La science, pas la politique avec Toby Lyle

Angelo Esposito [00:00:06] :

Bienvenue sur Wisking It All avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.AI, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font, qu'il s'agisse de chefs, de propriétaires, de mixologues ou de gérants de bar, etc. Nous voulons vous offrir un excellent rapport qualité-prix, tout ce qui concerne l'hospitalité. Bienvenue dans un nouvel épisode de Wisking It All. Nous sommes ici aujourd'hui avec Toby Lyle du Burgundy Lion Group. Toby, merci d'être là.

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Toby Lyle [00:00:46] :

Ça me fait plaisir. Merci de m'avoir invité, Angelo.

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Angelo Esposito [00:00:47] :

Bien entendu, l'une des façons dont j'aime démarrer le podcast est de simplement raconter comment vous êtes entré dans l'hôtellerie. Vous êtes bien connu à Montréal et probablement en dehors de Montréal également. Je suis dans le secteur de l'hôtellerie depuis un certain temps. Mais avant d'entrer dans le vif du sujet, comment avez-vous débuté dans le secteur de l'hôtellerie ?

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Toby Lyle [00:01:02] :

Oui, c'est une histoire drôle. J'étais en train de faire mes études universitaires. J'ai travaillé comme serveur au pub McKibben's sur Bishop. Et vers la fin de mes études universitaires, avec mon diplôme de sociologie, je me suis rendu compte qu'il ne se passait pas grand-chose dans ce monde. Je n'allais pas décrocher un emploi de 100 000$ par an. Je n'ai donc jamais terminé mes études, et j'ai fini par rester dans l'industrie, à travailler, comme je l'ai dit, comme je l'ai dit, comme serveur. J'ai été barman, puis directeur, puis directeur général. Puis, finalement, je suis devenue propriétaire.

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Toby Lyle [00:01:34] :

Oui, c'est génial.

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Angelo Esposito [00:01:35] :

Donc, pour les personnes qui écoutent, beaucoup d'entre elles ont l'espoir de ne pas toutes passer du statut de barman à celui de gérant, puis de propriétaire. J'adorerais donc parler un peu des premiers jours. Quelles sont les leçons que vous avez apprises lorsque vous étiez barman, lorsque vous étiez manager et que vous avez pu appliquer lorsque vous êtes finalement devenu propriétaire ?

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Toby Lyle [00:01:52] :

Je me considère très chanceuse. J'ai eu beaucoup de chance car je cherchais à ouvrir quelque chose alors que je gérais une boutique dans le Vieux-Montréal. J'avais un partenaire et je voulais aller de l'avant avec lui. Finalement, tout s'est effondré avec le partenariat. J'ai donc été obligée de trouver un emploi, et j'ai fini par trouver un emploi en tant que directrice générale de l'hôtel W, qui venait d'ouvrir ses portes à ce moment-là. Lors de son ouverture, c'était une discothèque haut de gamme. Ce qui était vraiment intéressant là-dedans, et encore une fois, comme je l'ai dit, je suis très chanceuse d'avoir vécu cela, c'est que je travaillais pour des Américains, en particulier pour des New-Yorkais, et ils ont apporté quelque chose que nous avons fait. Maintenant, Montréal n'a pas vraiment de philosophie pour gérer un restaurant, un bar, un club qui soit plus corporatif, tout en préservant l'aspect libre et amusant des restaurants et des bars. Mais il ne fait aucun doute que leur objectif est toujours d'abord les affaires. Et je trouve que c'est là une grave erreur : les gens qui se lancent dans l'industrie de la restauration, beaucoup de gens s'y lancent et veulent ouvrir leur propre restaurant, leur propre bar, et ils négligent parfois le fait que c'est l'essence même de ce secteur.

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Toby Lyle [00:02:57] :

C'est une entreprise comme les autres et elle doit être gérée de cette façon.

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Angelo Esposito [00:03:01] :

Et c'est tout à fait logique. Et l'une des choses auxquelles je pense souvent, c'est de commencer. Cette passion est sans aucun doute un bon point de départ. Mais pour revenir à votre point de vue, une fois que vous ouvrez un lieu, il y a tellement de variables inconnues sur le plan commercial. J'aimerais donc connaître votre point de vue, entre votre premier emplacement et l'ouverture de votre deuxième ou troisième. Commençons par le premier. Quelles sont les choses que vous n'aviez pas prévues en passant du statut de gérant à celui de propriétaire ?

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Toby Lyle [00:03:25] :

Oui, tu apprends très vite. Même si je travaillais avec ces gars de New York, et en fait, ils étaient toujours à New York, donc j'avais à peu près la gestion de l'endroit au w. Il y a encore une grande partie de l'entreprise que je suppose que je n'ai pas visitée. Je n'y étais pas préparé quand je suis entrée. Et surtout au début, nous travaillions avec un très petit budget. Nous faisons tout nous-mêmes. Je créais un logiciel de comptabilité sur une feuille Excel et je faisais toute ma comptabilité sur une feuille Excel. Les coûts de construction étaient évidemment exorbitants, en ce qui concerne les dépenses gouvernementales, les impôts, etc., les permis.

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Toby Lyle [00:03:58] :

C'était une aventure. Je pense que tu ne seras jamais prête à ça.

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Angelo Esposito [00:04:02] :

Et je pense que c'est ce qui rend fou toute entreprise. Mais l'hospitalité en particulier, je pense qu'il y a beaucoup à y gagner. L'invité voit cette expérience finale, d'accord, de la bonne nourriture, de la bonne musique, de bonnes vibrations. Mais ils ne voient pas les cent autres choses. Comme vous l'avez dit, entre le back-end, les opérations et l'inventaire, la comptabilité, le recrutement et la construction, et la liste est longue, c'est vraiment difficile. Ainsi, lorsque vous avez ouvert votre premier restaurant, si je ne me trompe pas, c'était le Burgundy Lion Pub en 2008. C'est exact ?

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Toby Lyle [00:04:26] :

C'est vrai, oui.

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Angelo Esposito [00:04:28] :

Et quand vous l'avez ouvert, juste pour le ramener à 2008, qu'y avait-il avant ? S'agit-il d'une construction toute neuve ? Vous avez pris le contrôle d'un bâtiment. Comment cela a-t-il fonctionné ?

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Toby Lyle [00:04:34] :

Non, il y en avait. C'est ce qui est drôle. À l'époque, je fréquentais cette fille qui travaillait chez Joe Beef, et Joe Beef était le premier restaurant haut de gamme de ce quartier. Et c'était juste de l'autre côté de la rue. Et chaque fois que j'allais la voir le soir, à la fin de son quart de travail et que je prenais un verre au bar, je regardais dehors et je voyais cet endroit qui ressemblait à un pub. Et je n'arrêtais pas de dire que c'est le pub. Et à ce stade, j'ai déjà décidé que je voulais aller de l'avant et ouvrir un pub. Et elle a changé de nom trois fois en l'espace de 16 mois.

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Toby Lyle [00:05:03] :

Et j'ai continué à dire, oh, je ne le savais pas. Oui, je n'arrêtais pas de dire, ah, je l'ai encore raté, je l'ai raté encore une fois. Il y avait trois restaurants différents, donc c'était un triangle des Bermudes pour les restaurants, ce qui aurait probablement dû m'effrayer, mais finalement je me suis dit qu'il fallait que je passe devant ces gens. J'ai réussi à contacter le propriétaire et je lui ai dit, écoutez, la prochaine fois que ça arrivera, dites-moi ce qui se passe. Et le timing était fortuit. Et la troisième entreprise en l'espace de 16 mois était sur le point de fermer. Nous avons donc réussi à le convaincre de nous accorder un bail et de nous donner une chance.

