Les activités des restaurants dépendent de la précision et de l'efficacité, en particulier lorsqu'il s'agit de gérer votre inventaire. Il est essentiel de comprendre ce que sont les niveaux de parité pour contrôler les niveaux de stocks, réduire le gaspillage alimentaire et garantir que votre restaurant répond à la demande des clients sans épuiser trop de liquidités dans les stocks excédentaires. Dans cet article, nous expliquons le concept des niveaux par niveau, explorons la formule du niveau par niveau, partageons des conseils pratiques pour maintenir un inventaire par niveau et expliquons comment les outils modernes, notamment l'intelligence artificielle et les logiciels de gestion des stocks, peuvent transformer votre approche de la gestion des stocks des restaurants.
Maintien de la bonne gestion de votre stock
À la base, un niveau par correspond à la quantité minimale d'un article en stock qu'un restaurant doit avoir à portée de main à tout moment. Ce niveau est défini en fonction de votre utilisation quotidienne moyenne, des données d'inventaire hebdomadaires et d'une réserve de sécurité pour tenir compte des demandes imprévues ou des retards de livraison. Connu sous le nom de remplacement automatique périodique, le niveau par niveau garantit que vous pouvez toujours répondre à la demande des clients sans avoir à avoir un excédent de stock susceptible d'entraîner une détérioration ou une augmentation du gaspillage alimentaire.
Par exemple, lorsque vous demandez « quels sont les niveaux normaux ? » considérez-le comme un chiffre cible qui guide votre gestion du niveau nominal. Il s'agit du montant minimum requis pour que, lorsque vous passez une nouvelle commande, vous complétez simplement votre stock jusqu'à ce niveau nominal précis.
La formule par level expliquée
La base d'une gestion efficace des stocks de pièces est le calcul. La formule standard par niveau est la suivante :
Niveau par = (Utilisation hebdomadaire de l'inventaire + Stock de sécurité)/Nombre de livraisons par semaine
Décomposons-le :
- Utilisation hebdomadaire de l'inventaire (ou utilisation moyenne) : il s'agit de vos données d'utilisation historiques qui reflètent votre utilisation moyenne de l'inventaire sur une période donnée.
- Stock de sécurité : une réserve supplémentaire (souvent entre 20 et 30 % de l'utilisation moyenne) pour faire face à une demande imprévue ou à des retards.
- Nombre de livraisons par semaine : fréquence à laquelle vos fournisseurs livrent des articles.
Un exemple pratique
Supposons que votre restaurant utilise 10 caisses de produits frais chaque semaine. Pour faire face à une augmentation soudaine de la demande des clients ou à des retards imprévus, vous ajoutez un stock de sécurité de 3 étuis (30 % de l'utilisation hebdomadaire). Si votre restaurant reçoit 2 livraisons par semaine, votre calcul serait le suivant :
(10 cas + 3 cas)/2 livraisons = 6,5 cas
Cela signifie qu'après chaque livraison, votre objectif devrait être d'avoir environ 6 ou 7 caisses sous la main. C'est le niveau par excellence de votre restaurant pour cet ingrédient.
Cet exemple simple montre comment le calcul de la parité permet d'éviter à la fois les stocks excédentaires et les pénuries, ce qui entraîne un taux de rotation des stocks sain. synergysuite.com
Principaux avantages d'une gestion efficace des niveaux de parité
Le maintien de niveaux de parité optimaux présente plusieurs avantages pour votre restaurant :
- Réduction du gaspillage alimentaire : le surstockage des ingrédients peut entraîner leur détérioration. En fait, selon une étude du secteur, « 4 % à 10 % des aliments achetés sont gaspillés avant d'être livrés au client ». getkexy.com
- Contrôle des coûts alimentaires : la maîtrise des niveaux de stocks permet d'éviter des dépenses inutiles. Grâce à des calculs précis du niveau par pièce, vous ne commandez que ce qui est nécessaire, ce qui permet d'optimiser les coûts alimentaires et d'éviter que trop d'argent ne soit immobilisé dans des stocks excédentaires.
- Satisfaction accrue de la clientèle : à court d'un ingrédient, certains éléments du menu peuvent ne plus être disponibles. Le maintien de niveaux normaux garantit que votre cuisine peut toujours répondre à la demande attendue, assurant ainsi la satisfaction des clients.
