Seth Cohen parle de l'adaptation et de la croissance de Sweetfin

Seth Cohen [00:00:00] :

Trois chiffres sont importants lorsque vous ouvrez un restaurant. Vos rouages, votre main-d'œuvre et vos coûts d'occupation. Si vous pouvez maintenir ces trois chiffres en ligne, vous avez une entreprise qui fonctionne.

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Angelo Esposito [00:00:15] :

Bienvenue sur Wisking It All avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.ai, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font. Bienvenue dans un nouvel épisode de Wiisking it all. Nous sommes ici aujourd'hui avec le président et cofondateur de Sweetfin, Seth Cohen. Seth, merci de vous joindre à nous aujourd'hui.

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Seth Cohen [00:00:44] :

Merci de m'avoir invité, Angelo.

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Angelo Esposito [00:00:46] :

Bien sûr. Dans cette émission, nous avons un mélange de restaurateurs et d'entreprises technologiques dans le secteur de la restauration, et nous aimons simplement nous plonger dans le vif du sujet et comprendre pourquoi les gens font ce qu'ils font et comment ils en sont arrivés là. Votre histoire est donc très fascinante. Je le sais. Corrigez-moi si je me trompe, mais d'après ce que j'ai vu en ligne, il y a environ 20 succursales Sweetfin, principalement en Californie. Mais j'adorerais comprendre, prendre du recul et voir comment tu en es arrivée là. Alors peut-être, juste pour nos auditeurs, pouvez-vous leur donner un niveau élevé de Sweetfin, juste pour ceux qui ne savent pas, qu'est-ce que Sweetfin ?

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Seth Cohen [00:01:17] :

Sweetfin est un concept de poker haut de gamme. J'ai l'habitude de dire que nous avons été des pionniers dans le domaine du poke space, que nous avons vraiment choisi une catégorie de nourriture qui n'existait pas en 2015 lorsque nous avons ouvert notre premier restaurant et que nous avons créé un modèle vraiment solide et rapide autour du poke, un concept très novateur. Encore une fois, lorsque nous avons commencé en 2015, Poke était originaire d'Hawaï. C'était un plat que j'adorais manger en grandissant à Los Angeles. Il existe une grande culture des sushis et une grande culture culinaire japonaise, et j'ai juste pensé que Poke était un moyen intéressant de créer un modèle rapide et décontracté. C'est ainsi qu'en 2014, nous avons commencé à réfléchir à ce modèle, mon ami Brett de l'USC. Ensuite, nous avons fait appel à un chef, Dakota, qui venait de terminer le tournage de Top Chef, et à un autre partenaire, Alan Nathan, qui avait un peu plus d'expérience dans le domaine de la restauration. Ensemble, nous avons mis en commun nos idées et notre expertise et nous avons en quelque sorte pensé qu'il y avait une réelle opportunité de créer une marque significative et éventuellement de créer une nouvelle catégorie dans le domaine du poke.

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Seth Cohen [00:02:30] :

Et notre thèse, et je pense que notre hypothèse était correcte. Nous avons ouvert notre premier magasin en 2015 à Santa Monica à une multitude de médias et à une grande presse. Les membres de la communauté ont adoré ce que nous faisions. Nous avons eu des files d'attente pendant une année complète, alors que nous arrivions à peine à répondre à la demande de notre produit, et les gens ont apprécié le fait que nous prenions quelque chose qui leur était familier en termes de saveur. La façon dont nous l'avons expliqué au début était de prendre des sushis et des saveurs familières de sushi et de les mettre dans un bol. Et les gens adorent le fait que vous puissiez le personnaliser et le rendre aussi sain ou malsain que vous le souhaitez. Et nous avons pris un très bon départ. Et puis, comme cela se produit dans le secteur de la restauration, de nombreux imitateurs sont arrivés et le marché et la catégorie ont en quelque sorte explosé.

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Seth Cohen [00:03:26] :

Mais nous sommes toujours restés fidèles à nos objectifs en termes de différenciation en tant que marque et produit, en étant 100 % sans gluten, en mettant l'accent sur la durabilité, en utilisant de meilleurs produits, en étant dirigés par des chefs, en ayant une identité de marque forte et en nous concentrant sur la technologie pour vraiment nous démarquer. Ainsi, au cours des huit dernières années et demie, nous avons construit 20 sites appartenant à l'entreprise. Douce épingle. Et nous sommes juste au point d'inflexion qui nous permettra de vraiment mettre de l'huile sur notre feu, de passer à la vitesse supérieure, de faire sortir Sweetfin du sud de la Californie pour se lancer sur d'autres marchés.

