Comment Tuan Lee révolutionne les boissons prêtes à boire

Angelo Esposito [00:00:06] :

Bienvenue sur Wisking it all avec votre hôte Angelo Esposito, cofondateur de WISK.AI, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font. Des chefs aux propriétaires, des mixologues aux gérants de bar, tout ce que vous voulez. Nous voulons vous offrir un excellent rapport qualité-prix, tout ce qui concerne l'hospitalité. Nous sommes ici aujourd'hui avec Tuan Lee de Vervet. Tuan, merci d'être là.

‍

Tuan Lee [00:00:44] :

C'est super d'être ici.

‍

Angelo Esposito [00:00:45] :

J'aime toujours commencer l'émission en ayant un aperçu de ce que vous faites réellement. Alors parlez-moi un peu de Vervet pour nos auditeurs.

‍

Tuan Lee [00:00:52] :

Nous sommes basés à Los Angeles et Vervet est un bar à cocktails artisanal en canette. Nous sommes inspirés par la diversité de la scène gastronomique et de style de vie de classe mondiale qui y règne. Nous sommes une marque haut de gamme. Nous apportons une expérience californienne à l'espace des cocktails prêts à boire avec des cocktails mousseux de la ferme à la canette. Ils sont fabriqués par notre cofondatrice, Hope Ewing. Elle est maître barman et écrivaine. À l'heure actuelle, nous avons lancé notre produit à 7 % d'alcool sur le marché et nous avons des cocktails à 4 % et 0 % en préparation pour l'année prochaine.

‍

Angelo Esposito [00:01:24] :

OK, j'ai compris. Je pense qu'il est toujours intéressant de voir d'où les gens sont partis pour arriver là où ils sont. Passons donc à un peu de votre parcours. Hein ? Par exemple, par où avez-vous commencé ? Avez-vous toujours été impliqué dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ? Ou comment tout cela est-il arrivé ?

‍

Tuan Lee [00:01:39] :

J'ai commencé comme serveur à Olive Garden.

‍

Angelo Esposito [00:01:42] :

Oh, ouah.

‍

Tuan Lee [00:01:42] :

Et j'ai été barman pendant mes études et même après l'université. J'ai donc toujours été dans le domaine de la nourriture et des boissons et, dans tous les cas, j'adore cuisiner. Ce qui m'a vraiment attirée vers la cuisine, c'est mon amour des cultures. Je pense que c'est pourquoi quand Anthony Bourdain a lancé cette émission, je faisais partie des premiers fans. Ça y est. Et le volet narration, qui est une autre de mes grandes passions. J'ai travaillé comme photographe. Je suis toujours photographe, mais j'ai travaillé comme photographe publicitaire pour mon salaire.

‍

Tuan Lee [00:02:10] :

C'est ce que j'ai fait après avoir quitté le barman. C'est ainsi que j'ai commencé. Ces deux centres d'intérêt combinés et vivant ici à Los Angeles, je voulais combiner les deux et partager l'histoire de Los Angeles, la richesse culturelle de la ville. C'est donc ce qui l'a lancé. C'est ce qui l'a inspiré.

‍

Angelo Esposito [00:02:28] :

C'est vraiment cool. Je ne savais pas vraiment que tu aimais la photographie. Moi, c'est un peu hors sujet, mais j'ai choisi la photographie au début de la quarantaine, pour ainsi dire, vers le mois de mars et cela a été vraiment thérapeutique pour moi. Juste pour avoir un point de vue différent. Personnellement, j'adore prendre des photos de la nature, mais je trouve qu'il y a quelque chose de très apaisant dans la photographie. Je sais que vous vous intéressiez davantage à l'espace publicitaire. Je suis sûr que c'est un peu différent, mais c'est vraiment un passe-temps sympa, c'est le moins qu'on puisse dire.

‍

Tuan Lee [00:02:54] :

Oui, non, absolument.

‍

Angelo Esposito [00:02:56] :

Et tu le fais toujours ces temps-ci ? Par exemple, chaque fois que vous dirigez une entreprise, cela prend beaucoup de temps, j'en suis sûr.

‍

Tuan Lee [00:03:00] :

J'ai un client qui est passionné, c'est donc notre start-up. J'aide visuellement à raconter l'histoire de Vervet, mais oui, absolument. La photographie fait partie de mon ADN à ce stade. Je l'adore. Je suis toujours fidèle à la définition de la photographie, selon laquelle Henri Cartier Bresson a toujours dit : il s'agit de capturer ce qu'il y a dans votre cœur, votre esprit et vos yeux sur un même plan. Mais je pense que c'est la meilleure et la plus simple définition de la photographie. Et c'est pour ça que je l'adore.

‍

Angelo Esposito [00:03:26] :

Waouh. Je l'adore. C'est une citation géniale. Et tu sais quoi ? C'est drôle comment nous nous sommes rencontrés parce que nous avons été présentés par Sunil. Et Sunil est le directeur général de Techstars Toronto, qui a été le premier programme Tech Star au Canada. Et j'ai eu la chance d'en faire partie, ou plutôt de faire partie de mon équipe avec WISK. Mais ce qui est drôle, c'est qu'il nous a présentés. Et c'est tellement cool de voir cette communauté Techstars, à quel point elle est internationale.

‍

Angelo Esposito [00:03:48] :

Par exemple, nous sommes basés à Toronto, vous êtes basé à Los Angeles, mais j'aimerais en savoir plus sur votre expérience chez Techstars. Bien, parce que tu es entré dans Techstars Korea, si je ne me trompe pas.

‍

Tuan Lee [00:03:58] :

Oui, c'est exact. Et ce fut une expérience incroyable, d'une part. Et ce qui l'a rendu si génial, ce sont mes camarades de classe. Cela l'a rendu vraiment spécial. Et je pense que ce qui l'a également rendu spécial, c'est que je ne sais pas si je vais corriger cela, mais je pense que c'est le seul programme en 2020 qui s'est déroulé en personne qui l'a rendu vraiment unique. Être en mesure d'avoir un programme en personne. Vous pouvez tirer tellement de cette expérience lorsque cela se produit.

