L'approche de Chip Klose en matière de croissance des restaurants

Chip Klose [00:00:00] :

Pour moi, il n'y a que trois choses sur lesquelles vous devez vous concentrer lorsque vous commercialisez un restaurant. Peu importe ce que tu as entendu, peu importe ce que les autres te disent. Il n'y a que trois choses que tu dois faire. Tu dois trouver un moyen de faire entrer les gens par la porte d'entrée, non ? Comment attirer de nouvelles personnes. C'est l'acquisition de clients. Comment faire revenir les gens. C'est la fidélisation de la clientèle. Et puis ce que j'appelle évangélisation.

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Angelo Esposito [00:00:21] :

Bienvenue sur Wisking It All avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.ai, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font. Bienvenue dans un nouvel épisode de Wisking It All. Nous sommes ici aujourd'hui avec Chip Klose. Chip est un coach de restaurant avec plus de deux décennies d'expérience dans la restauration. En plus de cela, il est l'animateur du podcast sur la stratégie des restaurants, entre autres choses, que nous aborderons. Alors, sans plus attendre, Chip, merci d'être là aujourd'hui.

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Chip Klose [00:01:00] :

Merci de m'avoir invité ici aujourd'hui. J'adore le titre du podcast, pour ce qu'il vaut.

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Angelo Esposito [00:01:05] :

Merci. J'apprécie cela. Oui, on joue avec un tas de noms, et celui-ci est resté. C'était comme un petit jeu de mots amusant.

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Chip Klose [00:01:11] :

Oui, c'est sûr.

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Angelo Esposito [00:01:12] :

Incroyable. Eh bien, écoutez, il y en a beaucoup que je voudrais parcourir. Je sais que vous avez une vaste connaissance du monde de la restauration et que vous avez votre propre podcast, que j'étais en train de regarder avec plus de 300 épisodes. Je suis donc sûr qu'il y a beaucoup de choses amusantes et passionnantes que nous pouvons vivre aujourd'hui. Pour moi, un bon point de départ serait de comprendre comment vous êtes arrivée là où vous êtes aujourd'hui et comment vous avez fait votre entrée dans l'industrie, n'est-ce pas ?

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Chip Klose [00:01:38] :

Oui, c'est une bonne question. Je pense donc que, comme beaucoup de monde, j'ai pris la porte latérale. Je pense que la grande majorité des personnes qui travaillaient dans cette industrie ont choisi la porte latérale ou la porte arrière d'une manière ou d'une autre.

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Angelo Esposito [00:01:49] :

C'est vrai.

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Chip Klose [00:01:49] :

J'ai fait des études de théâtre pendant mes études de premier cycle et je suis arrivée à New York en 2002. J'ai servi à table pour me frayer un chemin à l'école, mais j'ai déménagé en ville. Et que faites-vous en tant qu'acteur sans travail ? Tu trouves un travail dans un restaurant. C'est ce que j'ai fait. Et je l'ai fait pendant un moment. Pendant un certain temps, les restaurants étaient mon travail quotidien entre deux concerts lorsque je ne travaillais pas en dehors de la ville. Puis, au bout d'un moment, j'ai commencé à avoir des opportunités intéressantes, car je pense que sur la plupart des marchés, si vous vous présentez comme étant compétent, qualifié et engagé, vous aurez des opportunités dans le secteur de la restauration. Et on m'a donné des opportunités, des opportunités vraiment géniales.

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Chip Klose [00:02:32] :

Et j'ai commencé à ouvrir de nombreux restaurants. C'était comme en 2004. Cinq, six, sept. Il y a eu une période d'environ dix ou neuf ans pendant laquelle j'ai ouvert huit restaurants différents. Et j'étais surtout dans le monde de la gastronomie, non ? Et je suis devenue vraiment amoureuse de cet univers. Je travaillais dans des restaurants étoilés Michelin et j'ouvrais des restaurants étoilés Michelin. J'ai commencé à travailler avec de très grands noms, des lauréats du James Beard Award. Et je me suis dit : « Waouh ».

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Chip Klose [00:02:55] :

À un moment donné, j'ai regardé en arrière et je me suis dit : hé, mon CV au théâtre est correct, mais mon CV au restaurant est assez incroyable. J'ai 13 étoiles Michelin là-dessus. Trois lauréats différents du James Beard Award. J'avais ouvert un relais et un château dans le nord de l'État de New York pour l'acteur Richard Gere. C'était magnifique. Donc, en quelque sorte, j'ai fait toutes les choses. Cela m'a en quelque sorte amené à la croisée des chemins lorsque j'ai commencé à quitter les opérations pour me lancer dans le conseil. Finalement, le conseil m'a conduit au coaching.

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Chip Klose [00:03:24] :

Mais la réponse à votre question est la suivante : comment en suis-je arrivé là ? Je m'en suis sorti parce que j'étais un acteur sans travail.

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Angelo Esposito [00:03:30] :

Eh bien, c'est une drôle de façon de le dire. Une fois que vous vous en rendez compte, vous regardez votre CV et vous vous dites que je m'en sors plutôt bien de ce côté, peut-être que je devrais continuer ici.

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Chip Klose [00:03:39] :

C'est marrant Et cet ours dit, au début, que je détestais vraiment les restaurants. Et c'est parce que les restaurants n'étaient en quelque sorte, du moins pour moi, qu'un signe d'échec, non ? Comme mon échec, oh, je ne travaille pas assez en tant qu'acteur. Chaque fois que j'allais au restaurant, c'était juste la preuve que je ne faisais pas ce que j'étais censé faire, n'est-ce pas ? Pendant longtemps, je n'ai pas pu m'en débarrasser. Je veux dire, je l'ai porté comme un mouillé. Donc. Mais j'adorais ça.

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Chip Klose [00:04:08] :

Ce que j'ai pu goûter et essayer. Je veux dire, j'ai découvert le vin et les spiritueux, j'ai découvert des choses, des cultures et des types de cuisines différents. Et j'avais envie de voyager et de pouvoir en quelque sorte, étant à New York, évidemment, un monde avec tant de cuisines différentes, tant de restaurants phénoménaux, de superbes quartiers où toutes sortes de nationalités sont représentées. C'est lorsque j'ai pu reconnaître les choses que j'obtenais, et pas seulement celles que je n'obtenais pas, que cela a changé pour moi. Mais cela ne s'est pas fait du jour au lendemain. Cela a pris quelques années.

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Angelo Esposito [00:04:40] :

C'est incroyable. Et je suppose qu'avec une certaine expérience, n'est-ce pas, en ouvrant des restaurants proposant des entrées Michelin et en collaborant avec des chefs primés par le prix James Beard, quelles leçons avez-vous en quelque sorte apprises ? Je veux dire, je suis sûr que la liste est probablement longue, et je sais que vous avez également écrit un livre, auquel nous allons revenir, mais quelles sont les principales leçons qui ressortent quand vous regardez en arrière ?

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Chip Klose [00:05:04] :

Je ne sais pas si je pourrais en tirer une seule leçon. Je dois dire que s'il y a quelque chose que nous échouons vraiment dans ce secteur, c'est que nous ne le sommes pas, ce qui est unique ici. Et ironiquement, je ne pense pas que nous prêtions assez attention au client dans la mesure où nous maîtrisons vraiment les étapes du service. Ils arrivent, nous savons quoi faire, nous faisons ceci et cela, puis ceci et cela, puis cela se produit, puis cela se produit. Pourtant, je pense que nous pouvons être meilleurs, et d'autres secteurs sont meilleurs dans ce domaine, en demandant : de quoi les gens ont-ils besoin que je sois particulièrement qualifié pour leur fournir ? Hein ? Par exemple, quel est le problème que je peux résoudre ? Et si nous parcourons le monde, nous partons dans le monde en essayant simplement de résoudre le problème de quelqu'un d'autre, de le rendre plus beau, de le rendre plus attirant, de lui donner le sentiment d'appartenir à sa place. En leur donnant une communauté, en leur donnant un lieu pour célébrer, en leur donnant un moyen de nourrir facilement leurs enfants lorsqu'ils courent toute la journée. Nous devons déterminer qui a le problème que nous sommes en train de résoudre ou qui a un problème que nous pouvons résoudre et en quoi nous sommes particulièrement qualifiés pour le faire. S'il y a un point commun que j'ai pu constater au cours de ma carrière, c'est que trop souvent, un restaurant n'a pas besoin d'exister.

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Chip Klose [00:06:27] :

Que quelqu'un ait ouvert un restaurant parce que c'est ce qu'il voulait, et c'est très bien. Mais ceux qui réussissent réussissent parce qu'ils résolvent un problème pour le client. Et ce qui est ironique, c'est que nous sommes dans le secteur des services. Nous sommes là pour servir les gens. Au cours des 20 ou 30 dernières années, je dirais, nous avons perdu de vue l'importance de nous concentrer sur la raison d'être de notre existence. Nous n'existons pas parce que je veux ouvrir un restaurant. Nous devrions exister car il n'y a pas de restaurant comme celui-ci dans ce quartier. Ou les gens adoreraient essayer une autre option.

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Chip Klose [00:07:07] :

Vous pouvez répondre à cette question de mille manières différentes. Les meilleurs restaurants du monde, ou ceux qui ont le plus de succès, répondent vraiment bien à cette question. Et je pense que nous éviterions beaucoup de chagrin et de chagrin si nous pouvions y réfléchir en gardant cela à l'esprit. Et c'est vrai pour Little Bagel Shop, pour un restaurant italien, pour un établissement trois étoiles Michelin.

