Elevar el listón de los programas de vino para el éxito y la alegría del equipo

Christopher McFadden [00:00:00]:

Me encanta poner chardonnay con solomillo de ternera y salsa holandesa o bearnesa. Salsa bearnesa. ¿Sí?. Me pasó eso. Estuve en California. Fui juez en un evento de carnes y vinos, y conocí la salsa bearnesa, el solomillo de ternera y el chardonnay, y me impresionó. Guau.

Angelo Esposito [00:00:32]:

Extranjero. Bienvenido a otro episodio de WisKing It All. Hoy nos acompaña Christopher McFadden, el fundador y entrenador profesional del Grupo McFadden. Esperaba con ansias esta conversación. En primer lugar, Christopher, bienvenido al programa WisKing It All.

Christopher McFadden [00:00:49]:

Oh, Angelo, gracias, tío. Esto es. Esto es emocionante. Esto es genial.

Angelo Esposito [00:00:53]:

Va a ser divertido. Así que en realidad, ya sabes, ya conoces el procedimiento. Sé que escuchas algunos de los episodios, así que es realmente una oportunidad para que nuestra audiencia te conozca, te conozca lo que haces, tu historia. No cabe duda de que profundizaremos en el grupo McFadden y en lo que haces como entrenador profesional, pero quizás quiera empezar con tu historia de fondo, pero siempre me gusta empezar con qué es lo que haces hoy. Así que la gente lo sabe. Así que hagamos una pequeña introducción sobre qué es el grupo McFadden. Deja que la gente sepa lo que haces y volveremos más adelante en el episodio para repasar todos los detalles. Está bien.

Christopher McFadden [00:01:25]:

Ah, impresionante. Es fantástico. Por eso hago coaching profesional en hostelería, donde me centro en desarrollar la inteligencia emocional de las personas para ayudarlas a alinear sus valores fundamentales y orientarlas correctamente en la carrera. Movimientos profesionales que deberían estar haciendo.

Angelo Esposito [00:01:43]:

Eso me encanta. Y definitivamente vamos a profundizar en eso porque, ya sabes, quién. ¿Quién?. Quién no puede beneficiarse del entrenamiento. ¿Verdad?. Honestamente. Así que profundizaremos en eso y en las cosas que haces, cómo lo haces y en tus filosofías. Pero siempre me gusta entender cómo la gente llegó a donde llegó, ya sabes, el tipo de por qué.

Angelo Esposito [00:01:58]:

Así que volvamos al principio. Ya sabes, ¿qué hizo que te enamoraras de la hospitalidad? Eso es todo. Suele ser una de mis primeras preguntas, sin importar a quién entreviste, porque siempre me gusta entender qué los llevó al mundo de la hospitalidad. Así que adelante. Dime qué te llevó a la hospitalidad.

Christopher McFadden [00:02:12]:

Lo estaba. Trabajé en el comercio minorista cuando era adolescente en una tienda de calzado deportivo aquí llamada Athletes World, que era como Foot Locker, pero lo era. Lo estaba. Tenía 13 años y seguí postulando, y no pude trabajar legalmente hasta los 14, pero seguí dejando un currículum tras otro a los 13 años, y el día antes de cumplir 14 años, me contrataron después de nueve currículums, me enamoré. Y creo que la hospitalidad no es solo el aspecto de la comida y la bebida del mundo. Es ese gesto de cómo cuidamos a las personas. Y sí, supongo que me atraía la gente más joven y que trabajaba en un campo de golf cuando tenía 12 años, y fue gracioso, mi padre y yo jugamos en ese campo de golf el verano pasado, y me dediqué al negocio que empecé a los 12 años y me dediqué al comercio minorista durante cuatro, casi cinco años. Pero a los 18 años es cuando me dije, oh, hay más dinero en el negocio de los restaurantes, así que quizás vayamos en esa dirección.

Christopher McFadden [00:03:12]:

Y fue justo eso en el medio. Entre la idea del instituto y lo que sigue.

Angelo Esposito [00:03:18]:

Pero entonces la hospitalidad me pareció interesante, y vamos a seguir profundizando en ese viaje. Pero una cosa que pensé, que también me gustaba llevar fuera, eran las clases en los primeros días. Correcto. Obviamente tienes lecciones que aprendiste en el último año, en el último mes, pero a veces hay lecciones que se quedan contigo de, ya sabes, cuando era un niño. Así que hay alguna lección que puedas echar la vista atrás y decir, ¿sabes qué? Esas son algunas cosas interesantes que aprendí de mis días en Foot Locker o de mis días de golf, ya sabes, de trabajo.

Christopher McFadden [00:03:45]:

Sí. El día que me contrataron en Athletes World, pensé que estaba en la burbuja de que supieran quién era. Entré en el almacén el primer día y vi a mi gerente general. Se llamaba Glenn. Lo miré y dije: «Ey, idiota, ¿cómo te va?» Y él dice: «Discúlpame, empieza de nuevo». Y yo estaba como, oh, está bien. Y se trataba de saber. Conocer tu lugar por completo.

Christopher McFadden [00:04:15]:

Un momento profundo a los 14 años de cosas que no le dices a tu jefe.

Angelo Esposito [00:04:18]:

Y el primer día, oye, es mejor que aprendas esas lecciones desde el principio. Eso es así.

Christopher McFadden [00:04:22]:

Eso es.

Angelo Esposito [00:04:23]:

Eso es impresionante. Así que, mira, estás trabajando en el comercio minorista. Ya sabes, aprendiendo los entresijos. Te metes más en, ya sabes, los clubes de golf y los clubes de campo. ¿Qué es lo siguiente? ¿Verdad?. Porque llevas un tiempo en esto. Sé que también eres, ya sabes, sumiller. Tienes muchísima experiencia.

Angelo Esposito [00:04:36]:

Entonces, ¿qué pasó después de eso?

Christopher McFadden [00:04:39]:

He trabajado en restaurantes durante 25 años. Me enamoré del vino a los 20 años. Cuando vivía en Lake Louise, fui actor durante mis años de instituto para convertirme en esa profesión, y luego pasé a tomarme un descanso de Toronto y Nueva York para ir a Lake Louise, y me enamoré del vino. Cuando trabajaba en Fairmont Hotels, sabía que iba a dejar de lado la universidad y la universidad tradicionales y que mi objetivo era obtener mi pequeño diploma E. Cuando tenía 20 años, decidí que esa era la dirección en la que iba a ir, que quería formar parte de las experiencias de los huéspedes, pero desde una perspectiva más amplia. Y eso es lo que me llevó a hacerlo. Así que me enamoré de uno.

Angelo Esposito [00:05:19]:

Interesante. ¿Y para la gente que no sabe qué se necesita para convertirse en sumiller? Sé que mencionaste el diploma de sommelier. Me encantaría compartirlo con nuestro público porque estoy seguro de que están interesados en aprender.

Christopher McFadden [00:05:29]:

Creo que ahora es increíble. Así que me formé con el Gremio Internacional de Somalia, que realmente estaba de moda en Canadá. Fueron los miembros de las Ligas Menores de Canadá que se convirtieron en el Gremio Internacional de Ligas Pequeñas. Y fue largo. Tenía que hacer cursos de presommelier. Mi diploma final consistía en pasar nueve horas a la semana en clase durante 28 o 29 semanas. Y las cosas han cambiado mucho en los últimos 25 años desde que lo hice. Mientras que la WSET se ha implicado mucho en Canadá, los sumilleres de Quartermaster en los Estados Unidos están expandiendo sus alas más allá de las fronteras y ofreciendo oportunidades aquí.

