Creando una cultura gastronómica ganadora que perdure

Angelo Esposito [00:00:12]:

Bienvenido a otro episodio de WisKing It All. Estamos aquí hoy con Jason Berkowitz, fundador de Arrow Up Training. Jason, gracias por acompañarnos.

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Jason Berkowitz [00:00:21]:

Es genial estar aquí. Gracias por invitarme.

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Angelo Esposito [00:00:23]:

Por supuesto Así que me emociona empezar, como siempre. Introducción rápida. ¿Qué es Air Up Training? Y de nuevo, de alto nivel, porque hablaremos de ello en un par de minutos.

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Jason Berkowitz [00:00:33]:

Entrenamiento Arrow Up. Ayudamos a los restaurantes a cumplir con las normas y, al mismo tiempo, convertimos a los supervisores en líderes. Y lo hacemos a través de cursos individuales en línea o a través de nuestra plataforma completa en línea.

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Angelo Esposito [00:00:44]:

Me encanta. Genial. No cabe duda de que vamos a profundizar más en eso, pero como siempre, me encanta entender el por qué hay detrás de las personas, cómo entraron en la industria y por qué se metieron en ella. Por eso me encanta conocer tu historia. ¿Qué te llevó al mundo de la hospitalidad en primer lugar?

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Jason Berkowitz [00:01:00]:

Quiero decir, para mí, era una historia. Mi madre. Así que creó un negocio de ropa en nuestro sótano y luego lo trasladó a una tienda local en Cleveland. Y la visitaba después de la escuela. Y a lo mejor tengo 13 años pasando a los 14, y resulta que estaba justo al lado de un Burger King. Y salía y simplemente lo olía. Solo el aire era hermoso, y lo veía y lo sentía. Y yo iría hasta allí.

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Jason Berkowitz [00:01:29]:

Y comería allí. Y empecé a comer allí con regularidad, y entraba y pensaba: tío, este ambiente es increíble y necesito ser parte de él. Y yo iba y venía y volvía, y mi madre decía: ¿De verdad te gustan tanto los Whoppers? Y digo: simplemente me gusta el espacio. Solo quiero ser parte de esto. Y digo que tengo que trabajar ahí. Y ella realmente, bueno, tienes 14 años. Eres demasiado joven para hacerlo. Para que funcione oficialmente, así que vamos a hacer que suceda.

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Jason Berkowitz [00:01:55]:

Así que conocí al gerente, le pregunté quién era y me presenté. Y él dice: «Sí, eres demasiado joven». Seguí regresando, seguí regresando. Un día llevé a mi madre y dije: ¿no puede darse de baja? Tenemos que hacer algo. Esto es. Esto es Cleveland en el. En los 80. Digo que podemos hacer que esto suceda.

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Jason Berkowitz [00:02:12]:

Está como, está bien, podemos hacer que esto suceda. Y fue entonces cuando empecé. Recuerdo que el. Recuerdo que compré el uniforme, recuerdo la visera y recuerdo haberme puesto la visera. Fue un momento glorioso, casi como si los cielos se abrieran y allí estaba yo, de pie, sin poder quitarme el uniforme. Me pareció increíble. Y esa fue la introducción y me abrí camino pasando de lo rápido y casual.

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Jason Berkowitz [00:02:36]:

Luego vi una cafetería local y me encantó el ambiente de la cafetería, fui al gerente y le dije: Te apuesto a que puedo ayudarte a aumentar tus ventas, atraer a un nuevo grupo demográfico, determinar tus cafés. Y ella dice: «Tienes 16 años». ¿De qué hablas? Y me dio una oportunidad, ¿verdad? Y lo hice, y traje a los niños, y me metí en ello y empecé a buscar productos y a averiguar cosas. Y eso es una especie de patada en mi viaje, desde, ya sabes, el final más corto del mismo. Es decir, pasé mucho tiempo allí, estaba. Estaba. Me abrí camino en la universidad, me licencié en psicología, trabajé en restaurantes y cafeterías y siempre me encantó. Me abrí camino entonces a restaurantes de carnes y restaurantes elegantes.

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Jason Berkowitz [00:03:17]:

Y la verdad es que no fue hasta que un gerente me llamó y me dijo: ¿qué estás haciendo? Por ejemplo, yo era mesero. Son como: entra en el juego. Fue entonces cuando empecé con el liderazgo y de verdad me metí en el mundo de la dirección y he tenido el placer de trabajar con algunas marcas increíbles para hacer crecer su negocio. Quiero decir, ya sabes, un punto óptimo si tuvieras de dos a cinco unidades. Me apuntas y te ayudo a ampliar la escala para abrir Gucci Osteria en Beverly Hills con el chef Massimo Bottura, uno de los mejores chefs, si no el mejor chef, ya sabes, del mundo. Así que, sí, ya sabes, hay mucho de qué hablar, lo que sea más interesante. Pero tuve un viaje muy divertido.

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Jason Berkowitz [00:03:56]:

Y yo diría que empezó con el ambiente. Siempre ha sido el ambiente. Pero me encanta la comida y me encanta la gente.

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Angelo Esposito [00:04:04]:

Eso me encanta. Es una historia muy, muy buena. Y eso.

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Jason Berkowitz [00:04:06]:

Es.

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Angelo Esposito [00:04:07]:

Me encanta cómo describió tu primer trabajo en Burger King. Y simplemente. Podía sentir y escuchar la pasión y es. La razón por la que sonreía tanto es porque, ya sabes, me imagino a alguien hoy describiendo su primer trabajo en la comida rápida, y no sería así, pero en realidad fue como... Lo mejor del mundo, que es algo tan único e interesante, es que, ya sabes, eras el trabajo soñado. Y, ya sabes, te llevó a donde estás hoy. Sé, si no me equivoco, para corregirme, pero creo que más de dos décadas, quizás incluso más en este momento, pero dos décadas en el sector de la hostelería o en la experiencia hotelera, y creo que el número que vi en Internet fue de 50 aperturas de restaurantes. ¿Es eso correcto?

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Jason Berkowitz [00:04:41]:

Lo tengo.

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Angelo Esposito [00:04:42]:

Sí, está bien. Oh, guau. Vale. He visto más de 50, pero tú tienes más de 50. Está bien. ¿Sí?. Así que. Así que tal vez empezar por ahí porque eso es.

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Angelo Esposito [00:04:53]:

Tenemos muchos operadores de restaurantes que escuchan, muchos propietarios de restaurantes. Así que, ya sabes, ese podría ser un buen top. El primer tema a tratar es: ¿cuáles son algunas de las grandes lecciones que has aprendido? Y estoy seguro de que hay muchas, pero si pudieras reducirlas a unas pocas. ¿Cuáles son algunas de las lecciones que te vienen a la mente cuando piensas en abrir? Las lecciones más importantes, supongo, cuando se trataba de abrir restaurantes desde, supongo, una perspectiva operativa.

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Jason Berkowitz [00:05:15]:

Sí. Así que te lo diré, volvamos a la apertura, pero empecemos por entrenarte con algo que se te ocurra. Cuando me incorporé, Umami Burger era una gran marca que tenía cinco unidades. Y me contrataron para ser su directora de servicio, luego vicepresidenta de hospitalidad y luego vicepresidenta de operaciones. Y lo mismo ocurrió cuando me uní a otras marcas o a Tokaya Organica, que forma parte del grupo Madera, Toca Madera, me incorporaron para pasar de dos restaurantes a 20 y más. Cierto. Y lo construyes, pones tu infraestructura, recaudas capital y creces. Y en ambos casos, en casi todos los casos, pero estos son dos ejemplos.

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Jason Berkowitz [00:05:57]:

Dije que, ya fuera vicepresidente, director o director de operaciones, nadie me habló durante los primeros 30 días. Me voy a sumergir y armar un programa de entrenamiento. Ni siquiera voy a activar mi correo electrónico porque en cuanto esperas que conteste un correo electrónico es el momento en que esperas que esté en algún lugar, responda o apague un incendio. Y es muy difícil construir el barco y navegarlo al mismo tiempo. Así que me dediqué durante 30 días y casi sustituí a personas en diferentes puestos para ayudarme a organizar un programa de formación. Y a cualquiera que me escuche le diría que si no tiene un programa de capacitación que describa claramente lo que todos necesitan, comience por ahí de inmediato. Y esto es lo que es genial. No necesitas hacerlo todo tú mismo.