‍

Angelo Esposito [00:04:22] :

Oui, c'est très cool. C'est très cool. Et je voudrais en savoir un peu plus tout à l'heure. Des textures. Textors est assez difficile et de haut calibre pour la plupart. C'est assez prestigieux d'y entrer. Et pour y entrer, il faut bien plus qu'une bonne idée. J'aime donc savoir comment vous est venue l'idée de Vervet, et comment est-ce que cela a commencé ? Comment cette roue a-t-elle commencé à tourner, pour ainsi dire ?

‍

Tuan Lee [00:04:42] :

Je pense avoir partagé avec vous mon amour pour la nourriture et les boissons. Certains de mes amis les plus proches travaillent dans l'industrie. Et j'espère que ma cofondatrice, qui est ma petite amie, était également barman chevronnée ici à Los Angeles. Et ce qui a tout déclenché, c'est comme si prendre cette nourriture de classe mondiale et la traduire en cocktails était une proposition passionnante. Et tout cela s'est produit, évidemment, grâce aux personnes qui m'entourent. Et avec cette idée, je peux satisfaire mon besoin et mon désir de partager les histoires, les histoires d'immigrants de Los Angeles, et de parler des fermes californiennes. Grâce à l'amour partagé de Hope pour la nourriture et les boissons et à son expertise en tant que barman de cocktails artisanale, je savais que cela pouvait se produire. Et puis une autre partie de cela concerne nous tous, fondateurs, ce qui est intéressant, et c'est une anecdote amusante à propos de nous, nous nous sommes tous rencontrés dans un bar.

‍

Tuan Lee [00:05:33] :

Je suis sérieux. Hope était le barman de notre quartier, et mon autre cofondateur et moi, Alex, qui est né et a grandi à Los Angeles, nous allions là-bas, nous nous asseyions dans son bar et buvions ses délicieuses boissons. Alex aime également les bars et les cocktails, et il a l'avantage supplémentaire d'être avocat, ce qui nécessite une grande conformité légale dans le secteur de l'alcool. Donc ça a vraiment marché. Il a donc simplement cliqué. Et puis nous avons un autre fondateur. Rob et moi avons travaillé dans la publicité au cours des dix dernières années, et je savais qu'avec lui, nous pouvions répondre à tous les besoins en matière de design et à tous les aspects visuels de l'entreprise.

‍

Angelo Esposito [00:06:10] :

C'est incroyable. C'est incroyable de voir comment tant de bonnes choses peuvent se produire quand il s'agit de se rencontrer dans un environnement détendu. Parce que je me souviens même que lorsque je suis allée à un sommet sur le Web il y a quelques années, c'est ainsi que j'ai rencontré cette personne formidable qui a fini par faire partie de WISK. Mais il s'appelle Chris, également connu sous le nom de jillionaire, qui fait partie de Major Laser. Et donc c'était super cool. Mais ce qui était drôle, c'est que je me suis rendu compte que toutes les bonnes relations se sont établies après l'événement lui-même. L'événement était donc formidable, ne vous méprenez pas, mais il y avait tous ces événements nocturnes et ces bars où les gens restaient vigilants, où l'on apprenait à les connaître, à établir des liens interhumains et à établir des liens vraiment intéressants, c'est le moins qu'on puisse dire. Je peux donc vraiment comprendre toute cette histoire de bar.

‍

Angelo Esposito [00:06:53] :

Et c'est marrant, même en repensant au whisky, si je repense au moment où nous avons eu l'idée, lors de la première présentation que j'ai faite, j'étais dans un bar et j'ai fini par discuter avec le propriétaire de ce qu'il faisait en matière d'inventaire et de la manière dont je pouvais le rendre plus heureux. Et c'était marrant. En fait, nous l'avons vu sur le podcast il y a quelques épisodes, mais c'était juste nostalgique d'y penser. C'était en 2014, je crois. Et oui, beaucoup de bonnes choses peuvent commencer dans un bar. Et évoluez. Bref, un peu tangible.

‍

Tuan Lee [00:07:19] :

C'est un endroit spécial, et je pense que chaque quartier possède ces bars. Ils disent que c'est ce qu'ils appellent le troisième espace. Et c'est comme le salon public de votre quartier, cet autre espace où vous pourriez vous rendre pour interagir avec les gens de votre communauté et les barmans, qui sont parmi les personnes les plus formidables de votre communauté. Et je suis tout à fait d'accord. Les bars sont un endroit spécial.

‍

Angelo Esposito [00:07:40] :

Oui. Et c'est quoi ? C'était cool parce que vous avez parlé de tout ce type d'espace pour les cocktails. Et une chose qui a été soulevée au cours d'autres conversations que j'ai eues, c'est la façon dont, quand on y réfléchit, l'idée de ce célèbre chef s'est traduite du côté des mixologues. C'est vrai. Comme ces barmen célèbres, pour ainsi dire. Il s'agit donc d'un parallèle intéressant où nous voyons maintenant qu'il existe un cheminement de carrière, pour ainsi dire, dans cet espace de cocktails qui n'existait peut-être pas il y a dix ans.

‍

Tuan Lee [00:08:08] :

Non, tu as réussi. Absolument. Je pense que l'un de nos modèles pilotes est celui où vous avez vu des chefs traduire leurs talents et leur visibilité. Comme le chef Emeril Lagasse l'a traduit très tôt en sauce à spaghetti, en reprenant ses recettes et des choses comme ça. Mais même avant lui. C'est vrai. Il y avait aussi des chefs renommés. Mais je pense qu'à l'heure actuelle, en cette ère moderne, des barmen de cocktails artisanaux, des personnalités et d'autres vedettes, comme on les appelle parfois dans l'industrie, font preuve d'esprit d'entreprise et explorent des opportunités au-delà du bar, ce qui est formidable.

