La verdad sobre la armonía entre la vida laboral y personal para los chefs

Adam Lamb [00:00:00]:

De los 10 mayores problemas que los chefs están experimentando aquí en 2025, decidí escribir un libro. Ya sabes, no es un montón de tonterías. Es algo para usar como herramienta. Y hay de todo tipo, cada capítulo tiene hojas de trabajo y otras cosas para que realmente consigas algo de éxito. Pero se trata de la gestión del tiempo, de estrategias de tiempo que realmente funcionan. Porque también reconozco que para muchos chefs como Chef, yo tengo esta cosa, no, no tengo tiempo. No tengo tiempo. No tengo tiempo.

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Adam Lamb [00:00:28]:

No tengo tiempo Y eso podría ser cierto. La otra cosa que podría ser verdad es que si no dedicas tiempo a las cosas que son importantes para ti, nunca tendrás tiempo.

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Angelo Esposito [00:00:49]:

Bienvenido a otro episodio de WisKing It All. Adam Lam nos acompaña hoy. Adam, gracias. Gracias por estar aquí.

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Adam Lamb [00:00:57]:

Angelo. Es genial. Me encanta llevármelo todo por la borda.

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Angelo Esposito [00:01:00]:

Bueno, mira, es genial tenerte aquí. Sé que llevas más de 30 años en la industria. Sabes, eres el presentador de podcasts de Chef Life Radio, el fundador de Chef Life Coaching. He visto que has escrito algunos libros o tienes una serie de libros. Tienes, ya sabes, sí, tienes, tienes mucho que hacer. Así que vamos a hablar de todo eso. Así que me gusta empezar siempre por lo que haces hoy, y luego me gusta seguir el camino. Así que quizás solo para empezar.

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Angelo Esposito [00:01:20]:

Cuéntanos un poco sobre Chef Life Radio y un poco sobre Chef Life Coaching.

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Adam Lamb [00:01:24]:

Sí, creo que diría que todo empezó con una pregunta. Hacia la mitad de mi carrera, después de algunos éxitos y fracasos, ya sabes, estaba mirando a mi alrededor y empecé a preguntar a la gente, ya sabes, está bien, así que tomemos a dos chefs con las mismas habilidades. ¿Por qué seguirías a un chef y no al otro? Y no paraban de decir: bueno, es liderazgo, es liderazgo. Y digo: «Sí», pero eso no me dice nada. Por ejemplo, necesito saber sus formas de ser. Por ejemplo, ¿qué hacen en el día a día? ¿Cómo interactúan? Como que, necesitaba saberlo. Por ejemplo, quería una hoja de ruta para ser el tipo de chef y líder al que realmente admiraba. Así que, ya sabes, empecé este viaje y, ya sabes, empecé un podcast en 2008, cuando ni siquiera sabía qué era un podcast.

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Adam Lamb [00:02:05]:

Y, ya sabes, de nuevo, es como que se tambalea un poco. Y parece que en los últimos tres o cuatro años, especialmente después de la pandemia, mucho de lo que he estado hablando desde 2008 o 2009 está empezando a hacerse más prominente. Como toda esta idea de que, ya sabes, como industria, no éramos muy buenos guardianes de nuestro capital humano antes, antes de la pandemia. Es decir, recuerdo que llevé un... escribí una entrada en el blog llamada 551 currículums, que es como si tuviera un puesto de sous chef vacante en el sur de Florida. Tenía 500 currículos en el espacio de un fin de semana. Ahora no puedes conseguirlo. Es difícil conseguir que venga alguien.

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Adam Lamb [00:02:45]:

Sí. Y así también. Creo que, hasta cierto punto, solo podemos culparnos a nosotros mismos. Y si alguien va a arreglarlo, tendremos que ser nosotros, porque es nuestro desastre. Guau, guau, guau.

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Angelo Esposito [00:02:56]:

Eso es, en primer lugar, un podcast de 2008. Definitivamente eres uno de los primeros en adoptarlo. Sabes, definitivamente eres una creadora de tendencias porque. ¿Sí?.

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Adam Lamb [00:03:05]:

Quiero decir, no lo sabía. Ya sabes, es como, oh, yo. No. ¿Qué quieres decir? Tengo que aprender a crear un sitio de WordPress. Como, ¿qué?

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Angelo Esposito [00:03:13]:

Sin embargo, eso es increíble. Eso es. Eso es increíble. Vale, pues dime un. Así que están Chef Life Radio y Chef Life Coaching. Así que Chef Life Radio, ¿verdad? Cuéntanos más sobre. Es como un programa semanal.

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Angelo Esposito [00:03:24]:

¿Es un programa diario? ¿Qué es?

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Adam Lamb [00:03:26]:

Es un programa semanal. Así que trabajo en la producción de cuatro programas al mes. Ya sabes, normalmente son unos 60 o 40 episodios en solitario e invitados, y también produzco un episodio al mes en español.

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Angelo Esposito [00:03:42]:

Oh, qué bonito. Hablas español.

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Adam Lamb [00:03:44]:

Bueno, crecí en un hogar de habla hispana. Mi papá era estadounidense y mi madre cubana.

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Angelo Esposito [00:03:49]:

Oh, genial.

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Adam Lamb [00:03:50]:

Y crecí en Illinois y volví de, ya sabes, el primer grado diciendo, ya sabes, que no voy a hablar más ese idioma porque la gente se burla de mí. Cuando era joven, cuando estaba en la playa de Florida, intentaba, ya sabes, hablar con las chicas y decir: sí, no, no lo hagas. No hables español. ¿Sí?. También reconozco que, ya sabes, en la mayor parte de mi carrera, había una población hispanohablante sin la que realmente, no podríamos vivir. Quiero decir, estas personas estuvieron ahí para apoyarnos y, sin embargo, muy pocas veces estuvimos lo suficientemente familiarizados con ellos en un idioma como para hablar de cosas como: ¿A dónde vas? ¿Qué es lo que quieres hacer? Por ejemplo, cómo estás. ¿Cómo puedo apoyarte? ¿Cómo puedo facilitar tu trabajo? Así que uso 11 labs, que es un software de doblaje. Y yo.

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Adam Lamb [00:04:31]:

Le envié uno en el primer episodio a mi madre y no podía creerlo. Pensó que en realidad era yo quien hablaba, pero, ya sabes, lo digo con mi propia voz. Pero, de verdad. Tengo una deuda de gratitud con estas personas y también con mi herencia latina, y quiero hablar sobre eso.