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Jason Berkowitz [00:06:47]:

Consiga un líder, busque a su cocinero favorito, a quien esté en cada posición y pídale que forme parte de ello. Pídeles que empiecen a documentar cuáles son sus tareas diarias. Mantenlo simple. Esto es lo que es. Y luego lo juntas y puede estar en una hoja de papel de Google Doc. Existen excelentes herramientas. Ponte en contacto conmigo. Empieza por ahí.

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Jason Berkowitz [00:07:10]:

Porque todo el mundo quiere saber dos cosas. Esto es todo. ¿Cuál es mi trabajo y cómo me va? Es la vida. ¿Qué esperas de mí en una relación, en cualquier cosa? Así que con cada empleado, tienes que preguntarte, incluso tú mismo, ¿lo entiendes? ¿Qué significa hacer un buen trabajo y cómo sé si lo estoy haciendo? Eso vuelve a alimentarse. El primero es el entrenamiento, el segundo es la retroalimentación. Así que quiero empezar por ahí y luego podríamos hablar sobre la herramienta más importante para abrir un restaurante. Pero no lo sé.

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Jason Berkowitz [00:07:47]:

Vamos a desempacar el primero.

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Angelo Esposito [00:07:48]:

Sí, vamos a desempacar eso porque es, eso, es genial. Me alegro de que hayas elegido esa combinación porque, al fin y al cabo, el objetivo de WisKing es conseguir que la gente de la industria comparta su experiencia, sus conocimientos, su sabiduría e, idealmente, ayudar a los oyentes. Así que esto es genial. Así que, obviamente, documentar es un primer paso fundamental. ¿Cuáles crees que son las cosas más importantes que hay que documentar? Sé que, obviamente, oigan a todos, simplemente documenten lo que están haciendo. Pero desde tu punto de vista, ¿cuáles son las cosas que son obvias? Si tiene un servicio rápido e informal o incluso podríamos ofrecerle un servicio completo. Como qué son cosas como el primer día, la primera semana o el primer mes.

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Angelo Esposito [00:08:21]:

Deberías estar pensando en documentarte.

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Jason Berkowitz [00:08:23]:

Sí, depende del papel, pero creo que lo aceptarías. Creo que deberías empezar con el viaje de un individuo. Así que el primer día, entro por la puerta. ¿Qué necesito? ¿Qué necesitaría si fuera yo quien entrara por la puerta? Y luego esa persona y creo que cualquiera empezaría con eso y luego lo convertirías en lo que sería, digamos, un entrenamiento de cinco días, justo entonces. Estás listo para empezar a trabajar un turno y eso y tal vez sean dos días más de seguimiento. El primer día es, sin duda, pasar tiempo con el líder de la tienda. Está absolutamente probado. Es decir, estamos hablando de que las tasas de rotación cambian entre un 30 y un 50% según que cuando alguien entra por la puerta, se siente como el chico nuevo en el patio de recreo que nadie lo esperaba y tiene que averiguar quién es su camarilla, y eso es terrible.

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Jason Berkowitz [00:09:11]:

En lugar de entrar y alguien se vuelve hacia ellos y se va, tú debes ser Jason. Genial, estamos emocionados. Oímos que venías. Brian está en la parte de atrás, ya sabes, el gerente general o quien sea. Jenny está en la parte de atrás, déjame ir a buscarlos. Y van a salir y pasar un poco de tiempo contigo. Salen. La diferencia es que en ese momento pertenezco.

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Angelo Esposito [00:09:31]:

Sí.

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Jason Berkowitz [00:09:31]:

Oh, Dios mío. Ahora mismo estoy empezando a bajar la guardia. Empiezo a mostrar un poco de confianza. Quiero participar. Quiero presentarme en este momento. Luego, el líder sale y se sienta conmigo durante 15 minutos, 20 minutos, 30 minutos, y habla sobre, ya sabes, qué pasa, descubre qué es lo que es importante para mí como empleado, por qué he aceptado este trabajo, qué, qué es lo que estoy buscando. Luego, después de aprender, averigüe qué es importante para el líder, qué es lo que le importa a él. ¿Verdad?. Oh, tienes un hijo y esto y aquello mola.

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Jason Berkowitz [00:10:03]:

Y Oh, así que los sábados son muy importantes para ti porque vas a ver su liga de béisbol o lo que sea. Esa es la primera parte del viaje. Entonces, más o menos, sigues adelante. Entonces creo que todos deberían aprender sobre la comida. Me encanta pasar un poco de tiempo en la Expo, sin importar qué sea o de dónde salga la comida. Y ese cuello de botella que se produce después de prepararlo, salir y luego dependiendo del puesto, es que empiezas a aprender cómo es un día en la vida. Y puedes mantenerlo lineal y simple y puedes responder algunas preguntas, pero eso es realmente clave y, al mismo tiempo, absolutamente.

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Jason Berkowitz [00:10:41]:

Asegurarse de que sus valores y su cultura se reflejen. Pero no me preocuparía demasiado por los valores y todo eso que está escrito en una pizarra blanca. Es fantástico documentarlo. En realidad se trata de si la gente lo vive, ya sabes, y de lo que tú sientes. Así que tienes que documentarlo. Absolutamente. Pero no pases todo este tiempo elaborándolo durante 10 semanas escribiendo tus cinco cosas. Hazlo rápido, hazlo.

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Jason Berkowitz [00:11:04]:

Es un documento vivo y que respira si le agregas el lado humano. Así que seguiría el viaje de la persona. También asegúrate de que haya algo de sombra, hombro con hombro.

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Angelo Esposito [00:11:13]:

Correcto.

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Jason Berkowitz [00:11:13]:

Hay algo de aprendizaje en línea, hay algo de aprendizaje en papel, hay algo. Sabes, me encanta aprender en línea porque puedo aprender a hacerlo y luego puedo seguir y mostrarte lo que he aprendido. Eso ahorra dinero, tiempo y me ahorra un poco de vergüenza en mi curva de aprendizaje como empleado. Así que no te pierdas la combinación de todo esto, ya sabes, en persona y en línea.

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Angelo Esposito [00:11:37]:

Eso tiene sentido. Y luego, ¿qué le dices a la gente? Vale, genial, estoy totalmente a favor de documentarlo, pero de mantener el lado positivo y de mantenerlo actualizado. ¿Algún consejo sobre cómo mantener estos procesos, ya sabes, relevantes?

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Jason Berkowitz [00:11:50]:

Sí, bueno, con el proceso, tienes a alguien como dueño en tu equipo, ¿verdad? No lo tienes. Una persona, con demasiada frecuencia, gerentes generales o líderes, contrae demasiado. Y cuando eso suceda, solo te centrarás en lo que es urgente, en lo que no es importante.

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Angelo Esposito [00:12:04]:

Correcto.

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Jason Berkowitz [00:12:05]:

Y si lo haces, lo importante es darte cuenta de que se convierte en algo urgente. Así que el número uno es sustituir a cada persona. Haz que lo posean. Ten a alguien por debajo de ti. La gente quiere más responsabilidad. Dele a alguien un supervisor, la responsabilidad. Así que haz que sean responsables. Tenga el.

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Jason Berkowitz [00:12:24]:

Cuando el aprendiz lo revise, pídale que lo evalúe. Haga que ellos mismos se actualicen. Haz que todos se unan al redil. Ahora, en cuanto a mantener la consistencia, creo que al igual que los instrumentos, todo se desafina, ¿verdad? Si tengo que afinar la guitarra que está justo a mi lado, ¿por qué no hay que afinar a la gente? Por eso creo en construir una cultura con una presión suave y constante, una afinación constante, un entrenamiento constante, una actuación constante. Haz que las personas se muestren entre sí para que no sea de arriba hacia abajo, ¿verdad? Crea un ritmo. Y luego, cuando la gente espere esto, sintonicen y compartan el camino entre sí, ¿verdad? Muy bien, amigos, hoy vamos a recoger información. Todos vamos a hacer un taco porque vamos a medir literalmente cuántas onzas de carne hay en esa báscula. Y el ganador recibe una tarjeta de regalo.