‍

Tuan Lee [00:08:43] :

Ils travaillent en partenariat avec des marques. Les équipes existantes sont en train de créer leur propre équipe.

‍

Angelo Esposito [00:08:46] :

Et je suis curieuse d'en savoir un peu plus sur cette histoire, d'accord, comment vous avez rencontré des passions similaires en discutant au bar. Comment est-ce passé, par exemple, où l'idée a-t-elle commencé à évoluer pour devenir « allons-y, faisons-en une entreprise » ? Parce que c'est une chose de discuter et peut-être d'être passionné, mais d'où vient ce point critique ? C'est cool. C'est une idée de dire : « Hé, les gars, allons-y.

‍

Tuan Lee [00:09:07] :

Je pense que c'était en grande partie parce que j'y ai vu une opportunité entrepreneuriale et qu'il y avait des objectifs, je pense, que nous voulions atteindre dans notre vie. Nous avons examiné notre modèle actuel, ce qui se passait, et la voie entrepreneuriale semblait tellement attrayante, et j'étais prête à le faire, et j'ai présenté l'idée à tout le monde. Vous aussi, où en êtes-vous dans votre vie ? Parce que la perspective de pouvoir travailler avec les personnes les plus proches de votre vie sur un projet et une mission passionnants grâce à ces récompenses financières était juste. C'en était tout simplement trop. C'était un oui facile. Et c'est ce qui s'est passé. Nous avons sauté à l'eau et nous avons pu constater rapidement que l'espace réservé aux cocktails prêts à boire était sur le point d'exploser. Nous avons lancé ce projet il y a quatre ans. Pratiquement aucune autre marque ne le faisait, et les seules boissons sociales prêtes à boire en canettes étaient la bière et le vin.

‍

Tuan Lee [00:10:03] :

Nous savions donc que c'était le bon moment.

‍

Angelo Esposito [00:10:05] :

C'est incroyable. Donc, quand je pense au calendrier, je pense aussi à l'heure actuelle, alors que de nombreux États ou simplement des régions du monde en général sont soumis à ces verrouillages et à de nombreux messages de type « restez à la maison », comment cela a-t-il affecté cet espace ? C'est vrai. Les boissons à la maison, en fait.

‍

Tuan Lee [00:10:23] :

Cela a eu un effet positif pour les marques déjà présentes sur le marché et en rayon. Nous venons de connaître une croissance explosive. Sur le plan positif, cela a vraiment permis aux consommateurs de se renseigner de manière approfondie sur cette question et de faire part de leur intérêt actuel pour les cocktails prêts à boire. Cela a donc explosé pour nous personnellement. Nous n'étions pas sur les étagères, donc nous ne nous sommes pas connectés. Nous sommes juste en pré-commercialisation, sur le point d'y aller. Nous avions d'autres plans de commercialisation, par exemple pour les stades et ceux qui existaient déjà avant la COVID. Mais ce que nous faisons, c'est construire une boutique de commerce électronique pour nous connecter, car nous avons la chance d'avoir une presse nationale et les gens prennent conscience de nous, et la presse locale nous célèbre vraiment, et nous en avons beaucoup de chance. Et avec notre boutique de commerce électronique, nous l'espérons.

‍

Tuan Lee [00:11:14] :

Ils sont chez eux et nous voulons les remettre entre leurs mains en toute sécurité et en toute commodité.

‍

Angelo Esposito [00:11:19] :

C'est génial. Et tu sais quoi ? J'adore entendre les histoires d'entrepreneurs et les victoires. Je voudrais également aborder certaines des difficultés, car je pense qu'il est très important de partager quelques échecs ou échecs en cours de route, car les auditeurs pourraient certainement en tirer des leçons. Sur une note positive, depuis que vous y êtes allé, vous avez parlé de stades, vous avez parlé de pression. J'adorerais en savoir plus à ce sujet. Parlez-moi un peu des victoires que vous avez remportées, car je pense que c'est toujours agréable de partager certaines de ces réussites.

‍

Tuan Lee [00:11:42] :

L'une de ces victoires, c'est que nous avons fabriqué le produit et que nous voulions le partager avec la ville de Los Angeles. Nous organisions donc tous ces événements, autant d'événements que possible. J'ai en quelque sorte agi sur la conviction que plus vous travaillez dur, plus vous aurez de chance. Il en est ressorti un partenariat avec Aegis, et c'était très intéressant pour nous. Quelqu'un de leur bureau nous avait dégusté lors d'un événement et s'était dit : « Waouh, ce serait un excellent partenaire, car nous sommes également très enthousiastes à l'idée de proposer des cocktails prêts à boire. Nous sommes donc en train de conclure et de réserver un partenariat exclusif de trois ans avec eux, nous aurons accès aux bonnes salles et aux bons clients, ainsi qu'à des divertissements sportifs et musicaux.

‍

Angelo Esposito [00:12:25] :

C'est vrai. Et juste pour répondre très rapidement à nos auditeurs qui ne le savent pas, pouvez-vous simplement décrire ce que fait AEG ?

‍

Tuan Lee [00:12:31] :

Oui, absolument. AEG est actuellement la plus grande société de divertissement au monde. Ils possèdent de nombreux festivals tels que Coachella, ainsi que de nombreux stades et lieux de sport et de divertissement, comme ici à Los Angeles, le Staples Center. Et eux aussi, l'autre stade est le Galaxy Stadium, qui l'est. Galaxy est une équipe de football ici. Mais c'est juste Los Angeles. Et sur le marché californien. Mais ils ont une présence mondiale.