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Angelo Esposito [00:04:00] :

Waouh, 20 emplacements. Je veux dire, nous avons un large public de restaurants qui écoutent ça, donc je pense que beaucoup d'entre eux comprendront certainement à quel point un restaurant est difficile, donc atteindre 20 n'est pas une mince affaire. Mais peut-être qu'avant de m'y intéresser davantage, j'aime toujours comprendre comment les gens sont arrivés là où ils sont. Alors, en prenant quelques pas de recul, qu'est-ce qui vous a amené à ce premier endroit ? Que faisais-tu avant le restaurant ? J'ai besoin de plus de stress dans ma vie. Je souhaite ouvrir un restaurant.

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Seth Cohen [00:04:30] :

J'adore le stress. L'ignorance est un bonheur. Je n'avais aucune expérience préalable, une véritable expérience dans le secteur de la restauration. Ma famille ne travaillait pas dans l'industrie, alors je ne savais pas dans quoi je m'embarquais, ce qui, à mon avis, était un avantage. Mais dans mon parcours, j'avais juste quelques passions qui, en fait, si je construis un diagramme de Venn illustrant ce qui m'intéresse, le type de centre a du sens, je connais l'hospitalité. J'ai donc grandi, juste, pour une raison ou une autre, en étant amoureuse du réseau alimentaire. J'adore le regarder. J'adore cuisiner.

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Seth Cohen [00:05:14] :

J'ai juste adoré la nourriture. J'étais une enfant très créative, et c'était en quelque sorte mon exutoire créatif, la cuisine. Je viens donc d'avoir une passion innée pour l'hospitalité et le monde de la gastronomie dans son ensemble. Je suis donc allée à l'USC. J'ai étudié l'entrepreneuriat. J'ai occupé un million et un emplois, qu'il s'agisse d'analyste financier, de travail pour Live Nation ou de promotion de clubs, j'ai tout fait. Et après mes études, j'ai fini par travailler avec ma famille, qui travaille dans le domaine de la finance immobilière. Et à l'époque, ce n'était tout simplement pas pour moi.

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Seth Cohen [00:05:57] :

Encore une fois, j'avais juste cette vocation, je voulais faire quelque chose dans le domaine de l'hospitalité, dans le domaine de la nourriture. J'ai toujours eu un bon esprit de marque et de marketing. Cette intersectionnalité de la nourriture, cette passion pour la nourriture, le marketing et l'image de marque, ainsi que cette compréhension de l'immobilier m'ont incité à vouloir développer une marque dans ce domaine. Je faisais donc en quelque sorte une analyse de la situation du monde à l'époque. À la fin de la grande récession, il y a deux mille dix secondes, vous venez de voir l'essor du fast casual. Et il existe d'excellents opérateurs, qu'il s'agisse de Shake Shack, de Sweet Green, de Chipotle ou de Mendocino Farms. Et je viens de voir que c'était l'avenir de la façon dont les gens voulaient manger.

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Seth Cohen [00:06:45] :

Il s'agissait d'un produit de haute qualité, d'un service rapide et, du point de vue du modèle commercial, vous n'aviez pas besoin de toute la main-d'œuvre de réception dont vous auriez besoin dans un restaurant gastronomique traditionnel et décontracté. J'avais donc une liste de dix concepts différents que j'envisageais de commencer. Et pour une raison ou une autre, cette idée de poke, qui n'existait vraiment pas lorsque nous sommes allés présenter le sujet aux propriétaires, en essayant d'obtenir notre première place, ils ont littéralement cru que nous parlions de poker sur Facebook.

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Angelo Esposito [00:07:16] :

J'ai oublié ces pokes.

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Seth Cohen [00:07:18] :

Les gens n'en avaient aucune idée. Ils pensaient que nous étions comme une application de rencontres ou quelque chose comme ça. Et c'était juste l'un de ces types de cuisine qui semblait avoir l'occasion de vraiment exploser. Le régime méditerranéen était de plus en plus populaire, les gens mangeaient de plus en plus de pescatariens, ce genre d'amour pour les saveurs japonaises et coréennes, offrant un produit personnalisable, un produit qui pouvait être sain et sans gluten, quelque chose qui était excellent pour les plats à emporter et à livrer. J'avais donc ces cases à cocher mentales et je revenais sans cesse à cette idée de pointe et je me disais juste : restez simple. Du poke, des chips de tarot et des thés glacés. C'était donc le concept initial. Nous avons donc eu la chance de rencontrer une excellente chef qui a vraiment adhéré à notre concept et a apporté sa propre touche unique, intéressante et innovante à ce que nous faisions si créatif à l'époque.

