S1E7 : La transition de Daniel Gonzalez vers le poste de propriétaire de bar

Angelo Esposito [00:00:06] :

Bienvenue sur Wisking It All avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.AI, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font, qu'il s'agisse de chefs, de propriétaires, de mixologues ou de gérants de bar, etc. Nous voulons vous offrir un excellent rapport qualité-prix, tout ce qui concerne l'hospitalité. Bienvenue chez Wisking It All. Nous sommes ici aujourd'hui avec Danny Gonzalez des Cleats, à Miami. Danny, merci d'être là.

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Danny Gonzales [00:00:45] :

Comment ça va, mec ?

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Angelo Esposito [00:00:46] :

Bien. C'est un plaisir de vous avoir parmi nous. Je me souviens de notre première rencontre, en fait. J'étais très fascinée. Corrigez-moi si je me trompe, mais je crois que vous avez été le premier établissement aux États-Unis à détenir une licence d'alcool dans un parc national. Est-ce exact ?

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Danny Gonzales [00:01:01] :

Je pense que nous le sommes. Et sinon, on est numéro deux ou trois, tu sais ? Mais oui, ce n'est pas courant.

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Angelo Esposito [00:01:05] :

Non, c'est incroyable. Parce que l'une des choses vraiment intéressantes à propos de la concession de sites que vous avez dans le parc d'État de Cape Florida, c'est que c'est exactement cela. Que c'est dans un parc national. La première fois que je suis venue, j'ai été vraiment impressionnée de voir le restaurant, puis le nouveau bar, que nous aborderons dans une seconde, et il se trouve juste au bord de l'eau. Et Miami et Biscayne. Key Biscayne, je dois dire. Alors je pense que pour commencer, parlez-nous un peu de toutes les concessions. Mais nous pourrions alors sauter spécifiquement dans le crampon, qui, je sais, est plutôt celui de votre bébé, pour ainsi dire.

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Danny Gonzales [00:01:33] :

Il y a donc deux restaurants dans le parc. Le premier était le Lighthouse Cafe, où vous n'êtes jamais allé. C'est du côté de la plage, et c'est plus destiné aux amateurs de plage. Donc, je veux dire, les choses ont un peu changé depuis la COVID, mais traditionnellement, il y avait plus de plats préparés, davantage axés sur les sandwichs, et nous avions des plaques chauffantes. Il n'y avait pas autant de service à table que ce que vous avez vu au Motor's Grill. Une approche un peu différente, mais à peu près la même ambiance. C'est comme une terrasse extérieure en bois. L'ambiance est très similaire.

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Danny Gonzales [00:01:58] :

C'était le premier. Et ça a commencé comme une petite cabane sur la plage. Lorsque nous avons repris les concessions pour la première fois, c'était juste là. C'est ce que vient de proposer le parc. Et puis, quelques années plus tard, nous avons construit ce que vous pourriez voir aujourd'hui comme le restaurant, le café du phare. Et c'est cool. Vous pouvez voir le phare si vous dînez sur la terrasse et que vous êtes à quelques pas de la plage. Ensuite, il y a les plaisanciers, et c'est celui chez qui vous êtes allé, et c'est au port, et nous sommes juste un peu à l'autre bout du parc.

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Danny Gonzales [00:02:21] :

C'est beaucoup plus près de l'entrée. Et les plaisanciers, même si vous pouvez évidemment toujours vous y rendre en voiture comme vous l'avez fait, il est évidemment accessible aux plaisanciers, d'où son nom Boaters grill.

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Angelo Esposito [00:02:30] :

Oui. Donc, d'après ce que j'ai compris, quand j'étais là-bas, juste pour donner une image aux auditeurs, c'est vraiment une façade portuaire. Vous avez donc tous ces bateaux qui ne font que traîner ou quoi que ce soit d'autre, qui s'arrêtent et qui garent leur bateau là-bas, et ils pourront, si je comprends bien, prendre le service jusqu'au bateau, ou venir à Bordersville ou. Comment cela fonctionne-t-il ?

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Danny Gonzales [00:02:46] :

Cela dépend de notre niveau d'occupation. Et certains serveurs ont développé des amitiés avec des clients réguliers, et ils emportent tout sur le bateau, mais il y a beaucoup de monde, surtout si vous êtes bloqué à la toute fin.

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Angelo Esposito [00:02:58] :

C'est vrai. Et puis, maintenant, c'est logique. Ce sont donc deux des sites. Et je connais le dernier projet, j'ai eu la chance d'y assister, et c'est un lieu tellement cool. Je pense que c'est toujours un joyau caché. Mais si quelqu'un a l'occasion d'essayer le crampon de Miami, qu'il parle un peu à nos auditeurs du crampon, du concept qui le sous-tend, de l'inspiration, et qu'il brosse le tableau.

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Danny Gonzales [00:03:16] :

Oui. Une fois que l'État a approuvé la licence d'alcool, le parc nous a en quelque sorte donné l'autorisation de reprendre la structure dans laquelle il se trouve parce que ce bâtiment a toujours été là, et qui s'appelait simplement le refuge 19. Et c'était comme ce genre de toit avec des tables de pique-nique sous une fontaine. Il était alimenté, et il y avait des grilles en panne. C'était juste pour un usage public. Je ne sais pas exactement comment cela a fonctionné avec le parc. Je pense que vous pourriez le réserver si vous le souhaitez et payer des frais. Mais dans la plupart des cas, c'était comme si c'était le premier arrivé, premier servi.

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Danny Gonzales [00:03:41] :

Il y avait genre beaucoup d'arbustes. C'était vraiment compliqué là-bas, et ils nous ont juste dit que nous pouvions prendre le relais. Nous avons donc construit le bar lui-même à l'intérieur, nettoyé l'espace, apporté tout ce sable et construit un tiki et tout ça. Mais oui, c'est un endroit assez impressionnant.

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Angelo Esposito [00:03:57] :

La vue là-bas. Je ne pense pas que tu puisses le battre. Juste pour brosser un tableau. Vous êtes littéralement sur l'eau, vous y admirez les couchers de soleil. Irréel. Vous êtes en train de prendre un verre dans ce magnifique bar, et il y a toutes sortes de tables juste devant. Et comme je l'ai dit, tu es littéralement sur l'eau. Donc, dans un sens, on a presque l'impression d'être en vacances.

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Angelo Esposito [00:04:14] :

Parce que tu oublies que tu es toujours à Miami, ce qui est plutôt cool.

