La conexión entre liderazgo, cultura y rentabilidad

Angelo Esposito [00:00:12]:

Bienvenido a otro episodio de WisKing it all. Estamos aquí hoy con Sam Fonseca, fundador de Restaurant Leadership Academy. Sam, gracias por acompañarnos.

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Sam Fonseca [00:00:23]:

Muchas gracias por invitarnos. Gracias y me siento honrado de estar aquí.

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Angelo Esposito [00:00:26]:

Sí, absolutamente. Estoy muy emocionada de charlar contigo. Y la verdad es que lo mejor que me gusta hacer siempre es entender lo que haces hoy. Obviamente hice una investigación de antecedentes, pero me encantaría, para que los oyentes lo supieran, ¿podrías darles una breve introducción antes de empezar? Más adelante, pero una breve introducción. ¿Qué es Restaurant Leadership Academy?

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Sam Fonseca [00:00:45]:

Sí, definitivamente. Bueno, ya sabes, lo que hacemos es ayudar a nuestros fundadores. Ayudamos a los fundadores a ampliar sus negocios, analizar sus operaciones y encontrar oportunidades para aumentar el negocio. Nuestro principal objetivo es entrar allí. Aplicamos el método operativo, que consiste en entrar, observar el negocio y apuntar todas las notas para ver cómo podemos mejorarlo. Planeamos jugar y luego implementamos la jugada de manera estratégica. Y eso nos ha llevado a obtener excelentes resultados. Así que eso es lo que hacemos.

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Sam Fonseca [00:01:17]:

Entramos allí como entrenadores, no como consultores. Nos ensuciamos las manos. Analizamos cada parte de la operación y la ayudamos a crecer.

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Angelo Esposito [00:01:23]:

Eso me encanta. Y siempre tengo curiosidad por saber cómo entra la gente en el espacio de los restaurantes. Me encanta este espacio, pero me gusta escuchar las historias de la gente. Entonces, ¿qué fue lo que te interesó en el espacio del restaurante en primer lugar?

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Sam Fonseca [00:01:34]:

Yo era el tercer ingreso de mi familia, así que tenía que ir a trabajar lo antes posible. Los ingresos de mis dos padres no eran suficientes para asegurarnos de que cuidáramos la casa. Soy el mayor de todos mis hermanos, así que tuve que ir a trabajar. Y mi primer trabajo fue en un restaurante. Y mi primer día en N Out Burger fue absolutamente increíble. Era para mí. Mi mentalidad era ir a trabajar para asegurarme de que, ya sabes, todo. La situación financiera en casa era mejor, pero una vez que llegué allí el primer día, fue tan impactante que me enamoré desde el primer día.

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Angelo Esposito [00:02:14]:

Vaya, eso es genial. Y por curiosidad, para profundizar un poco más, ¿qué recuerdas? Por ejemplo, ¿qué es lo que te gustó de él? Porque, ya sabes, me encanta que te encante, pero me imagino que el primer día de trabajo de la gente en un restaurante, tal vez se sientan indiferentes, pero hay algo que obviamente se te quedó grabado. ¿Qué crees que fue lo que te causó esa impresión?

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Sam Fonseca [00:02:33]:

Esto fue en 1994, el 24 de enero de 1994. Aún recuerdo este día. Y la razón por la que fue tan impactante es porque trabajaba con y para un gran gerente general que trabajaba para una gran empresa. Correcto. Era el punto óptimo perfecto para trabajar para una empresa fenomenal que es un salón de la fama, que existe desde hace 75 años. Se enorgullecen de lo que hacen. Es una empresa preciosa. Pero además de eso, tuve mucha suerte de trabajar con Rick Pendleton, y Rick es el hombre.

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Sam Fonseca [00:03:12]:

El primer día, estaba listo para mí. Estaba listo para partir. ¿Verdad?. No fue que entrara y él se esforzara por buscar un uniforme. Se esforzaba por averiguar quién iba a entrenar. No, se aseguró de formar parte del primer día. Formó parte de mi primera semana entera. Así que cuando tienes al líder a tu lado, hombro con hombro, trabajando contigo, es impactante.

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Sam Fonseca [00:03:43]:

Me enseñó una lechuga, y así es como le damos la mano. Deja una lechuga. Y cuando llega al centro, es un poco más difícil. Pero me dijo: «Sammy», asegúrate de hacerlo bien, porque no quieres que las partes malas de la hamburguesa queden en la hamburguesa de un cliente. Estamos orgullosos de lo que hacemos. Cuando llegué a la orientación, me estrechó la mano y no la soltó. Y me dijo que el apretón de manos del anfitrión es más importante que el sabor del asado. Me miró a los ojos y no soltó mi mano.

