S1E6 : Le voyage au restaurant de Joey et Orlando Napolitano

Angelo Esposito [00:00:06] :

Bienvenue sur Wisking it all avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de Wisk.AI, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font, qu'il s'agisse de chefs, de propriétaires, de mixologues ou de gérants de bar, etc. Nous voulons vous offrir un excellent rapport qualité-prix, tout ce qui concerne l'hospitalité. Bienvenue dans un nouvel épisode de Wisking it all. Nous sommes ici aujourd'hui avec Joey et Orlando Napolitano du Brotelli Pasta Bar. Messieurs, merci d'être venus.

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Joey Napolitano [00:00:48] :

Merci de nous avoir invités.

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Orlando Napolitano [00:00:49] :

Merci, Angelo, de nous avoir fait passer à l'antenne.

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Angelo Esposito [00:00:51] :

Bien entendu, en toute transparence, je connais très bien Joey Orlando, et j'ai eu l'idée de les inviter dans l'émission en raison de leur expérience dans l'industrie. Et je pense que ce serait vraiment intéressant que cet épisode fasse la lumière sur quelqu'un qui est encore dans le jus. Je vais vous parler un peu de Brotelli, mais en guise de rappel, l'entreprise est dans le secteur depuis deux ans, et je pense que le fait d'avoir ce regard neuf trouve parfois un écho auprès de notre public qui envisage de se lancer dans l'industrie. Alors pourquoi ne pas commencer par un petit aperçu de ce qu'est le bar à pâtes Broatelli ?

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Joey Napolitano [00:01:23] :

Le bar à pâtes Brotelli est donc essentiellement un concept de bar à pâtes à service rapide. Le nom Brotelli vient donc du mot frères et du mot italien pour frères Fratelli. Et nous sommes situés à Montréal, au centre-ville, dans la tour CIBC. Pour en revenir à l'idée, mon frère et moi travaillions dans le secteur bancaire, alors que nous allions déjeuner avec des collègues, nous avons remarqué que personne n'avait jamais eu à laisser passer l'option. Pourtant, c'est l'un des aliments les plus consommés dans le monde, mais personne n'en mangeait au déjeuner dans un cadre de service rapide, principalement parce que les pâtes proposées étaient préfabriquées dans un grand plateau de cafétéria à température sèche. lampe. Il n'avait pas vraiment l'air appétissant, il n'avait pas beaucoup de goût, donc bien sûr, les gens n'étaient pas attirés par ça. Nous avons donc fait nos recherches sur les pâtes à service rapide, et nous avons constaté que ce concept était très populaire en Europe. Le nord de l'Italie et la France l'ont étudié, et nous avons décidé de l'ouvrir à Montréal parce qu'il n'y avait pas vraiment d'option de pâtes.

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Angelo Esposito [00:02:20] :

Je l'adore. C'est vraiment vrai, en fait, parce que quand j'y pense, quand j'allais dans les aires de restauration et que vous aviez vos options habituelles, il y avait peut-être toujours une option proposant des pizzas et des pâtes, mais comme vous l'avez dit, ce n'était pas la plus appétissante, c'est le moins qu'on puisse dire. J'adore le concept. Je voulais peut-être prendre du recul et entrer dans le comment. C'est toujours fascinant pour moi de comprendre comment les gens entrent dans le secteur de l'hôtellerie. J'aimerais savoir comment vous vous êtes lancé dans ce secteur pour la première fois, ou l'un de vous deux.

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Orlando Napolitano [00:02:48] :

OK. Mon frère et moi avons grandi dans une famille qui dirigeait un restaurant italien. Notre grand-père a ouvert un restaurant appelé Casanopoli en 1979. Mon père a grandi là-bas et nous avons donc toujours été impliqués. Peut-être pas tous les jours, mais chaque fois qu'il s'agissait d'un événement important, mon père avait besoin d'une paire de mains supplémentaire. Nous étions là pour vous aider. Et c'est amusant de dire que mon père a toujours été le genre de personne qui nous a découragés de nous lancer dans cette industrie autant que possible. Il était donc toujours du genre à aller à l'école, à devenir avocat, à devenir comptable, à faire des études.

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Orlando Napolitano [00:03:22] :

Nous avons donc vraiment emprunté cette voie. Et notre père était un type plutôt fort, alors nous l'avons écouté. Et je pense qu'il se basait beaucoup sur ses expériences de son époque. Un restaurateur n'avait pas de système de point de vente, ni de système de gestion des stocks. Donc pour lui, tu es l'esclave de ton établissement. Tu dois ouvrir la porte. Tu dois fermer la porte tous les soirs. Mon frère et moi avons commencé à poursuivre nos études en travaillant dans le secteur bancaire, en travaillant dans le secteur financier, nous nous sommes rendu compte que rien qu'en voyant certains des grands groupes de restaurants, cela pourrait devenir une orientation davantage axée sur les entreprises, pas nécessairement ce que disait notre père.

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Orlando Napolitano [00:03:56] :

Un autre point, c'est qu'en grandissant, mon frère et moi avons toujours été entourés d'entrepreneurs. Tous ceux qui étaient à la table familiale étaient soit électricien, soit avocat, il possédait son propre cabinet d'avocats. Donc, en grandissant, mon frère et moi allons devenir entrepreneurs un jour, nous allons ouvrir notre propre entreprise. Nous n'avons tout simplement jamais su quoi. Mais quand nous avons vu cette opportunité, comme Joey l'a mentionné, nous nous sommes dit : « Tu sais quoi ? Allons-y. Nous avons fait un voyage éclair de dix jours en Italie, principalement dans le nord et le centre de l'Italie, nous l'avons étudié, puis nous sommes revenus et nous nous sommes dit, vous savez quoi ? Allons. Allons-y. Et nous l'avons fait.