Christopher McFadden [00:06:03]:

Pero fue el viaje de entender todo lo relacionado con las uvas y el vino y los detalles de la importancia que eso tenía en lo que hacíamos con la comida. Y era eso, esa magia. Pero yo. Es un programa intenso, son programas intensos. Mi examen final duró más de dos días y fue agresivo. Como si la degustación a ciegas fuera de 20 vinos en tres horas. Y lo fue. Sí, definitivamente fue un momento.

Christopher McFadden [00:06:30]:

Pero su intensidad es enorme. Y vemos grandes películas como la serie Know the Psalms. Tiene una intensidad porque hay una perfección que se logra, ya sabes, cuando los enólogos dedican todo su tiempo, corazón y amor y luego esperan años hasta que se cree esa cosecha.

Angelo Esposito [00:06:50]:

Correcto.

Christopher McFadden [00:06:51]:

Sí. Creo que es esa magia. Es la magia de lo que se necesita para crear algo que esté vivo. Y esa fue una parte importante.

Angelo Esposito [00:07:00]:

Eso es muy guay. Y sé que esto tiene niveles. Recuerdo que en WiSkers, esto fue hace un tiempo, estábamos montando un, un restaurante muy guay. El restaurante me enganchó. Pero no estaba en un hotel. Y resulta que uno de los chicos con los que estamos hablando era un maestro sumiller. Y ni siquiera sé exactamente qué significa eso, pero sé que me dijo que no había muchos de ellos.

Angelo Esposito [00:07:18]:

Así que, me encantaría, me encantaría saber de ti, ¿cuáles son los niveles de esta cosa? Porque, ya sabes, no lo aprecié tanto hasta que alguien me dijo, ya sabes, lo difícil que es ser un maestro sumiller. Y yo estaba como: no, la verdad es que no.

Christopher McFadden [00:07:30]:

Ver el estribillo, como ver la canción de la película, fue prolífico para que todos los sumilleres vieran lo que era posible, pero lo más profundo de cómo llegar allí, cómo era eso. En el caso de los sumilleres de intendencia, ya sabes, un sommelier certificado, que es el punto de partida para luego solicitar el curso avanzado. Y creo que lo invitan a escribir tu máster. Pero tengo amigos y colegas que los han perseguido. Porque primero haces tu teoría. Creo que sí, puede que sí.

Angelo Esposito [00:08:01]:

Vale, arruina esto.

Christopher McFadden [00:08:02]:

La degustación y la teoría son sus dos componentes.

Angelo Esposito [00:08:05]:

Lo tengo.

Christopher McFadden [00:08:06]:

El componente de servicio, creo que está relacionado con eso. Pero tengo amigos que han hecho su maestría teórica seis o siete veces y aún no lo han superado. Sus paredes son solo mapas dibujados a mano de todas partes del mundo. Porque la intensidad de lo que tienes, de lo que necesitas saber, lo es todo. Lo es, lo es todo. Convertirse en sumiller es fantástico. La intensidad de convertirse en un maestro sumiller es, sin duda, un compromiso. Pero veo a mis amigos en el proceso inicial de intentar comenzar los estudios para ello.

Christopher McFadden [00:08:46]:

Sí, está más allá de los niveles superiores, creo. Sí, es el examen más difícil del que nadie ha oído hablar, creo que es el eslogan.

Angelo Esposito [00:08:56]:

Esa es una buena. ¿Sí?. Vale. Es buena. Vamos a cortar eso. Eso me gusta. Es el examen más difícil del que nadie haya oído hablar. Es justo.

Christopher McFadden [00:09:02]:

A los que lo han hecho, los aplaudo. Pero tengo amigos que son avanzados, con pequeñas A y con un nivel educativo o superior. Y, y el nivel de maestría aumenta.

Angelo Esposito [00:09:14]:

Y mira, definitivamente seguiremos, ya sabes, con tu viaje, pero quiero centrarme un poco más en Somalia solo porque tenemos muchos restauradores, gerentes de bares, chefs, somalías que escuchan, ya sabes, así que para esas personas que tal vez son somales o aspirantes a somalías están escuchando, están, ya sabes, trabajando para ascender en la escena de los restaurantes o bares, y eso parte del negocio les interesa. Cualquier consejo que le darías a las personas que aspiran a ser sommelies.

Christopher McFadden [00:09:40]:

Sí, cuídate. Yo, yo, tengo que meter esto ahí. Es que no sabía que beber vino todo el día se convertiría en un problema para mí. Dejé de beber. Bueno, he tenido un... he tenido un golpe de velocidad y un contratiempo durante todo esto, pero el 12 de mayo de 2017, decidí colgar la copa, por así decirlo, y estaba bebiendo demasiado y no lo hice, no presté atención a que fuera así porque formaba parte de mi profesión. Los somalíes beben vino durante el día.

Christopher McFadden [00:10:08]:

Esto es lo que haces. Esto es parte de ello. Tú haces tu inventario. De alguna manera, tu inventario se reúne mágicamente. Hay elementos en la realidad de cómo es esa vida. Y luego, la vida cultural de los restaurantes, de salir y tomarme un par de cervezas y un par de tragos para limpiar mi paladar de un día de vino. No era que fuera incontrolable que saliera maliciosamente a emborracharme. Era solo una parte del trabajo.

Christopher McFadden [00:10:33]:

Y lo gestioné mal personalmente porque ahora se convirtió en una mala gestión profesional. Y fue interesante porque cuando lo dejé, volví a probar el vino un par de años después de dejar de beber, pensando que podía controlarlo. ¿Y?. Y volví a caer en eso. Así que soy Bill, el 12 de mayo cumplirán ocho años desde que tomé un trago de alcohol fuerte o cerveza, y el 4 de septiembre se cumplirán tres años desde que tomé vino. Pero lo que más me gusta es dejar de beber y seguir con el negocio. Y creo que este es un atributo muy importante para entender este estudio: el componente de degustación es muy importante. Pero cuando eso se convierte en un problema para ti y necesitas sobrevivir en el negocio porque es tu medio de vida, 17 sumilleres en el oeste de Canadá se pusieron en contacto conmigo y me dijeron: ¿cómo lo hiciste? O sea, ¿cómo lo hiciste?

Christopher McFadden [00:11:24]:

¿Cómo pudiste detener eso y seguir haciendo esto? Y fue mirarlo al revés porque yo soy. Porque soy educado, tú eres educado, sabemos a qué sabe Sancerre. Y sí, hay diferentes componentes sobre cómo se elabora, qué se hace en las bodegas y cuál es el resultado final. Pero su estudio nos dará la premisa suficiente, creo que después de unos 20 años haciendo esto, de que el componente no es solo la degustación, sino la comprensión de qué es lo que, sí, forma parte de la experiencia del huésped para poder disfrutar con las comidas. Y creo que hacía mejores maridajes cuando no estaba degustando y no estaba bebiendo. Sí. Así que creo que mi mayor consejo es que hagas todo lo posible para mantenerte a raya porque puede, puede alejar a la gente.

Angelo Esposito [00:12:17]:

Aléjate de la gente. No, gracias. Mira, gracias por compartirlo. Gracias por ser vulnerable. Creo que es, es, es muy real, muy crudo. Con lo que nos encanta de este podcast, conseguimos que personas reales compartan sus experiencias de la vida real. Y, ya sabes, eso me encanta. Quiero decir, no me gusta que eso haya pasado, pero me encanta que puedas compartir y que hayas salido del otro lado y ahora estés dando consejos reales, de la vida real, ya sabes, lo cual, creo, es genial.