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Seth Cohen [00:08:21] :

Et nous avons mis sur le marché quelque chose de vraiment innovant, car malgré la popularité croissante de ces restaurants rapides et décontractés, il n'y avait pas beaucoup d'innovation. Tout le monde faisait vraiment la même chose. Il y avait un million de meilleurs concepts de hamburgers pour vous ou un million de concepts de pizza personnalisables. Donc, tout le monde était un peu comme s'il ne faisait pas des choses très intéressantes, du moins pour moi. J'ai donc pensé que cela pouvait être quelque chose de nouveau, de nouveau et d'intéressant et oui, c'est ainsi que nous l'avons mis sur le marché.

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Angelo Esposito [00:08:57] :

Eh bien, c'est génial. Et il en va de même pour les personnes qui écoutent. C'est vrai. Je suis sûr qu'il y a évidemment de grandes différences entre le lieu numéro un, le lieu numéro cinq et le fait d'arriver à 20. J'adore peut-être parcourir une partie de ce parcours parce que je trouve que beaucoup de gens peuvent tirer des pépites de sagesse de leurs échecs, mais aussi de leurs succès et de tout ce qui se trouve entre les deux. Alors peut-être qu'il suffit de sauter à la première place. Quels ont été les défis auxquels vous avez été confrontés lors de l'ouverture de la première salle ou de l'établissement numéro un ?

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Seth Cohen [00:09:22] :

Je veux dire, il y en a tellement. Je crois que j'ai tellement de pépites.

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Angelo Esposito [00:09:28] :

Vous vous demandez par où commencer ?

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Seth Cohen [00:09:31] :

Tout d'abord, nous lançons un nouveau concept. Je suis un opérateur qui n'a pas fait ses preuves. J'ai 25 ou 24 ans à l'époque. Nous lançons un concept qui est une toute nouvelle catégorie dont les propriétaires n'ont aucune idée. Nous devons donc convaincre le propriétaire que, a, je suis un bon opérateur et que notre équipe est un bon opérateur, et b, que nous n'allons pas fermer dans six mois et qu'ils vont devoir libérer et donner à quelqu'un de plus. C'était donc le principal obstacle et défi numéro un, comme : comment pouvons-nous nous présenter de manière professionnelle alors qu'un propriétaire voudrait nous avoir dans son immeuble ? Parce qu'en fin de compte, les propriétaires de biens immobiliers sont pour la plupart très peu enclins à prendre des risques. Le processus de rétention et de renvoi d'un locataire est donc quelque chose que personne ne veut faire. Vous devez donc convaincre quelqu'un que vous êtes un excellent opérateur.

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Seth Cohen [00:10:30] :

C'était donc le défi numéro un. Encore une fois, nous avons fait le mauvais choix, nous avons raté quelques places et nous avons eu beaucoup de chance d'être à Lois, dans le centre-ville de Los Angeles. J'ai trouvé que c'était le meilleur espace de tous les temps. C'est là que nous devons ouvrir notre concept. Je me suis complètement trompée. Dieu merci, ils ont décidé de faire appel à un autre opérateur. Ils disent : « Oh, nous allions opter pour un concept de fromage grillé rapide et décontracté parce que c'est ce que les gens aiment manger de nos jours. Je suis du genre à dire que tu ne savais pas de quoi tu parles, mais d'accord.

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Seth Cohen [00:11:01] :

Nous avons donc raté cet espace. Malheureusement, nous avons trouvé cela, ce que nous pensions être un endroit en mer à Santa Monica. Mais du point de vue de l'image de marque et du marketing, cela avait du sens. Nous vendons du poisson frais et nous sommes un concept côtier. Nous devrions probablement commencer à Santa Monica, et non au cœur du quartier financier. Cela a bien fonctionné. C'était donc le numéro un. Trouver un bien immobilier était un défi. Après quelques minutes, j'ai donc recommandé de rédiger un dossier très clair, concis et d'aspect professionnel qui représentait les partenaires et le concept de manière à ce que tous ceux qui examinaient la question du point de vue de la propriété sachent que nous prenions le concept au sérieux et que nous ne voulions pas simplement le mettre en place en espérant qu'il fonctionne.

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Seth Cohen [00:11:54] :

C'était donc le numéro un. Puis nous avons été frappés par le raz-de-marée. C'est évidemment un bon problème. Les gens voulaient nous soutenir, et le produit était en train de créer des liens. Nous avions une très bonne adéquation entre nos produits et le marché. Cela a donc entraîné en soi ses propres problèmes, mais cela a fini par disparaître. Prendre du recul. L'une des raisons pour lesquelles nous avons eu une telle demande pour ce produit est que nous sommes restés vides pendant longtemps et que nous avions ces magnifiques vinyles devant nos fenêtres qui montraient à quoi allait ressembler le produit.

