Creación de equipos y espacios de restaurantes de alto rendimiento

Mark Mittleman [00:00:00]:

Quiero cuidar a mi personal, pero también quiero cuidar mi sangre, mi familia. Entonces, ¿cómo haces que todo funcione? Ya sabes, imagina que la fórmula mágica tiene que ser del 15 o el 20%. Ahora parece que llegar a los 20 es muy difícil. Pero con el mundo litigioso en el que vivimos, ese es más o menos el número mágico.

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Angelo Esposito [00:00:32]:

Bienvenido a otro episodio de WisKing It All. Hoy nos acompaña Mark Middleman, fundador de Entangled Particles. Mark, gracias por acompañarnos.

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Mark Mittleman [00:00:43]:

Muchas gracias por invitarme.

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Angelo Esposito [00:00:44]:

Sí, me emociona, me emociona hablar de, ya sabes, Enredted Particles, de tu experiencia en el aspecto culinario. Así que para empezar, obviamente primero hay que quitarnos del camino. ¿Qué es Entangled Particles para la gente que escucha?

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Mark Mittleman [00:00:57]:

Así que la hospitalidad de Entangled Particles lo abarca todo. Firma de consultoría 360 Hospitality. Hacemos prácticamente cualquier cosa que puedas necesitar, desde cambios de marca, pasando por nuevas empresas, pasando por aperturas o actualizaciones. ¿Cómo se hace esta cosa? ¿Cómo se maneja este auto? Lo que sea. Básicamente lo hacemos. Tenemos algunos miembros del equipo que entran y salen por ambos lados. Pero básicamente la inspiración fue que todo está relacionado en el negocio de los restaurantes. En el sector de la hostelería, la gente a veces piensa que la parte delantera y la trasera están todas conectadas.

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Mark Mittleman [00:01:32]:

Y las partículas entrelazadas son una referencia de la física cuántica. Es lo que Einstein llamó acción espeluznante a distancia. Dos partículas se pueden conectar en el espacio a lo largo del tiempo. Todavía no lo han descubierto más rápido que la velocidad de la luz.

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Angelo Esposito [00:01:47]:

Es una referencia muy buena. Vale, eso me gusta. Partículas enredadas, un nombre muy guay. Definitivamente profundizaremos más en eso. Y luego, y definitivamente quiero explicar cómo la gente puede comunicarse contigo, qué tipo de cosas puedes hacer, cómo puedes ayudar, todas esas cosas buenas. Y hablaremos de eso. Pero una cosa muy divertida del podcast WisKing it all es que nos gusta escuchar las historias de las personas sobre cómo terminaron donde están. Y hemos tenido gente de, ya sabes, chefs, del lado culinario, operadores de bares, simplemente operadores de franquicias de cientos de ubicaciones, del lado tecnológico, etc.

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Angelo Esposito [00:02:20]:

Etc. Son personas de todos los ámbitos de la vida, pero es interesante ver dónde empezaron. Así que quizás lo devolvamos. Tengo curiosidad por saber más sobre su viaje inicial y, más o menos, volveremos al tema, pero ¿cuál fue su punto de entrada en la industria de la hospitalidad?

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Mark Mittleman [00:02:34]:

¿De principios a mediados de los 90? Tenía el pelo hasta aquí y una barba como esta y era muy hippie. Siguiendo a la banda Phish por todo el país haciendo giras a mediados de los 90. Me contrataron en un pequeño restaurante en el este de Long Island, de donde soy, y cuando conocí al dueño, quien me tiró las llaves y me dijo: ven mañana por la mañana a fregar los inodoros y lavar los platos. Así que esa fue mi primera incursión en el mundo de la hostelería. Siempre me encantó cocinar y esas cosas con mi mamá y mi abuela. En ese momento, no creo que tuviera muchas oportunidades de empleo con mi apariencia. Definitivamente es un momento diferente. La señora de las ensaladas me adoraba.

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Mark Mittleman [00:03:17]:

Eileen, recuerdo su nombre. Me quería. Así que empezó a enseñarme a romper ostras y a hacer ensaladas y a sentir el ambiente que se respira en la parte trasera de la casa. Como que me enamoré de la energía, de lo que yo llamo el caos organizado de todo esto. Es que hay una familia así. También es un poco traumático, creando lazos afectivos. También hay una institución llamada Elbow Room en Jamesport, Nueva York. A partir de ahí, empecé a cocinar en este restaurante, un restaurante alemán, y ese fue mi primer trabajo secundario atractivo.

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Mark Mittleman [00:03:49]:

Y el chef de allí había estado cocinando durante muchos años, pero hace poco, en ese año en que empecé allí, decidí ir a la escuela culinaria. Se estaba graduando ese año y me dijo: «Tú eres muy bueno en esto». Deberías ir a la escuela. Así que eso es lo que me llevó a la escuela culinaria. Ese terminó siendo el primer restaurante que compré, fue el primer restaurante en el que cociné caliente. Oh, lo fue, sí. En ese momento se llamaba Hans and Gasthaus. Todavía me encanta, todavía me encanta un escalope hasta el día de hoy.

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Mark Mittleman [00:04:17]:

Sigue siendo amor, aún. Aún siento cariño por. Puedo hacer tortitas de patata como no te lo creerías. Solía hacer miles de ellas. Guau.

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Angelo Esposito [00:04:26]:

Me lo preguntaron allí. Solo. Quiero seguir con el viaje, pero hacer una pausa rápida ahí, porque, ya sabes, de trabajar en un restaurante y luego comprar tu primer restaurante, estoy seguro de que fue un cambio significativo. ¿Puedes hablar un poco sobre eso? Porque tenemos muchos oyentes en restaurantes. Algunos son operadores y gerentes, otros son propietarios. Así que me encantaría que me contaras un poco sobre tu experiencia y sobre algunas cosas que tal vez no esperabas pasar de, ya sabes, trabajar a ser propietario.

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Mark Mittleman [00:04:53]:

Definitivamente era demasiado joven y recaudé dinero, familia, usé el mío propio. Y fueron muchas lecciones. Quiero decir, si hubiera una máquina del tiempo, me habría dicho que no es una buena idea. No deberías estar haciendo esto. No estás preparado para esto. Tuvo éxito, pero abrimos en mayo de 2001 y recibimos nuestra reseña del New York Times el 4 de septiembre de 2001.

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Angelo Esposito [00:05:18]:

Oh, guau.

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Mark Mittleman [00:05:19]:

Y luego, una semana después, fue muy bueno que el New York Times permaneciera sentado en mi pared.

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Angelo Esposito [00:05:24]:

Eso mola.

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Mark Mittleman [00:05:25]:

Una semana después, nací a los 9 y 11 años.

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Angelo Esposito [00:05:29]:

Oh, sí Maldita sea. Vale. Sí, sí, maldita sea.

