Aumentar los ingresos: estrategias inteligentes para el crecimiento de los alimentos y bebidas

Edelmira Delgado [00:00:00]:

Es muy importante conocer tu costo y también es importante poder jugar con los números y ver si hay algún ingrediente diferente que puedas cambiar para mantener la calidad de la comida del artículo. Pero entonces el costo es menor.

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Angelo Esposito [00:00:17]:

¿Verdad?

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Edelmira Delgado [00:00:18]:

Y eso es lo más parecido a lo que vemos aquí, como el estado de derecho, usted tiene el costo de la comida, el costo de la cama, el costo de la mano de obra y luego el resto depende si usted lo controlable será el costo de la mano de obra, el costo de la BEP, a veces el costo de los alimentos. Pero ahora mismo el costo de las camas y los costos de los alimentos están cambiando tanto, como ocurre con las diferentes tarifas.

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Angelo Esposito [00:00:53]:

Bienvenido a otro episodio de WisKing It All. Nos acompaña hoy Elmira Delgado, directora de FNB en el Perry's Hotel. Eldamira tiene más de 15 años de experiencia en alimentos y bebidas, y comenzó cuando cursaba una licenciatura en Administración de Empresas y Negocios Internacionales en la Universidad Estatal de Youngston. Su currículum también incluye puestos de dirección de FMB en importantes marcas hoteleras, como Hilton Hyatt, así como en algunos hoteles boutique realmente interesantes de los que hablaremos. Sin más dilación, quiero dar la bienvenida a Edelmira a la feria.

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Edelmira Delgado [00:01:25]:

Hola. Gracias. Gracias por invitarme.

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Angelo Esposito [00:01:27]:

Sí, por supuesto. Emocionado, entusiasmado por charlar sobre tu experiencia y tu viaje. Siempre tengo curiosidad por entender cómo y por qué la gente llegó al espacio en primer lugar. Así que quizás un buen lugar para empezar es justo lo que te llevó a la hospitalidad.

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Edelmira Delgado [00:01:42]:

Sinceramente, creo que era como si nunca hubiera podido quedarme en un lugar y estar atado a una oficina específica o simplemente, ya sabes, estar detrás de un escritorio las 20, las 24 horas del día, los 7 días de la semana, ese no era yo en absoluto. También digo que cuando empecé en la hostelería era mi forma de dedicarme a otra cosa. Como cualquier otro estudiante universitario. Tenía varios trabajos a tiempo parcial al mismo tiempo, de alguna manera todo era hospitalidad, restaurante, hotel, recepción, limpieza, todo era hotel. Así que cuando me gradué y estaba buscando algo diferente, ya tenía lo mío, lo mío era lo que podía. Tenía un título en negocios internacionales. Sí. Siempre quise viajar, siempre quise hacer algo diferente.

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Edelmira Delgado [00:02:34]:

Así que cuando tuve mi primer trabajo, que era como subgerente de una tienda, lo hice, lo probé y me encantó. Me encanta el hecho de trabajar muchas horas, me gusta el hecho de poder hablar con la gente, hablar con un equipo. Me encanta trabajar en todo el mundo de los equipos. Como un equipo, como hablar. Como si fueran tantos tipos diferentes de personas. Cuando empecé a trabajar, también me consideraban un gerente muy ecológico. Muy tímido, muy, cómo decirlo, muy verde. Era joven y, al igual que mis servidores, algunos de mis servidores tenían más de 20 años en la industria.

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Edelmira Delgado [00:03:14]:

Mi camarero es como uno de mis mejores camareros. Como si hubiera estado trabajando en el mismo hotel durante unos 25 años.

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Angelo Esposito [00:03:22]:

Guau.

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Edelmira Delgado [00:03:22]:

Así que tuve que ganarme su respeto y aprendí de ellos y ellos dijeron: Siento que mi primera propiedad adecuada es una propiedad que me dijo: oye, esto es lo que quieres hacer. Y esa es una de las principales razones por las que me quedé.

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Angelo Esposito [00:03:38]:

Eso es muy guay. Y has trabajado con, ya sabes, como dije antes, desde marcas hoteleras globales hasta complejos turísticos boutique. Y también tengo curiosidad por saber cómo esos diferentes entornos moldearon, ya sabes, el tipo de líder que eres hoy en día.

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Edelmira Delgado [00:03:52]:

Siento que mi primer hotel boutique, fui, fue Oakland Beach. Me encanta que el resort fuera increíble. Resort de cinco estrellas. Era la cultura que había fuera de este mundo. Mi director de la FME en ese momento era un mentor y profesor increíble. Y creo que aprendí mucho de él. Eso y el resto del equipo. La diferencia con un Hyatt era que estaba muy estructurado, por lo que creo que un gerente de alimentos y bebidas o incluso de hostelería, empezando por una marca como Hyatt, Hilton y Marriott, da la impresión de que este es el perfil general de un huésped.

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Edelmira Delgado [00:04:42]:

Esto es lo que tienes que hacer. Esto es lo que tienes que hacer. Es como si me ayudara. Que cuando fui al PGA National, que era el gran campo de golf, ya conocía las expectativas como gerente de alimentos y bebidas. Pero luego tuve que jugar más con la operación en sí. Pero cuando fui a O, la cultura de O y la forma en que trataban a los miembros de su equipo y la bebida, todo, era otro nivel. Y eso me hizo amar como los hoteles boutique. Fue como un amor y una comprensión agradables para ello.