- Rationalisation des opérations : l'utilisation d'une approche d'inventaire par niveau simplifie votre processus de commande. Lorsque votre système de suivi du niveau normal vous alerte qu'un article est inférieur à la cible, vous pouvez passer une nouvelle commande rapidement, réduisant ainsi le risque d'erreur humaine et de vérifications manuelles fastidieuses.
- Rotation des stocks optimisée : le fait de recalculer et d'ajuster régulièrement les niveaux de parité à l'aide de données historiques permet de maintenir un taux de rotation des stocks sain, ce qui est essentiel pour gérer les produits frais et autres denrées périssables dont la durée de conservation est limitée.
Les défis de la gestion par niveau et les moyens de les surmonter
Même avec une formule claire, plusieurs défis peuvent affecter les calculs du niveau par niveau :
Erreur humaine et processus chronophages
Le suivi manuel de l'utilisation hebdomadaire des stocks et la mise à jour des feuilles de calcul pour la gestion du niveau par niveau peuvent être source d'erreurs et prendre beaucoup de temps. Des erreurs de calcul répétées peuvent entraîner soit une augmentation des stocks (risque de détérioration), soit un sous-stock, ce qui perturbe le service.
Variations de la demande des clients
La demande peut fluctuer en raison de la demande saisonnière, d'événements spéciaux ou même d'une hausse inattendue de la demande des clients. Le fait de se fier uniquement à l'utilisation historique peut ne pas tenir compte de ces variables.
Incohérences de livraison
Les délais de livraison des fournisseurs peuvent varier, ce qui a un impact sur votre capacité à maintenir des niveaux de stock normaux. Un calendrier de livraison incohérent nécessite des calculs plus flexibles du niveau par niveau.
Les meilleures pratiques pour surmonter ces défis
- Automatisez le suivi des stocks : passez des feuilles de calcul manuelles aux logiciels de gestion des stocks. L'automatisation réduit les erreurs humaines et fournit des informations en temps réel.
- Consultez régulièrement les rapports de ventes : utilisez les données de vente pour mettre à jour en permanence vos chiffres d'utilisation moyens et ajustez votre niveau nominal calculé en conséquence.
- Intégrez les niveaux de stock de sécurité : ajoutez toujours un pourcentage de stock de sécurité à votre utilisation hebdomadaire des stocks afin de vous protéger contre les demandes imprévues.
- Déterminez le délai de livraison avec précision : évaluez les quantités à livrer de votre fournisseur et déterminez le délai pour affiner vos calculs de niveau de référence.
- Adaptez-vous aux tendances saisonnières : ajustez le suivi de votre niveau de consommation pendant les saisons de pointe pour répondre à la demande prévue sans gaspiller de nourriture.
Intégrer la technologie pour des opérations fluides
La transformation numérique du secteur de la restauration redéfinit la façon dont la gestion des stocks des restaurants est menée. Le logiciel de gestion des stocks propose désormais des fonctionnalités avancées, notamment :
- Suivi en temps réel : surveillez l'inventaire actuel et son utilisation au fur et à mesure, afin de réduire le risque de manquer d'articles clés.
- Réorganisation automatique : configurez des alertes en fonction de votre formule de niveau nominal pour déclencher des commandes lorsque les actions tombent en dessous du seuil.
- Informations basées sur les données : exploitez les données historiques et les rapports de vente pour ajuster les niveaux de parité de manière dynamique. Cela permet de contrôler les coûts alimentaires et de maintenir avec précision le niveau d'alimentation.
- Intégration aux systèmes de point de vente : la combinaison des données de votre point de vente avec le logiciel d'inventaire garantit une saisie précise de l'utilisation quotidienne moyenne, ce qui permet une gestion précise des niveaux d'inventaire.
- Intelligence artificielle : certains systèmes utilisent l'IA pour prévoir la demande saisonnière, affiner davantage les calculs du niveau de parité et réduire les stocks excédentaires.
Un système moderne permet non seulement de suivre les stocks, mais aussi de calculer la parité de manière à minimiser la saisie manuelle, à garantir le bon déroulement des opérations et à libérer un temps précieux.