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Mark Mittleman [00:05:34]:

Así que al este de Long Island, el mundo entero cambió. Y fueron tantas lecciones diferentes. Lo más inteligente que hicimos fue que si alguien puede hacer esto, si diriges un restaurante, si puedes ser dueño de la propiedad, eso siempre te salvará la vida. Te da cierto respaldo. Así que el mundo entero cambió. Todo se hundió. Todo era, ya sabes, jugar a la supervivencia. Es decir, ¿cuánto nos van a dar una paliza este mes en vez de, ya sabes, intentar construir un negocio? Pero aprendí mucho sobre marketing.

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Mark Mittleman [00:06:03]:

He desarrollado muchas relaciones. La isla de Easter Long tiene muchos viñedos y empecé a organizar eventos en los viñedos y realmente empezó a crecer, empezó con promociones y noches y empezó a construir una base de clientela que, en cierto modo, contribuye al viaje. Así que la primera isla del este es muy estacional, como los Hamptons. Está bien. Así que del Día de los Caídos al Día del Trabajo es tu temporada. East Long Island se ve un poco afectada en otoño. Así que los primeros años que estuve abierto en invierno y fue una experiencia muy similar a la de patear la pelota donde estaba, donde era como si tratara de mantener a mi personal, pero era como, ya sabes, plantas rodadoras soplando por la calle y tú estás haciendo, ya sabes, soy yo trabajando en tres estaciones y, ya sabes, un camarero, como, ya sabes, lo mínimo. Así que el tercer año de 2004, justo cuando alcanzamos la rentabilidad, no habíamos devuelto lo inicial, pero.

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Mark Mittleman [00:06:52]:

Pero los bienes raíces subieron muy bien. Decidí que iba a cerrar durante el invierno. Tenía un amigo que vivía en Los Ángeles que trabajaba para un club privado en Westwood, y era artista. Así que tenía que tener un trabajo. Así que trabajaba para un club privado. Salí, me quedé con él, conocí a su chef, le enseñé mi trabajo y le dije: voy a cerrar durante el invierno y mudarme a Los Ángeles durante el invierno y luego volver y abrir en primavera. Mientras cerraba el restaurante, justo después del Día de Acción de Gracias, alguien llamó a la puerta y dijo: ¿Quieres vender esto? Y dije que sí. Así que en vez de mudarme durante el invierno, he estado aquí desde entonces.

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Mark Mittleman [00:07:31]:

Tengo un trabajo dirigiendo el Polo Lounge del hotel Beverly Hills. Primer cinco estrellas, primera experiencia hotelera. Definitivamente vendo al chef ejecutivo por eso. Y es un recorte salarial enorme. Pero fue una experiencia increíble. Corría porque es como si fuera un lugar icónico en el espacio. Y eso es genial. Es realmente, realmente increíble.

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Mark Mittleman [00:07:53]:

Y ese fue mi viaje para empezar a ir a Los Ángeles. Vaya.

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Angelo Esposito [00:07:57]:

Cuando vendiste el negocio, vendiste el negocio y la propiedad. Acabas de vender el negocio.

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Mark Mittleman [00:08:02]:

Todo, todo, todo. En ese momento, la única forma de recuperar las pérdidas era, era, era, era fijar. Al final fue duro. Era como un poco rentable. Pero. Pero el verdadero beneficio fue la experiencia, ¿verdad? Y el aprendizaje y, ya sabes, incluso de la consultoría. Y he abierto un montón de locales desde entonces. Incluso cuando hago consultas, a veces lo es aprender lo que no se debe hacer.

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Mark Mittleman [00:08:24]:

Es como, es como una lección increíble. Y ver a la gente meter la pata y obtener ese conocimiento, ayudarlos a arreglarlo, te enseña cosas que no debes hacer.

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Angelo Esposito [00:08:33]:

Sí, sí, estoy totalmente de acuerdo. Lo he hecho. Voy a bromear. Tengo una larga lista de cosas que no debo hacer y cuándo. Al construir una tecnología. Empresa de tecnología. Aprendí por las malas, así que lo entiendo perfectamente.

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Mark Mittleman [00:08:44]:

Eso es.

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Angelo Esposito [00:08:45]:

Eso es impresionante. Y así, y así acabaste en Los Ángeles. La primera pregunta para ti en ese momento es: ¿Cuál fue la diferencia más notable que notaste con respecto a la escena gastronómica de Nueva York?

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Mark Mittleman [00:08:57]:

Mi primera semana en la línea. Esa fue una de las. Solo me perdí dos Navidades con mi familia. Y fue la semana en que me mudé a Los Ángeles. Me mudé el 14 de diciembre y estaba trabajando en el hotel. El hotel está abierto las 24 horas, los 365 días del año. Estaban como tu nuevo chico. Trabajas en Navidad.

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Mark Mittleman [00:09:14]:

Echo de menos esa. Y luego Covid, primera semana trabajando en el hotel, en plena hora de comer, el chef de Garden Margin dijo: «Me voy a tomar un descanso». Y le dije: «¿Te tomas un descanso?» Me voy, te daré un descanso. Te romperé el brazo o el cuello, te romperé las piernas. No te vas a ir de la maldita fila. Tenemos mucha prisa. Y luego Recursos Humanos me llama y me dice que en Nueva York, en ese momento, la ley laboral era real. Existía, pero a nadie le importaba un carajo.

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Mark Mittleman [00:09:45]:

Y no lo seguían igual que nosotros, te pondríamos en el basurero. Como. Como tú. Como que necesito, necesito. Necesito un descanso. Como el lugar al que llevas tu. Tómate un descanso antes de tomar un tazón y comer en la cola y luego volver y volver al trabajo. Así que fue una experiencia loca.

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Mark Mittleman [00:10:02]:

Solo estoy experimentando un seguimiento real de. Del trabajo.

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Angelo Esposito [00:10:07]:

O sea, ¿qué era esa llamada? Como, cuando Recursos Humanos te llamó, ¿quién es?

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Mark Mittleman [00:10:10]:

Sí, quiero decir, son los que me contrataron. Así que sabía, ya sabes, que lo era. También fue una experiencia interesante. Pero yo estaba como, oh, es como, ya sabes, yo. Esto no es algo con lo que nos hayamos enfrentado realmente en mi lugar de origen. Como nosotros. Y si, ya sabes, empecé a jugar, ya sabes, programar sus descansos y, ya sabes, aprender las reglas y, ya sabes, llevarlo al límite, romperlo y luego arreglarlo. Lo tengo, lo tengo.

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Angelo Esposito [00:10:33]:

Eso tiene sentido. Vale, así fue la vida después de eso. Así que empiezas, empiezas por ahí. Obviamente parece que estás adquiriendo algo de experiencia y aprendiendo algo más de estilo corporativo, ya sabes, lecciones que tal vez eran diferentes cuando tenías tu propia casa. ¿Cómo fue la vida después de eso?

