Aider les restaurants à briller grâce au marketing

Sébastien Stahl [00:00:00] :

Pour faire du marketing correctement, quoi que ce soit pour n'importe quelle entreprise, créez votre base de données. C'est la première chose que je leur dirais de faire parce qu'ils le font. De nombreux restaurateurs ne le font pas. Et ils m'ont contacté, tu sais, quand c'est le cas, ils m'abordent parfois quand ils ne sont pas bien placés et ils essaient de, hé, mec, nous avons besoin de marketing. Vous savez, et quand je leur parle, je leur dis : « Avez-vous une base de données ? Et ils disent : « Oh, non, nous n'avons rien. Nous avons donc dû le construire à partir de zéro. Donc tu sais combien de temps ça va prendre, non ? Nous pouvons donc certainement diffuser des publicités. Nous ferons toutes ces différentes choses que vous pouvez faire.

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Sébastien Stahl [00:00:35] :

Mais pour rendre votre méthode de marketing plus efficace et moins coûteuse à long terme, il est essentiel de créer une base de données.

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Angelo Esposito [00:00:45] :

Bienvenue sur WisKing It All avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.ai, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font. Bienvenue dans un nouvel épisode de WisKing It All. Nous sommes aujourd'hui rejoints par Sebastian Stahl, PDG et fondateur de Breadth Marketing. C'est une agence de marketing stratégique pour les restaurants. Sebastian, merci d'être venu avec moi aujourd'hui.

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Sébastien Stahl [00:01:18] :

Merci, Angelo. Merci de m'avoir invitée à suivre ton podcast, mec. Contente d'être ici.

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Angelo Esposito [00:01:22] :

Oui, je suis ravie de t'avoir parmi nous. Évidemment, le thème du marketing est toujours intéressant, mais je pense qu'il est particulièrement intéressant pour les auditeurs de nos restaurants. Il y a beaucoup de bons, mais beaucoup de mauvais conseils. J'espère donc que nous pourrons passer en revue certaines des choses que vous avez apprises au fil des ans. Mais comme toujours, j'aimerais commencer par l'histoire de ce qui t'a amené dans le secteur de l'hôtellerie, mec.

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Sébastien Stahl [00:01:45] :

OK. Donc, mec, depuis que je l'étais. Depuis mon plus jeune âge, je veux dire, vraiment à l'université, j'ai commencé à développer ce goût pour la restauration, je suppose. Tu sais, le simple fait d'aller au restaurant à l'université et de voir comment tout fonctionnait et ça ressemblait à un orchestre qui jouait, tu vois ce que je veux dire ? Et j'ai beaucoup aimé cet aspect. Et j'ai toujours été créative. J'ai donc beaucoup aimé la façon dont tout est réuni en un seul endroit, à partir de, vous savez, de la nourriture, des gens, de la musique, de tout ce qui est lié, juste du flux des choses. Il y avait juste quelque chose qui, tu sais, me concernait en sortant de l'université. Et nous avons commencé à chercher, à étudier ce genre de choses avec mon frère, et nous cherchions à créer une franchise à l'époque, en Amérique latine.

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Sébastien Stahl [00:02:28] :

Et cela ne s'est pas produit, heureusement, car cela n'aurait pas été une bonne décision avec cette franchise. Mais après cela, nous avons commencé, vous savez, à développer un concept à l'époque, mais Chipotle était encore un peu nouveau. Tu sais, toutes ces choses géniales qui se passent. PeI Wei était aussi un peu nouveau, comme, vous savez, à cette époque, ces concepts qui se développaient. Nous avons donc commencé à développer notre propre concept avec mes deux frères. En fait, ils sont tous les deux plus âgés que moi, mais chacun de nous avait ses propres activités. C'est donc moi qui suis restée au restaurant, et ces gars ont en quelque sorte suivi leur propre chemin, et je me suis accrochée, tu sais, au restaurant. Donc, tu sais, c'est comme ça que j'ai commencé à ouvrir.

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Sébastien Stahl [00:03:11] :

Le premier restaurant, en fait, se trouvait à Guatemala City en 2005, et c'était un concept rapide et décontracté à l'époque. Encore une fois, c'était assez nouveau. Tout cela était en quelque sorte encore en train de se développer, et. Et c'est ce que nous avons fait, mec. C'est comme ça que je me suis lancé dedans. J'étais ouvert pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, ce qui était fou parce que je ne savais pas dans quoi je m'embarquais. Et chaque jour, si vite, j'ai appris à quel point ma décision était folle et à quel point c'était difficile de l'exécuter dans un restaurant de ce niveau. Et bien sûr, tu sais, j'étais partout.

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Sébastien Stahl [00:03:54] :

J'étais dans la cuisine. J'étais, tu sais, par terre. Je faisais juste tout ce qui semblait glamour dans un restaurant. Ce n'est vraiment pas le cas.

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Angelo Esposito [00:04:02] :

Oui. Et quelles sont certaines des choses que tu apprends ? Vous savez, j'adore parler aux restaurateurs et aux entrepreneurs en général, mais j'adore parler aux restaurateurs et comprendre, vous savez, quels types de murs ils rencontrent ou ce qu'ils n'avaient pas prévu. Alors que vous avez en quelque sorte ouvert ce premier restaurant d'entreprise, c'est passionnant. Et puis maintenant, ouvrez, quelles sont les choses qui vous sont surprenantes et que vous n'aviez peut-être pas prévues ?

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Sébastien Stahl [00:04:27] :

Oh, mec, ils étaient tellement nombreux, tu sais, je ne savais pas comment rationaliser les opérations, tu sais, à cette époque. Et c'est une question importante si tu ne le sais pas. Il s'agit simplement, vous savez, d'ajouter un tas de plats à votre menu, de tout faire parce que vous voulez faire les choses correctement, vous voulez avoir de bonnes recettes et tout ça. Mais du point de vue de l'exécution, c'est terrible, tu sais ? De plus, comme je l'ai dit, les horaires étaient tout simplement insensés, et je n'aurais jamais ouvert pour le petit déjeuner si j'avais su dans quoi je m'embarquais. C'était donc l'idée la plus stupide, car ce n'était même pas un restaurant pour le petit déjeuner. C'était plutôt un espace pour déjeuner et dîner.