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Sam Fonseca [00:04:17]:

El apretón de manos del anfitrión es más importante que el sabor del asado. Esta vez lo dices tú, Sammy. El apretón de manos del anfitrión es más importante que el sabor del asado. ¿Qué significa eso? Tenemos una hamburguesa estupenda, pero la forma en que vamos a ser mejores que nadie, mejores que cualquier otra, dentro y fuera, es con un excelente servicio de atención al cliente.

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Angelo Esposito [00:04:39]:

Eso es impresionante.

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Sam Fonseca [00:04:40]:

Ese fue el primer día. Está bien. Así que cuando era pequeño, mis padres me enseñaron a enorgullecerme de lo que haces. No llegar a tiempo, llegar temprano, asegúrate de llegar con mucha energía, asegúrate de salir del lugar mejor de lo que lo encontraste. Luego voy a trabajar con Rick, y él refuerza lo mismo que mis padres y los mismos valores de los que hablan mis padres.

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Angelo Esposito [00:05:05]:

Impresionante.

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Sam Fonseca [00:05:06]:

Así que cuando hables de tu primer día, piensa en tu primer día en cualquier trabajo.

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Angelo Esposito [00:05:10]:

Sí.

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Sam Fonseca [00:05:11]:

Correcto. La mayoría son bastante malos. Está bien. Y no están preparados para ti. Y ahora te dan un iPad y ven. ¿Has visto 6 horas de vídeos del fundador y cómo empezaron?, y. Pero es. No es el director general de allí el que es apasionado.

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Sam Fonseca [00:05:34]:

Es solo otra tarea. Es solo otro novato que viene, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:05:38]:

Sí.

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Sam Fonseca [00:05:38]:

Eso es lo que era tan diferente.

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Angelo Esposito [00:05:40]:

Eso es increíble.

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Sam Fonseca [00:05:41]:

Teníamos, teníamos un VHS, teníamos una videograbadora. Pudo haberme enseñado todos los vídeos, ¿verdad? Y, finalmente, llegamos a algunos de esos vídeos. Pero él dice: «No, te quiero a ti». Quiero entrenarte personalmente. De esa forma, si haces algo y tomas un atajo, puedo mirarte directamente a los ojos y decir que no te entrené para eso. ¿De dónde sacaste eso? Así podría trabajar una hora entera solo con Rick Pendleton.

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Angelo Esposito [00:06:07]:

Me encanta esto. Y para ser honesto, creo que también es una gran lección. Sabes, tenemos muchos operadores de restaurantes que obviamente están atentos al programa. Y creo que hay una lección de que los gerentes escuchan, o simplemente los operadores de restaurantes escuchan, que puedes tener un gran impacto en la vida de alguien. Y la prueba está aquí. Fue hace 30 años, ¿verdad? 1994. Y recuerdas ese día. Y creo que hay una lección para la gente que escucha: poner un esfuerzo extra en capacitar al personal porque no pasa desapercibido.

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Angelo Esposito [00:06:35]:

Y he aquí un buen ejemplo. Así que gracias por compartir esa historia. Y me encanta saber, ¿qué aspecto tuvo esa evolución? Así que, ya sabes, obviamente estamos en los primeros días del 94. Lo probarás por primera vez. Tú eres como, vale, un tío inspirado por Rick. ¿Tú?. Me encantan sus valores. Ya sabes, estás ascendiendo.

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Angelo Esposito [00:06:50]:

Qué, ya sabes, nos gusta avanzar rápido. Entonces sé que acabaste en algún momento, y, ya sabes, probablemente me estén faltando partes de la historia, así que siéntete libre de empezar. Pero sé que acabaste, creo, comiendo el pollo caliente de Dave. Bueno, incluso antes de eso, creo que te dedicabas a aumentar las ganancias. Otro. Sí, ahí lo tienes. En recaudar ganancias.

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Sam Fonseca [00:07:10]:

Una de las cosas que más me entusiasma es, y lo que comparto con la gente, es que he tenido mucha suerte y suerte de tener los ojos de YFB, ojos de marca jóvenes y divertidos. Así que cuando estoy estudiando un negocio, ya sea que vengan al lugar donde vivo o si leo sobre ellos en una publicación de restaurantes, o mantengo los ojos abiertos y siempre estoy buscando una marca joven y divertida. ¿Qué significa eso? Una marca que tiene energía. Puedes ser una marca de 75 años en In n Out Burger y seguir siendo una marca joven y divertida. Es emocionante. Se siente genial, ¿verdad? Pero siempre estoy buscando ver, y eso es algo que me encanta. Y como ahora trabajo con diferentes clientes, busco la próxima marca joven y divertida que sea joven. Tienen inexperiencia.