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Angelo Esposito [00:04:25] :

C'est incroyable. C'est drôle comme parfois on ne peut pas échapper au destin, non ? Par exemple, vous vous éloignez du secteur de l'hôtellerie pour vous lancer dans le secteur de la restauration dans le secteur bancaire, puis vous vous retrouvez dedans. Mais j'aime bien la façon dont vous avez dit d'y apporter une touche différente. Je pense que beaucoup de gens rêvent parfois d'ouvrir leur propre restaurant, qu'il s'agisse d'un café, d'un restaurant, d'un bar, etc. J'aime donc entendre, de votre point de vue, comment êtes-vous passée d'un emploi dans le secteur bancaire à un emploi en entreprise ? Je suis sûr que c'était un travail confortable, pour ainsi dire. Comment êtes-vous passé de cela à la question « Quels efforts » ? Plonger dans l'espace du restaurant, ce qui n'est pas un espace facile.

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Joey Napolitano [00:04:59] :

Tu sais, je pense que mon frère en a parlé. Nous avons toujours eu cette envie d'entreprendre. Nous avons toujours voulu créer quelque chose, y travailler et le voir s'épanouir. Cela en soi vous donne satisfaction. Mais ce n'est pas pour tout le monde, c'est sûr, parce que lorsque vous construisez quelque chose à partir de zéro, il y a beaucoup de hauts et de bas, et c'est la façon dont vous affrontez ces bas qui vous ramènera à la hausse. Et comme le passage du statut de banquier à celui de restaurateur, de banquier. C'est très bureaucratique. Vos journées sont très routinières, et vous n'avez généralement qu'une tâche pour très peu de tâches, mais vous devez la faire bien, et vous devez le faire de manière répétitive et continuer à le faire pour atteindre vos objectifs, vos quotas.

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Joey Napolitano [00:05:36] :

Lorsque nous avons ouvert Bertelli, vous deviez porter des chapeaux différents. Un jour, tu es chef et tu es développeur web. Il s'agit donc simplement de pouvoir s'adapter et de relever de front différents défis. Heureusement pour moi, nous étions deux, donc nous avons toujours eu l'occasion de nous nourrir des idées de chacun, de remettre en question les motivations des autres, ce qui, je pense, a aidé Borteli, surtout au cours de l'année écoulée, qui est l'année de la COVID, qui est très difficile. On tient toujours le coup.

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Angelo Esposito [00:05:59] :

Absolument. Ouais.

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Orlando Napolitano [00:05:59] :

Je pense que le soutien bancaire et financier nous a réellement aidés, car cela nous a aidés à élaborer un plan d'affaires et à structurer l'entreprise. Même s'il s'agit d'une start-up à un seul endroit, tout est très structuré. Donc, ce contexte, nous l'avons simplement transposé dans un environnement de restauration. Et je pense vraiment que tout le monde peut faire n'importe quoi dans la vie. Il faut juste être prêt à encaisser les coups et à continuer d'avancer. Et je pense que tous les acteurs de l'industrie de la restauration ont été durement éprouvés cette année. Nous en sortons et nous avançons à la mi-2021.

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Angelo Esposito [00:06:29] :

Oui, je t'entends. C'était drôle, l'analogie que j'ai faite à un ami. Nous étions justement en train de parler de la façon dont le Québec a géré la pandémie, en particulier de la façon dont il a oublié, dans un sens, le secteur de l'hôtellerie. Et beaucoup de gens disaient : « Oui, au moins nous recevons de l'aide du gouvernement ». Et l'analogie que j'ai faite est la suivante : si quelqu'un te bat et que tu es par terre, alors tu es reconnaissante parce qu'on t'a donné un pansement et de l'alcool à friction. C'est comme si j'appréciais. C'est mieux que rien. C'est difficile d'être reconnaissante pour un peu d'aide quand on est littéralement en train de s'étouffer quand on se prend une sacrée raclée.

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Angelo Esposito [00:06:59] :

C'est vrai. Nous avons affaire à des centaines et des centaines de restaurants et nous le voyons. Comme la plupart des restaurants, ils n'auront pas de flux de trésorerie pour les mois à venir. La plupart des restaurants en ouvrent peut-être un, deux si vous êtes vraiment efficace, peut-être trois mois plus tard. C'est donc un secteur très difficile avec des marges serrées. Et une mauvaise gestion du point de vue du gouvernement peut vraiment anéantir une entreprise. Mais je voudrais être un peu plus pratique pour le moment. Et comme c'est si frais dans votre esprit, j'aimerais partager avec nos auditeurs le voyage que vous avez vécu.

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Angelo Esposito [00:07:26] :

Alors pourquoi ne pas nous pencher un peu sur la façon dont l'idée est née ? C'est vrai. Vous travaillez tous les deux dans le secteur bancaire. Ce concept apparaît. Tu as eu cette idée. Expliquez-nous les étapes à suivre. Qu'avez-vous fait entre la phase de l'idée de trouver un nom et le premier jour ? J'adorerais entendre ce processus, car il est un peu frais dans votre esprit.