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Angelo Esposito [00:05:00] :

Donc, je dois vous demander si vous aviez des gens qui venaient prendre le petit déjeuner ou même pas quelques-uns.

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Sébastien Stahl [00:05:06] :

J'essayais de le construire, mais c'était nul. Tu sais, c'était juste une mauvaise idée d'honnêteté en général. Oui, mec, ça l'était, ça l'était. C'était nul. Mais, tu sais, le déjeuner et le dîner étaient plutôt bons. Nous avons commencé à nous lancer dans la livraison et tout ce qui fonctionnait également bien. Mais ensuite, le personnel, mec, vraiment. Je pense vraiment qu'à cette époque, je n'étais pas un grand leader.

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Sébastien Stahl [00:05:28] :

C'est juste que, tu vois ce que je veux dire ? Par exemple, j'essayais juste de faire avancer les choses et d'apprendre, tu sais, en apprenant au fur et à mesure. Et j'en savais un peu plus car je pourrais acheter. Avant de me lancer dans la restauration, je travaillais dans différentes entreprises. J'ai travaillé pour Leo Burnett, comme une grande agence de publicité, et j'ai travaillé pour Keller Company, l'entreprise céréalière, et le marketing. C'était donc mon parcours. Mais en ce qui concerne les opérations de restauration, j'étais juste en train de tout comprendre au fur et à mesure. Tu vois ce que je veux dire ? Je n'avais personne à qui parler. Je veux dire, mon cousin l'était, il est restaurateur lui aussi.

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Sébastien Stahl [00:05:55] :

Donc mon oncle, un Italien et un opérateur très, très solide. Et il a eu beaucoup de succès en ville et, vous savez, il possède quelques restaurants. Et c'est ce que j'ai dû faire, tu sais, et c'est juste en train de lire, tu sais, je veux dire, mais il y avait pas mal de choses dont je n'ai aucune idée. Et j'ai fait une erreur. J'ai juste fait une erreur. Mais. Et c'est tout. Et puis je ne l'étais même plus.

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Sébastien Stahl [00:06:18] :

Quand il s'agit de chiffres et de gestion des finances à ce moment-là, lorsque vous opérez, vous savez, de sept heures avant la fin du matin, ce n'est pas le cas. Il n'y avait pas de temps. Donc, tu sais, c'était un bordel avec, tu sais, les livres sur les coûts de la nourriture et tout ça. Il m'a fallu un certain temps pour rattraper mon retard et commencer, par exemple, à organiser tout ça, vous savez, donc ce ne sont que quelques-unes.

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Angelo Esposito [00:06:40] :

Les choses, mec, je ne peux qu'imaginer. Je ne peux qu'imaginer ce que tu apprends. Mais honnêtement, c'est comme si ouvrir un restaurant était probablement comme, vous savez, faute de meilleure analogie, c'est probablement comme une version exponentielle d'une NBA, juste dans le sens où gérer une entreprise avec acharnement. Mais personnellement, j'ai l'impression que gérer un restaurant, c'est probablement tout ça, mais c'est pire et plus difficile parce que c'est comme si c'était réel. Il y a tellement de choses qui doivent bien se passer. Certains sont sous votre contrôle, d'autres sont hors de votre contrôle. Vous avez affaire à des produits périssables, vous avez affaire à du personnel. Vous avez affaire à la technologie, vous avez affaire, vous savez, au commerce de détail.

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Angelo Esposito [00:07:13] :

Genre, il y en a juste. C'est. C'est littéralement comme s'occuper de tout. Vous avez affaire à Internet, vous avez affaire à du marketing. Donc, c'est presque comme si vous vouliez tout savoir sur les affaires ? Ouvrir un restaurant ? Parce que tu vas devoir tout apprendre. Mais cela dit, je suis curieuse de savoir, à partir de là, dès le début, c'est vraiment cool que tu aies pris ce risque, non ? Parce que je pense que c'était probablement une étape pour vous mener là où vous êtes aujourd'hui à Breadth. Alors, quelle a été l'évolution ? Donc, après ce restaurant, est-ce que c'était directement d'où est venue l'idée de Breadth ? Ou travailliez-vous dans d'autres restaurants ?

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Sébastien Stahl [00:07:40] :

Avant que cela n'arrive bien plus tard ? C'était donc, vous savez, 2005. Et, vous savez, encore une fois, je l'étais. Certaines des choses que je ne faisais pas parce que je n'avais pas le temps étaient du marketing. Et je connaissais le marketing à cette époque, c'était encore, vous savez, en 2005, avec les réseaux sociaux et tout ça n'en était qu'à ses débuts. Et je veux dire, je me souviens, tu sais, de Facebook et de tout ça, mais.

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Angelo Esposito [00:08:00] :

C'est vrai.

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Sébastien Stahl [00:08:01] :

Je veux dire, je ne l'étais pas, je n'avais pas le temps. J'étais juste en train d'opérer, vous savez, alors, vous savez, après ça, lui, moi, ce restaurant que nous avons vendu, puis je suis allé, j'étais, je suis allé à Miami, puis à Miami, j'ai obtenu une maîtrise. Et puis j'ai juré que je ne retournerais jamais dans l'industrie de la restauration parce que c'était fou. Sain d'esprit. Et, tu sais, je n'allais pas m'y remettre. Et puis j'ai eu à nouveau l'idée d'ouvrir un autre restaurant dans mon restaurant, un peu comme le Parrain, mec. Une fois que tu m'auras fait rentrer.

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Angelo Esposito [00:08:34] :

Oui, exactement. Qu'est-ce qui m'a fait reculer. C'est tellement vrai. Alors, dites-m'en plus à ce sujet, vous savez, avant de passer à Breadth. J'aime toujours entendre l'évolution. Donc, vous savez, j'ai beaucoup appris dès le premier restaurant. Venez à Miami, trouvez vos masters. Maintenant tu te dis : « Hé, tu sais quoi ? J'ai envie d'être encore un peu tabassée.