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Angelo Esposito [00:04:43]:

Eso mola. Me encanta. No, definitivamente puedo entender la herencia latina. Mi esposa es colombiana y vivo en Miami, así que mucho. Muchos cubanos, muchos. Quiero decir, muchos latinos en general, son muy dinámicos.

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Adam Lamb [00:04:56]:

Una cultura muy dinámica, tío. Quiero decir, es increíble.

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Angelo Esposito [00:04:59]:

Sí. Así que aprendí español hace unos cuatro años, y, ya sabes, sigo cometiendo muchos errores, pero puedo hablar con bastante fluidez gracias a, ya sabes, entre estar en el sur de Florida y, ya sabes, mi familia. Pero ha estado genial. Pero tienes razón, mucha gente de hostelería habla español, así que es así. Creo que es como un arma secreta. ¿Verdad? Como si realmente pudieras conversar y comunicarte y construir relaciones más profundas. Sí, exactamente.

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Adam Lamb [00:05:20]:

Sí. Porque el español de cocina no es español. Y así, ya sabes, finalmente llegué a esta cosa. Así que Chef Life Radio es un recurso para los chefs, ya sabes, que les permite crear operaciones culinarias prósperas y sostenibles. The Chef Life Coaching. Ya sabes, aunque tengo un par de programas en los que los chefs pueden inscribirse por sí mismos, en realidad estoy trabajando para ofrecer una solución para restaurantes, hoteles y complejos turísticos con varias unidades que les ayude a respaldar su liderazgo culinario en las habilidades que necesitan para liderar un equipo de manera efectiva. Pero nunca nos dan. Lo hice bien en la escuela culinaria, nadie te enseña a liderar.

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Adam Lamb [00:06:02]:

Sin embargo, en algún momento de la carrera de cada chef, si tiene el éxito suficiente, se espera que dirija, oriente y entrene a un equipo de manera efectiva. Pero muy pocas veces tenemos esas habilidades. El hecho de que seamos buenos chefs no significa necesariamente que seamos buenos mentores o entrenadores.

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Angelo Esposito [00:06:18]:

Correcto.

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Adam Lamb [00:06:18]:

Especialmente cuando no sabemos qué es eso. Y ser un buen chef no es lo mismo que ser alguien que invierte en el desarrollo de las personas.

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Angelo Esposito [00:06:26]:

Sí, es una gran diferencia. La analogía en la que siempre pienso es, ya sabes, administrarlo dirigiendo WISK, dirigiendo una empresa de tecnología. Lo es. Piensas en un muy buen vendedor y luego en un gerente de ventas. Y mucha gente comete el error de, oh, permítanme nombrar a mi mejor líder de ventas, el gerente. Pero muchas veces, por ejemplo, a tu mejor líder de ventas se le da bien ser vendedor. Y es posible que tengan el mejor desempeño y lo son.

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Adam Lamb [00:06:50]:

Pero.

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Angelo Esposito [00:06:50]:

Pero odian lo contrario, porque lo contrario es que tienes que preocuparte por la gente y es más emocional. Y cómo liderar y cómo. Un conjunto de habilidades muy diferente. Así que definitivamente veo esa similitud. Correcto. Es como si pudieras ser un buen chef, y desde el sentido de hacer platos muy buenos y trabajar de manera eficiente, pero luego liderar un equipo es algo completamente diferente. Así que algunos. Contigo ahí, yo.

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Angelo Esposito [00:07:09]:

Me encantaría saberlo. ¿Y?. Y vamos a analizar algunas de tus estrategias y cosas que has visto, pero siempre me gusta entender la trayectoria de las personas. Cierto. Como si hubieras estado en el espacio. Creo que ha sido hospitalidad durante más de 30 años. Y por eso. Me encantaría.

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Angelo Esposito [00:07:21]:

Para que nos lleves de vuelta. ¿Dónde empezó todo? Cómo lo hiciste. ¿Cómo empezó para ti en la cocina? Supongo cómo te moldeó ese viaje y cómo te moldeó. Para.

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Adam Lamb [00:07:30]:

Así que crecí en Hammond, Indiana, que está entre Gary y Chicago. Mi padre era profesor universitario, casado con una cubana. Cuando salía de la escuela para comer, iba a un restaurante, el Big Wheel, y almorzaba y charlaba con los camareros y hablaba con Artelia White, la cocinera, por la ventana donde había, ya sabes, una rueda. Sí, entradas. Y porque siempre he oído que este tío es un gran profesor. Ya sabes, es muy divertido. Esa no fue mi experiencia con él. Como si yo fuera su hijo.

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Adam Lamb [00:07:59]:

Me está dando una paliza.

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Angelo Esposito [00:08:00]:

Sí, sí

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Adam Lamb [00:08:01]:

Así que pensé: Sí, me pregunto cómo será experimentarlo en otro lugar. Así que conseguí un trabajo lavando platos en la Gran Rueda, así que me quedé mirando a un lado. Bueno, una noche en mitad del servicio, andaba, ya sabes, odiando la vida porque lavo platos, ollas y sartenes, y tengo un montón de platos, y paso por la puerta de la cocina, y se abre de golpe, y es como a cámara lenta. Se abrió de golpe y, de repente, vi el vapor. Y hay dos mujeres ahí dentro. Artelia White, que siempre fue muy divertida. Uno grande con un diente de oro. La otra mujer, delgada, severa, con anteojos de gato, nunca dijo una palabra.

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Adam Lamb [00:08:34]:

Pero en ese momento, vi a unas señoras haciendo un baile coreografiado sin decir nada. Y entraban y salían una de la otra de tal manera que pensé: sí, no sé qué es eso, tío, pero quiero un poco. Y me refiero a ello con frecuencia como el sueño del baile. Cuando todo fluye tan perfectamente, todos están en su lugar y todo sucede. Por ejemplo, es orgánico, es metálico, es comida, es vapor. Es como si hubiera una sinfonía de cosas sucediendo en ese entorno, lo que creo que, para muchos chefs, realmente refleja la forma artística más elevada de lo que es. No es necesariamente el plato en sí, pero es toda una noche de platos, ¿verdad? Y nada regresa, y todo va bien, todo el mundo está feliz, y os estáis mirando el uno al otro diciendo: «Vaya».

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Angelo Esposito [00:09:27]:

Es como un estado de flujo, ¿verdad? Un estado de flujo en la cocina. Todo es justo. ¿Sí?.