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Angelo Esposito [00:07:27] :

C'est intéressant. C'est une bonne façon de le dire, parce que c'est très évident, ou du moins cela devrait être assez évident dans le monde des affaires, entre guillemets. C'est comme identifier les problèmes, mais c'est vrai. Et maintenant, vous l'avez dit, j'y réfléchis, et c'est vrai. Beaucoup de restaurateurs, pas beaucoup, mais une bonne partie d'entre eux. C'est vrai. C'est presque comme une solution de repli. C'est.

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Angelo Esposito [00:07:47] :

Oh, je ne sais toujours pas quoi faire. Je veux devenir entrepreneur. Laisse-moi ouvrir un restaurant. C'est exact. Et ironiquement, en venir à la partie ironique, c'est qu'un restaurant est l'un des plus difficiles. Une entreprise en soi est déjà assez difficile. Un restaurant est le type d'entreprise le plus difficile en un sens.

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Chip Klose [00:08:03] :

Tu sais pourquoi c'est drôle ? Parce que j'ai appris que cela s'est consolidé pour moi quand j'étais en école de commerce. Oui. Alors j'y suis retourné, j'ai obtenu mon MBA parce que mes études de premier cycle étaient entièrement consacrées au théâtre. Alors, qu'est-ce que je savais ? L'une des raisons qui m'ont poussé à retourner à l'école, c'est que j'ai dit : « Je ne pense pas que nous fassions les choses correctement ». Il y a quelque chose d'anormal dans ce que nous faisons. Et j'ai l'impression de ne pas comprendre pourquoi. Et je veux m'améliorer. Comment pouvons-nous améliorer les restaurants et les rendre plus rentables ? C'était drôle.

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Chip Klose [00:08:32] :

J'y suis retourné et je suis allé à St. Joe's, qui propose un programme. C'est un MBA en marketing alimentaire. C'est le seul de ce genre dans le pays. C'est incroyable. Mais j'ai côtoyé des gens qui venaient du secteur manufacturier, des CPG, de la vente au détail, d'autres établissements de restauration, et pas seulement des restaurants. Ma voix faisait donc partie d'une sorte de mosaïque d'autres voix. Et l'une des choses, vous savez, c'est que nous avions un tas de personnes qui travaillaient chez Wegmans.

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Chip Klose [00:08:58] :

Nous avions un tas de personnes qui travaillaient. L'université est basée à Philadelphie. L'entreprise de soupes Campbell's est basée à Philadelphie. Et ce que j'ai réalisé, c'est que ce qui rend notre industrie si difficile, c'est qu'il y a trois cibles changeantes. Hein ? Revenus. Le chiffre d'affaires est une cible mouvante. Je n'ai aucune idée du nombre de personnes qui vont venir ce soir, demain soir ou le lendemain soir et du montant qu'elles vont dépenser. Et cela est profondément influencé par les événements mondiaux et les conditions météorologiques.

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Angelo Esposito [00:09:22] :

Oui.

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Chip Klose [00:09:26] :

Parce que le chiffre d'affaires est une cible mouvante. Le coût des marchandises vendues est une cible mouvante. Je ne sais pas combien il faut commander. Je vais en commander autant, et je pense que cela suffira. Je ne pense pas que ce sera trop. Et peut-être aurons-nous du gaspillage, mais c'est une autre cible mouvante. Et puis le dernier est le travail. Hein ? Est-ce que je pense que nous allons être occupés, mais je ne sais pas, peut-être que nous ne le serons pas.

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Chip Klose [00:09:44] :

Peut-être que je serai en sureffectif et que je devrai réduire les recettes, les rouages et la main-d'œuvre. Et il y a trois indicateurs principaux que nous devrions mesurer, mais nous ne les mesurons pas assez. Si l'on compare cela à la société de soupes Campbell, disons, elle a des vendeurs qui se rendent dans des supermarchés géants, des détaillants géants, et ils vendent, hé, ils vont acheter 500 caisses de cette soupe. Ils retournent donc à l'usine de soupe Campbell et disent : « Je viens de vendre 500 caisses ». Et l'autre dit : j'en ai vendu 1000. J'en ai vendu 800. Ils ont vendu ce qu'ils veulent, ils ont reçu la commande, puis ils savent quelle quantité de produits commander et combien de personnes doivent planifier pour exécuter ces commandes. Les recettes ne sont donc pas un point d'interrogation.

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Chip Klose [00:10:30] :

Le produit, le coût des marchandises ne sont pas un point d'interrogation, et leur main-d'œuvre n'est pas un point d'interrogation. C'est une vie bien plus ennuyeuse, mais c'est une activité infiniment plus cohérente et solide.

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Angelo Esposito [00:10:45] :

Beaucoup plus prévisible. Hein ?

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Chip Klose [00:10:47] :

Prévisible. Tout mon parcours consiste donc à essayer de déterminer comment nous pouvons rendre le travail des restaurants plus prévisible afin de générer un rendement constant et d'être plus rentables. Tout ça. C'est le plus gros problème de notre industrie. Nous avons toutes ces cibles mouvantes.

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Angelo Esposito [00:11:06] :

C'est tout à fait logique. Et c'est drôle, c'était rapide, mais l'idée qui sous-tendait WISK quand nous avons commencé était littéralement que c'était OK. Il y a de grandes choses, et tu y es parvenue. Nous nous concentrons vraiment sur les rouages, car il est difficile de tout faire. Il y a des gens qui font juste du travail, qui font juste ça. Mais pour nous, c'était les rouages. Et plus précisément, lorsque nous avons commencé, c'était le côté des boissons. Donc de l'alcool, du vin, ce genre de choses.

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Angelo Esposito [00:11:25] :

Et puis au fil des ans, les gens se sont dit : « S'il vous plaît, nous ne voulions pas utiliser trois applications différentes ». Quand vas-tu manger ? Et nous sommes très réticents, mais nous avons fini par nous lancer avec de la nourriture, aussi. Mais le fait est que c'est difficile à faire, surtout si vous le faites manuellement, que vous utilisiez WISK ou autre, mais l'idée que votre inventaire et vos commandes sont en quelque sorte manuels ou sur une feuille Excel, et nous voyons ce schéma selon lequel, même à partir de votre exemple de commande, vous avez un responsable qui est là un an, deux ans, qui sait quoi commander. Avance rapide, ils sont en vacances, ou ils sont licenciés. C'est comme si commander était un chaos. Il n'y a aucune sorte de magasin ou autre endroit où quelqu'un puisse facilement reprendre là où il s'était arrêté. Nous avons constaté cette lacune, et dans un secteur où le roulement du personnel est si important, il devient presque encore plus important de mettre en place ces manuels et tout cela en raison de cette rotation du personnel de 100 %. J'adore ce que tu fais.

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Angelo Esposito [00:12:13] :

Je sais que l'une des choses les plus importantes que vous faites, et nous aborderons également le podcast du livre, mais j'adorerais commencer un peu par l'aspect coaching. Je sais donc que vous entraînez de nombreux restaurants. J'adorerais me pencher un peu sur les types de restaurants que vous entraînez habituellement.

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Chip Klose [00:12:28] :

Peut-être.

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Angelo Esposito [00:12:28] :

Quels sont ces défis, et je suis sûr qu'ils sont très variés, mais quels sont les défis auxquels vous les voyez généralement confrontés lorsque vous communiquez avec ces restaurants pour la première fois ?

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Chip Klose [00:12:37] :

Oui, donc je suis consultant depuis huit ans. Le conseil s'est transformé en coaching au cours de la pandémie parce que je ne pouvais pas quitter mon appartement, alors que les restaurants avaient encore besoin d'aide, et j'ai découvert qu'il y avait pas mal de choses que je pouvais faire via Zoom et le téléphone. Puis, il y a environ deux ans et demi, nous avons lancé ce que nous avons aujourd'hui, qui est un cerveau. C'est ce qu'on appelle le P3 Mastermind. C'est donc un format de coaching de groupe maintenant. Je l'ai développé pour en faire trois groupes totalement différents. Nous avons donc 115 membres actuellement inscrits répartis dans les trois groupes. C'est une communauté incroyable, et ce sur quoi nous nous concentrons en particulier est très restreint.

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Chip Klose [00:13:16] :

C'est de la rentabilité. Nous travaillons donc dans le respect des droits. Pour être un prospect qualifié, ils doivent générer au moins un million de dollars de revenus. J'ai compris. Ils doivent être là depuis au moins un an. C'est utile parce que nous avons un cycle de vente complet là-bas, et nous savons qu'ils génèrent suffisamment de revenus à eux seuls pour être populaires, n'est-ce pas ? Qu'ils proposent un bon produit. Si quelqu'un vient me voir et me dit que je gagne 300 000$, je ne sais pas si, tout d'abord, je ne sais pas s'il aura les flux de trésorerie nécessaires pour mener à bien un programme comme celui que je dirige.

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Chip Klose [00:13:50] :

Deuxièmement, je ne sais pas s'ils seront vraiment en mesure de constater l'impact de notre travail. Mais le plus important, c'est que je ne sais pas s'ils ont simplement choisi un mauvais emplacement. Je ne sais pas si la nourriture est mauvaise, si le service est mauvais. Je suis donc un grand fan du modèle de croissance des bénéfices des ventes. C'est vrai que c'est la voie que toute entreprise prospère emprunte. Vous créez un produit que les gens veulent, un produit pour lequel les gens sont prêts à payer. Une fois que vous avez fait cela, vous trouvez un moyen de le faire de manière rentable. Ensuite, vous la développez, car il n'y a aucune raison de développer une entreprise qui n'est pas rentable.