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Angelo Esposito [00:05:31] :

C'est incroyable. Et je ne le savais même pas. Je ne m'étais pas rendu compte que c'était grâce à leurs messages tout à l'heure. Alors peut-être, tu sais, peut-être que non, mais tu fais clairement quelque chose de bien. Tu es là depuis. Depuis 2008. Qu'est-ce que c'est ? Douze ans maintenant, ce qui est incroyable en termes d'hospitalité. Au-delà de deux ans, tu es en train de tout anéantir.

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Angelo Esposito [00:05:47] :

Un grand bravo à vous et à toute l'équipe. Qu'en penses-tu ? Juste pour éclairer nos auditeurs, quelles sont, selon vous, les erreurs que les anciens propriétaires ont corrigées ? Trois endroits qui ont changé, ils essayaient de le faire.

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Toby Lyle [00:05:58] :

Ils étaient quelque part coincés entre des restaurants italiens de milieu de gamme et haut de gamme. Ce que nous voulions vraiment faire dans ce quartier, Little Burgundy. Il y a plein de condos. Les revenus étaient assez élevés, principalement des familles à double revenu ou des couples sans enfants vivant dans tous ces appartements. Et ils se basaient en quelque sorte sur Joe Beef. Et Joe Beef est un restaurant de choix. Il n'est pas nécessairement fait pour le quartier dans lequel il se trouve, non ? C'est un endroit où les gens viennent, viennent de Westmount en voiture, viennent du monde entier de nos jours pour se rendre à Joe Beach, alors qu'il n'y avait rien dans ce quartier pour ces milliers et milliers de condos en contrebas de Notre-Dame, jusqu'au canal, où les gens venaient simplement prendre un verre. Et j'ai toujours aimé les pubs.

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Toby Lyle [00:06:39] :

J'ai passé mes étés à grandir au Royaume-Uni. Mon père et mon grand-père étaient propriétaires de pubs pendant la guerre. Et cela a toujours été quelque chose que j'ai toujours voulu faire. Et à l'époque, il y avait un tas de pubs irlandais au centre-ville de Montréal, mais il n'y avait rien. Il n'y avait pas de pub britannique ni de pub anglais. Nous voulions donc moderniser le concept du pub irlandais et lui donner une sorte d'atmosphère de pub urbain londonien. Nous sommes dans une ville, non ? Nous avons donc voulu créer le pub urbain qui a connu un tel succès à Manchester, Liverpool, Londres, Birmingham et partout au Royaume-Uni.

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Angelo Esposito [00:07:10] :

Waouh, tu vas te faire lancer tellement de choses courbes. Pour les personnes qui écoutent, quels sont, selon vous, les points clés d'une liste de contrôle ? C'est vrai. Vous avez ouvert quelques places maintenant, alors j'imagine que vous avez une sorte de liste de contrôle approximative lorsque vous ouvrez une place, qu'il s'agisse de la négociation de contrats de location ou de l'embauche, etc. J'aimerais donc avoir votre point de vue et de votre mieux, selon vos capacités, peut-être certaines choses auxquelles vous pensez toujours lorsque vous recherchez un nouveau poste.

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Toby Lyle [00:07:32] :

Oui, c'est drôle que tu dises ça parce qu'à chaque fois, chaque fois que j'ouvre un nouveau poste, je me dis que c'est toujours aussi frénétique et trépidant. Tu te précipites d'une chose à l'autre. Tu es du genre, oh, je devrais vraiment l'écrire et me faire une liste de contrôle d'ouverture. Et puis j'oublie. Et puis la prochaine fois que j'y arriverai, je me dis : « Oh, je devrais vraiment l'écrire ». J'ai donc une liste de contrôle. Alors ça finit, peut-être que maintenant je vais l'écrire. C'est le temps que j'ai eu pendant une pandémie.

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Toby Lyle [00:07:54] :

C'est ça. La constitution d'une société est la première étape et vous souhaitez négocier vos contrats de location. Ensuite, vous devez immédiatement commencer à travailler sur les permis, même si vous prévoyez d'ouvrir dans cinq ou six mois, car cela peut prendre une éternité. J'ai vu des restaurants attendre un an pour obtenir leur permis parce qu'ils ne l'obtenaient pas de manière proactive. Les permis d'alcool, les permis de restaurant, vos permis d'occupation et votre carte routière le permettent, vous devez commencer tout de suite. Et je n'ai jamais fait appel à un designer, donc c'est un peu différent. Je n'ai rien contre les designers, mais ma philosophie a toujours été la suivante : écoutez, le concept de ce restaurant vient de nous, de notre cœur. Nous avons un concept, nous avons une idée, alors nous allons le concevoir nous-mêmes.

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Toby Lyle [00:08:33] :

Cela peut être difficile lorsque vous commencez à travailler avec des entreprises de construction, car vous changez les choses à la volée. Mais oui, définitivement sur cette liste. Vous voulez obtenir vos devis auprès de vos entreprises de construction et commencer vos travaux dès que vous serez autorisé à obtenir d'autres permis, bien sûr, des permis pour effectuer les travaux.

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Angelo Esposito [00:08:48] :

Je peux l'imaginer. Je ne peux qu'imaginer. Et l'une des choses les plus difficiles dans le secteur de l'hôtellerie est de trouver de bons talents. C'est vrai. Il est difficile de conserver de bons employés, du moins d'après ce que j'ai vu. Avez-vous des conseils pour, premièrement, trouver les bons talents, et deuxièmement, les conserver ? Gardez-les.

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Toby Lyle [00:09:03] :

Oui. Trouver de bons talents est toujours la plus grande difficulté. Et vous trouvez, je veux dire, par la chance, que dans douze ans, vous aurez évidemment assez de bons talents. Franchissez la porte par contact ou simplement par chance, ils franchissent la porte et commencent à travailler avec vous. Quelque chose en quoi j'ai toujours cru et. Depuis le premier jour, ma philosophie est la suivante : au fur et à mesure de l'expansion du nombre de restaurants, nous avons toujours invité et demandé à certaines de nos personnes les plus talentueuses de cesser de se contenter de gérer et de nous rejoindre en tant que partenaire. Et évidemment, cela aide. Cela motive tout le monde, mais cela les aide, bien sûr.

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Toby Lyle [00:09:35] :

Mais cela m'aide aussi de bien des manières que je ne peux l'imaginer, car je sais que ce sont des personnes talentueuses. Ils sont motivés, ils partagent la même sensibilité, et je n'ai pas à m'inquiéter de la façon dont ils vont aborder le projet et de la manière dont ils vont le poursuivre.

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Angelo Esposito [00:09:49] :

Et c'est drôle parce que j'ai eu une bonne discussion avec Kevin Demaris de la chambre froide d'El Pagangumar et du parlement, et nous discutions de la façon dont ce qui manque dans l'industrie, c'est qu'il y a une idée de l'autre travail que vous occupez. C'est presque comme si on ne pouvait pas grandir dans le domaine de l'hospitalité. Il y a presque cette impression, d'accord, que vous faites ça en parallèle, mais que faites-vous réellement ? Et c'est presque le cas. Il manque quelque chose qui permet aux gens de voir la voie à suivre : d'accord, je voudrais commencer en tant que serveur chez un barman, pour peut-être réussir, si c'est ce que j'espère, à gérer une place, peut-être gérer une place, mais je pense qu'il y a un peu de cela qui manque. Et je pense que cela fait défaut, surtout à Montréal. Je ne sais pas si vous avez des idées à ce sujet. Le voyez-vous sous un angle similaire ? Ou.

