Conseils de Troy Hooper pour développer votre marque

Troy Hooper [00:00:00] :

C'est si difficile de réussir dans le secteur de la restauration, mais c'est si facile parce que c'est une formule. Si vous comprenez la formule, si vous connaissez les points de référence, si vous savez quoi faire pour modifier ces chiffres, ce n'est vraiment pas aussi difficile que le pensent la plupart des gens, car c'est vraiment difficile lorsque vous n'avez pas l'information ou que vous ne la comprenez pas. Alors, obtenez l'information, la formation, le soutien, demandez à d'autres personnes de vous aider à comprendre les choses, puis faites ce qui est nécessaire. Et maintenant tu es dans une bien meilleure position.

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Angelo Esposito [00:00:30] :

Bienvenue sur Wisking It All avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.ai, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font. Bienvenue dans un nouvel épisode de Wisking It All. Nous sommes rejoints aujourd'hui par Troy Hooper, PDG de Hot Palate America. Troy, merci de vous joindre à nous aujourd'hui.

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Troy Hooper [00:00:58] :

Hé, merci de m'avoir invitée. Angelo, j'ai toujours apprécié d'être ici.

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Angelo Esposito [00:01:02] :

C'est un plaisir. Je suis très heureuse de discuter avec vous, notamment en raison de l'étendue de vos connaissances et de votre expérience dans le secteur. Alors peut-être pour commencer, je sais que vous avez plus de 30 ans d'expérience dans le domaine de la gestion hôtelière. J'adorerais peut-être commencer par ton histoire. Pouvez-vous dire aux gens où vous vous trouvez actuellement et peut-être comment vous êtes arrivé à Hot Palate America ?

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Troy Hooper [00:01:28] :

Oui, je suis assis à Oxnard, en Californie, juste au nord de Los Angeles, et je suis en Californie depuis 2015, mais je travaille dans le secteur de l'hôtellerie depuis 31 ans et quelques mois. En fait, je suis né dedans, pour être honnête avec toi. Mais j'ai commencé comme garçon de bus dans le deuxième Bennegan le plus fréquenté d'Amérique, à Miami, en Floride. Je suis un Miami de troisième génération, ce qui est assez rare.

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Angelo Esposito [00:01:53] :

C'est rare. J'habite à Miami et je peux attester que je ne rencontre pas beaucoup de gens d'ici, ce qui est le mien.

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Troy Hooper [00:01:58] :

Le grand-père était en deuxième classe à l'université de Miami. Mon père est né sur le campus de l'université de Miami, à l'hôpital médical. Et j'ai grandi à quelques minutes à vélo de, vous savez, j'ai grandi à Miami. Mon père possédait des entreprises de construction et l'une des activités qu'il aimait faire ou dans lesquelles il se spécialisait était la restauration, les bars et les discothèques. Il a donc effectué de nombreux travaux de rénovation, de nouveaux propriétaires, de rénovation et de reconceptualisation, et il a construit beaucoup de nouveaux bâtiments à partir de zéro et a également converti de nombreuses sortes d'espaces commerciaux au rez-de-chaussée. J'ai donc littéralement grandi sur le chantier de construction d'un restaurant, d'un bar et d'une discothèque. Je pensais que je voulais devenir architecte. À cause de cela, j'ai pensé que je voulais concevoir, construire et créer ces choses, mais la vie avait d'autres options pour moi.

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Troy Hooper [00:02:42] :

Je suis devenu chef. J'ai fait des études culinaires à 17 ans, j'ai travaillé dans des cuisines et j'ai cuisiné pendant six ans. Je suis devenue sous-chef d'un concept de cuisine italienne raffinée, puis je me suis rendu compte qu'on me lançait des casseroles et qu'on me criait dessus et tout ça. Au fait, c'est un peu différent, mais oui, je suis dans l'industrie depuis que je suis enfant et j'en suis tombée amoureuse. J'ai fait des études de commerce et je voulais vraiment suivre la voie de l'entrepreneur. Personne dans ma famille n'avait jamais eu de travail régulier. Je viens d'une famille d'entrepreneurs depuis des générations et, parmi tous les enfants et tous les petits-enfants et tout ça, tout le monde semblait être entrepreneur ou faire carrière dans l'armée, donc je n'allais pas entrer dans l'armée, alors j'ai dû devenir entrepreneur, apparemment. Mais j'ai passé mon temps en entreprise.

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Troy Hooper [00:03:31] :

J'ai passé beaucoup de temps dans la gastronomie, j'ai occupé des postes de direction dans des restaurants et j'ai intégré de bons hôtels et des restaurants de grands hôtels. J'ai donc fait une grande partie de ma carrière dans ce domaine, qui est formidable, très formateur et fondamental pour la gestion et le leadership, la compréhension du client et la restauration des clients au plus haut niveau. C'est ainsi que j'ai pris la route. Mais vous m'avez demandé à la fin comment j'étais arrivé à Hot Palette ? J'ai fait un podcast. La réponse est que j'ai finalement créé un podcast. Ce podcast a donné lieu à une conversation qui a donné lieu à une introduction, qui a conduit à une invitation à rejoindre ce groupe. Le contenu est donc roi, non ? Mais quelqu'un a découvert mon existence et a appris à me connaître un peu. Puis, quand quelqu'un leur a demandé de l'aide pour franchiser une marque, Pepper Lunch, qui est la chemise que je porte, ils m'ont demandé si je pouvais me joindre à eux et les aider à rétablir la marque et à lancer un plan de croissance et un plan de croissance stratégique pour la marque, non seulement en Amérique du Nord, mais alors que nous cherchons à nous développer à l'échelle mondiale et c'est une excellente opportunité.

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Troy Hooper [00:04:37] :

Je suis vraiment enthousiaste. J'adore la marque et je suis heureuse d'être ici.

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Angelo Esposito [00:04:40] :

C'est génial. Et j'adorerais comprendre le parcours, car si l'on regarde, évidemment, votre histoire antérieure, je sais qu'il y avait le concept de restaurant Kiwi ou qu'il n'y avait pas de concept, le Kiwi, je suppose que c'est le conseil. Je ne veux pas en abimer le nom.

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Troy Hooper [00:04:55] :

Oui. Kiwi Restaurant Partners est une société de conseil. C'est en fait comme ça que nous nous sommes retrouvés au Pepper Lunch. C'est une société de conseil en marques émergentes. Nous aidons donc les marques émergentes à s'établir, à se préparer à prendre de l'expansion. Qu'il s'agisse de croissance d'entreprise ou de croissance de franchises, environ 80 % de nos clients optent pour le modèle de franchise, mais la plupart de nos clients sont en fait des sociétés de capital-investissement et de capital-risque qui ont réalisé un investissement et ne disposent pas d'une expertise en équipe dans ce domaine. Ils ont donc recours à l'externalisation pour trouver un groupe capable de les aider à gérer le modèle de croissance. C'est donc ce que fait notre activité de conseil. Hotpalot a d'abord engagé Kiwi, nous a demandé d'établir un plan stratégique et un budget, un budget triennal, et de nous demander à quoi ressemblerait le développement de cette marque en Amérique du Nord. Puis, dans le cadre de cet engagement, de ce processus d'apprentissage de votre connaissance, ils m'ont finalement demandé de devenir PDG, d'être le visage de la marque et d'aider l'équipe de direction à définir ce que pourrait être l'avenir de cette marque, non seulement ici en Amérique du Nord, mais dans le monde entier.

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Troy Hooper [00:06:04] :

Et j'ai été heureuse de le faire. Je ne me suis pas externalisé depuis sept ans. J'ai toujours été en arrière-plan pour soutenir notre équipe qui aide les marques émergentes de franchise ou de restauration. Mais cette activité existe toujours. Mon partenaire Mark gère cette entreprise pour nous. Nous avons encore quelques clients, mais nous nous concentrons vraiment à 110 % sur le plus gros client que nous avons, à savoir Pepper Lunch, et bien sûr, mon intégration et le soutien du reste de l'équipe ont été un excellent modèle pour nous.

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Angelo Esposito [00:06:33] :

J'adore ça. Je peux donc imaginer 31 ans, non ? J'ai 30 ans, mais 31 ans d'expérience dans ce domaine. Nous avons beaucoup de restaurateurs et d'auditeurs attentifs aux restaurants, qu'il s'agisse de gérants, de garçons de bus ou de barmans, etc., de nombreux professionnels de l'industrie qui écoutent en quelque sorte. J'aimerais donc comprendre, grâce à votre expérience, quel est le type de processus que vous utilisez habituellement lorsque vous traitez avec certaines de ces marques ? Lorsque vous entrez, que faites-vous le premier jour ? Tu regardes ce PNL ? Que faites-vous pour dire, d'accord, trouvons un point de référence ? Et comment allons-nous améliorer cela ? J'aimerais comprendre un peu la stratégie que vous utilisez habituellement.