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Chip Klose [00:14:20] :

Donc, une fois que nous avons trouvé un moyen de faire sortir de l'argent vraiment vert par le bas de cette machine, nous savons que pour chaque dollar investi, nous obtenons vingt cents. Eh bien, c'est une activité que nous voulons développer, que nous voulons développer. Donc, pour moi, les ventes sont gérées avant même qu'ils ne nous appellent, avant même qu'ils n'envisagent de participer au programme. Nous les aidons à mettre en place leurs pratiques fiscales, leurs systèmes pour vraiment leur montrer comment générer un bon PNL, comment lire un bon PNL et comment l'utiliser pour prendre des décisions. Nous leur montrons ensuite comment faire des prévisions et établir un budget, ce que beaucoup de personnes avec qui je travaille. Donc, la plupart des personnes avec qui je travaille gagnent entre, disons, un million et 5 millions de dollars australiens, non ? Beaucoup d'entre eux sont donc des opérateurs indépendants. Il y a beaucoup de boutiques familiales. S'il y a du maltais, c'est à peu près dix unités ou moins.

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Chip Klose [00:15:13] :

Certains d'entre eux sont comme quatre sites du même concept, ou cinq sites, trois concepts différents. C'est en quelque sorte là que nous finissons par travailler avec les meilleurs. Il y a des gens qui savent bien faire ce qu'ils font. Au moment même où ils ont commencé à croître et à se développer, ils perdent de la rentabilité. Nous leur montrons donc comment faire des prévisions, comment établir un budget, comment générer des rendements vraiment constants et prévisibles. Ensuite, une fois que nous l'avons fait, l'autre élément est le marketing. Comment commercialiser avec une très grande intentionnalité. Pour moi, il n'y a que trois choses sur lesquelles vous devez vous concentrer lorsque vous commercialisez un restaurant.

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Chip Klose [00:15:48] :

Peu importe ce que tu as entendu, peu importe ce que les autres te disent. Il n'y a que trois choses que tu dois faire. Tu dois trouver un moyen de faire entrer les gens par la porte d'entrée, non ? Comment attirer de nouvelles personnes. C'est l'acquisition de clients, comment les fidéliser. C'est la fidélisation de la clientèle. Et puis ce que j'appelle évangélisation, n'est-ce pas ? C'est du bouche-à-oreille. Si nous convenons que le bouche-à-oreille est l'un de nos outils les plus puissants, je suis époustouflé de constater que nous sommes nombreux à ne pas avoir de plan pour générer le bouche-à-oreille. Et nous faisons des choses spécifiques dans chacun de ces domaines.

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Chip Klose [00:16:16] :

Nous aidons donc les gens à mettre en place ce sur quoi je plaisante avec amour. Et je dis que c'est un plan marketing de trois pages. Que faites-vous spécifiquement pour atteindre un objectif précis ? C'est vrai. Je veux attirer de nouvelles personnes par la porte d'entrée. Que faites-vous pour inciter de nouvelles personnes à franchir la porte d'entrée ? Ensuite, nous le mesurons, puis nous analysons ces résultats. Nos efforts ont-ils porté leurs fruits ou n'ont-ils pas marché ? Si cela a fonctionné, nous avons redoublé d'efforts, nous en faisons plus. Si ça ne marche pas, on le met au rebut. Nous trouvons autre chose.

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Chip Klose [00:16:39] :

Si vous faites les choses correctement, si vous mettez vraiment de l'ordre dans vos livres, si vous comprenez vraiment comment projeter et budgétiser, de sorte que, quel que soit le niveau de revenus, vous pouvez être rentable, eh bien, alors nous augmentons simplement la température et essayons simplement d'attirer plus de personnes devant la porte parce que nous savons comment être rentables chaque mois. Il en va donc de même pour les revenus : plus votre coût fixe diminue en pourcentage par rapport aux ventes, ce qui augmentera votre rentabilité. Nous travaillons donc avec de nombreux opérateurs indépendants pour leur montrer ce que les grands groupes et les grandes chaînes font déjà si bien. Nous leur donnons une version du même système que celui utilisé par les groupes.

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Angelo Esposito [00:17:19] :

C'est logique. Oui. Et j'adore l'idée qui sous-tend, par exemple, de me montrer les actions que vous faites et comment elles sont liées à ce KPI, parce que c'est drôle, je planifiais mon calendrier 2024 il y a quelques semaines, et c'est quelque chose que je n'ai commencé à faire que ces deux dernières années. Et je le fais vraiment bien pour le travail, mais je ne l'ai pas très bien fait pour ma vie. Alors j'ai commencé à me demander, d'accord, attends, quels sont mes objectifs pour l'année en cours et combien de choses de mon calendrier ont réellement touché certains de ces objectifs ? Et c'est tellement drôle de voir comment parfois vous avez cette déconnexion, du genre, oh, cette année, je vais en prendre une simple. Je veux voyager au moins trois fois. C'est comme s'il y avait quelque chose sur mon calendrier qui était bloqué pour cause de voyage ? Si ce n'est pas le cas, comment cela va-t-il se passer ? Hein ? C'est comme une chose tellement évidente mais stupide. Et c'est ce que je constate dans les restaurants où c'est l'une des choses que je trouve toujours dingues.

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Angelo Esposito [00:18:04] :

Maintenant j'y suis habitué. Mais quand nous avons commencé, WISK, c'est le nombre de restaurants qui n'ont même pas un bon PNL ou un PLNL du tout, n'est-ce pas ? Lorsque vous traitez avec les clients de votre restaurant, est-ce assez courant ou propose-t-il une version à 1 million d'un PNL de base ?

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Chip Klose [00:18:19] :

Oui. Donc, pour la plupart, nous avons des gens qui le sont, nous avons des restaurateurs vraiment intelligents et avertis. C'est vrai. Il n'y a personne de nouveau dans notre groupe. Et nous vérifions en quelque sorte cela. Il est donc difficile de générer un million ou 2 millions de dollars de revenus et.

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Angelo Esposito [00:18:37] :

Non, oui, tu dois avoir un comptable et une sorte de comptable qui font exactement la même chose.

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Chip Klose [00:18:41] :

Je ne pense tout simplement pas que les gens le soient, je veux dire, dans certains cas, mais dans la plupart des cas, vous avez de l'aide sur place.

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Angelo Esposito [00:18:46] :

C'est logique.

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Chip Klose [00:18:47] :

Ce que je trouve, c'est qu'ils utilisent le PNL pour simplement leur montrer comment ils s'en sont sortis. Genre, d'accord, voyons comment nous nous en sommes sortis. Et pour moi, je veux qu'ils construisent essentiellement des P L chaque semaine ou quelque chose qui leur permettra en quelque sorte de générer des revenus. Cela tient en partie à la façon dont nous mesurons la façon dont nous suivons nos objectifs de recettes au quotidien et comment nous suivons notre évolution, soit en cas de baisse de budget, soit selon ce que nous savons d'ici le 20 quant à notre niveau de performance à la fin du mois. D'ici le 25, nous savons dans un délai de 1 000, 1 000$ ou deux, où nous allons terminer nos recettes. Et nous pouvons à peu près prédire ce qui va se passer sur cette PNL. Je veux que les gens soient proactifs, car encore une fois, c'est ce que font toutes les grandes chaînes. C'est ce que font tous les grands groupes de restaurants.

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Chip Klose [00:19:35] :

Ils apprennent à gérer en temps réel. Ils utilisent donc ce PNL comme un outil pour la prochaine période ou pour l'année prochaine pour montrer que c'est ainsi que nous avons fait. Cela nous aidera à déterminer nos prévisions pour la prochaine période, que ce soit le mois prochain ou le mois que nous venons de passer l'année prochaine. C'est vrai. C'est une meilleure façon d'utiliser le PNL plutôt que de voir si nous gagnons de l'argent. Je ne sais pas, mec. Vous devriez savoir que si vous voulez gagner de l'argent d'ici le 15, le 20 ou le 25, à moins d'une catastrophe naturelle, vous devriez en avoir une assez bonne idée. C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:20:10] :

Et puis c'est tout à fait logique. Et c'est drôle parce que lorsque vous allez au restaurant, nous voulons évidemment connecter les gens à votre site Web, au groupe P 3, au podcast sur la stratégie des restaurants, parce que je suis sûr que cela contient une mine de connaissances. Mais peut-être qu'à un niveau élevé, lorsque vous commencez à traiter avec un restaurant, vous regardez son PNL, n'est-ce pas ? Dans mon esprit, le coût de revient me vient à l'esprit, n'est-ce pas ? Et le travail et le rouage. Alors plongeons peut-être à un niveau élevé dans chacun d'eux. Évidemment, cela dépend du restaurant et des tactiques utilisées, n'est-ce pas ? Mais à un niveau très élevé, si le coût de la main-d'œuvre d'une personne est plus élevé qu'il ne devrait l'être, quelles sont les recommandations de haut niveau que vous pourriez peut-être lui donner ?

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Chip Klose [00:20:52] :

Tu as tout à fait raison. Coût de base, c'est vrai. Les rouages et la main-d'œuvre, ce sont nos éléments contrôlables. Et dans le monde des affaires, nous disons que nous devons contrôler les éléments contrôlables. Donc, en gros, je veux dire qu'il y a une raison pour laquelle j'ai parlé des trois cibles mobiles, n'est-ce pas ? Les revenus, les rouages, la main-d'œuvre, voilà ce que nous pouvons réellement influencer. Nous pouvons influencer nos revenus, que ce soit en attirant plus de monde ou en générant plus par client. Conduite moyenne. Exactement

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Chip Klose [00:21:20] :

Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire, en fait, pour modifier ce chiffre. C'est vrai. Pareil pour les rouages et la main-d'œuvre. Kevin Bame a participé à l'émission, au podcast sur la stratégie des restaurants il y a quelques mois, et c'est probablement la meilleure interview que j'ai jamais faite. Cela n'avait rien à voir avec moi. Cela avait tout à voir avec lui parce qu'il était un livre ouvert. Il était incroyablement transparent et il s'est également fortifié. Ce que je crois fermement, c'est que je parle beaucoup de mes seaux.