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Adam Lamb [00:09:31]:

Porque recuerdo que en mi carrera, muchas veces, utilizaba el trabajo como un escape, pasaban cosas en casa y tenía ganas de ir a trabajar, porque tienes que, para tener éxito, tienes que estar muy presente.

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Angelo Esposito [00:09:45]:

Correcto.

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Adam Lamb [00:09:45]:

No puedes pensar en otra cosa, que a veces puede ser un regalo. Quiero decir, estás huyendo de eso, y, ya sabes, todo se ralentiza. Te subes al auto y digo: «Oh, sí, es cierto». Gano el ejército. Me abrí camino por Chicago. Cometí muchos errores al principio de mi carrera. Me presenté como alguien que sabía más que yo, pero resulta que aprendo rápido. Y luego llegué a ese momento en el que, sí, ya había cometido algunos errores críticos.

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Adam Lamb [00:10:15]:

Sé que quiero estar mejor. Entonces, ¿a dónde tengo que ir? ¿Qué tengo que hacer? Y hubo un par de veces que me alejé de la industria para aprender a ser entrenador, tomar cursos, hacer ese tipo de cosas. No sabía necesariamente que iba a volver a la industria. Pensé que no, este es mi camino hasta aquí. Pero en todos los sentidos, tío, siempre volvía atrás. En este momento, pensando para mis adentros, estoy tomando, ya sabes, los últimos 30 años de mi carrera, las cosas que aprendí, las cosas que no aprendí, ¿funcionó o no? Y destilándolo en este recipiente llamado Successful Chef Leadership Bootcamp. 12 semanas para chefs. Vamos a trabajar un poco y, al final, cada uno de vosotros podréis salir y crear un entorno próspero en el que las personas se sientan vistas, escuchadas y valoradas.

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Adam Lamb [00:11:00]:

Y no tendrás que volver a buscar otro empleado, porque todos en ese mercado saben que cuidas a tu gente.

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Angelo Esposito [00:11:07]:

Eso me encanta.

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Adam Lamb [00:11:08]:

Sí.

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Angelo Esposito [00:11:08]:

Bien dicho. Y sé que has pasado de chef a operador y luego a entrenador. Has usado muchos sombreros diferentes, así que imagino que, ya sabes, aprenderás un montón de lecciones. Me encantaría saber cuáles han sido las lecciones más sorprendentes que has aprendido en algunos de estos roles.

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Adam Lamb [00:11:26]:

Bueno, te digo que al principio de mi carrera, estaba convencido de que tenía que ser el mejor depredador de la ponchera, ¿verdad? Crecí en los 80 y 90, y esa fue, ya sabes, una época muy, muy particular en la industria. Y así, de repente, aparecieron chefs estrella. De repente aparece Kitchen Confidential y toda esta propagación de esta fantasía, el barco pirata. Hice el trabajo, pero tuve que pasar por encima de muchos cuerpos para hacerlo. Y lo que reconozco es que esos cuerpos eran más importantes que cualquier otra cosa. Así que creo que el cambio más importante para mí fue que no podía tener que ver conmigo. Tiene que ser sobre el nosotros. Porque he estado en un entorno en el que ahuyentaba a todo el mundo, y solo éramos otro cocinero y yo, tío.

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Adam Lamb [00:12:15]:

Y eso no es divertido.

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Angelo Esposito [00:12:17]:

Eso no es fácil. Y, ya sabes, yo supongo que ser capaz de reconocer eso es una habilidad en sí misma, ¿verdad? Por ejemplo, la gente puede cometer errores pero nunca aprender de ellos. Así que el hecho de que aprendas de ello, es decir, qué fuiste capaz de cambiar, ¿verdad? Así que, algo así. ¿O qué era ese turno? Debo decirlo para las personas que tal vez digan: oye, eso suena como yo. Yo asusto al personal, y hay mucha suciedad, ya sabes, de tu vida pasada o de cosas que cambias para luego, ya sabes, ser mucho más colaborativo, supongo.

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Adam Lamb [00:12:46]:

Acabé en la isla de Tortola, Islas Vírgenes Británicas, en un pequeño apartamento de porquería porque me acababan de despedir del mejor trabajo que he tenido. Y estaba al final de una adicción a los opioides que llevaba cinco años. Después de mi segunda cirugía de espalda. Ah, y fui a la farmacia y dije: «Me gustaría que me surtieran la receta». Y dijeron: oh, oh, no, aquí, aquí, solo los usamos para cirugías. Y pensé: ¿Quieres decir que tengo que volar de regreso a Miami todos los meses para surtir mi receta?

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Angelo Esposito [00:13:09]:

Oh, Dios mío.

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Adam Lamb [00:13:10]:

Pensé: «No, tengo que encontrar otra forma». Porque después de cinco años, ni siquiera estaba segura de dónde sentía dolor en mi cuerpo, ¿verdad? Porque está ese dolor fantasma, los opioides. Así que me envolví en una toalla, en una manta y sudé durante tres días, y luego me miré al espejo y dije: «No quiero morir lentamente, tío». De hecho, quiero vivir. Quiero prosperar. Me gusta. Creo que todavía es posible en alguna parte.

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Adam Lamb [00:13:33]:

Y a partir de esa elección, empezaron a suceder cosas. Conocí a mi futura esposa, ya sabes, tuve otra oportunidad, pero tuve que hacer todo el trabajo interno, tío. Empecé con grupos de hombres sentados en círculo con otros hombres, reconociendo dónde estaban mis tonterías. Y fue solo hasta que estuve dispuesta a hacer mi propio trabajo que algo cambió. Y seamos sinceros, los hombres en general están completamente satisfechos con la cantidad de dolor que sienten. Por ejemplo, tu casa tiene que estar incendiándose, o tienes que perder a tu ser querido para que un hombre se vaya, carajo, más vale que cambie algo.

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Angelo Esposito [00:14:05]:

Sí, sí Umbral de dolor bastante alto. Sí.

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Adam Lamb [00:14:09]:

Femenino. No quiere sentir dolor en absoluto. Así que son los primeros en sacar su tarjeta de crédito para comprar un libro o tomar un curso o lo que sea, porque lo reconocen. Esa falta de armonía.

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Angelo Esposito [00:14:19]:

Sí.