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Angelo Esposito [00:08:48] :

Laissez-moi ouvrir un restaurant à Miami. Quel était donc le concept ? Dites-m'en un peu plus sur ce qui se passe.

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Sébastien Stahl [00:08:53] :

Donc à Miami, c'était un animal complètement différent. Les États-Unis sont complètement différents, vous savez, et rien qu'en parlant de coûts et d'investissements, je n'avais aucune idée de ce que nous allions dépenser, vous savez, et c'était toujours le triple de ce que vous allez réellement dépenser. Bref, alors j'ai commencé à me renseigner, vous savez, pour essayer de savoir, vous savez, comment tout cela se passerait, comment nous pourrions le faire. Et j'ai trouvé quelques consultants en restauration, vous savez, qui essayaient juste de comprendre la ville et tout le reste. J'ai donc commencé, vous savez, en gros à rassembler les chiffres et tout ça, le plan d'affaires, quelles entreprises planifient des plans d'affaires. Si tu y es déjà allé, ils s'en vont en une seconde. Alors nous avons découvert, vous savez, j'ai commencé à voir ça, et c'était le cas. Oui, ça allait être un projet assez coûteux, non ? Alors nous.

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Sébastien Stahl [00:09:39] :

J'ai également commencé à travailler avec un partenaire. Puis il s'est lancé dans l'entreprise avec moi, et c'est ce que nous avons fait. Nous avons commencé à l'assembler. Nous l'étions vraiment. Nous avons reçu de bons conseils. Nous avons effectivement embauché le. Il était l'ancien directeur du groupe think food du groupe Jose Andreas. C'était donc un type très gentil.

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Sébastien Stahl [00:09:57] :

Il s'appelle Tony. Et en gros, il nous a guidés au début, vous savez, parce que, par exemple, comment faire les choses là-bas et, vous savez, comment tout organiser. Quand nous l'avions fait.

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Angelo Esposito [00:10:05] :

Et c'était les concepts. Juste pour demander très rapidement, le concept était-il également vaste, décontracté, ou s'agit-il plutôt d'un service complet ?

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Sébastien Stahl [00:10:11] :

Il s'agissait d'un service complet.

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Angelo Esposito [00:10:12] :

Service complet, complet.

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Sébastien Stahl [00:10:13] :

C'est un animal différent, mec. Donc, oui, je ne savais même pas dans quoi je m'embarquais, honnêtement. Donc, vous savez, un restaurant à service complet. Nous. Et j'ai eu ceci, vous savez, j'avais imaginé que j'avais le sentiment que l'endroit où nous allions ouvrir allait se développer assez rapidement parce que c'était en plein essor. Il y avait du vent. Maintenant, Windwood est entièrement développé à Miami, et c'est exactement comme le point névralgique, non ? Donc à cette époque, vous savez, c'était encore un peu un peu un ghetto, donc. Mais c'était prometteur et c'était vraiment cool.

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Sébastien Stahl [00:10:39] :

Toutes les œuvres d'art et tout ce qui se passait dans la région. Nous avons donc eu la chance d'avoir un super espace sur North Miami Avenue, vous savez, avec un assez grand espace et un parking à l'arrière, et nous doublons la taille du restaurant en le faisant, en le faisant, une terrasse. Et donc, tu sais, c'était plutôt cool, mec. Par exemple, nous avions un bon loyer à l'époque. Maintenant c'est fou. Quoi qu'il en soit, c'est ce qui s'est passé. Et c'était un concept d'inspiration asiatique et latine. Nous avons travaillé avec un chef qui dirigeait autrefois la cuisine du Noble.

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Sébastien Stahl [00:11:10] :

Il avait donc une très bonne expérience et, vous savez, la nourriture que nous recherchions, donc. Et nous avons essayé toutes sortes de choses, mec. Nous avons travaillé avec différents chefs. Nous avons travaillé avec lui et nous avons élaboré un menu vraiment sympa. Et l'exécution était très créative, vous savez, dans la façon dont nous présentions les choses. Et c'était un peu inspiré des rues. Nous avons donc mangé des choses différentes, vous savez, à commencer par un ceviche dans un sac. Que nous avions servi.

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Sébastien Stahl [00:11:31] :

Genre, je ne sais pas, ça l'était. Ça l'était. C'étaient de bonnes idées, mais en termes d'exécution, c'était un cauchemar. Mais alors, tu sais, j'ai beaucoup appris. Voilà, c'est nous qui avons ouvert ce restaurant en premier. Je me souviens juste, vous savez, d'une soirée entre amis et famille, ou, je ne sais pas si c'était une soirée entre amis et famille, si c'était une soirée médiatique, et il pleuvait. C'était l'été et l'unité de climatisation ne fonctionnait pas correctement. Il faisait très chaud.

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Sébastien Stahl [00:11:52] :

Il y a une tonne de monde là-dedans. Et puis l'eau est arrivée parce qu'elle provenait de la terrasse du restaurant.

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Angelo Esposito [00:11:57] :

Donc, comme les inondations, quand il pleut, il pleut, non ?

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Sébastien Stahl [00:12:02] :

Genre, il fait très chaud. Les gens transpirent. Tu vois ce que je veux dire ? J'étais juste en train de faire une crise en essayant de démarrer, mec.

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Angelo Esposito [00:12:10] :

À chaque fois, j'essaie de faire le ceviche dans un sac quand il pleut.

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Sébastien Stahl [00:12:14] :

Laisse-moi te présenter l'expérience complète, tu vois ce que je veux dire ? Comme toutes ces visions qui, vous savez, toutes ces visions auxquelles vous pensez et qui vont être vraiment belles, mais une fois que vous les avez faites, elles sont nulles. Tu es du genre : « Waouh, mec, ça ne marchera pas. Cela fait donc partie du processus. Tu sais, ça l'était. C'était vraiment un super concept, mec. Par exemple, l'espace était vraiment agréable, l'espace extérieur et tout le reste. Une fois arrivés, nous avons pu trouver une solution. Ça coulait vraiment bien.