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Jason Berkowitz [00:13:18]:

¿Quién lo golpea? Punto. Vamos. Lo he hecho, ¿verdad? Y eso mola. Vale, este trimestre. Eso es lo que estamos haciendo. Que todo el mundo lo saque. Lo harás rápido, lo harás rápido y limpio. Boom.

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Jason Berkowitz [00:13:27]:

Johnny, estás 2 onzas más, ya sabes, o 0.2 onzas más. Y ya sabes, pero, ya sabes, lo digo. Sí, así que. Una presión general tan constante. Y entonces la gente espera que se ponga a punto, y luego no se están poniendo en guardia. No se sienten a la defensiva. Están como: está bien, está bien.

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Angelo Esposito [00:13:42]:

Así que haz que un juego sea parte del proceso. Sí, exactamente. Exactamente.

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Jason Berkowitz [00:13:45]:

Parte del proceso. Es divertido.

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Angelo Esposito [00:13:46]:

Es gracioso porque. Porque incluso internamente, para mí, eso fue así. Eso era, ya sabes, obviamente una tecnología. Ya sabes, estamos en el sector de la hospitalidad, pero somos una empresa de tecnología. Por eso, a veces es más fácil crear estas guías porque muchas de ellas están, ya sabes, en tu ordenador, con capturas de pantalla y demás. Pero independientemente de eso, el punto es que, para mí, fue un momento de transformación muy, muy grande. La verdad es que empecé, por ejemplo, delegando, documentando y creando Playbooks. Y luego, llegamos al punto en que ahora tenemos Playbooks.

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Angelo Esposito [00:14:12]:

Tenemos un manual sobre cómo crear Playbooks. Así que contratamos a un creador de Playbooks y todo eso. Lo único que hace es que alguien crea un vídeo de telar y dice: «Oh, así es como actualizo el CRM cuando esto ocurre». O así es como creo un. Se lo enviamos al creador del Playbook. Ella crea los libros de jugadas porque ahora tenemos un formato estándar, como este libro de jugadas para mujeres. La hora de actualización en la parte superior, quién la actualizó, independientemente de los pasos, la lista de verificación. Así que, ¿cuál es la definición de terminado? Fue muy importante para mí porque realmente, ya sabes, yo...

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Angelo Esposito [00:14:37]:

No puedo decirte cuántos argumentos se evitaron una vez que implementamos la definición de terminado. Porque lo que está hecho para mí podría ser como: sí, solo necesitamos esta función para este cliente. Y para el cliente podría ser como: bueno, necesito que la función sea fácil de usar. Y es como si dejar las cosas claras hubiera supuesto un gran cambio. En fin, todo esto para decir que soy un gran creyente. Empezamos a hacerlo hace solo un par de años y fue algo que cambió las reglas del juego porque sentías que te quitabas un peso de encima cuando, ya sabes, bueno, cada vez que hay un agujero, en lugar de entrar en pánico, voy a decir: genial, creemos un manual de jugadas para eso. Si es algo que se puede repetir. ¿Verdad?.

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Angelo Esposito [00:15:08]:

No es algo que hagas una vez, pero si piensas: vale, es la tercera vez que hago esto, tiene cierta frecuencia. Es muy importante. Lleva más de, no sé, 10 minutos. Está bien. ¿Sí?. Probablemente valga la pena tener un manual de estrategias. Entonces, ¿por ejemplo tener esa definición de cuándo es necesario crear un manual de estrategias? Y para nosotros, era como tener cierta capacidad de repetición y llevar cierto tiempo porque, obviamente, si algo tarda dos minutos o solo se hace una vez, probablemente no valga la pena crear un manual de estrategias.

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Jason Berkowitz [00:15:33]:

Sí, eso me encanta. ¿Cuál es la definición de terminado? Creo que es genial. Y enhorabuena por no caer en la trampa de que no tenemos tiempo para hacerlo, sino para hacerlo bien. Pero parece que siempre encontramos tiempo para corregirlo una y otra vez. Y eso ocurre en muchas industrias, especialmente en los restaurantes, donde mucha gente está agotada y, a veces, siempre tienes la energía necesaria para arreglarlo en el momento, pero también para tomarte el tiempo necesario para elaborar un manual de estrategias.

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Angelo Esposito [00:16:04]:

Sí.

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Jason Berkowitz [00:16:04]:

Es difícil. Así que creo que es genial. Creo que otra cosa que mencionaste muy específicamente sobre el espacio de los restaurantes es hacer que la gente sepa la diferencia entre hacerlo y listo. Así que es tan sencillo como, ya sabes, hacer un trabajo paralelo, hacer un trabajo paralelo para que el anfitrión limpie las ventanas. Limpio las ventanas, totalmente. Deja que te haga una pregunta. Pero, ¿están limpias las ventanas?

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Angelo Esposito [00:16:31]:

Bien, bien. Hay una diferencia. ¿Sí?. ¿Sí?. Y hay definiciones muy, muy diferentes que limpian incluso a la persona, ¿verdad? Hay fanáticos del orden que limpiar es como pasar demasiado tiempo, y luego la gente dice: «Eso está limpio». No parece, ya sabes, puedo ver a través de él. Y luego probablemente haya alguien en el medio.

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Angelo Esposito [00:16:46]:

Pero estoy de acuerdo, si no tienes esa definición de, ya sabes, o esa lista de verificación, ¿verdad? Otra opción común que veo en los restaurantes es la lista de verificación para cerrar. Como que, está bien, listo, cerca. Limpio la cocina, pero sin una lista de verificación para decir, vale, genial, ya está hecho. Esto está hecho. Platos, guardados, estos lavavajillas, como vacíos, lo que sea que se limpie el piso, lo que sea. La gente siempre lo hará de manera diferente. Y en cierto sentido, no puedes culparlos.

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Angelo Esposito [00:17:08]:

Eso depende del liderazgo para hacer un mejor trabajo al tener listas de verificación claras.

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Jason Berkowitz [00:17:14]:

Sí. Y es una de las formas número uno de construir o destruir la cultura. Porque lo que pasa es que tienes a alguien como yo que se asegura de que se haga, y tienes a alguien que no lo hace, y se va del edificio, y luego me molesta que alguien no los esté haciendo responsables, y lo voy a hacer. Y luego dudo, ¿tengo que ser yo quien tenga que poner algo en marcha? Así que lo es. Es increíble, los efectos compuestos, tanto positivos como negativos. Las pequeñas cosas simples como una lista de verificación lo tienen, ya sabes, porque la lista de verificación responde a la pregunta: ¿cuál es mi trabajo y cómo lo hago? Lo deja muy claro. Es una métrica muy simple, ¿verdad? Es el recuento de tu inventario. ¿Cuánto podemos fijar una expectativa muy específica? ¿Cómo lo simplifico? Cubre la estantería, ¿verdad? Lo que sea que tengamos que hacer.

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Jason Berkowitz [00:18:10]:

Haz que la cosa sea digital. Vamos a darte la herramienta para hacerlo realmente simple y vamos a hacer un seguimiento de ello, porque así es como se puede medir tu desempeño y cómo afecta al panorama general. Ya sabes, una vez más, eso se remonta, creo, a algo en lo que está trabajando tu empresa. Mi empresa, y cualquiera que me escuche, pide que le diga a la gente lo que está haciendo, por qué lo hace y cómo afecta esto al panorama general.

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Angelo Esposito [00:18:36]:

Correcto.

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Jason Berkowitz [00:18:36]:

Tómate ese momento y piensa: está bien, genial. Deja que te diga por qué tenemos esto. Sí, esto es esto. Así que te ahorra tiempo aquí y nos ayuda aquí. Y no tengo que pasar todo este tiempo extra en la oficina administrativa haciendo esto cuando no quiero hacer eso. Me dediqué a este trabajo para estar en el suelo con todos vosotros y estar con los huéspedes, y si estoy ahí sentado haciendo las sábanas del Manual. Estoy de mal humor.