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Danny Gonzales [00:04:18] :

Quelqu'un, un de mes amis, est maintenant devenu un ami, mais il a travaillé pour nous au bar. Il a construit notre vitrine à bouteilles. Et il a construit ce qui abrite la marchandise et cet autre meuble qui sert simplement de petit espace de rangement pour toutes sortes de documents que nous avons. Il se trouve juste à l'extérieur du bar. Et il a construit cette table qui entoure l'un des arbres. Quoi qu'il en soit, la première fois qu'il est venu, il a fait remarquer quelque chose que j'ai trouvé intéressant. Il dit que l'espace et l'emplacement ressemblent à Miami à la fois. Bien que ce soit très rare à Miami, si vous n'êtes pas d'ici, vous pensez que la ville est jonchée de tous ces sites en bord de mer ou au coucher du soleil.

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Danny Gonzales [00:04:52] :

C'est un peu plus difficile à trouver que vous ne l'imaginez. Il y a tout ça sur l'eau. Il y en a aussi sur la rivière, ce qui est vraiment cool. Mais comme nous l'avons fait, c'est quelque chose de rare.

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Angelo Esposito [00:05:00] :

La dernière fois que j'y suis allée, j'ai eu l'occasion de discuter avec ton père et d'entendre son histoire. Je suis toujours fasciné quand les gens viennent d'un autre pays, immigrent aux États-Unis et construisent quelque chose à partir de rien. J'adorerais donc l'entendre. Ensuite, nous reprendrons votre voyage.

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Danny Gonzales [00:05:12] :

Oui. Je ne connais pas tous les détails concernant son entrée dans le parc. Les personnes qui géraient les concessions auparavant faisaient partie de la famille d'une manière ou d'une autre, des parents éloignés. Et le gars courait. Il était plus âgé, et je pense qu'il cherchait simplement à prendre sa retraite et à vendre l'entreprise, en tant que telle, mais comme une entreprise privée, mais aussi par l'intermédiaire de l'État, il faut donc avoir les contrats. Oui, le nom de l'entreprise vous appartient, mais ce n'est pas comme si vous étiez propriétaire du terrain ou non de l'immeuble. Quoi qu'il en soit, quand il est arrivé chez Mammy, son oncle possédait une chaîne de magasins discount dans laquelle il a travaillé pour toujours. D'être comme un stockboy à en gérer un, puis à en gérer un tas.

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Danny Gonzales [00:05:40] :

Puis il a fini par déménager dans l'entrepôt, puis il l'a quitté pour une raison ou une autre. Et une opportunité de restauration s'est présentée sur la partie continentale de Miami. Il s'y est lancé sans aucune expérience en restauration. Ce qui se rapprochait le plus, c'était comme s'entraîner à la Bodega de New York, derrière le comptoir, comme trancher de la charcuterie et tout ça.

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Angelo Esposito [00:05:58] :

Tu sais, c'est dingue. Sais-tu ce qui l'a poussé à s'y intéresser la première fois ? S'agissait-il simplement d'une opportunité et d'un bâtiment ?

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Danny Gonzales [00:06:03] :

C'était comme s'il avait ce travail qu'il avait occupé depuis toujours et qu'il avait juste besoin de faire quelque chose. Je ne sais pas si c'était nécessairement cette passion pour la nourriture. Il y est allé avec un partenaire, et nous l'avons eu pendant quelques années, puis ça n'a tout simplement pas marché. Pour une raison ou une autre, ils voulaient se séparer. Alors c'était : OK, et maintenant ? Vous savez, et puis les concessions, nous serons disponibles. Et il a dit : « Eh bien, oui, on peut essayer ça. Et en grandissant, ma famille ne m'emmenait jamais à South Beach pour aller nager. C'est un peu comme si vous alliez dans ce parc pour aller à la plage.

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Angelo Esposito [00:06:29] :

Et c'était il y a combien de temps ? Et votre père, juste pour le contexte, est venu de Cuba à l'origine, puis de New York, puis de Miami. Et j'adore ça. C'est vrai.

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Danny Gonzales [00:06:36] :

Cet entrepreneur, le Costa Rica pendant quelques années, a complètement déménagé aux États-Unis simplement parce que j'ai quitté Cuba et que je m'y étais installé. Mais oui, c'est essentiellement Cuba, le Costa Rica, New York, Miami, vous avez compris.

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Angelo Esposito [00:06:46] :

Et puis. Miami gravit les échelons et saisit cette opportunité, ce que j'adore. Cela ne doit pas toujours commencer par du dénigrement. Cela pourrait simplement commencer par une opportunité, ce qui est incroyable. Des sauts en quelque sorte tête la première. Donc, si je ne me trompe pas, le parc d'État date d'il y a au moins 1520 ans, sinon plus.

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Danny Gonzales [00:07:00] :

Oui, je crois que quand j'avais 15 ans et que j'en ai 40 maintenant.

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Angelo Esposito [00:07:04] :

OK, donc 25. Oui, c'est logique. Waouh. Je pense que c'est incroyable qu'il ait vraiment saisi cette opportunité. Et c'est juste intéressant, non ? Parce que, avec le recul, c'est 2020, non ? Les gens le voient maintenant. C'est, oh mon Dieu, c'est incroyable. Par exemple, regardez cet endroit. Mais je suis sûr qu'il y a 25 ans, vous deviez avoir la vision de reprendre les concessions du parc national qui n'avaient pas encore de licence d'alcool.

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Angelo Esposito [00:07:23] :

Genre, c'est ça.

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Danny Gonzales [00:07:24] :

Oui, ça vient juste de se passer. Oui, je vois ce que tu veux dire. Oui, c'est facile de dire : « Oh, mon Dieu, c'est incroyable ». Mais oui, il a vraiment été construit à partir de zéro. Comme je l'ai dit, quand nous avons pris le relais, c'était juste une cabane sur la plage. C'était exactement comme ça, mais c'était à peu près le genre de hot dogs que vous voyez, dans un 711 qui ne sont que des pizzas au krabby rotatives, vous savez, juste un plat de type bar général, mais il n'y a pas de cuisine. Et oui, il adore raconter comment, quand il a eu l'idée de faire du riz et des haricots et de la cuisine cubaine plus traditionnelle ou simplement latine, les gens se disaient : « Oh, tu es fou ». Qui voudra venir à la plage pour manger du riz et des haricots, un steak ou autre chose, mais c'est ce qu'il sait.

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Danny Gonzales [00:07:57] :

Alors il s'est dit que si je vais à la plage, je voudrais manger du riz et des haricots. Ça a marché.