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Chip Klose [00:21:48] :

C'est vrai. Tout ce pour quoi vous dépensez de l'argent au cours du mois est classé dans l'une des trois catégories suivantes si vous gérez un restaurant. Les rouages, le travail, ou ce que j'appelle affectueusement tout le reste. Donc, le loyer, les assurances, les services publics, les frais de votre commerçant, tout cela, c'est tout le reste. Les rouages et la main-d'œuvre constituent la majeure partie de nos dépenses. C'est vrai. Niveau élevé, il doit être à 55, maximum, 60 pour le coût principal. Les rouages et la main d'œuvre ne peuvent donc pas dépasser 60.

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Chip Klose [00:22:15] :

S'il est supérieur à 60, il est très difficile de gagner de l'argent. Donc, ce dont parlait Kevin Bain dans l'émission, je l'ai dit, et il a dit que tu avais tout à fait raison. Il dit : « En voici une très belle illustration. Il le sait dans son restaurant Boca à Chicago, non ? Étoile Michelin très connue, il sait qu'ils n'arrivent pas à accoucher vraiment en dessous de 38 ans. Il pense que, compte tenu du climat, du niveau de préparation requis, du type de personnes dont nous avons besoin tous les soirs pour gérer le type de restaurant que nous voulons faire, nous ne pouvons pas le placer en dessous de 38. Mais je pense que ce prix préférentiel doit être de 60, ce qui détermine ensuite où doit se situer le coût de mes marchandises. Il doit être 22. Ça doit l'être.

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Chip Klose [00:22:57] :

Et cela contribue ensuite à façonner la façon dont nous élaborons un menu ou la façon dont nous élaborons notre programme de boissons, notre programme de vins, notre programme de cocktails. Il dit que tout est fait pour que tu travailles dans l'ordre inverse. Comme vous l'avez dit, je parle beaucoup de systèmes et d'objectifs. Vous devez vous fixer un objectif, puis un système n'est qu'un ensemble d'actions répétables. Je vais faire les choses suivantes pour atteindre l'objectif suivant. Je veux voyager trois fois l'année prochaine. Eh bien, je vais m'asseoir, je vais déterminer où j'aimerais aller. Je vais faire des recherches sur les vols et les hôtels et voir quel est le moyen le plus abordable pour m'y rendre.

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Chip Klose [00:23:29] :

Et laissez-moi savoir où devraient se situer mes trois voyages pour que je puisse respecter mon budget si je veux les réaliser correctement. C'est pareil pour les rouages. Les rouages ne peuvent pas avoir plus de 60 ans. Votre travail et vos rouages. Je suis désolée, Prime ne peut pas dépasser 60. Rouages et main-d'œuvre. Il existe une combinaison de ces chiffres qui vous permettra d'atteindre ce niveau élevé. La première chose que nous faisons avec tous les participants au programme est d'examiner le PNL et de voir où se trouvent leurs catégories et où elles devraient se trouver.

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Chip Klose [00:23:58] :

Cela nous montre les opportunités qui s'offrent à nous. C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:23:59] :

C'est logique.

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Chip Klose [00:24:00] :

Qu'allons-nous faire pour mettre cet endroit en ligne ? Parce que je travaille avec des personnes qui avaient 65 ou 75 %. C'est vrai. Ils font donc tout ce qu'il faut. Ils gagnent 2 millions de dollars. Les gens adorent leur nourriture, mais ils ne le font tout simplement pas de manière rentable. Alors, d'accord, regardons et voyons où se situent les problèmes. Cela devient notre opportunité.

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Angelo Esposito [00:24:17] :

C'est logique. Et je sais en ce qui concerne le coaching, et corrigez-moi si je me trompe, mais d'après ce que j'ai vu, je pense que vous commencez par une sorte d'appel stratégique de découverte de 30 minutes. Et puis à partir de là, je pense qu'il y a aussi un remboursement de 90 jours ou une sorte de promesse. Et j'espère ne pas trop me tromper.

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Chip Klose [00:24:35] :

Nous sommes au téléphone avec tous ceux qui se renseignent sur le programme. C'est vrai. Parce que nous recrutons, l'année dernière, nous avons fait participer près de 100 personnes au programme. C'est donc 10 à 15 personnes par mois.

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Angelo Esposito [00:24:46] :

C'est vrai.

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Chip Klose [00:24:47] :

Il y a donc beaucoup de personnes avec qui nous avons des appels qui ne sont tout simplement pas faites pour cela. Soit ils ne sont pas prêts, soit ils n'ont pas atteint leur niveau de revenus, ils n'atteignent pas ce seuil de revenus, soit ils ne sont pas ouverts depuis assez longtemps, soit certains problèmes auxquels ils sont confrontés ne sont pas des choses que nous pouvons vraiment aider. Et cela arrive aussi. Ce premier appel est donc pour que nous apprenions à nous connaître, à savoir quelles sont leurs difficultés et où ils en sont, puis pour qu'ils en apprennent davantage sur le programme, car c'est tout à fait faisable s'ils disent, oui, cela ne marchera pas pour moi, je ne veux pas être en groupe. Oui, je suis une personne discrète ou non, je ne pourrais pas consacrer les 2 heures par semaine ou ce sont mes périodes les plus chargées, et c'est comme ça que ça se passe. Mais les 30 minutes qui nous restent pour apprendre à nous connaître finissent par être à la fois un appel de découverte et un appel de coaching. Parce que pour tous ceux qui ne rejoignent pas le programme, nous leur donnons essentiellement des mesures à prendre. Juste avant cela, j'ai reçu un appel comme celui-ci alors qu'elle n'était pas tout à fait prête pour le programme.

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Chip Klose [00:25:41] :

J'ai dit, d'accord, voici vos mesures à prendre. Fais les choses suivantes, et je veux que tu m'appelles dans un mois. Tu n'es pas en train de m'embêter. Appelle-moi, c'est tout. Tu as mon numéro de portable maintenant, non ? Génial La balle est donc dans son camp, et je lui ai dit que ce sont les quatre premières choses que je ferais avec toi si nous travaillions ensemble. Si nous voulons travailler ensemble, je peux vous aider à le faire de manière assez fluide, mais rien ne dit que vous n'êtes pas capable de le faire vous-même. Alors vas-y.

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Chip Klose [00:26:05] :

Tu n'es pas prête. Vous n'êtes pas prêt pour cet investissement, et c'est très bien. C'est donc en quelque sorte le début. Nous avons toujours le même appel téléphonique de 30 minutes où nous apprenons à nous connaître. Et puis, lorsque les personnes participent au programme, nous faisons une série de mesures d'intégration pour les préparer. Mais en réalité, ils sont un peu comme s'ils étaient jetés dans la piscine et ils se mettaient à nager. Et en une semaine environ, ils sont assez bien acclimatés à l'eau. C'est génial.

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Angelo Esposito [00:26:30] :

Et puis, juste pour brosser un tableau, car nous avons beaucoup d'auditeurs dans les restaurants et certains pourraient certainement bénéficier de ce type de coaching. Donc, pour le programme de coaching, appel de 30 minutes, pour voir s'ils vous conviennent, pour voir s'ils le peuvent. C'est logique. Si c'est le cas, ils s'inscrivent et à quoi cela ressemble-t-il ? Je sais que vous avez brièvement parlé d'un engagement de deux heures. J'adorerais savoir à quoi ressemble le haut niveau pour que nos auditeurs puissent se faire une idée.

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Chip Klose [00:26:52] :

Oui, non, j'apprécie que tu en aies parlé. Je veux dire, c'est quelque chose qui me passionne vraiment parce que c'est ainsi que je passe la majeure partie de mon temps chaque semaine. Mais oui, de nouveaux membres arriveront et s'engageront à participer au programme pendant six mois. Nous sommes convaincus qu'au cours de ces six mois, si les gens ont le problème que nous résolvons, nous pouvons le résoudre dans ce délai. C'est vrai. J'ai compris. Cela nous ramène à l'une des premières choses dont nous avons parlé. C'est vrai.

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Chip Klose [00:27:15] :

Avec des restaurants. Quel est le dénominateur commun ? Je pense que nous devons être très clairs pour déterminer qui a des problèmes que nous pouvons résoudre. Et je pense que je suis le mieux placé pour résoudre ce problème, ce problème de rentabilité. Il s'agit donc d'un engagement de six mois. Les appels de coaching de groupe de deux heures constituent vraiment le cœur du programme. C'est 2 heures par semaine pendant ces six mois. La structure que j'y apporte repose sur une série de points chauds, ce qui correspond essentiellement à un moment précis où nous nous concentrons uniquement sur un membre en particulier. Où nous passons par le PNL, où nous les guidons dans les prévisions et la budgétisation, et nous les aidons à établir des prévisions et des budgets pour leur restaurant.