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Sébastien Stahl [00:12:40] :

Mais ça l'était. C'était un week-end, mec, parce qu'il y avait du vent à cette époque, il y avait encore beaucoup de monde. Il n'y avait pas assez de circulation pendant, vous savez, en semaine. Et je me suis trompée en disant que nous avions également porté de mauvais jugements différents en termes de fonctionnement et de comportement du marché, vous savez, en termes de. I. Nous partons du principe que Midtown et Windward, qui sont très, très proches, tout irait bien ensemble en termes de marché. Et c'est vraiment le cas. Et c'est complètement différent.

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Sébastien Stahl [00:13:05] :

Par exemple, le vent était un tout autre jeu de balle. Midtown est un tout autre jeu de balle. Donc ça ne ferait pas bon ménage. Nous pensions donc qu'il y aurait du trafic au cours de la semaine depuis Midtown, mais cela ne s'est pas produit. Vous savez, vous savez, à cette époque, il n'y avait qu'une bande de photographes et d'artistes vivant à Wynwood. Ce n'était pas, tu sais, ce que c'est maintenant. Personne ne peut se permettre d'y vivre aujourd'hui, comme l'artiste en a besoin. C'est cher, mais Miami en général, mais.

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Sébastien Stahl [00:13:28] :

Mais c'est ce qui s'est passé. C'était donc un coût d'exploitation élevé, c'est aussi très différent, mec, d'être propriétaire, d'être dans les tranchées, puis d'avoir. Et, vous savez, lorsque vous travaillez avec d'autres personnes qui vous guident, mais qu'elles ne sont pas vraiment là où vous êtes, les conseils que vous pouvez recevoir ne sont pas vraiment les meilleurs. Ils ont de bonnes intentions, mais lorsque vous devez travailler avec un équipage réduit et être en mesure de rendre votre opération vraiment efficace, de pérenniser et d'aller de l'avant, vous avez besoin d'une expérience pratique. Je l'ai eu. Nous disons : « D'accord, rationalisons tout cela. Supprimons le menu. Changeons ceci, changeons cela. »

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Sébastien Stahl [00:14:08] :

Mais j'étais encore inexpérimenté dans de nombreux domaines. Mais tout au long de ce processus, j'ai appris beaucoup de choses, vous savez, sur la façon dont les choses devaient fonctionner. Et puis, vous savez, après ce restaurant, nous avons pris la décision de vendre ou de nous associer à quelqu'un qui cherchait une solution parce que nous avions fait un gros investissement dans ce restaurant et, vous savez, nous essayons de le sauver. Et si vous êtes déjà passé par là, vous savez, les gens qui sont passés par là, fermer un restaurant, c'est bouleversant. C'est votre bébé, c'est votre concept. Tu y as mis tout ton cœur. La nourriture était fantastique et nous avons reçu de bonnes critiques, tout ça, mais vous ne voyez toujours pas ça marcher. C'est pourquoi le secteur de la restauration est si difficile, car il ne s'agit pas d'une seule chose.

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Sébastien Stahl [00:14:47] :

Il y a tellement de choses qui doivent fonctionner et tout doit être en place : de vos opérations à votre espace, en passant par votre localisation, le marketing, la rationalisation des coûts d'exploitation, tout.

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Angelo Esposito [00:14:59] :

Tout. Quel est votre point de vue ? Vous pouvez avoir des critiques incroyables, ce qui est un cœur en soi, mais vous avez de bonnes critiques, de la bonne nourriture dans les coulisses. Vous ne faites aucun profit, vous perdez de l'argent. Tu n'es pas occupé quatre jours par semaine. Vos coûts d'exploitation sont trop élevés ou simplement vos frais généraux trop élevés. Par exemple, il y a tellement d'autres facteurs. Tu sais, tu ne peux pas t'accrocher à de la nourriture pour toujours. C'est périssable.

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Angelo Esposito [00:15:21] :

Donc, vous avez du gaspillage. Ouais, ouais. Par curiosité, je me suis demandé ce que c'était, parce que, tu sais, je sais que c'était différent. L'un était à Miami et l'autre à Guatemala City. Mais, de votre point de vue, quels sont les avantages et les inconvénients de, vous savez, et je sais qu'il s'agissait également de différents moments de votre vie et ainsi de suite. Mais en général, entre un fast casual et un FSR, c'est complètement différent.

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Sébastien Stahl [00:15:45] :

Je veux dire, c'est rapide et décontracté. Vous savez, vous pouvez vraiment rationaliser les opérations et cela peut être beaucoup plus efficace en termes de façon de procéder. Et c'est beaucoup. C'est beaucoup plus simple à bien des égards, non ? En ce qui concerne les membres de l'équipe de service, vous savez, les coûts d'inventaire, comme tout, n'est-ce pas ? Parce que c'est comme un menu limité et que tout est fait frais. C'est vrai. Mais avec un service complet, il y a beaucoup plus à faire. C'est vrai.

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Sébastien Stahl [00:16:13] :

Vous affectez donc la taille de l'opération. Tu vois ce que je veux dire ?

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Angelo Esposito [00:16:17] :

Réservations, bar, licences d'alcool.

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Sébastien Stahl [00:16:22] :

Exactement Les licences d'alcool, qui sont très chères, vous savez, l'accès à votre programme de bar, les inventaires, toutes ces choses différentes qui, vous savez, sont tellement différentes dans un restaurant à service complet qu'un QSR ou des événements, qui sont très rentables. C'est vrai. Mais, vous savez, les exécuter correctement, c'est tout autre chose.

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Angelo Esposito [00:16:43] :

C'est vrai.