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Angelo Esposito [00:07:59] :

Et je peux témoigner du fait que la nourriture est excellente. La dernière fois que j'y suis allée, j'ai eu de la chance, j'ai mangé une délicieuse soupe, une sorte de soupe aux fruits de mer. Nous l'avons mangé ensemble. Délicieux Délicieux Je pense que c'est vraiment cool. Et je pense que la leçon à tirer, c'est parfois de se fier à son instinct, de voir quelque chose, même si peut-être que d'autres personnes ne le voient pas comme ça. L'instinct d'entrepreneur est essentiel, parce que je peux imaginer, il y a 30 ans, c'est facile à envisager maintenant, comme je le disais, mais de voir cette opportunité d'un endroit de type 711 et d'imaginer ce que cela pourrait être, et maintenant avec l'agrandissement du crampon, je trouve ça génial.

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Angelo Esposito [00:08:29] :

L'une des choses que je voudrais aborder est votre parcours.

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Danny Gonzales [00:08:31] :

Hein ?

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Angelo Esposito [00:08:31] :

Donc, ce qui est intéressant chez vous, et c'est l'une des raisons pour lesquelles je veux vous avoir dans l'émission, c'est que, tout d'abord, il y a cette originalité de ce parc national et de l'une des premières licences d'alcool de l'État, et ce genre de point de vue. Mais l'autre chose que je trouve intéressante, c'est que, contrairement à beaucoup de nos clients, vous n'êtes pas dans l'hôtellerie depuis toujours. Et c'est positif. Je trouve ça génial. Je pense que de nombreux auditeurs seront en mesure de s'identifier parce que, bien sûr, nous entendons les histoires, et c'est incroyable que les gens le sachent. C'est leur sang, c'est dans leur passion. Ils sont là depuis 20 ans, mais nous avons reçu quelques invités ici. Ils viennent de démarrer une entreprise qu'ils exploitent depuis deux ans.

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Angelo Esposito [00:09:00] :

Et c'était intéressant de partager ces apprentissages encore en cours d'élaboration. Mais ton point de vue va être intéressant parce que ton père y a joué. C'était une affaire de famille, mais tu as fait ton propre truc, ce que nous allons aborder, et puis tu ne l'as fait que ces dernières années. Et donc ça. C'est un point de vue intéressant que je pense que les gens qui n'étaient peut-être pas dans l'hôtellerie de nombreuses années plus tard, après une certaine carrière, envisagent de s'y lancer. Alors pourquoi ne pas commencer par votre parcours ? Revenons aux années 20. Que faisais-tu à l'université ? Et ensuite, quelle a été ta trajectoire ? Parce que j'aime toujours entendre le.

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Angelo Esposito [00:09:27] :

Comment les gens sont arrivés là où ils sont arrivés.

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Danny Gonzales [00:09:29] :

Mes 20 ans. Oui.

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Angelo Esposito [00:09:31] :

Juste.

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Danny Gonzales [00:09:31] :

Je ne sais pas Je suis allée à l'école. J'ai travaillé dans un musée d'art pendant un certain temps, j'ai travaillé à la bibliothèque publique pendant un certain temps.

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Angelo Esposito [00:09:36] :

Et qu'est-ce que tu étudiais à l'école ? Juste par curiosité ? Je suis toujours curieuse de voir si cela correspond à ce que les gens étudient.

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Danny Gonzales [00:09:41] :

C'était de la photographie, mais plutôt une photographie d'histoire. Donc, oui, tout comme dans le domaine de l'art. Oui. En mettant l'accent sur la photographie. Oui, je l'ai fait. Puis, à la fin de la vingtaine, vers 2000, je crois, 2007, j'ai commencé à jouer dans un groupe. Et c'est à peu près ce qui s'est passé depuis lors. Jusqu'à la COVID.

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Danny Gonzales [00:09:58] :

Tourner, enregistrer et faire ce genre de circuit. Il y a eu de petites pauses et de petits écarts entre les deux, mais dans l'ensemble, c'est à peu près constant depuis 2012, qu'il s'agisse de voyages, de tournées aux États-Unis ou en Europe ou. Nous sommes allés en Australie une fois. Donc, oui, c'était à peu près ça. Tout comme le groupe m'a occupé le plus clair de mon temps.

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Angelo Esposito [00:10:15] :

Et par curiosité, quel instrument ou quel rôle jouais-tu dans le groupe ?

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Danny Gonzales [00:10:19] :

J'ai joué de la basse dans le groupe.

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Angelo Esposito [00:10:20] :

OK, sympa. Et pour nos auditeurs curieux, quel est le nom de cet homme ?

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Danny Gonzales [00:10:24] :

Jacuzzi pour garçons.

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Angelo Esposito [00:10:25] :

Je l'adore. C'est un bon nom. Jacuzzi pour garçons. D'accord, donc pour ceux qui écoutent, n'hésitez pas à y jeter un œil. Je vais y jeter un œil aussi. Jacuzzi pour garçons. C'est génial.

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Danny Gonzales [00:10:31] :

Et parfois, avec les noms, je ne sais pas pourquoi cela évoque une ambiance de soirée dansante ou quelque chose comme ça, mais ça ressemble beaucoup à un simple groupe de rock and roll.

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Angelo Esposito [00:10:39] :

J'ai compris. C'est super intéressant, non ? Parce que vous êtes diplômé de l'université, vous entrez dans ce groupe, et ce n'est pas une tâche facile d'arriver au point de vous faire réserver et de partir en tournée, même si ce n'est peut-être pas très international, mais aller en Australie, aller en Europe, voyager à travers les États-Unis, c'est quand même un gros problème.

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Danny Gonzales [00:10:54] :

J'ai réservé pour faire des trucs sympas. Comme l'année dernière, nous avons continué. Nous avons donné de nombreux concerts avec l'un des groupes de Jack White, comme les Raconteurs. Nous leur avons ouvert un tas de dates. Et oui, nous avons fait quelques émissions assez importantes. J'ai toujours eu l'impression d'être hors de notre catégorie, mais je suppose que nous le faisons depuis un bon moment, donc tout. J'ai eu l'impression que c'était bon, eh bien, je suppose que nous avons mis le.

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Angelo Esposito [00:11:11] :

Je travaille, et c'est ce que je pense, tu sais quoi ? Il y a quelque chose que nous y avons appris. C'est comme cette idée de simplement mettre le travail au travail. En faisant du travail, vous ne regarderez pas en arrière. Et puis quand on regarde en arrière, on se rend compte, oh, ouah, j'ai fait pas mal de chemin. Mais personnellement, ça s'est toujours passé comme ça pour moi, quand je pense à quoi, en théorie, 2014 ? Donc, six ans à venir sur sept ans. Et pour moi, cela ne ressemble pas à sept ans. Parce que tu continues et puis.

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Danny Gonzales [00:11:31] :

Avec le recul, quel âge a officiellement WISK ?