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Seth Cohen [00:12:23] :

Et si nous sommes restés assis vides, c'est parce que l'inspecteur sanitaire et la ville n'arrêtaient pas de nous traîner. Encore une fois, en tant qu'exploitant pour la première fois, vous ne vous rendez pas compte de la rapidité avec laquelle vous pouvez passer du statut de société capitalisée à celui de sous-capitalisation lorsque vous payez un loyer impayé. Je l'ai donc appris rapidement. Nous avons donc dû en quelque sorte contacter nos investisseurs et émettre personnellement quelques chèques afin d'en arriver à une situation financière saine ou à une bonne stabilité pour ouvrir nos portes. Mais encore une fois, la pépite numéro deux est de récolter plus d'argent que ce dont vous pensez avoir besoin. Des choses vont se passer. La construction va coûter plus cher. Ça l'est toujours.

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Seth Cohen [00:13:07] :

Et vous pourriez devenir comme un méchant inspecteur qui vous traîne trois mois, six mois, un an, mais j'espère que non. Mais ça arrive. Il suffit d'avoir des réserves. Alors nous ouvrons. Nous sommes très demandés car les gens passent devant ces vinyles depuis un an. Quel est ce truc qui va enfin s'ouvrir ? Nous avons donc fini par faire la queue. Et une partie du concept, comme je l'ai dit, était que nous voulions faire des chips de tarot faits maison. Nous avons donc mangé des chips de tarot faits maison.

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Seth Cohen [00:13:35] :

Et puis, comme d'autres concepts japonais à Los Angeles, nous nous sommes inspirés du très haut de gamme, comme Nobu et Matsuhisa. Ils ont donc préparé ces plats, vous avez obtenu ce tataki d'Albuquerque avec un bon ponzu et des oignons croustillants. Alors j'ai dit, d'accord, nous avons besoin d'oignons croustillants sur notre type de poke bowls. Mais tout notre concept consistait à tout faire maison et à la main, en interne. Nous avons donc ouvert un restaurant sans hotte, sans aucune idée de l'ampleur de notre demande. Nous n'avions donc pas de friteuse. Nous avons donc littéralement eu quelqu'un qui travaillait 24 heures sur 24 dans le magasin, de manière plus ou moins illégale, en utilisant une prise, comme une friteuse. Par exemple, assez d'oignons croustillants et de chips de tarot pour passer la journée.

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Seth Cohen [00:14:33] :

Je ne sais pas s'il y a une leçon à tirer, à part la nécessité d'être flexible et adaptable. Puis nous avons fini par déplacer cette production en dehors du restaurant parce que nous en avions besoin. Mais ce sont en quelque sorte les trois grandes leçons que j'ai apprises lors de l'ouverture de la boutique. Numéro un.

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Angelo Esposito [00:14:49] :

Non, c'est incroyable. Absolument, je peux en témoigner dans le domaine de la technologie. Mais une leçon similaire est de toujours récolter plus que ce dont vous avez besoin. Je dirais que ce que vous allez augmenter, multipliez par 1,3. Vous avez besoin d'un peu 30 % de plus car les choses arrivent toujours et rien ne se passe comme prévu. C'est un bon conseil. Et je suppose que, comme tu l'as dit, tu as passé un bon bal de fin d'année, tu es occupé, le produit était bon. Quand saviez-vous qu'il y avait des exigences évidentes là-bas, mais quand l'avez-vous su ? C'est comme si, d'accord, il était temps de commencer.

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Angelo Esposito [00:15:19] :

Emplacement numéro deux ou trois. Par exemple, combien de temps vous restait à parcourir et quel type d'indicateurs envisagez-vous d'atteindre, ou vous et votre équipe souhaitiez vous dire « hé, il est temps, ouvrons la deuxième place » ?

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Seth Cohen [00:15:28] :

En gros, oui. À l'époque, je n'étais pas très douée pour comprendre le métier. J'ai appris sur le tas et j'ai eu un bon partenaire qui m'a appris quels indicateurs de performance clés nous devrions examiner. J'ai compris. Mais en fin de compte, je pense que nous avons simplement examiné l'adéquation des produits au marché, et est-ce que c'est quelque chose que les gens veulent manger ? S'agit-il d'une marque à laquelle les gens se connectent ? Et la réponse est rapidement devenue très claire : oui. Donc je pense que c'est dans quelques mois. J'ai passé les trois premiers mois au restaurant presque tous les jours, à rencontrer les voisins, à essayer de comprendre ce qui fonctionnait et ce qui ne fonctionnait pas, en portant autant de chapeaux que possible. Ça m'a plu.

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Seth Cohen [00:16:20] :

C'était exaltant. C'était super excitant pour moi. Et puis je pense qu'au bout de quelques mois, nous avons réussi à recruter correctement, à prendre du recul et à avoir une vision un peu plus globale. Nous sommes donc allés récolter des fonds en quelque sorte comme un groupe stratégique entre amis et famille lors de notre premier cycle de lancement, avec l'intention d'ouvrir quatre magasins supplémentaires. Et c'est ce que nous avons fait. Nous avons commencé à rechercher des baux pour différents espaces et avons commencé à développer le concept à partir de là. Je l'adore.