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Sébastien Stahl [00:16:44] :

Je veux dire, beaucoup de différences, mec. Et puis aussi, je veux dire, entre les États-Unis et l'Amérique latine, bien sûr, les coûts sont très différents, vous savez, et puis aussi la culture. Et puis, oui, les coûts sont complètement différents. Vous pouvez ouvrir un restaurant en Amérique latine pour beaucoup moins cher que dans les États-Unis, n'est-ce pas ? Juste. Surtout Miami. Juste pour jouer au baseball, il suffit de regarder les permis, non ? Et c'est comme si ça passait par la fenêtre. Et.

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Angelo Esposito [00:17:09] :

Encore une fois, c'est un bon conseil. Ouais. Partir de zéro est un gros investissement, pour ainsi dire. Je veux dire, c'est un investissement important quoi qu'il arrive, mais partir de zéro, c'est probablement un autre niveau. Et rien ne se passe jamais comme prévu, ce qui est tout le reste. Donc, vous avez en quelque sorte fait allusion à n'importe quoi, à la budgétisation, au doublement, vous savez, et. Et un peu. Et puis tu es probablement là.

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Angelo Esposito [00:17:30] :

Et je suis curieux, alors qu'est-ce qui s'est passé ? Je sais que tu as dit que c'était difficile de fermer. Donc, finalement, vous savez, vous vous êtes associés, avez-vous vendu ? Que s'est-il passé ? Et puis, qu'est-ce qui t'a fait dire, hé, il est temps, tu sais, qu'est-ce qui a mené à Breadth ?

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Sébastien Stahl [00:17:43] :

Écoute, mec, à ce moment-là, c'était le cas. C'était très. C'était une période difficile. Mais je dois vous dire que j'y repense avec une certaine nostalgie et dans le bon sens, car ce fut un moment qui m'a aidée à grandir de différentes manières. C'est vrai. Non seulement en tant que professionnel, mais aussi en tant que personne. Parce que lorsque vous êtes trop attaché à des choses matérielles pour votre succès, votre entreprise, vous pouvez en souffrir beaucoup, et à cause de tout cela, l'image de soi que vous pouvez avoir de vous-même et que vous voulez conserver de vous-même. Cela a donc été vraiment supprimé de toutes ces choses à l'époque.

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Sébastien Stahl [00:18:16] :

Et j'ai pu, honnêtement, pour moi, c'était une expérience spirituelle d'une certaine manière. Je peux vous parler de cette affaire, et c'est ainsi que je vois les choses. Et c'est ainsi que je vois la vie en général, mec. Parce qu'il y a. C'est ainsi que les choses se passent. Nous pouvons parler de questions pratiques, mais si vous y regardez de plus près, c'est en quelque sorte ce qui s'est passé. Donc c'était vraiment cool. Tu sais, c'était une bonne expérience en ce sens où j'étais vraiment juste, tu sais, honnêtement, mec, je l'ai juste donné à Dieu et je me suis dit, d'accord, voyons voir.

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Sébastien Stahl [00:18:38] :

Allons. Allons. Voyons ce que c'est. Ce que nous pouvons faire Et elle a commencé à chercher des opportunités, à faire, vous savez, la prochaine bonne étape. Nous avons donc parlé à un groupe de personnes qui étaient intéressées par cet espace parce qu'il l'était. Honnêtement, c'est un super espace. Et, vous savez, j'habitais à l'époque à Brickwell Avenue.

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Sébastien Stahl [00:18:52] :

Par exemple, j'étais devant cet autre petit restaurant, notre excellent restaurant de ceviches, vous savez, comme un restaurant péruvien sur Brickland d'abord. J'y avais rencontré le propriétaire il y a quelque temps, et nous sommes devenus amis. C'était un bon gars, tu sais, du Mexique, et on a juste discuté, et il m'a donné sa carte de visite. Quoi qu'il en soit, je n'y avais même pas réfléchi une seconde, vous savez, parce que je pensais que c'était un tout petit restaurant. Je ne sais pas comment cela va se traduire dans cet espace, tu sais ? Mais pour une raison ou une autre, j'y ai pensé, vous savez, il n'y a pas de coïncidence. J'ai sorti la carte, je l'ai appelé, et je lui ai juste dit : « Hé, mec, écoute, c'est ce qui se passe. Nous avons ce bel espace. Ce restaurant ne va pas bien, tu sais, je pense.

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Sébastien Stahl [00:19:36] :

Mais je cherche un partenaire. Nous cherchons à faire quelque chose ici. Et je pense que votre concept pourrait convenir, car il n'y avait pas de restaurants de sushis à cette époque à Wynwood, surtout pas de restaurants de sushis. De plus, c'était un prix abordable, et il n'y avait rien de tel dans la région. C'est vrai. Vous savez, dans ce concept, un mélange entre un flux de trésorerie rapide et un service complet, c'est comme un hybride. Donc.

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Sébastien Stahl [00:19:58] :

Alors le gars, il s'avère, mec, qu'il dit : « Oui, allons-y ». Parlons-en Il est venu au restaurant. Nous nous sommes assis. Je me rappelle y avoir dîné. Toujours. Nous étions toujours ouverts. Et, tu sais, il l'était.

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Sébastien Stahl [00:20:08] :

Et ce qu'il a dit, c'est comme si, en fait, quoi ? Je cherchais déjà un espace pour ouvrir un restaurant plus grand dans ce quartier. C'est donc parfait. Donc. Nous avons donc conclu un accord sur-le-champ. C'est ce qui s'est passé. C'est rapide. C'est arrivé aussi vite que ça. Et à partir de, en gros, il nous a fallu environ trois mois pour le fermer, le transformer, le rénover et l'ouvrir, et c'est génial.

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Sébastien Stahl [00:20:34] :

C'était dingue. Ouais. C'était donc très. Ça l'était. Ça l'était. C'était super, mec. Ça l'était. J'ai eu beaucoup de chance.

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Sébastien Stahl [00:20:41] :

Encore une fois, je pense que cela a été une bénédiction à bien des égards pour toutes les personnes impliquées, parce que, je veux dire, nous avons pu en quelque sorte conserver l'espace, le restaurant. Nous n'avons pas perdu l'investissement à cette époque. Nous avons pu en quelque sorte diviser le gâteau en différentes parties. De différentes manières pour, tu sais, pour ce restaurant.