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Mark Mittleman [00:10:48]:

Así que salí del hotel y empecé, ayudé a abrir un restaurante en Melrose Place, que definitivamente tiene una referencia de los 90. Y LA Cieneca, un espacio muy, muy grande. Se llamaba Republic, que no debe confundirse con Republique. Está abierto ahora, estuvo allí durante varios años, les ayudó a abrir un lugar en el Valle. Luego empecé a hacer un poco de consultoría. Fue alrededor de la época en que empecé a consultar. Lo fue. Empecé Entangled Particles.

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Mark Mittleman [00:11:13]:

Estaba haciendo un dba y eso fue como el principio de poner los pies en la piscina, sumergir los dedos de los pies en la piscina como consultor. Un poquito.

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Angelo Esposito [00:11:22]:

Interesante.

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Mark Mittleman [00:11:22]:

El siguiente trabajo real fue trabajar en otro hotel. El primer puesto en el comité ejecutivo de un hotel fue el grupo Joie de Vivre, que era un grupo increíble. Estuvo muy centrado en los empleados, fue un poco difícil para la administración, pero también fue una experiencia interesante. Quiero decir, todo son lecciones, todo son experiencias. Más o menos después de eso, ese hotel, fue justo en torno al accidente, en 2007, 2008.

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Angelo Esposito [00:11:50]:

Vale.

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Mark Mittleman [00:11:51]:

Y yo estaba como, ah, esto no va a durar tanto. Simplemente lo haré. Simplemente, ya sabes, empezaré lo mío. Y luego, obviamente, lo fue. Fue una enorme crisis económica. No aceptes mis consejos financieros. Fue entonces cuando empecé a dedicarme mucho más a la consultoría antes de Tangled Particles, pero empecé a dedicarme un poco más y a aplicar todas esas lecciones de todos esos sitios en los que he abierto el mío propio y en los que me gusta ayudar a los propietarios a crear negocios exitosos. Una de las cosas que hice durante ese tiempo es seguir con fuerza, llamada Leo and Lily in the Valley.

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Mark Mittleman [00:12:26]:

Fue después de eso que ayudé a fundar un grupo de restaurantes en Santa Mónica.

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Angelo Esposito [00:12:30]:

Vale.

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Mark Mittleman [00:12:30]:

Eso sí que se asoció con alguien. Empezó con uno, luego fue muy agresivo, luego otro, luego otro. Empezó como una consulta. Tenía una pequeña cafetería. Lo consulté y me dijo: «¿Querrías ser pareja alguna vez?» Le dije que no durante mucho tiempo hasta que me mostró un espacio y dije: «Vale, hagámoslo». ¿Sí?.

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Angelo Esposito [00:12:54]:

¿Y sigues siendo socio en eso? Eso.

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Mark Mittleman [00:12:56]:

No. Nos separamos después de eso. Volví a abrir un sitio. Toda esa pimienta entre todas estas experiencias diferentes, siempre la mojo. Sumérgete de nuevo en, por ejemplo, hacer un proyecto. Realizar un proyecto antes. Es casi como una desintoxicación, porque la gestión de un restaurante en la vida es muy agotadora y estresante. Pero descubrí que lo que más me gusta es la creación.

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Mark Mittleman [00:13:19]:

Aperturas. Esas son algunas de mis cosas favoritas. Así que realmente puedo conseguir algo, ya sabes, moldear la arcilla y crear algo que Así que lo disfruto mucho. Abrí un restaurante mexicano. Otro socio. Hemos ganado un dorsal de Michelin.

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Angelo Esposito [00:13:33]:

Oh, qué bonito.

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Mark Mittleman [00:13:34]:

Sí. También era agridulce. El. El. Tuvimos que cerrar el edificio que goteaba como un colador, y. Y nos estremecimos. Y un mes después de cerrar, ganamos. Ganamos el premio.

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Mark Mittleman [00:13:47]:

Guau. ¿Sí?. Nunca se sabe.

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Angelo Esposito [00:13:49]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:13:52]:

Loco. Entonces ese fue otro momento para volver a consultar. Después de eso, trabajé con un buen amigo mío al que había conocido en todo momento. El chef original de Bar Tartine. Y me mudé a Big Sur durante unos seis meses. Y eso definitivamente fue como mudarse a otro planeta. Una experiencia increíble que lo ayudó a construir esa propiedad. Recuerdo esa llamada telefónica.

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Mark Mittleman [00:14:17]:

Bueno, acaba de cerrar en el restaurante. Y me llamó. Y dice: ¿qué haces? Y digo: Tengo tiempo. Y dice: «Necesito un adulto en la habitación». ¿Puedes venir a Big Sur? Y yo estaba como que nunca había estado en Big Sur. Déjame. Déjame ir. Estuve allí dos días y pensé: bueno, volví a bajar, cogí a mi perro y volví a subir.

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Mark Mittleman [00:14:34]:

Y así fue. Eso fue. Fue increíble.

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Angelo Esposito [00:14:36]:

Eso es impresionante. Y así. Y así, a lo largo de todos estos años, claro, obviamente, tú. Has tenido muchos momentos, como mencionaste, muchas lecciones. Algunos fueron definitorios, ajá, mamá. Que eso te haya dado forma a tu enfoque de, ya sabes, tu negocio de consultoría.

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Mark Mittleman [00:14:51]:

Es un deporte de equipo, como dije, ya sabes, al principio. Es. Está todo conectado. Así que, ya sabes, si tienes un eslabón débil, ese va a ser tu cuello de botella. Ese va a ser tu punto más débil. Así que eso. Podría ser el lavavajillas, podría ser el anfitrión. Eso podría ser la propiedad.

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Mark Mittleman [00:15:06]:

Podría ser cualquier parte de la cadena. Eso podría ser. Puede que haya que trabajar un poco para que sea, ya sabes, un grupo fuerte, muy fuerte.

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Angelo Esposito [00:15:13]:

Y cómo dirías, ya sabes, de nuevo, siempre intento ponerme táctico porque hay muchos operadores de restaurantes en la lista. Y por eso siempre intentamos compartir algunos consejos y experiencias reales. Así que, ¿cuáles son algunas de las formas en las que tú, o tal vez puedes dar consejos a la gente sobre cómo identificar estos puntos débiles?

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Mark Mittleman [00:15:30]:

Quiero decir, creo que las relaciones son extremadamente importantes cuando se trata del personal, ya que, creo que también tiene que haber una separación. Debes confiar en tus gerentes y seguir la cadena de mando. Creo que es muy importante. Pero puedes identificar las cosas y luego ir a los gerentes y hacer que lo hagan. Creo que si rompes esa cadena, te expones a algunas responsabilidades y también te estás exponiendo a un posible debilitamiento de la fuerza de esos, esos gerentes. Los números no mienten. Creo que realmente puedes analizar y descubrir cosas de esa manera. Puedo usarlo.