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Jason Berkowitz [00:18:58]:

Por eso lo necesito. ¿Sí?. Así que, habla con la gente sobre. Habla con él. Ya sabes, tómate tu tiempo. Muéstrales exactamente qué, qué es. Cómo se supone que debe verse la ventana es limpia. Diles por qué esperas esto.

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Jason Berkowitz [00:19:10]:

El inventario de este bar tiene estas conversaciones. Nunca tuviste tiempo para hacerlo, pero siempre tienes tiempo para arreglarlo una y otra vez, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:19:17]:

Es verdad. Es cierto. Y es gracioso porque lo has dado en el clavo. Y es gracioso. El eslogan de WISK es, en realidad, el tiempo atrás, la pasión hacia adelante. Pero es exactamente eso. Era como si nadie entrara en este espacio porque les encanta usar hojas de cálculo de Excel y hacer pedidos manualmente y calcular el costo de las recetas. Pero es tan importante y, por eso, cerrar esa brecha número uno, queremos darte tiempo para que puedas concentrarte en, ya sabes, las cosas que realmente te importan.

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Angelo Esposito [00:19:41]:

Pero segundo, aún tienes que hacer esas cosas porque es como siempre le digo a la gente en un restaurante las dos cosas más importantes. En términos generales, las cosas son sus costos de mano de obra y el costo de los bienes. Y es como, así, así. Pero tienes razón. Para mí, es obvio. Y esa es una lección que también aprendí. Es como, por supuesto, que es obvio para mí. Y como en tu caso, a las cosas en las que estás trabajando porque lo haces todos los días.

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Angelo Esposito [00:19:59]:

Pero, ¿cómo se lo explicas a alguien que tal vez no piense tanto en ello? Pienso en el inventario todos los días, pero si alguien no piensa en el inventario, tengo que recordarme que debo pintar el cuadro. Y podría decir algo tan simple como: digamos que ganas un millón de dólares al año, más o menos 300 mil, el costo de los productos, según el tipo de lugar, podría ser más alto, lo que sea. Pero yo digo, vale, unos 300.000, alrededor del 30%. Te ayudamos a gestionar eso. Imagina que, en lugar de 300 000, podríamos reducirlo a 250 000 y tú seguirías ganando un millón. Bueno, son 50 000 para tus ganancias, y es por eso que lo hacemos. Pero ahora, lo ideal es que no solo lo hagamos, sino que sea más fácil y rápido y sea un poco menos doloroso. Y luego eso es.

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Angelo Esposito [00:20:37]:

Y luego la gente dice: Está bien, ahora lo entiendo. O sea, lo entiendo.

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Jason Berkowitz [00:20:39]:

Sí. Y dijiste hora. Y eso también te da tiempo para avanzar, ¿verdad? Pasión hacia adelante, tiempo atrás, pasión hacia adelante. Eso le da claridad a su equipo. De este modo, les estás ofreciendo un proceso que pueden entender, simplificado y en el que todos están de acuerdo. Sabemos lo que es lo que se hace porque se ha establecido en un formato digital. Y te ahorras 50 000$, lo que significa que te quedas con los 50 000$ totales en lugar de sumarlos. Y luego tienes que distribuirlo.

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Angelo Esposito [00:21:12]:

Exactamente.

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Jason Berkowitz [00:21:13]:

Cada dólar que ahorras, te quedas con todo el dólar, lo cual es fantástico para usarlo en cualquier otra cosa que necesites. Obviamente se absorbe en alguna parte. Pero.

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Angelo Esposito [00:21:21]:

Sí, sí Y es curioso porque ese fue el mayor desafío y, ya sabes, escuchar a los restauradores más altos, como muchos de ellos en general. Y luego no los culpo. Yo también era así. La mentalidad es que siempre piensas más en las ventas adicionales y menos en el ahorro de costes. ¿Verdad?. Algo así como esa mentalidad de promotor. Oh, qué bien.

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Angelo Esposito [00:21:37]:

Hemos traído un número extra de asientos para una muñeca extra. Pero es más difícil pensar en términos de ahorro de costos. Pero a veces, si te explicas, cuando realmente ahorras costos de manera adecuada, esto tiene un impacto directo. Mientras que, por ejemplo, cuando haces una campaña de marketing, por supuesto que es importante, pero tienes que tener en cuenta cuál es el rendimiento real, por ejemplo, ya sabes. Sobre la inversión publicitaria o el retorno de la inversión de esa campaña. Y no siempre es, ya sabes, tan blanco y negro. Es como, oh, qué bien, ganamos un millón extra. Pero, está bien, quita todos los costos.

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Angelo Esposito [00:22:05]:

¿Qué es lo que has hecho realmente?

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Jason Berkowitz [00:22:06]:

Ya sabes, así que, sí, tienes que ganar 100.000 dólares. Tienes que gastar. Y si tienes un EBITDA del 20%, tienes que gastar, ya sabes, el 80%. Sí, sí, ahorras 50 000 dólares, lo has hecho mejor que en ventas. Ahorrar 50 000$ pone más dinero en el bolsillo que vender 200 000$.

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Angelo Esposito [00:22:27]:

Exactamente.

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Jason Berkowitz [00:22:29]:

Así que.

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Angelo Esposito [00:22:29]:

Pero haz ambas cosas. Sí, exactamente.

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Jason Berkowitz [00:22:32]:

Lo que digo es porque ahora están simplificados. Hay eficiencia, hay más tiempo para capacitarse, hay más tiempo para vender, hay más tiempo en la planta, hay más tiempo para hacer las cosas, por lo que hay menos eficiencia. Así que movamos ese delta.

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Angelo Esposito [00:22:43]:

Exactamente. Lo has dado en el clavo. Lo has dado en el clavo. Volviendo a, supongo, sí, sigo pensando en 50 restaurantes, pero ahora, como dijiste, abren cerca de 100 restaurantes. Definitivamente parece que un buen primer paso es crear buenos procesos y guías. ¿Qué más has aprendido cuando piensas en todas estas aperturas de restaurantes? Tal vez cosas que eran comunes en muchas cosas que veías una y otra vez y que puedes compartir con nuestros oyentes.

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Jason Berkowitz [00:23:10]:

Te lo diré, incluso tú pones tu proceso en marcha, pero lo más importante que debes tener al abrir un nuevo restaurante es tu camino crítico hacia la apertura. Es tu herramienta de gestión de proyectos. Es la, la herramienta que dice y, de hecho, ahora estoy juntando una versión en blanco de la mía y se la voy a regalar a la gente. Entonces.

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Angelo Esposito [00:23:38]:

Oh, guau.

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Jason Berkowitz [00:23:38]:

Podrás encontrarme a través de las notas del programa. Se lo voy a regalar a la gente.

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Angelo Esposito [00:23:42]:

Sí. Y definitivamente lo enlazaremos al final, por cierto, para que nuestros oyentes no se preocupen. Vamos a poner las notas del programa. Vamos a aplaudirte, ya sabes, en cuanto a sitios web, lo que sea, en lo que respecta a las redes sociales. Y también tenemos una parte de nuestro boletín informativo. Nos gustan algunos aprendizajes clave de cada episodio. Por lo tanto, nos aseguraremos de conectarlos si su guía o descarga está lista o enlazada. La incluiremos ahí para que la gente pueda descargarla.

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Jason Berkowitz [00:24:04]:

Sí. Y tú también. Y lo hará. Cambiará un poco. He abierto la mayoría de mis restaurantes en California, pero los he abierto en todo el país. Pero puedes adaptarlo. Pero lo que es es muy simple: esta es la hoja de ruta para la apertura. Estas son todas las cosas que tenemos que hacer.

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Jason Berkowitz [00:24:20]:

Qué inventario estamos seleccionando para quién pide la orden de compra a la derecha de la orden de compra. A los palillos de dientes. ¿Verdad?. ¿Vamos, vamos a tener palillos de dientes o no? Directo a la S. Ya sabes, FF&E y OS&E y esas cosas. Así que lo es todo. Y luego, lo pones en una lista, pones a la gente a cargo de ello. Así que es lo que hay que hacer, quién es el responsable de hacerlo y cuánto tiempo hay que hacerlo antes de la fecha de apertura.