Angelo Esposito [00:12:39]:

Así que gracias por compartirlo. Así que para aspirar a algunos de estos, escuchar, creo que es un consejo muy bueno y me encantaría, ya sabes, volver al tipo de viaje, tipo, ¿cómo fue tu viaje? Y nos centraremos un poco aquí y luego pasaremos a las cosas divertidas que serán, ya sabes, el grupo McFadden y cómo lo haces y todo ese tipo de lo que haces, cómo lo haces. Pero siempre me gusta entender. Bueno, ya sabes, durante ese viaje a Somalia, ¿qué aspecto tuvo eso en cuanto al tipo de local? Por ejemplo, ¿trabajabas en hoteles y restaurantes regulares y restaurantes elegantes? Como, ¿qué aspecto tenía esa trayectoria? ¿Y cuáles son algunas de las lecciones que aprendiste en el camino?

Christopher McFadden [00:13:13]:

Era interesante. Creo que mi mayor giro también fue darme cuenta de que, como somalíes, no es que te apuntes a un restaurante, sino que alguien te ofrece un programa de vinos. Es que aún tienes que aprender a administrar una habitación. Y esa función de gestión tiene que convertirse en lo primero que hagas antes de que alguien vaya aquí, aquí tienes el libro. Buena suerte. Cree un programa de vinos o continúe con el programa de vinos. Así que vivía en, viví en Lake Louise y Banff durante unos años. Y cuando conocí a mi esposa en Emerald Lake, Columbia Británica, nos mudamos a Calgary unos meses después de conocernos.

Christopher McFadden [00:13:49]:

Llevamos juntos 20 años este año, lo cual es genial. Pero ella, llegamos a Calgary y me contrataron en un restaurante llamado Belvedere. Y el Belvedere, esto fue en 2006, me contrataron y el Belvedere estaba en su apogeo, uno de los pináculos de Canadá. Me contrataron y, de repente, estaba aprendiendo y me contrataron de camarero hasta que, tres meses después, mi dueño me dijo: «Ey, realmente, necesito que alguien me alquile una habitación». Y luego me convenció para que ocupara mi primer puesto oficial de gerente técnico. Pero tuve un chef francés muy, muy firme que decía: «No te llames GM». Es el tipo que vende periódicos. Y yo estaba como, bueno, te haces llamar maître d, ¿verdad? Creo que es el título correcto.

Christopher McFadden [00:14:33]:

Y yo estaba como, está bien. Y él dice: «Sí, vas a hacer cosas de GM, pero bueno, Maitre D tiene un título y es sumiller». Y aprender de un propietario independiente era tan importante para entender que la empresa no estaba siendo gestionada por una enorme oficina corporativa o por un departamento diferente que se encargara de todo. Era el propietario sentado en el escritorio junto al ordenador. Sabes, cuando de repente los proveedores nos cobraban por la gasolina, él les enviaba una factura por pagar un cheque. Y yo estaba como, ¿qué? Y él dice: bueno, sí, aquí tienes 3 dólares. Un dólar más que el recargo de dos dólares era para la gasolina, pero me cobraban tres dólares por imprimir una factura, emitir un cheque, emitir un cheque. Y yo estaba como: ¿qué estamos haciendo? Y dice: es el negocio en el que estamos metidos.

Christopher McFadden [00:15:24]:

Y yo estaba como, está bien, está bien. Esto es como, está bien. Pero entendí la diferencia, la sinceridad del tipo independiente que dirigía uno de los mejores restaurantes del país. Solo el mejor restaurante, uno de los mejores restaurantes del país. Lo siento. Y verlo hacer el trabajo, como cuando entrabas a la oficina, estaba allí fumando cigarrillos y ese era, ya sabes, ese era el trabajo. Pero cuando entré en el mundo corporativo, pasé de las manos a la cabeza de un restaurante para conseguir por fin la carta de 800 botellas de vino, para poder gravitar y hacer crecer esa lista.

Christopher McFadden [00:15:58]:

Pero todo surgió de la sencillez de prestar atención a una persona que me enseñaba todo porque lo había hecho muy bien. Cuando entré en el mundo corporativo, cuando estuvimos en Vancouver, trabajé en Highs of Canada Steakhouses, que es la empresa de asadores más antigua de Canadá. También había trabajado en organizaciones más grandes, pero no dejaba de buscar ese lugar independiente porque lo echaba de menos. Extrañaba la sinceridad de hacer todo esto no por mi cuenta, sino en un entorno mucho más dinámico. Sí, así que sí, estamos en Vancouver, donde.

Angelo Esposito [00:16:34]:

De hecho, tus ideas pueden cobrar vida y puedes tener un mayor impacto un poco más rápido.

Christopher McFadden [00:16:41]:

Reboté un poco con eso y, de repente, me di cuenta de que los independientes no estaban asumiendo el peso de asegurarse de que recibieran un cheque de pago cada dos semanas. Así que volví, ya sabes, y fue entonces cuando realmente estuve drogado durante cinco años o algo así. Y luego me convertí en socia de un restaurante en las afueras de Vancouver y donde estuve con ellos durante unos cuatro años. Y luego eso me llevó a donde he llevado mi vida hasta el día de hoy.

Angelo Esposito [00:17:09]:

Eso es impresionante. Y debo preguntarte, durante esos, ya sabes, más de 20 años de experiencia, ¿hubo ocasiones o momentos en los que simplemente cuestionaste permanecer en la industria?

Christopher McFadden [00:17:24]:

No. Me encanta. Me encanta este negocio.

Angelo Esposito [00:17:27]:

Eso es impresionante.

Christopher McFadden [00:17:28]:

Simplemente me encanta. Creo que hay, es el simple entendimiento de que a todos nos gusta salir a comer y ser felices y divertirnos, celebrar y disfrutar.

Angelo Esposito [00:17:40]:

Sí.

Christopher McFadden [00:17:42]:

Y tener eso solo como parte de la experiencia humana de las cosas que nos gusta hacer y luego poder traducirlo a la experiencia de otra persona. Porque creo que nuestras propias expectativas determinan en gran medida el éxito de lo que hacemos y el cuidado de las personas. Y yo, yo, yo, creo que el lado de la hostelería relacionado con la comida y la bebida es, lo es todo.

Angelo Esposito [00:18:07]:

Eso es impresionante. Sí, no, mira, es increíble si lo piensas. Para mí, es algo que siempre me ha gustado del sector hotelero, es que es uno de los pocos lugares en los que realmente sientes esa conexión y emoción humanas. Ya sabes, puedes ver a alguien en su primera cita, puedes ver a alguien en su 50 aniversario de boda. Podrías ver a tus colegas celebrando un ascenso, sea cual sea la ocasión, o podría ser simplemente una noche de fiesta un viernes por la noche. Pero es que, para mí, es muy especial porque es como si estuvieras creando recuerdos importantes para la gente. Ya sabes, no se trata solo de, ya sabes, para la persona promedio que trabajas allí, sí, claro, podría ser simplemente otro turno, sino para esa persona que asiste y experimenta cosas, es un recuerdo que probablemente se quede en su memoria, lo cual es algo realmente genial.

Christopher McFadden [00:18:52]:

Bueno, eligieron tu lugar. Por ejemplo, cuando entran por tu puerta, hay millones de lugares a los que ir.

Angelo Esposito [00:18:57]:

Te eligieron allí.

Christopher McFadden [00:18:59]:

Entonces, ¿cómo vas a destacar? ¿Cuál es la diferencia? Eso era lo mejor, eran los momentos que pasaba con los invitados, en los que simplemente deme sus menús. Por ejemplo, vamos a darte de comer. ¿Qué tan hambriento estás? ¿Dónde estás? ¿Verdad?. Hoy no trabajas.

Angelo Esposito [00:19:13]:

Esos son mis lugares favoritos cuando hacen eso. Ese es mi favorito. Algunas de las mejores noches que he tenido fueron exactamente eso.

Christopher McFadden [00:19:17]:

Situación.