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Sam Fonseca [00:08:06]:

Tienen oportunidades. ¿Verdad? Cuando veía las cañas de pasas llegar a California, e incluso antes de que llegaran a California, cuando iba a Las Vegas y les decía a mis amigos: oye, me voy a Las Vegas a ver un partido, lo que sea, me decían: oye, asegúrate de dejar de cultivar bastones. ¿Qué es eso? Son solo alitas de pollo, pero te va a encantar. Voy a ir a Las Vegas a comer palitos de pollo. En Las Vegas, puedes comer cualquier cosa del mundo. ¿Por qué voy a ir a hacer eso? ¿Verdad? Pero se me quedó grabada. Se quedó conmigo. Así que el día que llegué a California criando bastones y vi las colas que corrían por la puerta y la energía, supe que tenía que irme.

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Sam Fonseca [00:08:48]:

Y entré ahí. Mientras conducía, el tipo que trabaja en la seguridad y el control del tráfico, Víctor, lo conozco. Y dice: «Sam, entra aquí». Tienes que probar esto. Deja que te presente a Cheryl. Ahora es la vicepresidenta regional de operaciones en California. Quiero que la conozcas. Es un tipo con el que solía estar.

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Sam Fonseca [00:09:13]:

Solía ser nuestro guardia de seguridad en otro lugar. Lo que creo que es muy importante que comparta también es que cada relación es importante. Cada relación es importante. Y entras en cada relación sin tratar de averiguar qué puedes obtener de esa relación. Entras en una relación de, te agradezco. Te valoro. Tenemos un excelente ambiente de trabajo. Tenemos una excelente relación de trabajo.

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Sam Fonseca [00:09:41]:

Trabajé con Victor hace años. Luego está este tío, que es el guardián del estacionamiento. Y dice: «Entra». Deja que te presente a alguien. Cheryl me preguntó si estaba buscando en ese momento. Dije, ya sabes, la verdad es que no lo estoy viendo en este momento. Me dio su tarjeta de presentación. Le di mi tarjeta de presentación.

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Sam Fonseca [00:09:59]:

Me llamó y me dijo: oye, nos encantaría ver si te gustaría participar en la cría de bastones. Y, ya sabes, en ese momento, le dije: vale, bueno, ¿qué tipo de puesto tienes? ¿Tienes un director de operaciones? ¿Tienes un gerente de distrito? Ella dijo que no, en este momento, solo tenemos un puesto de gerente general. Y pensé: ¿por qué querría hacer eso? ¿Por qué querría retroceder en mi carrera? Sabes, algo de lo que me doy cuenta es que empecé a pensar en ello y pensé, ¿sabes qué? Déjame. Déjame intentarlo. Realmente siento que aquí hay algo relacionado con levantar bastones. Y me entrené durante cuatro meses en Texas para cocinar alitas de pollo. Divertidísimo. Pero hay más.

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Sam Fonseca [00:10:37]:

Es una gran empresa. Tienen sistemas geniales. Regresa. He abierto el local de Downy. Rompemos récords que nunca se han batido en 26 años. ¿Verdad? Ganamos 10 millones de dólares al año en este lugar, pero hay aún más aquí. Empiezo a darme cuenta, por ejemplo, si hacemos las cosas de manera diferente. Por ejemplo, no puedo ir al restaurante cuando mi horario marca las 08:00 de la mañana porque estoy muy atrasado.

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Sam Fonseca [00:11:08]:

Estamos tan ocupados que nunca nos vamos a poner al día. Empiezo a llegar al restaurante con un equipo de cinco personas a las 3:00 de la mañana.

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Angelo Esposito [00:11:18]:

¿Qué?

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Sam Fonseca [00:11:19]:

Llegue a las 3:00 de la mañana y abriremos a las 10:00 de la mañana. Tenemos jóvenes de 18 años que se presentan a las 3:00 de la mañana para ir a trabajar, y es un ambiente. Teníamos música a todo volumen, sacábamos salsa de caña, hacíamos zumo de limonada. Estamos haciendo de todo. Son las 3:00 de la mañana, y uno pensaría que es una fiesta. Y era que había mucha energía. Tenemos una reunión y le pregunto al personal, tenemos un equipo de 100 personas. Les pregunto: tenemos una reunión tormentosa a las 6:00 de la mañana.