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Mark Mittleman [00:16:01]:

Puedes usar la IA ahora que tenemos más herramientas en la caja de herramientas. Ahora hay mucha tecnología diferente que realmente puede ayudarte a ver las cosas. Hay una época de parálisis del análisis, término bursátil en el que se puede, podemos ir demasiado lejos. Hay algún tipo de fórmula mágica. Pero ahora estamos en un lugar donde, especialmente donde, donde, donde vivo, donde la mano de obra es extremadamente alta. Así que tienes que averiguar cómo, cómo hacer que esto funcione con menos.

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Angelo Esposito [00:16:28]:

Correcto.

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Mark Mittleman [00:16:29]:

Ya sabes, hay consecuencias imprevistas. Bueno, puede que digan: bueno, trabajadores de comida rápida, vamos a ganar 20 dólares la hora. Bien, pongamos una máquina afuera para no tener que arreglarla. Ya sabes, vas a tener que hacerlo, vas a tener que averiguar cómo hacer que las cosas funcionen. Comprendo y no me opongo a que obviamente, quizás no obviamente, la gente gane un salario digno. Es importante. Pero al mismo tiempo esto es, como dice mi padre, esto es, esto es. No hay nadie en el negocio de la producción.

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Mark Mittleman [00:16:54]:

Todos están en el negocio de hacer dinero. Así que no hacemos esto por caridad. Hacemos esto para poder ganarnos la vida y poder alimentar a nuestras familias y cuidar de nuestras. Quiero cuidar a mi personal, pero también quiero cuidar mi sangre, mi familia. Entonces, es. ¿Cómo haces que todas las cosas funcionen? Sí, ya sabes, imagina que la fórmula mágica es que tienes que tener un 15 o un 20%. Ahora parece que llegar a los 20 es muy difícil. Pero con el mundo legítimo en el que vivimos, ese es el número mágico y realmente necesitas tener ese margen.

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Mark Mittleman [00:17:25]:

Así que estás hablando de, ya sabes, 20 para el trabajo de parto, mediados, ya sabes, mediados de los 20 para, para comida y bebida juntas. Por ejemplo, estas son cosas difíciles de alcanzar. Esto es para, no es como, no son números de restaurantes de carnes. Sus márgenes, sus márgenes son diferentes. Sus costos son diferentes. Hablo como cosas de mamá, mamá y papá. Pero es difícil de hacer. Así que tienes que averiguar dónde, dónde y cómo hacer que estas cosas funcionen.

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Mark Mittleman [00:17:46]:

Podrían ser acuerdos con proveedores, podrían ser, ¿cómo estoy, cómo estoy escalonando el personal? ¿Cómo analizo mis salarios? ¿Cómo es que, ya sabes, a veces voy a lugares y digo: ¿por qué tienes cuatro personas con un salario? Ya estás detrás de la bola ocho. O sea, ¿quién hizo esto?

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Angelo Esposito [00:18:04]:

Tiene sentido. Y todo eso del salario mínimo te hace pensar porque tienes toda la razón. Cierto. Es, es, solo se puede transmitir una cantidad limitada al consumidor. ¿Verdad?. Un consumidor no va a gastar tanto en una hamburguesa. Y tal vez costaba 8 dólares y ahora son 10 y ahora son 12. En cierto punto, la gente va a gastar 30 dólares en una hamburguesa.

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Angelo Esposito [00:18:20]:

Quiero decir, a menos que sea una hamburguesa gourmet. Pero entiendes la idea. Así que, ya sabes, las analogías que he oído decir, lo que tiene sentido es que, si tienes tres personas en McDonald's, el salario mínimo, el salario mínimo, sube, adivina qué pasa ahora que tienes dos personas.

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Mark Mittleman [00:18:35]:

Entonces, ¿ayudaste? O sea, ya sabes, no lo sé. De nuevo, consecuencias imprevistas. Es difícil hacerlo. ¿Cuáles son las métricas y cuáles son los objetivos? Así que creo, creo que el objetivo es el pleno empleo.

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Angelo Esposito [00:18:48]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:18:48]:

En ese escenario, la gente gana lo mínimo. Un salario.

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Angelo Esposito [00:18:51]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:18:51]:

Ya sabes, esta, esta es, también es una vieja pregunta que se hace todo el tiempo. Ya sabes, es juntar propinas en vez de que se queden con las suyas. Ya sabes, estoy haciendo una vacante ahora mismo y que la batalla existe. Como cuando un servidor me dice: «Mis consejos son trigonometría». No te lo creerías. Yo digo que son, no son tus consejos. Como que sí, estás de cara al cliente, pero no puedes hacerlo sin el anfitrión, no puedes hacerlo sin el camarero. Aquí no puedes hacerlo con el autobús.

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Mark Mittleman [00:19:20]:

No puedes prescindir de la exposición, no puedes prescindir de los cocineros. De nuevo, un deporte de equipo. Así que ese tipo de yo me excita al mismo tiempo. La otra, la otra cara de mí, la del lado capitalista, es como si se comieran a los débiles. Y los servidores más fuertes deberían hacerlo. Deberían tener las secciones más fuertes, y deberían hacerlo. Deberían poder ganar dinero. ¿Yo?.

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Angelo Esposito [00:19:37]:

Eso es interesante. ¿Qué es?. Y qué es. ¿Qué opinas al respecto? Porque es un tema candente. No quiero entrar demasiado en eso, pero, ¿dónde te quedas normalmente? Supongo que depende del tipo de restaurante y demás. Pero, ya sabes, según tu experiencia, qué. Qué tienen. ¿Qué es lo que más te gusta cuando se trata de dar propinas? Supongo que estrategia.

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Angelo Esposito [00:19:52]:

Porque. Porque es un buen tema.

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Mark Mittleman [00:19:53]:

Me estoy ocupando de ello ahora mismo. Y para ser honesto, lo soy. Todavía estoy en una encrucijada con eso. Mi instinto es hacer que sea equitativo y compartir. No quiero perder un personal fuerte porque estamos haciendo una piscina. Lo he oído. El otro día escuché a uno de los miembros del equipo decir, ya sabes, que no quiero el dinero de otras personas. Quiero mi dinero.

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Mark Mittleman [00:20:10]:

Ya sabes, eso de nuevo, no es realmente la mentalidad del trabajo en equipo. Eso es lo que estoy buscando. Pero al mismo tiempo, había una miembro del equipo que no era tan fuerte como ella en la cancha, que tenía un montón de dos tops, y tenía ocho y seis, y así fue. Ella tenía un peso diferente.