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Angelo Esposito [00:16:54] :

Et par curiosité, à quel moment vous êtes-vous vraiment rendu compte, d'accord, que c'est une formule en termes de retour sur investissement. Comme x montant entrant, x montant sortant, évidemment, plus ou moins. Mais était-ce dès le numéro deux, le numéro trois, ou pensez-vous que vous aviez vraiment besoin d'une certaine échelle ? Et une fois que vous avez atteint dix sites, vous avez en quelque sorte élaboré cette méthodologie. Évidemment, des choses se produisent, mais d'une manière générale, à quand remonte ce point critique où vous vous dites, d'accord, nous avons obtenu quelque chose de super reproductible ?

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Seth Cohen [00:17:19] :

La vérité, c'est que nous cherchons toujours. Et tout simplement parce que nous essayons toujours d'innover et de nous améliorer un peu dans chaque magasin, et que nous testons des choses différentes. Et donc, même à 20 ans, nous continuons à apprendre. Et je dirais que du point de vue du design, après le numéro deux ou trois, nous avons intégré notre design en interne. C'est mon partenaire Bret qui s'en charge. Et nous avons une esthétique de conception assez reproductible que nous pouvons copier tout en ayant un petit caractère unique d'un endroit à l'autre. J'ai compris. Nous testons un modèle en ligne ouverte.

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Seth Cohen [00:18:02] :

Nous testons des sites aussi petits que 550 pieds carrés. Nous testons des sites situés dans des centres commerciaux axés sur le style de vie, des sites situés dans des zones plus suburbaines. Nous sommes donc encore en train d'apprendre et de tester et. J'ai compris. Nous n'avons pas le prototype exact de Sweetfin, ce qui rend les choses intéressantes. Mais en fin de compte, nous comprenons ce que fait l'entreprise en termes plus ou moins, il s'agit de notre volume unitaire moyen. Il s'agit de la quantité minimale de pieds carrés dont nous avons besoin pour atteindre ces chiffres de vente. C'est ainsi que nous empilons un emplacement.

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Seth Cohen [00:18:42] :

Nous comprenons nos rouages, évidemment, notre modèle de main-d'œuvre, notre coût de main-d'œuvre, puis notre rentabilité globale. Ainsi, lorsque nous envisageons d'ouvrir un nouveau magasin, quel est le ratio des ventes par rapport à l'investissement ? Quel sera le TRI sur notre capital que nous nous engageons à construire un nouveau site ? Parce que nous construisons avec nos propres fonds et nos fonds d'investisseurs. Nous sommes donc assez prudents quant à l'ouverture de nouveaux sites.

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Angelo Esposito [00:19:10] :

J'adore ça. Et je connais l'un des slogans que vous utilisez, je crois, et si je le cite mal, veuillez me corriger, mais est-ce que c'est de la pole au bowl ? Donc, l'idée de simplement faire preuve de fraîcheur et d'ingrédients crus, de faire attention à la santé, à toutes ces bonnes choses lorsqu'il s'agit d'élaborer le menu, en tenant compte de l'aspect respectueux de la santé et de l'aspect durable, comment pensez-vous de l'élaboration de plats de menu tout en restant fidèles à une philosophie soucieuse de la santé et du développement durable ?

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Seth Cohen [00:19:40] :

Je suppose que oui, cela devient de plus en plus difficile à mesure que vous grandissez, parce que vous devez attirer le plus grand nombre de sites au fur et à mesure que vous ouvrez de nouveaux sites. Et la chaîne d'approvisionnement devient un peu plus délicate à mesure que vous vous développez en dehors de votre marché national. Et maintenant, nous sommes dans 20 magasins. Je pense qu'en fin de compte, nous devons toujours en quelque sorte revenir à notre ADN de base axé sur les chefs, et c'est ce que nous sommes. Nous sommes innovants. Nous avons un directeur culinaire qui fait partie de notre équipe. Nous testons, goûtons et apprenons toujours des autres, mais nous voulons nous distinguer. Nous voulons être uniques.

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Seth Cohen [00:20:19] :

Nous ne sommes pas des imitateurs. Beaucoup de gens nous copient, ce qui est bien, c'est flatteur, mais nous voulons notre propre saveur Sweetfin. Et je dis que nous tirons vraiment parti de notre étoile polaire culinaire, c'est simplement de tirer parti de ce qu'est la Californie et de ce qu'il y a dans notre jardin. Nous avons donc des produits incroyables. Notre ville est tellement diversifiée, étant située à Los Angeles, où l'on trouve certains des meilleurs plats du monde issus de cultures différentes. Nous avons donc toujours pris cette idée de « poke » et nous nous sommes dit que c'était un excellent point de départ, mais que nous n'allions pas être traditionnels. Nous n'allons pas essayer d'être traditionnels. En fait, nous disons aux gens que nous ne sommes pas traditionnels.