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Orlando Napolitano [00:07:44] :

Tout d'abord, vous faisiez plusieurs tâches en même temps. Nos fabricants de boîtes sont donc basés en Italie. Nous avons donc dû lui parler pour voir combien de boîtes nous avions besoin de commander. Possède un minimum. Et le chiffre magique était de 35 000. Et il y avait la partie recette. Nous avons donc fait beaucoup de R et D. Par exemple, avec quoi allons-nous nous lancer ? Et pendant le processus de R&D, c'était vraiment le cas, si ça ne passe pas, Joey et mes goûts sont les suivants : si nous n'aimons pas ça, il ne figurera pas au menu.

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Angelo Esposito [00:08:10] :

C'est vrai. Et je voudrais vous arrêter là pendant une seconde, juste parce que quand. Quand Joey et Orlando parlent de leur goût, je peux en témoigner. Comme je l'ai dit, nous sommes de bons amis et je suis allée chez eux plusieurs fois et c'est tout à fait vrai parce qu'ils ont grandi dans un environnement où leur père était chef et la mouamma était, disons, officieusement chef, mais à peu près toujours un excellent cuisinier. Vous avez donc grandi dans une famille italienne où vous mangez toujours bien. Et je veux dire toujours. Par exemple, je suis allée chez eux pendant les vacances et, évidemment, c'était un repas de cinq plats, incroyable. Alors, grand bravo à Gennaro et Emilia.

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Angelo Esposito [00:08:42] :

Mais cela mis à part, ce qui était incroyable, c'est que même régulièrement, si c'était en milieu de semaine, un mercredi ou un jeudi, je serais chez eux. Et la nourriture était irréelle. Je pense donc que grandir dans un environnement où, d'une certaine manière, vous êtes gâté, mais à cause de la qualité de la nourriture, vous avez un certain seuil, et c'est formidable de voir que cela se reflète dans les produits actuels de Broatelli.

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Orlando Napolitano [00:09:03] :

Et puis je dirais qu'une autre partie était la localisation. Joy et moi y sommes vraiment allés nous-mêmes, en essayant de trouver un endroit, et nous avons pensé à une aire de restauration. Hein ? Nous étions donc en train d'étudier la voie à Toronto, et nous nous sommes dit que ce serait cool d'être dans une aire de restauration. Pour commencer, notre état d'esprit était le suivant : vous allez avoir au moins une clientèle minimale qui vous contactera en tant que nouvelle marque dans la ville. Et à partir de là, il y avait la construction, dont Joey et moi ne savions absolument rien. Je pourrais vous raconter quelques histoires plus tard. Je ne sais pas si vous voulez savoir quand se situe le défi à ce moment-là, mais quelques histoires amusantes. Que s'est-il passé là-bas ?

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Angelo Esposito [00:09:35] :

Oui, je pense qu'il est toujours utile d'en savoir plus sur le parcours des gens, et je l'ai déjà dit, mais c'est bien d'apprendre avec ses propres erreurs, mais parfois c'est aussi agréable d'apprendre des erreurs des autres. Ainsi, pour nos auditeurs au début, vous avez commencé à indiquer quelles sont les erreurs ou les erreurs que vous avez commises en cours de route et que vous pourriez partager avec nos auditeurs ? Vous avez mentionné le fait de trouver un nom pour les commandes, de mettre en place les choses avec les fournisseurs de la construction.

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Joey Napolitano [00:09:58] :

Pour ce qui est des premières erreurs, je pense que nous avons tous deux fait des études, nous sommes tous les deux allés à l'université, mais on ne vous apprend pas vraiment à lire un plan de construction. Ils ne vous enseignent pas les tenants et aboutissants de la plomberie ou de l'électricité. Lorsque le propriétaire vous envoie le travail du propriétaire et que vous lisez la tension et les ampères de vos cabanes, vous saurez ce que vous lisez, car est-ce suffisant pour mes besoins ? Vous saurez quels sont vos besoins. Tu ne fais que faire bouillir de l'eau.

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Orlando Napolitano [00:10:21] :

Oui.

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Joey Napolitano [00:10:22] :

Je pense donc que c'était en soi une courbe d'apprentissage. Je pense que nous sommes mieux préparés à l'avenir qu'auparavant. Cela étant dit, vous savez, nous avons encore beaucoup à apprendre, car nous savons vraiment que pour une tour, c'est peut-être différent selon l'endroit où vous vous rendez. Je pense donc que c'était le plus gros obstacle à surmonter, et ce qui m'a le plus ouvert les yeux, c'est l'incertitude liée à la construction et à la négociation du travail des propriétaires alors que vous n'aviez pas vraiment cette expérience auparavant, et ce n'est pas quelque chose qu'on vous enseigne à l'école. Nous ne savions donc pas où tirer cette expérience. Et tu ne le sauras qu'une fois que tu l'auras fait.

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Orlando Napolitano [00:10:53] :

J'ai une histoire amusante là-bas. Donc, quand nous avons reçu nos devis de construction, par exemple, nous avons signé notre bail, il est temps de fixer une période de fixation. Ça va commencer à cette date précise. Nous devons donc obtenir toutes nos citations. Alors me voilà, construction, vacances, je suis en vacances, d'accord, avec ma femme, et je suis juste en train d'ouvrir mon ordinateur portable et je me dis que je vais obtenir des devis de la part de certains entrepreneurs. Et je comprends le prix. Mon cœur est sur le point de tomber et ma femme m'appelle pour me dire : « Hé, Rolando, tu es prêt ? Nous allons sortir. Je lui dis : laisse-moi seule maintenant devant cet écran d'ordinateur.