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Adam Lamb [00:14:20]:

En el cuerpo permanecerá en el cuerpo. Por ejemplo, hay un trauma y eso. Pasé por eso. Pasé años. Cuando decidí que no, que tenía que ser el más duro, hace unos cuatro o cinco años, estaba siguiendo un programa, y tuve una revelación el día 68, cuando recuerdo el momento exacto en el que dije: «No, voy a ser un tipo duro». Ya no voy a ser esa persona juguetona y divertida. Fue un gran momento para mí porque también reconocí que mi único superpoder era mi carácter juguetón. Y fue algo que más eché de menos en mi vida.

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Adam Lamb [00:14:53]:

Correcto. No quería ser el más duro. No quería estar como: la guerra, ya sabes, cansada del mundo y tan amargada y harta y todo eso. Esa es una pésima forma de vivir. Quería despertarme y sorprenderme y sentirme encantada y pensar: oh, pensé eso, pero está mal. Como, oh, supongo que lo tengo. Ahora tengo otra opción.

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Angelo Esposito [00:15:10]:

Sí.

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Adam Lamb [00:15:10]:

Fue entonces cuando realmente empecé a apreciar el lugar en el que se encuentran los demás. Y ahí es donde empecé a darme cuenta de que sí, estoy aquí todo el tiempo, las 24 horas del día, tío. Necesito estar allí contigo. Quiero conocer tu corazón. Quiero saber dónde estás. Quiero decir, ¿cómo puedo apoyar eso? Como, ¿tener conversaciones realmente importantes con la gente? Porque quiero conocer tu corazón, tío. Es así de sencillo.

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Angelo Esposito [00:15:35]:

Y, ya sabes, ser chef durante tantos años y ahora serlo. Como entrenador, ¿cuáles son algunas de las cosas con las que crees que más luchan los chefs?

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Adam Lamb [00:15:45]:

Bueno, una de las cosas más importantes que escucho una y otra vez es la sensación de que no se nos aprecia, que es un diálogo interno que somos nosotros los que perpetuamos. Correcto. Porque, en realidad, ¿cómo podría alguien más entender lo que hacemos, incluso otros chefs? Correcto. Así que si esperamos que alguien más lo entienda y lo valide, significa que estamos buscando algún tipo de validación. ¿Sí?.

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Angelo Esposito [00:16:12]:

Externamente. ¿Verdad?.

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Adam Lamb [00:16:13]:

Esté siempre persiguiendo. Ahora ese es el subtexto. El otro es como. Y como sé por mi propia carrera, es que realmente no me basé en mis valores fundamentales. Realmente no sabía lo que representaba, aparte de recibir un cheque de pago por el momento. Bien, bien. Así que, según mi experiencia, había algunos trabajos en los que no debería haber estado. ¿Verdad?.

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Adam Lamb [00:16:31]:

Porque sabía que iba a ser malo. Tomé esa decisión y me sentí atrapada por ella. No entendía que tomar conciencia de mí misma y ser emocionalmente inteligente significaba que, vale, voy a aceptar este trabajo y lo voy a hacer. Va a ser durante un año, y luego seguiré adelante. Por ejemplo, darme cuenta de que la elección que hago en ese momento no es una decisión que nace de. Por estar atrapado, pero que sigue siendo una elección. Por ejemplo, todo lo que me pasó en la vida en algún momento fue mi elección.

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Angelo Esposito [00:16:59]:

Bien, bien. Es interesante. Eso es. Y el. La ironía es que, una vez que empiezas a asumir la responsabilidad de tu propia vida, es cuando tomas el control de ella. La verdad es que es raro, porque se siente raro poner todo en tus manos. Pero al menos para mí, he aprendido que, una vez que estás así de bien, todo es culpa mía, no de forma negativa, sino de forma empoderadora.

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Adam Lamb [00:17:20]:

Es exactamente fortalecedor. Es decir, no se trata de, oh, de mí.

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Angelo Esposito [00:17:23]:

Correcto.

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Adam Lamb [00:17:23]:

Porque pasé mucho tiempo, ya sabes, avergonzado y arrepentido, que es una gran historia de no seguir adelante con lo que se supone que tienes que hacer.

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Angelo Esposito [00:17:31]:

Bien, bien.

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Adam Lamb [00:17:32]:

Y también es vivir en el pasado.

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Angelo Esposito [00:17:34]:

Sí.

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Adam Lamb [00:17:34]:

Porque estoy reviviendo ese mismo momento porque no puedo dejarlo pasar ni hacer las paces con él.

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Angelo Esposito [00:17:38]:

Correcto.

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Adam Lamb [00:17:39]:

Así que la otra cosa que realmente me sorprendió fue lo sensible que soy, pero también lo sensibles que son otros chefs.

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Angelo Esposito [00:17:46]:

Interesante. ¿Por qué crees que es así?

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Adam Lamb [00:17:48]:

Es una posición enriquecedora. Es como si estuvieras en servicio. Te he dado un gran ejemplo. Estaba en esta instalación y estaba como despotricando en la oficina del director general, odiando la vida, odiando a los cocineros, odiando a la gente que venía allí. Me miró y dijo: Adam, ¿no ves a Dios en lo que haces? Y yo digo: ¿de qué hablas? Es decir, ¿cómo se santifica esto, algo de esto? Y ella dijo: Mira a tu alrededor. Mira nuestra sociedad. Como si nos estuviéramos aislando y separando unos de otros. Hay.

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Adam Lamb [00:18:15]:

La comunidad se está desmoronando. Vas a la gasolinera, pagas en las gasolineras, vas al banco, pagas en el cajero automático. Muy poco de nuestro día a día es en realidad una interacción de persona a persona. Y ella dijo, lo que haces es una gran excusa para que la gente se siente alrededor de una mesa y tenga una relación entre sí.

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Angelo Esposito [00:18:31]:

Muy cierto.

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Adam Lamb [00:18:32]:

Y dije: ¿qué? ¿Así que estoy al servicio de una relación? Y ella dijo que sí. Y cuando volví a ver la misma situación, cambiando mi perspectiva, pensé: oh, sí, debería tratarla de esa manera. Eso significa que, desde esa perspectiva, debería sentirme muy bien por tener esta oportunidad. Quiero decir, siempre hay cosas que van mal, pero que están bien. Ya sabes, repito el hecho, así que cuando hablabas de tan pronto como asumí la responsabilidad por ello. Sí. Como si lo fuera. Se siente tan bien echarle la culpa a otra persona, como al gerente general o lo que sea, o a mi padre o lo que sea.