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Edelmira Delgado [00:05:24]:

Y también porque fueron capaces de crear su propia cultura. Fueron capaces. No lo eran, no eran los estándares que tenían que cumplir. Y eso era lo bonito, porque, como el Hilton, especialmente el Marriott, estaba ahí todo el tiempo, pero era diferente. Por eso siempre me ha gustado un buen hotel boutique. Es algo así como mi pasión y mi debilidad, porque podría estar tan decidido como en una propiedad de Amer. Y luego dicen: oye, esto está pasando. Y digo: está bien, probémoslo.

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Angelo Esposito [00:05:58]:

Eso es correcto. Es impresionante. Y tú, y tú mencionaste la idea de, ya sabes, tener. Tener un mentor. Creo que, ya sabes, para, para cualquier industria, en realidad. Creo que tener un mentor es, en general, un buen truco para la vida, ¿verdad? Por ejemplo, encontrar a alguien que lo haya hecho, que haya hecho lo que tú querías hacer y, en cierto modo, que te guíe. Pero tengo curiosidad por referirme un poco al tema porque tenemos muchos, ya sabes, profesionales de la hostelería atentos y muchos operadores hoteleros o gerentes o directores de FNB. Y.

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Angelo Esposito [00:06:25]:

Entonces, ¿qué consejo les darías? Porque tú, rápidamente, abordaste la idea de un mentor. Y por eso me encantaría. Para que puedas ampliar eso. Sobre esa idea.

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Edelmira Delgado [00:06:36]:

Siempre pienso que se aprende algo de cada propiedad. Pero siempre diré que mis mejores mentores fueron los que estuvieron al principio de mi carrera, los que me dieron mi primera oportunidad. Los que vieron y dijeron: «Oye, esta es una chica muy joven que casi no tiene experiencia en FNB». Démosle la oportunidad. Y eso es lo que considero mi primera, o sea, mi primera propiedad. Y pensé: quiero ser como ella. Quiero estar en su posición. Quiero aprender de ella.

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Edelmira Delgado [00:07:10]:

Quiero llegar a ser ella. Y siempre me gustaron los pocos meses que pasamos juntos en esa propiedad. Yo estaba como, eso es. Así es como quiero ser. Pero también aprendí lecciones muy importantes en todas mis propiedades. Pero las que realmente me definieron fueron, por ejemplo, mi primera propiedad, Hyatt, mi directora, mi gerente de FMB, si no hubiera sido porque me dio la primera oportunidad. Y yo pensaba: «Esto es esto». Es mi modelo a seguir para el futuro cercano, para siempre.

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Edelmira Delgado [00:07:44]:

O como mi gerente que me mostró cómo puedo ser mejor o así no estaría donde estoy. Porque si, cuando me mudé de Pittsburgh a Florida, es una cultura completamente diferente. La hospitalidad hotelera en Florida, es. Es una bestia diferente. Siento que si vas por el norte, es como si nuestros estándares estuvieran ahí. Todo eso es más pasivo. Pero en Florida, tienes a todos aquí. Y las propiedades en las que terminé trabajando decían: «Esto es, esto está ahí».

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Edelmira Delgado [00:08:17]:

Estaba como que aprendí mucho en mis primeros meses en la PGA. Luego me preparé para la próxima. Así que creo que aprendí lecciones muy importantes de diferentes personas y las tomé como mentoras y hubo personas a las que entraré e incluso podría darles me gusta enviar mensajes de texto como los que tengo. Mi director de FME de pga. Cada vez que lo hago, busco una oportunidad o digo que me están ofreciendo algo. Yo estaba como, oye. Y es como que, hasta ahora, sigue siendo mi mentor. Y él dice: «No, hazlo de esta manera».

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Edelmira Delgado [00:08:48]:

Creo que deberías hacerlo. Y esas son las amistades que tenemos. Seguimos adelante y. Pero al mismo tiempo, es. Está ahí. Siempre estarán ahí para mí y yo siempre estaré ahí para ellos porque elaboramos ese informe.

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Angelo Esposito [00:09:01]:

¿Verdad? Me encanta. Y, ya sabes, siempre pienso que hay mucho que aprender de, ya sabes, los desafíos, y me encantaría abordar algunos de tus primeros desafíos. Así que cuando piensas en, ya sabes, mirando hacia atrás, cuál fue tal vez uno de los desafíos al principio de tu carrera que. Que tú. Eso te ayudó a prepararte para esto, ya sabes, a nivel de director, creo que es cuando.

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Edelmira Delgado [00:09:26]:

Acabo de mudarme aquí, como dije, es un choque cultural porque fui gerente de alimentos y bebidas en un súper Hyatt del norte de Pittsburgh, y se basa tanto en un estándar que sabía las expectativas, lo sabía todo. Así que al mudarme aquí, en mi primer trabajo, me pregunto: ¿qué pasa? Así que, este es el. El equipo del norte es diferente al equipo de aquí en el. En Florida. Así que aprender su perspectiva es como tomar posesión y aprender una operación diferente. No es diferente, sino la cultura. El cambio cultural entre el norte de Pensilvania y luego está Florida, es algo completamente diferente. Así que siento que lo cogí, me acostumbré, lo aprendí, y por eso

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Edelmira Delgado [00:10:17]:

Me quedo en Florida. Por ejemplo, si alguna vez voy a volver, sé cómo. Conozco la cultura del norte, pero sí. Tengo que aprender mucho de nuestra cultura y de todos los estándares de la gente de Florida.