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Toby Lyle [00:10:26] :

Je vais être honnête avec vous, c'est bien mieux qu'il y a 20 ans. Oui, je suis d'accord à 100 % avec cette affirmation. Mais au cours de la dernière décennie, j'ai vu le secteur de la restauration devenir un choix de carrière de plus en plus important. Si vous allez en Europe, c'est un choix de carrière. Les gens vont à l'université, c'est vrai, au lycée, ils vont à l'université pour devenir égaux. Et il ne s'agit pas nécessairement de devenir propriétaire, mais de devenir serveur. Et c'est un choix de carrière et c'est un cheminement de carrière. Mais à Montréal, nettement moins.

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Toby Lyle [00:10:53] :

Il y a une dizaine d'années, je pense que la culture des cocktails y a beaucoup apporté. Des gens qui se rendent compte que le barman peut être bien plus que simplement servir des pintes aux gens. Cela peut être quelque chose qui peut vous passionner. Il y a certainement plus de compréhension et de passion à l'égard des produits que les gens servent. Et une fois que vous avez abordé ce sujet et que vous avez commencé à vous renseigner sur ce que vous faites, tout à coup, vous y regardez et vous vous dites : peut-être que c'est un cheminement de carrière. Oui, il y a toujours la majorité du personnel que vous allez avoir, ou ce que j'appelle du personnel nomade. Ils sont musiciens ou artistes, à l'école ou quoi que ce soit d'autre. Mais de plus en plus, nous commençons à voir de plus en plus de personnes intéressées à poursuivre cette carrière.

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Angelo Esposito [00:11:29] :

En tant que carrière. Et que recherchez-vous ? Par exemple, pour les personnes qui souhaitent poursuivre cette carrière, l'entendre du point de vue du propriétaire, je pense que c'est utile. Que recherchez-vous ? Ou quels sont les signes que vous obtenez lorsque vous regardez le personnel pour le faire gravir les échelons, pour ainsi dire ?

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Toby Lyle [00:11:43] :

Habituellement, vous pouvez le savoir en cinq minutes environ. Honnêtement, vous pouvez voir s'il y a une motivation, une volonté d'apprendre. L'éthique du travail n'est jamais quelque chose que l'on peut enseigner. C'est juste quelque chose que l'on voit chez quelqu'un, qu'il déplace des fûts ou fasse la vaisselle dans le dos. Vous pouvez savoir si quelqu'un a une éthique de travail, et si ce n'est pas le cas, il ne réussira pas dans ce secteur. Je n'ai aucun problème avec ceux qui veulent intervenir et faire leur travail tant qu'ils le font correctement. Mais vous pouvez voir qu'ils ne vont pas progresser dans l'industrie. Ils seront heureux de faire leur travail actuel jusqu'à ce qu'ils passent à autre chose ou pour toujours.

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Angelo Esposito [00:12:16] :

C'est logique. Et je pense que l'une des choses que nous aimons faire dans cet épisode est de présenter les projets de nos invités et le groupe Burgundy Line. Vous avez quelques restaurants, vous avez un groupe de restauration. J'aimerais donc entendre et partager avec vous les différents lieux que vous exploitez et l'inspiration qui les sous-tend. Alors je me disais que nous pourrions peut-être commencer par les Burgundy Lions, puisque c'était le premier, non ?

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Toby Lyle [00:12:35] :

Oui. Nous avons donc ouvert la ligne Burgundy en 2008. Encore une fois, il n'y avait pas de pub anglais, par opposition à un pub irlandais ou un pub britannique. À Montréal. Comme je l'ai dit, l'atmosphère est plus urbaine que celle d'un pub irlandais. Nous n'essayons pas simplement de copier-coller ce qui se passe en Irlande et de le mettre dans un espace à Montréal. L'autre point très important à propos de Burlington, qui est aujourd'hui un pub urbain à Londres et au Royaume-Uni, c'est que j'ai toujours remarqué. J'adore toujours les pubs, mais si tu ne veux pas de whisky ou de pinte, tu as des problèmes.

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Toby Lyle [00:13:07] :

Nous avons donc été les premiers à créer une carte de cocktails et une belle carte des vins et à améliorer légèrement l'offre gastronomique. Et c'était à peu près sans 2020, pour faire attention à ce que vous dites, pour ne pas être sexiste, mais il s'agissait de faire en sorte que cet espace soit moins dominé par les hommes et de le rendre plus accessible aux différents sexes et à différents groupes d'âge. Nous. Ce dont je suis le plus fier, ma plus grande fierté devant cette ligne en feu, c'est que nous y avons eu des enfants d'une semaine et des personnes âgées de 102 ans. Nous élargissons donc notre base de clients. Quand les gens vous demandent, quelle est votre clientèle ? Il a plus d'un siècle. C'est différent, c'est différent. Et nous faisons tellement de choses différentes avec le lion qui observe les oiseaux, dans le cadre du programme de whisky, mais nous prenons aussi le thé.

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Toby Lyle [00:13:50] :

Nous avons également du football, des matchs de football. Il s'y passe tellement de choses. C'était juste pour vraiment créer le pub local parfait, tout en le rendant accessible à tous.

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Angelo Esposito [00:14:02] :

C'est très cool. Et en parlant de whisky, je crois que vous avez plus de 600 types de collections de whisky.

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Toby Lyle [00:14:08] :

Près de 800 maintenant.

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Angelo Esposito [00:14:10] :

Waouh.

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Toby Lyle [00:14:10] :

La plus grande collection de whisky au Québec, et nous vendons le plus de whisky single malt au Canada. Waouh. Il existe de plus grandes collections, mais nous sommes très concentrés sur. Nous organisons de nombreuses dégustations privées et publiques. Les gens peuvent réserver une soirée avec l'un des experts en whisky et s'asseoir, en apprendre davantage sur le whisky, prendre un verre. Nous avons également des vols que vous pouvez essayer. J'aime bien l'idée. Comme je l'ai dit, il existe de plus grandes collections, mais nous voulons que les gens boivent du whisky, pas qu'ils le regardent.

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Toby Lyle [00:14:35] :

Nous veillons à ce qu'il soit accessible à tous.

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Angelo Esposito [00:14:37] :

Etait-ce l'intention depuis le premier jour ? Par exemple, étiez-vous en train de constituer votre collection de whisky depuis le premier jour, ou bien. Cela a commencé à se produire naturellement, et ensuite, vous avez 500 références de whisky.

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Toby Lyle [00:14:47] :

Oui, j'ai toujours voulu avoir une vie plutôt décente. Je suis passionné de whisky, donc j'ai toujours voulu avoir une grande collection de whisky. Cela a toujours été le plan. Mais lorsque vous ouvrez, votre budget est serré. Nous y avions peut-être 40 ou 50 bouteilles. C'était la majeure partie de notre budget consacré à l'alcool. Je vais être honnête avec toi. Quand nous ouvrirons.