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Angelo Esposito [00:20:54] :

C'est génial.

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Sébastien Stahl [00:20:54] :

Et. Et ce type avait beaucoup de manières différentes de faire les choses. Vous savez, il était très structuré, très axé sur les processus, très intelligent et très gentil. Nous avons donc commencé à travailler ensemble. Nous gérons toujours ce restaurant. À cette époque, je devais essentiellement mettre un chapeau à l'étudiant, prendre du recul et apprendre ses processus, tout. Ce fut donc une leçon d'humilité, vous savez, c'est le moins qu'on puisse dire, à cette époque. Mais c'était, tu sais, ça m'a juste aidée à voir les choses d'une toute autre façon.

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Sébastien Stahl [00:21:23] :

Donc, tu sais, j'ai appris.

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Angelo Esposito [00:21:24] :

Je suis sûr que tu as beaucoup appris. Non, je suis sûr que tu as probablement beaucoup appris à cette époque.

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Sébastien Stahl [00:21:28] :

À 100 %, mec. J'ai beaucoup appris, vous savez, parce que, encore une fois, c'était très, très différent, et donc la façon dont tout a été fait. Ils avaient déjà une cuisine d'économat avec, vous savez, quelques restaurants. Il s'agissait donc de penser à long terme. C'était penser que la structure était un processus. C'est pourquoi, mec, je ne pense pas que ce soit une bonne idée pour les créatifs de se lancer dans la restauration. S'ils veulent contribuer, oui. Mais ne les faites pas opérer.

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Angelo Esposito [00:21:50] :

D'accord, d'accord, oui. Ne mélangez pas les deux, car généralement, la manière créative peut parfois être, selon votre point de vue, avec le. Avec les sacs, ce n'est peut-être pas le processus le plus simplifié. C'est vrai.

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Sébastien Stahl [00:22:01] :

Donc, vous savez, ce restaurant a commencé à bien fonctionner depuis le début. Vous savez, nous avons ouvert ce restaurant, et encore une fois, il convenait parfaitement à la région. C'est toujours le restaurant le plus vendu du groupe à cette époque car, vous savez, il a évolué. Il est toujours là, mec. Ça existe déjà. C'est le restaurant le plus vendu.

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Angelo Esposito [00:22:18] :

C'est déjà un exploit en soi. Hein ? Par exemple, les restaurants durent généralement deux ans. Donc, le fait que cela fait, quoi, dix ans maintenant ou quoi que ce soit d'autre, c'est génial.

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Sébastien Stahl [00:22:25] :

Oui, ça fait plus de dix ans, mec. Et c'était plutôt chouette. C'était plutôt cool. Et nous n'étions que, vous savez, un très petit équipage. Au début, c'était ce type, son frère, des gens formidables. Et puis le directeur des opérations cette fois-là. Il s'appelle Ryan. Il travaille chez.

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Sébastien Stahl [00:22:40] :

Il travaille chez Toast maintenant. Mais à cette époque, nous ne nous aimions pas, en fait. Puis nous sommes devenus amis, c'était cool, mec, et nous avons commencé à grandir. Maintenant, à cette époque, la société s'est développée, et j'ai quitté les opérations pour me lancer dans le marketing, avant de devenir un groupe hôtelier multi-unités et conceptuel à Miami. Il est très présent maintenant avec, vous savez, tous ces différents concepts. Et c'est ce que j'ai compris. J'ai fait l'expérience et j'ai suivi le développement, vous savez, d'une petite sorte de maman et de papa qui est devenue ce qu'elle est aujourd'hui.

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Angelo Esposito [00:23:19] :

C'est trop cool. Et puis comment êtes-vous passée, vous savez, de la gestion, je suppose, de la gestion plus opérationnelle du. Les multiples concepts de restaurants, évidemment, en apprennent beaucoup. Comment ces expériences vous ont-elles amené à dire, hé, je voulais créer une agence de marketing pour restaurants, vous savez ?

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Sébastien Stahl [00:23:36] :

Ce qui s'est passé, c'est qu'une fois que j'ai quitté les opérations, ce que j'étais vraiment heureuse de faire, je me suis tournée vers le marketing, mec, et j'ai commencé à comprendre les choses, d'accord, parce que moi, j'ai fait du marketing, mais ça l'était. C'était un tout autre jeu de balle maintenant avec les réseaux sociaux en ce moment, c'était vraiment, vous savez, accéder à Instagram, entrer dans toutes ces choses. À l'époque, je n'avais pas vraiment les connaissances que j'ai aujourd'hui, bien sûr, mais j'ai commencé, vous savez, à apprendre rapidement comment nous pouvons commercialiser les restaurants. Et comme vous le savez, les restaurants le sont en quelque sorte. Ils ont mis du temps à adopter une grande partie de la technologie que d'autres entreprises possédaient auparavant. Il y a donc eu de nombreux problèmes de suivi. Il y a eu beaucoup de problèmes, par exemple pour déterminer ce qui fonctionnait.

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Sébastien Stahl [00:24:16] :

Il y avait beaucoup de questions comme, mec, comment faire en sorte que ça fonctionne ? Tu vois ce que je veux dire ? Et créer une base de données et faire toutes ces différentes choses. De plus, nous avions essayé le côté relations publiques, lequel, je pense, a sa place, et c'est très bien pour certains points ou certaines saisons, comme, vous savez, pour le restaurant, selon le concept que vous avez. Mais une fois que vous aurez franchi la phase initiale d'ouverture ou que vous proposerez un nouveau menu, un nouveau déjeuner ou un nouveau restaurant, peu importe, les relations publiques iront dans une certaine mesure. Je veux dire, parce que ça ne va pas générer de trafic, donc. Et ça l'est. Et cela peut aussi coûter cher. Alors nous étions juste en train d'essayer de comprendre, d'accord, comment puis-je faire en sorte que ça fonctionne ? Ce qui s'est passé, c'est que, encore une fois, nous n'avions pas le budget pour engager une équipe complète, alors j'ai dû engager des agences, vous savez, alors nous avons suivi ce processus et, vous savez, et. Et j'ai commencé à travailler avec différentes agences qui n'avaient pas vraiment d'expérience dans le monde de la restauration parce qu'elles en avaient beaucoup.