Angelo Esposito [00:19:18]:

Situación. Siéntate. ¿Son quisquillosos? No, estoy abierto. ¿Alguna alergia? Debería saberlo. ¡No!. Genial. ¿Les gusta este tipo de vino? Tengo el maridaje perfecto. Muy bien.

Angelo Esposito [00:19:26]:

¿Es este presupuesto justo para ustedes? ¿Sí?. Genial. Está bien. Son mi maridaje de vinos favorito. Una pequeña y agradable comida. No tienes que preocuparte. Y para ser honesto, cada vez que lo hago, me siento muy feliz porque me he dado cuenta de que no habría elegido esas cosas del menú porque a veces no te llaman la atención solo visualmente. Al leer el nombre, pienso: no sé, en realidad no suena como algo especial, pero cuando sale, digo que está delicioso.

Angelo Esposito [00:19:50]:

¿Qué es esto? Y es como si nunca hubiera pedido eso.

Christopher McFadden [00:19:53]:

Así que es genial cuando no puedes coger desprevenida a la gente con ese tono de, ya sabes. Ya sabes. ¿Verdad?. Pero más de eso. Esa excelencia que existe. Subamos de nivel. Ya sabes, solía decírselo al personal antes, y es curioso, yo llamo a la gente que nunca ha trabajado en, digamos, hostelería en todo el espectro de cosas de aquí, no en el comercio minorista, sino solo en el lado de la comida y la bebida, es gente que nunca ha trabajado en el negocio y no sabe cuánto cuesta operar este negocio. Así que solía decir a mi personal: simplemente, el público en general está en la mesa 52.

Christopher McFadden [00:20:30]:

Y dicen: ¿qué? Y yo estaba como el público en general. Así es como llamaré a este grupo de personas: el público en general no sabe lo genial que es lo que está a punto de experimentar por lo que hacemos. Vamos a subir de nivel, ¿vale? Vamos a hacerles saber lo importante que es asegurarse de que la cena sea perfecta. Perfecto. Y estaba bien. Así que la gente decía: ¿no? Y tendrías eso. Ese gesto genuino de la gente yendo, qué experiencia. O sea, no me lo esperaba.

Christopher McFadden [00:21:00]:

Sí, genial, genial. Vuelve. Regresa y vuelve a pasar el rato. ¿Verdad? Pero llevar a la gente al siguiente paso y hacer que un invitado vaya, vaya, con tanta sinceridad, creo que lo es todo.

Angelo Esposito [00:21:10]:

Sí, estoy totalmente de acuerdo. Y quiero decir, mira, porque eres alguien. Tengo que preguntarte esto antes de mudarnos. Pasemos más a, ya sabes, el aspecto real de la consultoría y el lado del entrenamiento. Pero solo tengo dos preguntas. Tengo que preguntar una. ¿Cuál es uno de tus maridajes favoritos de vino y barra? Ya sabes, un ejemplo podría ser, porque yo soy. No soy sumiller, así que mi cerebro parece champán y pollo frito, pero tú me das algo más sofisticado.

Angelo Esposito [00:21:37]:

¿Cuál es uno de tus maridajes de vinos favoritos?

Christopher McFadden [00:21:40]:

Me encanta poner chardonnay con solomillo de ternera y salsa holandesa o Bernays. Salsa Bernays. Sí, a mí me pasó eso. Estuve en California, fui juez en un evento de carnes y vinos y conocí la salsa bearnesa, el solomillo de ternera y el chardonnay y me quedé impresionada. Guau. Tengo algo con el vino blanco y la carne que creo que es mucho. Tiene mucho de juguetón porque, una vez más, sorprende a la gente que sea una idea. Pero puedes hacerlo.

Christopher McFadden [00:22:16]:

Así que, sí, el vino blanco, el vino blanco y la carne me gustan. Me gusta.

Angelo Esposito [00:22:20]:

Eso es jugar el juego. Sí, eso mola. Mira, me alegro de haber preguntado eso. Y lo segundo que te pregunté por tu experiencia con el vino fue que me daría vergüenza no preguntar esto porque estoy seguro de que la gente está escuchando y haciendo esta pregunta. ¿Qué hace que un programa de vinos sea bueno?

Christopher McFadden [00:22:33]:

Correcto.

Angelo Esposito [00:22:33]:

Tienes mucha experiencia. Tienes más de 20 años en la industria. Tú eres alguien. Entonces, ¿algún consejo para la gente que escucha? Maldita sea, pregúntale qué hace que un programa de vinos sea bueno o qué puedo hacer para, ya sabes, mejorar mi programa de vinos. ¿Qué opinas de eso y qué consejos podrías dar a la gente?

Christopher McFadden [00:22:49]:

Fui muy sincero en cuanto a trabajar con productores familiares. No hay nada malo en las grandes, enormes corporaciones de ninguna manera. Y nunca voy a menospreciar a nadie que ponga algo muy guay en un cuerpo, en una botella de vino, de ninguna manera. Pero para mí, era sincero mirar más a mi vecino que al futuro, por así decirlo, para poder ayudar a tus hijos a ir a una escuela mejor comprándote más vino. Correcto. Pero aquí es donde estamos. Pero me gustan las cartas de vinos que tienen un buen equilibrio entre lo esperado y lo inesperado. Debería haber cosas que hagan que la gente vaya, ¿no? Y creo que hay sinceridad en la percepción que tiene un huésped de lo que sabe.

Christopher McFadden [00:23:33]:

Es un restaurante especializado en carnes. Sí, vamos a tomar un poco de cabernet esta noche. Bueno, genial, genial. Sin embargo, tengo otras cosas interesantes que me encantaría enseñarte. Creo que las sugerencias son más declaraciones que preguntas. Cuando era joven minorista, me enseñaron que eran, ya sabes, preguntas abiertas. Empecé a centrarme en la forma en que creaba la carta de vinos, más bien esto es lo que busco, esto es lo que quiero. No es un, ¿tienes esto? Así que permitió a mis representantes de vinos entender en qué dirección ir.

Christopher McFadden [00:24:01]:

Y luego venir con preguntas para mí contra la otra manera fue que esto es lo que, esto es lo que quiero hacer. Así es como quiero llegar allí. Es tu. ¿Su empresa va a poder ayudarlo a lograrlo? ¿Vamos a poder lograr esto juntos? Porque una vez compro vino al representante de vinos. Bueno, ahora es nuestro programa porque tienes que asegurarte de lo que hemos hecho y de la decisión que hemos tomado colectivamente, técnicamente hablando, aquí. Sí, dije que sí, ponlo en la lista. Pero ahora tienes que asegurarte de que todo va bien. Así que lo que más me gustaba era la sinceridad del trabajo.

Christopher McFadden [00:24:31]:

Trabajar más de cerca con mis representantes de vinos que con ellos simplemente siendo los representantes de vinos a los que les compré vino, pero desarrollar esa relación allí me ayudó a entender lo que podían hacer conmigo, no por mí, conmigo. Así que lo que más me gusta es fijarme en tu localidad, en los lugares más localizados, así como en los más grandes. Pero si puedes hacer que otra persona, el hijo de alguien, vaya a una escuela mejor y poner mejor comida en la mesa porque estás ayudando a que se produzcan 300 cajas en lugar de 30 millones de cajas, creo que eso cambia tu forma de pensar sobre las cosas.

Angelo Esposito [00:25:04]:

Eso mola. Esa es una forma muy buena. Me alegro de que hayas compartido eso. Y tengo que hacer una, una pregunta. No sé si esto es un mito o no, pero lo he visto. Pero tengo curiosidad por saber si lo has hecho. ¿Es cierto que el vino más vendido del menú suele ser la segunda botella más barata?

Christopher McFadden [00:25:19]:

Eh. Interesante. No lo hago. No puedo. No voy a ir. No voy a confirmarlo con toda la verdad. Pero ahora que lo estoy viendo. ¿Sí?.