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Sam Fonseca [00:11:55]:

Son jóvenes de 16 años. Son jóvenes de 17 años, ¿verdad? Llegarán a las 6:00 de la mañana. Y tenemos una reunión justo antes de eso. Voy a buscar rosquillas. Voy a por rosquillas, son las 05:00 de la mañana. Hay una fila que sale por la puerta. Y digo: ¿qué pasa aquí? Así que me di cuenta de que uno de los chicos está en California, es muy obrero. Y le pregunté al tipo: «Oigan, ¿qué comen tan temprano?» Y dice: «Sí, empezamos a las cinco».

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Sam Fonseca [00:12:22]:

Tenemos que comer algo. Así que le pregunté, ¿a qué hora almorzarás? Me dijo que almorzábamos a las 09:00 de la mañana. ¿A dónde vas? Dijo: «No puedo encontrar un sitio», ¿verdad? Volví a nuestra reunión y, en la reunión, les dije a todos que, de ahora en adelante, abrimos a las 09:00 de la mañana. Y dicen: Está bien, ya estamos aquí. Así que empezamos a vender a las 09:00 de la mañana. Nuestras ventas pasan de 10 millones de dólares al año a 12 millones de dólares al año. El presidente de la empresa me llama y me pregunta: ¿quién te ha dicho que puedes abrir a las 09:00 de la mañana? Y le dije: oye, me dijiste que dirigiera la empresa como si fuera mía, que dirigiera mi restaurante como si fuera mío. Y las rebajas a las 09:00 de la mañana son unos 250 dólares al día.

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Sam Fonseca [00:13:24]:

De 09:00 a.m. a 10:00 a.m. estamos aumentando las rebajas. Está bien. Y ahora toda la empresa abre sus puertas a las 09:00 de la mañana. Si lo piensas y haces los cálculos, hay más de 700 restaurantes y todos abren a las 09:00 de la mañana. Si todo el mundo vende de 09:00 a 10:00 de la mañana.

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Sam Fonseca [00:13:46]:

250 dólares. Es una idea de 51 millones de dólares que crece cada vez que abren un restaurante. Fue entonces cuando empecé a darme cuenta, oye, ahora soy capaz de hacerlo, en n Out. He podido hacerlo criando a Canes. Y entonces alguien llamó a mi puerta y me preguntó: «Ey, estamos buscando a alguien que sea nuestro operador y franquiciado del pollo caliente de Dave». ¿Le interesa? En ese momento, solo tenían dos ubicaciones, y pensé que no había manera de que nos fuera tan bien criando bastones. Me ascendieron. Ahora dirijo diez restaurantes.

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Sam Fonseca [00:14:27]:

Tenemos la zona más concurrida de toda la empresa. En cuanto al volumen. Ganamos unos 65 millones de dólares al año entre ocho y diez restaurantes. Estamos aplastándolo. Y este es un cheque promedio de 8,53 dólares, ¿verdad? Estamos recibiendo 12 millones de dólares desde Downey, California, con un cheque promedio de 8,53 dólares. Eso significa que recibimos 1,4 millones de clientes al año. El pollo caliente de Dave entró en escena.

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Sam Fonseca [00:14:57]:

Lo pensé mucho, hablé con mis padres, hablé con mi esposa, recé al respecto y decidí dar el paso. Nos dirigimos allí y abrimos nuestra primera sucursal en Lakewood, California. Adivina qué pasa. El restaurante más concurrido de toda la empresa.

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Angelo Esposito [00:15:14]:

Maldita sea.

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Sam Fonseca [00:15:15]:

Bien, ahora estoy pensando en mi experiencia en in n Out. Dejamos entrar las ventas, dejamos entrar la rentabilidad, dejamos entrar la facturación más baja porque teníamos un entorno fantástico. Nos dedicamos a cultivar cañas, hicimos lo mismo, fuimos a ver el pollo caliente de Dave e hicimos lo mismo. Y ahora empiezo a pensar en que un gran entrenador, un gran entrenador descubra la fórmula, y ahora tengo una fórmula y me siento muy, muy segura. Dondequiera que vayamos, aplicamos la fórmula y, a veces, se obtienen los mismos resultados. Así que ha sido una carrera muy emocionante y ahora estoy haciendo realidad mi sueño. Puedo conocer a los fundadores, ¿verdad? Y los fundadores, muchos de ellos están cortados con la misma tijera. Son muy, muy creativos.