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Angelo Esposito [00:19:08]:

Sí.

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Adam Lamb [00:19:08]:

Pero en eso no hay poder para cambiarlo.

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Angelo Esposito [00:19:10]:

Exactamente

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Adam Lamb [00:19:11]:

Como soy víctima de X. Prefiero hacerlo desde la perspectiva de mi elección. Pero eso significa que puedo hacer otra elección. Exactamente correcto. Y ese es realmente el poder. Por eso, gran parte de mi trabajo con los chefs gira en torno a los valores fundamentales, a entender el poder de la elección, a tomar una decisión real. Porque para mí, lo que hice me resultó muy fácil. No creí que existiera.

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Adam Lamb [00:19:33]:

Correcto. Es justo lo que hice. Pero el hecho es que otras personas lo verían así como: Caray, no puedo hacer eso. Pero como realmente no creía que existiera, iría de trabajo a trabajo a trabajo. Y muy pocas veces elegí este derecho de manera consciente. Elegir conscientemente. No, voy a estar aquí.

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Angelo Esposito [00:19:51]:

Sí.

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Adam Lamb [00:19:52]:

Durante la pandemia, desaparecieron 6 millones de puestos de trabajo. Y pensé: vaya, esta es una gran oportunidad para que esos 6 millones de personas decidan realmente si quieren participar o no. Y es mejor que, como industria, limpiemos la nuestra para llegar a un lugar al que quieran volver. Porque muchos de ellos, ya sabes, sufrieron. Ya sabes, es duro para tu cuerpo, tío. Sí, es difícil en muchos sentidos. Y lo empeoramos al ser duros con nosotros mismos. Y mi adicción, ya sabes, nunca fueron las drogas o el alcohol.

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Adam Lamb [00:20:22]:

Mi adicción era a mi propio diálogo interno negativo, vaya, como patearme el trasero. Entonces, ¿dónde más debería estar en mi vida? Maldita sea. Mira lo que hago. Otra vez, gran historia. En realidad no mueve nada.

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Angelo Esposito [00:20:34]:

Sí. Y ya sabes, en el podcast WisKing It All, obviamente tenemos mucha gente de restaurantes y hostelería escuchando y, y muchas de esas personas son chefs. Por eso, siempre intentamos dar valor, entender tu historia y dar valor. Así que parte de, ya sabes, creo que una pregunta en la que quizás algunos de nuestros invitados podrían estar pensando es algún consejo para los chefs que están, ya sabes, haciendo ejercicio, ¿quieren hacer una verdadera carrera? Porque creo que, quiero decir, ahora es mucho mejor. Pero creo que históricamente los restaurantes siempre han sido considerados, ya sea el chef, la recepción o el gerente, siempre han sido algo así como el trabajo a tiempo parcial. No era como un trabajo de verdad. ¿Sabes lo que quiero decir? Fue como, estoy hablando, como hace 30 años.

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Adam Lamb [00:21:14]:

Como si lo fuera, no era una profesión. Era solo una forma de hacer.

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Angelo Esposito [00:21:17]:

Exacto, ganar algo de dinero, pero no era una cura. Exacto. Y ahora las cosas han evolucionado. Es como si pudieras, podría ser una carrera de verdad y, ya sabes, podría ser lucrativa. Y así, para las personas que quieren hacerlo. Sí, exactamente. Y así, para que la gente o los chefs escuchen. ¿Verdad?.

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Angelo Esposito [00:21:29]:

Porque tú, obviamente, tienes mucha experiencia en ese ámbito. ¿Algún consejo? Claro, como si estuvieran empezando, tal vez estén trabajando en el restaurante X, en el restaurante Y, se están moviendo un poco. Cualquier consejo que puedas darles sobre cómo sacar el máximo provecho de su carrera y tal vez la segunda parte sea cómo equilibrar eso. Porque me imagino que la vida familiar puede ser dura.

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Adam Lamb [00:21:45]:

Como chef, esto no va a ser muy intuitivo, pero lo primero que le diría a cualquiera que realmente quiera triunfar en la industria de la hospitalidad es que se dedique un pasatiempo. He oído a mucha gente decirlo, pero Jeff, tú no lo entiendes. Me encanta esto. Llevo toda la vida buscando esto. Lo único que siempre quise ser era chef. Y yo digo: «Sí, definitivamente necesitas tener un pasatiempo». Y he aquí por qué. Porque nada debería ser un único objetivo de satisfacción para ti en tu vida.

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Adam Lamb [00:22:14]:

Vas a sacar mucho provecho de ello. También vas a invertir mucho en ello. Pero si no puedes encontrar otro lugar donde ser creativo y disfrutar del proceso y usarlo como otra salida creativa, entonces siempre volverás a esto y tomarás decisiones que no están necesariamente en tu nivel más elevado, necesitamos tener esa otra cosa a la que ir, aunque solo sea para relajarnos y mover algo de energía por nuestro cuerpo. La otra cosa que diría es crear un ritual o una práctica en torno a ti mismo. Cuídate todos los días, ya sea que eso signifique caminar descalzo por el césped todos los días. Cada mañana, durante cinco minutos, tomándote un respiro, sin duda, pasando un tiempo entre el trabajo y el hogar para recalibrar tu estado emocional. Porque no puedo decirte cuántas veces entré a la casa. Y a mi esposa le gustaría, ya sabes, que no trabajo para ti.

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Adam Lamb [00:23:04]:

Correcto. Porque haces lo de chef. Necesito entender que puedo presentarme ante ella de manera diferente a como lo hago en otro lugar.

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Angelo Esposito [00:23:14]:

Correcto.

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Adam Lamb [00:23:14]:

En tercer lugar, diría que nunca podrás liderar a otros hasta que te guíes a ti mismo. Por lo tanto, el primer libro que salga saldrá a finales de mayo.

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Angelo Esposito [00:23:22]:

Sí.

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Adam Lamb [00:23:22]:

La serie de libros se llama The Successful Chef. Y de los 10 mayores problemas a los que se enfrentan los chefs aquí en 2025, decidí escribir un libro. Ya sabes, no es un montón de tonterías. Es algo para usar como herramienta. Y hay todo tipo de. Cada capítulo tiene algunas hojas de trabajo y demás para realmente ganar terreno. Pero se trata de la gestión del tiempo, de estrategias de tiempo que realmente funcionan. Porque también reconozco que para muchos chefs, como chef, yo tengo esta cosa, no, no tengo tiempo.