‍

Tuan Lee [00:13:00] :

Mais rien qu'en Californie, ils possèdent également un grand nombre des meilleurs festivals de musique.

‍

Angelo Esposito [00:13:06] :

C'est génial. Et puis vous avez également parlé d'un peu de presse, n'est-ce pas ? Je crois que vous avez été couverts par de très grands médias, pour ainsi dire. Je ne sais donc pas si vous souhaitez également partager certaines de ces victoires. J'ai trouvé que certaines de ces informations étaient plutôt cool sur votre site Web.

‍

Tuan Lee [00:13:18] :

Ouais, mec. Ouais. Tout récemment, le Washington Post nous a choisi comme l'un des cocktails en conserve à rechercher, car il y en a tellement en ce moment, juste pour figurer sur une courte liste. Nous en avons été très contents. Forbes a fait de même et nous a inclus. Par exemple, ce sont les CPG modernes à rechercher en ce moment. Et nous avons également eu une excellente presse locale. Cela varie, comme depuis Eater LA.

‍

Tuan Lee [00:13:40] :

Nous venons d'y être mentionnés, le magazine de Los Angeles, et ils ont également interviewé Hope pour dire que ça a un goût tellement différent. Ça a le goût d'un vrai cocktail. Alors, que se passe-t-il ici ? Ils ont été tellement surpris et voulaient en savoir plus. Et nous avons la chance qu'ils veuillent le partager avec leurs lecteurs.

‍

Angelo Esposito [00:13:57] :

Je l'adore. Et à cet égard, je voudrais en savoir plus. Alors, qu'est-ce qui vous différencie, disons, d'un cocktail traditionnel en boîte de conserve ? Hein ? Je sais qu'il y a beaucoup d'expertise, mais pourquoi ce goût est-il si différent ? Qu'est-ce qui vous différencie les uns des autres ? Et. Ouais. J'aimerais partager cette partie de l'histoire avec nous.

‍

Tuan Lee [00:14:13] :

Oui, absolument. C'est une excellente question. Je pense qu'une chose, c'est que lorsque nous examinons une boisson ou une recette de boisson, nous nous soucions de l'ensemble. Nous l'envisageons de manière holistique, mais nous ne nous concentrons pas sur la qualité de l'esprit. Nous examinons tout ce qui s'y rapporte. Nous voulons donc que tout soit de la même qualité. Par exemple, nous l'avons lancé avec un produit à 7 % d'alcool. Nous nous soucions donc de ces 7 %.

‍

Tuan Lee [00:14:40] :

C'est de l'alcool. Mais nous nous soucions également des 93 %. Ça ne l'est pas. Notre changement dans cet espace était que nous voulions apporter la philosophie des cocktails artisanaux, qui consiste à travailler avec des ingrédients frais de qualité provenant de fermes locales. Nous voulions l'intégrer à ce format portable. C'est ce qui nous différencie. Nous travaillons uniquement avec des jus de fruits frais provenant de Californie. Nous avons la chance que la Californie soit notre ferme, qui se trouve être la plus grande ferme du pays.

‍

Tuan Lee [00:15:05] :

Donc, tous nos beaux jus frais et non pasteurisés que nous clarifions. C'était donc notre plus grande perturbation. Nous ne voulions pas travailler avec ce que l'on appelle communément des laboratoires de formulation de boissons. Nous avions l'impression d'avoir essayé de faire des cocktails avec ces produits mais ils ne se sont pas révélés aussi bons que nous le voulions en travaillant avec ce matériau, juste pour des raisons de diligence raisonnable. Mais oui, c'est ce qui fait vraiment notre différence, c'est notre engagement à offrir des ingrédients frais de première qualité. Mais je pense que l'autre aspect concerne notre créativité. Et cette créativité, nous ne pouvons vraiment pas nous en attribuer le mérite. C'est vraiment la diversité de la scène de Los Angeles.

‍

Tuan Lee [00:15:41] :

Nous sommes tellement inspirés par les saveurs du monde qui s'y trouvent.

‍

Angelo Esposito [00:15:45] :

Alors, en parlant de l'inspiration qui sous-tend les saveurs, pourquoi ne pas expliquer aux auditeurs les différentes saveurs que vous avez actuellement et ce qu'elles contiennent ? Parce que je pense qu'en les feuilletant sur le site web, j'ai très soif. Mais j'adorerais que vous partagiez chaque canette et ce qu'elle contient.

‍

Tuan Lee [00:15:59] :

Oui, absolument. Nous avons commencé ici avec celui-ci. Voici notre angelicano. En gros, il s'agit d'un riff d'un Negroni ou d'un Americano, que vos auditeurs de cocktails connaîtront chez Cocktail Bartenders. Nous voulions faire un Negroni spritz pétillant, mais nous voulions aller en Californie et nous voulions y aller. Cela signifiait que nous voulions lui donner un sens, une identité et un sentiment d'appartenance avec celui-ci, notre Negroni spritz. Hope est vraiment le génie ici. Elle a fait son propre vermouth Bianco pour cela.

‍

Tuan Lee [00:16:33] :

Et elle a fabriqué son propre amaro rouge, essentiellement une version californienne de Campari. Nous voulions vraiment y mettre en pratique notre philosophie. Par exemple, nous voulions utiliser un colorant rouge naturel, en omettant certains produits et en contrôlant la quantité de sucre. Et nous voulions donner ce profil aromatique qui nous représentait vraiment et qui représentait vraiment notre région. Donc, dans notre amaro rouge, il y a de la cannelle de Saigon, en plus des ingrédients traditionnels comme la gentiane. Et toutes nos écorces d'orange proviennent du sud de la Californie, de Santa Barbara. C'est donc un très bon spritz Negroni léger de style californien. Ensuite, nous adorons le cocktail de tomates.