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Angelo Esposito [00:10:31]:

Me encanta eso, y me encantaría tener una idea de cómo es un día en la vida. ¿Verdad? Entonces, ¿por qué no cambiamos de tema? Quiero hablar un poco sobre tu. Tu puesto actual. Así que estás en el hotel Perry de Nápoles. Naples, Florida, por supuesto. Parece un hotel precioso. Nunca he ido, pero se ve precioso.

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Angelo Esposito [00:10:48]:

Así que me encantaría saber de ti. ¿Qué aspecto tienen las principales operaciones de alimentos y bebidas entre bastidores? Ya sabes, ¿para ti?

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Edelmira Delgado [00:10:57]:

Siento que es. Es lo más divertido del mundo, porque nunca hago algo que se espera que haga. Es como si mi plan estuviera planeado, y de alguna manera están pasando 20 cosas. Y luego digo: vale, ¿hice algo que no estaba en mi lista de tareas pendientes? Sí, quizá dos o tres. Pero al mismo tiempo abordo otra cosa, como se supone que debo hacer. O como si hubiéramos empezado a buscar otras cosas. Como si ahora mismo estuviéramos preparando un menú de brunch. Cómo.

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Edelmira Delgado [00:11:30]:

Estamos buscando productos para el brunch, estamos buscando bebidas. Cuando se acercan las fiestas navideñas, siento que alguien que no está en FMB o que no trabaja en hostelería no se da cuenta de que para nosotros planificar algo para el otoño es algo que ya hemos planificado desde agosto, quizás julio, como Halloween. Es como que no, deberíamos haber empezado a hacer marketing. Ya había tenido que empezar. Como si estuviéramos planeando un gran evento para Halloween, no para Halloween. Es como si ya estuviéramos empezando. Ey, ¿qué vamos a hacer? ¿Qué son las bebidas? Hagámoslo, sigamos adelante. Como si tuviéramos que hacer esto, tenemos que hacer aquello.

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Edelmira Delgado [00:12:15]:

Como si todo fuera cuestión de planificación y es como seguir las tendencias. ¿Cuál es la tendencia en este momento? ¿Qué tipo de comida, por ejemplo, qué tipo de tequilas podemos usar? Como tambores, como esas cosas. Esa es la belleza de F y B. Siento que estamos en nuestra oficina entre el 20 y el 25% del tiempo. Pero para mí siempre me gusta llevar mi portátil conmigo y es como una especie de extensión. Lo olvido. Como si dijeran: oh, ¿qué hay en la cocina? Y digo: está bien, está en la cocina. No, está en esta oficina.

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Edelmira Delgado [00:12:45]:

Está en el anfitrión porque es como si lo llevara conmigo. Porque nunca me gustaría estar en mi oficina, ¿cómo voy a estar en la operación?

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Angelo Esposito [00:12:52]:

Correcto.

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Edelmira Delgado [00:12:52]:

Así que creo que es algo personal. Como si no fuera mi día normal, como correos electrónicos, comprobando, respondiendo, ya sabes, importantes como eventos de ventas. Luego, operación. ¿Qué pasa con la operación? Entonces, bueno, ¿qué tipo de reuniones tenemos que programar? ¿Qué tipo de planes? ¿Cuáles son mis seguimientos? Y luego, como la cena de la operación. Luego comprobaremos cómo va a pasar el resto de la noche si tenemos algún evento. Y luego, como siempre, mi familia siempre me culpa por esto. Pero mi teléfono está pegado a mi mano, así que tengo que responder a los mensajes de texto y todo eso. Es como mi reacción natural.

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Angelo Esposito [00:13:27]:

Así que. Bien, bien. Y quiero decir que me encantaría saber tu opinión sobre, ya sabes, en Wisk, lo que hacemos es ser más suaves. Ayudamos a los hoteles y establecimientos de hostelería en general con lo que llamamos cosas aburridas pero necesarias. Así que muchas de las cosas internas, así como la gestión del inventario y las facturas y el cálculo de los costes de las recetas. Así que, ya sabéis, un buen ejemplo es cuando estáis planeando un evento y estáis preparando nuevos cócteles y diferentes tipos de tequilas. Bueno, solo asegúrate de que sean rentables y de que sean de tu agrado. ¿Verdad?.

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Angelo Esposito [00:13:57]:

Y eso es lo que hacemos. Pero me encantaría saber de ti cuando se trate de lo de la parte trasera de la casa. Así que gestionar, ya sabes, el ejemplo perfecto, crear ese menú y asegurarse de que estos productos sean rentables. ¿Y qué opinas de esa faceta del negocio?