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Angelo Esposito [00:20:28]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:20:29]:

Así que, ya sabes, es una pregunta difícil. Mi amigo dice, ya sabes, puede que queramos que todo sea equitativo, pero el instinto humano es el instinto humano. Ya sabes, quieren estar ahí. Así que, sinceramente, voy a tener que dejar que abras porque voy a tener que cerrar. No, voy a tener que cerrarlo esta semana. Las propinas van a tener que pagarse antes del viernes, así que simplemente tengo que hacerlo. Tengo que ocuparme de ello. Ahora también hay cosas geniales para dar consejos.

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Mark Mittleman [00:20:53]:

Tecnología que puedes usar. Y de nuevo, ya sabes, siempre mejor, mejor, mejor, mejor. Iteración, iteración, iteración. Ese es el lado culinario.

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Angelo Esposito [00:21:03]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:21:03]:

Por ejemplo, el trasfondo culinario de la cocina es como que aún no está hecho. Aún no está hecho. Aún no está hecho. E incluso. Incluso si está en el menú, aún puedes comerlo. Sí, todavía estás retocando y retocando.

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Angelo Esposito [00:21:13]:

Y escucha, siempre habrá alguien quejándose. Nunca será perfecto. Pero la idea es intentar que sea lo mejor posible. Lo he visto. He visto a algunas personas hacer algunas. De nuevo, depende del tipo de restaurante, de esto y de aquello. Pero tengo un amigo que tenía una forma bastante buena de hacerlo. Él.

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Angelo Esposito [00:21:26]:

Básicamente se trataba de una reserva de propinas, obviamente, según el puesto, los porcentajes eran ligeramente diferentes. Así que, ya sabes, medio punto porcentual contra 1% contra 2%, lo que sea. Entonces también tuvo en cuenta, lo que me pareció bastante inteligente, para más el frente de la casa, tuvo en cuenta, como, el tamaño promedio de los cheques. De esa manera, al menos estás motivado para pensar en ello. Porque es cierto que si soy camarero y estoy vendiendo más o recomendando y, oh, esto combina bien y mi talla promedio de cheques es más alta. Por ejemplo, no quiero que me castiguen por, ya sabes, según tu punto de vista, por otra persona. Así que. Pero repito, no es una ciencia, sino más bien un arte.

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Angelo Esposito [00:21:57]:

Correcto. Obviamente hay algo matemático detrás de esto, pero se trata de humanos reales con sentimientos reales y, por lo tanto, tratas de averiguar cómo equilibrarlos. Porque lo último que quieres también es la rotación de personal. En una industria en la que, ya sabes, la rotación de personal es cara. De acuerdo, de acuerdo.

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Mark Mittleman [00:22:11]:

Extremadamente caro. Extremadamente. Es, es, ya sabes, tú eres. Y solo tienes, ya sabes, esa única oportunidad de causar esa primera impresión. Tienes una oportunidad con un equipo vacante.

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Angelo Esposito [00:22:21]:

Correcto.

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Mark Mittleman [00:22:22]:

Entrenar a todos juntos y crear ese equipo. Y cuando empieces a molestar a otras personas, nunca van a hacer tratos. Nunca van a tener esa experiencia al principio con una matriz de menús y probar todos los platos. Eso nunca va a suceder con el resto del personal que se retire.

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Angelo Esposito [00:22:37]:

Correcto.

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Mark Mittleman [00:22:37]:

Nunca va a suceder.

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Angelo Esposito [00:22:38]:

Correcto. ¿Verdad?.

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Mark Mittleman [00:22:38]:

No, es un juego.

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Angelo Esposito [00:22:39]:

Sí. Es. Es muy interesante. Y tengo curiosidad por ver, ya sabes, si avanzamos rápidamente hasta, digamos, el día de hoy. Bien. Obviamente tenías un montón de experiencia en el aspecto culinario, en el aspecto operativo, en todos tus diferentes trabajos, desde, ya sabes, locales familiares normales hasta estrellas Michelin y hoteles, estás adquiriendo toda esta experiencia. Y ahora, si pasamos rápidamente al día de hoy con las partículas enredadas, decides abrir tu propio negocio. Hablemos un poco sobre eso.

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Angelo Esposito [00:23:05]:

Sé que estuviste como consultor durante un tiempo, ¿verdad? Mencionaste 2007. Pero, ¿qué inspiró específicamente las partículas entrelazadas? Y hablemos un poco de eso, de ese lado.

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Mark Mittleman [00:23:15]:

Así que he tenido muchos comienzos y paradas con las partículas enredadas que siempre han existido desde 2014.

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Angelo Esposito [00:23:21]:

Vale.

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Mark Mittleman [00:23:22]:

Y siempre he recogido clientes aquí y allá, sobre todo por recomendación, porque he tenido tanto éxito que la gente simplemente llama a Mark.

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Angelo Esposito [00:23:29]:

Correcto.

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Mark Mittleman [00:23:29]:

Así que eso sucede. También he tenido trabajos en el medio que he hecho al mismo tiempo. A veces, ya sabes, el costo simplemente no está incentivado, específicamente para la atención médica. Y por eso lo alimento a través de mi empresa. Es más barato que alguien más lo pague. Así que a veces consigo otros trabajos. Asumí el puesto de director culinario en CPG para obtener más experiencia. Nunca había hecho algo así en mi vida.

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Mark Mittleman [00:23:55]:

Era una empresa avícola basada en plantas llamada Daring. Sí, aprendí a preparar la comida. Nunca hice nada de esto en toda mi vida. Hice shows de comida. Aprendí a preparar comidas congeladas para ellos. Fui a la fábrica de Wisconsin para ver cómo se hacía la producción. De aprender todas estas cosas diferentes. Me encanta.

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Mark Mittleman [00:24:11]:

Dices toma y aprende y aprende y aprende. Esa es la meta de todos los días. Así que eso también se aplicó a diferentes cosas. Incluso, incluso hospitalidad. Mi amor y mi corazón siempre están dispuestos, volviendo a la hospitalidad. E incluso durante ese tiempo abrí un restaurante griego. Cuando estaba con ellos, abrí, estoy abriendo lugares, abriendo lugares, abriendo lugares. De hecho, fue una actualización.

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Mark Mittleman [00:24:29]:

Ese era un, era un concepto antes de que fallara. El propietario era griego y siempre fue su sueño abrir un restaurante griego. Y así que dijimos: bueno, fueron seis semanas. Ese fue, ese fue, ese fue el desafío.

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Angelo Esposito [00:24:41]:

No. Así que es muy interesante que, que, que también estés en CPG. Es interesante ver el mundo y, por lo tanto, para la gente que escucha, supongo que la primera pregunta que se les ocurre es que pueden necesitar ayuda. ¿Dónde, dónde descubres que te va mejor? ¿Te gusta lo que te emociona? Así que para nuestros oyentes, tenemos muchos oyentes de restaurantes. Si están buscando ayuda, ¿a qué tipo de problemas se enfrentan? Por ejemplo, si tú eres la persona a la que deberían llamar.