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Jason Berkowitz [00:24:49]:

Y la clave de este documento es esta. Tienes una fecha de apertura anticipada. Así que quiero abrir en marzo de 2025. Genial. Sé que hay ciertas cosas que hay que hacer a lo largo del camino. Algunas cosas llevan mucho tiempo, como una señal de que no pensaría que necesita de seis a ocho meses, pero los necesita. ¿Verdad?. Permisos.

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Jason Berkowitz [00:25:08]:

Correcto. Dos cositas como los palillos de dientes. Pero hay cosas no negociables que retrasan esa fecha. Y al tener esto, que saber si me salté los permisos o ciertas cosas o la licencia de venta de bebidas alcohólicas y la fecha cambia. Es un documento centralizado que solo le dice a la gente lo que pasa. Y de nuevo, esta es una hoja de Google. La hoja de Excel no tiene por qué ser demasiado loca. Y, por lo tanto, es lo que hay que hacer.

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Jason Berkowitz [00:25:33]:

Quién es el responsable, cuántas semanas faltan y si se hizo a tiempo. ¿Y se ha cambiado la fecha de apertura? Porque lo que pasa es que ahora sabes tu verdadera fecha de apertura, lo que significa que puedes planificar muchas cosas, por ejemplo, ¿cuándo contrato a las personas? Demasiadas personas quieren una cita, pero en realidad no lo saben. Y contratan a todas estas personas. Y ahora vienen personas y las traen al tren y no pueden entrar al edificio porque no tenían la señal de incendio apagada. Y ahora están parados afuera y están. Y lo están. Les cuesta 5000 dólares al día en trabajo. Y estas personas están cabreadas.

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Jason Berkowitz [00:26:08]:

Así que los envías a casa y luego te das cuenta, ¿sabes qué? No vas a poder empezar a entrenar hasta dentro de dos semanas. Así que les pides que esperen. Y la mitad de ellos renuncian y buscan otro trabajo.

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Angelo Esposito [00:26:15]:

Tienen facturación. Sí.

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Jason Berkowitz [00:26:17]:

Y es terrible. Y esta cita, alguien me dijo una frase muy sabia que no entendí cuando me la contó por primera vez. Pero lo es. A veces el alquiler es lo más barato que puedes pagar. Y lo que es es correcto. El alquiler comienza en marzo, así que abrimos en marzo. Sé que lo dices, pero el alquiler es de 10 000 al mes. No abriremos en marzo con esta herramienta de gestión de proyectos.

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Jason Berkowitz [00:26:45]:

Así que dejemos de intentar apresurar los pedidos, gastar horas extras, hacer todas estas cosas, gastar el doble del transporte público, hacer que todos pierdan el sueño para conseguir una cita. Eso es. Gastémonos los 10 000 dólares y pongamos esto en abril o 20 000, porque todavía estás ahorrando 120 000 dólares al reconocer que no vas a lograrlo. Y lo mejor es este documento, un documento central. Todo el mundo se vuelve loco. Son solo los hechos. Nadie necesita ser una mala persona. Además, limita la necesidad de quien sea el propietario del documento.

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Jason Berkowitz [00:27:20]:

Así que, quienquiera que sea el director del proyecto, por la necesidad de microgestionar a las personas porque no lo es. Angelo, ¿llamaste a la persona de Recursos Humanos? Angelo, ¿recibiste el manual una y otra vez? ¡No!. Está en tu tarea. Cuando lo haces, haces clic en que lo has hecho y lo gestionas. Así que has ahorrado dinero, te has ahorrado dolores de cabeza y te has ahorrado estas terribles e incómodas conversaciones porque alguien tiene que microgestionar a otra persona. Deshazte de esa basura, tío. Instala un sistema y adminístralo. Eso es lo más importante para abrir un nuevo restaurante.

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Angelo Esposito [00:27:54]:

Eso me encanta. Definitivamente tendremos que hacerlo una vez. Una vez que tengas esa lista de verificación. Bueno, quiero decir, nos conectaremos sin conexión. Me encantaría dar a la gente un enlace a eso, ya sea que vaya a tu sitio web o lo que sea. Pero, y pueden descargarlo. Pero eso, eso va a ser genial. Creo que ahora tenemos en nuestro boletín unos 25 000 restaurantes.

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Angelo Esposito [00:28:09]:

Así que espero que ayudes a una buena parte de esas personas. Así que eso, eso es impresionante.

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Jason Berkowitz [00:28:14]:

Me encanta. Y, por supuesto, estamos hablando de tu comida y tu concepto, estamos hablando de expandirnos. ¿Verdad? Tienes eso de lo que estamos hablando.

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Angelo Esposito [00:28:24]:

Sí, tienes que dedicarte a lo esencial. Si tu comida es mala y nadie regresa y no es comestible, tienes problemas mayores. Pero sí, en eso estoy contigo. Estoy contigo. Y luego, desde allí, ¿qué ves? Es decir, la diferencia entre, digamos obviamente, abrir por primera vez, que obviamente esa lista de verificación crítica, como usted ha dicho, y luego, tal vez, la expansión. ¿Podemos charlar un poco sobre personas que tal vez sí lo han hecho? Porque muchos oyentes probablemente tengan un par de restaurantes. Digamos que tienen dos, tres, cuatro restaurantes.

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Angelo Esposito [00:28:49]:

¿Qué tipo de consejo les puedes dar ahora que quieren expandirse a más ubicaciones? Según tu experiencia, ¿en qué cosas deberían pensar?

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Jason Berkowitz [00:28:57]:

Así que dos cosas. Una es poner en marcha sus sistemas, ya sea WISK, ya sabe, poner en marcha su automatización. Si está elaborando su agenda a mano, debería hacerlo. No. Una herramienta de programación en línea. Entonces, fíjese en cómo recuperar tiempo para sus gerentes. Así que ya tienes tu manual de estrategias. Eso es muy sencillo.

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Jason Berkowitz [00:29:17]:

Si A, luego B, luego el número dos. Y esto es lo que más me gusta y es lo que más hacemos, aparte del cumplimiento. En Arrow up Training formamos supervisores porque aquí es donde yo...

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Angelo Esposito [00:29:26]:

Quería ser el siguiente. Tan perfecto.

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Jason Berkowitz [00:29:27]:

Cubrimos el cumplimiento porque las personas lo necesitan, ¿verdad? Tienes tu lucha contra el acoso, un salario de una hora, tu trabajo de seguridad, lo que sea que necesites. Lo cubrimos de una manera que habla el lenguaje de la industria callejera. Lo es, lo es. Me estás oyendo hablar, ¿verdad? Escribí un libro, por favor no te acuestes con el anfitrión, ¿de acuerdo? Es, es que hablamos como la gente de un restaurante con la gente de un restaurante. Por lo tanto, abordamos el cumplimiento de una manera muy específica. No hay tonterías en las que todos hablemos. Y ahora lo que hacemos y me encanta es mejorar tu edificio, tu banquillo, tu liga agrícola.

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Jason Berkowitz [00:29:57]:

Así que nos encanta. ¿Cómo se consigue eso? ¿Cómo se llega a ese joven de 18 a 22 años que es supervisor y quiere crecer bien? ¿Cómo le enseñamos las habilidades sociales? La comunicación, ¿cómo los desarrollamos para que luego puedan dejar que otras personas se levanten y construyan el banco para que ahora tengamos un banco de líderes? Porque cuando vas a la siguiente ubicación, quieres, vale, tengo esta ubicación. Voy a contratar a un director general o algo así, que venga a entrenar en equipo en mi ubicación y vayamos allí o voy a construir el banquillo. La Junta General de Accionistas va a ascender. Todos van a ascender. Este gerente general va a ser el gerente general de apertura y abrir esa tienda y llevar consigo a uno o dos supervisores porque quieres que alguien realmente acepte, que te ayude a abrir tu próximo restaurante. Realmente se sienten así.