‍

Tuan Lee [00:17:13] :

Bloody Mary a été inventé par un barman français. Mais ce que nous voulions faire, c'était comment le saluer, lui rendre hommage et nous le mettre à jour ? Alors Pope a clarifié le jus de tomate, et nous avons obtenu cette belle eau de tomate dorée, d'où provient toute la saveur, non ? L'arôme ne se trouve dans les fibres d'aucun fruit. Nous avons obtenu cette magnifique eau de tomate dorée. Ensuite, nous avons créé le profil du cocktail de tomates. Dans ce cas, nous utilisons un excellent gin artisanal fabriqué par Ventura Spirits. C'est la base du spiritueux, l'eau de tomate. Et puis Hope a préparé ses propres bitters aux agrumes et au céleri, des bitters habanero et du sel marin. C'est un Bloody Mary clarifié.

‍

Tuan Lee [00:17:52] :

Ensuite, nous nous sommes inspirés des bulles de Michelada, et c'est pourquoi elles sont gazéifiées.

‍

Angelo Esposito [00:17:56] :

OK, ouah. Et encore une fois, quel est le nom de celui-ci ?

‍

Tuan Lee [00:17:58] :

Mary pâle.

‍

Angelo Esposito [00:17:59] :

Oh, bon nom. J'aime bien.

‍

Tuan Lee [00:18:00] :

Je sais que Hope est également écrivaine, alors elle a trouvé ce nom.

‍

Angelo Esposito [00:18:03] :

Un nom intelligent.

‍

Tuan Lee [00:18:04] :

Je sais, elle est vraiment géniale. Nous savons que les margaritas et les mules de Moscou sont incroyablement populaires, alors nous voulions vraiment faire quelque chose pour cette communauté, mais nous voulons simplement leur montrer quelque chose de cool. Nous nous sommes donc inspirés du tiki, qui a débuté à Los Angeles. Et les barmen philippins sont les héros. Ce sont eux qui ont élaboré toutes les recettes. Nous voulions donc, encore une fois, cela fait partie de l'histoire de notre marque, et notre mission est de partager ces histoires. En nous inspirant du tiki, nous avons pu fabriquer une margarita ou une mule de Moscou. C'est dans cet esprit et avec cette inspiration que nous avons créé notre propre vodka à la figue de Barbarie. Nous avons préparé un thé oolong infusé à froid et j'espère avoir préparé notre propre falernum.

‍

Tuan Lee [00:18:42] :

Comme les amateurs de tiki le savent, il s'agit d'une liqueur utilisée dans la préparation de cocktails tiki. Mais le falernum contient du piment de la Jamaïque, du gingembre, du clou de girofle et de la vanille, il a donc le goût d'une margarita tropicale ou d'une mule de Moscou. C'est vraiment cool. Et voici notre coucher de soleil, et nous voulions faire quelque chose pour les amateurs de kombucha et les amateurs de cocktails aux arbustes. Les arbustes, c'est juste que lorsque vous préparez un cocktail avec du vinaigre, cela vous donne du piquant, de l'acide. Au lieu d'agrumes, on l'appelle arbuste, et nous ferions quelque chose avec les fraises. Nous vivons à côté de la capitale de la culture de la fraise Oxnard du pays. Nous avons donc acheté ces magnifiques fraises et nous voulions faire un cocktail de fraises qui ne soit pas trop sucré.

‍

Tuan Lee [00:19:22] :

Hope l'a fait cuire et a ajouté de la vanille. Il a donc le goût d'un cocktail de fraises vieillies en fût. Donc c'est vraiment cool. C'est comme un soda à la fraise pour adulte.

‍

Angelo Esposito [00:19:30] :

Ça a l'air incroyable. Waouh. OK, donc les quatre ont vraiment l'air géniaux. Alors, question pour vous jusqu'à présent, quelle a été la plus populaire de la liste ?

‍

Tuan Lee [00:19:39] :

Bon sang, c'est difficile, Tiki. C'est toujours le cas. Chaque fois que nous assistons à un événement, TKT s'en sort très bien, mais c'est normal. Nous partons du principe que cela se produirait. Et je dirais, mince, Sundowner et Angelicano, les gens adorent vraiment ça. Je pense que Pale Mary a les adeptes les plus dévoués. Les followers de Pale Mary en sont tout simplement très passionnés. Ils ne sont peut-être pas les plus grands en ce moment, mais ils sont très passionnés.

‍

Tuan Lee [00:20:04] :

C'est comme si nous n'avions jamais eu de Bloody Mary comme celui-ci. C'est enfin comme une mise à jour moderne du Bloody Mary que nous attendions. Leurs amateurs de cocktails salés. Quand ils sont comme ça, je n'aime pas les cocktails sucrés. Et oui, chacun d'entre eux nous a surpris. Mais je dirais que TKT est, comme on peut s'y attendre, celui qui plaît vraiment au public.

‍

Angelo Esposito [00:20:25] :

J'ai compris. Alors, à quoi ressemble la prochaine étape ? Vous avez donc ces quatre saveurs incroyables, toutes naturelles. Ils ont tous l'air délicieux. Comment s'y prendre, premièrement, pour le commercialiser, et deuxièmement, pour le distribuer ? Je ne suis donc pas très familier. Et c'est ici que vous m'expliquerez comment fonctionne un cocktail en canette. Pouvez-vous distribuer aux magasins d'alcool, aux épiceries ? Est-ce que c'est par État ? Je n'en ai aucune idée. Pouvez-vous vendre en ligne ? J'aimerais donc savoir à quoi ressemble cet aspect des choses en dehors des événements ? Comment le transmettre au consommateur final ?