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Troy Hooper [00:07:12] :

Oui, nous avons un processus très précis et très prescrit. Nous sommes très agiles et flexibles, mais en même temps, nous savons ce que nous devons savoir. Nous savons ce qu'ils ont besoin de savoir. Et il s'agit vraiment de déterminer où se situe tout le monde sur le spectre de compréhension. Donc, pour nous, nous passons environ 45 à 60 jours chaque fois que quelqu'un demande de l'aide et à vraiment regarder en profondeur. Et je dis « au fond », je veux dire, sous chaque tapis, chaque placard, chaque garde-manger sale ou quoi que ce soit d'autre, nous recherchons toutes les informations nécessaires pour savoir qui êtes-vous ? Qu'est-ce que tu es ? Comment êtes-vous arrivée ici ? Où veux-tu aller ? Et créez en quelque sorte cette carte, créez ce plan, ce cadre qui dit : OK, voyons maintenant quelles sont l'expérience, les connaissances et les compétences de votre équipe. Examinons ce concept, examinons le flux de travail, examinons le produit, examinons les ingrédients, examinons les prix. Rien n'est négligé.

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Troy Hooper [00:08:04] :

Nous avons donc passé environ 45 à 60 jours à approfondir la marque, son équipe, son histoire et sa compréhension. Qu'en est-il aujourd'hui et quelles sont les lacunes ? Qu'est-ce qui manque ? Qu'est-ce qu'ils ont besoin de savoir ? Quels processus doivent-ils être insérés ? Quels documents leur manquent-ils ? Pouvons-nous les aider ? Et nous pouvons certainement toujours les aider dans des domaines tels que l'innovation en matière de chaîne d'approvisionnement et de produits, l'adaptation des menus, et certainement l'ingénierie des menus et la gestion des stocks, etc. C'est plutôt facile, non ? Mais nous nous intéressons vraiment à l'avenir de cette marque ? Comment cette marque peut-elle se reproduire et de quoi a-t-elle besoin pour avoir l'apparence, la sensation, le son, le goût, etc. ? Nous procédons donc à ce processus, puis nous établissons un plan stratégique et nous disons, d'accord, pour arriver là où vous voulez aller, 50 magasins, 100 magasins, vous voulez franchiser 1 000 magasins, vous voulez posséder dix autres magasins corporatifs. Peu importe l'objectif en fonction de ce que vous avez et de ce qu'il est. Quelle est la voie à suivre ? En gros, nous procédons à de l'ingénierie inverse à partir de l'objectif, une brique, une étape, une tâche à la fois, jusqu'à aujourd'hui, et nous disons, d'accord, voici la carte, voici la feuille de route. Cela va prendre autant de temps, autant de personnes, ce niveau, ce type de personnes. Quelles sont les lacunes humaines dont vous avez besoin ? Qui devons-nous aller vous chercher ou amener à la table en tant que ressource fractionnée, temporaire ou à temps plein ? Et nous l'avons cartographié. Et en gros, l'investisseur de la marque, du fondateur, de l'équipe opérationnelle investit dans cette organisation et dit : d'accord, j'adhère à la vision, j'adhère au plan, allons-y.

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Troy Hooper [00:09:36] :

Ensuite, ce que nous faisons, c'est nous intégrer. Nous fournissons une suite informatique externalisée. Nous sommes donc essentiellement fractionnels jusqu'à ce que nous ne soyons complètement plus fractionnaires, n'est-ce pas ? Nous fournissons suffisamment de soutien fractionné pour que vous ayez tout ce dont vous avez besoin au sein de l'équipe, et nous restons à vos côtés jusqu'à ce que vous soyez en mesure d'atteindre cet objectif sans nous. Il s'agit donc vraiment d'introspection, de planification à court, moyen et long termes, de dépenses stratégiques et de budgétisation. Et puis, avons-nous le personnel ? Et nous réunissons les personnes, les ressources, les fournisseurs, les produits, la technologie, quelle qu'elle soit, dont il a besoin pour atteindre cet objectif. Nous mettons tout cela au service de l'expérience, des relations et des économies d'échelle que nous pouvons mettre à votre disposition. Nous vous aidons à vous déplacer d'où vous êtes à ce que vous voulez aller plus rapidement que nous le pensons, plus rapidement que quiconque, plus efficacement que quiconque, et certainement à moindre coût, car vous avez les coûts d'opportunité, les pertes de temps et les dépenses et l'embauche de choses qui ne fonctionnent pas ou coûtent trop cher ou ce genre de choses choses. Nous ne faisons donc que rendre le moteur vraiment efficace, plus rapide et plus productif en fin de compte.

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Angelo Esposito [00:10:50] :

C'est génial. Et trouvez-vous que, d'une manière générale, je sais que vous avez parlé de franchise et de marques de restaurants ? Vous arrive-t-il de travailler sur des sites uniques ou vous trouvez généralement qu'un certain nombre minimum de restaurants est votre point de prédilection ?

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Troy Hooper [00:11:02] :

Non, définitivement. Écoutez, tout dépend de l'état d'esprit et des ressources financières, non ? Êtes-vous en mesure de financer la croissance de cette entreprise, peu importe ce que cela signifie ? Et la plupart des gens pensent, oh, eh bien, le franchisage, écoutez, beaucoup de gens se font vendre l'idée il y a six ou sept ans, j'aurais été la première à vous dire que le franchisage est dégoûtant et nul et plein de vendeurs de voitures d'occasion secondaires et tout ce genre de choses. Hein ? En fait, si nous avons créé KRP, c'est parce qu'il y avait très peu de personnes dans l'industrie qui le faisaient avec une morale et une éthique élevées et qui le menaient vraiment à bien. C'est vrai. Mais la création d'une franchise, d'une infrastructure, d'une entreprise et d'une équipe a un coût réel, et c'est une activité différente. C'est la première question que je pose aux gens quand ils disent : « Hé, Troy, nous pensons que nous avons un excellent concept, une super équipe ». Nous savons que les gens le souhaitent dans un plus grand nombre d'endroits. Nous voulons grandir.

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Troy Hooper [00:11:50] :

Nous ne pouvons pas nous permettre de construire 1 020 magasins corporatifs sur 30, alors nous voulons une franchise. Et la première question que je leur pose est la suivante : êtes-vous prêt à arrêter de gérer l'entreprise que vous dirigez aujourd'hui, à arrêter d'être restaurateur et à commencer à fournir pour exploiter une entreprise de services ? Parce que les gens vont vous payer de l'argent et que vous allez leur devoir des produits et des services, des produits à livrer, et qu'ils vous paieront au quotidien pour le reste de votre vie, sous forme de redevances pour bénéficier de votre expérience, de votre expertise, de vos actifs et de vos innovations continues. Et c'est ton nouveau travail. Tu travailles maintenant pour eux. Es-tu prêt à le faire ? Est-ce quelque chose que tu veux faire ? Et si la réponse est, ouah, oui, je gère mes restaurants depuis 30 ans. Je suis vraiment prête à enseigner, à former, à soutenir et à montrer aux autres comment s'y prendre. Et j'adorerais que mon nom et mon produit soient reproduits dans l'industrie. Génial.

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Troy Hooper [00:12:44] :

Discutons ensuite des prochaines étapes. Mais tout dépend de l'état d'esprit et des ressources. Si vous avez le bon état d'esprit pour devenir franchiseur, que vous comprenez ce que cela signifie et que vous avez les ressources nécessaires pour démarrer, écoutez, il faut entre deux et trois ans pour atteindre le seuil de rentabilité dans la construction d'une infrastructure de franchise. Donc, si vous pouvez financer les trois prochaines années et que vous pouvez faire le nécessaire pour amener cette cohorte de franchisés à signer avec vous dans les délais impartis, alors l'entreprise peut devenir autonome. Mais la plupart des gens sont vendus. Hé, 65 030, 5020, 5000. Tu vas avoir tous les documents. Regarde, ils te donnent un livre sur une étagère.

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Troy Hooper [00:13:21] :

Allez chez Barnes and Noble et achetez des franchises pour les nuls. C'est ce qu'ils te vendent. Alors ne vous laissez pas emporter par ça. Comprenez qu'il y a bien plus que cela et que vous avez juste besoin de personnes. Et écoutez, nous ne sommes pas les seuls. Nous sommes très précis. Nous sommes très spécialisés. Avons-nous travaillé avec des concepts d'unité unique ? Absolument

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Troy Hooper [00:13:39] :

Vous pouvez trouver une seule personne qui a créé quelque chose de vraiment cool. Écoutez, Chipotle était autrefois un restaurant, d'accord, comme tout le monde. Personne n'a donc franchi la porte le premier jour et n'en a construit dix ou vingt. Nous pensons vraiment que ce n'est pas une question de nombre de magasins. Il s'agit vraiment du fondateur, de l'opérateur, de l'état d'esprit. Et sont-ils prêts et disposent-ils des ressources nécessaires pour créer la croissance qui a du sens ?