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Toby Lyle [00:15:00] :

Et puis il a simplement été construit et construit. J'ai eu la chance d'acheter une collection privée ou une collection provenant d'un restaurant qui fermait ses portes et qui était ouvert depuis 38 ans. J'ai donc reçu 130 bouteilles de sa part que personne d'autre n'avait parce qu'il achetait à la SAQ depuis 38 ans. Et puis c'est tout. Je suis le pire homme d'affaires lorsqu'il s'agit de négocier avec les représentants de sociétés de whisky. Quand ils entrent, ils disent : « Toby, tu veux essayer ces whiskys ? » Parce que je pense que tu devrais les acheter. Je dis juste, écoutez, je vais les acheter quand même. Cela va se produire.

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Toby Lyle [00:15:26] :

Je vais acheter ces whiskys, je vais les ajouter à la liste, et c'est tout.

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Angelo Esposito [00:15:29] :

OK, en passant, tous les représentants du whisky écoutent. Toby, Lyle. OK, facile à vendre. Pas de whisky Jeff.

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Toby Lyle [00:15:35] :

Je le suis définitivement. Mais je veux quand même essayer. Buvons encore un verre avant que je l'achète.

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Angelo Esposito [00:15:40] :

C'est génial. D'accord, c'était donc le projet numéro un. Alors, quel a été votre deuxième lieu ?

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Toby Lyle [00:15:44] :

C'était les Britain Chips à McGill. Cela est donc dû à l'une des choses les plus étranges à propos de l'ouverture de Burgundy Line, c'est que je m'attendais à ce que les expatriés, les expatriés britanniques qui sortent, les anglophones qui sortent. Mais je ne me rendais pas compte de l'ampleur de la passion de la communauté canadienne-française pour la culture britannique. Cela m'a vraiment surpris, en particulier pour le fish and chips. Et notre fish and chips vient de le devenir. Nous avons travaillé sur une recette dès le début, en prenant de petits morceaux de Heston Blumenthal, un célèbre chef britannique, et en laissant d'autres chefs proposer la recette parfaite. Et le fish and chips s'est tellement bien comporté que j'ai dit, écoutez, je dois ouvrir un chippy. Le chippy est un plat britannique classique très standard que vous allez chercher, surtout le vendredi, mais tous les jours de la semaine, vous allez chercher votre fish and chips au chippy local et un restaurant s'est ouvert.

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Toby Lyle [00:16:31] :

C'était moins de. Oui, c'était moins de deux ans après l'ouverture de Breeding Lion. Nous avons donc sauté dessus et avons ouvert un chippy. Nous l'avons légèrement modifié pour le rendre un peu plus convivial à Montréal avec des pâtes au sirop d'érable et des choses comme ça. Mais oui, c'était dans le vieux Montréal où se trouvaient les gens d'affaires, et comme je l'ai dit, les gens d'affaires canadiens-français, et ils en ont mangé, au sens propre comme au figuré.

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Angelo Esposito [00:16:51] :

Eh bien, et je suppose que dans le Vieux-Montréal, évidemment pas en ce moment, mais en général, il y a beaucoup de touristes, beaucoup de touristes américains. Cela vous a-t-il aidé ? Cela faisait-il partie de votre clientèle, comme les touristes, ou.

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Toby Lyle [00:17:01] :

Pas vraiment, oui, cela permet d'équilibrer le fait que tout le monde part en été, donc ce n'est pas comme si cela prenait une plus grande place dans nos activités. Ce n'est pas comme si nous attendions l'été toute l'année pour les recettes. C'est littéralement que les Montréalais partent et que les visites arrivent. Il est donc très stable. C'est génial. Très stable dans tout Montréal, le commerce.

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Angelo Esposito [00:17:17] :

Oui, c'est vraiment génial. Et puis le numéro trois aussi. Bishop et ensaché.

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Toby Lyle [00:17:21] :

Non Oui Non. Troisièmement, nous avons ouvert des navires en mode code et edge, ce qui n'existe malheureusement plus. Alors notre bail arrivait à expiration et nous avons décidé, et tu sais quoi ?

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Angelo Esposito [00:17:29] :

Et j'adorerais en savoir plus sur les leçons qui s'y trouvent. C'est vrai. C'est bien de toujours parler de réussite, mais l'échec permet d'apprendre tant de choses. Donc, toutes les leçons que vous avez apprises de cet endroit, les raisons pour lesquelles cela n'a pas fonctionné, que vous pourriez peut-être partager avec nos auditeurs ?

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Toby Lyle [00:17:40] :

Oui, je peux vous dire que la principale raison pour laquelle cela n'a pas fonctionné, c'est que, vous savez, je l'ai déjà dit, nous avons toujours fait appel à quelqu'un de notre groupe pour devenir propriétaire des sites et superviser les différents sites. Dans ce cas, c'était un peu loin et nous n'avions pas de propriétaire désigné sur place. Nous avions des managers formidables et responsables. Mais les yeux d'un propriétaire seront toujours supérieurs à ceux d'un manager. Peu importe. Peu importe la qualité de ce manager, il y aura des choses à faire en tant que propriétaire. Et oui, je dois dire que c'était la principale leçon, et cela ne se reproduira pas et ce ne sera pas encore le cas.

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Angelo Esposito [00:18:18] :

Et je pense que c'est une leçon importante parce que parfois les gens sont frustrés, comme dans le secteur de la technologie, j'entends cela tout le temps, où les gens sont frustrés par le fait que les employés ne travaillent pas aussi dur que les fondateurs. Et c'est normal. C'est comme si vous ne pouviez pas vous y attendre, et évidemment, vous voulez voir du cran, de la passion. En fin de compte, vous ne travaillerez jamais aussi dur que la personne qui détient des actions de l'entreprise. Il est donc difficile d'avoir ce niveau d'attentes. Par exemple, vous avez besoin d'un certain niveau, ne vous méprenez pas, surtout si les gens gravissent les échelons et y arrivent. Mais je pense que parfois, on s'attend à ce qu'un employé travaille aussi dur qu'un fondateur.

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Toby Lyle [00:18:48] :

Et tu sais quoi ? Je ne pense même pas que cela fonctionne aussi dur. Comme je l'ai dit, c'est juste cette paire d'yeux. Quand vous savez qu'une serviette vous coûte deux cents et que des choses comme ça, les choses changent et vous commencez à vous recentrer et à vous concentrer uniquement sur les opportunités de marketing, des choses comme ça. Si vous n'êtes pas sur place, vous ne les poursuivez tout simplement pas. De même, si vous êtes un manager assidu.

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Angelo Esposito [00:19:09] :

C'est assez juste. Et donc, cet endroit, il est là depuis combien de temps ?

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Toby Lyle [00:19:12] :

Nous sommes toujours en train de le sous-louer car notre bail n'arrive que dans les deux prochaines années. Cela fait six ans. Six ans. Et ça l'était. Ça ne l'a jamais été. Ce n'était pas un échec. Ce n'était en aucun cas un échec. C'est uniquement dans le secteur de la restauration.

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Toby Lyle [00:19:24] :

C'est l'autre leçon. Une fois, si tu atteins le seuil de rentabilité, tu n'y arriveras jamais. Tu ne rembourseras jamais ton initial, ton Roi. Et c'est juste qu'à un moment donné, vous devez vous débarrasser de votre ego et réduire vos pertes quand vous le faites. Quand tu te rends compte que cela doit être fait.

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Angelo Esposito [00:19:38] :

Bien dit. Et maintenant, on est chez Bishop et sac ou pas ?

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Toby Lyle [00:19:41] :

Oui Passons maintenant à Bishop. Bishop et sac. Nous sommes en 2014. Oui. 2014, oui. Alors Bishop, sac. J'ai donc toujours voulu faire quelque chose dans le Mile End, quelque chose d'un peu plus petit que le lion de Bourgogne.