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Mark Mittleman [00:25:04]:

Tengo antecedentes italianos, así que me gusta decir de principio a fin. Así es como solíamos comer todas las comidas. Empiezas con la sopa y terminas con las nueces. Así que, como mencionaste, mi experiencia es que, en este momento, son prácticamente ambos lados de la pelota. Así que si tienes problemas en la cocina, incluso en el diseño de cocinas para empresas emergentes, necesitas modificar las recetas, tienes un problema cultural, tienes un problema de contratación, de sellado, cualquiera de esas cosas, lo mismo ocurre con el precio inicial, la fijación operativa, la contratación. Tengo muchos contactos en el ámbito de la contratación con los que puedo conectarme. Es un conector. Pero también puedo estar, ya sabes, con las botas en el suelo y estar ahí para ver de verdad.

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Mark Mittleman [00:25:44]:

Me encantan las tiendas secretas. Me encanta ver lo que puedo ver. Para mí, quiero decir, lo veo como la matriz. Veo el código caer del cielo. Puedo identificar, ya sabes, cosas que quizás ni siquiera ves. Pero desde el punto de vista de la rentabilidad, es en lo que más destaco cuando intento que te adaptes un poco más. Y en cuanto a la construcción exterior, como mencioné en la apertura para intentar construir un Lamborghini exitoso, básicamente, si quieres pintar jirafas en los laterales, esa es tu elección. Pero te voy a ofrecer un negocio funcional y funcional.

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Angelo Esposito [00:26:15]:

Y cuáles son algunas cosas quizás típicas en las que ves que la gente sale mal. Correcto. Como si hubieras participado en tantas inauguraciones de restaurantes. Has consultado mucho. Has estado en el suelo. Así que ya sabéis, quizás una vez más creo que muchos de vosotros aprendéis de lo que no hay que hacer. Así que, ¿cuáles son algunas cosas en las que ves que la gente comete errores al abrir su primer restaurante?

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Mark Mittleman [00:26:37]:

Todos subestiman sus costos. Como sea. Todos, todos. Sea lo que sea lo que pienses que es, doblarlo es una buena regla general. Quizá más que eso. He visto, ya sabes, el proyecto que acabo de terminar costaba, ya sabes, un cuarto de lo que habían estimado, un cuarto de lo que iba a costar. Así que definitivamente superaron con creces el presupuesto. Eso es algo de lo que creo que todo el mundo debería aprender.

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Mark Mittleman [00:27:02]:

Y debe asegurarse de tener más de lo que necesita en el banco y estar preparado para los retrasos. De nuevo, eso es extremadamente, extremadamente común. Hay personas que pueden ayudar. También hay retrasos a veces. Es muy peligroso jugar con el cambio de uso de un edificio. Esa es otra recomendación que trataría de evitar. Un espacio existente sería mucho más adecuado. He visto muchos espacios que.

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Mark Mittleman [00:27:27]:

Pero es como si fuera un gran restaurante, pero de ninguna manera voy a lidiar con eso. Estás diciendo que pueden pasar entre 6 y 18 meses para cambiar de opinión fácilmente.

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Angelo Esposito [00:27:38]:

Sí. Y luego permisos y esas cosas.

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Mark Mittleman [00:27:40]:

Lo he oído antes de que pongas un clavo en la pared. Son cosas difíciles. La construcción es otra cosa que me encanta manejar y gestionar y también hacer esas cosas. Es. Está haciendo muchas aperturas. Aprendes todos estos pequeños trucos y trucos. Eso es algo que mencioné hace un momento, como ser realmente conscientes del trabajo y pensar en cómo sería el panorama general. Puede que pienses que puedo ahorrar mucho dinero si lo pago cuando sean 50 horas.

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Mark Mittleman [00:28:04]:

Pero si uno es demasiado pesado y tiene 200 mil en salarios, ya se está poniendo ahora su mano de obra tiene que ser incluso más baja que la que mencioné antes porque está empezando de manera negativa. Entonces, ¿cómo vas a organizar el personal a nivel de línea para asegurarte de que estás en los niveles que necesitas para atender a tus huéspedes al final del día? En realidad, esa es la esencia de todo lo que son los huéspedes.

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Angelo Esposito [00:28:29]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:28:30]:

Así que, asegurándose de que están bien cuidados, tienen una gran experiencia y este se convierte, ya sabes, en su lugar. Solía ser que estaban en el cajón del menú cuando eran pequeños. Solíamos tener el cajón del menú. Ya no los tenemos. Pero tenías ese lugar normal que todos tienen en su rotación y eso es lo que tienes que ser.

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Angelo Esposito [00:28:44]:

Eso tiene sentido. Y hablando rápidamente sobre la rentabilidad. ¿Verdad?. Sé que obviamente hay un millón de cosas que puedes hacer en un restaurante para, ya sabes, aumentar la rentabilidad. En Wisk, nos centramos mucho en el coste de los productos. Así que las compras e inventos de alimentos y bebidas, el inventario y el despilfarro y todo ese, ya sabes, mano de obra son, obviamente, otra parte importante, porque eso es lo que hace que su costo sea más alto. Pero desde tu punto de vista, tengo curiosidad por saber qué son, cuáles son las cosas típicas que ves. Sé que depende del tipo de lugar y demás. Pero, en general, hay ciertos tipos de beneficios que puedes evitar en términos de formas de aumentar la rentabilidad.

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Mark Mittleman [00:29:20]:

Bueno, tu tecnología es algo increíble que puedes usar y obviamente hay otra competencia ahí fuera. Pero creo que ahí tienes que bucear y usar la tecnología que te rodea porque ya no estamos en el momento en el que tengas que mano, ya sabes, empecé con billetes de mano antes que posos. Correcto. Llama a esos servidores y dime: ¿qué dice? Estamos en una época en la que todo está tan interconectado y puedes conectarte al punto de venta y puedes integrarte y utilizar todas estas herramientas para obtener datos en tiempo real y ver realmente el inventario, es extremadamente importante. Mucha gente se salta el inventario. Soy un semanario. Otras personas son mensuales, seguro que semanalmente. Pronostique su parto.

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Mark Mittleman [00:30:06]:

Use herramientas para el trabajo. Ahora hay 8 millones de aplicaciones de programación. Muchas de ellas están integradas. Tienes que hacer previsiones para que, si la integración está integrada con el punto de venta, esta complete automáticamente tu previsión para la semana siguiente y puedas empezar a tener el control total. Así que, al fin y al cabo, lo que realmente se trata es de controlar y ver cuándo te dedicas a esta área de rentabilidad y costes, a veces puedes estar jugando al límite. Podrías estar hablando de ropa de cama, podrías estar hablando de medio punto aquí. Y punto. Todo cuadra.