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Chip Klose [00:27:53] :

Et puis où nous les aidons à élaborer le plan marketing. C'est vrai. Ce plan marketing de trois pages que nous élaborons. Ensuite, le reste du temps est consacré à l'agenda ouvert aux membres. J'aime donc toujours dire que la majorité du programme est dirigée par les membres. À toi de me dire de quoi nous sommes censés parler. Alors, les gars, nous avons une liste, non ? Une feuille à laquelle tout le monde peut accéder. Indiquez votre nom et votre question, votre nom et votre sujet, et dites : « Je veux parler de mes publicités sur Facebook ».

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Chip Klose [00:28:15] :

Je veux que nous critiquions mon site Web. Je voudrais consulter ma fiche de paie de la semaine dernière. Je voudrais regarder mon menu. Pouvons-nous concevoir cela ? Puis-je regarder mon Pmix ? Quelles modifications dois-je apporter ? Peu importe ce dont les gens voudront parler, nous en parlerons. Et l'idée est qu'elle soit vraiment axée sur la rentabilité. Les gens existent donc depuis un certain temps et génèrent pas mal de revenus. Les gens adorent le produit. Ils ne peuvent tout simplement pas le faire de manière rentable.

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Chip Klose [00:28:36] :

C'est ce que nous pouvons corriger. Je crois que tout le monde travaille trop dur pour ne pas gagner d'argent en faisant ça. Nous avons donc créé un programme pour y remédier. C'est donc les six mois, 2 heures par semaine. Je m'occupe également des heures de bureau. Je consacre donc 4 heures de mon emploi du temps chaque semaine à des séances de coaching privées de 20 minutes. Sympa. Ce qui finit par être une bonne façon de renforcer les appels hebdomadaires.

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Chip Klose [00:28:59] :

Et puis j'ai un cours en ligne que tout le monde suit également, qui finit par être une ressource incroyable, non seulement pour eux, mais pour leurs chefs, leurs managers et leur équipe en général. Nous plaisantons toujours. Nous disons que nous sommes l'anti-Netflix. Nous vous donnons un identifiant et un mot de passe, et nous voulons que vous les donniez à tout le monde. On s'en fout vraiment. C'est une information gratuite. C'est une ressource que nous voulons que vous utilisiez.

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Angelo Esposito [00:29:19] :

Waouh, c'est génial. Bien dit. Et pour que les gens puissent accéder à ce cours ou en savoir plus, quel est le meilleur endroit où aller ?

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Chip Klose [00:29:25] :

Le meilleur endroit est toujours d'aller sur le site Web. C'est sur restaurantstrategypodcast.com que vous verrez l'écosystème complet. Vous pouvez en savoir plus sur le programme de coaching, le mastermind. Vous pouvez vous inscrire pour passer un appel avec nous. Vous pouvez consulter les épisodes du podcast. Tu peux apprendre pas mal de choses. Vous pouvez y accéder gratuitement à certaines de nos ressources. Il vous suffit de vous inscrire.

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Chip Klose [00:29:46] :

Nous vous les envoyons. C'est donc en quelque sorte le centre de notre univers.

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Angelo Esposito [00:29:51] :

Je l'adore. Cool. Et puis, juste avant de passer aux podcasts et au podcast sur la stratégie des restaurants, je dois dire que je voulais poser certaines questions, et je suis sûr qu'il y en a beaucoup, mais y a-t-il des réussites liées à votre coaching qui vous ont particulièrement marqué et que vous voudriez peut-être simplement partager ?

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Chip Klose [00:30:05] :

Il y en a tellement. C'est l'aspect le plus cool de ce que je fais, c'est que je plaisante toujours et que je dis, et ce n'est pas une blague, c'est sérieux, que toutes les choses cool que j'ai faites au cours de ma carrière, comme les grands noms, les restaurants importants que j'ai ouverts, tout ça n'a rien à voir avec le travail que je fais maintenant, parce que les gens disent : oh, avec quels restaurants travaillez-vous ? J'ai dit qu'il n'y avait pas de restaurants dont vous n'auriez jamais entendu parler, parce qu'ils se trouvent dans tout le pays, dans les grandes villes, dans les petits marchés, et tout le reste. Mais ce ne sont que des restaurants de quartier, et nous les aidons à être plus rentables. Celle qui me vient à l'esprit. C'est vraiment drôle. Je parle toujours de l'un de nos gros clients à New York. Il y a un bar à bière au centre-ville, dans le Lower East Side, et le propriétaire, Doug, est venu nous voir, et je gagne beaucoup d'argent pendant l'été, mais je ne sais simplement pas comment gagner de l'argent à un autre moment. Et j'ai l'impression qu'au premier trimestre, je perds tous les bénéfices que j'ai réalisés le reste de l'année.

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Chip Klose [00:31:01] :

J'ai l'impression d'atteindre le seuil de rentabilité ou de gagner quelques points chaque année, mais je ne sais tout simplement pas comment m'y prendre. Et ses revenus ont fortement fluctué, comme vous pouvez l'imaginer.

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Angelo Esposito [00:31:09] :

Pendant la saison des terrasses, je suppose.

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Chip Klose [00:31:11] :

Oui, pendant la saison des terrasses, il gagnait environ 700 000$ par mois. Mais au premier trimestre, janvier, février, mars, il n'y a pas beaucoup de monde en train de siroter une bière sur une terrasse, non ? Donc, ça passerait à environ 200 000$. Et il dit : « J'ai ces énormes balançoires. Je dépense donc tout cela en publicité juste pour inciter les gens à entrer par la porte d'entrée au cours du premier trimestre. Mais cela réduit ma rentabilité. Je ne sais tout simplement pas comment m'y prendre, et cetera. Je l'ai dit, je vais vous montrer comment faire. Ce ne sera pas facile.

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Chip Klose [00:31:44] :

Vous allez devoir avoir des conversations difficiles. Tu vas prendre des décisions difficiles. Mais il y a quelque chose de simple dans ce que je montre. Et il était comme s'il était assis ici, les bras croisés, à grogner pendant six semaines. Ça ne marchera pas. Je ne comprends tout simplement pas. C'est BS. Et il est revenu et il a dit, alors nous le faisons lorsque nous montrons aux gens comment faire des prévisions et un budget et comment mettre tout cela en pratique, puis ils doivent revenir et nous montrer ce qui s'est passé, n'est-ce pas ? Il dit, eh bien, vous savez que j'étais, disons généreusement, sceptique.

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Chip Klose [00:32:16] :

J'étais sceptique quant à savoir si cela fonctionnerait. Il est du genre, et je suis là pour te le dire, à faire ce qu'il dit. Peu importe ce qu'il dit. Puis il a affiché tous ses chiffres et il nous les a montrés. Il nous a montré que le mois de janvier avait enregistré une perte de 15 %, non ? Ils ont donc perdu, je ne sais pas, 30 000$ ou quelque chose comme ça, 35 000$. Et puis en février et en mars, il a obtenu une hausse de 16 % sur les deux.

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Angelo Esposito [00:32:39] :

Waouh.

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Chip Klose [00:32:39] :

Et il a dit que c'était une variation de rentabilité de 25, 26 % et 30 % parce que j'ai fait ce qu'il nous a demandé de faire. Et voici la meilleure partie. Maintenant, pendant mes mois les plus bas, quand je gagne 200 ou 225 000$ par mois, je sais comment gagner 15 ou 20 %. Et je sais que ce même système va m'aider à gagner 25 ou 35 % le reste de l'année. Maintenant, c'est un bar à bière. C'est de la nourriture, mais c'est surtout un bar, non ? Principalement les boissons, qui ont une bien meilleure marge bénéficiaire, comme nous le savons. C'est vrai.

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Chip Klose [00:33:14] :

Mais l'idée était toujours la même : il perdrait tous ses profits. Il n'a donc jamais été aussi rentable. Je tiens à dire qu'il était à 7 ou 8 % le reste de l'année, jamais à 20 %. Et nous jurons toujours à 20 %. Il était donc de 7 à 8 %, puis de moins 10 à 20 % trois ou quatre mois par an. Et cela anéantirait littéralement une grande partie des bénéfices de l'année. Et il dit : « Maintenant, je sais comment gagner de l'argent chaque mois de l'année, à chaque période, et en été, je sais comment l'écraser ». Et il dit que cela va littéralement changer ma vie, changer ma vie, la vie de ma famille.

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Angelo Esposito [00:33:50] :

C'est incroyable.

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Chip Klose [00:33:50] :

Cette histoire se produit chaque semaine, toutes les deux semaines, lorsque les gens mettent littéralement en œuvre ce que nous leur montrons comment faire. C'est tellement cool à voir.

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Angelo Esposito [00:34:00] :

Oui, je peux en témoigner. Du côté de WISD, ce que je préfère aussi, c'est quand les clients reviennent avec une histoire de réussite, qu'il y ait différents sujets, qu'il s'agisse de quelqu'un qui était, par exemple, un vendeur de vin fou et qui avait passé 20 heures d'inventaire à quatre ou 5 heures, ou parfois c'est le coût des marchandises qui baisse ou les commandes. C'est une sensation tellement gratifiante pour moi. C'est ce que je préfère, c'est quand un client revient et explique comment votre truc l'a réellement aidé dans la vraie vie, c'est super.

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Chip Klose [00:34:31] :

Et quand vous aidez quelqu'un à faire passer ses rouages de 34 à 29 ans, c'est vrai, cela fait cinq points. Mais cela représente des dizaines de milliers de dollars qui se répercutent littéralement directement sur les résultats financiers et ont un impact sur les partenaires, les investisseurs et les familles de ces personnes. Cela permet directement de rendre une entreprise plus rentable. Une activité plus rentable peut se développer. Ils peuvent créer d'autres sites qui fournissent d'autres emplois, nourrissent d'autres personnes, aident à soutenir d'autres investisseurs, et cela continue. Nous pouvons le rendre vraiment rentable. Donc cinq points. Quand vous avez un programme qui peut les aider à se raser 20 heures et à obtenir cinq points, ce dont je peux attester.