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Sam Fonseca [00:16:13]:

Pudieron crear algo especial y su idea. Y ahora que pueden abrir sus restaurantes. Pero una de las cosas que he notado ahora, trabajando como coach de restaurantes, es que cuando me encuentro con los fundadores, a veces me miran a los ojos y dicen: Sam, ni siquiera quiero ir a mis locales. Me rompe el corazón. Y esto es, ya sabes, algo que les encanta, que empezaron, que se arremangaron y, ya sabes, construyeron esa hermosa cosa sobre sudar lágrimas. Y ahora lo acuñamos. Y lo que veo es la fatiga de los fundadores. Es la fatiga de los fundadores.

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Sam Fonseca [00:17:02]:

Se podían ver. Dicen que he perdido el amor por mi bebé, y es muy doloroso. Y la razón es porque necesitan ayuda en las operaciones. Y ahí es donde entro y me siento. Analizamos el negocio. Hacemos un estudio muy bueno de lo que está pasando. Nos fijamos en el. La persona número uno más importante en el negocio, que es Rick Pendleton, el gerente general de la empresa, si lo haces bien, y te aseguras de que estás contratando y capacitándote y siendo, y de tener la capacidad de retener a personas excelentes, ver crecer tu empresa, pero también necesitan mentoría.

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Sam Fonseca [00:17:47]:

Necesitan entrenamiento, ya sabes, así que eso es, para nosotros, lo que estamos haciendo.

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Angelo Esposito [00:17:53]:

Eso me encanta. Y esa es una gran historia, por cierto. Y sí, creo que muchos restauradores se meten en sus negocios por amor. ¿Verdad?. Al fundador le encanta y construir algo de la nada y, ya sabes, solo una pasión. Pero luego se dan cuenta, como dijiste, a mí me gusta el término fatiga de los fundadores, porque uno se deja llevar solo por las operaciones del día a día y no está haciendo las cosas bien y no están creciendo. Y luego empiezas a sentirte un poco cansado y, como dijiste, se convierte en resentimiento. Y por eso me encanta.

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Angelo Esposito [00:18:20]:

Me encanta lo que haces y la misión que tienes detrás de tu empresa. ¿Y cuál dirías que es el tipo de cliente típico al que ayudas hoy en día? Porque supongo que, con tu experiencia, ¿lo es ahora? Entonces, ¿te centras en ese tipo de lugares, como las cadenas con varias unidades, o en los que normalmente añades más valor en términos de operaciones?

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Sam Fonseca [00:18:41]:

Es una gama muy amplia, porque en el entrenamiento, no es como, por ejemplo, en el fútbol, tienes un entrenador de mariscales de campo o puede que tengas un coordinador defensivo, ¿verdad? En este ámbito, lo adaptas a quienquiera que sea el cliente y sea cual sea la etapa en la que se encuentre. Tenemos un cliente que tiene 25 ubicaciones. ¿Verdad?. Pero está viendo cómo podemos hacer que esto sea aún mejor. Hemos llegado a un punto en el que ahora estamos un poco rancios, y nuestras ventas nos lo han dicho. Correcto. O tienes a alguien que tiene una sucursal, pero, desafortunadamente, sabe que no funciona como un restaurante de primer nivel, o tienes cinco ubicaciones, así que está por todas partes. Correcto.

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Sam Fonseca [00:19:34]:

La parte de fatiga de los fundadores realmente no se basa en la cantidad de unidades que podrías tener, ya sabes, x cantidad. En realidad es como la cantidad de tiempo que dedicas a darte cuenta de que lo que pensabas que iba a ser algo tan fácil es en realidad muy difícil. Uno de los mejores cumplidos que puedes hacer a alguien en la industria de los restaurantes es que parece muy fácil. Es un gran halago.

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Angelo Esposito [00:20:02]:

Eso es cierto.

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Sam Fonseca [00:20:03]:

Porque hay mucho que hacer que parezca fácil.

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Angelo Esposito [00:20:07]:

Cierto. Es muy cierto. Bien dicho. Y qué, ya sabes, para nuestros oyentes que están sintonizando, ¿cuáles son algunas mejoras típicas, supongo, que pueden hacer? Y obviamente, esto va a ser una afirmación un tanto general, pero digamos que, ya sabes, eres un restaurante, estás escuchando y solo estás teniendo problemas con tu experiencia. Y sé que no es una talla única porque está hecha a medida, pero ¿cuáles son algunas frutas fáciles de alcanzar cuando se trata de, oye, estas son algunas cosas que podrías hacer y que probablemente mejorarían tus operaciones a un alto nivel? Cualquier cosa que puedas compartir en términos de los errores que cometen la mayoría de los restaurantes o de las cosas que pueden hacer para mejorar el número.