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Angelo Esposito [00:14:05] :

Et avez-vous vu, par exemple, j'imagine que la plupart des personnes qui veulent devenir franchiseurs doivent probablement faire leurs preuves dans plus d'un magasin. Avez-vous déjà vu des personnes passer d'un magasin à une franchise ? Ou en général, ils doivent en avoir au moins quelques-uns et montrer qu'ils peuvent en quelque sorte le répéter. Je suis curieux parce que j'ai une franchise.

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Troy Hooper [00:14:24] :

Je dois faire très attention ici. Je ne veux pas utiliser d'absolus. La réponse est oui. Cela s'est produit parce que Pepper Lunch a été franchisée au groupe Suntori après la première boutique. Eh bien, c'était en 1994. Absolument Est-il possible de faire fonctionner un tel home run dans une seule unité ? Écoutez, n'importe qui peut vendre de la glace à un esquimau. En fin de compte, n'importe qui peut convaincre un autre être humain qu'il a la prochaine grande innovation et qu'il devrait se lancer dans une franchise.

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Troy Hooper [00:14:50] :

Est-ce que c'est la bonne solution pour toi ? Probablement pas. D'accord, le plus souvent. Cela crée beaucoup de stress et de friction. En tant que franchiseur, vous n'avez vraiment pas d'expérience. Je veux dire, ça arrive, mais les données, oui. Comme je l'ai dit, la taille de l'échantillon n'est pas absolue. Mais ce que je dirais aux gens, ce que nous disons toujours aux gens, c'est qu'idéalement, vous avez un minimum de trois, jusqu'à cinq, entre trois et cinq magasins. Ils peuvent se trouver exactement dans la même région, mais ils doivent appartenir à des marchés démographiques différents, n'est-ce pas ? Donc, si vous êtes à Los Angeles, vous avez toutes les disponibilités, vous avez des caractéristiques socio-économiques, ethniques, mixtes, vous avez de la richesse par rapport à toutes ces mesures.

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Troy Hooper [00:15:37] :

Et. Absolument, dans la région de Los Angeles qui compte 10 millions d'habitants, vous pouvez certainement prouver que ce concept fonctionne dans différents domaines, non ? Je comprends tout à fait. Dans la plupart des endroits, vous allez en quelque sorte vous étendre jusqu'à la plus grande métropole. Vous avez besoin d'une vraie banlieue, d'une vraie ville, peut-être d'une hyperurbaine. Avez-vous un modèle traditionnel et non traditionnel, en ligne et un modèle autonome, je ne sais pas. Cela dépend de votre concept. Mais vous voulez généralement avoir la preuve que vous l'avez fait trois fois, et vous l'avez fait sur trois micromarchés, qu'ils soient proches ou éloignés les uns des autres. Les caractéristiques démographiques sont différentes, cela conviendra et des personnes de différents types de style de vie vous fréquenteront au maximum pour assurer le succès de ces entreprises de manière indépendante.

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Troy Hooper [00:16:22] :

L'autre avantage pour vous, c'est que si vous avez trois à cinq magasins, vous commencez à comprendre à quoi ressemble l'échelle de soutien au niveau microéconomique. Mais un magasin, c'est vraiment facile car je peux en gérer cinq à dix moi-même, non ? Un magasin est sacrément facile pour un fondateur ou un couple. Mais vous commencez à vous rendre dans trois ou cinq magasins. Vous devez maintenant prouver que vous pouvez soutenir d'autres personnes, que vous pouvez promouvoir des personnes, que vous pouvez avoir des qualités de leader, n'est-ce pas ? Vous commencez donc à le montrer. En réalité, si nous disons trois à cinq magasins, c'est pour réussir à vendre une franchise à tous ceux qui savent ce qu'ils recherchent du point de vue des restaurants, qui voudront savoir que vous l'avez fait une fois, plus d'une fois. Ils voudront savoir que vous pouvez soutenir plusieurs magasins et que vous pouvez faire preuve de leadership et de structure. Parce qu'une fois que vous arrivez dans trois à cinq magasins, vous devez disposer de certains systèmes, de certains processus, de certains freins et contrepoids. Vous devez travailler sur votre entreprise, pas autant sur votre activité.

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Troy Hooper [00:17:21] :

Et cela me montre, en tant que franchisé, tout ce que je dois savoir sur vous. Cela a donc de nombreuses implications et avantages. Mais bien sûr, cela arrive. Bien entendu, vous pouvez franchiser un magasin, regardez, environ 250 entreprises franchisées, dont environ 60 % à 70 % sont des concepts de restauration, sont enregistrées aux États-Unis chaque année. Le savais-tu ? Environ 250 d'entre eux ne renouvellent pas leur inscription chaque année. Cela représente donc un taux de rotation de près de 100 % entre le nombre de nouvelles personnes devenant franchiseurs et le nombre de franchiseurs fermant leurs portes pour ne pas avoir payé pour se réenregistrer aux États-Unis. Ce n'est donc pas une affaire facile.

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Angelo Esposito [00:18:05] :

Une statistique intéressante. Je ne le savais pas.

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Troy Hooper [00:18:07] :

Et c'est constant depuis au moins une décennie.

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Angelo Esposito [00:18:10] :

Waouh.

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Troy Hooper [00:18:11] :

Et encore une fois, tout cela relève de l'industrie. Mais les restaurants représentent environ 60 % des entreprises franchisées enregistrées aux États-Unis. C'est donc un restaurant très lourd.

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Angelo Esposito [00:18:20] :

J'adore ça. C'est fou que quand on pense à ces chiffres, je veux dire que dans l'ouest, nous aidons évidemment les restaurants à régler les problèmes liés au coût des produits vendus. Donc, en général, nous l'examinons de manière très opérationnelle. Nous pensons aux coûts de base. Tu as du travail, tu as des rouages. Nous nous concentrons vraiment sur le côté rouage. Inventaire des aliments et des boissons, gestion des factures, coût des recettes, etc. Donc, pour moi, mon cerveau est toujours là quand je pense aux opportunités qui s'offrent à moi.

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Angelo Esposito [00:18:45] :

Mais évidemment, vous êtes beaucoup plus large et vous pensez à tout le spectre, du marketing à l'image de marque, en passant par le recrutement, tout le reste. Oui, tout. C'est vrai. Alors j'adorerais l'entendre. De toute évidence, vous n'allez pas tout partager. Nous n'avons que peu de temps, mais juste pour donner aux gens un petit aperçu de certaines des manières dont les restaurants peuvent envisager d'améliorer, disons, leurs activités. C'est vrai. Et je sais que la vraie valeur, c'est s'ils t'embauchent.

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Angelo Esposito [00:19:12] :

Mais à un niveau élevé, nous avons beaucoup d'auditeurs qui se demandent peut-être : que puis-je faire ? Je ne veux pas dire facile parce que rien n'est facile, mais quelles sont les choses que les gens peuvent envisager s'ils gèrent un restaurant et qu'ils cherchent peut-être à améliorer leurs opérations, leurs résultats financiers ? Vous avez beaucoup d'expérience. Peux-tu partager quelques pépites auxquelles ils pourraient peut-être réfléchir ?

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Troy Hooper [00:19:30] :

Oui, absolument. C'est ce que nous faisons lorsque nous achetons le restaurant en secret, n'est-ce pas ? Nous le faisons lorsque nous y arrivons le premier jour avant d'avoir vraiment vu ou fait quoi que ce soit. Maintenant, bien sûr, nous obtenons les PNL tout de suite. Mais pour ce qui est de votre point de vue, tout d'abord, vous devez connaître vos chiffres. Et quand je dis connaissez vos chiffres, ne savez pas quel est le chiffre, sachez pourquoi il est tel qu'il est. D'accord, tout d'abord, tu dois savoir quel est le numéro. Nous entrons dans de nombreux restaurants et ils ne connaissent pas nécessairement le chiffre.

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Troy Hooper [00:20:01] :

Et si nous contestons ce chiffre, ils ne savent pas comment il est arrivé là, n'est-ce pas ? Quel est donc ce chiffre ? Pourquoi ce chiffre est-il ce qu'il est ? C'est une auto-éducation interne. Vous pouvez tout à fait obtenir de l'aide. Il y a des tonnes de consultants, de coachs, de toutes sortes de moyens. Écoutez, vous pouvez vous rendre au SBDC, le centre de développement des petites entreprises, dans votre collège ou université local dans toutes les villes d'Amérique, et il y a des gens comme moi qui donnent de leur temps, et ils vous guideront de A à L, ils vous guideront dans votre inventaire. Ils vous aideront à comprendre d'où vient le numéro. Parce que le simple fait de publier un rapport depuis votre point de vente ou votre système de gestion comptable, comme Restaurant 365 ou autre, ou WISK, fournit ces informations et ces analyses, quelles qu'elles soient. Savoir quel est le chiffre ne fait aucune différence si vous ne savez pas comment le modifier. Il faut donc savoir ce qu'il faut faire pour le changer.