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Chip Klose [00:35:11] :

C'est vrai. C'est le pouvoir de la technologie, elle permet de faire ce genre de choses. C'est énorme. Cela a alors des implications dans la vie réelle.

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Angelo Esposito [00:35:18] :

Oui, non, je suis d'accord. Et c'est drôle, parce qu'avant Covid, je dirais que je trouvais généralement, et j'adorerais avoir votre avis, mais j'ai découvert que la mentalité des restaurants, en général, était très axée sur les revenus. Donc, presque comme un promoteur, si vous pensez à une boîte de nuit, d'accord, ce promoteur me rapportera de l'argent et me permettra de me concentrer moins sur les coûts. Par exemple, je pourrais économiser des dizaines de milliers de dollars si j'achète chez ce fournisseur. Mais la première, parce que c'est principalement négatif, mais le seul petit point positif qui, selon nous, est dû à la COVID, c'est simplement que les restaurants sont devenus beaucoup plus attentifs aux coûts et ont utilisé des outils comme un WISK ou, comme votre programme de coaching, où les gens disaient qu'ils avaient compris. Maintenant, c'était comme si je vendais moins. Ils l'ont compris. Donc, d'accord, je connais le problème maintenant je cherche une solution.

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Chip Klose [00:36:04] :

C'est la même chose que je disais, c'est vrai, ce processus en trois étapes. Ventes, bénéfices, croissance. Nous devons trouver un produit pour lequel les gens sont prêts à payer. Nous devons être en mesure de le faire de manière rentable. Si nous y parvenons, nous pourrons le développer. Nous le cultivons. S'il est réplicable, il est donc évolutif. Et mettre au point un système.

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Chip Klose [00:36:23] :

Tu l'as dit toi-même, non ? Avec WISK. Hein ? Oh, ce type commande depuis deux ans. Il prend des vacances. Quelqu'un doit le brancher. Comment s'y prennent-ils ? C'est un système reproductible. L'objectif est donc d'atteindre 28 % de rouages. Le système est l'application que vous utilisez, l'interface, le système que vous mettez en pratique pour y parvenir. Et sans ces éléments, nous ne pouvons pas obtenir ces résultats cohérents et prévisibles.

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Angelo Esposito [00:36:49] :

Oui, je plaisante toujours à ce sujet. C'est drôle parce que les restaurants se lancent dans ce secteur, et c'est ce qui m'a donné l'idée de commencer par. Mais quand nous avons commencé, c'était drôle, j'y repense, et il y avait des restaurants. J'adore les restaurateurs, car les entrepreneurs aiment leur passion pour l'hospitalité, pour l'expérience client, peut-être pour l'aspect culinaire, et cela peut varier. Peut-être que certaines personnes préfèrent l'architecture, d'autres préfèrent les boissons, mais en général, il y a ce genre de consensus entre amour pour l'hospitalité et l'expérience client. Mais ensuite, ils ouvrent un restaurant et c'est comme s'ils étaient sur Excel et c'était comme une recette, et il y a tellement de choses ennuyeuses et fastidieuses, mais c'est le travail important mais nécessaire auquel je ne pense pas qu'ils avaient anticipé. Et c'est comme si je devais faire l'inventaire, déterminer mes commandes, mes budgets et mes prévisions, et il y a tellement de travail. Et je pense qu'une partie de ce que vous faites, et même de ce que nous faisons, consiste à leur donner du temps pour qu'ils puissent se concentrer à 100 % sur la principale raison pour laquelle ils ouvrent ce site.

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Chip Klose [00:37:49] :

C'est ce que je dis tout le temps. Je vais vous montrer comment le faire et cela vous donnera l'impression d'être beaucoup plus. J'aurai l'impression de vous dire de faire plus de choses, ce que je rejette fondamentalement parce qu'il existe d'autres coachs, des consultants, qui veulent simplement remanier tout ce que vous faites. Et j'y vais en quelque sorte. Je suppose que tu sais ce que tu fais, que tu es plutôt douée dans ce que tu fais, et que tu viens me voir parce qu'il y a deux choses pour lesquelles tu as vraiment besoin d'aide. Je vais donc boucher ces trous. Lorsque je montre aux gens comment faire des prévisions et établir un budget, lorsque vous savez ce que vous faites, vous pouvez le faire en une demi-heure par mois. Une demi-heure par mois.

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Chip Klose [00:38:22] :

Et cela vous évitera d'avoir à examiner vos comptes bancaires pour vous demander, oh, comment allons-nous payer les salaires ? Vous savez déjà ce que vous devez gagner et ce que vous devez planifier pour être sûr de pouvoir toucher votre paie. Cela va donc vous faire économiser beaucoup. Juste un très bon film de 30 minutes qui corrige en quelque sorte beaucoup de choses.

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Angelo Esposito [00:38:41] :

Oui, c'est énorme. Je pense que c'est l'un des principaux atouts du restaurant. Le monde, c'est avant même d'entrer dans le vif du sujet, c'est simplement gagner en visibilité. Par exemple, combien de propriétaires perdent le sommeil juste en se demandant si je vais gagner de l'argent ? Juste le fait de ne pas savoir. C'est vrai. Le simple manque d'informations et le fait de ne pas savoir constituent probablement la moitié de la bataille. Et puis évidemment, une fois que vous le savez, comment l'améliorer et comment le rendre meilleur ? Mais je pense que c'est la plus importante.

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Chip Klose [00:39:08] :

Ça remonte à la PNL. C'est vrai, c'est vrai. P L est un outil de diagnostic, non, voyons ce qui se passe. Comment faisons-nous ?

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Angelo Esposito [00:39:16] :

Oui, c'est drôle quand tu dis ça. J'imagine la révélation des prix juste derrière les rideaux, et c'est comme s'il s'agissait de PNL.

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Chip Klose [00:39:24] :

Ou, tu vois à quoi je pense ? Je pense à une querelle familiale.

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Angelo Esposito [00:39:27] :

C'est là-haut ?

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Chip Klose [00:39:30] :

Je n'ai pas gagné d'argent.

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Angelo Esposito [00:39:31] :

Oui, c'est marrant. Alors, changer de vitesse pour me lancer dans le podcast, le podcast sur la stratégie des restaurants, j'adorerais le savoir. Comme je l'ai dit, je crois qu'il y a plus de 300 épisodes, ce qui est énorme. Quelqu'un me disait l'autre jour qu'une fois que vous avez atteint 20 épisodes, vous êtes dans le top. Je ne sais pas, un ou 5 % ou un truc dingue, ce qui était drôle. Vous êtes donc certainement là-haut. Mais qu'est-ce qui vous a motivé à lancer le podcast sur la stratégie des restaurants ? Quelle en était l'idée ?

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Chip Klose [00:39:55] :

Oui, alors je faisais beaucoup de consultations à l'époque, et j'ai découvert que j'avais les mêmes conversations encore et encore. Et finalement, je rejetais des clients potentiels parce qu'ils ne croyaient tout simplement pas ce que je croyais. Et nous devons nous mettre d'accord sur certains éléments fondamentaux, mais ils ne l'ont tout simplement pas fait. Et l'exemple parfait, ils s'asseyaient là et disaient : « Hé, nous voulons que vous diffusiez des publicités sur Facebook ». Je suis du genre « super ». Je suis totalement d'accord. Vous devriez diffuser des publicités sur Facebook. Parlons de certaines de ces autres choses.

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Chip Klose [00:40:25] :

D'abord. Dites-moi qui est votre public. Selon vous, qui est l'avatar principal, quel problème êtes-vous en train de résoudre et avec qui êtes-vous en concurrence dans ce quartier ? Et quels sont vos principaux facteurs de différenciation ? Et ils étaient : non, non, vous n'avez pas à vous inquiéter pour tout. Il suffit de diffuser des publicités sur Facebook. Oui, sauf que je dois choisir un titre. Je dois choisir la créativité. Je dois en écrire une copie. Je dois choisir un public et, en gros, je dois lui dire ce qu'il veut entendre.

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Chip Klose [00:40:54] :

Revenons à ce que je disais, et j'ai juste eu l'impression que ce à quoi ils ressemblaient, ce qu'ils recherchaient vraiment était la solution miracle. C'est juste que nous ne sommes pas occupés. Va faire ça pour nous occuper. Et ça ne fonctionne tout simplement pas de cette façon. Il y en avait tellement. C'est le seul exemple que je puisse donner, je ne sais pas, c'est tout, toutes les conversations que j'ai eues avec les gens. Alors j'ai juste dit, tu sais quoi ? Je vais me gratter les démangeaisons. Je vais avoir cette conversation parce que j'ai eu affaire à de nombreux propriétaires et exploitants qui travaillaient à un niveau très élevé et réalisaient des centaines et des centaines de milliers de dollars de revenus mensuels.

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Chip Klose [00:41:31] :

Et je me suis dit : « Eh bien, si les restaurateurs de ce grand marché ne s'y connaissent pas ou n'y pensent pas », alors je dois imaginer qu'il y a d'autres restaurants sur le marché. Alors je viens de dire que je vais allumer le micro une fois par semaine pendant 20 à 30 minutes. Parce qu'au début, cela n'était qu'un monologue. Et j'ai dit, je vais juste en quelque sorte parler de ça, en parler et en parler, en espérant que cela aidera les gens. Et je n'avais aucune idée de ce que cela allait mener. Maintenant, c'est en quelque sorte notre façon de faire, c'est le contenu gratuit que nous publions chaque semaine. Il s'agit donc d'une stratégie de contenu entre guillemets si vous y réfléchissez d'un point de vue marketing. C'est ainsi que nous sensibilisons à ce que nous faisons.