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Adam Lamb [00:23:53]:

No tengo tiempo No tengo tiempo. No tengo tiempo. Y eso podría ser cierto. La otra cosa que podría ser verdad es que si no dedicas tiempo a las cosas que son importantes para ti, nunca tendrás tiempo. Por ejemplo, si no puedes dedicar cinco minutos por empleado al día para comunicarte con él, ya sea en grupo o individualmente, entonces, ya sabes, eres víctima del. De la alarma de incendios. Siempre es supervivencia.

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Angelo Esposito [00:24:17]:

Sí.

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Adam Lamb [00:24:18]:

Y mi trabajo consiste en ayudar a los chefs a pasar de sobrevivir a prosperar en sus carreras, porque es posible, porque lo logré y sé lo que se siente. Y es un gran chef, porque tan pronto como empiezas a disfrutarlo y te das cuenta de que hay poder en ello, es. Es. Es. Es algo poderoso. Así que, sí, esos. Esas son las cosas que creo que son más importantes. Y me gusta mucho hablar de la longevidad profesional.

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Angelo Esposito [00:24:46]:

Vale.

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Adam Lamb [00:24:46]:

Y esa longevidad profesional. Por ejemplo, cuando llegué, si no trabajabas en un restaurante de la calle, no eras nadie. Y lo estaba. Me pasó dos veces en mi carrera, tener un segundo chef al que valoraba mucho. Me dijo una noche durante el servicio: «Sí, creo que voy a poner mi aviso». Y yo digo: bueno, ¿por qué, tío? Llevas aquí unos cinco años. Dice: «Sí, voy a trabajar en el sector de la salud». Cuidado de la salud.

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Adam Lamb [00:25:10]:

¿De qué hablas? ¿Atención médica?

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Angelo Esposito [00:25:11]:

Sí.

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Adam Lamb [00:25:13]:

Y él dice: Sí, llego a casa con mi familia a las 7 en punto todos los días porque yo, ya sabes, y tenía otro subchef al que ascendí a chef ejecutivo en otro lugar. Y él dice: no, quiero volver a ser subchef. Y digo: ¿por qué, tío? Es como que mis hijos tienen 5 y 7 años. Quiero estar en casa para acostarlos todas las noches. Y pensé: ahora hay alguien que conoce su valor fundamental.

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Angelo Esposito [00:25:37]:

Sí.

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Adam Lamb [00:25:38]:

Y me avergüenzan un poco, porque esas no eran las decisiones que tomaba cuando mis hijos eran pequeños. Correcto. Pero era solo otra perspectiva para decir que la estación de tu vida dicta cuáles son tus valores fundamentales no negociables y cambiarán.

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Angelo Esposito [00:25:53]:

Correcto.

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Adam Lamb [00:25:53]:

Y entender eso y decir: esto es, esto es lo que me importa ahora, y o pide lo que quieres o lo consigues. Sí, claro. No seas víctima de ello. Si tienes una idea sobre un proyecto en particular, significa que eres el propietario de ese proyecto. Hazlo. Diviértete. Me encanta ese descubrimiento.

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Angelo Esposito [00:26:13]:

Bien dicho. Es un buen consejo. Me gusta mucho, me gusta mucho lo que dices sobre las estaciones de tu vida. Es, es. Siempre decía que, incluso con pasiones como las personas, creo que a veces pienso demasiado en las cosas. Y cuando era más joven, quiero decir, hasta el día de hoy, soy una persona muy curiosa. Me encanta aprender cosas. Siempre estoy aprendiendo.

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Angelo Esposito [00:26:29]:

Pero, ya sabes, incluso mis hermanos solían burlarse de mí porque es como que me gustaría aprender. Vería a alguien tocar el saxofón. Yo digo: «Eso es genial». Como una semana después, compré el saxofón y tomé clases, pero duraron como seis meses. Pero luego algunos pasatiempos duraron 10 años. Y así se lo diré a la gente. Es como: escucha, no me arrepiento de nada, ¿verdad? Algunos pasatiempos duran toda la vida, cinco años. Algunas aficiones que tuve duraron dos meses.

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Angelo Esposito [00:26:49]:

Y me río de ello, pero es que prefiero hacerlo y averiguarlo que preguntarme siempre, ¿y si? Y lo es. Y creo que hay algo en ser capaz de, ya sabes, apretar el gatillo y tomar decisiones. Y me encanta lo que has dicho sobre la estacionalidad de. Oye, en este momento de mi vida, mis hijos tienen menos de 6 años. No quiero perderme estos años, así que voy a hacerlo. Ya sabes, ese es mi valor fundamental.

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Adam Lamb [00:27:08]:

Así que, para decirlo de manera sucinta, diría que puedes definir qué es el éxito.

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Angelo Esposito [00:27:13]:

Correcto.

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Adam Lamb [00:27:14]:

Nadie más. Porque eres el único que tiene la cabeza sobre esa almohada al final de la noche, y nadie va a estar ahí contigo con esos pensamientos.

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Angelo Esposito [00:27:22]:

Sí.

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Adam Lamb [00:27:23]:

Así que volver a casa y sentirse bien usado, a propósito, a tiempo, es un lugar muy, muy poderoso en el que estar, tío. Porque no hay nada mejor en mi. En mi mente. Por ejemplo, tener un sentido de propósito, tener un sentido de misión. No puedo creer lo emocionada que estoy por despertarme estos días. Eso es impresionante. No me malinterpretes. Sabes, he tenido algunos momentos difíciles, pero soy muy consciente de que debo aguantarlo y apreciarlo en este momento.

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Adam Lamb [00:27:59]:

Porque es muy fácil estar tan obsesionado con lo que haces.

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Angelo Esposito [00:28:03]:

Sí.

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Adam Lamb [00:28:03]:

Que me olvido de estar agradecido, de estar conectado. Como tener la oportunidad de estar contigo.

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Angelo Esposito [00:28:08]:

Sí.

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Adam Lamb [00:28:08]:

O sea, lo estaba. Estuve de guardia todo el día para el próximo campamento, y estaba tan presente en la llamada telefónica que olvidé el tiempo que pasábamos juntos. Y, oh, Dios mío, me siento tan mal y como Angelo. Y tú piensas: oye, tío, es genial.

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Angelo Esposito [00:28:22]:

Sí.

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Adam Lamb [00:28:23]:

Digo, sí, pero mi compromiso era estar presente para ti.