‍

Tuan Lee [00:20:56] :

C'est une excellente question. L'une des solutions consiste à faire appel à notre boutique en ligne et à nos partenaires de livraison, tels que Drizly, une plateforme technologique de livraison d'alcool. Nous travaillons donc avec les deux, mais nous continuons à nous développer avec des chaînes de détaillants indépendantes juste pour nous assurer que nos produits sont en rayon. Nous avons un excellent vendeur qui travaille avec nous. Criez à Ondine. Et elle rencontre essentiellement des acheteurs sur nos marchés cibles et les met sur les rayons. Et bien sûr, la presse nationale y contribue vraiment. Nous n'en sommes qu'au tout début de notre lancement sur le marché et de l'obtention de ce résultat.

‍

Tuan Lee [00:21:32] :

La prochaine fois que nous parlerons, j'aurai une meilleure réponse.

‍

Angelo Esposito [00:21:34] :

Je sais, j'adore ça.

‍

Tuan Lee [00:21:35] :

C'est parti. Mais nous aurons besoin d'un partenaire de distribution à un moment donné.

‍

Angelo Esposito [00:21:38] :

Non, c'est logique. J'ai toujours été curieuse, par exemple, lorsqu'il s'agit de produits à faible teneur en alcool, lorsque vous vendez en ligne, y a-t-il des restrictions par État ? Pouvez-vous commander si vous êtes à New York, ou s'agit-il actuellement d'un produit de Los Angeles ou de Californie ? Et vous souhaitez aller au-delà de cela ? Vendre des t-shirts, évidemment, pas de problème. Vous pouvez vendre n'importe où dans le pays. Comment ça se passe quand il s'agit d'alcool en ligne ?

‍

Tuan Lee [00:22:00] :

C'est très asymétrique. Presque chaque État est différent. Certains groupes d'États peuvent être collectés ensemble, et ils ont le même type de conformité. Cela devient donc une région, mais c'est très asymétrique et compliqué. Les lois sur la conformité en matière d'alcool sont assez anciennes et il n'est pas nécessaire de les mettre à jour très souvent. Il y a trois niveaux, donc c'est pour le moins compliqué. Ainsi, au fur et à mesure de notre croissance et avec le bon partenaire de distribution, l'accès à notre produit deviendra beaucoup plus pratique et beaucoup plus simple. À l'heure actuelle, c'est difficile de le faire.

‍

Tuan Lee [00:22:37] :

Nous sommes disponibles dans tout le pays par l'intermédiaire de notre partenaire commercial local qui peut expédier. Mais c'est une excellente solution compte tenu de la situation actuelle. Mais au fur et à mesure de notre croissance au cours de la prochaine année, nous chercherons à évoluer.

‍

Angelo Esposito [00:22:50] :

Avec la bonne distribution, c'est logique. Et où voyez-vous cette industrie dans son ensemble en ce qui concerne les cocktails en canette ? Parce que je pense, disons, aux brasseries artisanales et à la façon dont elles ont explosé ces cinq dernières années, probablement encore plus longtemps. Mais vraiment, je pense que les gens l'ont remarqué il y a probablement cinq ans environ, c'est devenu quelque chose où maintenant vous avez, avant de boire vos deux ou trois meilleures bières, et maintenant il y a 50 options. Comment voyez-vous cela se passer dans l'espace cocktail ?

‍

Tuan Lee [00:23:15] :

Tout d'abord, je pense que c'est le moment idéal pour consommer des boissons sociales, car ce qui se passe, c'est qu'ils vont avoir un choix incroyable de certains des meilleurs produits possibles. Je dirais qu'en ce moment, les consommateurs de bière peuvent avoir accès aux 100 meilleures marques et à de la bière artisanale. Chacune d'entre elles est fantastique. Quelle merveilleuse communauté et quelle situation merveilleuse pour les consommateurs. Et je pense qu'il en sera de même pour les cocktails prêts à boire. Et nous voulons répondre à cette demande. C'est pourquoi nous sommes là, pour nous assurer que la communauté des cocktails soit également en mesure de se connecter aux cocktails de qualité qu'elle attend. C'est donc là que je pense que cela va mener.

‍

Tuan Lee [00:23:57] :

Je pense également, et c'est d'ailleurs ce que nous aimerions faire, dans le cadre de notre philosophie pour une meilleure consommation d'alcool, de faire en sorte que les consommateurs aient le choix en matière de teneur en alcool. Avec la prochaine étape de Vervet, nous souhaitons compléter notre gamme de produits et introduire nos cocktails à 4 % et 0 % d'alcool. Et cela fait certainement partie du processus visant à mieux boire.

‍

Angelo Esposito [00:24:19] :

Je pense qu'il est assez clair comment un tel produit pénétrera le marché de l'événementiel et du marché des festivals. Croyez-vous que ce type de produit, qu'il s'agisse de votre entreprise ou d'autres personnes présentes, pourrait pénétrer le marché traditionnel des restaurants et des bars ? Je pense à voix haute, mais pouvez-vous imaginer un consommateur commander un cocktail en canette dans un véritable bar ou restaurant ?

‍

Tuan Lee [00:24:42] :

Je peux voir cela se produire de deux manières. Je pense à la consommation sur place, comme certainement dans les hôtels, non ? C'est une excellente idée, surtout autour des piscines, où nous sommes vraiment parfaits pour cela. Bars extérieurs. Mais comme Hope est aussi un barman à cocktails artisanal, ses bars et restaurants avaient un partenaire, non ? Donc, si vous avez besoin d'un Negroni, d'un excellent cocktail de tomates, d'un arbousier ou d'une excellente margarita tropicale, nous avons ce qu'il vous faut. Et le directeur des boissons et le talentueux barman de cocktails de l'équipe peuvent vraiment se concentrer sur le menu de base, qui consiste à être encore plus créatif. Cela correspond à la philosophie créative de ce programme de bar, car ce sont des riffs de classiques. Ils pourraient ainsi continuer à explorer leur créativité avec cette marque de bars et de restaurants.