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Sam Fonseca [00:20:44]:

Una es como cualquier otra cosa en la que quieras mejorar. Tienes que tener un entrenador. Tienes que tener a alguien que pueda ver a un nivel superior la mayoría de las veces, yo diría que, ya sabes, como fundador o franquiciado, gastas miles de dólares, me refiero a cientos de miles de dólares, para abrir un local.

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Angelo Esposito [00:21:08]:

Sí.

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Sam Fonseca [00:21:09]:

Y comprar el paquete de equipo para conseguir todo eso. Pero tú personalmente también tienes que crecer como fundador. Tienes que hacer crecer a tu gente. Si no tienes eso, te lo estás perdiendo. Es posible que no puedas ver qué es lo que te pasa. Es como jugar al golf, lo cual es horrible, vale, si puedo ir al campo cada semana, cinco veces por semana, pero si no sé qué estoy haciendo mal y no tengo a quién ir, Sam, para. Trabajemos en tu agarre. Trabajemos en tu backswing.

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Sam Fonseca [00:21:44]:

Trabajemos en esto. Trabajemos en tu. Dónde se encuentran tus pies. No me lo imagino porque estoy tan ocupado tocando el swing, que no tengo a nadie a quien ver y darme esa opinión. Lo mismo pasa con los que van a ir, bueno, acabo de gastar 30 000 dólares en esa freidora. Y ve, vale, pero estás parado frente a esa freidora todo el día. No sabes lo que dice tu cliente ahora mismo porque no puedes. No estás disponible.

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Sam Fonseca [00:22:17]:

De hecho, el cliente más importante es el que está en su edificio y también el que tira de la manija de la puerta, mira hacia adentro y se marcha. Pero estás tan jodidamente ocupado frente a esa freidora que no tienes ni idea. ¿Por qué se fue ese cliente potencial? No estás disponible. ¿Verdad?. Así que algunas de las cosas que puedo ver de, ya sabes, diferentes fundadores, diferentes restaurantes es que no les apasiona entrevistar.

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Angelo Esposito [00:22:51]:

Son muy importantes.

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Sam Fonseca [00:22:53]:

Delegan esa responsabilidad a otra persona, o dicen: «Me conceden una entrevista». Y al mismo tiempo, hacen entrevistas, sus teléfonos se apagan, miran su reloj. Están haciendo esto o aquello. Están ni siquiera haciendo entrevistas con una presencia apasionada. Entonces, ¿cómo esperas tener un equipo genial?

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Angelo Esposito [00:23:17]:

Sí.

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Sam Fonseca [00:23:18]:

¿Cuando ni siquiera sabes cómo hacer una entrevista? Ni siquiera te apasiona hacer entrevistas. ¿Verdad?. No lo estás. Así que la pregunta tiene muchos niveles diferentes. Creo que es una buena pregunta, pero creo que una de sus principales partes es que las personas dejan de fumar demasiado pronto y piensan que debería ser muy fácil, cuando en realidad siempre se necesita a alguien que te ayude a buscar oportunidades. Fíjate en las oportunidades que no estás aprovechando. Tenía un cliente potencial. Le dije: oye, ¿cuántas cosas te faltan? Es como, ¿sabes qué? Voy a escribir una lista de las cosas en las que creo que podemos mejorar.

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Sam Fonseca [00:23:58]:

Y dije: oye, ¿qué tal si ni siquiera sabes cómo encontrar algo en lo que no eres bueno?

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Angelo Esposito [00:24:06]:

Sí.

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Sam Fonseca [00:24:07]:

Oh, dispara. Dije, absolutamente. Antes vendías autos, ¿verdad? Y ahora tienes una cantidad x de ubicaciones, lo cual es fantástico. Tienes un gran producto. Pero, ¿qué tal si tu mayor problema es una persona a la que te miras al espejo? ¿Qué tal si ese es el mayor problema que necesitas para crecer, verdad? Así que, sí, esas son algunas de las cosas que analizo.

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Angelo Esposito [00:24:28]:

Y es una excelente retroalimentación porque es, es, es toda esa idea de que no sabes lo que no sabes. Sabes que es como: «Lo sé». Esto no lo sé. No sé nada de bioquímica, lo que sea. Pero luego hay un montón de esto. No sé qué. No sé. Ya sabes, ni siquiera sé las cosas.