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Angelo Esposito [00:28:26]:

Correcto. Pero sucede. Lo curioso es que quizá la razón por la que estaba tan indiferente y tan comprensiva fue porque me pasó, curiosamente, esta semana. Y lo estaba. Por lo general, siempre llego puntual a las reuniones. Y lo peor es que no llegué tarde. No era que estuviera atrapado en el tráfico. Estaba frente a mi ordenador.

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Angelo Esposito [00:28:43]:

Pero estaba trabajando mucho.

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Adam Lamb [00:28:44]:

Correcto.

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Angelo Esposito [00:28:45]:

De repente, miré un correo electrónico y me dijeron: ¿Te vas a unir a la llamada? Llegué 20 minutos tarde. Y luego. Y dejaron la llamada y dije: «Lo siento mucho». Y me sentí muy mal porque estaba aquí, literalmente aquí, trabajando en vez de unirme a la reunión, porque estaba. Como sea, así sucede. No te preocupes por eso.

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Adam Lamb [00:29:00]:

Pero también me encanta esa experiencia al escribir. ¿Verdad?. Como estar tan presente en lo que realmente eres. He tenido una experiencia en la que, ya sabes, miro la pantalla después de una hora y media y pienso: ¿quién escribió eso? Como ser el canal abierto a lo divino. Es decir, dicen que, ya sabes, como los hombres no pueden tener hijos, tienen que crear algo. Me gusta estar abierto, no se me ocurre el nombre del chico ahora mismo, pero he escrito un montón de series de libros sobre Steven Pressfield, en los que tu trabajo como escritor es estar presente para la musa y estar lista cuando quiera usarte. Como que te dé una paliza una idea. Ya sabes, pasa lo mismo en la cocina, tío.

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Adam Lamb [00:29:45]:

Esta cosa entra y piensas: inténtalo.

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Angelo Esposito [00:29:49]:

Eso es impresionante.

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Adam Lamb [00:29:50]:

¿De dónde vienen esas cosas? Sí, es algo muy, muy jugoso, tío.

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Angelo Esposito [00:29:53]:

Eso es Eso es.

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Adam Lamb [00:29:54]:

No te imaginas, tío, el placer que es estar aquí.

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Angelo Esposito [00:29:56]:

Así que para nuestros oyentes, se llama El chef exitoso, ¿verdad?

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Adam Lamb [00:29:59]:

The Successful Chef es el nombre de la serie. Y sí, las estrategias de cronometración de un chef exitoso son las que realmente funcionan. Me encanta eso.

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Angelo Esposito [00:30:08]:

Quiero decir, me encantan las cosas tácticas y prácticas. Eso es impresionante. Me encantaría referirme un poco a tu entrenamiento. ¿Verdad?. Porque la gente escucha. Dicen: bueno, este tío, puedo entender a Adam. Me gusta lo que dice. Lo ha vivido.

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Angelo Esposito [00:30:20]:

Lo siento. I. Esto suena bien. Me encantaría ser entrenado por él o me encantaría comprar su libro. Así que hablamos brevemente sobre su libro. Así que hablemos un poco sobre tu entrenamiento. ¿Qué aspecto tiene eso? Entonces, ¿y cómo se ponen en contacto contigo?

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Adam Lamb [00:30:34]:

Claro. Quiero decir, siempre puedes contactarme en LinkedIn, Facebook, ir al sitio web chef life coaching punto com. Una vez más, hay tres fundamentos en los que se basa todo mi entrenamiento. Y uno de ellos es la idea de usar el método del 1%, que está mejorando un 1% más que ayer. Eso es todo. 1%. Eso podría significar, ya sabes, cinco pasos más hoy o dos libras más con la mancuerna, sea lo que sea. Pero al estar muy presentes en nuestra evolución natural basada en este principio de fabricación japonés llamado kaizen, los pequeños pasos a lo largo del tiempo producen grandes resultados.

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Adam Lamb [00:31:13]:

Así que a eso lo llamo así.

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Angelo Esposito [00:31:14]:

Sí.

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Adam Lamb [00:31:15]:

La otra cosa de la que hablo es de la idea del camino angosto. Así que está el camino del 1% por el camino angosto, que consiste en eliminar todas las distracciones.

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Angelo Esposito [00:31:24]:

Vale.

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Adam Lamb [00:31:24]:

Ya sean notificaciones en tu teléfono, personas en tu vida. Sí, lo hay. Hay una metodología para despejar el camino para el crecimiento personal.

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Angelo Esposito [00:31:33]:

Sí.

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Adam Lamb [00:31:33]:

Y la última parte son los tres pilares del dominio de las relaciones, que es dominar la relación contigo mismo.

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Angelo Esposito [00:31:39]:

Vale.

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Adam Lamb [00:31:40]:

La relación con los demás y su relación con las circunstancias. Interesante, porque una vez que las dominas, puedes hacer cualquier cosa. En ese momento, es solo un detalle. Ya sabes, tu trabajo es una excusa en la que te dedicas. Y por eso nunca lo conseguí. Por ejemplo, la razón por la que quería entrar en el negocio era porque me sentía como en casa en la cocina. Por ejemplo, sentí esa sensación de comunidad. Nunca tuve esa idea de, ya sabes, un tipo de cocina en particular o, ya sabes, no iba a ser Charlie Trotter ni nadie así.

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Adam Lamb [00:32:12]:

Pero me sentí conectada con estas personas a través del crisol de una presión intensa. Y cuando pasaba de un trabajo a otro, nunca dejaba de llorar el equipo que perdí antes de unirme a otro equipo. Hablaron de eso en un especial de HBO, State of Play, donde hablaron de un episodio llamado Happiness. Hablaron con unos ex jugadores de fútbol americano, y a una persona le dijeron: «No echo de menos el dinero». No me pierdo los premios. No echo de menos a 80.000 fans gritando mi nombre. Lo que echo de menos es el equipo. El equipo.

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Adam Lamb [00:32:46]:

Y pensé, ¿cuántas veces en nuestra carrera pasamos de un equipo a otro sin parar? Y esto va a parecer una locura, pero lamentarlo de verdad, tener un proceso para terminar con eso para que podamos presentarnos plenamente y, ya sabes, estar completamente presentes es un regalo no solo para ti, sino para todos los que te rodean.

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Ángel Esposito [00:33:06]:

Sí, a lo grande. Ahora que estamos a punto de terminar, tengo que preguntarte, ya sabes, si cada chef pudiera escuchar un mensaje tuyo hoy, ¿cuál sería?