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Edelmira Delgado [00:14:13]:

Profundizamos porque, como ahora mismo, con los niveles actuales y los cambios de precios, es una locura cómo van las cosas de un día para otro. Así que en esta propiedad en sí, consiguieron un software muy bueno y detallado y crearon un montón de hojas de cálculo diferentes. Así que si algo cambia, lo actualizamos. Imprimimos internamente y para licores y todo eso, creamos recetas que cuestan mucho desde el principio. Siento que cuando estás en un hotel nuevo, un restaurante nuevo, algo nuevo, es muy importante saber cuánto cuesta. También es importante poder jugar con los números y ver si hay algún ingrediente diferente que puedas cambiar para mantener la calidad de la comida del producto. Pero, entonces, el costo es menor.

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Angelo Esposito [00:15:05]:

¿Verdad?

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Edelmira Delgado [00:15:06]:

Y eso es lo más parecido a lo que vemos aquí, como el estado de derecho, tienes el costo de la comida, el costo de la cama, el costo de la mano de obra, y luego el resto depende si los factores controlables serán el costo de la mano de obra, el costo de la cama, a veces el costo de la comida. Pero ahora mismo los costos de las camas y los costos de los alimentos están cambiando a pasos agigantados. Al igual que con las diferentes tarifas, sabes que son diferentes. Como si recibiera correos electrónicos en mensajes de texto, oye, no tengo este tequila ahora mismo. Lo recibiré la semana que viene. O oye, tienes que hacerlo. El precio de tu café va a subir un 30 o un 40%. Y creo que fui ridícula en un momento dado y dije: «Está bien».

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Edelmira Delgado [00:15:47]:

Estaban como: oye, está aumentando. Así que estoy comprando como 20 cajas, por Dios. Antes de que se hunda. Así que es como que quiero seguir siendo como para nosotros, si seguimos aumentando nuestros precios, vamos a perder huéspedes, clientes e ingresos.

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Angelo Esposito [00:16:04]:

No, tiene sentido. Y, y lo has dado en el clavo. Y es gracioso porque, repito, no quiero hablar de whis, sino que es solo una analogía. Siempre le digo a la gente que calcular los costos una vez es razonable y factible. Y muchos hoteles y establecimientos de hostelería lo hacen, ya sabes, y en algún tipo de sábana cuando comienzan o cuando actualizan su menú. Pero una de las partes más molestas que la gente olvida a veces es un detalle sutil, pero es el mantenimiento. Así que lo que le digo a la gente es como sacarle el precio a ese cóctel, los antiguos, con facilidad, ¿verdad? Ponlo, pon tus porciones, descúbrelo. Gastar el precio de esa hamburguesa es bastante fácil.

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Angelo Esposito [00:16:44]:

Se trata de mantener ese costo cuando el bourbon cambia de precio o cuando el vermut cambia, independientemente de los ingredientes que cambien de precio, más aún en la comida, porque ya sabes, hay muchos otros ingredientes en un solo plato. Pero esa es la parte más difícil: mantener ese nivel semana tras semana cuando los precios cambian. Y es una de las cosas que hemos visto que los clientes con software aprovechan muy bien. ¿Por qué? Porque a veces o muchas veces en la hostelería, son estas pequeñas cosas las que marcan la gran diferencia, ¿verdad? Es que estás ganando 40 centavos menos con esa margarita porque el precio del tequila sube, sea lo que sea, ¿verdad? Estoy dando un ejemplo sencillo. Pero esos 40 centavos, empiezas a mirar los números y piensas: espera, vendemos un promedio de mil de estos a la semana. Vaya, son como 400 dólares a la semana, ¿verdad? Así que empiezas a analizar las matemáticas y piensas: vale, genial, son 400 dólares a la semana. Son 1600 al mes. Si no hago nada al final del año, ya sabes, 18.000 dólares menos.

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Angelo Esposito [00:17:41]:

Solo porque no me había dado cuenta de que el costo había subido y es eso multiplicado por mil porque tienes muchos platos diferentes en el menú y es como si simplemente se compusiera. Pero me encantaría saber de tu lado, ¿verdad? Como parte clave del negocio, probablemente no sea la parte más divertida. Así que me gustaría que me dijeras cuál es la parte de tu papel que más te entusiasma. Ya sabes, lo que te mantiene motivado día a día, creo que sí.

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Edelmira Delgado [00:18:10]:

A los iguales les gusta crear cosas, crear bebidas, estar con un equipo mientras crean algo. Porque, al final del día, todo gira en torno a ser el equipo. El equipo lo logra o lo fracasa. Como si tu equipo estuviera en primera línea las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Son ellos. Así que diré que son ellos a los que seguiré y los que yo, ellos, les dirán que buscan esto, que buscan aquello. Así que para mí es eso.

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Angelo Esposito [00:18:38]:

Sí, tiene sentido. Hay un refrán que seguro has oído que dice que eres tan fuerte como tu eslabón más débil. Y esa es una analogía perfecta. Siempre pienso en el espacio del hotel. Un área que por lo general es, ya sabes, bastante rentable es la de los banquetes y eventos. Pero eso también conlleva mucha presión. ¿Verdad? Lo sé. Sé que no son fáciles.

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Angelo Esposito [00:18:58]:

Me encanta escuchar tu opinión, cómo manejas o tal vez equilibras esto, ¿verdad? Ya estás haciendo muchas cosas, usando muchos sombreros diferentes. Estás intentando, ya sabes, dirigir un negocio. Estás por venir diferentes días festivos o temas. ¿Cómo gestionas, ya sabes, banquetes y eventos?