Christopher McFadden [00:25:31]:

Sabes, lo gracioso es que venderás más vinos a 99 la botella en lugar de ponerlos a cien dólares la botella. Y lo hice como.

Angelo Esposito [00:25:38]:

Tanta psicología de precios. Cierto, cierto.

Christopher McFadden [00:25:41]:

Es que, ya sabes, y yo digo que es solo un cero. La gente dice: ¿qué? Sí, no es nada. Bien. A pesar de ello.

Angelo Esposito [00:25:46]:

Sí. Porque siempre la gente. Esa es buena. ¿Verdad? Como el cero. Otra buena que he oído es que, sí, a veces la gente no quiere comprar la más barata o la más barata cuesta 65 y la siguiente cuesta 72. La gente compra el segundo, ya sabes, u otro bueno que haya oído. Lo cual tiene sentido porque, repito, no puedo decirlo con certeza porque no he creado una carta de vinos, pero funciona en otras industrias es, ya sabes, anclar los precios. Así que puedes poner una bola de vino súper cara y luego poner el otro vino.

Angelo Esposito [00:26:09]:

Entonces, el. Si empiezas con 400 y ves unas 90 botellas, parece razonable. Pero estoy seguro de que, como en todo, está la psicología del menú. Solo tengo curiosidad por la psicología del vino, ya sabes.

Christopher McFadden [00:26:19]:

Sí, creo que está bien porque estoy yo. Una cosa importante que aprendí fue especialmente cuando te metes en cosas muy caras, como que vendía Cabernet Scream Eagle por copa por copa de 750 A. Un vaso, saqué 30 000 dólares en dos semanas y tenía Harlan Estate al lado, ya sabes. Así que por 1250 dólares, había dos porciones de seis onzas de vino sobre la mesa. Pero éramos el único restaurante del mundo que servía esto por copa. Lo hicimos con Coravin y fue increíble. Pero a 750 el vaso. ¿Verdad?.

Christopher McFadden [00:26:53]:

No pagué 150 dólares la copa. Como si Screaming Eagle fuera un vino caro. Simplemente lo es. ¿Verdad?. Así que debería haber estado en mi lista de vinos probablemente 7 u 8000. Pero lo puse en mi carta de vinos durante unos cuatro y solo le puse una ganancia de unos 1200 dólares. Porque la diferencia es que si voy a confiar en eso para ganar un montón de dinero, entonces no tengo esto. ¿Verdad?.

Christopher McFadden [00:27:16]:

¿Y si yo fuera el lugar que se volviera más accesible para que alguien hiciera una inversión esta noche? ¿Sí?. No todo el mundo sale y gasta cuatro mil dólares en una botella de vino. Sin embargo, si el restaurante de al final de la calle cobra 8 dólares por él, entonces tal vez podamos venderlo y ganar un par de mil dólares. Correcto. Pero creo en tirar horquillas y crear un poco más de oportunidades de venta que en una E. Así que. Y marca la diferencia. Cambia las perspectivas por completo.

Christopher McFadden [00:27:40]:

Lo más importante que siempre encuentro es un problema que intento explicar a los huéspedes. La gente dice que eso parece caro para una copa de vino de 9 onzas. Y pensé que era un tercio de una botella. Y son como ¿qué? Y yo digo: bueno, si te cobro 60 dólares por la botella, no tendrías ningún problema con eso. Pero tienes el problema de que te cobro 20 dólares por un vaso de 9 onzas.

Angelo Esposito [00:27:59]:

Son como 25 onzas divididas por tres.

Christopher McFadden [00:28:04]:

Está sujetando las manos de alguien. ¿Verdad?. Y es que leer reseñas de restaurantes es como, ya sabes, que son 9 onzas y son muy, muy caras. Creo que lo mejor es presentarte de una manera muy justa para que puedas ser rentable, pero de una manera más fuerte cuando puedas hacerlo. Ya sabes, lo he hecho. Se me dan bien las ventas. Yo solo.

Christopher McFadden [00:28:24]:

Sí, y estoy bendecido por ello. Pero repito, lo veo de manera diferente, y son, ya sabes, sugerencias y declaraciones versus preguntas y sí o no. Y, ya sabes, he tenido programas de vinos en los que vendieron 150 o 160 000 vinos más año tras año. Porque lo pensaba de otra manera. ¿Verdad?. Simplemente. Y no se trataba de intentar lograrlo. No se trata de presumir de ello aquí.

Christopher McFadden [00:28:45]:

Pero la diferencia es que podemos hacer algo más con esto porque estamos creando más oportunidades para vender vinos en general para las personas, lo que les da la oportunidad de, ya sabes, invertir en una botella de 90 dólares esta noche en lugar de en una botella de 60 dólares porque normalmente cuestan 120 dólares más adelante. Correcto. ¿Es ese el precio de un modelo que sea accesible para que la gente no se ponga nerviosa, pregunte?

Angelo Esposito [00:29:08]:

Sí.

Christopher McFadden [00:29:08]:

Y sé justo. Sé justo y confía en que venderás más si atraes a más personas, porque tienes un mejor programa de vinos que se ofrece a un mejor precio porque es. Es más versátil para todos y no solo para un determinado grupo demográfico.

Angelo Esposito [00:29:26]:

Tiene sentido. Me gusta eso. Gracias por compartirlo. Y quiero escribir como, ya sabes, alguien en. En ese momento, sí. ¿Tú?. Lo sabías. En.

Christopher McFadden [00:29:34]:

Tú.

Angelo Esposito [00:29:34]:

Bueno, aún sabes, ya sabes, todos estos vinos y sus entresijos, lo que sea. Pero una gran parte de la fuerza de ventas son los servidores. ¿Verdad?. Por ejemplo, les hacen preguntas y, ya sabes, obviamente capacitan a los empleados para que lo hagan. En el menú y en, al menos, en algunos de los vinos es importante. ¿Cómo lo hiciste? Porque sé que es algo que, si lo están, si no están bien informados, si no saben cómo sugerir las cosas correctas, obviamente está afectando negativamente a las ventas. Entonces, ¿cómo te aseguraste de que tu personal estuviera capacitado para, ya sabes, hacer lo que tú haces? A. En menor medida, pero hasta cierto punto.

Angelo Esposito [00:30:05]:

Correcto.

Christopher McFadden [00:30:06]:

Bueno, creo que la cosa es que estoy ahí contigo. ¿Verdad?. Pero el programa Buy the Glass es gracioso porque tendrás muchos. Creo que mucha gente en general opina: bueno, el programa Buy the Glass es probablemente lo más fácil de escribir. Creo que eso es lo más difícil de escribir. Eso es. Eso es lo que miras por primera vez. Así que eso no es interesante.

Christopher McFadden [00:30:24]:

No vas a voltear la página. Solía dejar cartas de vinos para que descansaran en las mesas de los invitados, y lo hacía. Me sentaba y, ya sabes, no miraba de forma espeluznante, sino que observaba. Mi equipo conocía muy bien el programa Buy the Glass porque nuestro programa Buy the Glass no tenía cambios continuos, pero teníamos más flexibilidad y nos divertíamos editando cosas allí. Como no estás comprando, no te comprometes a, ya sabes, simplemente esto va a estar en la lista de botellas todo el tiempo. Pero la carta de vinos por copa es un poco más divertida y un poco más funk, creo. Pero tiene que ser la magia que hay detrás de conocer el resto de la propia carta de vinos. Y ahí es donde tengo la oportunidad de participar.