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Orlando Napolitano [00:11:20] :

Et je me dis que Rotelli Pastebar est mort. Avant même que cela ne commence, j'étais comme si je regardais les chiffres et réfléchissais à moi-même, alors que je marchais dans la rue pendant ces vacances entre guillemets, des vacances stressantes. Je me dis juste que nous sommes morts. C'est terminé. Mais heureusement, nous sommes revenus et ils l'ont montré à Joey et nous nous regardons, oh, nous allons toujours le faire. Nous avons donc pu retourner à la banque et plaider auprès de RBC. Faites-nous confiance, nous n'allons pas tout gâcher. Tu dois nous donner plus d'argent.

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Orlando Napolitano [00:11:48] :

Heureusement, il a réussi et nous avons eu un excellent banquier du nom de Michael Bahu qui a vraiment lancé un Je vous salue Marie et l'a attrapé. Et nous y voilà aujourd'hui.

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Angelo Esposito [00:11:56] :

C'est incroyable. J'imagine en général dans la construction. Mais je suis curieux, dans votre cas, est-ce que cela a été un peu conforme au budget ou y a-t-il eu beaucoup de surprises, comme « ah, nous ne l'avions pas vu venir » ? Ou y a-t-il eu beaucoup de brouillard et de coûts supplémentaires imprévus ?

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Joey Napolitano [00:12:09] :

Je pense que le coût imprévu le plus important a été la ventilation. Parce que la ventilation doit être d'un type spécifique. Parce que vous êtes dans une si grande tour, ils ont des normes à respecter et doivent respecter leur code de prévention des incendies. Donc, s'il y a un incendie au 38e étage, votre ventilation sera coupée. Il doit donc y avoir un flux bidirectionnel, la communication. Et cela a été une grosse surprise à cause de ce coût. C'est la raison pour laquelle nous avons dû retourner à la banque. Mais ce sont des leçons que nous avons apprises et que nous avons pu surmonter au cours de cette première année.

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Joey Napolitano [00:12:42] :

Mais comme je l'ai dit, chaque endroit sera différent. Chaque site aura ses propres défis de construction. Même en discutant avec d'autres acteurs de l'industrie, ce n'est pas toujours une formule à l'emporte-pièce. Cela dépend de l'état du bâtiment et de ce que le propriétaire va y investir.

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Orlando Napolitano [00:12:55] :

Je parle à des gars qui ont 1 215 restaurants et ils vous disent qu'ils sont encore en train d'apprendre. Donc je pense que Joey a réussi. Il n'y en a pas Ce n'est pas un copier-coller. Peut-être que votre équipement et l'aménagement de votre magasin le sont, mais pas en ce qui concerne la construction.

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Angelo Esposito [00:13:08] :

Il y aura certainement des leçons que vous apprendrez et que vous appliquerez au fur et à mesure, mais il y aura toujours de nouvelles leçons qui se présenteront. Et, par exemple, l'une des choses que je voudrais aborder très rapidement, c'est la norme que vous avez en matière de qualité de la nourriture. Je voulais donc prendre une minute ou deux pour vraiment présenter votre menu. Alors, juste pour discuter un peu de vos produits les plus populaires, juste pour donner à nos clients une idée du type de plats qu'ils peuvent attendre du bar à pâtes Rotelli.

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Joey Napolitano [00:13:30] :

Oui, en termes de pâtes, je pense que nous avons une grande variété de menus pour les personnes qui aiment les plats crémeux, à base de pesto et même de sauce tomate, mais avec une touche d'originalité. Je pense que l'un de nos plats a même été inspiré du restaurant de mon père, et nous l'avons même baptisé d'après le restaurant de mon père. C'est donc le cas. Si vous consultez notre menu, vous verrez le casanopoly, et c'est vraiment un plat très apprécié des clients. Parce qu'ils. Oh, mon Dieu. Un plat à base de figues sèches. Ce sont des tomates non séchées, des raisins secs dorés, des raisins secs noirs, des tomates cerises, le tout infusé.

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Joey Napolitano [00:13:58] :

Et vous faites sauter dans une bonne sauce tomate avec du gran padam et du parmesan. La qualité de nos ingrédients est donc vraiment mise en valeur dans la boîte à pâtes. Et c'est un plat très populaire. Je pense que notre best-seller est notre carbonera à la pancetta entièrement italienne grillée au jaune d'œuf. Nous avons une grande variété de boîtes à pâtes qui sauront satisfaire tous les goûts.

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Angelo Esposito [00:14:20] :

Incroyable. Et je suppose qu'à ce stade, à cause de ce qui se passe, je suppose que vous faites beaucoup plus de sorties à emporter que d'habitude. J'aimerais donc savoir comment vous vous êtes adaptés. Et je sais qu'en général, c'est très difficile, mais dans ce climat, quel genre de choses avez-vous faites pour essayer d'aider les gens ? S'il y a quelque chose qui a fonctionné ou qui n'a pas fonctionné.

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Orlando Napolitano [00:14:38] :

Oui. Lorsque la première vague de COVID a frappé pour la première fois, personne ne savait ce qu'était ce virus, alors nous avons arrêté nos activités. C'était le 26 mars 2020. Et pendant ce mois-là, mon frère et moi étions probablement en train de nous parler dix fois par jour, et est-ce qu'on va vraiment s'en sortir ? Est-ce même possible ? Nous avons donc décidé alors que nous étions fermés, mais que nous devions quand même payer un loyer. Il faut quand même essayer de survivre. Nous avons donc créé une plateforme de commande en ligne, la livraison. Il s'agit donc de plaques de pâtes surgelées, qu'il s'agisse de portions familiales ou de sauces emballées individuellement, qui sont également préemballées, comme Joy en parlait. Nous l'emballons et nous l'avons livré.