Un guide étape par étape pour calculer les niveaux de rémunération de votre restaurant
Pour ceux qui s'appuient encore sur des méthodes manuelles ou qui cherchent à mieux comprendre le processus, voici un guide simple :
Étape 1 : Analyser l'historique de l'utilisation de l'inventaire
Réunissez vos rapports hebdomadaires sur les stocks et les ventes afin de déterminer l'utilisation moyenne des stocks pour chaque article. Par exemple, si vous consommez régulièrement 10 caisses de poulet par semaine, ce chiffre devient votre point de référence.
Étape 2 : Déterminer le stock de sécurité
Fixez un pourcentage de stock de sécurité, généralement de 20 % à 30 % de l'utilisation moyenne. Dans l'exemple précédent, un stock de sécurité de 30 % pour 10 cas équivaut à 3 cas supplémentaires.
Étape 3 : établir la fréquence de livraison
Déterminez combien de fois vos fournisseurs livrent chaque semaine. Si vous recevez 2 livraisons, vous les intégrerez à votre formule.
Étape 4 : Appliquez la formule Par Level
À l'aide de la formule :
Niveau par = (Utilisation hebdomadaire + stock de sécurité)/Nombre de livraisons
Pour notre exemple de poulet :
(10 cas + 3 cas)/2 livraisons = 6,5 cas
Cela signifie que vous devriez viser à avoir environ 6 à 7 caisses après chaque accouchement.
Étape 5 : Adaptez-vous à la demande saisonnière et aux événements spéciaux
Surveillez vos données de vente pendant les périodes de pointe. Si vous constatez une augmentation de la demande des clients ou des variations saisonnières de la demande, recalculez le niveau par pour tenir compte de l'augmentation de l'utilisation.
Étape 6 : Réviser et mettre à jour régulièrement
Prenez l'habitude de revoir régulièrement le suivi de votre niveau de rémunération, chaque semaine ou chaque mois. Un examen constant garantit que les niveaux d'inventaire restent optimaux et que le contrôle des coûts alimentaires est maintenu.
Exemples pratiques et études de cas
Exemple 1 : produits frais
Imaginez que votre restaurant utilise en moyenne 20 kg de tomates par semaine. Vous définissez un stock de sécurité de 25 %, ce qui équivaut à 5 kg. Avec 2 livraisons par semaine, votre niveau par est calculé comme suit :
(20 kg + 5 kg)/2 = 12,5 kg
Cela signifie qu'après chaque livraison, essayez d'avoir environ 12 à 13 kg de tomates à portée de main pour répondre à la demande des clients et éviter le gaspillage alimentaire.
Exemple 2 : Produits laitiers
Pour un ingrédient comme le fromage, supposons que votre consommation moyenne soit de 15 kg par semaine. Avec un stock de sécurité de 20 % (3 kg) et 3 livraisons par semaine, le calcul est le suivant :
(15 kg + 3 kg)/3 = 6 kg
Le maintien d'un inventaire normal de 6 kg garantit que vous avez suffisamment de fromage pour vos plats, en maîtrisant les coûts des aliments et en évitant les perturbations dans la cuisine.
Outils et techniques pour un suivi efficace du niveau des pairs
Bien que les calculs manuels permettent de bien comprendre, de nombreux restaurateurs se tournent vers la technologie pour la gestion des stocks. Envisagez les solutions suivantes :
- Logiciel de gestion des stocks basé sur le cloud : ces outils intègrent des données en temps réel et automatisent l'ensemble du processus de calcul des niveaux par niveau, ce qui facilite le suivi précis des stocks.
- Intégration au point de vente : lorsque votre système de point de vente alimente votre logiciel d'inventaire, il fournit des mesures précises d'utilisation quotidienne moyenne qui vous aident à affiner votre formule de niveau par niveau.
- Intelligence artificielle : les systèmes pilotés par l'IA prédisent la demande saisonnière et peuvent ajuster automatiquement vos niveaux de parité pour éviter les stocks excédentaires ou les sous-stocks.
- Solutions de transformation numérique : le passage des feuilles de calcul manuelles aux plateformes numériques permet non seulement d'accélérer le processus, mais également de réduire les erreurs humaines et de garantir une optimisation constante de la gestion des stocks.