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Toby Lyle [00:19:52] :

Les concepts, sans utiliser le mot car il ne fonctionne pas très bien au Québec à cause de sa traduction française. Mais nous voulions faire un gastropub, c'est-à-dire prendre un pub et y proposer une cuisine beaucoup plus haut de gamme. Non pas que la cuisine du lion de Birmingham ne soit pas haut de gamme, mais vous pouvez le faire en gros. Tout a commencé en 1991. Il y a un endroit qui s'appelle The Eagle à Londres. À Clerkenwell, à Londres. Ces deux gars ont créé tout ce concept. Les gastéropodes n'existaient pas avant que ces gars n'ouvrent l'aigle.

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Toby Lyle [00:20:22] :

Et je vais voir l'aigle chaque fois que je suis à Londres, je reviens voir l'aigle parce que j'adore le voir. C'est sale, c'est dégoûtant. Ce n'est pas dégoûtant, mais c'est sale. On dirait que c'est terminé, puis vous devez vous rendre au bar pour commander votre nourriture, vous allez au bar, vous commandez votre nourriture et vous vous rendez au bar pour commander vos boissons. Il n'y a pas de service à table. Vous allez vous asseoir dans ce pub-restaurant bondé et quelqu'un vous propose de la nourriture incroyable et incroyable et vous êtes époustouflé. Et c'est ainsi. C'est l'idée de Bishop.

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Toby Lyle [00:20:55] :

C'est vraiment pour recréer l'ambiance qu'il dégage, même en termes d'apparence. C'est plutôt un pub rural. Ce n'est pas un pub aussi urbain que le Bergen Lion, mais c'est avec ce niveau de cuisine que l'on surprend les gens. Vous entrez dans un pub, vous vous attendez à du fish and chips, vous vous attendez à tout ce que vous allez recevoir et vous bénéficiez d'un niveau de cuisine bien au-delà de vos attentes.

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Angelo Esposito [00:21:13] :

Et je peux en témoigner. J'y suis allé plusieurs fois et la nourriture est irréelle. C'est drôle, l'une des raisons pour lesquelles Bishop and Bag me vient toujours à l'esprit, c'est parce que 2014 a été l'année où j'ai commencé à travailler sur WISK, et j'en étais à la phase d'idée. Et je me rappelle m'être approchée de toi et t'ai simplement demandé : « Hé, fais-tu l'inventaire ? » Et comment tu t'y prends ? Et je pense que tu utilisais un autre système.

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Toby Lyle [00:21:36] :

Je me souviens de cette réunion. Je me souviens que nous nous sommes assis, toi, Steve, qui est mon partenaire là-bas et qui l'était. Encore une fois, il a été directeur général chez Burgundy Line et est arrivé et a été associé chez Admission Bag. Nous étions assis tous les trois, et nous utilisions un autre système. Et tu as dit : qu'est-ce qui ne va pas ? Quel est le problème, que devez-vous corriger ? Et je pense que nous avons eu quelques réunions, que nous avons fait quelques allers-retours, et je suis content du résultat. C'est amusant d'être. Participer au développement d'un produit que vous allez utiliser. C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:22:00] :

Donc.

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Toby Lyle [00:22:00] :

Parce que tu obtiens exactement ce que tu veux.

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Angelo Esposito [00:22:03] :

Oui. Et c'était vraiment cool de t'avoir. Et cela témoigne du fait que vous êtes vraiment un entrepreneur, parce que vous y étiez ouvert. Tu n'étais pas fermée. Je me suis assis avec vous, j'ai essayé de comprendre certains points faibles, ce qui pourrait être mieux, et je pense que vous avez vu cet angle, et vous vous êtes dit : « OK, c'est un entrepreneur ». Il est comme si j'étais un entrepreneur. Tu es un entrepreneur. Et je pense que c'était vraiment cool.

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Angelo Esposito [00:22:21] :

Et cela m'a vraiment aidé, car c'était le début, et pour nous, il était très important de ne pas fabriquer un produit dans un silo. Parfois, les gens construisent et espèrent ensuite trouver des clients. Tout notre truc était comme : « Essayons de construire avec le client ». Dans ce cas, vous avez joué un rôle clé à cet égard, et il s'agissait de savoir comment pouvons-nous développer ce projet afin que les gens puissent en tirer parti dès le premier jour ? Quoi qu'il en soit, c'est pourquoi Bishop et son sac me viennent toujours à l'esprit, parce que c'était cool de le faire. Regarder en arrière et s'en souvenir, c'est.

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Toby Lyle [00:22:46] :

C'est là que tout a commencé. Je me souviens, oui, je me souviens de l'endroit où nous étions assis lors de cette réunion et tout ça. Je me souviens aussi bien que vous de l'époque où vous avez fondé votre entreprise, où nous étions assis et pendant que nous discutions de « génial ».

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Angelo Esposito [00:22:55] :

C'est génial. OK, alors qu'est-ce qu'il nous manque ? Nous avons fait Bishop, qui était numéro quatre, puis je crois. Je sais qu'il y en a.

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Toby Lyle [00:23:00] :

Puis nous avons ouvert la Grande-Bretagne, une Grande-Bretagne.

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Angelo Esposito [00:23:02] :

OK.

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Toby Lyle [00:23:03] :

Oh, oui. Les entreprises de restauration. L'entreprise de restauration. Nous n'avons vraiment insisté que ces deux dernières années environ. Il existe depuis environ quatre ans. Entreprises de restauration. C'est très simple. C'est juste arrivé pour.

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Toby Lyle [00:23:12] :

Du simple fait de recevoir des demandes constantes. Salut, les gars, pouvez-vous venir faire ce que vous faites chez moi ?

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Angelo Esposito [00:23:17] :

C'est vrai. À cause de la marque que vous achetez.

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Toby Lyle [00:23:18] :

Exactement Nous avons donc décidé d'officialiser cela et nous avons maintenant une aile de restauration spécifique qui était malheureusement sur le point d'exploser. Nous étions sur le point de signer un gros contrat en février, il était sur le point d'exploser et nous allions être en mesure de vraiment le mettre. Mettez-y des efforts, du temps et de l'argent. Et puis quelqu'un a fait un pari. Donc, oui, c'est arrivé. Alors. Ouais.

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Toby Lyle [00:23:38] :

Alors la Grande-Bretagne part. Sur. Quelle est la prochaine ? Encore une fois, il n'y a pas grand-chose à dire. C'est en face de Concordia. C'est au centre-ville. C'est pareil. C'est une copie. C'est la première fois que je fais un copier-coller.

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Toby Lyle [00:23:49] :

Eh bien, les deux chips britanniques. Les chips Britain peuvent être copiées et collées.

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Angelo Esposito [00:23:52] :

J'allais te demander comment j'ai fait. Désolée, vas-y.

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Toby Lyle [00:23:54] :

Je dois être honnête avec vous, ce n'est pas aussi amusant d'ouvrir un Britain Chips que les autres. Les gens demandent : pourquoi continuez-vous à ouvrir des restaurants ? Et ma réponse est que, malheureusement, c'est au bout de quelques années que vous devez le faire. Ma créativité recommence à couler. Et c'est le meilleur moment. Même si l'ouverture d'un restaurant est une période difficile, folle et stressante, c'est la partie la plus amusante d'être propriétaire d'un restaurant. Il propose des concepts. Conception de menus. Cette première course de SAQ, c'est ma préférée.