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Mark Mittleman [00:30:35]:

Por lo tanto, los objetivos son importantes y cumplir con esos objetivos. A veces, los datos cambian. Puede que tengas que ser flexible, pero tienes que ver dónde hay oportunidades y luego atacar y luego ver que el despilfarro también es un buen ejemplo. Creo que mucha gente no es tan consciente del despilfarro y de la comprensión. Quiero decir, es un costo enorme.

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Angelo Esposito [00:30:56]:

Enorme. ¿Sí?. Y especialmente cuando no es su dinero, no lo tienen en cuenta porque se vuelve casi diferente cuando, cuando solo se trata de comida o productos. Correcto. Como para el usuario final, pero como para un propietario, tú piensas: eso es dinero en efectivo. Es dinero que arrojas a la basura porque has pedido en exceso o porque no lo estás dividiendo en porciones.

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Mark Mittleman [00:31:12]:

Correcto. O deuda. El inventario también es un gran ejemplo. Así que la gente hace el pedido y dice: «Bueno, tengo 10 estuches para esto porque tengo uno gratis». Como tú simplemente. Ese dinero ahora está ahí en lugar de ser flujo de caja y tú simplemente, ya sabes, eso es. No, no. Es el truco más antiguo del libro para representantes de bebidas alcohólicas.

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Mark Mittleman [00:31:30]:

Es como: Te daré, te daré una caja si compras 10. Sí, sí, sí, estoy bien.

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Angelo Esposito [00:31:36]:

Sí, lo vemos como algo común en relación con las bebidas alcohólicas. Y hay muy raras ocasiones en las que podría tener sentido si el descuento está ahí y si ya estás comprando seis cajas y son como dos más, te das cuenta de que hay cajas. Pero estoy contigo. Estoy contigo. Mucha gente cae en esa trampa en la que dice que no tiene sentido. Recuerdo que uno de los momentos graciosos que recuerdo fue en los primeros días de WISK, cuando un cliente tenía mucho Curazao azul. Estoy como, claro que sí. Es decir, ¿qué vendes sin Lucas? Eres como un cóctel de alta gama.

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Ángel Esposito [00:32:01]:

Esto apenas lo vendes. Dice: Sí, pero ya sabes, me dieron un caso. Yo digo: ¿cuánto tiempo lleva aquí? Está como, sí, lleva aquí como 18 meses. Estoy como, ahí lo tienes. Como si dijeras 2 dólares por caja y estará en tu estantería durante dos días.

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Mark Mittleman [00:32:13]:

Sí, es tu dinero. Ahí está tu dinero. Obviamente hay ejemplos. El volumen está ahí. Es tuyo. Bueno, puede haber, puede haber cosas con él, con buenos ejemplos, pero muchas veces es como hacer el análisis. Exactamente, ¿cuánto vendo de esto? ¿Cuánto voy a vender esta semana? ¿En una semana?

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Angelo Esposito [00:32:28]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:32:28]:

¿Cuánto tiempo tardaré en vender este producto? Exactamente. Si el esfuerzo no vale la pena.

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Ángel Esposito [00:32:33]:

Exactamente

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Mark Mittleman [00:32:34]:

No aprietes.

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Angelo Esposito [00:32:35]:

Exactamente

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Mark Mittleman [00:32:35]:

Ya sabes, esto no tiene ningún sentido. Y también lo veo en lo que respecta a la comida. Veré a los chefs, como, ya sabes, oh, me gustaría hacerlo. Quiero tener algo así como una oficina. O sea, no, tienes que tenerla. Así que pedí tres cajas. Así que ahora tengo, ya sabes, tres cajas de tomates en la parte de atrás. Eso va a.

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Mark Mittleman [00:32:49]:

No los necesito. Para no pedir tomates durante dos semanas. O sea, no lo hace, no computa. Así que tienes que ser consciente de todas esas cosas. Creo que es un gran ejemplo para seguir. Cuando hablo con propietarios, operadores, chefs, gerentes generales, cuando veo el panorama general y cómo todo está conectado, muchas veces no lo ven. Me refiero más al nivel de línea y a la administración, a cómo todo está interconectado y a cómo eso afecta al flujo de caja, por qué el propietario tiene cada vez más canas y por qué no funciona realmente correctamente y a entender cómo funciona todo eso. Un ejemplo que he dado antes es el.

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Mark Mittleman [00:33:29]:

Acerca de los consejos. Trabajo con una empresa que vende las propinas y los adeudos. La semana pasada descubrí que decían: «Oh, si pagas». Si les damos propinas el viernes, pagan y luego retiran el dinero el lunes. Y yo estaba como, perfecta. Y ahora, a todos les pagan los viernes. Recibirás tus propinas el viernes. Así que ahora eso les da una oportunidad para recibir el dinero de la propina y no tener que preocuparse.

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Mark Mittleman [00:33:51]:

Porque eso va a ocurrir el lunes, todo el negocio del fin de semana, y entonces no tienen que preocuparse por el flujo de caja. Así que eso es. Son esos pequeños trucos y cosas que descubres, ya sabes, descubres los movimientos, como los WISK, como averiguar, ya sabes, cómo puedes utilizar las herramientas a tu favor y luego ver dónde puedes, al final del día, ganar dinero. Gana dinero, gana dinero.

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Angelo Esposito [00:34:10]:

Sí. No, tienes toda la razón. Y luego, ya sabes, sé que saldremos a tiempo, pero me queda uno más. Tenía que preguntarte porque tenía mucha experiencia en consultoría, y también mucha, ya sabes, experiencia interna. Es decir, también conozco la parte delantera de la casa y la construcción, pero se me ocurrió una cosa porque estoy un poco menos familiarizada, pero tengo curiosidad, ¿cómo se aborda, por ejemplo, la reconstrucción de diseños de cocinas o flujos de trabajo domésticos? Porque. Porque vienes de ese mundo específicamente. Estoy seguro de que hay muchas cosas que quizás los operadores primerizos no piensan en términos operativos, por ejemplo, ¿cómo podemos aprovechar al máximo este espacio y cómo hacer que tenga sentido desde el punto de vista operativo? Correcto. Del tipo de idea de McDonald's.

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Angelo Esposito [00:34:46]:

¿Cómo se crea lo más óptimo? Así que me encantaría oírlo.

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Mark Mittleman [00:34:49]:

Sí, eso es lo que iba a decir cuando la película con Michael Keaton salió en McDonald's. No sé si lo viste.

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Angelo Esposito [00:34:55]:

Sí, sí Así que no quiero ir a ver.

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Mark Mittleman [00:34:58]:

Cuando van a la cancha de tenis y la colocan. Así que eso es básicamente lo que hacemos. Así que vamos a hacer pantomimas en todo el lugar y vamos a decir: vale, el tío va aquí, luego va aquí, y luego, ¿cómo va todo allá? ¿Y entonces qué es esto? Hay que tener en cuenta cada centímetro de espacio. No se lo diga al departamento de salud, pero después de verificar el plan, agregaré más. Y vamos a espaciarlo y aprovechar cada centímetro para que funcione lo más posible desde el punto de vista operativo. La verdad es que no me gusta que el personal se mueva mucho. La cantidad de pasos marca la diferencia. Una de mis frases dice que los segundos se convierten en minutos, los minutos se convierten en horas, y todo eso va a ser como expandirse.