Investir dans ces outils favorise la gestion au niveau de l'ensemble de votre restaurant et contribue à la fluidité des opérations tout en maintenant une solide réputation de marque.
Améliorer le contrôle des coûts des denrées alimentaires grâce à des calculs précis du niveau par an
L'un des avantages les plus importants de la gestion des niveaux d'abonnement des restaurants est l'amélioration du contrôle des coûts alimentaires. Lorsque vous calculez un niveau par précis :
- L'excédent de stock est réduit au minimum : évitez de commander plus que nécessaire, ce qui réduira la détérioration et le gaspillage.
- Les flux de trésorerie sont optimisés : en maintenant vos stocks à un niveau réduit, vous évitez d'immobiliser trop de liquidités dans vos stocks, libérant ainsi des fonds pour d'autres besoins opérationnels.
- La satisfaction de la clientèle demeure élevée : la disponibilité constante des ingrédients clés signifie que les plats les plus populaires de votre menu sont toujours prêts à être servis, garantissant ainsi une expérience culinaire sans faille.
- Amélioration des marges bénéficiaires : la réduction du gaspillage alimentaire et l'optimisation des commandes contribuent directement à l'amélioration des marges bénéficiaires, un indicateur essentiel pour tout restaurant prospère.
Pour chaque commande, l'objectif est de maintenir un niveau optimal d'ingrédients, suffisant pour répondre à la demande attendue sans surstocker ni compromettre la durée de conservation des denrées périssables.
Tout réunir : un appel à l'action pour les restaurateurs
Une gestion efficace du niveau par habitant est bien plus qu'un simple calcul de routine ; il s'agit d'une approche stratégique pour gérer un restaurant rentable. Qu'il s'agisse de calculer la parité à l'aide des données historiques des ventes et de l'utilisation moyenne des stocks ou d'intégrer une technologie de suivi en temps réel, l'objectif est toujours le même : vous assurer de disposer de la quantité minimale nécessaire pour répondre à la demande des clients tout en évitant le gaspillage alimentaire et les coûts excessifs.
Pour les restaurateurs qui souhaitent moderniser leurs opérations, la transition vers une solution numérique est essentielle. Les systèmes modernes automatisent non seulement les calculs des niveaux de référence, mais vous aident également à surveiller les niveaux de sécurité des stocks, à tenir compte de la demande saisonnière et à optimiser la gestion globale de vos stocks.
À la fin de votre parcours vers un meilleur contrôle des stocks, pensez à découvrir comment WISK.ai peut transformer la gestion de votre restaurant. WISK.ai propose une solution sophistiquée qui rationalise la gestion des stocks de pièces, réduit les erreurs humaines et exploite l'intelligence artificielle pour une analyse précise et en temps réel des données de vente. Cet outil vous permet de toujours disposer des stocks nécessaires pour répondre à la demande prévue, réduire vos coûts alimentaires et améliorer la satisfaction de vos clients.
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Réflexions finales
Comprendre ce que sont les niveaux par niveau et maîtriser la formule du niveau par niveau sont des compétences essentielles pour tout directeur de restaurant. Que vous choisissiez une approche traditionnelle avec des feuilles de calcul manuelles ou une solution numérique de pointe, les avantages d'une gestion adéquate des stocks sont évidents : réduction du gaspillage alimentaire, contrôle des niveaux de stocks, contrôle optimisé des coûts alimentaires et meilleure expérience client globale.
Le maintien des niveaux de conformité des restaurants ne consiste pas seulement à suivre l'inventaire, il s'agit de créer un système qui favorise le bon fonctionnement des opérations, garantit la satisfaction des clients et, en fin de compte, améliore la rentabilité de votre restaurant. Grâce à des outils qui intègrent les rapports de ventes, l'historique de l'utilisation et les données sur les délais, vous êtes bien équipé pour calculer les niveaux de parité de manière précise et cohérente.
Investissez dans une technologie qui élimine les conjectures lors du suivi par niveau. Grâce à des solutions modernes à la pointe de la transformation numérique dans le secteur de l'hôtellerie, vous pouvez vous concentrer sur la fourniture d'expériences culinaires exceptionnelles tout en gérant votre inventaire de manière fluide en arrière-plan.