‍

Angelo Esposito [00:25:26] :

Comme vous le dites, c'est logique parce que, d'accord, il s'agit de quatre cocktails. Il y a une quantité illimitée de cocktails à préparer. Et vous avez donc raison dans Craft Cocktails Bartenders.

‍

Tuan Lee [00:25:34] :

Quelle communauté ! La façon dont cela a évolué, la créativité qui s'y est manifestée, et pas seulement avec les recettes, mais aussi avec les techniques. Ils font donc des choses vraiment incroyables. Cela les libère donc vraiment. Ils n'ont pas à se soucier des cocktails avec ce profil de saveur. Hope est l'une d'entre elles. Elle avait accès à des outils que l'on n'a pas vraiment derrière un bar et elle a fait un travail incroyable. Et nous pourrions le fournir à vos consommateurs.

‍

Tuan Lee [00:25:57] :

Et ils peuvent vraiment se concentrer sur quelque chose qui est vraiment lié au programme du restaurant ou du bar qui correspond vraiment à ce qu'ils font.

‍

Angelo Esposito [00:26:04] :

C'est tout à fait logique. Comme je l'ai déjà mentionné, j'adore entendre parler des victoires, mais je pense qu'il est toujours utile de tirer des leçons en cours de route. N'hésitez pas à partager quoi que ce soit. L'idée ici serait de partager tout ce qui représente une leçon apprise en cours de route, que ce soit depuis les premiers jours ou quelque chose de récent. Y a-t-il des échappés que vous pourriez partager avec nos auditeurs ? Il y en a trop pour les énumérer.

‍

Tuan Lee [00:26:27] :

Il y en a tellement. OK.

‍

Angelo Esposito [00:26:29] :

Oui, je trouve ça drôle que tu dises ça. J'étais en train de rire parce que je pensais juste qu'au début, en tant que start-up, il y avait tellement d'échappés. Mais oui, j'adorerais que vous n'en partagiez peut-être que quelques-unes. Pourquoi pas ?

‍

Tuan Lee [00:26:39] :

D'accord, nous sommes donc essentiellement trois créatifs et un avocat. C'est vrai. Voilà donc l'équipe fondatrice. Une chose qu'aucun de nous n'a jamais faite, c'est d'emballer des cocktails dans des canettes en aluminium auparavant. Quand je travaillais au bar, j'emballais le cocktail dans de la verrerie, et j'espérais aussi, non ? Je n'y ai rien pensé. Ainsi, lorsque nous avons lancé Pale Mary pour la première fois, qui est notre Bloody Mary clarifié, la recette contenait du sel marin. Ainsi, lorsque vous emballez, nous procédons à un rinçage. Une fois rempli, il passe par un remplisseur à contre-pression et, une fois le couvercle scellé, il passe par un petit tunnel de rinçage.

‍

Tuan Lee [00:27:15] :

Nous le saisissons, nous l'emballons et l'empilons sur cette palette. Et cette palette contient des centaines de canettes. 90 caisses par palette, je crois, c'est notre pile. Et ce que nous avons appris, c'est l'importance d'un rinçage à 360 degrés après le remplissage de l'emballage. Nous avons donc procédé à un rinçage, mais apparemment, ce n'était pas un rinçage à 360 degrés. Il s'avère que le sel et l'aluminium ne sont pas bons. Ils ne jouent pas bien ensemble. Donc, à l'extérieur des canettes en aluminium, à l'intérieur, il y a une doublure, ce qui est bien, mais à l'extérieur, il n'y en a pas.

‍

Tuan Lee [00:27:50] :

Ce qui s'est passé, c'est que le sel marin contenu dans notre Bloody Mary clarifié a érodé l'aluminium de l'extérieur vers l'intérieur. Nous avons donc créé ces petits trous d'épingle, il y a eu une fuite et la palette s'est écrasée.

‍

Angelo Esposito [00:28:03] :

Oh, ouah.

‍

Tuan Lee [00:28:04] :

Attendez, pas qu'un seul. Deux.

‍

Angelo Esposito [00:28:06] :

Donc, environ 180 cas.

‍

Tuan Lee [00:28:09] :

Oh, c'était beaucoup. Ne me citez pas sur les 92 cas. Il pourrait y en avoir plus par palette, mais oui, ça l'était.

‍

Angelo Esposito [00:28:14] :

C'est dingue.

‍

Tuan Lee [00:28:15] :

Oui, nous avons perdu des milliers de dollars. C'était notre diplôme.

‍

Angelo Esposito [00:28:19] :

Avez-vous compris, sur le moment, comment cela s'est passé physiquement ? Étiez-vous là quand c'est arrivé, ou est-ce que vous êtes rentrés chez vous le lendemain et que vous êtes revenus avec du liquide sur le sol ?

‍

Tuan Lee [00:28:28] :

Non, nous avons reçu un appel de notre distillerie partenaire, où nous le produisons et l'emballons pour nos équipes. Il faut que tu viennes à la distillerie. Ils nous ont envoyé des photos, et nous nous sommes demandé, au début, que s'est-il passé ? Avons-nous été vandalisés ? Est-ce que quelqu'un a percé des trous dans tout ça ? Donc, ce qui se passe, c'est que lorsqu'une personne peut fuir, c'est un effet domino qui augmente de façon exponentielle, parce que notre pâle Mary fuit, elle entre dans la canette située en dessous, et dans la couche inférieure. C'est pourquoi on appelle cela un accident de palettes dans l'industrie, et c'est tout simplement un boom. Et c'était une leçon difficile à apprendre. C'était également une leçon compliquée à apprendre. Donc, ce qui s'est passé, c'est comme si vous façonniez vos meilleures pratiques. C'est ce que nous avons appris.

