar a que me pagaran la factura. ¿Qué es lo que recuerdan? Que tuvieron que esperar a que saliera el proyecto de ley, lo cual es una parte muy estresante. Pero creo que por eso respeto tanto a los operadores de restaurantes, porque se necesitan muchas cosas para llevar. ¿Verdad?. Para que alguien se vaya y diga: Sí, recomendaría ese lugar. Y es como esa pequeña frase. Había como 13 cosas que tenían que desaparecer, ¿verdad?

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Olivier Rassinoux [00:31:49]:

Sí, es verdad. Y a veces analizamos, por ejemplo, ¿cómo es el viaje del huésped a tu casa? ¿Verdad?. Y estacionamiento y entrada, ¿y cómo lo encuentras? Esta podría ser una barrera importante que nunca ganarás. Y tú simplemente, eso es parte de ello. Teniendo en cuenta esas cosas y todo eso, la facilidad con la que puedes entrar y salir de tu restaurante. Pero la comida puede ser increíble. Tu servicio podría ser irreal. El estacionamiento es horrible.

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Olivier Rassinoux [00:32:18]:

No está bien.

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Angelo Esposito [00:32:19]:

Correcto. Y podría ser la cosa más pequeña, ya sabes, hasta la actitud del servidor. Puedes tener una noche increíble porque tienes el mesero más genial, y también es todo lo contrario. La comida puede ser buena, de todo. Pero el mesero fue un poco grosero. Y te cogen con la guardia baja y piensas: «Ah, no voy a volver allí». Y tú piensas: bueno, esto es horrible.

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Olivier Rassinoux [00:32:36]:

Si tuviste la oportunidad de viajar y estar en esta industria, aprovéchala y hazlo.

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Angelo Esposito [00:32:40]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:32:41]:

Y para exponerse a otras cosas, ya sabes, diría que he trabajado en un par de centros turísticos en mi vida.

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Angelo Esposito [00:32:46]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:32:46]:

Y es curioso porque tú, si estás en, ya sabes, un restaurante a la vuelta de la esquina de tu casa, una pequeña tienda familiar local.

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Angelo Esposito [00:32:54]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:32:55]:

Genial. Tienes gente del vecindario y están pasando por todo lo que acabas de describir.

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Ángel Esposito [00:33:01]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:33:01]:

Parte de estas cosas todos los días.

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Ángel Esposito [00:33:03]:

Correcto.

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Olivier Rassinoux [00:33:03]:

Hay un par de veces a la semana y los habituales. Y es como una situación de aplausos. Y luego está el resort donde si no les entregas la cena, no les has arruinado la cena, arruinas las vacaciones.

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Angelo Esposito [00:33:19]:

Las vacaciones. ¿Sí?. Eso es presión porque tienes una nueva.

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Olivier Rassinoux [00:33:22]:

Bajo todas las semanas cuando estás en experiencias gastronómicas o en restaurantes que van más allá de los lugares del vecindario. Pero si eres parte de un destino o de una experiencia más amplia, o si vas a celebrar la boda de alguien. ¿Verdad?. O algo así.

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Angelo Esposito [00:33:36]:

Bien, bien.

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Olivier Rassinoux [00:33:37]:

Por lo tanto, las expectativas son aún más altas.

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Angelo Esposito [00:33:40]:

Correcto.

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Olivier Rassinoux [00:33:42]:

Digo esto porque tengo en cuenta esta mentalidad y, luego, ¿cómo se hace realmente la recuperación de los huéspedes? Correcto. Es una pieza clave. Y, lamentablemente, vivimos en un espacio en el que muchos huéspedes no te dirán nada. Se irán a casa y luego te estafarán en Internet.

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Angelo Esposito [00:34:01]:

Es lo peor.

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Olivier Rassinoux [00:34:02]:

Tienen miedo a la confrontación o temen que la respuesta que recibas no sea la que escuchas. Y está esto, ya sabes, siempre diremos, ya sabes, que los gerentes tienen que tocar las mesas. ¿Verdad? Es cierto. Y qué incómodo puede ser a veces cuando viene alguien, ¿cómo estás disfrutando todo hoy? Ya sabes, incorporar eso a tu elemento de servicio es clave. Y obtener esa validación o estar cerca de ti para escuchar los comentarios en este momento, pero luego hacer algo al respecto en ese momento.

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Angelo Esposito [00:34:35]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:34:36]:

Es fundamental para el éxito de este negocio. ¿Verdad?. Porque, ya sabes, como dijiste, si marcas mal una de esas casillas, podrías perder a un huésped de por vida. Y se lo dirán a diez amigos.