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Troy Hooper [00:20:58] :

Et que devrait-il être ? D'ailleurs, si vous êtes dans un QSR, plutôt décontracté, avez-vous un accès en voiture ? Quelle est votre livraison ? Pourcentage hors site ?

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Angelo Esposito [00:21:07] :

Qu'est-ce qu'un bon indice de référence ?

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Troy Hooper [00:21:08] :

Hein ? Quels sont les critères de référence ? Quel devrait être ton numéro ? C'est donc la partie la plus difficile. Je vous dis que la plupart des entreprises de restauration ne savent pas comment y faire face et quoi faire. Et c'est donc une très grande partie de tout cela. Écoutez, le travail est la variable numéro un, une dépense que vous pouvez contrôler, non ? Planifier, définir et oublier le calendrier. Sachez quelle formule fonctionne et pourquoi. Pourquoi trois personnes arrivent-elles deux à trois heures avant l'ouverture de votre magasin ? Avez-vous besoin de six ou neuf heures de travail pour vous préparer ? Le sais-tu vraiment ? Ou deux personnes peuvent-elles le faire en quatre ? Pose-toi cette question. Essayez-le. Faites pression sur votre équipe pour qu'elle passe à la vitesse supérieure.

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Troy Hooper [00:21:51] :

C'est vrai. Évidemment, inventaire. De toute évidence. Je dirais que la plupart des visites de restaurants de moins de dix unités ne saisissent pas l'opportunité de négocier leur chaîne d'approvisionnement, de réaliser des économies d'échelle pour réellement y remédier et de faire preuve de loyauté envers vos distributeurs, fabricants et fournisseurs de services pour réduire vos coûts. Il y a beaucoup de réglages et d'ajustements dans ces chiffres, et il suffit d'y aller ligne par ligne. Que puis-je faire pour améliorer ce numéro ? Plus bas pour ceci, plus haut pour cela ? Comment puis-je changer cela ? Et ma réponse à tout dans ce podcast et chaque jour où je reçois de l'aide. Peu m'importe que vous rejoigniez le Lions Club et que vous participiez à une autre visite de restaurants, ou que vous vous rendiez à un événement de l'industrie de la restauration, que vous assistiez à une conférence et que vous vous fassiez des amis autour de la table du déjeuner, mais que vous obteniez de l'aide. Embauchez un consultant, engagez un coach, demandez à quelqu'un de venir et jetez un coup d'œil extérieur.

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Troy Hooper [00:22:53] :

Écoutez, quand vous êtes dans la bulle, vous êtes dans la bulle et vous ne pouvez pas tout voir, laissez au moins quelqu'un vous dire de l'extérieur ce qu'il voit, puis ouvrez les yeux, et vous aurez peut-être l'occasion de l'influencer. Mais ensuite, si vous ne savez pas quoi faire, demandez de l'aide. C'est si difficile de réussir dans le secteur de la restauration, mais c'est si facile parce que c'est une formule. Si vous comprenez la formule, si vous connaissez les points de référence, si vous savez quoi faire pour modifier ces chiffres, ce n'est vraiment pas aussi difficile que le pensent la plupart des gens, car c'est vraiment difficile lorsque vous n'avez pas l'information ou que vous ne la comprenez pas. Alors, obtenez l'information, la formation, le soutien, demandez à d'autres personnes de vous aider à le comprendre, puis apportez les modifications nécessaires. Et maintenant tu es dans une bien meilleure position.

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Angelo Esposito [00:23:34] :

Oui, c'est bien dit parce que cela me fait réfléchir à tout ce dicton selon lequel je ne sais pas ce que je ne sais pas. Et puis voici ce que je ne sais pas et que je ne sais pas. C'est comme demander de l'aide, quelle qu'en soit la raison. Je pense que c'est difficile pour les humains en général, comme le simple fait de demander de l'aide. Mais dans le secteur de la restauration, je l'ai remarqué moi-même, il y en a un peu. Cela semble plus courant. Les gens ne demandent pas assez d'aide. Ils travaillent en quelque sorte en silos.

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Angelo Esposito [00:23:57] :

Il y a tant de choses que vous pourriez apprendre de vos pairs, mais il semble que c'est un peu bloqué, que vous éprouvez des difficultés et que vous ne faites pas appel à cette aide extérieure. Je pense donc que c'est un bon thème pour les personnes qui écoutent.

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Troy Hooper [00:24:10] :

Très peu de personnes quittent leur travail chez McKenzie, Ernst Young ou Wall Street pour ouvrir un restaurant. La réalité est donc que la plupart des visites de restaurants ne sont pas des directeurs financiers, n'est-ce pas ? Et c'est tout à fait compréhensible. Mais vous dirigez une entreprise, votre gagne-pain en dépend. Plus important encore, les moyens de subsistance de vos employés en dépendent. Les enjeux sont vraiment importants. Faites ce qu'il faut pour apprendre le processus, les systèmes et apprendre à gérer votre entreprise de la manière la plus efficiente et la plus efficace possible. Et mon Dieu, il y a tellement d'informations gratuites. Combien de ces podcasts pourrais-tu écouter ? Combien d'autres podcasts pourrais-tu écouter ? Combien de vidéos YouTube pourrais-tu regarder ? Hein ? Combien de personnes sur LinkedIn ou sur d'autres sites pourriez-vous suivre cela chaque jour ? Ils ne font littéralement que laisser tomber les réponses aux questions.

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Troy Hooper [00:24:57] :

Les réponses au test sont disponibles gratuitement, elles sont simplement flottantes. Il suffit de les saisir et finalement de tout réunir. Comme nous l'avons dit, il y a tellement de ressources gratuites et tellement de personnes qui veulent aider et qui l'ont fait. Si vous voyez une personne qui a réussi l'a fait, demandez-lui. Ils souhaitent probablement partager leurs connaissances et leur expérience avec vous afin de vous apporter une meilleure solution.

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Angelo Esposito [00:25:18] :

Oui, c'est drôle que tu y sois parvenue parce que c'est lié à la vision qui sous-tend WISK. J'ai lancé WISK fin 2014, cela fait donc presque dix ans. Et je me souviens qu'à mes débuts, c'était une mission simple. C'était juste pour redonner du temps aux visites de restaurants. Parce que ce que je voyais à maintes reprises au début, c'était surtout des amis, mais ensuite ce cercle a évolué. Mais c'était comme s'ils adoraient l'espace d'accueil, ils adoraient l'idée de l'expérience client. Si c'est du côté de la nourriture, peut-être, du côté culinaire, peut-être, mais le design architectural, c'était comme beaucoup de choses artistiques et d'expériences pour les clients. Et puis c'est comme s'ils s'y intéressaient, et je me rends compte, bon sang, que je dois faire toutes ces choses, comme fournir un rapport PNL et le coût des recettes, et c'est tellement important que c'est nul.

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Angelo Esposito [00:26:00] :

Et c'est un peu fastidieux, mais c'est comme l'inventaire, des choses comme ça, mais c'est tellement important. C'était donc l'idée. Comment leur redonner du temps ? En accélérant ces choses afin qu'ils puissent réellement se concentrer sur ces autres choses. Cela dit, l'une des choses que j'ai remarquées lorsque j'ai commencé à travailler avec de nombreux restaurants avec WISK, c'est à quel point il était courant que les gens n'aient pas vraiment de page complète, ce que j'ai trouvé fou. Puis j'ai réalisé que c'était un peu la norme. J'aimerais donc savoir, de votre point de vue, lorsque vous avez affaire à des gens, dans quelle mesure est-il courant que, comme vous l'avez dit, le numéro un soit d'avoir les chiffres, soit qu'ils soient à moitié cuits, soit simplement qu'ils n'ont pas vraiment les chiffres ?

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Troy Hooper [00:26:36] :

Assez souvent. Assez souvent. Écoutez, chaque P l a l'opportunité de vraiment le structurer et de comprendre d'où viennent les chiffres. L'exactitude des données est l'un des domaines les plus problématiques. Les bonnes informations sont-elles mises au bon endroit ? Les mêmes informations sont-elles mises au même endroit chaque mois. C'est un autre problème, c'est que Sally l'a classé de cette façon. Steve l'a classé d'une autre manière. L'une des plus grandes opportunités concerne la facturation entrante et l'inventaire.