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Orlando Napolitano [00:15:15] :

En gros, vous allez sur notre site Web, vous sélectionnez ce que vous voulez, et dans les 24 à 48 heures, nous vous le livrerons. Et c'est juste pour les résidents de l'île de Montréal. C'était donc la première étape que nous avons faite pendant la crise de la COVID juste pour nous en sortir. Heureusement, Montréal nous a soutenus et nous avons pu générer des ventes grâce à cela. Puis nous avons rouvert le magasin. C'était fin juin et nous fonctionnons aux heures de la COVID. Donc, c'est vraiment juste de 830 à 330. Et nous sommes présents sur toutes les plateformes, comme Ubereats, Doordash Ritual.

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Orlando Napolitano [00:15:46] :

Et c'est lent. Mais je constate qu'il y a une différence entre la première vague et la deuxième vague. Je pense que dans la première vague, les gens ont vraiment peur de commander des plats à emporter. C'est pourquoi nous avons vu beaucoup de gens cuisiner à la maison et faire du pain. Et lors de la deuxième vague, je vois que les gens le sont. Soyez beaucoup plus à l'aise, non pas avec le virus en lui-même, mais avec le fait de faire face à votre quotidien. Avoir ce virus en guise de vaccin au-dessus de la tête. Mais je pense que les gens sont beaucoup plus à l'aise avec les plats à emporter, ce qui est une bonne chose pour les restaurants.

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Angelo Esposito [00:16:12] :

Non, c'est drôle que tu aies mentionné ça, parce que je pense que même moi, lors de la première vague, chaque fois que je faisais des courses à la maison, j'étais là pour laver les courses, désinfecter, tout laver. Et puis une nouvelle est sortie selon laquelle vous n'avez plus vraiment besoin de le laver. Et avec le recul, comme nous ne savions rien de la première vague, c'était beaucoup plus effrayant. Mais vous avez raison, il y a un certain réconfort dans la deuxième vague où, d'accord, au moins, il y a quelques statistiques en termes de taux de survie, de choses à surveiller et de comment faire attention. Cela aide donc certainement à améliorer la perception des gens. L'une des choses que j'aime toujours faire comme exercice, même pour moi, c'est de toujours me demander quels conseils je me donnerais aujourd'hui à l'ancien Angelo. J'aimerais donc connaître votre point de vue, et nous pourrons y aller un par un, peut-être des conseils que le président Orlando et Joey auraient donnés il y a deux ans. Joey à Orlando.

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Orlando Napolitano [00:17:00] :

Vous voulez d'abord répondre à la question ?

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Joey Napolitano [00:17:01] :

Bien sûr, oui. Le conseil que je pense que je me donnerais remonte à il y a deux ans, c'est qu'il faut s'attendre à l'inattendu et être prêt à s'adapter à la volée. Non seulement lors de notre ouverture, nous nous attendions à un certain trafic, mais nous nous sommes rendu compte que nous étions dans une tour autonome. Il n'est pas vraiment relié à la ville souterraine de Montréal. La fluidité du trafic n'était donc pas celle que nous avions prévue. Nous avons donc dû vraiment adapter la façon dont nous allions y faire face. Nous nous sommes littéralement concentrés sur la restauration d'entreprise, et nous avons fait du porte-à-porte dans tous les bureaux, à peu près dans toutes les grandes tours du centre-ville, et pour obtenir des clients. Puis le bouche-à-oreille s'est développé au fil de l'année et notre restauration d'entreprise est devenue environ 30 à 35 % de notre activité.

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Joey Napolitano [00:17:47] :

Et si nous n'étions pas capables de nous adapter, de réaliser et de vouloir le faire pour garder la tête hors de l'eau, nous ne serions même pas là. Je dirais donc qu'il faut toujours être prêt à s'adapter, à voir le potentiel et à garder la porte toujours ouverte.

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Angelo Esposito [00:18:00] :

C'est tout à fait logique. C'est tout à fait logique à Orlando. Qu'en est-il de vous ? Que diriez-vous à Orlando, deux ans plus jeune ?

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Orlando Napolitano [00:18:07] :

Rester à la banque ?

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Angelo Esposito [00:18:08] :

La COVID est assez juste.

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Orlando Napolitano [00:18:09] :

Je n'avais pas la COVID dans mes prévisions, c'est certain.

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Angelo Esposito [00:18:11] :

C'est vrai. Oui, je ne pense pas que quelqu'un l'ait fait, donc je te comprends.

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Orlando Napolitano [00:18:14] :

Non, mais je pense que Joey vient de réussir. Je pense qu'il a résumé les choses : soyez ouverts, soyez prêts à faire face aux imprévus. Soyez prêt à encaisser les coups et à continuer à vous en tirer. Je crois fermement que si vous continuez à vous dépenser, vous n'abandonnez pas. La marée va changer à un moment donné, donc tu dois continuer à t'en tenir à l'écart.