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Angelo Esposito [00:11:33] :

Par exemple, quand j'ai eu l'idée, c'était fin 2014. Je me rappelle l'avoir présenté à un bar et avoir compris comment ils faisaient l'inventaire et pourquoi c'est pénible. Et quand j'ai compris, j'essayais de comprendre pourquoi tant de personnes le faisaient au stylo et au cas où ce n'était pas excellent ? Parce qu'il y avait d'autres systèmes, non ? Ce n'est pas comme si nous étions le premier système, mais je n'arrivais pas à comprendre pourquoi ils n'utilisaient pas ces autres systèmes. Et la réponse courte était que ces autres systèmes étaient difficiles et pénibles à utiliser, que les gens essayaient, puis revenaient au stylo et au papier, excellaient. Donc pour moi, au début, et pour être parfaitement honnête, je n'étais pas du genre à vouloir créer cette grande entreprise. J'ai juste dit que j'étais une personne très curieuse. J'adore apprendre.

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Angelo Esposito [00:12:09] :

Par exemple, j'aime vraiment apprendre. Et pour moi, je veux juste résoudre un problème. Et je me suis dit : « Je me demandais si je pouvais résoudre quelque chose. Et tout a commencé avec l'idée et le type de papier, puis j'ai dessiné les écrans, je les ai imaginés et j'ai parlé à des restaurants et à des bars, puis j'ai lentement investi un peu d'argent pour réaliser un prototype, mais. Et puis le reste continue. Mais au début, c'était juste de la curiosité et j'essayais simplement de résoudre un problème dans un secteur qui me passionnait.

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Danny Gonzales [00:12:32] :

Cool.

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Angelo Esposito [00:12:33] :

Pour en revenir à toi, je trouve ça super génial. Donc tu es dans le groupe, tu es en tournée, non ? Depuis plus de dix ans, c'est super cool. Comment se produit ce changement ? Parce que je pense que la COVID a joué un rôle catalyseur, dans un sens, mais je pense qu'il est très intéressant de comprendre comment cette transition s'est produite ? Ensuite, j'adorerais aborder la transition elle-même.

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Danny Gonzales [00:12:48] :

Oui, c'est simple. C'était vraiment, du moins pour moi, de m'impliquer autant que je le suis aujourd'hui. Parce qu'au fil des ans, j'ai toujours aidé ici et là. Je ne sais pas si je peux vous donner des exemples et peut-être pas tant que ça avec des idées, mais juste pour les aider, en fait, juste, hé, pouvez-vous faire ceci ou cela ou vous devez aller choisir quelque chose ? Évidemment, si j'ai pu, j'ai toujours aidé. Et quand j'étais plus jeune, je travaillais au restaurant, alors j'étais comme, derrière le comptoir, à servir des boissons ou quoi que ce soit d'autre, à appeler les gens ou tout ce qui devait être fait. Et c'est drôle de voir le moment choisi, parce que nous avions réservé une tournée d'un mois qui devait se dérouler de la mi-avril à la mi-mai. À peu près.

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Angelo Esposito [00:13:20] :

C'était où ? Par curiosité ?

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Danny Gonzales [00:13:21] :

Ça devait se passer aux États-Unis. OK, très cool. Et c'était au plus fort du confinement. Évidemment, une visite guidée fonctionne lorsque vous réservez des choses bien à l'avance. Nous avions donc réservé cette visite avant le coronavirus. De toute évidence, la barre était déjà mise en place, et j'étais en train d'apporter mon aide. Par exemple, j'ai amené ces amis, ces gars, fils et fils, qui est comme leur agence, pour faire de nouvelles choses, parce que je voulais juste me sentir différente des restaurants. L'ambiance est très similaire, et je voulais que ce soit le cas tant que c'est toujours la nôtre.

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Danny Gonzales [00:13:44] :

Je voulais juste avoir sa propre identité. Donc, oui, je les ai apportées. J'étais donc d'accord, je les aidais à trouver des idées, à leur parler et peu importe, mais dans mon esprit, je me disais : « OK, je vais partir ». Et nous n'avions pas vraiment de date précise pour l'ouverture du bar. Nous avions des choses à faire et nous attendions juste que la licence soit approuvée. Il y a plein de trucs ennuyeux. Donc, d'accord, je vais aider autant que possible, puis le groupe continuera à faire ce que nous faisons, et à mon retour, si nous sommes ouverts, je vais aider pendant que le groupe a du temps libre, et s'il n'y en a pas, je ferai tout ce qui doit être fait. Mais c'était direct.

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Danny Gonzales [00:14:12] :

Nous avons passé notre dernière inspection, et j'ai reçu un appel de ma mère qui m'a dit que c'était terminé. Nous pouvons essentiellement ouvrir ce moment si nous le voulons. Et puis 3 heures plus tard, le directeur du parc est passé et, vous savez, je pense que mes parents et quelques amis étaient peut-être au bar pour une petite fête. Le bar n'était pas encore complètement ouvert, et quelques heures plus tard, le directeur du parc arrive et il me dit : « J'ai une mauvaise nouvelle ». Demain sera le dernier jour où nous serons ouverts. Et je pense qu'au fond de l'esprit de tout le monde, ils savaient que le coronavirus était déjà présent, mais qu'il ne s'était pas encore développé. Et je suppose que j'ai juste pensé que les choses seraient suffisamment maîtrisées pour que nous puissions ouvrir quand nous le voulons. Comme tout le monde le sait, ça a évolué assez vite.

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Angelo Esposito [00:14:44] :

Bon sang, on parle de montagnes russes émotionnelles, non ? Je ne peux même pas l'imaginer. Comme pour une fête. Et oui, nous avons été approuvés pour, hé.

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Danny Gonzales [00:14:50] :

Et à cause de notre présence dans le parc et de son fonctionnement, nous étions tout simplement fermés. Il n'y avait pas de plats à emporter, il n'y avait rien. Le parc a duré environ deux mois ou deux mois et demi, je ne sais pas. Puis nous avons rouvert. Et lorsque les chiffres ont légèrement chuté, certains lieux ont été autorisés à rouvrir à nouveau. Et l'État a approuvé notre réouverture et notre réouverture. Et cela a duré environ un mois, puis les chiffres ont de nouveau augmenté. Donc c'était comme si nous avions fermé et tout ça.

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Danny Gonzales [00:15:13] :

Je perds le fil. Tout cela est tellement bizarre que j'en oublie le temps, mais il a fallu encore deux mois et demi ou plus. Je ne le sais même pas avant l'ouverture officielle. Même si nous n'avons fait aucune sorte d'ouverture officielle, nous n'avons vraiment dit nulle part que nous étions ouverts. Ce n'est que si vous arrivez au parc ou si vous le voyez en bateau. Et je l'ai fait exprès. Je n'essaie pas de vraiment le crier, mais, euh, je ne suis pas sûre que cela coïncide avec la tournée, mais nous en sommes arrivés au point où nous avons évidemment annulé la tournée, et puis les gens ont pensé que ce serait comme, d'accord, cela fera environ deux mois, puis nous reprogrammerons. Et je me rappelle avoir dit qu'on aurait des dates pour septembre.