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Toby Lyle [00:24:24] :

Le premier jour, tu vas chercher toute ton alcool, juste concevoir les chambres, des choses comme ça, c'est ce que je préfère. Donc, en ce qui concerne les chips britanniques, je suis très content et j'y ai consacré les mêmes efforts. Mais il est évident que ce n'est pas la même chose lorsque vous créez une idée de copier-coller.

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Angelo Esposito [00:24:37] :

Oui, non, je peux imaginer que la créativité se manifeste et, comme vous l'avez dit, aborder tous ces points et avoir la satisfaction de construire quelque chose à partir de rien, puis de voir le résultat final et les gens l'apprécier, je ne peux qu'imaginer comment. C'est tellement gratifiant parce que très. À plus petite échelle pour moi, le parallèle, c'est la première fois que quelqu'un a utilisé notre produit, c'est comme si nous avions investi tellement d'argent et plus encore. Mais ça l'est. Nous avons un client de la chaîne et vous l'êtes.

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Toby Lyle [00:25:02] :

Par exemple, je n'oublierai jamais que le premier gars a franchi la porte à Breaking Line en 2008. Je n'oublierai jamais quand tu es sortie, je me disais : « Oh, c'est incroyable ». Au moins une personne. Tout cela fonctionne. Au moins une personne va manger et boire un morceau.

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Angelo Esposito [00:25:14] :

C'est trop beau. Et d'un autre côté, en termes de créativité, mettez-la totalement en œuvre. J'imagine qu'il y a certains avantages à ouvrir. Je ne veux pas parler de copier-coller, mais le fait d'ouvrir le même concept, ainsi, cela a-t-il aidé sur le plan financier et opérationnel ?

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Toby Lyle [00:25:28] :

Oui. Encore une fois, c'est beaucoup plus facile. C'est ce que je suis en train de dire. Avec la facilité d'ouverture, le fait que c'est plus facile. De plus, comme je l'ai dit, cela rend les choses moins difficiles, moins créatives et peut-être moins créatives.

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Angelo Esposito [00:25:37] :

J'ai compris. J'ai compris. Non, je t'entends. Et puis vous avez été très impliqué dans la défense des restaurants et des bars et de l'ensemble de la scène hôtelière. Je sais que tu en as beaucoup parlé. Évidemment, je vous ai trouvé sur Facebook, et je soutiens totalement ce que vous faites, mais j'adorerais que vous puissiez peut-être partager avec nos auditeurs, tout d'abord, peut-être simplement votre point de vue sur l'ensemble de la situation et la façon dont le Québec la gère, ce sur quoi je suis sûr que vous avez une opinion bien arrêtée, et que vous abordiez ensuite ce que vous faites et comment les gens s'y prennent. Et rejoignez le combat, pour ainsi dire.

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Toby Lyle [00:26:01] :

Oui. Écoutez, je ne veux pas trop me lancer dans la politique. Je pense que la pandémie au Québec a été mal gérée depuis le premier jour. Je déteste le fait qu'à chaque conférence de presse, notre missile leader nous compare aux États-Unis ou à d'autres pays pour dire à quel point nous nous en sortons bien, et qu'il semble commencer chaque conférence de presse ou Facebook par des déclarations disant que nous allons bien, que nous faisons tout ce que nous pouvons, quelque chose de flatteur, et j'ai juste l'impression que c'est mal géré. Les subventions gouvernementales, l'aide, ont été bonnes du côté fédéral, mais elles ne sont pas durables dans la mesure où la situation des flux de trésorerie ne fonctionne pas. Le seul restaurant dont nous n'avons pas parlé, le Wolfram Workman à Montréal, que nous avons ouvert il y a environ un an et demi, ne propose même pas de plats à emporter ici. Tout simplement parce que ce n'est pas durable. Lorsque vous devez attendre huit semaines pour payer la totalité de votre personnel, votre loyer, vos équipements et tout ça, puis attendre huit semaines pour recevoir un chèque, cela ne fonctionne tout simplement pas.

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Toby Lyle [00:26:59] :

Il y a eu peu de temps pendant lequel nous avons été ouverts. Le gouvernement ne cessait de transmettre un message : n'allez pas au restaurant. Nous l'avons vu se produire les deux premières semaines lorsque nous avons rouvert nos portes. Les deux premières semaines se sont bien passées. Puis le gouvernement a dit que tout le monde était allé au restaurant pour se faire tester. Puis les choses se sont lentement accumulées. Puis quelqu'un est sorti, le ministre de la Santé est sorti et a dit : « N'allez pas au restaurant ». Et nous l'avons vu tomber à nouveau.

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Toby Lyle [00:27:23] :

Et il ne s'agit pas de savoir si nous sommes ouverts ou non. Il s'agit de savoir si nous sommes ouverts. Si vous voulez nous ouvrir, vous devez nous soutenir. Tu dois dire, d'accord, nous sommes ouverts. Nous sommes convaincus que vous pouvez être ouverts. Mais le pire, c'est d'être dans cette zone grise où l'on dit : « OK, vous pouvez ouvrir, mais nous allons dissuader le public de se rendre dans votre établissement ». C'est dingue que tu l'ouvres ? Vous prenez la décision d'ouvrir une industrie, puis vous dites à tout le monde, au gouvernement, de ne pas le faire, de ne pas visiter ces établissements, de ne pas dépenser d'argent dans cette industrie. Et puis, le manque de transparence est évidemment un problème.

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Toby Lyle [00:27:55] :

Tout à coup, ils publient des données sur l'origine des infections, les écoles ou les lieux de travail, etc. Donc, l'une des choses sur lesquelles je travaille, en quelque sorte, pour des campagnes sur les réseaux sociaux, c'est que nous demandons des données rétroactives. Montrez-nous les données qui montrent que les restaurants étaient responsables avant que vous ne nous fermiez. Oui, les données sont disponibles maintenant que nous sommes fermés. C'est vrai. Nous voulons donc nous assurer que la science sous-tend le fait que nous sommes fermés. Et si vous nous montrez la science selon laquelle, écoutez, un grand pourcentage des épidémies provenaient de restaurants et de bars, je dirais que presque tous les propriétaires de Montréal le seraient, nous sommes d'accord et fermeraient volontairement leurs portes. Nous sommes là pour la santé publique.

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Toby Lyle [00:28:32] :

C'est très important pour nous, mais nous voulons simplement voir le slogan scientifique que nous utilisons est la science, pas la politique. Nous voulons connaître les raisons scientifiques qui ont motivé notre fermeture. Nous voulons aussi, c'est la constante, d'accord, vous êtes fermé pendant 28 jours, puis, oh, vous êtes fermé encore 28 jours et vous êtes fermé encore 28 jours. Et mon plus gros problème avec tout cela, c'est qu'il est géré, c'est que oui, nous avons reçu des subventions gouvernementales, peut-être assez pour que certains d'entre nous puissent survivre, en quelque sorte. Lors de la deuxième fermeture, il n'y a rien eu pour le personnel, rien pour le personnel. Il n'y a plus de cerbe. Ils sont tous bénéficiaires de l'assurance-emploi. Alors, avec toutes ces mesures préventives qu'ils nous lancent, qu'en est-il ?

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Toby Lyle [00:29:08] :

Il y a 150 000 personnes sur l'île de Montréal parce qu'elles travaillent dans des restaurants et des bars et que rien d'autre ne leur a été accordé à part l'assurance-emploi régulière.