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Mark Mittleman [00:35:36]:

Tan conectado. Y eso afectará a la experiencia de los huéspedes. Así que si pudiera hacer que básicamente fueran así, no quiero. Todo debería estar en tu estación, todo debería estar ahí. Si necesitas algo de la entrada, dilo en voz alta. Necesito más lechuga romana. El tipo que se queda con la lechuga romana. Quédate aquí.

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Mark Mittleman [00:35:50]:

La única vez que debe salir es para ir al baño. Así que. O si estás de descanso, esto realmente será, ya sabes, simplemente. Es un baile, ya sabes, ¿y cómo funciona todo? Y en realidad ese es el juego. Así que diseñe pensando en la eficiencia, porque eso ayudará al personal. El personal tendrá una mejor experiencia laboral ergonómica. Es un ambiente agradable para trabajar. En segundo lugar, aumentará la eficiencia de su empresa.

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Mark Mittleman [00:36:14]:

En tercer lugar, va a crear una mejor experiencia para los huéspedes porque es de esperar que la comida salga más rápido.

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Angelo Esposito [00:36:18]:

Eso me encanta. Me encanta. Mi última pregunta para ti es importante, ¿verdad? Todos estos cambios solo funcionan si se están implementando. Implementado. Así que tengo curiosidad por saber cuál es su enfoque para conseguir realmente la aceptación cuando se están implementando algunos de estos cambios operativos. Por ejemplo, ¿cómo se hace eso?

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Mark Mittleman [00:36:35]:

Así que depende del, depende del trabajo. Así que si lo es, si es un... por ejemplo, voy a ir a un restaurante en funcionamiento.

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Angelo Esposito [00:36:42]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:36:42]:

Lo primero que tenemos que hacer es generar confianza. Así que eso va a llevar un poco de tiempo. Eso significa que van a ser análisis durante unas tres o cuatro semanas, en las que simplemente voy a trabajar con ellos. Puede que haya algunos retoques aquí y allá, pero sin movimientos bruscos. Básicamente.

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Angelo Esposito [00:36:57]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:36:57]:

Empezamos con... solo construir esa confianza. Como si este tío estuviera bien.

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Angelo Esposito [00:37:02]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:37:02]:

No es una porquería. Como si supiera de lo que habla, supiera de lo que hablaba. No va a despedir a todo el mundo. Como si fuera, ya sabes, como los dos Bobs de Office Space. Como si no fuera a ser como: dime qué haces con tu, cuéntame sobre tu día. Como si no fuera realmente construir eso. La apertura o una renovación en la que empiezas con un nuevo equipo o un nuevo concepto. Es una aceptación desde el principio.

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Mark Mittleman [00:37:24]:

Tienes que hacer que todos canten la misma melodía y entiendan. Y parte de eso también es la propiedad. Así que hay que entenderlos. Así que este es, este es el camino.

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Angelo Esposito [00:37:33]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:37:33]:

Ya sabes, son 28 años de experiencia operativa, desde puestos de lavaplatos hasta ejecutivos y directores. Quizá vuelva a saber de lo que hablo. Me encanta aprender. Me encanta cuando el lavavajillas me da una gran idea y pienso que es una gran idea. Hagamos eso. O sea, no soy el fin de todo. Nunca deberías sentirte así. Siempre debes estar dispuesto a aprender.

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Mark Mittleman [00:37:54]:

Siempre debes estar dispuesto a escuchar. Pero creo que realmente se trata de lo que la empresa necesita, de lo que necesita el personal. Me gusta mucho la cultura.

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Ángel Esposito [00:38:01]:

Sí.

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Mark Mittleman [00:38:02]:

Y para que tengan éxito, eso hará que el negocio sea exitoso.

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Angelo Esposito [00:38:06]:

Eso me encanta. Por eso, para las personas que escuchan y están intrigadas y quieren aprender más, tal vez trabajar con ustedes, quiero darles la oportunidad de desconectarse. Entonces, ¿dónde pueden encontrarte? ¿Dónde pueden encontrar a Mark? ¿Dónde pueden encontrar más información sobre partículas entrelazadas? Por ejemplo, siéntete libre de desconectarte y, sin duda, también lo enlazaremos en este episodio.

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Mark Mittleman [00:38:22]:

Partículas entrelazadas Co Co. Co es el sitio web, estamos en Instagram, estamos en Facebook, y si quieres encontrarme personalmente, es. Chef Mark. Es. Eso es todo lo que no haces. Eso es. No sabemos qué pasa después de nosotros. No sabemos lo que soy todavía.

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Mark Mittleman [00:38:38]:

Pero el chef Márquez.

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Angelo Esposito [00:38:39]:

Chef Márquez. Me encanta.

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Mark Mittleman [00:38:41]:

Sí. Es muy Zed.

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Angelo Esposito [00:38:43]:

Sí, simplemente lo es.

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Mark Mittleman [00:38:43]:

Lo soy.

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Angelo Esposito [00:38:44]:

¿Verdad?

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Mark Mittleman [00:38:44]:

Sí, es cierto. Así es. Eso es. Esto. ¡Sí!.

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Angelo Esposito [00:38:47]:

Ah, eso mola.

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Mark Mittleman [00:38:48]:

Eso es impresionante.

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Angelo Esposito [00:38:49]:

Eso es impresionante. Bueno, escucha, Mark, sinceramente, muchos de vosotros habéis adquirido muchos conocimientos aquí. Me lo podría decir. Evidentemente, llevas un tiempo en la industria, porque sabes de lo que hablas, y creo que nuestros oyentes lo apreciarán y escucharán a nuestro WisKing ante todos los oyentes. Esperemos que este episodio número uno haya sido útil. Espero que puedas adquirir algunos conocimientos. Y si está buscando ayuda con alguna de las áreas que Mark mencionó, no dude en comunicarse con nosotros. Por eso hacemos esto.

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Angelo Esposito [00:39:09]:

Hacemos esto para ayudar a la gente, ¿sabes? Ya sabes, ayudar a la gente, ayudar a otras personas. Espero que esto realmente ayude a todos a escuchar. Y Mark, Mark, gracias por unirte al podcast WisKing et Al. Ha sido un placer tenerte aquí.

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Mark Mittleman [00:39:21]:

Muchísimas gracias. Me gustó mucho Angelo.

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Angelo Esposito [00:39:23]:

Esto es genial. Si quieres obtener más información sobre WISK, dirígete a WISK AI y reserva una demostración.

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