‍

Tuan Lee [00:29:12] :

Et une chose que vous pouvez toujours faire est de continuer à parler à autant de mentors et d'experts dans votre domaine connexe et de prendre ces meilleures pratiques au sérieux. Et cela nous a aidés à façonner nos meilleures pratiques à 100 %. Ouais. Maintenant, nous avons des rinçages à 2360 degrés. Nous ne plaisantons pas.

‍

Angelo Esposito [00:29:29] :

Certaines des meilleures leçons apprises sont les erreurs que vous commettez vous-même. Bien sûr, il est toujours bon d'économiser sur certaines de ces difficultés en tirant des leçons des autres. Je suis tout à fait d'accord. Mais il y a certaines leçons que vous ne pouvez pas éviter, et vous ne faites que gagner vos galons, pour ainsi dire. Et j'imagine que vous avez passé en revue vos premières offres de boissons jusqu'à la quatrième. Et corrigez-moi si je me trompe, mais avez-vous accéléré le processus et sorti une nouvelle saveur ? Comme le temps qu'il a fallu pour obtenir la saveur 1 contre deux contre trois ?

‍

Tuan Lee [00:29:57] :

Oui, tu as réussi. Nous sommes devenus de plus en plus performants dans ce processus, car nous en avons quatre et nous travaillions en petits lots et nous en produisions un autre. Nous en sommes à notre troisième lot de certaines de nos recettes, certaines de nos brochettes, mais oui, absolument nous l'avons fait. Nous nous sommes beaucoup améliorés. Il s'agit en fait d'un concert de plusieurs départements travaillant en même temps. Il y a une question de conformité, car si nous apportons une modification à l'étiquette ou si nous ajustons légèrement la recette, nous devons fournir le bon délai aux agences gouvernementales américaines, car elles font rapport par leur intermédiaire et elles l'approuvent avant que vous puissiez imprimer une étiquette. Il y a donc le délai de mise en conformité, la commande de matières premières, comme des canettes en aluminium ou des matériaux d'emballage, je dirais plutôt, et bien sûr, la matière première. Donc, oui, le timing est compté et nous sommes jolies.

‍

Tuan Lee [00:30:44] :

Nous sommes très bons dans ce domaine maintenant, mais il a certainement fallu quelques fois à la batte.

‍

Angelo Esposito [00:30:48] :

Je peux l'imaginer. J'adorerais regarder ce podcast un jour et voir le chemin que vous avez parcouru. Alors, comment voyez-vous l'avenir du vervet dans un an, deux ans, vous savez, voire trois ans ?

‍

Tuan Lee [00:30:58] :

L'avenir du vervet, c'est d'avoir le vervet à la portée de tous. Nous voulons que les gens puissent bien boire, quel que soit leur taux d'alcool, quand ils le souhaitent et où qu'ils se trouvent. Et c'est ce qui est passionnant pour nous. Et de voir tous ces différents groupes de personnes se réunir parce que nous célébrons tant de cultures à la fois. italien, français et vietnamien, coréen. Et le fait qu'ils se reconnaissent dans ce que nous faisons ajoute beaucoup de valeur aux réunions sociales. Et c'est vraiment mon rêve, c'est de partager cette fête culturelle que l'on peut, on peut applaudir à la fois, partout dans le monde, partout dans le monde, partout où se déroulent des rassemblements sociaux.

‍

Angelo Esposito [00:31:37] :

J'adore. Et nous adorons terminer l'épisode par un segment intitulé Last Day on Earth. C'est vraiment simple. J'ai l'impression de savoir quel sera ton dernier verre sur terre, mais si c'était ton dernier repas et ton dernier verre, quel serait ton repas et ton verre préférés ?

‍

Tuan Lee [00:31:51] :

Mon Dieu. Malgré le nombre de fois où j'ai pensé à cette question, dès qu'on vous la pose, c'est tellement difficile à poser. Je suis vietnamienne et coréenne, mais j'ai grandi avec ma mère, donc mon dernier repas est peut-être le ban sao de ma mère. Et pour vos auditeurs vietnamiens, les gens connaissent la cuisine vietnamienne, souvent décrite comme la crêpe vietnamienne. C'est incroyable. Ce serait probablement mon dernier repas. J'en serais très content. Pour mon dernier verre, ce serait une envolée de vervet.

‍

Angelo Esposito [00:32:19] :

Il faudrait que ce soit le cas. Il faudrait que ce soit le cas.

‍

Tuan Lee [00:32:21] :

Oui, absolument. Et je pense que ce vol ressemblerait plutôt à un fusil de chasse à quatre canettes.

‍

Angelo Esposito [00:32:27] :

C'est incroyable. C'est incroyable. Honnêtement, je ne t'en veux pas. Ça fait du bien de pouvoir boire quelque chose que l'on a construit à partir de zéro avec une équipe formidable, et c'est une façon de célébrer la vie. Boire des vervettes le jour dernier semble donc génial.

‍

Tuan Lee [00:32:41] :

Oui, absolument. C'est le cas.

‍

Angelo Esposito [00:32:43] :

C'est incroyable. Tuan, je tiens à te remercier d'avoir pris le temps de discuter aujourd'hui. Et honnêtement, c'est vraiment cool d'entrer en contact non seulement avec une autre entreprise Techstars, mais aussi avec une entreprise Techstars qui œuvre vraiment dans le secteur des boissons, je trouve ça génial. J'adore ce que tu fais. J'adore ce que fait votre équipe. Nous vous retrouverons certainement dans l'émission très prochainement pour voir vos progrès et voir où vous en êtes. Tu es arrivée.

‍

Tuan Lee [00:33:02] :

J'ai beaucoup apprécié le temps que j'ai passé avec toi. Et oui, bien sûr, j'adorerais revenir.

‍

Angelo Esposito [00:33:06] :

Génial Passez une bonne journée et nous vous contacterons.

‍

Tuan Lee [00:33:08] :

Très bien, merci.

‍

Angelo Esposito [00:33:10] :

Prends soin de toi.

‍