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Sébastien Stahl [00:25:06] :

Il n'y avait pas beaucoup d'agences de marketing pour les restaurants à l'époque. Maintenant, il y en a plus. Mais, et ils l'étaient aussi, ils étaient très chers. La plupart des agences, tu sais, se demandaient comment pouvons-nous nous permettre ça ? Par exemple, les marges des restaurants ne sont pas excellentes. Tu sais, ils ne sont pas vraiment grands. Alors j'essayais, tu sais, comment pouvons-nous faire en sorte que cela fonctionne ? Quoi qu'il en soit, nous avons commencé à travailler avec différentes agences pour essayer de faire les choses correctement. Et c'était un défi, mec. Personne, eux, personne n'a vraiment compris les restaurants parce que quand il s'agit de restaurants, comme vous le savez, c'est juste une toute autre histoire.

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Sébastien Stahl [00:25:33] :

Vous savez, d'accord, vous pouvez avoir des idées et exécuter différentes choses, mais si vous ne connaissez pas les opérations, si vous ne savez pas comment fonctionne le restaurant et comment les choses influent sur les coûts, les personnes qui s'occupent réellement de votre promotion chic dans votre restaurant, n'est-ce pas ? Operation va te détester. Ils ne connaissaient pas vraiment les outils ou les plateformes pour les restaurants et toutes ces choses et comment ils pouvaient le faire. Nous pouvions trouver des moyens de travailler avec eux et de vraiment montrer un retour sur investissement sur ce que nous faisions. Et nous en faisions vraiment partie, je crois, parce que je me souviens avoir travaillé avec quelques agences de marketing et nous investissions dans des publicités payantes et tout ça. Et ces gars-là disaient : « Mec, vous êtes les seuls restaurants à investir là-dedans maintenant ». Tu sais, à cette époque. Et parce que, vous savez, j'ai vu qu'il y avait définitivement une hausse. C'était la voie à suivre.

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Sébastien Stahl [00:26:23] :

Quoi qu'il en soit, à cause de ces frustrations, vous savez, et de la frustration que j'ai ressentie en tant que propriétaire de restaurant, de ne pas pouvoir faire du marketing correctement parce que je n'avais pas le temps, et aussi de devoir passer par différentes agences qui ne connaissaient pas le secteur, puis de réfléchir à tout ce processus visant à faire les choses correctement et à réellement montrer un retour sur investissement pour les choses que nous faisions pour nos concepts, n'est-ce pas ? Et mon travail était en jeu aussi, mec, et nos profits étaient également en jeu. J'ai donc dû trouver une solution.

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Angelo Esposito [00:26:54] :

Apprenez vite.

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Sébastien Stahl [00:26:55] :

Oui, exactement. Alors j'ai découvert toutes les plateformes, vous savez, et j'ai compris, vous savez, je voulais, vous savez, parce que les agences vous le diraient, vous montreraient des graphiques ou quoi que ce soit d'autre, hé, voici les clics ici. Le taux d'ouverture. Comme ça, ça ne signifie pas grand-chose pour moi, tu sais. J'ai donc commencé à me renseigner sur, vous savez, toutes les plateformes. Je suis allée à l'arrière et j'ai tout appris à ce sujet. J'ai tout lu à ce sujet avant de commencer à comprendre comment m'y prendre, vous savez, moi-même, parce que j'ai vu qu'ils n'étaient pas capables d'exécuter au niveau dont j'avais besoin. Alors l'idée qui m'est venue à ce moment-là était comme si, d'accord, mec, il y avait vraiment un besoin ici.

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Sébastien Stahl [00:27:28] :

Il y en a certainement, vous savez, parce que je vois que d'autres restaurants ont du mal avec ça. Nous avons besoin d'une agence qui comprend les restaurants, qui comprend surtout la stratégie, car c'est ce qui motive tout le reste. Vous savez, diffuser des publicités, tout le monde peut le faire, mais. Mais le défi était de bien faire les choses, de comprendre la stratégie et de vraiment identifier les opportunités pour les restaurants dans leurs différents centres de revenus, où ils peuvent se développer, c'était le défi, vous voyez ce que je veux dire ? C'est en quelque sorte de là que cette idée est venue parce que je connaissais les restaurants, je connaissais les opérations et une nouvelle stratégie à la fois opérationnelle et marketing. Permettez-moi donc de proposer une solution tout compris pour les restaurants, qui nous permettrait de passer de la stratégie à l'exécution sur tous les canaux numériques. C'est ainsi que Breadth est né dans mon esprit et ensuite.

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Angelo Esposito [00:28:15] :

Oh mon Dieu. Alors, oui, tu as cette idée en tête. Et je suis curieux juste avant que nous n'arrivions à la COVID parce que, oui, ce sera la tournure des choses. Mais, vous savez, je sais maintenant, vous savez, en regardant votre site Web et tout le reste, vous faites tout ce que vous avez mentionné, de la planification stratégique à la gestion de l'image de marque et des réseaux sociaux, en passant par le design, le contenu, la gestion de la réputation, le référencement, la conception Web, etc. Mais au début, évidemment, je suppose que vous avez peut-être commencé par une ou deux de ces choses. Je suis curieuse, par exemple, quelles sont les choses que vous pouvez faire pour aider immédiatement les restaurants du point de vue du marketing ? Disons qu'autrefois, je sais que c'était vraiment comme une 360, mais au début, y avait-il un ou deux créneaux que vous obteniez vraiment bien ?