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Angelo Esposito [00:29:19] :

Oui, je suis d'accord avec toi, j'adore ce slogan, non ? C'est de la science, pas de la politique. Parce que je ne suis pas un théoricien du complot, mais je crois simplement aux données. Et c'est le moins qu'on puisse dire que la façon dont ils prennent certaines décisions quand c'est normal. Si vous êtes un groupe de six, ce n'est pas grave, mais sept ne l'est pas, sinon vous pouvez rester ouvert jusqu'à cette heure. Pourquoi est-ce que 21 h 00, c'est bien, mais passe. Tu sais, peu importe ce que c'était, dix ou onze, ce n'est pas le cas. Et il y a plein de choses qui ne vont tout simplement pas ensemble.

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Angelo Esposito [00:29:43] :

Et je pense que tout le monde serait au moins plus à l'aise de voir la date de ces décisions, car à mon avis, c'était comme un piège. Par exemple, ils ont vraiment calomnié les restaurants et les bars, et pour moi, cela m'a vraiment dérangé. Et ce qui est vraiment nul, je trouve, c'est que c'était une défaite dans le sens où s'ils fermaient des restaurants et que les affaires augmentaient, ils seraient comme si nous fermions des restaurants. Le nombre de cas a augmenté. Et s'ils fermaient des restaurants et que le nombre de cas n'augmentait pas, ils seraient comme si, Dieu merci, nous avions fermé des restaurants. Il n'y en avait donc aucune sorte.

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Toby Lyle [00:30:09] :

Il n'y avait aucune chance que nous gagnions. Si Cases est arrêté immédiatement après la fermeture des restaurants, ce ne serait pas de notre faute. Oui, je l'ai dit dès le début, tu ne veux pas. Vous ne voulez pas commencer à jouer avec la vie des gens, les nouvelles infections et tout ça. Mais j'ai dit, tu sais quoi ? Le meilleur scénario est probablement qu'ils restent stables pendant quelques semaines, quelques mois ou un mois, puis. Et puis commencez à descendre. C'est ce qui se passe. Sauf qu'ils ont commencé à monter à la fin.

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Angelo Esposito [00:30:29] :

Et tu sais quoi ? Je tiens juste à féliciter tous les professionnels de l'hôtellerie qui ont vraiment investi de l'argent et des efforts, parce que, personnellement, j'étais d'accord pour sortir. Par exemple, j'ai compris le risque, mais j'étais d'accord pour aller au restaurant pour apporter mon soutien, et quand les choses étaient ouvertes. Et pour être honnête, je ne peux pas parler à tout le monde, mais d'après mon expérience, ils étaient bien mieux préparés que chez Costco ou Home Depot. Par exemple, quand j'allais au restaurant ou au bar, que je notais mon nom, que je devais me laver les mains à la porte. Ils ont donc eu mes coordonnées pour, vous savez, les retrouver. Au contraire, il y avait du plexiglas. Tu ne pouvais te lever que pour aller aux toilettes, non ? Tu dois mettre ton masque. Donc c'était vraiment bien organisé, non ? Des limites de capacité ont été fixées.

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Angelo Esposito [00:31:04] :

Et vous regardez cela et combien d'efforts et d'argent ont été consacrés à l'adaptation pour ne faire que fermer à nouveau. Pour moi, c'est là que je ressens le plus de frustration.

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Toby Lyle [00:31:13] :

Et tu sais quoi ? En ce qui concerne Legault cité l'autre jour, il ne cesse de publier des statistiques, des études et d'autres choses de ce genre pour étayer ses idées. Et l'autre jour, alors qu'il disait que nous étions toujours fermés, il a fait référence à cette étude de Stanford, terminée. Il a déclaré qu'il y avait dix villes étudiées aux États-Unis et que 15 % des épidémies provenaient de restaurants. Et c'est drôle, je regardais la conférence de presse sur mon ordinateur et j'ai ouvert une autre fenêtre de navigateur. Je l'ai cherché sur Google parce que je me disais : d'accord, il jette, il utilise une étude, très bien, disons, voici de la science, regardons-y. Et chacun de ces restaurants était à pleine capacité, si les restaurants fonctionnaient à pleine capacité. Et il existe une autre étude menée par le CDC aux États-Unis, selon laquelle si un restaurant est à 60 % de sa capacité, vous réduisez les taux d'infection de 80 %. Donc, vous vous dites : OK, je suppose que tous les politiciens vont utiliser les études qui fonctionnent pour lui, mais c'est juste.

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Angelo Esposito [00:32:05] :

Pré-donnez-vous d'une certaine manière, en fonction de votre récit.

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Toby Lyle [00:32:08] :

Et quand je parle de science, pas de politique, c'est aussi la façon dont les choses sont gérées, où il semble y avoir différentes règles et différentes manières de gérer cette pandémie, lorsqu'il s'agit des places où le CAC détient des sièges et où ce n'est pas le cas, il n'y a pas un seul élu du CAC sur l'île de Montréal. Et nous ressentons cette exclusion. Nous avons l'impression qu'il se rend compte que sa base électorale n'est pas là. Il est moins urgent de régler les problèmes et de trouver une solution qui convient à tous.

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Angelo Esposito [00:32:37] :

Je t'entends. Et puis n'importe quel conseil pour. C'est une question difficile parce que je ne sais pas ce qu'il y a à faire, mais je vais quand même demander : y a-t-il des conseils spécifiques aux propriétaires d'établissements hôteliers ? Je suppose que dans ce cas, à Montréal ou au Québec, ils peuvent faire tout ce qu'ils peuvent faire. Tout ce qu'ils peuvent faire pour vous soutenir ou soutenir vos campagnes. Tout ce qu'ils peuvent faire. En général, comme tous les conseils dont vous disposez pour survivre pendant ce confinement, survivre c'est survivre.

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Toby Lyle [00:33:01] :

Il s'agit de décider si la grande question est de choisir des plats à emporter ou non. C'est tout le monde. Personne ne gagne d'argent sur les plats à emporter. Nous avons décidé de faire des plats à emporter dans la plupart de nos restaurants juste pour avoir peu de monde qui travaille encore, les lumières allumées et les gens autour de nous. Survivre, c'est littéralement, tu dois te cacher. Tu dois te recroqueviller. Préparez-vous pendant des mois, car qui sait ? Et puis prépare-toi. Si ça arrive plus tôt, tant mieux.

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Toby Lyle [00:33:23] :

Mais tu dois te préparer pendant des mois et des mois. Et idéalement, cela ne durera pas si longtemps. Encore une fois, cette fois. Mais il le faut. Oui, il faut juste être en mode survie jusqu'à ce que ce soit terminé. C'est tout ce que tu peux faire. Pense à la survie. Une fois que tout cela sera terminé, nous pourrons reprendre une vie normale et nous concentrer sur ce que nous faisons de mieux.

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Angelo Esposito [00:33:41] :

Et j'imagine qu'en ce qui concerne les boissons, heureusement, la plupart des alcools n'expirent pas. Mais quand il s'agit de nourriture, pour les personnes qui peuvent être ouvertes pour les plats à emporter, c'est difficile. Non, j'imagine que tu dois jeter une bonne partie de ton inventaire.

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Toby Lyle [00:33:54] :

Oui, tu as du mal. Tu as du mal. Il y a des restaurants qui marchent bien. Mes chips britanniques à McGill se portent bien. Je réalise environ 50 % de mes revenus par rapport à une année normale parce que c'est un modèle de plats à emporter. Les restaurants modèles de plats à emporter se portent donc bien, ce qui est formidable. C'est bien pour eux. Contente que certains restaurants puissent le faire.