Christopher McFadden [00:31:07]:

Así que mi expectativa es que, ya sabes, si el personal estuviera en mi equipo, si el equipo, ya sabes, tuviera la oportunidad de saber que según el programa Glass con tanta fuerza y tan bien, podrían tener ese comentario adicional de decir, si hubiera algo que quisieras analizar en una conversación un poco más profunda, Christopher Arsoli estaría encantado de venir. Siempre trataría de tener mi. Mi equipo programó su tiempo para sentarse a la mesa y escuchar, ya que ahora estaba conversando con los invitados para que pudieran ingerir un poco más de información por sí mismos. Pero lo que más me gustó fue que el equipo de The Glasses es enorme. Y creo que el programa Glass tiene que esforzarse mucho más para entenderlo, porque es lo más difícil de construir cuando eres pequeño, porque tiene que ser la razón por la que alguien quiera leer las próximas 27 páginas de tu libro. Si no están interesados en ti según la lista de cristal, no están interesados en todo lo demás. Esa es la burla. Esa es la provocación.

Ángel Esposito [00:32:03]:

Eso me encanta. Bien dicho. Bien, estas son unas pepitas geniales. Creo que podremos compartirlo con nuestros oyentes. Es súper guay. Es el momento que hemos estado esperando, ¿verdad? Como, qué es. ¿Qué hizo que pasaras a, ya sabes, el grupo McFadden? Así que has estado haciendo todas esas cosas geniales, con algo de equipo, dirigiendo restaurantes, restaurantes elegantes, grupos más grandes, hoteles, lo que sea. Y ahora tú decides, ¿sabes qué? Quiero empezar con lo mío.

Angelo Esposito [00:32:29]:

¿Qué te hizo querer empezar tu propio negocio? Y cuéntame un poco sobre qué. Qué aspecto tenía eso.

Christopher McFadden [00:32:33]:

He sido un ser humano ansioso toda mi vida y no como sea. Administramos restaurantes. ¿Verdad?. Pasan muchas cosas en Bouncing Balls, en ese campo de golf que intentamos volver a encarrilar. Pero a finales de 2021, más o menos en otoño de 2021, estaba empezando a luchar contra algunas cosas personales. Mi esposa y yo estábamos intentando formar una familia con la que no teníamos suerte. Simplemente no nos iba a pasar a nosotros. Naturalmente, la fecundación in vitro no funcionó.

Christopher McFadden [00:32:59]:

Tuvimos un aborto espontáneo. Estuve degustando vino durante todo esto y luego enfrentándome al mundo de la COVID, algo que hicimos con mucho éxito en el restaurante del que formaba parte y del que era socio, pero no me prestaba atención. Así que cuando salimos de la COVID, lo primero que hicimos fue posicionar nuestra forma de pensar de manera diferente. Pongamos a los huéspedes en segundo lugar. Pongamos a nuestro personal en primer lugar. Porque si nuestro equipo no quiere estar aquí, no podemos tener invitados. Y si nuestro personal no se siente seguro, entonces no hay huéspedes. Y por ejemplo, la pelota que rebota no funciona a menos que los huéspedes puedan entrar en tu habitación y haya un equipo que se encargue de ellos.

Christopher McFadden [00:33:32]:

Simplemente no funciona. Claro, pero ¿quién cuida del equipo? Así que anteponemos a nuestro personal. Yo estaba, y lo dije un par de veces, que, ya sabes, íbamos a despedir invitados. Correcto. No estés en la línea. Esto es. Estas son las reglas de COVID Así es como funciona. Pero nos posicionaremos de manera un poco diferente.

Christopher McFadden [00:33:49]:

Como miembros de este grupo, tenemos mucha suerte de haber decidido hacerlo con un poco más de mano dura, porque si nuestro equipo no se siente seguro al entrar, no tiene sentido lo que estamos haciendo. Pero el problema que tuve fue que primero me olvidé de cuidar de mí misma. Así que era una sonrisa muy feliz fuera de ella y parecía que lo estaba superando, estaba.

Angelo Esposito [00:34:12]:

Sí.

Christopher McFadden [00:34:13]:

Y estaba degustando vino en secreto y no lo hacía maliciosamente para emborracharme, sino solo como una distracción para la conciencia que existía a mi alrededor. Y mi esposa y yo sí. Somos muy guays. Estamos esperando que nos igualen para adoptar un niño a través del sistema de acogida y a través de la ayuda a la infancia. Pero estaban pasando muchas cosas en mi vida y en mi familia. Tengo muchas enfermedades familiares en Ontario que necesitaban un poco más de nuestra atención. Así que básicamente había todo lo que enterré. Y a finales de diciembre, tuve que hacerlo.

Christopher McFadden [00:34:47]:

Dejé el restaurante del que era socio, y las sillas de mi asociación regresaron y supe que tenía que salir de allí y descubrirme a mí misma. En ese momento, un antiguo colega, un querido amigo, Edwin Kumar, se acercó a mí para hablarme de inteligencia emocional y habilidades sociales. ¿Fue algo en lo que me entrenaron en restaurantes? Y yo estaba como: no, no, no. Nunca nos enseñan nada sobre la gente. Nos enseñan sobre los puestos y por qué. Es el trabajo que hacemos y el corazón y el alma que dedicamos a ello, pero nadie dice nunca: oye, ¿cómo estás hoy? Parece que es un día difícil o algo así. Vale, ¿verdad? ¿Qué aspecto tiene la comunicación? Así que Edwin y yo creamos un programa llamado Restaurant Leadership 101.

Christopher McFadden [00:35:29]:

Y lo sorprendente es que ni siquiera sabía que la IA existía en aquel entonces. Fue en 2022 cuando realmente empezamos a construirla. Fueron 10 meses de estudio y estudios sobre inteligencia emocional para luego posicionarla como líder en restaurantes y liderazgo posicional. Así que en un año nos graduamos 43 personas de cuatro grupos diferentes. Y mientras eso sucedía, volví a los restaurantes y luego volví a desmoronarme. Y mi esposa dice: «Creo que tenemos que hacerlo». Para hacer un cambio. Y hay muchos problemas familiares que están ocurriendo en el este de Canadá que requieren nuestra atención.

Christopher McFadden [00:36:03]:

Así que ella y yo dejamos 18 años viviendo en el oeste, y en dos meses, hicimos las maletas y nos mudamos a Ontario. Así que eso podría estar más cerca de mi madrastra que luchaba de por vida contra el cáncer. Mi madre con demencia, mi abuela con Alzheimer, ayudaban a mi padre en todo momento. La familia de mi esposa. Así que estaban pasando muchas de estas cosas, pero así fue. Eran Bunny Things y McFadden Group. Y lamentablemente, en los dos meses que estuvimos haciendo la mudanza, estuve en Ontario durante dos semanas porque mi madrastra estaba allí. No iba a salir del hospital y estaba aquí con mi padre cuando falleció.

Christopher McFadden [00:36:36]:

Restaurante terminado. Todo, todo lo que pasó. Todo el ímpetu acaba de empezar. Siempre he sido un ser humano tenaz, pero. Pero mi tenacidad cambió porque tuve que cambiar el enfoque. Y de repente, aguanté dos visitas, un funeral. Intenso, intenso, intenso. Terminé Wrestling Leadership 101.

Christopher McFadden [00:36:59]:

Lancé McFadden Group. Volé a casa un viernes por la noche. 34 horas después, mi esposa y yo estábamos en el vuelo con dos gatos y maletas, y nos mudamos a Burlington. Y ahora el grupo McFadden se ha centrado en desarrollar realmente a las personas de verdad, enseñándoles sus habilidades sociales para que desarrollen sus habilidades duras. Y eso estuvo genial. Era algo nuevo lo que estaba haciendo. Y fue el verano pasado cuando me di cuenta de que cada vez me entusiasmaba más la idea de reintroducir mi empresa como orientación profesional y desarrollo profesional. Sí, concéntrese en la inteligencia emocional y en los valores fundamentales.