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Angelo Esposito [00:18:30] :

Oui, à 100 %, je crois. Et ce n'est pas seulement pour l'espace de restauration, je pense que dans son ensemble, mais uniquement pour les entrepreneurs en général, c'est l'une des qualités d'un entrepreneur. C'est être capable de s'adapter rapidement. Je l'ai vu, pour moi, je l'ai souvent vu sur la scène technologique où vous vous adaptez à gauche et à droite, même pour nous personnellement. C'est vrai. Oui, nous sommes dans le domaine des logiciels, mais celui de Wisc est littéralement destiné aux restaurants et aux bars. Si vous regardez nos données financières, cela reflète à peu près ce qui se passe dans le secteur. Donc, chaque fois qu'il y a un verrouillage, suivez la courbe, pour ainsi dire.

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Angelo Esposito [00:18:57] :

C'est définitivement comment vous adaptez-vous ? Et nous avons eu de la chance, car nous pouvons théoriquement vendre partout où nous en avons l'occasion. D'accord, concentrez-vous peut-être sur des zones ou des zones géographiques ouvertes. Cela a donc été un soulagement, que nous puissions nous concentrer sur le Texas ou la Floride, où parfois, en termes de localisation physique, vous avez certaines limites, j'adorerais peut-être aborder. Que voyez-vous dans le futur ? Je sais que c'est une question difficile à poser maintenant parce que, vous savez, nous sommes en plein milieu d'un deuxième confinement ici à Montréal. C'est donc une question difficile. En tant qu'entrepreneur, vous êtes généralement un visionnaire qui jouit d'un certain respect. Alors, comment voyez-vous l'avenir de Broatelli ? Alors, qu'est-ce que vous pensez arriver dans peut-être un an, deux ans, trois ans ?

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Orlando Napolitano [00:19:34] :

Nous avons donc dû prendre une décision, par exemple, tout au long de cette année, mon frère a vraiment eu une discussion à cœur ouvert. Et allons-nous nous battre pour y parvenir, ou devons-nous débrancher la prise ? Et nous le sommes. Nous avons presque dit que si nous voulons nous battre, c'est parce que nous allons continuer à grandir, et peut-être que nous n'avons pas les mêmes ambitions que par le passé, mais nous devons continuer à avancer. À l'heure actuelle, je dirais que notre objectif à court terme, et nous pensons que c'est un objectif tout à fait réalisable, est d'ouvrir un deuxième bar à pâtes Broatelli à Montréal en 2021. Nous recherchons donc quelque chose en première ligne, et nous avons un courtier à qui nous avons confié la mission pour présenter cet emplacement. Nous espérons donc que d'ici la fin de l'été ou le début de l'automne, le bar à pâtes Bertelli sera opérationnel. Il s'agit donc d'un objectif réaliste à court terme. Ensuite, à partir de là, nous allons revenir à l'objectif ambitieux.

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Orlando Napolitano [00:20:19] :

Alors après. À partir de là, nous espérons que la COVID aura disparu. Nous espérons que cette dynamique va se poursuivre à plein régime. Et nous pensons que cette industrie, une fois complètement ouverte, va tout simplement exploser. Les gens vont recommencer à assister à des spectacles, les gens vont retourner à des événements sportifs, les étudiants vont retourner à l'école. Nous assistons donc à une vague, et je pense qu'il y aura une forte dynamique en faveur de l'industrie. Nous espérons donc ouvrir de nombreux magasins à ce moment-là. Et je pense que depuis nos débuts, nous nous sommes toujours dit un jour que nous pensions que c'était un concept qui fonctionnerait bien.

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Orlando Napolitano [00:20:45] :

De plus, le rêve à long terme est même de s'étendre aux États-Unis.

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Angelo Esposito [00:20:49] :

Ce serait génial. Et je trouve qu'une chose vraiment intéressante à propos de votre concept, c'est qu'il est très efficace dans un sens. C'est vrai. C'est comme ça que vous l'avez construit. Et vous n'êtes pas obligé de dévoiler vos secrets ici, mais vous pourriez peut-être simplement évoquer l'importance de disposer d'un processus simple d'évolutivité et les choses que vous avez mises en œuvre à cette fin.

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Joey Napolitano [00:21:06] :

Je pense que c'est ce qui a rendu notre concept si attrayant pour nous, c'est que le secteur de la restauration rapide n'a pas à payer un salaire élevé à un chef exécutif. Et littéralement, vous pourriez apprendre à n'importe qui à cuisiner les aliments, bien et selon les normes que vous souhaitez. Tout ce que nous faisons est donc standardisé, même si nous n'avons qu'un seul site. Comme mon frère l'a dit, nous avons d'autres objectifs et nous sommes prêts à tout faire. Si cela n'a pas de sens et si cela ne fonctionne pas avec trois magasins 4510, nous n'allons pas le faire dans un seul magasin. C'est donc la logique qui sous-tend tout. Donc, même notre passé est proportionné. La chaudière a réglé les temps de cuisson, donc pour chaque pâte, nous avons déjà fait beaucoup de R et D. D'accord, les spaghettis vont cuire pendant 30 secondes.

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Joey Napolitano [00:21:50] :

Cela va cuire pendant une minute et demie. Tout est donc très standardisé et facile à apprendre pour tous ceux qui veulent apprendre. Nous avons des étudiants qui cuisinent pour 150 personnes et, évidemment, ils étaient supervisés, mais c'est très standardisé et très facile à appliquer et à reproduire.

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Angelo Esposito [00:22:08] :

Oui, c'est logique. Et je pense que le temps que vous consacrez à ce processus pour le rendre reproductible le rendra finalement évolutif lorsque vous ouvrirez deux ou trois restaurants. Et je suis sûr que vous apprendrez d'autres choses, comme nous en avons discuté. Mais la standardisation du menu est certainement un bon début.