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Chip Klose [00:42:14] :

C'est ainsi que nous renforçons la confiance des personnes qui peuvent avoir besoin d'une aide plus importante que la simple ressource gratuite d'un podcast. Et il a pris sa propre vie. Maintenant, nous diffusons deux épisodes par semaine. Nous faisons une interview le lundi, nous faisons un monologue le jeudi, et c'est assez fou de voir comment cela se développe là-bas.

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Angelo Esposito [00:42:31] :

C'est énorme. Oui, deux épisodes par semaine, ce n'est pas facile. Et être aussi constant pour atteindre plus de 300 épisodes, c'est quelque chose de spécial. Et encore une fois, faites vite car nous adorons aider les restaurateurs, que ce soit par le biais de WISK, du podcast ou des podcasts d'autres personnes. Donc, pour les personnes qui souhaitent écouter le podcast, c'est restaurantstrategypodcast.com.

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Chip Klose [00:42:50] :

C'est exact. Parfait

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Angelo Esposito [00:42:51] :

Cool. J'adore. Encore une fois, je passe à la vitesse supérieure maintenant. Je voulais juste vous parler rapidement parce que je n'ai pas eu le temps de m'y intéresser, mais je sais que vous avez écrit un livre intitulé Mindset, sur le marketing des restaurants, donc j'adorerais juste l'entendre. J'ai découvert l'histoire qui se cache derrière tout cela. Tout le monde n'écrit pas de livres. Alors, qu'est-ce qui vous a poussé à écrire ce livre et pouvez-vous nous en dire un peu plus à ce sujet ?

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Chip Klose [00:43:09] :

Je ne peux donc pas dicter la façon dont les gens apprennent. C'est vrai. C'est quelque chose que j'ai obtenu de mon ami Sean Walshf, qui est le principal influenceur des restaurants. Il a son podcast Cali Barbecue Media.

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Angelo Esposito [00:43:24] :

Oui, il est génial.

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Chip Klose [00:43:25] :

Sean est une personne importante, très généreuse et très intelligente. Et il a dit qu'il fallait être partout parce que, vous ne savez pas, peut-être que quelqu'un aime lire un livre, c'est la meilleure façon d'obtenir ses informations. Ou peut-être écoutent-ils un podcast, ou peut-être regardent-ils simplement TikTok ou Instagram, ou peut-être ont-ils simplement besoin de livres électroniques gratuits parce qu'ils ont juste besoin de bouchées. Il faut donc être partout, et c'est de là que vient le livre. Vous pourriez probablement accéder à une grande partie du contenu du podcast au cours des cinq dernières années, mais certaines personnes en ont simplement besoin sous forme de livre. J'apprends vraiment bien de cette façon. J'ai donc écrit un livre. Il comprend quatre sections.

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Chip Klose [00:44:04] :

Il y a 24 chapitres au total. Et cela vous emmène en quelque sorte de A à Z. Par exemple, si vous voulez lancer un restaurant, ou si vous voulez en quelque sorte relancer un restaurant, repensez votre restaurant. C'est à quoi tu dois penser ? Et cela commence par cet exercice des ABCD du marketing, qui concerne. ABCD est synonyme d'audience, de marque, de concurrence et de différenciation. Et c'est une façon de réfléchir à ce que vous faites et à la raison pour laquelle cela doit exister. C'est vrai. Le public, c'est votre peuple.

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Chip Klose [00:44:35] :

Plus précisément, qui a un problème ? Qui a un problème que tu peux résoudre ? La marque, votre marque, votre entreprise, votre restaurant sont la solution au problème de quelqu'un. Lorsque nous examinons nos concurrents, au lieu de regarder les autres restaurants comme nous, nous nous demandons qui essaie de résoudre le même problème. Nous le sommes. C'est ainsi que nous définissons les concurrents. Et puis une fois que vous avez des concurrents, vous êtes dans une catégorie, ou probablement dans deux catégories. Il s'agit ensuite de la différenciation. Vous êtes dans un groupe d'autres restaurants. Comment vous démarquez-vous de ces restaurants ? Parce que dans le monde des affaires, c'est ce que nous devons faire. Nous devons convaincre les gens de venir dans notre restaurant plutôt qu'ailleurs.

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Chip Klose [00:45:12] :

Hein ? La définition classique de cela est une proposition de valeur, n'est-ce pas ? Qu'est-ce qui pousse quelqu'un à choisir une chose plutôt qu'une autre ? En fin de compte, il existe un tas de raisons différentes pour lesquelles quelqu'un peut choisir l'une plutôt qu'une autre, mais nous devons les lui fournir. Si nous ne le faisons pas, ils vont simplement l'obtenir où ils veulent l'obtenir, ou ils vont décider parce que quelqu'un d'autre leur dit pourquoi ils devraient se rendre à un endroit donné. C'est donc là que le livre commence. Et c'est comme cette question fondamentale qui consiste à savoir qui a un problème à résoudre ? Comment le résoudre ? Qui d'autre essaie de le résoudre ? Et comment vous démarquez-vous des autres ? Ce n'est pas comme si tu devais battre les autres. Il suffit de battre les autres un soir par semaine.

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Angelo Esposito [00:45:49] :

C'est vrai.

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Chip Klose [00:45:50] :

Ils peuvent aller dans mon restaurant ce soir, dans votre restaurant demain, dans le restaurant d'un autre gars un autre soir. Mais nous devons absolument être dans la course. Alors pourquoi devraient-ils venir ici un mercredi ? Eh bien, pour les raisons suivantes.

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Angelo Esposito [00:46:01] :

C'est logique. J'adore ça.

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Chip Klose [00:46:02] :

Ensuite, nous les examinons tous, puis nous les abordons à partir de là et nous parlons vraiment de marketing interne, qui est, pour moi, comme du marketing à quatre murs. Oui. Comment vous parlez à vos employés, comment vos employés parlent à votre personnel, mais aussi comment vous utilisez vos quatre murs. Et puis, en externe, comment fixons-nous des objectifs et comment utilisons-nous les outils pour atteindre des objectifs spécifiques ? Et enfin, comment nous nous organisons et comment nous structurons les choses. Et c'est en quelque sorte ainsi que le livre est présenté. Il fait 200 pages, heureusement, et il est censé être exploitable. Il y a des devoirs à la fin de chaque chapitre. Un classeur gratuit l'accompagne et vous pouvez le télécharger lorsque vous le lisez.

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Chip Klose [00:46:40] :

Vous pouvez donc littéralement parcourir le livre au fur et à mesure. Vous avez donc un très bon classeur à la fin. Vous avez une petite bible sur votre restaurant et sur la façon dont vous pourriez commercialiser votre restaurant à la fin de celui-ci. J'ai donc essayé de rester très concentré. C'est le coach qui sommeille en moi. Je n'y peux rien.

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Angelo Esposito [00:46:53] :

C'est génial.

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Chip Klose [00:46:53] :

Mais rendez-le pratique.

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Angelo Esposito [00:46:55] :

C'est génial. Pour ceux qui écoutent et qui veulent y jeter un œil. L'état d'esprit du marketing des restaurants, c'est le titre du livre, et je suis également une grande fan de livres. C'est marrant Je ne sais pas si c'est juste comme si j'étais un nerd, mais je n'ai jamais vraiment aimé lire de la fiction. Mais j'ai toujours aimé simplement lire des livres. Je pourrais simplement apprendre d'où je me trouvais, par exemple, je veux apprendre ça. Laisse-moi acheter un livre.

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Angelo Esposito [00:47:12] :

Je veux apprendre ça. Il semble donc que ce sera un excellent livre pour les restaurants qui le consomment de cette façon. Et en parlant de ça, oui, Sean Walshef était dans l'émission, et je peux vous soutenir quand vous dites, oui, c'est un gars formidable, super gentil, super généreux. Beaucoup d'expérience aussi, ce qui est génial. Et une chose qu'il a partagée avec moi et qui m'a aidée à poursuivre ce podcast, entre autres choses, c'est juste l'idée de savoir si j'aime sa phrase où il dit, que ce soit l'émission, pas la publicité ? Celui-ci est resté avec, oui, je voulais juste parler à Sean très rapidement parce qu'il a été une excellente ressource et je pense que c'est une personne formidable dans le.

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Chip Klose [00:47:48] :

Oui, il l'est. Si quelqu'un qui écoute ici ne connaît pas Sean, je suis heureuse que nous puissions vous présenter Sean. Le podcast des influenceurs du restaurant est exceptionnel. Ce qu'il fait à San Diego, le barbecue, je suis allée dans son restaurant. C'est phénoménal. Il fait plein de bonnes choses, et je pense juste que c'est un gars vraiment généreux. Il vous dira tout ce qu'il sait, et si cela peut vous aider, j'adore ça.

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Angelo Esposito [00:48:16] :

Cool. Je suppose que c'est peut-être juste pour résumer toutes les tendances que vous observez dans le secteur de la restauration et que vous voudriez peut-être partager. Je sais que les choses évoluent rapidement, mais vous pouvez partager tout ce que vous avez vu en travaillant avec tant de personnes.