Christopher McFadden [00:37:33]:

Exploración de ti mismo para ayudarte realmente a alinearte con el lugar al que quieres ir. Porque como profesor universitario en los últimos dos años he tenido todos esos estudiantes que iban y venían y se quedaban estancados. Y lo más importante eran los estudiantes internacionales, porque al estar ahora a 9000 km de casa, aquí, vivir a una hora de distancia de amigos y colegas que solo ves cuando estás en el centro de Toronto, estaban sintiendo una gran cantidad de emociones entre los estudiantes. Y soy muy transparente en mis conversaciones y muy honesto acerca de las cosas. Y en los últimos tres años, he obtenido mis certificaciones de coaching en hotelería, liderazgo, adicciones y recuperación e inteligencia emocional, con certificaciones de clase magistral e inteligencia emocional y relaciones. Así que lo que más me interesa son los comportamientos de las personas y la forma en que actuamos ante nosotros mismos, lo que se refleja en los demás y en el ámbito externo de las cosas. Mientras todo esto sucedía, el grupo McFadden dio un giro y se dio cuenta de que quería ayudar a la gente a ir de aquí para aquí y a entender cómo son esas medidas, en lugar de intentar convencer a alguien de que vaya de aquí para aquí. Y que cuando remodelé el grupo McFadden me centré en las personas y los equipos y, en gran medida, en las personas que forman parte de esos equipos.

Christopher McFadden [00:38:42]:

Así que ese fue el punto de inflexión, que tuve que dedicarme al autodescubrimiento, que dedicarme al negocio de la hostelería de una manera muy sólida, pero ahora en una gama más amplia de cosas porque tenía más personas con las que trabajar y no solo por las limitaciones de mi propio equipo. Pero ahora existe la oportunidad de hacerlo a mayor escala.

Angelo Esposito [00:39:01]:

Eso está muy bien. Y ya sabes, definitivamente lo mencionaste. Hay, ya sabes, todo un lado emocional en la hospitalidad. Así que, ya sabes, se me pasan por la cabeza preguntas mientras hablas de esto. Y lo que me viene a la mente es ¿por qué crees que la industria tiende a atraer a más personas que lideran con el corazón por encima de las ganancias? Ya sabes, desde tu punto de vista, hablaste de ese lado emocional. Es como si la hospitalidad encontraras que hace eso.

Christopher McFadden [00:39:31]:

Creo que hay una diferencia. Y empecé a hablar de que la resiliencia es un espectro de retención y de que tal vez la medida para tener una mayor solidez financiera o financiera en una empresa podría ser tener un personal más feliz. Vendería más si fuera feliz, si quisiera estar allí, tener que estar allí, vendería más.

Angelo Esposito [00:39:57]:

Me encanta.

Christopher McFadden [00:39:59]:

Cierto, una botella de vino cara estaba genial, pero aun así, si tengo un grupo de ocho con ocho botellas de vino al final del día y una cena de cinco horas, ¿verdad? Y crear más ímpetu en ese placer viéndolos hacerlo, pero teniendo mis propias, ya sabes, cosas con las que estaba lidiando y tal vez escondiéndome de ellas.

Angelo Esposito [00:40:16]:

Sí.

Christopher McFadden [00:40:16]:

Luego empeoré cuando dejé de beber, porque estaba allí. Estuve ahí. Estuve presente, pero estaba presente en mi propio ser al estar allí. Así que creo que 100 datos lo son todo. Los números existen. Pero creo sinceramente que podría haber más dinero en el banco. Ya sabes, cuando nosotros. Cuando acabé con Covid en el restaurante del que era socio, a mitad de su capacidad, hicimos mil tapas más de lo que habíamos presupuestado a plena capacidad y 100 mil más.

Christopher McFadden [00:40:45]:

Porque la diferencia era que primero cuidábamos a nuestro personal. De repente, teníamos una fila en la puerta porque los invitados decían: «Estás haciendo cosas buenas». Me llegaban currículos a rabiar. Me sentí muy bendecida. La fundación de restaurantes me dijo que éramos el ejemplo que todos deberían haber seguido. Y todo fue porque la gente estaba contenta de que estuviéramos depositando dinero en el banco.

Ángel Esposito [00:41:03]:

Y dilo una vez más porque quiero hacerlo. Puede que tenga que recortar esa parte. Así que a la mitad de su capacidad y repítelo.

Christopher McFadden [00:41:12]:

La mitad de su capacidad. Mil portadas más de las que habíamos presupuestado originalmente en enero. Así que esto fue en septiembre. En marzo es cuando surgió la codicia. ¿Verdad?. Así que cuando volvimos a abrir, técnicamente reabrimos en septiembre con la mitad de nuestra capacidad. Así que teníamos 143 asientos. Al principio, bajamos a 64.

Christopher McFadden [00:41:27]:

Hicimos mil portadas más de lo que habíamos presupuestado con 143 asientos y 100 000. Porque nuestro personal está contento. Cuando caminabas.

Angelo Esposito [00:41:35]:

Es un mensaje poderoso. Por eso quiero que lo repitas, porque es solo para respaldar lo que dices, es decir, que un personal feliz marca la diferencia. Hace la diferencia, ¿verdad? Como si hiciera una diferencia. ¿Sí?.

Christopher McFadden [00:41:46]:

Si has tenido un mal día, envíame un mensaje de texto. No necesito el motivo. Si lo necesitas hoy, tómalo. Tómalo. El restaurante es la parte más fácil de entender. Con 25 años haciendo esto en el negocio, debería poder ordenar una sección si tengo que tomar una sección. Genial. Y tenía uno de mis.

Christopher McFadden [00:42:04]:

Mi subgerente. Increíble, increíble chica, Hannah Brown. Un gran ser humano. Y me encantaban las salas de correr con mujeres y hombres juntos porque eso me encanta. Eso. Esa es la belleza de dos corazones y mentes diferentes que piensan igual y son muy colectivos y cómo podemos hacerlo juntos. Y había un turno de brunch en el que dos empleados decían: «Hoy no». Y yo estaba como, acéptalo.

Christopher McFadden [00:42:27]:

Tenemos esto. Y Hannah y yo acabamos haciendo un brunch increíble. Pero no nos hablamos ni una sola vez durante el turno. Nos mirábamos porque sabíamos dónde estábamos, porque teníamos una comprensión clara y total de lo que estaba sucediendo y cómo podíamos hacerlo en función de lo que sabíamos qué hacer, porque es lo que hacemos. Cuidamos a las personas. ¿Verdad?. Así que pudimos hacerlo porque nuestras dos mentes estaban conectadas emocionalmente. Creo que la cognición y la emoción son mágicas cuando se unen.

Christopher McFadden [00:42:57]:

Pero su personal llega contento y con ganas de estar allí. Cambia toda la perspectiva de lo que estamos haciendo. Y los datos tendrán más sentido y creo que hay una mejor manera de analizarlos, de verlos y analizarlos, en lugar de enfadarse o, ya sabes, despreciar a los miembros del equipo. Pero creo que cuanto más le dedicamos a las personas, porque les da la oportunidad de saber que pueden poner más empeño en su negocio, más sólido será el modelo. Mantienes un equipo ahí. Genial. ¿Verdad?. Tuve camareros que trabajaron para mí en las drogas durante 50 años y se jubilaron a los 50 años.

Christopher McFadden [00:43:37]:

Correcto. Pero estos son los chicos.

Angelo Esposito [00:43:38]:

Sí.

Christopher McFadden [00:43:39]:

Se trata de camareros profesionales. Ya sabes, esto es lo que hacen.