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Jason Berkowitz [00:30:46]:

Y luego regresan y vuelven a su restaurante sintiéndose como un proxeneta porque dicen: Oh, sí, estaba fuera. Estoy con los jefes. Ya está. Quieres fortalecer a las personas, hacer que se sientan bien, incorporarlas al nuevo juego y luego traerlas de vuelta.

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Angelo Esposito [00:30:59]:

Sí, eso es impresionante. Eso es algo grandioso.

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Jason Berkowitz [00:31:01]:

Así que desarrollar a las personas. Ya sabes, Anthony Bourdain dijo, y me encanta esto, que dice: «No sigo haciendo nuevos conciertos porque creo que es un programa nuevo lo que necesitas». Lo dijo. Y yo. Quizá lo esté parafraseando y volviendo atrás, pero su punto era que estoy atrayendo a un equipo increíble y quiero darles la oportunidad de crecer. Por eso necesito nuevos programas para que los líderes puedan convertirse en nuevos líderes y formar a otros líderes. Por eso, en realidad se trata de establecer sistemas para que no haya microgestión. Y todo el mundo sabe dos cosas.

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Jason Berkowitz [00:31:40]:

¿Cuál es mi trabajo y cómo me va? Encierra eso.

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Angelo Esposito [00:31:43]:

Sí.

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Jason Berkowitz [00:31:44]:

Y crea el grupo de personas que te rodean y las empoderan para crecer contigo. Eso. Eso es todo. Porque mira, ser operador, ver cuánto tiempo puedes levantarte y pasar antes de que te den una patada en la ingle, pero tienes gente que está ahí para ti.

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Angelo Esposito [00:32:00]:

Eso está bien dicho. Y luego tal vez se decanten un poco más por el entrenamiento árabe, dando un paso atrás. Obviamente, hablamos de, ya sabes, cerca de 100 aperturas de restaurantes, tu experiencia, ya sabes, dos décadas de experiencia y simplemente tu pasión por el espacio. ¿Cuál fue la inspiración inicial para empezar a entrenar con aire acondicionado? Por ejemplo, qué fue lo que te llevó a pensar: «Quiero entrar, quiero ayudar con el cumplimiento y ayudar con la formación y el liderazgo».

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Jason Berkowitz [00:32:25]:

Estoy recaudando 20 millones para una empresa y para el director de operaciones de mi última empresa y estoy sentado en la sala de juntas y tenemos el dinero y los llevé a unos 18 lugares desde dos.

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Angelo Esposito [00:32:37]:

Sí.

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Jason Berkowitz [00:32:37]:

E hizo un buen trabajo al construir la infraestructura para quedarse con el dinero. Y en vez de estar presente en la reunión, estoy ahí sentado garabateando. Es hora de arder, hora de aprender. ¿Verdad?. En lugar de tiempo para aprender, es hora de limpiar. Estoy garabateando todas estas cosas y digo: Tengo que irme. Soy entrenador. Y mi objetivo era crear el programa Restaurant Essentials 101 de la formación.

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Jason Berkowitz [00:33:01]:

Pero sabía que la gente no lo compraría desde el principio. Y estamos trabajando en eso y es genial. Vamos a publicarlo el año que viene. Pero dije: vale, ¿qué es lo que la gente necesita y por lo que pueda empezar? Y la formación contra el acoso se estaba convirtiendo en obligatoria. Y dije: está bien, esto es un latido de cultura. Pero sabes qué, es terrible lo que hay ahí fuera. Y no quiero desprestigiar otras cosas, pero la verdad es que he vuelto a ver la oportunidad de hablar el idioma de nuestra industria para ayudar a sortear esta, esta zona gris. Quiero decir que soy una de esas personas.

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Jason Berkowitz [00:33:30]:

Espera, ahora, ¿me abrazo? ¿No me abrazo? Sabes, nunca fui de esas personas a las que les gusta hacer bromas sobre el pepino. Como si supiera que estaba mal y que nunca mola. Pero tal vez haría una broma descabellada que fuera como, o un abrazo o algo así. No es espeluznante, es como si estuviéramos bebiendo y pasando el rato juntos después del trabajo. Por eso, ayudar a la gente a encontrar esas líneas me pareció muy importante. Y fue en ese momento cuando todo despegó, porque empezamos a asociarnos con compañías de seguros. Porque me di cuenta de que si podemos reducir el riesgo, ellas ahorran dinero. Así que si me está escuchando y quiere, le apuesto a que su corredor o compañía de seguros se hará cargo de algunos de los costos de lo que hacemos.

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Jason Berkowitz [00:34:17]:

Tenemos personas increíbles que lo hacen porque les agrega un valor fijo, además de reducir la pérdida de personas que cierran y reduce el riesgo y la responsabilidad. Entonces pasamos a un lugar seguro y los líderes lo controlan todo, ¿verdad? Así que volvamos a hablar con los líderes: ustedes hablan del costo de los alimentos, ¿verdad? Así que, repito, calculen sus costos de comida, pongan sus cosas en orden a medida que vayan expandiéndose, controlen el inventario de sus bares, pónganlo en orden. Pero su mano de obra es de 49,7 turnos. Acaba de hacer un estudio y el 49% de los empleados renunciaron a los gerentes. Bueno, si cada empleado cuesta 5.800 dólares, según la revista Restaurant News del país, en promedio pierde un empleado por rotación, es decir, cada empleado que se va y el 49% lo hace por culpa de su supervisor. Entonces, centrémonos realmente en capacitar a los supervisores.

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Angelo Esposito [00:35:06]:

Guau.

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Jason Berkowitz [00:35:06]:

Correcto. Eso me llevó a ese juego porque los supervisores también son el puente entre la expectativa y la ejecución. Cuando entraba en una nueva empresa como directivo o como líder, lo primero que hacía era entablar amistad con todos los supervisores. Lo primero que hice fue formarme, como ya he dicho. Pero mientras hacía eso, claro, me hice amigo de todos ellos. Porque, ¿sabes por qué? Saben dónde están enterrados los cuerpos. Saben lo que está pasando.

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Angelo Esposito [00:35:33]:

Correcto.

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Jason Berkowitz [00:35:34]:

Te conocen. Si están dispuestos a dejar algo, son los canarios de las minas de carbón.

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Angelo Esposito [00:35:38]:

¿Verdad? ¿Verdad?.

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Jason Berkowitz [00:35:40]:

Son los que quieres traer. Así que estamos creando una comunidad de líderes y es realmente genial. Todos se ayudan unos a otros. No me importa cuál sea tu marca. Desde El Pollo Loco hasta mamá y papá, todavía hay jóvenes de veintitantos años que comparten historias sobre cómo están lidiando con las cosas y se sienten más empoderados con respecto a su trabajo. Se comunican mejor, lo que significa que mantienen a la gente a bordo. Así que ese fue el arco desde el cumplimiento hasta la seguridad y nuestro liderazgo. Ahora que lo tenemos, podemos empezar a trabajar para, vale, ¿cómo se hace un ron con coca cola? Y sabes qué, Coca Cola, ¿por qué no patrocinas este vídeo sobre cómo se hace un ron con una Coca-Cola? Y estoy empezando a hacer que esto funcione, ¿verdad? Eso, eso está empezando a desarrollarse.

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Angelo Esposito [00:36:28]:

Eso me encanta. Me encanta. Así que para las personas que están interesadas en esto, claro, hay beneficios muy, muy claros. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de aprender más sobre la formación árabe? ¿Es que simplemente se han puesto en contacto contigo? Van al sitio web. ¿Es una, es una llamada de descubrimiento individual? Por ejemplo, ¿cómo empieza el proceso cuando, digamos, alguien escucha hoy y dice: bueno, esto es interesante? Definitivamente quiero invertir más en mi liderazgo, quizás también en el cumplimiento, etc. ¿Cuáles son los pasos?