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Edelmira Delgado [00:19:14]:

Bueno, banquetes y eventos, todo depende de que desde el principio tengas una buena relación con tu gerente de catering.

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Angelo Esposito [00:19:21]:

Vale.

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Edelmira Delgado [00:19:21]:

Y poder planificar esto desde el principio porque al final del día, por ejemplo, si tu gerente de catering está haciendo su trabajo y sabe cómo vender tu espacio y sabe que vas a dar, ya sabes, los pasos exactos para asegurarse de que el evento se desarrolle sin problemas y entonces ustedes, ustedes están en la misma página. Es decir, los eventos van a ir a la perfección, van a ser impecables. No es un problema. Como si tuviera sentido tener esa relación y ese entendimiento con ellos.

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Angelo Esposito [00:19:53]:

Y ya sabes, en el podcast generalmente tenemos personas de todos los ámbitos de la vida y la hospitalidad, pero los hoteles generalmente funcionan de manera muy diferente a, ya sabes, los restaurantes normales. No me malinterpretes, hay mucha mezcla, pero, ya sabes, hay mucha diferencia. Y tengo curiosidad desde tu punto de vista, sé que trabajaste principalmente en hoteles, así que te voy a hacer la pregunta inversa. ¿Hay alguna práctica en el mundo hotelero que hayas aprendido que crees que tal vez los propietarios de restaurantes puedan pedir préstamos a los propietarios de bares?

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Edelmira Delgado [00:20:28]:

Déjame decirte que tengo amigos que trabajan en restaurantes de pie y me describen la diferencia entre ellos y los hoteles.

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Angelo Esposito [00:20:35]:

Vale.

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Edelmira Delgado [00:20:36]:

Creo que una de las principales diferencias entre hoteles y restaurantes es que nosotros somos. Los hoteles dependen unos de otros. Como los departamentos. Así que tienes ingeniería, tienes recepción, tienes como si todos estos departamentos formaran un equipo completo. Y mientras estás en el restaurante, solo quedas tú, tú y tu... eso es todo. Como ellos, tienes a tu director general, lo tuyo, pero ese es solo ese equipo. Bueno, creo que una de las prácticas del hotel es que tenemos nuestras reuniones de BO para eventos y por eso nos comunicamos entre nosotros. Reuniones departamentales.

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Edelmira Delgado [00:21:14]:

Es como si dependiéramos de mucho de lo que hacen, pero es como si fuera un círculo. Sea lo que sea con lo que empiecen, terminen. Sea lo que sea que terminen, nosotros empezamos. Así que creo que eso es lo más importante. Y además, creo que una de las principales diferencias cuando trabajas en un restaurante y vas a trabajar en un hotel, tienes que entender que hay un equipo de recepción. Este es el equipo de ingeniería y tienen que aprender a trabajar así.

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Angelo Esposito [00:21:48]:

Tiene sentido.

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Edelmira Delgado [00:21:49]:

Sí.

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Angelo Esposito [00:21:49]:

Quiero decir, lo he visto en restaurantes. Es decir, muchos de ellos tendrán, ya sabes, equipos, pero el equipo puede ser de una sola persona. Ya sabes, es como si tuvieras al gerente del bar, quizás tuvieras, ya sabes, a alguien en el frente de la casa. Tienes, ya sabes, a tu chef o gerente de cocina. Pero sí, por lo general el equipo es, es mucho más pequeño. Así que. Así que tus puntos son definitivamente válidos. Cuando pienso en los hoteles, siempre me gusta pensar en las preferencias de los huéspedes, porque esto también lo vemos en el espacio de los restaurantes, pero no deja de evolucionar.

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Angelo Esposito [00:22:24]:

Tengo curiosidad, ¿qué preferencias de los huéspedes han cambiado mucho en los últimos años? Por ejemplo, ¿qué tendencias observas y a las que todos los operadores deberían prestar atención?

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Edelmira Delgado [00:22:35]:

Bueno, siento que se está convirtiendo en mucho con, no sé, ni siquiera digo fiestas grandes, pero es. Siento que muchas de las tendencias que he visto son como un estilo familiar. Así que me gusta el estilo tapa. Es como si la comida se fuera, tal y como llegas tú. No es que el primer plato, el segundo plato, el tercer plato, ya está listo. Eso no va a desaparecer. Pero más de las tapas enteras sí lo es. Está sucediendo.

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Edelmira Delgado [00:23:04]:

Trabajo en un muy. Tengo una azotea en funcionamiento. Así que creo que a todo el mundo le encanta el buen ambiente de una azotea. Sí, los tejados están ahí. Nunca van a desaparecer. Pero creo que he visto muchos más, comparados con los años anteriores, cuando empecé, como que los tejados están, están aquí y todo gira en torno a ello. Y sé que esto es como fijar la estética, cómo se ve todo lo que puedes tener, cómo se ve todo en Instagram. Todo.

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Edelmira Delgado [00:23:32]:

Es como si los invitados me sintieran todos a por el look. Sí, el look. El look. El. La bebida. El look. Y es, es. Siento que le darán una oportunidad al restaurante solo por una bonita foto de Instagram.

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Angelo Esposito [00:23:49]:

Sí.