Angelo Esposito [00:43:43]:

Y eso es increíble. Así que, mira, sé que hay otras personas que me escuchan. ¿Sí?. Mantén a tu personal contento, creo. Y este es un dicho perfecto, porque a medida que nos acercamos a la hora, creo que la gente que escucha puede decir: bueno, estoy convencido. Mantener al personal contento tiene sentido. Así que quiero hacer dos cosas. Una es que quiero que le des una o dos pepitas para hacerle feliz a modo de burla.

Angelo Esposito [00:44:07]:

Y luego quiero terminar con ¿cómo pueden encontrarle más información sobre el Grupo McFadden? Así que si realmente quieren recibir orientación profesional e implementar todas estas estrategias, pueden ponerse en contacto contigo. Así que empecemos con la primera. Simplemente introduzca uno o dos conocimientos sobre cómo puede. Cómo puedes prácticamente. ¿Cuáles son una o dos cosas que puede hacer para que su personal esté más feliz? Si alguien está escuchando hoy, creo.

Christopher McFadden [00:44:29]:

Cuanto más les prestemos atención. En los últimos dos años ha surgido una gran conversación sobre las entrevistas para quedarse y entrevistar a las personas que están contigo. ¿Verdad?. En lugar de solo los nuevos que están llegando. Siempre hay gente nueva que está ahí. ¿Verdad?. Bueno, ¿qué hay de los que están contigo y se quedan contigo? ¿Sí?. Empecé a darme cuenta de lo importante que era establecer metas para mi equipo cuando un día tuve esto.

Christopher McFadden [00:44:55]:

Me di cuenta de que tenemos que establecer metas. Tenemos que ver qué pasa con el equipo, ¿qué necesitan de mí? No es lo que necesito de ti. Vamos a revertir esto, ¿vale? ¿Qué necesitas de mí? ¿Y cuáles son las tres metas para ti en los próximos tres, seis y nueve meses, digamos? Sin embargo, lo que no sabían es que estaba uniendo sus propias metas, las mías para ellos al mismo tiempo. Así que cuando me senté y tuve una conversación con ellos, fue genial porque dicen: «Así que estas son mis metas». Y dije: genial. ¿Algo más? No, no, me siento bien al respecto. Dije perfecto, estos son mis objetivos para ti.

Christopher McFadden [00:45:25]:

Y se fueron, ¿qué? Y dije: esto es, esto es lo que tengo para ti en los próximos tres meses. Y dicen: oh, disculpa, no sabía que ibas a hacerlo, no sabía que ibas a hacer esto. Y yo dije: bueno, sí, y no lo habría hecho, no habría puerto ninguna parte de la relación que estamos teniendo si no hubiera participado en hacerte saber lo que espero haber preparado para ti. Digamos adónde quiero ir, ¿de acuerdo? Y de repente, el tono volvió a ser: ¿puedo rehacer mis objetivos? Claro que puedes. Es que no eres solo alguien de la agenda. ¿Verdad?. La diferencia es que te presto atención.

Christopher McFadden [00:46:05]:

Y creo que cuanto más lo hacemos, no solo por nuestra administración, no solo por nuestros clientes potenciales y no solo por nuestros superiores. Y al igual que la anfitriona de 17 años que está en la puerta principal, necesita saber que este es un excelente lugar para generar una carrera y no se trata solo de un trabajo o un lugar al que uno pasa por allí. ¿Verdad?. Creo que hay una teoría que existe según la cual cuanto más se presta atención a las pequeñas cosas, es simple: oye, ¿cómo estás hoy? ¿Qué tal tu mañana? Y no solo, oh sí, me pondré en contacto contigo en un minuto. ¿Verdad? Encuentre el tiempo de su día para conocer a su personal número uno.

Angelo Esposito [00:46:40]:

Eso me encanta. Es buena. Así que quédate entrevistando a la gente escuchando. Eso es un montón de buenos comentarios, ya que en un momento dado las entrevistas siguen siendo muy populares y si tienes otra para compartir, me encantaría conectarme para que la gente pueda encontrarte. Cierto. Es lo más importante y quiero que puedan encontrarte bien.

Christopher McFadden [00:46:54]:

Y a mí, a mí, me encanta el liderazgo de servicio con estilo. Creo que es muy importante cuando estamos todos metidos en una especie de métrica y, teniendo en cuenta que implicarse de manera importante en el servicio es una cosa monstruosa cuando estás, yo estaría limpiando la mesa un día y haciendo de ayudante de servidor. Nunca los llamé camareros. Cambié el título de la programación de Server de Buster a Server Assistant. Y el turno que le ocurrió a un chico que trabajaba para mí y que tenía 17 años, se hizo más alto y más fuerte cuando vio un cambio de título. Y yo dije: «Eso mola». Vale, genial. Esto es genial.

Christopher McFadden [00:47:27]:

Está como, ¿viste lo que hicieron? Y yo estaba como: «Yo soy el día». Esto es realmente genial. Pero la perspectiva de ponernos manos a la obra y tener la perspectiva de que todos los que están en la sala o en ese servicio están tratando de lograr exactamente el mismo objetivo. Así que, cuando te haces una idea, es una perspectiva de todos. Creo que cambia el tono de un equipo cuando confían plenamente en ti. Así que sí, manos a la obra. Ponlas ahí. ¿Verdad?.

Angelo Esposito [00:47:55]:

Eso me encanta. Me encanta. Así que esos son, esos son dos buenos consejos. Estoy seguro de que hay mucho más viniendo de ti. Así que, en realidad, la idea aquí es que quiero compartir. ¿Cómo puede encontrarte la gente? ¿Dónde pueden encontrarte? De nuevo, Christopher McFadden, el nombre de la empresa es Grupo McFadden. Quiero entregarlo a tus sitios web, LinkedIn, redes sociales, lo que sea que quieras publicar.

Christopher McFadden [00:48:15]:

Sí, genial. Así que uso mucho mi LinkedIn personal y etiqueto a mi empresa en él. Así que Christopher McFadden en LinkedIn. Estoy en TikTok como McFadden Group TMG, McFadden Group en Instagram, McFadden Group en Facebook y luego mi sitio web es tmghospitality ca y la mejor manera de contactarme por correo electrónico es tmghospitality.com ChristopherMG hyphen hospitality.com pero sí, todo mi objetivo es realmente permitir que las personas se centren realmente en su crecimiento personal, claridad e impulso mediante la comprensión de sí mismas más. Y luego, con los equipos, se centra realmente en este elevado rendimiento colectivo, la colaboración y la alineación. Pero creo en las personas. El lema de mi empresa es crear puestos de trabajo porque quiero que la gente ame este negocio como a mí siempre me ha gustado. Y creo que hemos tenido muchos momentos a través de Covid y hemos reabierto y cerrado, ¿y qué estamos haciendo? Y la tecnología está tan implicada ahora que está permitiendo que nuestros trabajos cobren un poco más de impulso.

Christopher McFadden [00:49:21]:

Pero nos dedicamos al negocio de las personas y si, si no permitimos que eso siga siendo un componente importante de lo que hacemos y del por qué hacemos y cuidamos a las personas, es un negocio mágico. Es una industria mágica. Y. Y me encanta cada pedacito.

Angelo Esposito [00:49:38]:

Eso me encanta. Bien dicho. Bien, Christopher, gracias por acompañarnos en el podcast Wiskey and All para oyentes. Como siempre, vamos a poner todos los enlaces en las notas del programa para que puedas comunicarte con nosotros. Puedes obtener más información sobre cómo Christopher puede ayudarte, cómo TMG puede ayudarte personalmente como individuo o como equipo a mejorar, ya sabes, a tu gente, lo que al final hará que tu negocio prospere. Así que, Christopher, gracias por acompañarnos. Ha sido un placer tenerte en el programa, Angelo.

Christopher McFadden [00:50:03]:

Gracias, amigo mío.

Angelo Esposito [00:50:04]:

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