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Angelo Esposito [00:34:45]:

Exactamente. ¿Sí?.

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Olivier Rassinoux [00:34:46]:

La peor parte es que realmente se conecta con todas las mesas. Y es algo que creo que siempre destaco. El restaurante familiar en el que está el dueño en la puerta te conoce cuando entras, conoce a todo el mundo. Alguien entra y dice: Oh, estás aquí por lo que te gusta. Hay algo en eso. En cambio, a veces los gerentes tienen miedo de hablar con la gente.

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Angelo Esposito [00:35:10]:

Sí, es verdad.

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Olivier Rassinoux [00:35:13]:

Siempre me pregunto cómo se incentiva a sus gerentes, cómo se logra que se queden y cómo se hacen dueños como si fuera suyo. Cierto. Le das a alguien una bonificación anual. Quizá funcionó hace diez años. Qué tal si cada seis meses recibes una bonificación en función del tiempo que te quedes y de tu desempeño. Correcto. Aunque es la misma cantidad de dinero, es que lo haces más rápido.

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Angelo Esposito [00:35:35]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:35:35]:

Por lo tanto, es fundamental que los gerentes gestionen y hablen con los huéspedes. Porque eso es un servicio completo.

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Angelo Esposito [00:35:42]:

Sí.

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Olivier Rassinoux [00:35:43]:

No se trata solo del servidor, sino también de la participación de la administración.

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Angelo Esposito [00:35:46]:

Sí, creo que has dado en el clavo. Mantener alta la moral de los empleados, mantener a los gerentes motivados, lo cual no es fácil, pero eso también es un arte. Y si pudieras mantenerlos motivados, en última instancia, repercutiría en los huéspedes. E incluso a veces, según tu punto de vista, no se trata solo del qué, sino del cómo. ¿Entonces? Tal vez alguien podría, un gerente podría salir y decir que todo está bien aquí. Y cuando se vayan, claro que no me voy a quejar en ese momento, pero si alguien viene y dice: oye, me he dado cuenta de que no has comido mucho salmón allí. ¿Va todo bien? Responderé. Ya sabes, también está el arte del cómo, no solo del qué, porque alguien podría marcarlo y decir: «Sí, fui a todas las mesas». Dije: ¿cómo va todo?

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Olivier Rassinoux [00:36:21]:

Como decimos, se basa en lo que es tu hospitalidad. Si eres un lugar de barrio, claro. Hay maneras de hablar sobre ello. Si estás en una distribución, hay muchas maneras de entrar en eso. ¿Verdad? ¿De dónde vienes? Primera pregunta, fácil. ¿Sí?. Y luego puedes entrar en, oh, solo te comiste dos bocados de pescado. ¿Por qué? ¿Cómo están todos?

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Angelo Esposito [00:36:44]:

Sí. ¿Sí?. Mesa de al lado. Sí, es interesante. Eso es lo que me encanta del espacio, el arte y la ciencia, ya sabes, sí, es un negocio, y todo gira en torno a los números, pero esos números están relacionados con muchas cosas que son cualitativas, lo cual es interesante. Simplemente. Solo cambié de tema y, ya sabes, termino. Me encantaría saber, ¿qué aspecto tiene el futuro? Qué proyectos interesantes o tal vez ampliaciones, si puedes compartirlos.

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Angelo Esposito [00:37:08]:

Si es privado, no tienes que hacerlo, pero si hay algo que puedas compartir sobre proyectos o expansiones interesantes en el horizonte. Para Patina Restaurant Group, lo somos.

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Olivier Rassinoux [00:37:16]:

Lanzamiento de un concepto de American Rosserie. Así que tenemos, ya sabes, edificios, un par de restaurantes diferentes al lado de la calle, lo cual es fantástico para nosotros. Y serán la primera marca que lancemos y creemos diseñada para varios locales de la misma marca. Así que por fin estamos aprendiendo un poco, que es increíble, ya sabes, así que eso es. Eso es emocionante. Ya sabes, acabamos de lanzar Sayo, Centrico y Tiendita, que es nuestro concepto tres en uno en el centro de Disney en Anaheim, California, con el chef Carlos Gaiten. Así que nos gustaría ampliar aún más esa relación con él y llevar a Disney siempre que podamos. Pero está, ya sabes, el restaurante de la calle, con pastos americanos.