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Chip Klose [00:48:33] :

Restaurateurs, voici ce que je vois venir, et je pense que les gens sont fous s'ils ne le voient pas venir. Je pense qu'un nouveau type de restauration va émerger au cours des deux à trois prochaines années, disons. Et je pense que Bar Taco s'en sort très bien. C'est quelque chose entre les deux, c'est un nouveau style de restaurant à service complet. Je pense que les solutions technologiques dont nous disposons actuellement sont si puissantes qu'il existe un moyen de les utiliser pour créer un restaurant plus efficace et plus rentable. Et ce qui m'intéresse vraiment, c'est de rendre le restaurant plus accueillant. Plus précisément, je pense que si vous savez ce que les bars tacos ont fait, ils ont essentiellement éliminé les serveurs et les ont remplacés.

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Angelo Esposito [00:49:24] :

Oui, tu sais, c'est drôle. J'y étais hier, donc c'est tellement drôle que tu l'aies mentionné. Je suis allée dîner au bar Taco hier, et c'était drôle. J'étais justement en train de discuter avec le directeur de ce qu'ils utilisent et de leur solution de boissons, mais vous avez réussi parce que c'était la première fois que j'y allais. Et c'est ce à quoi je pensais aussi. Ils sont vraiment efficaces. Si vous pouvez faire un FSR parce que vous pouvez vendre de l'alcool, cela contribue à la rentabilité. Quoi qu'il en soit, allez-y.

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Angelo Esposito [00:49:49] :

Oui, vas-y.

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Chip Klose [00:49:50] :

Donc, en gros, ils se sont débarrassés des serveurs. C'est là que je pense que nous devons repenser le rôle du serveur. Et j'ai été serveur pendant de nombreuses années. Cela m'a aidé à adopter un certain style de vie pour lequel je suis reconnaissante. Je ne pense tout simplement plus que nous en ayons besoin comme nous les avons eus. Et voici ma mise en garde à ce sujet. C'est vrai. Service de serveur.

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Chip Klose [00:50:10] :

Le restaurant, comme nous le savons maintenant, a été inventé il y a 250 ans. Les restaurants existent depuis des milliers d'années, et ils n'existent tels que nous les considérons réellement que depuis 250 ans. Et je vous promets à Paris, en France, en 1783, que s'ils avaient eu la technologie, ils l'auraient utilisée. Ce qui s'est passé, c'est que le chef est dans la cuisine, les invités sont dans la salle à manger et ils avaient besoin d'un intermédiaire entre les deux. Tout ce qu'ils font, c'est assurer la communication entre le client et la cuisine. Qu'est-ce que tu aimerais ? Oui Oui OK, je vais leur dire quoi faire, puis quand ils l'auront fait, ils le ramèneront.

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Chip Klose [00:50:50] :

Mais maintenant, nous avons tous des téléphones, nous avons tous des ordinateurs de poche qui nous permettent de communiquer très facilement, très efficacement avec la cuisine. Et quand on y pense, quand on pense au rôle du serveur, la plupart de son travail est très inefficace. C'est vrai. La moitié de leur nuit est consacrée à demander aux gens ce qu'ils veulent et à le copier, d'accord ? Et puis je l'ai régurgité sur un ordinateur. Nous leur demandons donc de faire ce pour quoi nous avons maintenant des ordinateurs entraînés à faire de manière très efficace. C'est vrai. Donc, si nous pouvons simplement supprimer ce travail au serveur, nous n'en aurons pas besoin d'autant, ce qui signifie que n'importe quel restaurant compte, disons, dix serveurs parmi son personnel.

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Chip Klose [00:51:33] :

Trois excellents, quatre bons, trois horribles. Tout ce que nous faisons, c'est perdre ceux qui sont au bas de l'échelle et élever tout le monde vers le haut. Les gens d'en bas de l'échelle n'ont pas vraiment envie d'y être de toute façon. Ce qui se passe, c'est que nous les libérons de cette tâche très subalterne et que nous les invitons à se rendre à leur poste parce qu'ils ne prennent pas de commandes, ils ne passent pas de commandes. Ils peuvent être présents à l'étage pour accueillir un plus grand nombre de clients, les guider dans le menu, faire des recommandations, être là pour anticiper leurs besoins. Prenez la deuxième boisson, la troisième boisson, prenez le plat d'accompagnement, achetez des desserts, supprimez-les et réinitialisez-les pour retirer plus rapidement un plus grand nombre d'invités de la liste d'attente. Je pense simplement qu'il est possible de le faire mieux et plus efficacement que jamais auparavant, vraiment. Il existe un moyen d'intégrer la technologie pour obtenir davantage de résultats.

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Chip Klose [00:52:20] :

Maintenant, pas pour tous les restaurants, bien sûr, il y en a certains que nous payons pour cette attention personnalisée, mais je n'ai pas besoin de l'impertinente Sally au restaurant pour être impertinente. C'est comme si non, merci, tu pouvais juste le laisser là. Je vais juste commander moi-même. Je vais entrer et prendre une omelette avec du pain grillé, du jus d'orange et du café. Je peux très bien le faire toute seule.

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Angelo Esposito [00:52:40] :

C'est vrai.

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Chip Klose [00:52:40] :

Je n'ai pas besoin que tu le notes, non ? C'est juste que je ne le sais pas. Je pense que cela va arriver, et je pense que cela va se produire d'une manière très concrète. Et je pense que dans cinq ans, nous allons rire du fait que j'ai dû le dire sur un podcast parce que ce serait normal. Je pense que 50 % des restaurants américains vont devenir ce restaurant, et je pense que nous n'en serons que meilleurs. Je pense que les restaurants connaîtront plus de succès. Nous aurons des personnes meilleures et plus heureuses, nous aurons des employés mieux rémunérés et je pense que ce sera mieux pour l'industrie dans son ensemble. J'adore ça.

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Angelo Esposito [00:53:10] :

Non, c'est très bien dit. Et c'est tellement drôle, l'exemple que vous avez mentionné, j'y étais hier, et pour couronner le tout, mon frère, je suis à Miami. Je suis basé à Miami. J'étais donc dans leur agence Aventura, et mon frère est arrivé hier en visite, il est venu le chercher, et nous y sommes allés essentiellement le soir, et sa première remarque a été : « Oh, le service ici est vraiment bon ». Je suis content que nous soyons venus ici. Cela m'a permis de bien commencer mes vacances, et c'est exactement tout ce que vous avez mentionné. Les serveurs ont eu plus de temps pour vous enregistrer et s'assurer que vous passiez un bon moment, en vous recommandant de prendre un verre et de passer moins de temps à saisir les données.

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Chip Klose [00:53:43] :

Et maintenant, ces serveurs, c'est vrai, sont en fait, je crois qu'on les appelle capitaines d'étage ou ambassadeurs d'étage ou quelque chose comme ça. Ce sont tous des salaires. Ce sont tous des salaires. Les pourboires sont versés aux coureurs, aux utilisateurs de bus, à l'hôte et les barmans sont ensuite placés dans leur propre pool de pourboires. Ils ne tirent pas sur les pointes. En gros, ils mangent ce qu'ils tuent, comme une sorte de barman ordinaire entre guillemets. Mais ces deux, trois ou quatre capitaines sur le terrain sont des postes salariés. Et puis ce qu'ils ont fait, en gros, c'est que ce sont les managers.

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Chip Klose [00:54:15] :

Ils n'ont plus besoin de cadres supérieurs, ils ne sont donc pas aussi nombreux au sommet. Quand ils l'ont intégré il y a deux ans, ils ont réduit les effectifs de cinq points. Ils ont augmenté leur chiffre d'affaires de 5 %. La preuve en est dans le pudding. Et ils l'ont déployé sur l'ensemble de leurs 14 sites.

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Angelo Esposito [00:54:30] :

Waouh.

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Chip Klose [00:54:32] :

Les données sont des données concrètes. Anthony Valetta a participé au podcast sur la stratégie des restaurants. Il est phénoménal. Si vous ne l'avez pas encore vu, il vaut la peine d'en parler. Mais oui, j'adorerais ça. La direction que nous voulons prendre est tellement évidente.

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Angelo Esposito [00:54:46] :

J'adore ça. Enfin et surtout, pour terminer, quelle est la prochaine étape pour Chip Klose ? Y a-t-il des projets ou des initiatives à venir qui vous intéressent et que vous aimeriez partager ?

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Chip Klose [00:54:56] :

Le prochain livre est donc en préparation. Je suis enthousiaste à ce sujet. Mais ce ne sera pas avant longtemps. C'est juste le podcast. Semaine après semaine, c'est le cerveau qui ne cesse de grandir. Nous faisons participer plus de personnes au programme, nous recrutons plus d'entraîneurs pour m'aider dans le cadre du programme, ce qui est vraiment cool, puis nous voyageons et prenons la parole. En mars, je serai donc à New York au salon International Food Service. Sympa.

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Chip Klose [00:55:21] :

J'y monte sur scène. Je vais assister à Bar and Restaurant Expo à la mi-mars à Las Vegas. S'il y a quelqu'un là-bas, tu peux venir me chercher là-bas. J'adore aller à cette émission. Ce sont en quelque sorte les prochaines grandes choses de mon calendrier.

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Angelo Esposito [00:55:34] :

C'est génial. Eh bien, encore une fois, Chip, merci d'être venu aujourd'hui sur le podcast Wisking It All. Chip Klose, animateur du podcast Restaurant Strategy avec plus de deux décennies d'expérience dans la restauration. Merci d'avoir pris le temps de discuter avec nous.

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Chip Klose [00:55:48] :

Merci de m'avoir fait prendre soin de vous.

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Angelo Esposito [00:55:50] :

N'hésitez pas à consulter WISK.ai pour plus de ressources et à planifier une démonstration avec l'un de nos spécialistes des produits pour voir s'il convient à.

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