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Adam Lamb [00:33:14]:

Si te sientes como un impostor, si sientes que, ya sabes, no hay derecho a que tengas este trabajo, que, ¿qué hago pensando que puedo hacer esto? Por ejemplo, tener dudas sobre tus capacidades es una cosa. Te animo a que comprendas que si te sientes como un impostor, es ahí donde debes apoyarte, porque el crecimiento nunca es cómodo. Así que si te sientes incómoda, eso debería decirte que me siento como una impostora. ¿Qué derecho tengo a organizar un campamento de liderazgo para chefs? ¿Verdad? Quiero decir, todos tenemos esas conversaciones todo el tiempo. Y el hecho es que si te sientes incómodo, estás en el camino correcto. Simplemente inclínate. Simplemente inclínate. Solo es una historia que te cuentas a ti mismo.

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Adam Lamb [00:33:56]:

Es solo una historia, y puedes contarte cualquier historia en cualquier momento. Pero creo que es muy, muy importante para nosotros aceptar el punto en el que nos encontramos en este momento, en lugar de pensar hacia dónde vamos o dónde debemos estar. Correcto. Pero porque ahora estás en el futuro y ni siquiera estás presente de nuevo.

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Angelo Esposito [00:34:13]:

Bien dicho. Bien dicho. Me encanta. Así que para la gente que escucha a Adam Lam, y si queréis seguirlo, podéis conectaros con él en LinkedIn, podéis ir a su sitio web, que es cheflifecoaching.com. Tiene su propio podcast. Tiene su consultorio de consultoría. Está, ya sabes, en YouTube y otros canales de redes sociales. YO.

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Angelo Esposito [00:34:32]:

Siento que probablemente me perdí cosas, así que no dudes en añadir cualquier otra cosa que me haya perdido.

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Adam Lamb [00:34:36]:

Bueno, quiero hacerlo. Solo quiero volver a la idea de como, de. Del equilibrio entre la vida laboral y personal. De hecho, el episodio del podcast que salió ayer.

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Angelo Esposito [00:34:44]:

Sí.

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Adam Lamb [00:34:45]:

Era esta idea la que. ¿Por qué no lo desechamos? Porque es mentira que llevemos mucho tiempo diciéndoles a los chefs que deberían conciliar la vida laboral y personal. Porque es, es inalcanzable. Entonces, ¿qué pasaría si reemplazáramos el equilibrio entre la vida laboral y personal por esta idea de armonía entre la vida laboral y personal? Así. No lo es. No tiene que ser 50, 50. A veces son 30, 70, a veces es al revés. Pero es un proceso fluido y podemos comunicárselo a nuestros seres queridos y partes interesadas de tal manera que sepan lo mínimo que pueden esperar de nosotros en estos tiempos, y más.

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Adam Lamb [00:35:20]:

Porque esta es la cuestión, muchos de nosotros nos sentimos culpables, ¿verdad? Trabajo demasiado. No trabajo lo suficiente. Como dice mi amigo James Shirley, una cosa es sentirse un héroe en el trabajo y un fracaso en el tren L al volver a casa, ¿verdad? Así que esa es, ya sabes, una conversación que está lista. Porque muchos de nosotros nos juzgamos a nosotros mismos porque, ya sabes, ya sea en vacaciones o lo que sea, todo el mundo se queda con que tú eres el chef. Se supone que tienes que trabajar. No hay ni uno solo de nosotros el domingo de Pascua que no quiera estar en casa con su familia. ¿Verdad?

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Angelo Esposito [00:35:53]:

Así que.

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Adam Lamb [00:35:55]:

Y estar presente y simplemente estar en ese flujo, ser tú mismo, estar completamente presente en ese momento, tomarte un descanso, restablecerte y luego ir a casa completamente presente.

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Angelo Esposito [00:36:05]:

Eso me encanta. Escucha, creo que lo que estás haciendo es muy, muy especial, ¿verdad? Es, es. Los chefs son, son, una parte central, fundamental de la industria hotelera, ¿verdad? Y el mundo entero los disfruta. Como dijiste, es, podría ser una cita para una cena familiar o lo que sea, como una reunión con amigos. La cantidad de veces que la gente sale a cenar para celebrar o simplemente para interactuar o simplemente para ponerse al día, es un lugar realmente mágico. Por eso me encanta la hospitalidad. Y un componente clave de eso es el chef. Y creo que lo eres.

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Angelo Esposito [00:36:36]:

Estás dando vida a gran parte de la realidad detrás de escena, que es como que puede ser solitario, puede ser, ya sabes, deprimente a veces. Puede ser estresante. Podrían ser, ya sabes, todas las cosas que mencionaste. Por eso, tener lo que estás haciendo y que la gente pueda trabajar contigo y recibir ese asesoramiento, tener ese libro o escuchar tus episodios de podcasts, creo que es increíble. Así que parte de mi objetivo de hoy era asegurarme de que la gente se enterara de ti, para que ahora supieran que existes. Sabes, quiero decir, sé que tienes tu propia red, pero al menos ahora vas a crear nuestra red para que la gente conozca a Adam Lamb y pueda seguirte. Y la radio Chef Life. Coaching de Chef Life.

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Angelo Esposito [00:37:11]:

Y Y realmente, este fue un episodio increíble, increíble. Así que de verdad te agradezco que te hayas unido a nosotros hoy.

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Adam Lamb [00:37:16]:

Y Angelo, tienes que decirme cómo puedo apoyarte también, tío.

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Angelo Esposito [00:37:18]:

Se lo agradezco. Sí, por nuestra parte, escucha, siempre estamos intentando ayudar a los restaurantes con la parte trasera de la casa. Así que nosotros. Lo tenemos. Es. Estamos en tecnología, pero sí. Nos apasiona sacar las cosas de su lugar.

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Adam Lamb [00:37:28]:

Sabes, creo que lo que estás haciendo es fantástico, y... Y quiero apoyar eso.

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Angelo Esposito [00:37:31]:

Te lo agradezco. Lo agradezco. Bueno, estaremos en contacto. Y una vez más, todos, están escuchando a Adam Lamb. Este es el podcast WisKing it all. Gracias por acompañarnos.

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Adam Lamb [00:37:40]:

Mantente alto y frío.

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Angelo Esposito [00:37:42]:

Si quieres obtener más información sobre WISK, dirígete a WISK AI y reserva una demostración. Sam.

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