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Jason Berkowitz [00:36:56]:

Bueno, antes que nada, sin lugar a dudas, envíeme un correo electrónico directamente si lo desea. Ya sabes, Jason @arrowuptraining .com. No lo pienses dos veces. Jason en Arrow Up Training. Me encanta ponerme como loco con estas cosas y Arrow Up Training.com se escribe, ya sabes, como suena. Irás y captarás el ambiente, verás los vídeos. Sin embargo, vas a ver un par de opciones, y vamos a simplificarla un poco porque es posible que solo quieras cumplir con las normas. Haz clic en él.

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Jason Berkowitz [00:37:24]:

Es posible que solo desee cursos individuales. Haga clic en él. Puede que estés en California. Y si alguno de vosotros está escuchando lo que dice California, eche un vistazo a Cali Compliance hoy mismo, porque hay algunas novedades legales nuevas que realmente estamos simplificando y solucionando. Haga clic en Cali. Así que escogerás tu aventura, verás lo que tenemos y nos pondremos en contacto contigo y te ayudaremos a adaptarla a tus necesidades. Vendemos los cursos de forma individual, pero nos estamos dedicando cada vez más a este modelo de suscripción de «todo lo que se puede comer», ya sea en nuestra aplicación o en otras empresas con las que trabajamos, donde nos ocupamos del liderazgo, nos ocupamos del cumplimiento y estamos empezando a repercutir en los empleados. Así que, en cierto modo, lo compruebas y nosotros lo adaptamos.

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Jason Berkowitz [00:38:02]:

Sabes, eso es lo genial de ser una empresa pequeña. Algunas personas dicen: oye, tengo un enorme sistema de gestión del aprendizaje. ¿Puedes simplemente poner tus cursos ahí? Claro. Ya sabes, oye, no tenemos nada. ¿Podemos usar el tuyo? Absolutamente. ¿Verdad?.

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Angelo Esposito [00:38:14]:

Está bien.

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Jason Berkowitz [00:38:15]:

Simplemente lo descubrimos porque te diré que todos los caminos conducen a. Quiero saber quiénes son los operadores más seguros y ponerlos en contacto con sus corredores, porque todos deberían tener una relación con su corredor de seguros. Sí, estoy buscando las compañías de seguros con las que trabajarán los corredores para luego descontar los ahorros, las primas y todo lo demás. Porque si lo que haces es bueno, hagamos un seguimiento y luego te proporcionemos los beneficios. Si no quieres eso. No lo haces. Pero creo, creo, creo que es un plan genial para retribuir.

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Angelo Esposito [00:38:49]:

Sí, al 100%. Es una gran, gran ventaja. Me encanta el título, Please Don't Sleep with the Host. Y creo que Y estaba buscando otros 49 consejos para administrar un restaurante funcional y rentable. En primer lugar, lo voy a comprar porque suena muy interesante y tengo curiosidad, pero ya que estamos hablando del tema, ¿qué te inspiró? Cuéntame un poco sobre el título, Please Don't Sleep with the Host. Y si pudieras compartir tal vez uno o dos consejos de ese libro, te pondré un enlace al libro, porque suena bastante interesante, pero me encantaría saber de ti. ¿Qué te inspiró a escribirlo? ¿Cómo se te ocurrió el título y quizás uno o dos consejos?

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Jason Berkowitz [00:39:23]:

Fue literalmente sentarnos con un grupo de gerentes generales y verlos golpearse la cabeza contra la pared o averiguar cómo pasar de la vieja escuela a la nueva cuando empezamos a pasar de la vieja escuela a la nueva cuando empezamos a cambiar de eres bienvenido por tener un trabajo para darte las gracias por presentarte. ¿Qué quieres decir con que les estás dando las gracias por llegar a tiempo? Sí, porque marca la diferencia. Así que fue de alguna manera ayudar a guiar muchas cosas del estilo de la vieja escuela con el respeto de la nueva escuela o el respeto de la vieja escuela con el estilo de la nueva escuela o las formas de la vieja escuela de la nueva escuela. Así que lo escribí como una especie de conversación por turnos para decir: bueno, esto está pasando. Así es como lo vamos a hacer. Esta es la razón por la que vengas. Puedes patear y gritar o podemos hacer que esto suceda y, por favor, no te acuestes con el anfitrión. Así que solo faltan 50.

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Jason Berkowitz [00:40:10]:

Es, ya sabes, un lector de baño de 66 páginas. ¿Verdad?. Es, es rápido y la idea era que fuera breve, atractivo. Pero son capítulos y me encantó el capítulo, por favor, no te acuestes con el anfitrión. Y le puse el título porque incluso dice lo mismo que hicieron algunos de mis mejores mentores. Y lo entiendo. Y dirigían algunos de los mejores restaurantes del mundo. Pero ellos, según la cultura, podrían haber sido mucho mejores.

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Jason Berkowitz [00:40:33]:

Las cosas podrían haber ido mucho mejor. Así que es más o menos. Y también es como un guiño a la información privilegiada de «Lo sé». Ya sabes, alguien me dijo una vez: «Simplemente agrega, por favor, no duermas en casa de los anfitriones a menos que te cases». Porque algunos se han casado. Así que no, no lo estoy, no hay nada que señalar con el dedo en esto. Esta es una conversación real y legítima. ¿Qué es otro? Trabaja como si fueras el dueño del lugar.

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Jason Berkowitz [00:40:56]:

Nunca olvides que no lo haces. ¿Verdad?. Y hablar del propietario pone su nombre y lo que significa tener responsabilidad. Una de mis favoritas es cambiarte los calcetines a mitad del turno si trabajas un turno largo. Y bueno, sí, es perfecto y práctico. Y entonces me di cuenta de que traía otro par de calcetines y, cuando iba al servicio nocturno, después de trabajar, comer o algo así, me sentaba en la oficina, me quitaba los calcetines y me sentaba allí un segundo y respiraba. Y luego me ponía los calcetines nuevos. Y era casi como empezar un nuevo día porque son la base y los pies, y estas cosas importan, ¿verdad? Claro.

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Jason Berkowitz [00:41:37]:

Toma el café de las 4 en punto. Lo entiendo. Pero, ¿por qué no bebes un vaso de agua con él? Ambos, ¿verdad? ¿Sí?. Y hay, hay muchos de esos consejos que me encantaría que alguien que escuche fuera un gerente general. Y no quiero quitarle nada a este podcast, pero tengo esta divertida idea en la que mi amigo y yo, con quien, nos volvemos locos juntos y hablamos todos los días después de su turno. Queremos empezar a hablar con un grupo de directores generales sobre cuál sería su capítulo o qué es lo que les funciona. Por ejemplo, diferente a lo que haces con las historias y el crecimiento de las marcas. Por ejemplo, quiero que los directores generales hablen con los directores generales sobre, por ejemplo, cuéntanos tu historia.

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Jason Berkowitz [00:42:15]:

Por ejemplo, cuéntanos a qué te enfrentas ahora mismo, qué capítulo resuena y qué capítulo uno. ¿Cuál es el capítulo que vas a escribir? Así que vamos a empezar a divertirnos. Creo que hay una excelente oportunidad para hablar con muchos directores generales sobre Day in the Life, ¿sabes?

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Angelo Esposito [00:42:32]:

Sí, no, me encanta. Me encanta. Es una gran idea. Y estoy feliz. Estoy feliz de hacerlo. Sí, definitivamente. Con la escucha de cualquier GM, eso es seguro. Como dije para poner enlaces y.

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Angelo Esposito [00:42:41]:

Y me encanta, por ejemplo. Para mí, toda la filosofía y siempre digo esto. Uno de mis mentores me enseñó esto, y era un concepto muy bueno y muy simple, pero era como que, sea lo que sea que quieras que haga tu negocio, trata de ayudar a 10 veces más personas de forma gratuita. Así que, la idea era como, vale, si. Digamos que solo para números matemáticos simples. Si quiero que WISK y la gente paguen la suscripción a WISK y usen nuestra aplicación para gestionar el inventario de alimentos y bebidas, las facturas y todo eso, y paguen lo que sea en un mes. Y quiero cien mil restaurantes. Genial.