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Orlando Napolitano [00:22:22] :

Oui.

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Joey Napolitano [00:22:23] :

Et pour ajouter que j'ai parlé à une dirigeante de Starbucks, elle disait que la qualité sera toujours très importante, mais qu'il est tout aussi important que l'efficacité de pouvoir servir vos clients en temps opportun sans compromettre la qualité. Je pense que c'est juste la clé, vous savez, pour les restaurants à service rapide, car ils n'y vont pas pour vivre la même expérience gastronomique. C'est une expérience totalement différente, mais cela ne veut pas dire qu'ils ne veulent pas bien manger, mais simplement qu'ils veulent bien manger et sortir maintenant.

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Angelo Esposito [00:22:49] :

C'est logique. Vous accordez un peu plus d'importance au temps. Dans un restaurant raffiné, vous pouvez vous asseoir pendant 2 heures, sans problème. Mais avec un service rapide, c'est parce que vous voulez un service rapide. Et comment conciliez-vous ce service rapide avec la qualité ? Parce que d'un autre côté, je ne pense pas que les gens seraient très contents si c'était très rapide. Mais le débit alimentaire n'était pas correct non plus. C'est donc cette fine ligne, qui est tout à fait logique. Et nous avons discuté de sa direction et de la direction que vous envisagez pour Rotelli dans l'année à venir, dans les deux prochaines années et dans un avenir proche.

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Angelo Esposito [00:23:13] :

J'adorerais avoir votre point de vue. Vous êtes dans l'industrie, vous y vivez. Où voyez-vous l'espace QSR dans le titre général ? Et pensez-vous qu'il y a des habitudes qui ont été apprises pendant la pandémie qui perdureront ? Quand je parle d'habitude, par exemple, beaucoup de personnes qui ne faisaient pas de commandes en ligne le font maintenant. Pensez-vous donc que les habitudes qui ont été prises pendant la pandémie seront maintenues ? Et comment envisagez-vous, de votre point de vue, l'évolution de l'industrie des QSR ?

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Orlando Napolitano [00:23:40] :

Je pense que le QSR est une question de commodité. Donc, si les gens sont à la maison, ce qui est pratique, c'est de savoir comment m'apporter la nourriture à la maison. Mais je ne vois pas de personnes travailler à domicile pour toujours parce que je pense que la plupart des gens aiment interagir. Il n'y aura peut-être pas le même flux de trafic dans un environnement de bureau qu'avant la COVID. Je pense donc qu'il s'agit de trouver un équilibre entre les deux. Vous aurez la présence physique du client qui vient dans votre magasin, puis vous aurez toutes les plateformes qu'Uber utilise, en d'autres termes, elles vont probablement prendre de l'ampleur, car si les gens sont chez eux, travaillent et font des réunions, ils n'ont pas le temps de préparer eux-mêmes le déjeuner, mais ils voudront quand même manger quelque chose de bon et poursuivre leur journée. Je vois donc cette partie de l'activité, alors qu'auparavant, cela représentait peut-être 10 % de votre activité, toutes plateformes confondues, peut-être que cela va augmenter avec le temps. Et à part ça, c'est juste plus numérique.

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Orlando Napolitano [00:24:27] :

Je pense qu'avant la COVID, il y avait déjà des entreprises à San Francisco où toute la façade ressemblait à des écrans. J'ai oublié le nom de l'entreprise, mais c'était vraiment comme si vous entriez dans le magasin, vous ne faisiez que taper sur des écrans. Vous venez d'avoir un personnel de cuisine. Allons-nous y arriver d'ici cinq ans ? Je ne vois pas cela pour tout le monde. Mais, vous savez, peut-être à très long terme, je pourrais voir un président numérique passer à QSR.

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Angelo Esposito [00:24:48] :

Et Joey, une idée ?

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Joey Napolitano [00:24:51] :

Oui, je pense que l'automatisation a permis d'y toucher. Nous avons vu que la pizza était faite par un robot. Peut-être que ce serait dans 10 à 15 ans. Avec la COVID, cela va l'accélérer, et ce sera beaucoup plus tôt que prévu. J'ai donc l'impression que le monde s'est toujours dirigé vers une automatisation automatique, beaucoup moins dépendante de l'humain. Mais j'ai l'impression qu'avec la COVID, c'est vrai non seulement pour les QSR, mais je pense que dans tous les secteurs, nous allons dépendre davantage de l'intelligence artificielle dans notre vie de tous les jours. Les employeurs se procurent ces machines au lieu de recruter du personnel, car le personnel n'appellera pas pour cause de maladie. Ne t'inquiète pas pour les enfants, tu n'as pas ces maux de tête avec un robot, je suis sûr qu'il y en aura d'autres, comme le fait de ne pas fonctionner ou de mal fonctionner, mais.

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Joey Napolitano [00:25:30] :

Mais je pense que la COVID pourrait accélérer ce mouvement bien plus tôt que prévu.

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Angelo Esposito [00:25:34] :

Oui, je pense que tu as réussi. Je le vois dans les mêmes lumières où il se dirigeait dans la direction. Mais peut-être que ce qui aurait pris, disons, dix ans va prendre cinq ans aujourd'hui, parce que les gens, vous savez, se sont adaptés beaucoup plus rapidement par nécessité. Et je pense que l'adoption de la technologie s'est accélérée.