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Edelmira Delgado [00:23:50]:

Lo cual no va a decir nada porque es así. A veces esa bebida es increíble y como la caliente. El restaurante es uno de los mejores. Pero esas son algunas de las cosas que he visto. Y también ahora mismo, como en la cultura, en lo que respecta a la comida, como si hubiera tanta fusión. Como si se estuviera produciendo una fusión de cocinas. Tanto es así que siento que hay muchas cosas que están cambiando y que FMB sigue cambiando. Así que algo que podría no ser alguien podría crear algo en las próximas dos semanas.

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Edelmira Delgado [00:24:23]:

Y al igual que el año que viene, los restaurantes abrirán con el mismo tema, ¿verdad? Ni siquiera lo has pensado y piensas: bueno, tienes las panaderías, oh, Dios mío, como el chocolate divide. Como todas esas cosas, como una cosita, un pequeño post. Y gracias a esa publicación, surgen muchas tendencias diferentes o comienzan restaurantes o negocios.

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Angelo Esposito [00:24:48]:

No, es verdad. Es increíble lo que a veces se puede hacer con una publicación. Con la realidad, ¿verdad? Ya sabes, piensas en, quiero decir, no recuerdo cuántos años hace ahora, pero en el zumo de arándanos Ocean Spray, ¿verdad? El tipo montando patineta con ese zumo de arándanos de Ocean Spray y cuando se hizo viral le cambió la vida. Y ya sabes, estos son ejemplos extremos, pero ocurren. Ocurren bastante. Y tienes razón, estas tendencias pueden ponerse de moda y la gente va a un lugar solo por un plato exclusivo, un cóctel exclusivo que han visto en Instagram o TikTok o, a veces, según tu punto de vista, por un punto de vista exclusivo. ¿Verdad? De ahí todo el tipo de momentos en la azotea, la estética y en Instagram. Ya no es bueno tenerlo.

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Angelo Esposito [00:25:30]:

Es casi un... imprescindible, ¿verdad? A medida que terminamos poco a poco, yo siempre me gusta tener una idea de, ya sabes, el liderazgo de un equipo y sé que has mencionado eso. Y es realmente genial escuchar cómo lo haces. Lo reconoces, ¿verdad? Como si no pudieran hacer mucho sin un buen equipo. Pero me encantaría hablar sobre cómo piensas para inspirar a tu equipo, ¿verdad? Es. Tienes que estar motivado, tienes que ser un buen líder.

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Angelo Esposito [00:25:57]:

Pero parte de ser un líder es inspirar a otros. Entonces, ¿cómo piensas en eso? ¿Algún consejo para las personas que están escuchando sobre cómo pueden crecer e inspirar a su equipo?

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Edelmira Delgado [00:26:06]:

Siento que, como líder, es como si me gustara mirar a la gente y ser. Sepa que pueden contar conmigo, pero también pueden hacer que las personas rindan cuentas y que ellos me hagan rendir cuentas a mí. Porque nunca diré que soy perfecto. Nunca diré que nunca cometí un error. Por supuesto, como si fuera una chica, a veces discuto y trato de definir mi punto de vista. Pero, pero siempre diré: oye, fue un error mío. Lo corregiré. Y creo que mientras ellos, el equipo sepa que tú puedes, que tú también estás ahí para ellos, que puedes hacer el mismo trabajo que ellos están haciendo, que no le vas a preguntar a nadie: oye, ¿puedes limpiar esta mesa? Cuando básicamente podrías hacerlo por ellos.

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Edelmira Delgado [00:26:59]:

Y así es como me gusta inspirar a la gente. Siempre me gusta. Siempre les digo a mis hijos que si van a la escuela, siempre les digo: «Oigan, la escuela es su prioridad». Si tienen que trabajar. Y yo digo: «Este es tu». Esto es fmb, puede ser tu vida. No, oye, eso. Eres tú.

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Edelmira Delgado [00:27:21]:

Pero si quieres hacer algo, cambiar, ir a la escuela, debes concentrarte en la escuela. Así que soy el primero en presionarlos para que digan: oye, ¿qué son tus gafas? ¿Cuáles son tus pruebas? Porque sé que cuando estaba, ya sabes, en la escuela, mis mánagers nunca me presionaron, y dijeron: oye, esta es tu. ¿Puedes trabajar más horas? Pensamos: «Sí, puedo». Pero también sé que la FMB es adictiva. Si empiezas como azafata, pasas a Forerunner o Buster Busser, te mueves a un servidor. Servidor, pasas a camarero. Y así es. FNB es adictivo.

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Angelo Esposito [00:28:01]:

No. Bien dicho. Lo es.

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Edelmira Delgado [00:28:06]:

Es una de esas cosas. Y también siento que las amistades que hicieron cuando trabajaban son las que mantienen para siempre. Y dicen: oye, fui mesera con esta persona durante mucho tiempo. Y diré, también por mi parte, que siento que algunos de mis amigos más íntimos son personas que he conocido en la industria, porque los únicos que entienden tu dolor son los que han pasado por lo mismo.

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Angelo Esposito [00:28:30]:

Sí, es justo.

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Edelmira Delgado [00:28:32]:

Es como si fuera yo. Pero para ser líder, necesito saber que pueden confiar en mí, que me respetan y que necesitan saber que yo los respeto.