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Seth Cohen [00:21:05] :

Alors, que pouvons-nous faire de ce plat pour le rendre unique, nous l'approprier et en faire un véritable melting-pot californien ? Nous avons donc fait des ceviches, nous avons fait des aguachiles, nous avons préparé des versions coréennes du poke, des versions chinoises du poke, évidemment des plats japonais et péruviens. Donc, ce que nous faisons, ce que je trouve vraiment amusant et c'est ce qui m'excite le plus, c'est que nous avons ces collaborations vraiment uniques et amusantes que nous lançons généralement tous les trimestres. Et nous travaillons en partenariat avec un excellent créateur de contenu culinaire ou un grand chef. Des gens qui ont vraiment leur propre point de vue culinaire. Nous créons quelque chose de totalement nouveau et différent et nous le mettons sur le marché, ce qui nous permet de rester pertinents, mais aussi d'innover d'un point de vue culinaire et de rester fidèles à notre ADN de chef. C'est ainsi que nous concevons l'innovation. Mais nous sommes toujours en train de déguster des choses. Et je propose des idées à notre directeur culinaire.

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Seth Cohen [00:22:09] :

Notre directeur culinaire nous propose des idées. Et ce que je préfère faire, c'est se retrouver au restaurant. Goûtez des trucs. Goûtons, goûtons, goûtons, goûtons. Mais tu dois faire attention, car tu ne veux pas que le menu soit trop gros. Hein ? C'est toujours une question d'équilibre. Mais oui, le simple fait d'être innovant et de sortir des sentiers battus, c'est génial.

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Angelo Esposito [00:22:28] :

Et il semble qu'une grande partie de cela soit liée au produit et, si vous restez fidèle à vos valeurs fondamentales, il semble qu'une autre grande partie soit liée à votre succès. Et corrigez-moi si je me trompe, mais cela ressemble à la mise en place de la bonne équipe. Hein ? Vous avez parlé de votre partenaire en tant que chef, ayant à nouveau toutes ces bonnes personnes. Je sais qu'il y a probablement mille et une choses que vous avez faites pour en arriver là, mais toutes les stratégies de haut niveau que vous pouvez regarder en arrière et peut-être partager qui ont contribué à la croissance et au succès sur un marché concurrentiel. Hein ? Et je sais que c'est parfois difficile à identifier parce que je suis dans le même bateau. Lorsque vous êtes en train de faire croître une entreprise au quotidien, vous vous dites qu'il y a un million de choses auxquelles vous pourriez penser, mais si vous pouviez penser à une ou deux choses que vous voudriez partager à haut niveau et qui ont vraiment contribué à la croissance et au succès de Sweetfin, ce serait formidable.

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Seth Cohen [00:23:15] :

Je pense que le premier est simplement d'avoir une mission d'entreprise très solide. Notre mission en tant qu'entreprise est d'alimenter la vie grâce à la fraîcheur. Tout ce que nous faisons tourne donc autour de cette mission. Mettre des produits sur le marché et servir des aliments qui font du bien aux gens et qui sont super frais. Et grâce à cette mission, nous avons nos valeurs fondamentales et nous nous y tenons, en les définissant très clairement, en veillant à ce que cela fasse partie de la culture et de l'ADN de votre entreprise. Je pense qu'il faut être unique, se démarquer et prendre des risques. De plus, même si vous êtes une petite entreprise comme la nôtre, nous fonctionnons comme une start-up, mais beaucoup de gens pensent que nous sommes beaucoup plus grands que nous ne le sommes, en particulier au sein de notre équipe, car nous accordons beaucoup de soin, d'attention et de détail aux petites choses, de l'emballage à l'image de marque, en passant par la façon dont les choses sont écrites sur notre site Web et les dépenses en contenu que ne le ferait un restaurant d'habitude. Et simplement nous présenter comme une équipe, une organisation et une entreprise professionnelles.

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Seth Cohen [00:24:31] :

Je pense donc que c'est très important pour notre segment. Une marque de restauration rapide et décontractée en pleine croissance qui peut être différente pour un seul restaurateur, mais pour nous, vous devez faire preuve de cohérence dans tout ce que vous faites. Vous devez mettre en place des procédures opérationnelles et des procédures opérationnelles standard très strictes dans les quatre murs de votre restaurant pour vous assurer, encore une fois, que la cohérence est essentielle, en particulier lorsque vous vous adaptez. Je dirais donc que ce sont les principaux éléments qui me viennent à l'esprit en ce qui concerne ce que je dirais en tant que recommandation.