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Danny Gonzales [00:15:46] :

Je pense que c'est mieux si nous annulions tout simplement, parce que, je ne sais pas, j'avais juste l'impression, même à cette époque, que tout le monde disait que cela ferait deux mois. Et il a dit : « Non, nous devrions fixer des dates parce que les promoteurs veulent garder les calendriers pleins, avec des trous et tout ça ». Et je me suis dit : « D'accord, c'est mieux ». Et comme nous le savons tous, il n'y a toujours pas de véritable musique live qui se passe nulle part. Et même si c'est nul, ça a plutôt mis le groupe sur pause, mais cela m'a permis d'être là pour cette ouverture et d'être pleinement active dès le premier jour. Cela aurait été assez difficile, pour ma famille et pour l'endroit où je travaillais, si j'avais rebondi dès le départ, parce que nous aurions ouvert dès mon départ pendant environ un mois. Donc, oui, c'est drôle de voir comment tout cela a fonctionné, avec des avantages et des inconvénients, mais en fin de compte, c'est une bonne chose. Mais je ne sais pas, en ce qui concerne le bar, c'était une bonne chose.

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Angelo Esposito [00:16:30] :

Oui, voilà. Et c'est intéressant, non ? Parce qu'il y a beaucoup de pièces en mouvement, mais au final, c'est comme si le timing avait fait en sorte que vous soyez dedans. J'aimerais donc connaître votre expérience en tant que propriétaire de bar pour la première fois. Je pense que c'est frais dans ton esprit. Je sais que c'est un peu différent parce que le bâtiment était là, mais il y avait encore des choses à faire. Il y avait encore des mesures à prendre. À quoi ressemblait donc une partie du processus ? Donc c'est bon. Nous avons eu cette idée.

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Angelo Esposito [00:16:51] :

Nous voulons ouvrir un autre lieu dans ce bâtiment, plus près de l'eau. Par exemple, à quoi ressemble cette première étape ?

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Danny Gonzales [00:16:58] :

Oh, mec. Je suppose que la première étape est vraiment ce à quoi ça va ressembler. Au début, nous avions des idées, oh, peut-être que nous apporterions simplement un conteneur de stockage que nous transformons en bar, et que nous pourrions faire glisser ce conteneur de stockage sous ce toit et fonctionner à partir de celui-ci. Je veux dire, tu es déjà passé par là. Imaginez-vous comme un conteneur de stockage, mais contre ce mur arrière.

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Angelo Esposito [00:17:13] :

Je t'ai compris.

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Danny Gonzales [00:17:14] :

Et ils s'adaptent en quelque sorte. C'était comme la mesure parfaite, comme une boîte de rangement. Je pourrais rentrer là-dedans, genre, en hauteur et en longueur. Et c'était, oh, ça a l'air cool. Tu viens à l'arrière. Il y a donc toujours eu du genre. Et puis je me suis dit : « Oh, non ». Peut-être que nous fabriquons la barre, comme telle ou telle forme ou quoi que ce soit d'autre, jusqu'à ce que nous décidions qu'elle serait ce qu'elle est de temps en temps.

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Angelo Esposito [00:17:29] :

Avez-vous fait la plupart des choses en interne ? J'ai parlé à des sites qui aiment prendre en charge les choses en interne, qu'il s'agisse de design ou d'image de marque, et à d'autres personnes qui sont d'accord avec l'idée d'externaliser certaines tâches en faisant appel à des experts, pour ainsi dire. Alors, quel était votre point de vue en ce qui concerne le type de construction de la marque, l'idée, même le nom ? C'est vrai. Où avez-vous trouvé ce nom ?

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Danny Gonzales [00:17:45] :

Eh bien, en fait, c'est ma mère qui a trouvé le nom. Nous étions en train de lancer tous ces noms, pas seulement parmi les membres de la famille, mais je demandais à des amis qui reviendraient. Je pense que la digue était un sérieux candidat pendant un certain temps parce que si vous êtes debout à l'intérieur du bar et que vous regardez sur votre gauche, c'est ce qu'on appelle la digue. Il longe tout le bord du parc, et c'est comme ce que les gens pêchent et tout ça.

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Angelo Esposito [00:18:04] :

Quel était le pire nom ? Tu te souviens d'un mauvais candidat ? Peut-être pas la pire parce que je ne veux pas appeler un ami ou quoi que ce soit d'autre.

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Danny Gonzales [00:18:09] :

C'est drôle parce que quel nom pourrait être considéré comme l'un des pires noms ? J'ai trouvé que c'était un super nom, en fait, l'idée de quelqu'un d'autre. L'un des gars de Sun and Sons qui s'occupe de l'image de marque, ce sont les mêmes que ceux qui ont travaillé avec Gramps, et ce sont de vieux amis à moi. Mike a donc eu l'idée d'appeler le bar le cheval, parce que cela semblait tellement étrange. Un bar appelé « Le cheval sur l'eau ». Et c'était comme s'il y avait cette chanson d'America. J'ai traversé le désert sur un cheval sans nom. Le port est appelé le port anonyme. Ce n'est pas que nous soyons des fans inconditionnels de la chanson ou quoi que ce soit d'autre.

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Danny Gonzales [00:18:36] :

C'était en quelque sorte une drôle de blague. Et en fait, mon père aimait beaucoup les chevaux. Il vient, genre, de Cuba. Il a fait de l'équitation toute sa vie. Mais de toute façon. Mais ma mère avait dressé une liste de noms. Je ne sais pas si elle était en train de feuilleter une sorte de livre nautique ou quelque chose comme ça ou des trucs liés aux bateaux. Elle a peut-être envoyé une liste, mais elle a juste écrit le mot cleat, et cleat pour ceux qui ne le savent pas.

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Danny Gonzales [00:18:56] :

C'est comme ce petit objet en acier, auquel vous attachez votre bateau lorsque vous arrivez au port. Et elle l'a partagé. J'ai donc regardé la liste. Disons qu'il y avait environ cinq choses sur la liste. J'ai juste dit : « Non, je n'aime aucun de ces noms. Alors plus tard dans la journée, et pour une raison ou une autre, je me suis dit : « attends ». Et même si c'était aussi simple que d'ajouter du sang devant, ça avait l'air cool, et ça avait l'air parfait. Par exemple, viens t'attacher au bar.