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Angelo Esposito [00:24:42]:

No sé, ya sabes, eso. Ese tipo de cosas que no sé. Así que eso es interesante por sí solo. Y tienes razón. Y luego la idea de ese entrenador, también me encanta, porque lo es. Me recuerda a un entrenador que solía tener, todo de forma indirecta, por su empresa, y él era como el fundador, pero Dan Martell. Y se trataba más bien de orientación para los productos de SAS. Y WISK es una empresa de software del sector de la hostelería.

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Angelo Esposito [00:25:02]:

Pero siempre decía, lo que me encanta, es como: ¿te imaginas ir a los Juegos Olímpicos sin entrenador? Y dice: ya sabes, son los mejores en lo que hacen, pero aún tienen un entrenador, ¿verdad? Y me hizo pensar en el lado de la responsabilidad, el lado del aprendizaje, el lado del crecimiento, porque es imposible saber siempre cuál es el siguiente paso. Y a veces solo necesitas a alguien que haya estado ahí para que te ayude a guiarte. Y creo que es algo que está bastante infravalorado. Y es posible que mucha gente no piense realmente en ello. Y me alegra que lo hayas gritado, porque a veces esa puede ser la mayor inflexión. El punto es que encuentras un entrenador y empiezas a ver las cosas de otra manera. Empiezas a pensar en cosas que ni siquiera pensabas o que estabas haciendo mal y, de repente, tu. Toda tu trayectoria cambia, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:25:46]:

Así que es una forma impactante en la que yo.

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Sam Fonseca [00:25:48]:

Al menos absolutamente la forma en que lo veo también, y siempre lo he pensado, es que no soy un gran tío de NASCAR, ¿verdad? Pero sí veo NASCAR. Y me pareció interesante que pudieras ser el Jeff Gordon, que pudieras ser el conductor. Sí, de ese auto. Y tienes que tener mucho talento. Tienes que tomar decisiones, por ejemplo, la velocidad es una locura, ¿verdad? Pero no sabía que Jeff Gordon tenía a alguien sentado en mitad de la pista, donde era mucho más alto como jefe de equipo. Y luego empecé a estudiar esto. El jefe de equipo está en el año de Jeff Gordon diciéndole: sube, baja, haz esto, haz aquello.

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Sam Fonseca [00:26:33]:

Hay un neumático volando o hay un accidente. Ten cuidado con esto. Y así es como lo veo. Tú eres el motor de tu negocio. Estás ahí todos los días y tienes que tomar decisiones sobre la mano de obra, los costos de los alimentos, el menú, los precios, a quién contratar y a quién despedir. Estás haciendo todo esto, pero estás en el auto, ¿verdad? Pero necesitas que el jefe de equipo esté un poco más arriba y diga: oye, creo que esa persona solo necesita entrenamiento. No apriete el gatillo para dejar ir a esa persona.

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Sam Fonseca [00:27:05]:

Esta persona tiene talento. Solo necesitan entrenamiento. Pero se podía ver en diferentes niveles. Así es como yo lo veo, el entrenador es un jefe de equipo que puede decírtelo, y luego tienes un conductor en el negocio, ¿verdad? Y tienes un gran conductor y un gran jefe de equipo. Mira eso. Solo se te presentan muchos campeonatos.

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Angelo Esposito [00:27:28]:

Eso me encanta. Me encanta. Y para la gente que escucha y que, ya sabes, está buscando a ese entrenador, si acuden a ti, ¿cómo es el proceso típico? Cuéntame un poco sobre. Sí, el proceso, cómo te contactan, cuál es el. Sí, supongo que cuál sería el proceso para ver si encajan bien y si puedes ayudar. Y luego, ya sabes, ¿cómo son tus consultas típicas? ¿Es a largo o corto plazo? ¿Hay algo que quieras decir, pero en realidad solo quieres que la gente se haga una idea de cómo es trabajar con Sam?

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Sam Fonseca [00:28:00]:

Buena pregunta. Así que, dentro de la primera, hacemos la incorporación. Por lo tanto, la incorporación será un proceso de 60 días. A dónde vamos ahí. Estamos evaluando. Usamos el método de operaciones y qué es el método de operaciones. Hablé de ello antes. El método de operaciones es, ya sabes, la O significa «Observamos el negocio».

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Sam Fonseca [00:28:17]:

Observamos a los clientes que son los líderes del negocio. Cuáles son sus rutinas, dónde están sus oportunidades. La P es realmente planificar la obra. Una vez que observamos y tenemos una buena cantidad de datos que observamos, creamos un plan. Y luego la S es jugar estratégicamente el plan. Pusimos en marcha el sistema, y ese es un método operativo. Lo analizamos y, en poco tiempo, vemos algunos resultados excelentes. Con el cliente actual con el que estoy trabajando ahora mismo, estoy muy emocionada de verlo.