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Angelo Esposito [00:28:43]:

Eso me encanta. Me encanta. Y sé que un gran problema en general en la hostelería es el volumen de negocios. ¿Verdad?. ¿Qué has encontrado? ¿Verdad?. Sé que no existe una solución mágica, pero, ya sabes, hablamos rápidamente de los costos laborales, pero ¿qué ha descubierto que funciona mejor para mantener a la gente comprometida y quedarse?

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Edelmira Delgado [00:29:02]:

Si sabes construir, como yo. Mis últimas propiedades, esta es mi segunda vacante, mi primera vacante. Siento cómo construyes tu equipo, cómo ves las personalidades, porque todo se basa en la personalidad. No puedes tener dos iguales porque son ellas. Así que si tienes dos, construye tu equipo en función de las personalidades que tienes, basándote en el servicio al huésped que necesitas. Y luego, al igual que en mi última propiedad, todo mi equipo estaba allí. El 85% de mi equipo lo formaban ellos. Nunca se fueron.

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Edelmira Delgado [00:29:42]:

Los guardé porque tienen que ser familia, amigos, ayudarse unos a otros. Y lo diré todo el tiempo, es como si incluso ahora que me fui, empezaron a ir por caminos diferentes, pero siguen siendo amigos, siguen siendo amigos, siguen siendo amigos. Así que me apetece incorporar esas personalidades y asegurarme de que vuestro equipo trabaje en equipo. Si vas a traer a alguien nuevo, eso no puede funcionar bien con un equipo muy bien establecido. Eso es que solo estabas contratando para contratar. También sacudirá toda la estructura del equipo. Mi equipo actual ha estado con nosotros, ha estado aquí desde su apertura. Hemos estado añadiendo personas.

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Edelmira Delgado [00:30:29]:

Así que tengo ganas de contratar a las personas adecuadas desde el principio. Pero también tiene sentido entender que vas a cometer errores una vez que dispongas de esas semanas o meses para darte cuenta de que un miembro del equipo ha cometido un error y tienes que aprender de ello.

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Angelo Esposito [00:30:46]:

Sí. Hay otro dicho popular que es, ya sabes, dispara rápido, más alto, lento. ¿Verdad?. Así que es como cuando alguien no encaja, reconócelo. Pero no, tiene sentido. Me encanta eso. Y cuando miramos hacia el futuro, siempre me gusta terminar con, ya sabes, ideas futuristas y algún tipo de consejo. Así que quizás solo uno rápido sobre el futuro.

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Angelo Esposito [00:31:10]:

Tengo curiosidad, como si tuvieras que predecir esto de forma totalmente personal, pienses lo que pienses. Cierto. Pero si tuvieras que predecir tal vez el próximo gran cambio en los programas de comidas y bebidas de los hoteles o simplemente en ese mundo en general, ese mundo de la FNB en los hoteles, ¿cuál crees que sería? ¿Cuál crees que es el próximo cambio que se avecina?

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Edelmira Delgado [00:31:28]:

Esa es una gran pregunta. Sinceramente, siento que todo va bien. Habrá una división más definida entre lujo y estándar. Creo que ahora mismo estamos viendo muchas cadenas normales como las que hay, pero cada vez se inclinan más por lo estándar y se obtiene más lujo porque cuando se usa el estilo de lujo, los huéspedes pagan por la experiencia. Es por eso que pasas de un sándwich típico de mamá y papá que cuesta 10 dólares a una hamburguesa de 25 dólares con patatas fritas. Porque estás literalmente en lo más alto de la tabla o esto. Siento que es así. Eso va a seguir adelante.

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Edelmira Delgado [00:32:18]:

La brecha se va a agravar. Se va a poner peor.

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Angelo Esposito [00:32:22]:

Sí.

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Edelmira Delgado [00:32:22]:

Yo lo llamo peor, porque siempre debes tener un nivel mínimo. Pero creo que si no te gusta cómo van los precios, cómo están cambiando las cosas, es que alquilar ahora mismo, por ejemplo, en Florida se está volviendo una locura. Siento que lo es. Guau. Siento que los restaurantes están cerrando. Esos restaurantes a los que no van a ir el primer año. Todos cierran muy rápido. Y siento que nuestra temporada está creciendo.

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Edelmira Delgado [00:32:55]:

Como nuestra temporada baja. Está empeorando de lo que era hace unos años. Es decir, fuera de temporada no es temporada baja. Antes era como, bueno, una estación suave. Pero ahora mismo, la temporada baja para un restaurante más lento o un restaurante normal es difícil. Es difícil. Y por ser duros con los duros, estamos sacrificando la experiencia. Estamos sacrificando el trabajo.

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Edelmira Delgado [00:33:21]:

Así que una vez que la experiencia no está ahí, eso va de la mano, por ejemplo, para otros restaurantes o lugares en los que, oye, estás dando más experiencia, pero tus platos cuestan como el doble porque sabes que la mano de obra no es tan mala. Y la experiencia sigue mejorando. Así que eso es lo que busco. También estoy viendo que muchas de las tendencias están cambiando, es decir, muchísimo. Muchas cosas están siendo más naturales. Esa es la diferencia entre los zumos naturales de alta gama, como la naranja fresca, el zumo de lima recién exprimido, cualquier cosa que sea fresca, cualquier cosa que necesites, y las tendencias para, por ejemplo, hacer que las bebidas sean únicas. Ahora mismo veo que va a haber una gran brecha entre el lujo y lo estándar. Y todos vamos a seguir adelante con la experiencia.