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Troy Hooper [00:27:14] :

Vraiment, vraiment avoir fait le point sur votre inventaire. Et lorsque quelque chose est remplacé ou que vous essayez un autre fournisseur, vous achetez le même type de produit auprès d'un autre fournisseur, vous les refaites pour qu'ils soient au bon endroit. Au même endroit. C'est beaucoup de travail. C'est un travail de comptable à plein temps. Et si votre comptable ne travaille pas dans votre entreprise et qu'il comprend la différence entre telle ou telle pâte, tel ou tel fournisseur, en prêtant attention à ce qu'une caisse équivaut à x dans une entreprise et à une caisse égale à y dans une autre entreprise, vous devez le décomposer au plus petit possible, et c'est juste mon système à ma façon. Mais si vous ne le décomposez pas à la plus petite mesure, de sorte que tout soit mesuré de la même manière au niveau des portions individuelles, pour ainsi dire, au niveau du produit brut et du produit fondu, alors vous ne savez vraiment pas ce que vous payez, vous ne savez vraiment pas ce que cela coûte et, par conséquent, vous ne savez vraiment pas quel devrait être le prix. Donc, gestion des stocks entrants et internes, gestion des factures, catégorisation appropriée, énorme opportunité, tarification des menus, ingénierie des menus et tarification des menus.

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Troy Hooper [00:28:29] :

Écoutez, je ne suis jamais entrée dans un restaurant sans que la composition des ventes ne m'ait demandé de retirer un pourcentage des plats du menu, n'est-ce pas ? Et la plupart de ces plats de menu contenaient des ingrédients à usage unique ou à usage unique, n'est-ce pas ?

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Angelo Esposito [00:28:44] :

Oh, ouah.

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Troy Hooper [00:28:44] :

Alors, combien de temps de préparation pouvons-nous vous faire économiser ? Quelle quantité de déchets d'inventaire pouvons-nous vous faire économiser ? Combien de frais de détention pouvons-nous vous faire économiser ? Ce sont des composés très simples mais assez complexes. Oui, ils s'aggravent de jour en jour. Et les déchets constituent un problème majeur. Hein ? Mesurez-vous le rétrécissement ? Est-ce que vous mesurez les déchets ? Est-ce que vous comptabilisez et amortissez le rétrécissement et le gaspillage ? Si vous changez le produit cru qui arrive par la porte arrière, pouvez-vous acheter quelque chose à moitié cuit, à moitié cuit ou de style commissaire, prétranché et coupé en dés ? Est-ce que cela a du sens ? Parfois c'est le cas, parfois non. Hein ? Des frites peut-être ? Des frites, peut-être pas. Cela dépend donc de votre activité et du produit que vous essayez de livrer en fin de compte. Mais bon sang, c'est exactement ce dont nous venons de parler pendant 3 minutes. Imagine ça.

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Troy Hooper [00:29:37] :

45 jours, 50 plats de menu, 500 ingrédients, non ? Imaginez que vous répondiez à cette question pour chaque chose. Mais une fois que tu l'as fait, c'est fait. Ainsi, changer d'article, acheter un nouvel article, ajouter un élément de menu, supprimer un élément de menu, devient très facile et vraiment basé sur les données une fois que vous avez mis le système en place.

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Angelo Esposito [00:30:00] :

Oui, j'adore ça. C'est drôle que vous ayez mentionné le type d'achat du même article auprès de différents fournisseurs. Sur le plan technique, c'était une chose quand nous l'étions, parce que WISK était très rapide, une pépite. Nous avons commencé très tôt et nous nous sommes vraiment concentrés sur les boissons. Donc inventaire du bar, gestion du bar. Puis, au fil des ans, de nombreux restaurants à service complet avec lesquels nous travaillons se sont dit : « S'il vous plaît, mangez, s'il vous plaît ». Nous avons finalement lancé Food, et maintenant c'est f et b. Mais en ce qui concerne l'alimentation, l'un des défis, nous l'avons résolu maintenant, mais c'était exactement cela.

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Angelo Esposito [00:30:25] :

C'était comme si les gens venaient d'essayer différents systèmes et disaient : oh, j'utilisais cet autre système, et maintenant le problème, c'est que j'ai environ 17 versions de cette tomate, mais je ne fais que de la sauce tomate. Nous avons trouvé exactement ce que vous avez mentionné, mais c'est ce que nous appelons la variation des articles. Mais il peut s'agir de la tomate a, de la tomate b, de la tomate c, qui ont des coûts différents, peut-être une taille différente, des caisses différentes, mais parfois elles sont utilisées de manière interchangeable dans une recette. Il y a donc tellement de nuances, comme vous l'avez mentionné, qui vont en quelque sorte en profondeur, mais à un niveau plus élevé, j'adorerais peut-être simplement les aborder. Je trouve l'ingénierie des menus très fascinante. Avez-vous des pépites rapides à partager là-bas ? Parce que je pense que parfois vous regardez un menu et qu'il y a plein de conseils. Mettez-vous des images, n'est-ce pas ? Vous ajoutez des signes du dollar, n'est-ce pas ? Il y a beaucoup de cet aspect, peut-être des lieux visuels, comme peut-être une fabrique de cheesecakes qui consacre beaucoup de recherche et développement à son menu manuel de 50 pages. Mais j'adorerais entendre tout ce que tu peux partager. Encore une fois, je sais qu'il y a une limite à ce que vous pouvez partager, car votre processus dure de 45 à 60 jours.

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Angelo Esposito [00:31:28] :

Il y a donc beaucoup de haut niveau.

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Troy Hooper [00:31:33] :

Le niveau est si élevé que les gens se spécialisent dans l'ingénierie menge. Nous le louons. Nous avons des personnes dans notre équipe ou en dehors de l'équipe. C'est important. Écoutez, il y a beaucoup de données. Voici donc par où je commencerais. Le point de départ le plus important est celui-ci. Qui est ton client ? Savez-vous réellement qui est votre client ? Et dans combien de segments se répartissent vos clients ? Nous les appelons des avatars.

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Troy Hooper [00:31:59] :

Hein ? Combien de personnalités différentes existe-t-il ? Combien de types différents ? Famille de quatre personnes. Les deux parents travaillent à la retraite, une personne travaille, bla, bla. Répartissez vos clients dans les catégories les plus grandes mais les plus spécifiques possibles. Et qui est ton client ? La raison pour laquelle je dis cela, c'est ce que vous allez offrir, combien vous allez facturer, quelle est la taille de ces portions et si elles sont salées ou non salées. Ce sont toutes des questions auxquelles on peut répondre en comprenant qui est votre client. Et si vous ne prenez pas le temps de bien comprendre qui est votre client, vous ne faites que deviner. Et tu devines avec ton argent. Vous fabriquez des produits que les gens peuvent acheter ou non, et vous ne savez pas s'ils les veulent ou non.

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Troy Hooper [00:32:46] :

Donc pour savoir s'ils veulent ce que tu fais. Vous ne devriez pas attendre les rapports de vente pour vous dire s'ils l'ont acheté. Avant de décider de le mettre au menu, vous devez savoir qu'il a sa place au menu, car vous avez des gens qui le souhaitent. C'est donc la question à se poser. C'est la question la plus difficile à laquelle il faut répondre. Maintenant, à un niveau élevé, il existe des entreprises que vous pouvez payer dans le secteur de la restauration, des sociétés de données spécialisées dans la fourniture de détails sur les menus. Ils ont littéralement le menu et les données de vente de tous les restaurants du monde, essentiellement entre deux ou trois d'entre eux. Alors, qui es-tu ? Dans quelle catégorie appartenez-vous ? Quel type de nourriture mangez-vous ? Qui sont tes concurrents ? En haut de l'échelle.

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Troy Hooper [00:33:30] :

En bas de l'échelle, concurrents directs ? Quels sont les clients qu'ils servent ? Sont-ils différents ? Servent-ils la même nourriture mais s'adressent-ils à une clientèle totalement différente ? Pourquoi ? Est-ce leur prix ? Est-ce la taille de leurs portions ? Est-ce la variété ? Est-ce la simplicité du menu ? Tu veux être le chipotle de quelque chose. Regardez le menu de Chipotle, non ? Objets, 15 articles maximum. Vous franchissez donc la porte avec 55 plats de menu. J'en ai eu un l'autre jour et je m'ai envoyé son rapport sur la composition des ventes. 112 plats au menu. Hein ? Avez-vous autant de personnes différentes qui veulent autant de choses ? Parce que je vais vous dire ce que je commande dans chaque restaurant, un ou deux produits de chaque marque. Je sais ce que je veux quand je me présente à la marque. Maintenant, je suis unique.

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Troy Hooper [00:34:14] :

Je sais qu'il y a des gens comme moi, mais je ne suis qu'un avatar.

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Angelo Esposito [00:34:16] :

Moi aussi, je suis comme ça.