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Olivier Rassinoux [00:38:04]:

Hay un par de cosas en la tolva, que son geniales, pero esa es muy importante para nosotros. Aparentemente, también vamos a inventar algo entre restaurantes informales y restaurantes de servicio completo.

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Angelo Esposito [00:38:14]:

No puedo esperar. Va a ser guay. Una categoría completamente nueva. Y probablemente tengas razón, habrá una categoría completamente nueva. Así que será emocionante recordar esto algún día y pensar: «Oh, lo encontré». Este es el nombre que se les ocurrió. Se llama. No sé, no se me ocurre nada.

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Angelo Esposito [00:38:29]:

Es difícil encontrar un nombre en el acto de, no, eso es increíble. Y por último, pero no menos importante, eso me gusta. Quizá, como una nota más personal, dos breves. Una es la que ha sido la parte más gratificante de tu carrera hasta ahora.

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Olivier Rassinoux [00:38:39]:

Sabes, creo que es ver crecer a los equipos que me rodean y ver cómo su éxito también crece. Correcto. Y sigo hablando con muchos gerentes, camareros, camareros, etcétera, que han crecido desde que trabajé con ellos. Y nos mantenemos conectados fácilmente. Por ejemplo, podemos decir que las redes sociales u otras cosas son que nos vemos crecer, y es divertido pensar: «Recuerdas cuando hacíamos este restaurante hace un tiempo y míranos ahora, ¿sabes? Así que es genial, ya sabes, recordar esos recuerdos, y creo que es muy bonito. Además, volveré a hacer hincapié una vez más en viajar mientras puedas. Vamos. Ve a hacer locuras porque no te arrepentirás.

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Angelo Esposito [00:39:29]:

Eso me encanta. Es gracioso. De hecho, iba a ser, mi otra pregunta iba a ser, para terminar, ¿qué consejo le darías a los aspirantes a restauradores? Así que una es viajar mientras puedas. ¿Quieres añadir algo más?

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Olivier Rassinoux [00:39:40]:

No tengas miedo de arriesgarte con una idea. Si tú. Lo peor que puede pasar es que tengas que volver a cambiarlo a lo que era antes, ¿verdad? Así es como se puede definir la innovación o el éxito.

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Angelo Esposito [00:39:55]:

Eso me encanta. Y por último, pero no por ello menos importante, siempre me gusta conectar a nuestros huéspedes de la forma que podamos. Así que en realidad es solo una oportunidad. También lo vamos a poner en la descripción del episodio. Pero si quieres compartir tu sitio web, el sitio web del restaurante Patina, tu LinkedIn, cualquier cosa que quieras compartir, puedes simplemente dejarlo ahora. También pondremos los enlaces, pero si quieres compartir algo, tienes la palabra.

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Olivier Rassinoux [00:40:15]:

Hemos dicho que algunos de los lugares en los que operamos aquí, ya sabes, si nos das el grupo de restaurantes Google Latina, tenemos un nuevo sitio web en camino. Es un poco anticuado, lo admito. Pero, ya sabes, hay cosas divertidas por descubrir, y dado que Delaware North es una organización más grande, hay algunas cosas que realmente estamos haciendo, y no solo en los EE. UU., ya sabes, también en el Reino Unido, Australia y algunos otros lugares. Así que tampoco seas tímido. Si tan solo quieres charlar, aquí estoy. Puedes encontrarme. No es difícil.

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Angelo Esposito [00:40:46]:

Eso es impresionante. Y si quieres conectarte contigo en LinkedIn, al menos dales tu nombre. Así que deletrealo. Olivier Rassinoux. Rassinoux es r a s s i n o u x. ¿Está bien? Si estoy conectando ese LinkedIn, sigue a Olivier en LinkedIn.

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Olivier Rassinoux [00:41:04]:

Extiende la mano. Genial, genial, genial.

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Angelo Esposito [00:41:06]:

Eso me encanta. Increíble. Bueno, mira, Olivier, honestamente es genial hablar con riqueza y conocimiento. Pareces un chico genial y divertido en general, así que fue agradable conectarse y escuchar tu experiencia. Y una vez más, estamos aquí con Olivier Rassinoux, vicepresidente de Patina Restaurant Group. Gracias por acompañarnos hoy.

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Olivier Rassinoux [00:41:23]:

Gracias de nuevo. Gracias por invitarme.

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Angelo Esposito [00:41:25]:

No dudes en visitar WISK.ai para obtener más recursos y programar una demostración con uno de nuestros especialistas en productos para ver si es adecuado para ti.

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