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Sam Fonseca [00:28:51]:

Hemos tenido que hacer algunos cambios en su personal, en sus gastos generales y también en la forma en que dirigían su comisaría. Les ahorró un montón de dinero en eso. En los primeros 30 días, pudimos buscar una ubicación y descubrir cómo administrar mejor ese negocio. Tuvimos que racionalizarlo todo. Así que entramos allí después del cierre. Lo hacíamos hasta las 05:00 de la mañana, cambiábamos el equipo y nos desplazábamos por la empresa para que fuera mucho más fácil trabajar para la gente. Al día siguiente, vimos un aumento del 45% en las ventas. Está bien.

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Sam Fonseca [00:29:29]:

Por lo tanto, no solo estamos observando el negocio en poco tiempo, sino que estamos creando un cambio positivo en poco tiempo. Acabo de terminar los primeros 30 días con el cliente actual con el que estamos trabajando. En estos 30 días, firmamos otro contrato de arrendamiento para aumentar el negocio. Este es un negocio con el que no estaba muy contento, contento con los resultados. Y ahora, de hecho, estamos registrados en otro lugar. Estamos entrevistando, buscando a grandes personas, buscando a grandes líderes. Tenemos algunas personas que se están mudando para unirse a él. Estoy muy entusiasmada con esto.

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Sam Fonseca [00:30:03]:

Las personas son una parte importante de cómo funciona esto. Tienes que tener a las personas adecuadas. Así que ayudándoles durante el proceso de entrevistas, durante el proceso de contratación, echando un vistazo a cómo nos va en ese sentido. Así es como lo estamos haciendo. Analizamos cómo podemos aumentar las ventas. Estamos muy, muy contentos con el rendimiento de las ventas que ya estamos obteniendo. A medida que nos acercamos a nuestra época más lenta del año, hemos podido aumentar las ventas año tras año. Así que, hablando de ello, cualquier cosa que tenga que ver con las operaciones dentro de los primeros 30 días, debe contar con un entrenador impactante, tendrá resultados impactantes.

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Angelo Esposito [00:30:40]:

Me encanta. Bien dicho. Bien dicho. Así que para la gente, para terminar, para la gente que quiere encontrarte, sé que ya hemos hecho algunos comentarios rápidos antes, pero para resumir, ¿dónde pueden encontrarte? Siéntete libre de conectarlo todo y cualquier cosa. Tu LinkedIn, tu Instagram, tu sitio web, todo. De esa manera pueden conectarse. Y estoy seguro de que, ya sabes, tenemos muchos oyentes en restaurantes. Estoy seguro de que hay algunos que definitivamente podrían beneficiarse de este tipo de entrenamiento.

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Angelo Esposito [00:31:03]:

Así que, sí, siéntete libre de desconectarte.

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Sam Fonseca [00:31:06]:

Definitivamente. Mi LinkedIn es genial. Así que eso es Sanfonseca 88. Mi LinkedIn es el número uno. Puedes ver todo de lo que he estado hablando durante los últimos dos años. Puedes encontrarlo ahí, y yo sí. Puedes ver que lo hay. Es el mismo Sam de hace años.

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Sam Fonseca [00:31:24]:

Hablamos de las mismas cosas o nos centramos en las mismas cosas sobre las personas y los sistemas. También puedes ir a nuestro Instagram, donde verás algunas de las cosas que ya estamos publicando y publicando contenido allí porque vamos a iniciar un curso para gente en línea. Y repito, estos cursos son: si eres líder de turno y estás pensando en cómo puedo conseguir un ascenso para convertirme en subgerente. Si eres subgerente. Si es franquiciado, si es fundador, estamos aquí para ayudarlo. Entonces, liderazgo de restaurantes, también puedes usar mi Instagram, mi Instagram personal. Isanfonseca tiene 88 años y estamos emocionados de reunirnos con usted y ver cómo podemos ayudar a que su negocio crezca.

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Angelo Esposito [00:32:07]:

Me encanta. Genial. Así que lo escucharon ahí, chicos. Una vez más, Sam Fonseca, fundador de Restaurant Leadership Academy. Toneladas de conocimiento. Espero que hayan disfrutado el episodio. Y Sam, gracias por acompañarnos.

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Sam Fonseca [00:32:19]:

Muchísimas gracias. Te agradezco.

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Angelo Esposito [00:32:21]:

Si desea obtener más información sobre WISK, diríjase a WISK.ai y reserve una demostración.

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