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Troy Hooper [00:34:17] :

Oui. Hein ? Je trouve les deux ou trois choses que j'aime au restaurant, je pourrais en échanger une ou deux. Mais en gros, je mange une trempette au rosbif chez Lazy Dog, et si je n'ai pas si faim, je prends les ailes. C'est ça Donc, tout le monde est comme ça à bien des égards. Vous devez donc comprendre qui est votre client, ce qu'il veut, ce qu'il veut payer pour cela, quelle portion est égale à la valeur ? C'est donc l'équation de la proposition de valeur, non ? Tu dois comprendre ce que c'est. Et lorsque vous pouvez résoudre l'équation de proposition de valeur pour chacun de ces segments de clientèle, ou avatars, vous êtes bien plus près de leur fournir ce qu'ils veulent. Puis demandez-leur.

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Troy Hooper [00:34:57] :

Ce que je vais vous laisser, c'est de ne pas deviner. Demandez-leur. Demandez à votre communauté. Demandez à vos clients existants. Demandez à vos clients potentiels. Êtes-vous en train d'ouvrir un magasin dans le bon quartier ? Y a-t-il suffisamment de clients que vous souhaitez et dont vous avez besoin pour continuer à soutenir votre entreprise ? Est-ce qu'ils existent ? Sont-ils encore là ? Donc, ce n'est pas parce que le loyer est bon marché que c'est un bon emplacement. Donc, oui, c'est le point de départ de haut niveau. Et je commence toujours par le client d'abord.

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Angelo Esposito [00:35:26] :

C'est logique. Et pour ceux qui veulent se mouiller les pieds, cela semble évidemment être un travail assez intense, mais peut-être pour se mouiller les pieds et y réfléchir. Parce que je pense que le simple fait que vous ayez mentionné, en comprenant l'avatar de votre client, certains auditeurs se demandent probablement qui est mon avatar ? Quelle serait peut-être une bonne première étape pour commencer à y réfléchir, n'est-ce pas ? Par exemple, si vous êtes un restaurant, comment feriez-vous pour commencer à réfléchir ? Et peut-être qu'il y a des services, peut-être des données graphiques en ligne. Quel serait peut-être le premier pas qu'un restaurant moyen peut faire pour au moins déterminer un peu plus qui est mon client.

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Troy Hooper [00:36:00] :

Écoutez, en fin de compte, vous pouvez payer 30 à 230 000 dollars à une agence de marque qui fera le travail avec et pour vous, la solution est d'avoir un ordinateur portable ou un iPad ou autre. Trouvez un moyen de prendre des notes. Placez-vous dans votre salle à manger, votre bar, votre restaurant, et tout comme vous voyez des gens debout au coin de la rue en train de compter les voitures, ils ne se contentent pas de compter les voitures, ils comptent la voiture, le type de voiture, la direction dans laquelle elle va, la vitesse à laquelle elle se déplace, le nombre d'humains qu'ils peuvent voir dans la voiture lorsqu'elle passe. Faites-le donc pour votre restaurant. Participez à un sondage. Participez à un véritable sondage. Faites-le pendant sept jours. Écoutez, je vais au même endroit tous les mardis et jeudis.

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Troy Hooper [00:36:43] :

Sept. Hein ? C'est assez cohérent. Alors fais-le peut-être pendant une semaine, peut-être pendant deux. Mais si vous le faites sept jours, entre le moment où vous ouvrez et le moment où vous fermez, si vous restez là et que vous prenez des notes, d'accord, une famille de quatre personnes, non ? Maman et papa hispaniques, garçon et fille. Et vous commencez simplement une très grande feuille de calcul. Cela s'élargira très rapidement. Mais avec une feuille de calcul, vous pouvez trier, organiser et rassembler tout cela, n'est-ce pas ?

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Angelo Esposito [00:37:10] :

C'est vrai.

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Troy Hooper [00:37:11] :

Quel est le pourcentage de personnes âgées de plus de 55 ans ? Et ce sont des seaux génériques. Mais combien de groupes d'étudiants viennent du collège voisin ? Quel jour viennent-ils ? À quelle heure arrivent-ils ? Combien font partie de ce groupe ? Ces choses. Ça a l'air vraiment énorme. La réponse est que si vous restez là pendant une semaine ou deux, cela devient très clair. Vous voyez les modèles. Tu commences à voir les seaux. Maintenant, cela se résume à environ quatre avatars, d'accord ? Nous avons ce genre de personnes qui ont entre quatre et six ans. Ce genre de personnes de six à huit ans.

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Troy Hooper [00:37:45] :

Nous avons une accalmie de huit à neuf heures, mais il y a une foule tard le soir qui remplit le bar à 9h30. Bla bla bla, c'est vrai. Ensuite, allez dans d'autres restaurants et faites de même. Qui est ton concurrent ? Asseyez-vous au bar ou au restaurant où vous pourrez regarder la porte d'entrée et prendre tranquillement des notes dans votre tête pour savoir si les invités de mes concurrents ressemblent à ça.

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Angelo Esposito [00:38:04] :

Waouh.

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Troy Hooper [00:38:05] :

Ils reçoivent un tas d'invités de ce genre que je ne reçois pas. Pourquoi ça ? Oh, ils ont un happy hour de neuf heures à onze heures. Ils reçoivent donc du personnel de l'hôtellerie tard dans la nuit ou des personnes qui sortent de l'hôpital voisin. Ils descendent à 7 h, 9 h ou 10 h, d'accord. Les infirmières de l'hôpital descendent à 22 heures. Elles ont faim. C'est vrai. Ils viennent prendre un en-cas et prendre un verre.

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Troy Hooper [00:38:27] :

Ils boivent peut-être du café, mais ils passent. C'est là que vous commencez à comprendre qui ils sont. Ensuite, vous leur demandez, c'est super. Ensuite, vous formez un groupe et vous formez ce que l'on appelle un groupe de discussion. Et vous n'avez pas non plus besoin d'une grande société de marketing de groupes de discussion pour vous facturer 50 000$ pour cela. Vous vous approchez simplement de la table et vous dites : « Hé, je m'appelle Troy ». Je t'ai vu ici quelques fois. J'aimerais vous poser quelques questions sur votre expérience.

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Troy Hooper [00:38:52] :

Nous essayons simplement de nous assurer que nous proposons les bonnes choses et que vous bénéficiez de l'expérience que vous souhaitez. Nous voulons en faire le meilleur endroit pour vous. C'est vrai. Ça te dérangerait si je t'offrais un repas ? Si je vous offrais une carte-cadeau de 50$, une carte-cadeau de 100$, si je vous offrais une carte-cadeau Starbucks ou Target ? Peu importe ce que c'est, non ? Pourrais-tu me donner une heure de ton temps ? Je voudrais réunir un groupe de personnes qui viennent ici et je voudrais poser quelques questions et, certainement, vous acheter de la nourriture, vous récompenser, faire en sorte que cela vaille le détour. Mais j'adorerais avoir vos commentaires. La plupart des gens veulent vous faire part de leurs commentaires. Et si tu me fais sentir spéciale et que tu me dis : « Hé, tu es assez importante », je te remarque, je te vois. Je veux ton avis.

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Troy Hooper [00:39:33] :

M'aiderez-vous à aider mon entreprise ? Je dirais que neuf personnes sur dix vont dire oui. Bon sang, pour le repas gratuit, ils diront oui, non ?

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Angelo Esposito [00:39:40] :

D'accord.

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Troy Hooper [00:39:40] :

Oui. Ensuite, asseyez-les et posez-leur les questions pertinentes qui comptent pour vous.

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Angelo Esposito [00:39:44] :

C'est un excellent conseil. Je l'adore. Et puis je suppose qu'il y a peut-être un autre thème et j'adorerais le faire. Je pense que tu perds tellement de bonnes connaissances. Je veux donc également m'assurer que nous indiquons comment les gens peuvent vous trouver, où ils peuvent vous trouver, comment ils peuvent en savoir plus sur vos services et même savoir ce que vous pouvez divulguer. Mais même pour en savoir un peu plus sur le Pepper Lunch en particulier, je pense que ce serait cool. Mais avant de passer à ce thème, j'adorerais en parler, parce que nous avons parlé un peu des opérations, un peu de main-d'œuvre, donc nous avons abordé un peu le coût des marchandises. Nous abordons donc quelques thèmes.

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Angelo Esposito [00:40:12] :

La mixité des menus, un dernier thème, parce que c'est un thème important. Je ne m'attends donc pas à aller trop loin, mais encore une fois, vous avez perdu tellement de connaissances que je dois au moins aborder ce sujet. Pouvez-vous peut-être partager certaines choses ? Vous voyez, j'entends toujours les restaurants se plaindre, j'ai juste besoin d'attirer plus de monde. Donc, le thème du marketing, peut-être, comment l'obtenir, et je sais que c'est un terme très large à dire, le marketing, mais tout ce que vous pouvez partager à ce sujet, parce que c'est l'une des choses les plus courantes que j'entends de la part des restaurants. Notre nourriture est excellente. C'est génial. Il n'y a tout simplement pas assez de gens qui nous connaissent. Quelles connaissances générales pouvez-vous partager à ce sujet ?