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Edelmira Delgado [00:34:17]:

Los momentos de Instagram van a ser cada vez mejores.

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Angelo Esposito [00:34:22]:

Tan interesante. Una perspectiva muy buena. Y. Y para terminar, siempre me gusta terminar con algún consejo para que la gente escuche. Y como eres, ya sabes, director de la FNB, me encantaría que les dieras algún consejo, ya sabes, a los aspirantes o a otras personas del mundo de la FNB, de los hoteles. Así que supongo que la pregunta es, ¿qué consejo le darías a alguien que quiere ser director de la FNB y que tal vez ya esté en ese ámbito o que sea nuevo en el sector y esté pensando en, ya sabes, involucrarse en el espacio?

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Edelmira Delgado [00:34:55]:

Diré que no hay ninguna pregunta estúpida. Haz preguntas, no hay superpreguntas. Siento que he aprendido mucho haciendo preguntas estúpidas, y también he cometido errores al no hacerlas. Aprendí de eso. También diré que encuentres a las personas que te hagan mejor. Aprende de ellos, todo lo que puedas. Hay dos cosas en la vida que te ayudarán. Y si realmente te gustan la FMB y la hospitalidad.

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Edelmira Delgado [00:35:28]:

Nadie va a hacer que cambies de opinión. Como que es. Está ahí. Está en tu sangre. Es una de mis especialidades. Una de las personas a las que siempre digo, dice, oye, cuando estás loco, te sale el ketchup, porque eso es. Esa es tu vida. Es tu sangre.

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Edelmira Delgado [00:35:42]:

Como que es. Nunca te vas a mover. Nunca lo vas a ser. Y dije que nunca lo haría. No me veo dejando la comida y la bebida. No me veo yendo. Hago algo más que comida y bebida, porque me encanta este departamento específico.

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Angelo Esposito [00:36:00]:

Me encanta que haya una. Hay una cita que estoy parafraseando, probablemente la diga correctamente, pero es como, ya sabes, pregúntanos. Haz una pregunta estúpida y sé tonto por un momento y, ya sabes, nunca hagas la pregunta y sé tonto toda la vida. Y es esa idea de que estás mejor. La gente, ya sabes, piensa, oh, vaya, qué pregunta tonta para ese minuto. Y luego la gente sigue adelante. ¿Verdad?. Ese es el peor de los casos en lugar de no preguntar y no crecer nunca.

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Edelmira Delgado [00:36:26]:

Exactamente

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Angelo Esposito [00:36:27]:

Eso me encanta. Está bien. Y siempre me gusta terminar con la gente que simplemente sabe cómo conectarte. ¿Verdad?. Tal vez la gente resonó. A la gente le gustó tu mensaje. Sienten curiosidad por saber más sobre ti y lo que haces. ¿Dónde está el lugar para conectarse contigo? ¿Es LinkedIn?

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Edelmira Delgado [00:36:40]:

Creo que LinkedIn. LinkedIn es lo que más me gusta. Mi hospitalidad es mi página. Sinceramente, siempre pienso que tomé el podcast porque me encanta hablar de comida y bebida. Hablo demasiado sobre comida y bebida. Pero si alguien alguna vez necesita algo, estoy ahí porque creo que he aprendido. He cometido errores. He estado en situaciones en las que todo el mundo juzga una cara por lo joven que eres.

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Edelmira Delgado [00:37:12]:

Hey, ya está. Son nociones preconcebidas de quién eres solo por tus cosas. Pero siempre digo: «Oigan, ¿alguien?» Daré consejos a quien me pida consejo. Y yo también. Me gusta compartir lo que he visto y lo que he vivido, porque así es como se crece.

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Angelo Esposito [00:37:33]:

Eso me encanta. Y mencionaste tu página de hospitalidad. Está encendida. En LinkedIn, pero ¿la hospitalidad de Maya o es el hospital de Myra? Disculpe, ¿está en LinkedIn o dónde lo pueden encontrar?

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Edelmira Delgado [00:37:44]:

Está en LinkedIn y está a mi nombre.

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Angelo Esposito [00:37:48]:

Vale. Vale, increíble. Bueno, asegúrate de poner el enlace en este episodio. Estos episodios se emitirán en todos los canales de podcasts, Spotify, Apple Music, todas esas cosas buenas, así como en YouTube. Así que nos aseguraremos de incluir ese enlace. Así que ahí lo tienen todos. Director de FMB en el hotel Perry de Nápoles, Florida. Tenemos a Edelmira Delgado en el podcast WisKing at All.

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Angelo Esposito [00:38:09]:

Gracias por acompañarnos hoy.

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Edelmira Delgado [00:38:11]:

Gracias por invitarme. Que tengas un buen día.

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Angelo Esposito [00:38:13]:

Eso fue impresionante. Si quieres obtener más información sobre WISK, visita WISK AI y reserva una demostración.

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Edelmira Delgado [00:38:30]:

Sam.

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