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Danny Gonzales [00:19:14] :

Mets-toi à crampons. Et les votes sont là. Et cela me semblait très approprié sans être évident, parce que certaines personnes viennent au bar et se demandent : « Quel est le nom du bar ? » Et nous avons un drapeau qui a, genre, le logo, et c'est juste là. Et ils se demandent : « Qu'est-ce que c'est que c'est que c'est ? » Et ils disent : « Oh ! Donc c'est cool. C'est en quelque sorte une affaire d'initié.

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Angelo Esposito [00:19:29] :

J'imagine qu'il y a beaucoup de monde. C'est vrai, la majorité des gens qui ne connaissent pas grand-chose, disons, à la navigation de plaisance en général, ne le sauraient probablement pas au début.

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Danny Gonzales [00:19:37] :

Oui. Quand ils le voient, ils se disent : « Oh, bien sûr, c'est ça qui a façonné le truc. Mais. Donc, oui, quand ça a cliqué, je n'arrêtais pas de jouer avec les noms en tête. J'ai dit que c'était la clique. Genre, ça doit l'être.

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Angelo Esposito [00:19:46] :

Je l'adore. Donc, votre mère était sur la liste, puis vous l'avez parcourue, et puis vous l'avez fait. Comment faites-vous pour vous mettre d'accord ? Hein ? Parce que de toute évidence, votre père est impliqué, votre mère est impliquée, vous êtes impliqué. Est-ce que c'est le cas ? Julio est impliqué, disons. Mais je suppose que c'est plutôt pour les plaisanciers. Mais en général, comment faites-vous pour contourner le nom en vert ? Etait-ce juste, nous sommes tous en quelque sorte dans le même état.

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Danny Gonzales [00:20:00] :

Pendant que mes parents sont impliqués, quand il s'agit de ce genre de choses. Ils donneront leur avis, mais ils sont un peu plus libres quand il s'agit.

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Angelo Esposito [00:20:07] :

Surtout celui de mon père.

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Danny Gonzales [00:20:07] :

Par exemple, je partagerais avec lui, j'ai un frère aîné et je partagerais avec lui, et il connaît Bernie et Mike et tous ces gars, je partagerais certainement avec eux. Je voulais qu'ils soient enthousiastes parce qu'ils ont eux-mêmes proposé un tas de noms et nous allions nous asseoir et discuter des raisons pour lesquelles ce sont des noms sympas ou non. Mais je pensais que nous avions tous choisi le nom, mais ce n'est pas l'un de tes tubes. Genre, on n'a pas parlé. Mais je voulais qu'ils soient enthousiastes parce que je ne voulais pas qu'ils pensent qu'ils vont devoir travailler sur l'image de marque de ce truc. Et ils en ont été ravis. Ils ont dit : « Non, c'est plutôt cool et sympa.

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Angelo Esposito [00:20:31] :

C'est donc très intéressant. Donc, prendre du recul, en gros. Donc, nouveau projet, vous voyez cette opportunité. Je suppose que la première étape, dans un sens, a été de demander tous les permis dont vous aviez besoin et des licences d'alcool, tout ce genre de choses. Donc toute cette paperasse et toutes ces pensées.

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Danny Gonzales [00:20:44] :

Le groupe allait continuer à fonctionner comme avant. Et quand je dis donner une apparence à cet endroit, je voulais dire plutôt, du point de vue de l'image de marque, un nom, un logo sympa et l'apparence des menus et. Mais je ne m'attendais pas vraiment à parler directement aux distributeurs, ce que je fais maintenant. Tu vois ce que je veux dire ? Je vais essayer de m'assurer que ce truc a l'air cool.

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Angelo Esposito [00:21:00] :

C'est tellement intéressant. Donc, en gros, tous les permis ont finalement un nom. Quelle est donc la prochaine étape ? Hein ? Parce que, encore une fois, vous étiez novice dans ce domaine, et c'est une bonne chose car beaucoup de nos auditeurs vont découvrir le jeu, ce qui est normal. C'est vrai. Alors tu as trouvé le nom, tu as engagé cette entreprise. Quelles ont été les prochaines étapes ? Comment se sont passées les choses avec l'image de marque, puis avec la construction ? Quoi ? Les prochaines étapes, en fait, une chemise de construction.

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Danny Gonzales [00:21:19] :

Comme faire construire le bar. Et vous avez vu que c'est un bar assez grand, il est en terrazzo et il y a toutes ces sortes d'angles. Ce n'est pas comme une sorte de barre standard à 90 degrés. Et ça l'était aussi. C'était l'idée de fils et fils. Et c'est drôle parce que beaucoup de gens, quand ils arrivent, disent : « Oh, mon Dieu, ce bar est incroyable ». C'est magnifique Comme cet angle, ce n'est pas vraiment traditionnel.

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Danny Gonzales [00:21:37] :

On dirait que c'est quelque chose que nous sommes devenus fous à l'idée de trouver tous ces angles et d'y réfléchir. Mais en fait, le bar devait être un bar standard et à la dernière minute, un gars du soleil et de son fils se disait : « Et si on faisait ça ? Ça pourrait être cool. Puis nous étions en train de construire. Ils ont dit : « Oui, non, nous pouvons gérer ça ». Ce n'était donc pas un plan directeur complètement fou. Par exemple, nous allons avoir cette barre incroyable qui aura tous ces angles géniaux. Et pour moi, les meilleures choses sont toujours comme ça.

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Angelo Esposito [00:22:02] :

C'est cool. Et tu sais quoi ? J'aimerais avoir votre point de vue sur les bons et les mauvais côtés. Donc, évidemment, c'est encore assez frais. Mais ce qui est intéressant chez toi, c'est que tu y as été mêlée, en un sens. Alors, quelles étaient les choses auxquelles vous ne vous attendiez pas au départ, n'est-ce pas ? Donc, maintenant vous avez trouvé le nom, « travailler sur la construction ». Peut-être que je pense que les gens seront en mesure de comprendre ou du moins de se faire une idée de ce qui pourrait se passer dans un avenir proche s'ils travaillent sur quelque chose.

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Danny Gonzales [00:22:23] :

Je ne sais pas ce qui me vient à l'esprit, vraiment. Mais je suppose qu'une chose, malgré le nombre de temps que j'ai passé dans les bars, en tant que mécène, que ce soit juste pour m'amuser en ville ou que nous soyons en tournée, nous jouons dans des bars, vous ne tenez pas vraiment compte de la façon dont l'intérieur est aménagé et de ce que font les différentes choses. Et nous nous sommes déjà rendu compte que cela aurait certainement pu être mieux, et que cela aurait dû être plus petit. Il faut commencer quelque part. Et alors que ma famille fait des trucs dans les restaurants depuis toujours, et que personne ne connaît le monde des bars, juste ces petites choses étranges qu'on ne prend pas en considération.