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Troy Hooper [00:40:46] :

Oui, écoutez, les restaurants font environ 1 à 2 % du marketing qu'ils devraient faire. En fin de compte, c'est un espace assez compétitif. Par exemple, allez dans la rue, trois pâtés de maisons dans toutes les directions, et comptez le nombre de restaurants. Hein ? Les gens ont le choix. Je veux dire, allez le construire, et ils viendront. C'était en 1980. Le monde évolue rapidement. Les gens prennent des décisions très rapidement.

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Troy Hooper [00:41:11] :

Les décisions sont différentes chaque jour pour différentes raisons. Que je me rende à Chickfila en voiture ou que je l'aie commandé chez moi aujourd'hui, j'ai payé 24 dollars pour le petit déjeuner alors que cela m'aurait coûté, je crois que c'est 895 dollars. Si j'y étais allée en voiture, mais je n'en avais pas eu le temps. J'ai dû participer à mon podcast avec Angelo.

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Angelo Esposito [00:41:30] :

Merci. Je dois juste dire une chose aux personnes qui écoutent, car nous avons également la version audio sur Spotify, Apple, etc. Donc, si vous ne regardez pas la version vidéo, je veux que vous sachiez que Troy vient de préparer une tasse de chickfila. C'était le moment idéal.

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Troy Hooper [00:41:44] :

Tu dois être douée pour raconter ton histoire. Vous devez comprendre le marketing moderne. Et de ce point de vue, je ne parle pas d'algorithmes ni de dépenses. Le marketing numérique sur les réseaux sociaux est gratuit. Tout ce que vous avez à faire, c'est d'en faire beaucoup de manière cohérente, et vous devez être très transparent et raconter votre histoire. Les gens achètent auprès des gens. Les gens n'achètent pas sur les menus. Je ne vais pas chez Lazy Dog pour le menu.

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Troy Hooper [00:42:08] :

Je vais chez Lazy Dog à cause de l'endroit où il se trouve et du temps que cela prend. Tout est prévisible pour moi. Je sais où il se trouve. Je sais à quelle vitesse il faut entrer et sortir, où me garer, combien cela va me coûter, combien de temps cela va prendre. Je connais la qualité et le niveau de service que je vais généralement obtenir. Je connais la taille des portions qui me satisfera. Je sais que je peux emmener mon fils, le mettre dans un stand et enfermer mon enfant de trois ans pour qu'il ne fasse pas le tour du magasin. Je sais qu'ils ont à manger pour lui.

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Troy Hooper [00:42:34] :

Je le sais. Je le connais de fond en comble. C'est pourquoi c'est facile, non ? Vous devez donc expliquer au consommateur qui vous êtes, ce que vous faites et pourquoi vous le faites de cette façon. Ouvrez le rideau, expliquez, et tout est gratuit. La réponse se trouve dans les réseaux sociaux, car c'est le point de départ gratuit. Hein ? Y a-t-il des choses analogiques ? Y a-t-il des activités communautaires de quartier ? Bien sûr. Rejoignez la communauté, rejoignez la chambre de commerce, participez aux événements de réseautage, faites toutes les vieilles choses amusantes, distribuez des coupons gratuits. D'ailleurs, c'est quelque chose qui était utilisé pour faire quelque chose tous les jours et qui ne l'a pas fait.

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Troy Hooper [00:43:06] :

Quatre-vingt et quatre-vingt-dix ans, certainement. Peut-être au début des années 2000. Quelque part en cours de route, nous avons arrêté de distribuer de la nourriture. Tu sais que Jersey Mikes te le dira. Le fondateur de Jersey Mike's vous dira que c'est l'outil marketing le plus important dont ils disposent après leurs employés. Leurs employés le sont. Leur outil de marketing numéro un est que leurs employés parlent de leur nourriture à d'autres personnes. Et leur restaurant leur offre un sandwich gratuit, par exemple en leur préparant des boîtes à sandwich et en les emmenant à la petite Ligue, puis à l'événement de réseautage, le Business.

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Angelo Esposito [00:43:33] :

Je ne le savais pas.

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Troy Hooper [00:43:34] :

C'est vrai. Si les gens goûtent à votre nourriture, ils sont plus susceptibles de vouloir entrer et d'en essayer davantage. Alors gardez à l'esprit que nous parlons de rouages. Si vous savez combien vous coûte un plat de menu, savez-vous combien cela vous coûte réellement de l'offrir ? Offrir une carte-cadeau de 50$, ce n'est pas donner 50$ de votre poche. C'est vrai. C'est donner le coût de la production de nourriture d'une valeur de 50$ dans votre restaurant. Donne-le. J'ai ce que l'on appelle des cartes gratuites.

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Troy Hooper [00:44:01] :

Je n'en ai aucune devant moi, mais des cartes gratuites. L'un de nos franchisés est un franchisé Habit Burger qui possède plusieurs succursales. Il transporte une pile. Il m'a donné 100 de ces cartes. Ils valent 6,29$ parce que si vous le regardez les scanner, ils apparaissent sur la caisse. 629 hamburgers gratuits. C'est un hamburger au charbon gratuit chez Habit Burger. Sais-tu combien j'en ai distribué ?

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Troy Hooper [00:44:24] :

Je ne mangerai jamais 100 hamburgers à l'omble dans un laps de temps raisonnable, alors je les distribue. Alors maintenant, toutes sortes de personnes entrent et essaient le burger Habit parce que Troy distribue la carte de nourriture gratuite à ce gars. Le marketing est donc de votre responsabilité. Personne ne va te le dire. Mon ami Shawn Walchef l'a toujours dit.

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Angelo Esposito [00:44:41] :

Il va dire, Shawn, personne ne vient.

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Troy Hooper [00:44:43] :

Pour raconter ton histoire. Hein ? Racontez votre histoire. C'est gratuit. D'ailleurs, tu n'es pas obligée de prendre la caméra. Vous pouvez avoir Susie, la serveuse qui adore ce genre de choses, devenir votre personne TikTok et elle peut faire le tour et mettre la caméra devant votre visage, le visage de votre chef, le visage de personne. Les employés sont en face, les clients en face. Aucun visage n'est requis. Ils peuvent simplement produire du contenu à des fins de sensibilisation et cela doit simplement être fait de manière cohérente.

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Troy Hooper [00:45:12] :

Mais je dirais ceci. Réunion de tout le personnel. Salut tout le monde. Qui ici compte plus de 1000 abonnés TikTok ? Super. De quoi parlez-vous sur TikTok ? Oh, mec, je fais ce truc Star Wars Lego, bla, bla. Je crée une lettre cinématographique. Oh, c'est vraiment cool. Tu es une personne très créative.

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Troy Hooper [00:45:31] :

Pourrais-tu faire quelque chose comme ça pour notre restaurant ? Oui, j'adorerais. Personne n'est plus investi dans le succès de votre restaurant que les employés que vous payez, qui veulent être là parce qu'ils vous ont choisi parmi tous les autres restaurants pour lesquels ils pourraient travailler. Utilisez donc vos employés. Utilisez vos clients. Vous avez probablement des clients qui créent des supports marketing et imprimés, de la publicité numérique et de l'optimisation des recherches sur Google. Allez, tu n'as pas besoin de l'apprendre. Tu n'es pas obligée de le faire toi-même. Demandez et invitez les gens à être habilités à vous aider.

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Angelo Esposito [00:46:04] :

J'adore ça. J'adore ça. Et Sean. Ouais. Bravo à Sean car il fait vraiment un excellent travail avec ça. Mais je pense que c'est quelque chose qui mérite d'être dit davantage parce que beaucoup de restaurateurs pensent souvent : ah, je ne sais rien sur les réseaux sociaux ou quel type de contenu. Mais l'une de ses répliques que j'adore, c'est comme si c'était une émission, pas une pub. Et je pense que cela donne aux restaurants la permission de se dire : « Ne réfléchissez pas trop à la façon dont vous allez créer cette œuvre cinématographique où un chef prépare cette assiette et la version finale que vous passez deux semaines et c'est un clip d'une minute ».

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Angelo Esposito [00:46:33] :

Au lieu de cela, le contenu est le spectacle. Dans les coulisses. Ce que vous faites avec du personnel, vous installez une nouvelle enseigne, comme si vous filmez quelqu'un qui fait ça, ce que vous faites au jour le jour devient le contenu. Et la vérité, c'est que ça va être nul et que ça s'améliorera au fur et à mesure que tu en feras plus. C'est comme si vous deviez parcourir un contenu nul pour qu'il s'améliore de plus en plus, mais il n'y a pas de raccourci. C'est pourquoi j'aime toujours partager ça aussi. C'est comme s'il suffisait de commencer. Même si vous ne savez pas quoi poser, commencez.

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Angelo Esposito [00:46:56] :

Et peu importe ce que tu obtiens, peu importe. Mieux. Ouais.