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Toby Lyle [00:34:11] :

Mais si vous avez un restaurant basé sur l'ambiance ou l'expérience, c'est presque le cas. Nous parlons de 3 % à 4 % de notre chiffre d'affaires de l'année dernière. Nous n'atteignons même pas les 10 %. Comme je l'ai dit, il s'agit simplement de garder un emploi à quelques personnes parce que, encore une fois, elles ne reçoivent aucune aide gouvernementale. Et garder les lumières allumées et le rappeler aux gens.

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Angelo Esposito [00:34:30] :

Et en ce qui concerne votre campagne actuelle, y a-t-il quelque chose que vous voudriez partager ? Je ne sais pas, un site Web ou. Ou une page où les gens peuvent vous soutenir.

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Toby Lyle [00:34:37] :

Oui, si nous avions cette réunion à la fin de la semaine, ou cet appel à la fin de la semaine, j'aurais peut-être quelque chose pour toi. Nous le développons au fur et à mesure. Nous sommes arrivés à un stade où nous allons peut-être sortir, organiser une manifestation, marcher dans la rue et faire connaître notre opinion. Mais sur une base de santé publique avec l'augmentation des cas, j'ai décidé que ce n'était pas la bonne chose à faire. Nous sommes donc en train de tout réorganiser pour le rendre plus en ligne, évidemment. Parce que c'est la seule façon de faire les choses pour le moment. Et d'ici la fin de la semaine, notre message et notre page Facebook devraient être prêts à être publiés. Ensuite, nous allons commencer à vraiment pousser.

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Toby Lyle [00:35:07] :

Certains d'entre nous ont vraiment travaillé dur pour élaborer le message exact que nous voulions faire passer. Il ne s'agit pas d'exiger d'être ouvert, il s'agit simplement de nous montrer la science, s'il vous plaît. Nous voulons nous montrer pourquoi. Mais oui, si quelqu'un peut me trouver sur Facebook, Toby, Lyle et moi partagerons certainement sur cette page. Je partage rarement sur ma page Facebook, mais une fois que je l'aurai lancé, je le partagerai dessus. Et le lien de la page vers ce que nous faisons.

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Angelo Esposito [00:35:28] :

Génial Et puis une autre chose que nous ferons certainement, c'est une fois. Une fois que nous aurons diffusé cet épisode, je veillerai à inclure les liens dans la description. Donc, que les gens écoutent sur Spotify ou Apple, nous établirons un lien. J'espère donc impliquer plus de personnes. Et puis. Oui, dernier. C'est la dernière chose.

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Angelo Esposito [00:35:43] :

Nous aimons généralement terminer les épisodes sur une note plus légère. Dernier jour sur terre. Quel serait ton dernier repas et ton dernier verre ?

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Toby Lyle [00:35:51] :

Je vais lancer une courbe et je n'y répondrai pas. Comme tu voudrais que je le fasse. Donc, chaque fois que je voyage, chaque fois que je vais n'importe où, je réserve rarement le dîner. Je réserve quatre ou cinq places pour les entrées ou les collations. J'aime l'étaler comme si c'était rare. À moins qu'il n'y ait quelque chose où j'ai vraiment hâte d'aller dîner. Je préfèrerais essayer quatre ou cinq endroits différents et essayer de plus petites choses. En gros, quand je pars, c'est avant d'avoir un enfant, mais quand je pars, je passe toute ma journée à aller d'entrée en entrée.

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Toby Lyle [00:36:21] :

Donc, juste pour rester local, pour soutenir le local, parce que c'est là que nous en sommes. Si j'avais, disons, trois ou quatre endroits à visiter qui ne seraient pas les miens, évidemment, mon premier choix serait l'observation des oiseaux, un sac de pêche au lion, du Wolfenworth et des chips.

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Angelo Esposito [00:36:34] :

J'adore.

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Toby Lyle [00:36:34] :

Si ce n'était pas ceux-là. Écoute, j'irais le chercher. J'irais prendre une poutine aux banquies. J'irais chercher Boudin au Miac. Je le ferais. Qu'est-ce que je ferais ? Tout va se terminer à L'Express vers une heure du matin. Parce que c'est juste que ce que je préfère au monde, c'est d'aller chercher quelqu'un à l'aéroport à onze heures qui n'est jamais allé à Montréal pour lui dire : « Tu veux manger quelque chose ? » Ils disent : « Oui, j'ai faim. Et vous les emmenez dans cet incroyable bistrot français et ils se demandent : que se passe-t-il dans cette ville ? Il est minuit.

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Toby Lyle [00:37:01] :

C'est ce qui se passe.

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Angelo Esposito [00:37:01] :

Nous sommes gâtés ici. Ouais.

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Toby Lyle [00:37:03] :

Qu'y a-t-il d'autre sur cette liste ? Ce sera le dernier verre. Ce sera du whisky, bien sûr. La dernière chose que je vais boire, c'est du whisky. Quel whisky ? Je ne sais pas Cela dépend de tant de choses différentes. Probablement ma dernière. Oui, mon dernier whisky serait un whisky tourbé d'Islay, un whisky fumé et tourbé d'Ilay serait mon dernier whisky.

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Angelo Esposito [00:37:21] :

Génial Excellente réponse. Et franchement, tu m'as donné faim. Ces restaurants proposent des plats à emporter.

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Toby Lyle [00:37:26] :

Oui. Et si je peux faire un pitch. Juste un petit pitch.

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Angelo Esposito [00:37:30] :

Oui.

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Toby Lyle [00:37:30] :

En parlant d'entrepreneurs locaux comme vous, ce n'est pas un argument pour moi, mais c'est l'un des meilleurs. L'un des aspects les plus difficiles d'Uber Eats, de Skip the dishes et de toutes les applications de livraison, c'est qu'ils prennent une quantité exorbitante. C'est pourquoi les plats à emporter ne sont tout simplement pas une option viable. Nous travaillons donc avec cette société appelée Check, Please and Evaco. Donc, pour faire court, juste un argumentaire facile. Au lieu de commander auprès d'Uber Eats, rendez-vous dans le restaurant où vous souhaitez passer commande. Accédez à leur site Web. Si vous le trouvez sur Uber et que vous dites « oh, ça a l'air bien », allez sur leur site web, commandez directement auprès d'eux. Ils paieront un pourcentage inférieur, et ce ne sera pas de l'argent qui sera versé uniquement à la Silicon Valley pour enrichir quelqu'un de la Silicon Valley au restaurant.

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Angelo Esposito [00:38:08] :

D'excellents conseils. D'excellents conseils. Et je soutiens totalement cela. Si vous voulez apporter un soutien local, appelez-le sans hésiter. Accédez à leur site Web, essayez de commander directement via le restaurant ou les deux applications que vous avez mentionnées, par opposition à Uber Eats ou Foodora, qui prennent généralement. Corrigez-moi si je me trompe, je pense 20, 30 %.

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Toby Lyle [00:38:25] :

Hein ?

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Angelo Esposito [00:38:25] :

30 %.

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Toby Lyle [00:38:25] :

Oui, Uber est à 30 %.

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Angelo Esposito [00:38:26] :

30 %. Génial Toby, c'était un plaisir de t'avoir dans cet épisode. J'ai vraiment eu de bonnes idées de ta part. Je vous remercie donc d'être ici avec moi et de rester forte, et je publierai certainement tous les liens possibles pour partager la campagne sur laquelle vous travaillez.

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Toby Lyle [00:38:40] :

J'apprécie. Merci beaucoup. Angelo, emmène Erica.

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