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Angelo Esposito [00:25:11] :

Non, j'adore ça. En tant que cofondateur et, évidemment, en tant que leader en matière d'équipe, quelles sont les qualités que vous appréciez réellement pour développer cette culture ? J'adorerais le savoir. De toute évidence, un endroit est différent d'atteindre 20. J'aimerais donc avoir de vos nouvelles. Quelles sont les qualités que vous recherchez lorsque vous développez une équipe d'une telle envergure ?

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Seth Cohen [00:25:33] :

Je pense que je recherche deux choses. Tout d'abord, la personnalité. Vous pourriez vraiment enseigner à la plupart des gens les compétences dont ils ont besoin pour réussir. Cependant, vous avez besoin d'une personne dotée d'une personnalité qui aime vraiment l'hospitalité, qui fait preuve d'une chaleur, d'une enthousiasme et d'une énergie générales et authentiques à ce qu'elle apporte au quotidien. Et puis, évidemment, vous voulez faire appel à quelqu'un d'intelligent, afin de lui enseigner les compétences dont il a besoin pour fonctionner, et à quelqu'un qui possède un eq émotionnel, une intelligence, une empathie élevés, toutes les choses qui sont importantes pour diriger nos magasins et attirer ensuite des personnes ayant une mentalité travailleuse et une attitude positive. Des personnes prêtes à se retrousser les manches, à se salir les mains, à entrer dans les magasins et à faire tout ce qui est nécessaire pour nous aider à réussir. Il n'y a pas de cadre intermédiaire dans notre entreprise. Tout le monde, je vais me rendre dans un magasin et si je vois qu'il y a de la vaisselle en réserve, je vais nettoyer la vaisselle ou couper du poisson ou tout ce qui doit être fait.

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Seth Cohen [00:26:42] :

Je pense que cela commence par le haut et se répercute ensuite vers le bas. Nous avons une organisation très plate, même dans nos magasins. Il n'y a pas comme directeur général adjoint, directeur général, devant la maison, derrière la maison. Ce sont comme une délimitation claire de ce que les gens font et de ce qu'ils ne font pas. Tout le monde est censé apprendre le métier de chacun et apporter son aide au besoin. Je dirais donc que ce sont les deux choses principales.

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Angelo Esposito [00:27:04] :

En général, les employés heureux et les employés que vous avez mentionnés qui ont un QI élevé, qui font preuve d'empathie, qui travaillent dur, etc., se traduiront probablement par une bonne expérience client. Mais en passant à l'expérience client, comment intégrer les commentaires des clients dans votre entreprise ? Hein ? Ouais. Comment faites-vous pour l'intégrer ? Vous vous améliorez donc continuellement et vous avez en quelque sorte cette boucle de rétroaction.

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Seth Cohen [00:27:29] :

Nous envisageons d'investir un peu plus dans ce domaine. Il existe d'excellents produits logiciels auxquels nous sommes en train de parler et qui intègrent notre plateforme de fidélisation. Mais nous avons un agrégateur qui regroupe toutes les critiques positives et négatives que nous recevons sur une multitude de plateformes différentes. Et nous l'examinons et nous écoutons. Certaines personnes sont simplement malheureuses et se plaignent de tout.

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Angelo Esposito [00:28:04] :

Hein ?

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Seth Cohen [00:28:07] :

Il faut le prendre avec un grain de sel. Nous essayons de soutenir nos équipes et de ne pas les attaquer pour chaque avis négatif laissé, mais nous considérons cela comme une expérience d'apprentissage. Et si nous observons une tendance, nous en parlerons à nos salles de sport. Nous irons dans les magasins et nous en profiterons comme moment de coaching. Mais si vous allez au restaurant ou si vous communiquez constamment avec votre gym, ce n'est que de la négativité, de la négativité. Alors tu n'arriveras jamais nulle part. J'essaie donc toujours de diriger avec positivité. Hé, c'est ce que tu fais de bien.

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Seth Cohen [00:28:43] :

Mais c'est l'occasion pour nous de nous améliorer un peu. Cela facilite donc un peu les choses lorsque vous avez ces conversations.

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Angelo Esposito [00:28:52] :

C'est logique. Nous sommes presque en train de terminer. Ce que j'aimerais savoir, c'est que j'en ai deux autres pour toi. La première est que j'ai besoin de savoir quels projets ou extensions futurs avez-vous en tête pour Sweetfin ? Y a-t-il quelque chose que tu peux partager ?