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Angelo Esposito [00:22:52] :

Oui. Et je suppose que tu apprends au fur et à mesure. Mais c'est drôle parce que j'en ai même parlé dans les épisodes précédents, mais juste l'idée qu'une fois que vous êtes de l'autre côté et que vous venez de le mentionner, il y a 99 % des choses qui doivent disparaître. Par exemple, d'après l'expérience. L'ambiance, peut-être la musique, la vue, la boisson elle-même, l'ambiance avec le vrai barman, tant de choses doivent être réglées, mais du point de vue du client, comme tu l'as dit, tu es plutôt cool. C'était une bonne boisson et j'ai passé un bon moment. Mais pour passer un bon moment, il y a 99 choses à faire juste avant cela. Et pour moi, c'est le rôle que j'adore.

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Angelo Esposito [00:23:17] :

Il y a tellement de passion dans l'hôtellerie en général, dans les restaurants, les bars ou quoi que ce soit d'autre. Et obtenir cette expérience client unique à la fin est quelque chose de magique.

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Danny Gonzales [00:23:26] :

Oui, nous sommes toujours en train de dire que c'est nouveau. C'est comme si c'était nouveau, et je n'ai toujours aucune idée de ce que je fais. Définitivement. J'en sais plus qu'au premier jour, mais je ne sais toujours rien. Et il y a tellement de choses qui ont besoin d'être développées et renforcées et peu importe, mais c'est drôle de ne pas en parler, mais Graham, Adam est un vieil ami à moi, et j'ai vraiment beaucoup compté sur lui. Je lui ai posé un tas de questions, que ce soit juste en rapport avec les esprits, le bar ou quoi que ce soit d'autre, ou quoi que ce soit d'autre. Et je pense que Graham vient d'avoir dix ans. Peut-être que la semaine dernière, c'était leur dixième anniversaire.

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Angelo Esposito [00:23:56] :

OK, je ne le savais pas. Eh bien, Adam, si tu écoutes, félicitations. Dix ans dans l'hôtellerie, ce n'est pas facile.

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Danny Gonzales [00:24:00] :

Et ça m'aide à mettre les choses en perspective, parce que parfois je me dis, oh, mec, j'aimerais que ce soit déjà comme ça, ou j'aimerais que nous devions le faire au bar, ou que ce serait cool si nous avions ce truc. Mais je me souviens quand. Quand papy a ouvert, c'était comme dans ce patio. Par exemple, leur espace extérieur n'était qu'une immense gravière. Ce n'était que des pierres. Et je me souviens que les gens se plaignaient que leurs chaussures étaient abîmées quelques tables là-haut. Il y avait une scène improvisée, et je me souviens de mes amis, j'y faisais du DJ de temps en temps, et il y avait juste un gros haut-parleur amplifié. Il n'y avait pas de système audio.

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Danny Gonzales [00:24:29] :

Il n'y avait qu'un seul orateur sur une scène avec une table et des chaises choisies au hasard. Si tu t'approches de papy maintenant, c'est comme ça. Tout est construit de manière incroyable à l'extérieur, et toutes ces plantes sont joliment peintes, vous savez, mais les choses peuvent prendre un certain temps. Les gens adorent montrer et dire : « Oh, mec, tu devrais le faire. Tu devrais avoir cette musique. Et tu as pensé à des groupes live, et j'ai dit, non, je sais.

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Angelo Esposito [00:24:48] :

Oui, mais une étape à la fois. Et je pense que c'est cette idée que, comme tu l'as dit, parfois, tu ne t'en rends pas compte, non ? Tu ne fais que travailler et tu arrêtes juste les choses au jour le jour, et tu y vas, et tu y vas. Et puis quand on y repense, avec le recul, oh, wow, regardez tout ce que j'ai fait. Mais je suppose que l'analogie est comme escalader une montagne. C'est une étape à la fois. Et puis tu regardes en arrière, et tu te dis : « Waouh, je suis plutôt défoncé. Et c'est plutôt cool, parce que c'est là que vous en êtes en ce moment. Vous grimpez et vous apprenez, et vous prenez les choses au fur et à mesure.

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Angelo Esposito [00:25:08] :

Et je suis sûr que même le premier anniversaire ou la deuxième année, vous regarderez en arrière et vous vous direz : « Waouh, un long chemin a été parcouru ». Et c'est vraiment génial.

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Danny Gonzales [00:25:14] :

Oui, j'ai juste tendance à être un peu anxieuse en général. Genre, vraiment, ce truc doit être fait maintenant, tu sais ? Donc, parfois, je me retrouve à me parler à moi-même, juste à me détendre.

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Angelo Esposito [00:25:24] :

Oui, non, à 100 %. Et je me demande : un dernier conseil, disons, pour les personnes qui écoutent ? Bien sûr, vous avez toujours besoin des conseils d'un mentor, n'est-ce pas ? Par exemple, avoir quelqu'un comme Adam de Graham's, je pense que c'est très important dans ce monde. Si vous pouvez avoir un mentor, vous allez évidemment faire vos propres erreurs quoi qu'il arrive, mais si vous pouvez aussi apprendre des erreurs des autres, cela vous aidera. Avez-vous un dernier mot de votre part concernant les choses que vous avez apprises ou simplement un conseil ?

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Danny Gonzales [00:25:43] :

La meilleure chose à propos de ce dont nous venons de parler, c'est de faire les choses une étape à la fois, car il est facile d'avoir toutes ces bonnes idées, mais il suffit d'essayer de tout faire en même temps. Cela devient vite accablant, surtout si vous êtes nouveau dans ce domaine, que ce soit pour une question de coût ou simplement d'un point de vue logistique ou autre. Donc c'est comme si les choses allaient se passer. Les choses évoluent toujours.

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Angelo Esposito [00:25:59] :

L'apprentissage y est juste. C'est bien d'avoir beaucoup d'idées, mais il faut savoir établir des priorités et se concentrer sur un certain niveau de concentration, parce que je pense que parfois, si vous essayez de faire trop de choses, vous n'obtenez rien. Il s'agit donc de savoir comment établir vos priorités et comment faire preuve de patience, sachant que le succès ne se produit pas du jour au lendemain. Cela peut prendre cinq ans, et vous pourriez réussir année après année, mais le grand succès pourrait prendre 5 à 10 ou 15 ans.

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Danny Gonzales [00:26:21] :

J'espère que vous continuerez à vous développer. Ça ne l'est pas Oui, c'est terminé. J'espère. Vous êtes constamment en train d'y ajouter ou de modifier des choses, de peaufiner ou simplement d'essayer de nouvelles choses. Ouais.