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Troy Hooper [00:46:59] :

Tu es en train de le faire et personne d'autre ne le fait. Ou vous le faites et votre voisin concurrent ne le fait pas. Je veux dire, en fin de compte. Mais voici la réalité. Je vais en donner un gratuitement. Sûr. Le contenu généré par les utilisateurs est gratuit. Qu'est-ce que le contenu généré par les utilisateurs ? Vos clients et/ou vos employés produisent du contenu à propos de votre nourriture dans votre restaurant.

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Troy Hooper [00:47:20] :

OK. C'est ce qu'ils font.

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Angelo Esposito [00:47:22] :

Ouaip

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Troy Hooper [00:47:23] :

Hashtag sur le nom de mon restaurant. Recherchez le nom de mon restaurant sur Instagram, Facebook, TikTok, peu importe. Recherchez le nom de votre restaurant et voyez combien de vidéos existent dans lesquelles vous avez été tagué sans même le savoir. Ensuite, vous n'avez plus qu'à faire, et légalement, vous n'avez même pas à demander. D'un point de vue éthique, c'est la bonne chose à faire. Envoyez-leur un message, envoyez-leur un message, accédez aux commentaires et envoyez un message qui n'y figure pas, dites « oh, mon dieu ». Merci beaucoup. C'était super.

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Troy Hooper [00:47:50] :

Nous adorons ce que tu as dit de nous. Nous sommes tellement contents. S'il vous plaît, envoyez-nous un message et nous aimerions vous parler d'un repas gratuit. Super. Ensuite, tout le monde voit votre commentaire. C'est super. Mais dans leur profil, vous pouvez leur envoyer un message. Il y a un message ici, non ? Vous pouvez leur envoyer un message, leur envoyer un message et leur dire : « Salut, Susie, j'adore vraiment la vidéo que tu as faite sur notre cuisine ».

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Troy Hooper [00:48:09] :

J'adorerais utiliser cette vidéo sur notre chaîne. Cela vous dérangerait-il si nous le republiions sur notre chaîne ? Et Susie dit : « Oh, mon Dieu, mon restaurant où j'adore aller. Et je crée des vidéos à ce sujet parce que c'est trop cool. Ou j'adore, oui, j'adorerais que tu rediffuses ma vidéo, que tu m'attribues le mérite et que tu utilises mon nom. Ce serait génial. Je suis maintenant créateur de contenu. Les gens adorent ça. Utilise-le.

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Troy Hooper [00:48:31] :

Il s'agit d'un contenu gratuit généré par les utilisateurs. Réutilisez les objets d'autres personnes qu'ils ont fabriqués pour vous.

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Angelo Esposito [00:48:37] :

Cela constitue une tonne de bonnes connaissances. J'adore ça. Donc, pour vous donner l'occasion de partager, évidemment, les gens écoutent probablement cela et prennent des notes. Je pense que beaucoup de bonnes connaissances sont abandonnées. Peut-être pouvons-nous simplement terminer, mais passons aux dernières minutes pour savoir comment les gens peuvent vous trouver ? Où peuvent-ils aller ? Comment pourraient-ils en savoir plus sur vos services ? Ensuite, j'adorerais vous donner un peu de temps pour vous parler un peu des déjeuners au poivre, puisqu'il s'agit d'un nouveau projet.

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Troy Hooper [00:49:05] :

Oui, j'apprécie ça. Je suis donc très facile à trouver. Je ne sais pas si Sean l'a créé. C'est ce que nous disons tous dans nos groupes, ce qui est vrai. Je suis bizarrement disponible sur LinkedIn. J-J-I a un prénom légal qui n'est pas Troy J Troy Hooper sur LinkedIn. Si vous recherchez Troy Hooper Pepper Lunch sur Google ou Troy Hooper Kiwi, je viendrai. Je te le promets.

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Troy Hooper [00:49:28] :

Facile à trouver, facile à prendre en main. N'hésitez pas à m'envoyer un DM, un message ou un e-mail. J'adore toujours donner des commentaires, des contributions et des ressources si possible. Nous aimerions partager nos connaissances avec tous ceux qui en ont besoin. En ce qui concerne Pepper Lunch, nous avons lancé la franchise Pepper Lunch aux États-Unis. Nous avons sept magasins en Amérique du Nord et cinq dans la zone continentale des États-Unis. Nous avons établi un partenariat avec trois nouveaux partenaires franchisés qui vont tous ouvrir dix magasins au cours des cinq prochaines années entre la Floride, Hawaï et l'Arizona. Nous allons conclure quelques autres offres ce mois-ci.

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Troy Hooper [00:50:02] :

Nous avons une belle dynamique en cours. Mais si vous êtes dans le sud de la Californie, à Artesia, à Alhambra, à Irvine, si vous allez, vivez ou visitez Las Vegas, nous sommes à 8 minutes du Strip de Las Vegas. Allez voir Pepper Lunch au Shanghai Plaza. Au fait, parlez d'UGC. Keith Lee se rend assez régulièrement dans notre restaurant. Il a mentionné Pepper Lunch à trois reprises dans son contenu. Crie Keith Lee, on t'aime. Et si vous êtes à Houston, nous sommes dans la région de Bellevue, traditionnellement appelée le quartier chinois de Houston, aujourd'hui Vancouver, en Colombie-Britannique, et Guam également.

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Troy Hooper [00:50:36] :

Mais nous allons venir cette année. Nous viendrons à Phoenix, Tampa, Orlando, et ce sera en 2025. Mais nous ouvrirons également à Honolulu, à Hawaï. Mais sur pepperlunchrestands.com, jetez-y un coup d'œil. C'est un tepanyaki à faire soi-même, rapide, rapide et décontracté. Qu'est-ce que cela signifie ? Nous apportons des plats chauds remplis de matières premières à votre table et vous y ajoutez vos sauces et épices, vous les mélangez et vous les mélangez comme vous le souhaitez. C'est très social et partageable. C'est très riche en contenu.

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Troy Hooper [00:51:07] :

Visuellement, c'est délicieux. Les ingrédients sont incroyables. Écoutez, vous pouvez entrer et sortir pour 20$ en moins de 20 minutes et déguster un repas japonais très rassasiant, de haute qualité et savoureux. C'est extrêmement authentique. Elle a été fondée à Tokyo il y a 30 ans. Nous avons 513 restaurants dans 15 pays. Nous sommes présents dans presque tous les pays asiatiques de la planète et les Américains et les Occidentaux adorent aussi la nourriture. Alors sortez et découvrez Pepper Lunch en ligne ou en personne à emporter.

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Troy Hooper [00:51:38] :

Tout ce qui vous convient. C'est une marque phénoménale.

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Angelo Esposito [00:51:41] :

Ça a l'air délicieux. Je veux dire, certainement quand tu ouvriras en Floride. Je suis basé personnellement à Miami, donc chaque fois que vous ouvrez un Orlando ou Tampa, comptez sur moi. Ça a l'air incroyable.

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Troy Hooper [00:51:53] :

Nous vous emmènerons à Orlando ou à Tampa, à la fin du 24. Nous aurons certainement un magasin qui ouvrira ses portes dans chacune d'entre elles. Mais bon, écoutez, si nous sommes à Tampa, Orlando, Miami sera sur la liste assez rapidement, j'en suis sûr. Ainsi, dès que nous aurons trouvé un partenaire franchisé prêt à partir dans le sud de la Floride, nous ferons en sorte que cela se produise pour vous.

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Angelo Esposito [00:52:10] :

J'adore ça. Eh bien, vous l'avez entendu ici en premier. Troy Hooper a une tonne de connaissances et d'expériences à partager aujourd'hui. Alors merci. Je pense que nos auditeurs vont adorer ça. Ils peuvent réellement agir sur beaucoup de choses, et j'adore non seulement discuter, mais aussi leur donner une valeur réelle. Merci donc de partager toutes vos connaissances. Et puis encore une fois, vous savez comment trouver Troy Hooper en ligne grâce à son compte LinkedIn.

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Angelo Esposito [00:52:31] :

Ou recherchez simplement Troy Hooper sur Google. Kiwi ou Troy Hooper. Tout autre mot clé apparaîtra. Enfin et surtout, n'oubliez pas de consulter pepperlunches.com.

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Troy Hooper [00:52:42] :

PepperLunchRestants.com.

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Angelo Esposito [00:52:44] :

Oui, les restaurants, c'est mon cas. Donc pepperlunchrestants.com. Et voilà. Troy, c'était un plaisir de t'avoir dans l'émission. Merci d'être ici et de partager toutes vos connaissances.

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Troy Hooper [00:52:53] :

Merci, Angelo. Ce fut un grand plaisir. Très amusant, magnifique.

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Angelo Esposito [00:52:56] :

N'hésitez pas à consulter WISK.AI pour plus de ressources et à planifier une démonstration avec l'un de nos spécialistes des produits pour voir s'il convient à.

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