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Joey Napolitano [00:25:49] :

OK.

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Angelo Esposito [00:25:50] :

Je l'adore. L'une des façons dont nous aimons terminer ce podcast est donc ce qu'on appelle le dernier jour sur terre. C'est vraiment simple. Si c'était votre dernier jour sur terre, quels seraient vos repas et vos boissons préférés ?

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Joey Napolitano [00:26:03] :

OK, dernier jour sur terre. Va au repas. C'est difficile parce que j'en ai beaucoup, mais je suppose que je dois accompagner mon repas d'anniversaire. Ma mère me fait la même chose à chaque anniversaire, et c'est du Brasho Bracho. Tout le monde ne sait pas ce que c'est. C'est comme des filets de bœuf enroulés et farcis de persil, de parmesan, de pignons de pin et de raisins secs. Et il est cuit lentement dans une sauce tomate, ce qui ressemble à une sauce à la viande de ragoût. Et tu en manges avec des pâtes.

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Joey Napolitano [00:26:31] :

J'adore ça. Cela a toujours été l'un de mes préférés. Vous savez que je suis un amateur de pâtes. Il est certain que le dernier repas doit contenir des pâtes. Et si je devais opter pour le dernier verre, j'ai toujours aimé la vodka martini. Je vais m'en tenir à ça. Angelo le sait. Avec notre boisson à emporter au restaurant, c'est mon seul combo.

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Angelo Esposito [00:26:49] :

Génial Et toi, Orlando ?

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Orlando Napolitano [00:26:51] :

Je vais participer à la fête du martini à la vodka. Martini fait le tour. Faisons en trois. J'irai avec un bon martini à la vodka là-bas. Et oui, je suis un gars assez simple. J'aime les fruits de mer. Donc, de bons spaghettis aux palourdes, au vin blanc, au persil, à l'ail, faites-les sauter dedans, prenez une bonne vodka pour commencer. Des spaghettis, des pâtes.

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Orlando Napolitano [00:27:11] :

Je suis un soldat heureux.

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Angelo Esposito [00:27:12] :

J'adore vous avoir dans l'émission. Je pense que cela apporte une nouvelle perspective sur les personnes qui sont encore dans le jus. Deux ans plus tard, je pense que vous avez écrasé votre première année. La deuxième année est évidemment difficile avec la COVID, mais c'est général. Mais en tant que nouveaux restaurateurs, pour ainsi dire, je pense que vous avez accompli beaucoup de choses. Alors, un dernier mot à adresser aux personnes qui écoutent et qui envisagent d'entrer dans l'espace ou qui envisagent d'y entrer pour la première fois ?

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Joey Napolitano [00:27:33] :

Oui, je dirais simplement de faire votre étude de marché avant de définir votre concept. Étudiez-le minutieusement. Assurez-vous que leur produit est bon et assurez-vous qu'il y a une demande pour tout ce que vous préparez. Et aussi, un conseil dont je me rends compte, en termes de marketing, surtout en tant que startup, vos fonds sont limités. Donc, bien sûr, vous avez besoin d'une présence sur les réseaux sociaux. Tu as besoin de ton Instagram, tu as besoin de ton Facebook. Quand il s'agit de payer pour des publicités pour cela, vos budgets ne sont pas aussi élevés que ceux des autres entreprises. Les gens sont donc constamment bombardés de publicités Instagram.

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Joey Napolitano [00:28:04] :

Votre annonce est donc perdue et elle n'est pas vue. L'effet n'est donc pas là. Nous allons donc. C'est ce que nous avons fait. Nous avons diffusé des publicités au sein de nos communautés. Ainsi, par exemple, nous parrainons des événements de McGill où les étudiants participeraient à des concours de cas, et nous serions l'un des commanditaires des restaurants de cette ville. Et cela génère de nombreuses affaires. Même si elle sort des sentiers battus, ce n'est pas votre plateforme de réseau social Instagram typique.

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Orlando Napolitano [00:28:29] :

Cela m'aide beaucoup.

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Joey Napolitano [00:28:30] :

Concentrez-vous donc vraiment sur les communautés, surtout lorsque vous commencez par le bouche-à-oreille, et cela fera toute la différence lorsque vous ne faites que vous mouiller les pieds. Ce sera mon conseil.

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Angelo Esposito [00:28:40] :

Et, Orlando, avez-vous un dernier conseil de votre part ?

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Orlando Napolitano [00:28:42] :

Oui, pour moi. Tu sais quoi ? Si vous les gars, c'est la personne qui écoute et qui veut se lancer dans l'espace, c'est si vous croyez en votre concept et si vous sentez vraiment dans vos tripes que cela pourrait fonctionner, et vous allez avoir beaucoup de monde qui, avant même de commencer, vous dira que cela n'a aucun sens. Qui veut manger des pâtes dans une boîte ? Tu sais, on avait tout le temps avant ? Toi, mon frère. Je pense donc que si vous y croyez et que vous êtes prêt à consacrer du temps et des efforts pour y parvenir, allez-y.

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Angelo Esposito [00:29:06] :

J'adore, les gars. C'était super de vous avoir tous les deux dans l'émission. Je pense que nous allons bientôt manger un martini à la vodka, mais j'apprécie vraiment que vous soyez là et que vous ayez partagé ces mots avec vous. Avec nos auditeurs.

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Joey Napolitano [00:29:17] :

Merci. Merci, Angelo. Super hôte. Bravo.

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Angelo Esposito [00:29:21] :

Très bien, bravo, les gars.

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