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Angelo Esposito [00:26:27] :

Et j'imagine que, comme la plupart des entrepreneurs de tous les secteurs, l'hôtellerie ne fait pas exception. Vous faites constamment évoluer votre produit et votre vision dans une certaine perspective, qu'il s'agisse de l'étendre, d'ajouter de nouveaux sites, ou simplement de remanier l'image de marque ou de rénover. Et si ce n'est pas le cas, c'est ce piège que j'ai vu, et maintenant c'est différent à cause de la COVID. Avant cela, j'ai toujours vu ce genre de paradoxe dans le secteur de l'hôtellerie où si les choses fonctionnent, il ne faut pas trop changer les choses. Quelqu'un ressemble donc à une vieille école, il y a beaucoup de monde et il n'a pas envie de rénover. Ils ne veulent rien faire parce que les choses fonctionnent. Mais d'un autre côté, si les choses ne marchent pas, vous dites que je ne peux pas me le permettre. C'est donc un équilibre difficile, mais il s'agit de trouver la zone d'investissement où vous le pouvez. Donc, ne vous sentez pas trop à l'aise dans ce que vous avez, sachant que cela risque de disparaître.

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Angelo Esposito [00:27:07] :

Mais d'un autre côté, ne pas attendre que les choses ne soient pas bonnes pour se dire, ah, j'aimerais pouvoir rénover, mais je ne suis pas assez occupé.

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Danny Gonzales [00:27:14] :

J'ai l'impression qu'il y a toujours des exceptions à la règle parce qu'il y a de vieux bars incroyables qui me disent : « Je n'espère rien ».

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Angelo Esposito [00:27:21] :

Ils ne le font pas.

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Danny Gonzales [00:27:21] :

Et il en sera ainsi pour les cent prochaines années. Je sais juste, ne rien mettre à jour. N'essayez pas d'ajouter quelque chose de nouveau.

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Angelo Esposito [00:27:30] :

Sache juste que je suis d'accord avec toi là-dessus. Je suis d'accord avec toi là-dessus. Je pense que mon parallèle serait le suivant : cela ne doit pas nécessairement être physique. Donc, pour ces établissements de la vieille école, s'ils gagnent en charme, en ambiance et en énergie, ils sont peut-être en train de réinventer leur façon de procéder à l'inventaire. Honnêtement, c'est comme des trucs opérationnels. Mais je pense qu'en tant qu'entreprise, vous êtes toujours en train de réinventer. Honnêtement. C'est génial.

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Angelo Esposito [00:27:47] :

C'est une combinaison géniale. Et l'une des manières dont nous aimons terminer l'épisode s'intitule Last Day on Earth. Et c'est très simple, vous n'avez pas à trop y réfléchir. L'idée est que, hypothétiquement, c'était ton dernier jour. Quelle serait votre boisson préférée et quel serait votre repas préféré ?

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Danny Gonzales [00:28:00] :

Est-ce que je bois ce verre à la maison ?

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Angelo Esposito [00:28:02] :

Tout ce que tu veux. Vous pouvez ajouter le petit portail. Il s'agit plutôt d'imaginer ce que serait votre boisson dans votre repas, car j'aime entendre ce que les professionnels de l'hôtellerie apprécient.

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Danny Gonzales [00:28:09] :

Et ce n'est pas parce que nous parlons d'un bar dans lequel je travaille maintenant, mais je pense que l'un de mes endroits les plus heureux est de m'asseoir au bar avec un juke-box sympa qui propose toutes mes variétés préférées de rock classique, de country, de soul type R et B, comme un whisky et une bière. Si je suis assise avec quelqu'un à qui je peux parler facilement, que je suis assise dans un bar et qu'il y a ce genre de sélection musicale sur un juke-box. Et je n'ai qu'un Jameson et un Budweiser. C'est comme ma nuit de rêve. Je suis tellement contente de ça.

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Angelo Esposito [00:28:38] :

C'est génial. Et qu'en est-il du repas ? Quel serait ton dernier repas ?

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Danny Gonzales [00:28:40] :

Ce serait probablement en espagnol. Ça s'appelle, genre. Ça s'appelle bacafrita. En gros, la traduction directe est « vache frite ». Il s'agit essentiellement de bœuf râpé. Et puis c'est un peu frit, mais pas. Ce n'est pas pané, mais poêlé avec des oignons dedans, de l'ail et tout ça, mais avec du riz blanc et une sorte de plantains quand c'est parfait. C'est.

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Danny Gonzales [00:29:00] :

Je l'adore. Ouais. Et. Ou il y a une pizzeria en ville qui s'appelle Frankie's Pizza. Il existe depuis les années 50. C'est en banlieue. Mais je suis obsédé par la pizza de Frankie. Et ce n'est pas nécessairement comme si c'était chic, mais on vous le vend à moitié cuit pour que vous puissiez le ramener à la maison et le terminer dans votre four à la maison.

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Danny Gonzales [00:29:15] :

Tu peux l'avoir. Tu peux Ils peuvent être entièrement cuisinés si vous le souhaitez, mais oui, ce serait soit une sorte de plat cubain comme ça, soit une pizza Frankie's.

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Angelo Esposito [00:29:21] :

C'est incroyable.

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Danny Gonzales [00:29:22] :

Le vôtre.

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Angelo Esposito [00:29:23] :

Je l'adore. Je l'adore. Danny, merci beaucoup d'avoir participé au podcast aujourd'hui. Ce fut un plaisir de discuter avec vous, et je pense que vous avez apporté un éclairage à de nombreuses personnes qui débutent dans l'industrie. C'était formidable d'entendre parler de votre parcours, et je sais que ce n'est que le début de votre parcours dans le secteur de l'hôtellerie pour ce qui est de vraiment vous mouiller les pieds. Donc c'est super cool. Pour ceux qui vont être à Miami, je recommande vivement de jeter un coup d'œil au crampon. J'y suis allée plusieurs fois, et l'ambiance est géniale, les boissons sont géniales et la vue est vraiment incroyable.

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Danny Gonzales [00:29:49] :

Cool. Eh bien, merci de m'avoir invité, mec. J'espère te voir. Je te verrai le mois prochain, peut-être.

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Angelo Esposito [00:29:53] :

Oui, je reviendrai. Je reviendrai. J'ai réservé mon vol le 10 janvier, donc je vous verrai en janvier.

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Danny Gonzales [00:29:58] :

Tu vas revenir. Nous en aurons un tout. Ayez une liste complète de questions à ce sujet.

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Angelo Esposito [00:30:01] :

Pas de problème, mec. Pas de problème Danny, c'était un plaisir. Passe une bonne journée.

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Danny Gonzales [00:30:05] :

Merci.

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