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Seth Cohen [00:29:04] :

Je ne peux rien partager pour l'instant. Cependant, nous entrevoyons une opportunité de marché énorme. Notre catégorie a en quelque sorte encaissé ses coups, mais elle s'est remise sur pied. Il recommence à croître à un rythme soutenu. Il n'y a pas une seule marque forte et dominante dans cette catégorie à travers le pays. Il s'agit d'un marché très fragmenté. Nous avons fait un excellent travail pour créer une marque solide dans le sud de la Californie, et nous ne voyons pas pourquoi nous ne pourrions pas être présents dans tout le pays. C'est donc notre objectif, c'est de diffuser le concept dans tout le pays et de continuer à se développer.

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Angelo Esposito [00:29:43] :

C'est passionnant. Enfin et surtout, Seth, je dois te demander quels conseils donnes-tu aux aspirants entrepreneurs ? Et cela peut être spécifique à l'industrie alimentaire, mais en général, auriez-vous des conseils à donner aux entrepreneurs en herbe ?

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Seth Cohen [00:29:54] :

Je pense que tu dois arracher le pansement. Il y a tellement de raisons pour lesquelles il n'y a pas de bonne raison de faire quelque chose. Et donc vous pouvez en quelque sorte dire, je ne sais pas comment ils l'appellent. Paralysie due à l'analyse, je pense que c'est la terminologie. Hein ? Oui, paralysie de l'analyse, où c'est possible. Pour tous ceux qui sont logiques et qui pensent de manière logique, il n'y a probablement aucune bonne raison de créer une entreprise, en particulier une entreprise alimentaire. Quand vous regardez les statistiques, elles ne sont pas en votre faveur. Cependant, je pense que si vous vous lancez dans l'entreprise avec un plan et un véritable plan d'affaires, que vous comprenez les finances, que vous avez un plan marketing solide en termes de comment vous allez lancer et de maintenir votre activité et votre trafic, et que vous comprenez vraiment les chiffres, je regarde toujours, il y a trois chiffres qui sont importants lorsque vous ouvrez un restaurant.

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Seth Cohen [00:30:50] :

Vos rouages, votre main-d'œuvre et vos coûts d'occupation. Si vous pouvez maintenir ces trois chiffres en ligne, vous avez une entreprise qui fonctionne. Donc, encore une fois, pas seulement si quelqu'un a une idée mais qu'il n'a pas fait de recherche et de développement et qu'il n'a pas fait de calcul des coûts, et qu'il va simplement ouvrir un restaurant, il va simplement l'ouvrir et voir comment ça se passe. Ce n'est pas quelqu'un que je souhaite soutenir financièrement. Mais s'il y a quelqu'un qui a un concept bien pensé, qui a élaboré un plan d'affaires, qui a des projections et qui comprend vraiment les chiffres, je pense qu'il y a une énorme opportunité pour les gens de réussir. Les gens n'arrêteront pas de manger. J'irai à ces conférences sur les restaurants, et vous verrez à quel point certains de ces opérateurs se comportent. C'est une source d'inspiration.

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Seth Cohen [00:31:38] :

Je suis donc enthousiasmé par l'industrie. Donc, je pense qu'il faut en quelque sorte arracher le pansement, mais en même temps, être intelligent à ce sujet. Sois prudente, sois attentionnée, mais tu dois réussir.

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Angelo Esposito [00:31:52] :

Bien dit. Pour les personnes qui écoutent, une fois de plus, nous avons été rejoints aujourd'hui par Seth Cohn, président et cofondateur de Sweetfin. Pour ceux qui veulent y jeter un œil, c'est sweetfin.com. Et puis, Seth, je ne sais pas si tu veux brancher d'autres zones. Vous voulez peut-être brancher Instagram ou toute autre chaîne. Évidemment, nous les mettrons tous dans le lien, mais si vous voulez les brancher.

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Seth Cohen [00:32:12] :

Ça, vous pouvez nous voir sur IG à Sweetfin, puis nous avons des magasins dans toute la ville de Los Angeles. Si vous êtes dans le comté d'Orange, à San Diego, vous pouvez commander directement auprès de nous. C'est ce que nous préférons via notre application ou notre site Web ou visitez-nous en magasin. Mais s'il le faut, vous pouvez également nous trouver sur Uber et DoorDash. Incroyable

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Angelo Esposito [00:32:30] :

Eh bien, Seth, merci de vous joindre à nous aujourd'hui sur le podcast Wisking It All. Ce fut un plaisir de vous accueillir, et merci de partager quelques pépites de sagesse.

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Seth Cohen [00:32:38] :

C'est avec plaisir. Merci de m'avoir invitée.

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Angelo Esposito [00:32:40] :

N'hésitez pas à consulter WISK.AI pour plus de ressources et à planifier une démonstration avec l'un de nos spécialistes des produits pour voir s'il convient à.

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