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Angelo Esposito [00:43:11]:

¿Cómo puedo ayudar a un millón? Así que 900 000 o tal vez consumiendo esto y recibiendo contenido gratuito y mis artículos de boletín y blog y, ya sabes, vídeos de YouTube y simplemente cosas gratis. Y es posible que el 10% de la audiencia lo necesite o pueda permitírselo, o que tenga sentido para su tipo de restaurante o grupo, y usaremos WISK. Y realmente, cuando se trata de estas cosas, estoy totalmente a favor de cómo podemos ayudar a la gente, punto. Y es por eso que no tengo ningún problema en decir: oye, lo de los transgénicos es increíble. Si pudiéramos enviar gente a tu camino. Si la gente que escucha puede beneficiarse del rasgo de liderazgo, es genial. Esto es genial. Es decir, ayudar.

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Jason Berkowitz [00:43:45]:

Me encanta. Me gusta mucho. Es guay. Eso es nuevo. Eso no lo había oído antes. ¿Dónde?. Si puedes 10 veces y luego un 10%. ¿Verdad? Llegará el 10%.

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Jason Berkowitz [00:43:55]:

Pero. Pero su valor es 10 veces mayor.

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Angelo Esposito [00:43:58]:

Sí.

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Jason Berkowitz [00:43:59]:

Es genial. Eso me gusta mucho. Y está claro que ha demostrado ser exitoso para ti, así que. Eso es realmente genial. ¿Sí?. Quiero decir, lo mío, supongo, es que estoy intentando trabajar con algunas de esas marcas con las que hablamos.

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Angelo Esposito [00:44:10]:

Sí.

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Jason Berkowitz [00:44:10]:

Ya sabes, algunos de los más importantes para decir, ya sabes, patrocinan parte de esta capacitación. Si los restaurantes son el primer empleo número uno en Estados Unidos.

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Angelo Esposito [00:44:19]:

Sí.

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Jason Berkowitz [00:44:19]:

No el cumplimiento ni, ya sabes, el liderazgo necesariamente hasta que el seguro lo recoja. Pero. Pero para. Para, ya sabes, el patrocinio, hablemos de American Express. ¿Verdad?. Estas cosas así. Como si importara si estos negocios permanecen abiertos. Si los restaurantes son el primer trabajo número uno de Estados Unidos.

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Jason Berkowitz [00:44:35]:

Bueno, entonces apadrinemos. Vamos a hacer llegar esta formación a todo el mundo de forma gratuita. Hagamos que todo el mundo lo tenga. ¿Y?. Y me encanta, ya sabes, que eso se alinee con qué. Lo que has aprendido y lo que funciona para ti es. Es regalar eso, porque me encanta. Sabes, y algo que creo que nos ha funcionado bien en nuestro contenido es que nos encanta aprender como comunidad.

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Jason Berkowitz [00:44:58]:

Correcto. Así que nuestros cursos para supervisores no funcionan porque sea yo el que te hable de mi experiencia. Es porque entrevistamos a supervisores, líderes y gerentes que nos cuentan sus historias, y las personas aprenden con ellos. Así que. Y mucho lo regalamos gratis y lo publicamos. ¿Verdad?. Para ponerlo en marcha. Así que es muy guay.

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Jason Berkowitz [00:45:20]:

Agradezco lo que dijiste allí. Me lo voy a tomar muy en serio.

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Angelo Esposito [00:45:22]:

Sí. 100%. Me encanta. Y al terminar las cosas, me encantaría que me dijeras qué es lo que sigue para el entrenamiento de Arrow Up. Sé que has mencionado algunos planes para el año que viene, pero en realidad esta es solo una oportunidad para ti, número uno, de compartir lo que viene. Y luego me encantaría que simplemente desconectaras un sitio web si lo tienes. Sé que tienes el libro. Si tienes otro LinkedIn, lo que quieras conectar, puedes conectarlo.

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Jason Berkowitz [00:45:41]:

Sí. Así que jason @arrowuptraining y tú tienes el sitio web punto com.

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Angelo Esposito [00:45:46]:

El.

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Jason Berkowitz [00:45:46]:

Nuestro verdadero objetivo ahora mismo es impulsar el conjunto de herramientas de cumplimiento, especialmente en California. Lo hemos simplificado. La gente lo necesita. Quiero decir, California acaba de hacer una reforma en Paga, que la gente sabe o no sabe. Y lo es. Es una ley privada del Fiscal General en la que todos estos restaurantes son demandados por infracciones simples, como el salario por hora. Alguien no se tomó un descanso. Así que California dio una gran victoria a los restaurantes que capacitan a sus gerentes y hacen un par de cosas.

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Jason Berkowitz [00:46:13]:

Así que, literalmente, lanzaremos un curso mañana o no sé cuándo saldrá.

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Angelo Esposito [00:46:18]:

Si la industria de los restaurantes no era lo suficientemente fuerte, ahora la tienes. Y tengo estas demandas.

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Jason Berkowitz [00:46:22]:

Bueno, eso ha estado sucediendo durante 10 años. Así que. Así que lo que estamos haciendo es que han entrado en vigor algunas reglas que pueden ayudar a los restaurantes, algunas victorias que California les ha dado. Así que realmente vamos a redoblar nuestra apuesta por eso. Mientras eso sucede, todavía estamos impulsando nuestro programa de liderazgo en todo el país, así es como está. Estamos haciendo cumplir las normas en California y desarrollando el liderazgo en California y en todo el país. Por eso, a cualquiera que quiera convertir a los supervisores en líderes, lo estamos desarrollando. Es solo un programa mensual.

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Jason Berkowitz [00:46:53]:

Vamos, ese es el pan y la mantequilla. Mientras eso sucede, profundizamos en nuestro gran plan que tenemos en el horizonte, que consiste en descuentos en el seguro en la fase final, pero con el patrocinio en la fase inicial. Y espero que en 2025 tengamos la impresión de que vamos a organizar algunos cursos realmente interesantes patrocinados por algunas marcas mundiales geniales para inundar el mercado con formación gratuita y decir: oye, ya sabes, tienes 16 años y estás ganando. Como dijo mi sobrino, 16 años, entrar en un restaurante, fue mi primer trabajo y ni siquiera lo conseguí. Por ejemplo, la gente habla de hablar con el gimnasio. ¿Quién es un GM? ¿Era yo? Como que, ya sabes, no lo saben. Pase por la derecha.

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Angelo Esposito [00:47:32]:

Correcto.

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Jason Berkowitz [00:47:33]:

Camina como si estuvieras conduciendo todo esto. Pasa a lo positivo. Así que lo básico, ¿verdad? Comunicación. Dime qué significa. ¿Por qué, por qué tengo que llegar a tiempo? Es obvio, pero no lo es.

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Angelo Esposito [00:47:50]:

Aparentemente no.

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Jason Berkowitz [00:47:51]:

Sí, de verdad que lo estoy. Es el 2025. Lo que está por venir y que me entusiasma. Pero mientras tanto, si necesitas cumplir con las normas o desarrollar el liderazgo de un restaurante, únete a nuestra comunidad porque es genial, está creciendo y, como dije, desde muy pronto. Y me detendré aquí. Sí, me encanta que todas estas marcas con las que trabajamos, ¿no les encanta que haya líderes de otras marcas ante las cámaras hablando con sus líderes? Porque se trata de, es una cultura. Se trata simplemente de aprender las herramientas para navegar hoy en día. No es necesario que esté encerrado en esta vertical de su propia empresa.

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Jason Berkowitz [00:48:26]:

No seas así de la vieja escuela. Te lo perderás.

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Angelo Esposito [00:48:29]:

Eso me encanta. No, bien dicho. Bien dicho. Bien, dicho otra vez, puedes visitar arrowuptraining.com Jason, ha sido genial tenerte aquí. Definitivamente hablaremos mucho más. Así que. Jason Berkowitz, fundador de arrow up training.com, gracias de nuevo por unirse al podcast WisKing it all.

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Jason Berkowitz [00:48:48]:

Gracias Angelo. Fue genial charlar.

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Angelo Esposito [00:48:50]:

Si quieres obtener más información sobre WISK, dirígete a WISK.AI y reserva una demostración.

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