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Sébastien Stahl [00:28:53] :

I. C'était un service complet à l'époque, c'était mon truc parce que je connaissais très, très bien le service complet. C'est un peu comme ça que tout a commencé, en fait. Mes premiers clients étaient ces gars, vous savez, du groupe avec lequel je travaillais parce que, vous savez, j'étais partenaire. Je suis toujours partenaire de ces gars-là, mais, tu sais, c'est pour ça qu'ils sont là. C'étaient mes premiers clients parce que Covid est arrivé. En gros, tout a mal tourné et personne n'avait d'argent. Et en gros, une transition a été faite pour moi, vous savez, je veux dire, parce que j'avais déjà ce plan et je travaillais déjà dessus parce que ce n'était pas le cas.

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Sébastien Stahl [00:29:21] :

Je voulais y aller, c'est vrai, et faire mon propre marché, mais cela n'a fait qu'accélérer les choses, vous savez. Quand c'est arrivé, ces gars-là étaient mes premiers clients parce que c'était moins cher pour eux de me payer en tant qu'agence que de me payer en tant qu'agence. En tant que réalisateur, vous savez. C'est ainsi que tout a commencé et c'est ainsi que j'ai commencé. Donc avec eux, c'était assez facile parce que je faisais déjà la même chose que je faisais pour eux. En gros, tu vois ce que je veux dire ?

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Angelo Esposito [00:29:46] :

C'est vrai. Et juste pour mettre certaines choses en lumière, parce que je veux que notre public pense à quelques exemples. Vous êtes donc en partenariat avec ce groupe, et maintenant vous vous chargez en quelque sorte de leur marketing. Quelles sont certaines des choses que vous faites, par exemple, de manière stratégique ? J'imagine, vous savez, que vous avez mentionné la gestion de la réputation, les réseaux sociaux. Par exemple, quelles étaient les choses que tu faisais ? Et, par exemple, peux-tu juste aborder ces premières choses ?

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Sébastien Stahl [00:30:06] :

Comme je l'ai dit, tout dépend de la stratégie, de la compréhension des besoins de chaque restaurant. Chaque emplacement est un peu différent, même si vous avez plusieurs unités. Leurs besoins varient. Certains restaurants peuvent être parfaits pour le déjeuner, d'autres non, selon l'endroit où ils se trouvent. Nous examinons donc les tendances, nous examinons vos centres de revenus et nous essayons d'identifier les opportunités de croissance.

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Sébastien Stahl [00:30:32] :

Et cela ne veut pas dire, parce que, disons que votre happy hour est nul, vous serez capable de proposer l'happy hour si votre position n'est pas la bonne, parce que vous pouvez investir beaucoup dans l'happy hour et essayer de le pousser, vous savez, autant que vous voulez, mais si vous n'êtes pas dans le bon emplacement spatial ou dans le bon menu, toutes ces choses ne sont pas en place. Ça ne marchera pas, mec. Vous devez donc trouver ce qui fonctionnera pour chaque restaurant. Donc, dans ce cas, au lieu de nous concentrer là-dessus, nous savions que le déjeuner se portait bien et qu'il nous restait encore de la place pour, par exemple, augmenter le trafic. Pourquoi ne pas simplement nous concentrer là-dessus et le développer encore plus ? Au lieu d'essayer de déchiqueter l'eau, vous savez, d'essayer de construire quelque chose par jour qui ne mange pas, ça ne marchera pas. C'est vrai. Et c'est une erreur que je vois beaucoup de restaurants faire ça, vous savez, avec nos clients, du genre « hey, laisse-moi ». Laisse-moi prévoir l'heure du dîner.

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Sébastien Stahl [00:31:15] :

Et tu ne l'es pas. Et tu es un endroit connu pour le petit-déjeuner. Tu sais, c'est exagéré, mec. Donc.

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Angelo Esposito [00:31:21] :

Oui, c'est drôle, parce que sur ce point, très rapidement, je pense que nous le faisions aussi sur une base individuelle, ce qui m'a pris un certain temps pour apprendre cela, mais c'est comme si on nous enseignait presque parfois. Genre, oh, oui. Par exemple, si vous avez un point faible, concentrez-vous dessus. Mais bizarrement, ce n'est pas un bon conseil. C'est comme si tu es nul en Excel, ce n'est probablement pas le cas. Bien sûr, peut-être suivre un cours de fin de semaine ou tu n'es pas nul, mais en fait, l'idée est de savoir pourquoi ne pas redoubler d'efforts dans ce dans quoi tu es douée et t'améliorer pour te démarquer. Ensuite, essayez simplement de regarder les choses que vous êtes nulles et d'obtenir. Et va-t'en bien avec eux.

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Angelo Esposito [00:31:53] :

Et je pense, en ce qui concerne votre point de vue, que c'est similaire à ce moment de la journée. C'est comme si vous regardiez toujours les nouveautés. Tu es du genre à ne pas dîner. OK, il y a une opportunité, mais c'est comme si non, non, tu étais en train de déjeuner. Le déjeuner se passe bien. Il y a de la place pour le cultiver. Comment le cultivons-nous ?

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Sébastien Stahl [00:32:06] :

Et c'est tout. Il en va de même pour votre menu, non ? Par exemple, tu peux penser à, hé, j'ai, tu sais, tu as ce menu. Ça fonctionne. Et puis vous voulez y ajouter d'autres choses. Voici, tu sais, tu peux, mais tu ne le fais pas. Ne suivez pas encore cette voie, vous savez, encore une fois, donc c'est ce que nous faisons en premier lieu. C'est comme s'il s'agissait d'examiner où vous en êtes, d'identifier vos points forts et d'identifier, vous savez, les opportunités, vous savez, parmi vos centres de revenus et de voir ce qui est logique pour votre restaurant. Vous savez, une grande partie de ce que nous faisons actuellement consiste à générer des prospects pour des événements privés, parce que, surtout compte tenu de ce qui se passe actuellement, c'est tout à fait logique car vous pouvez contrôler les coûts.

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Sébastien Stahl [00:32:45] :

C'est un article onéreux, et c'est quelque chose de tangible que vous êtes en train de recevoir, vous savez, devant vous. Donc, c'est en quelque sorte par là que nous commençons. Mais tout le reste, encore une fois, comme je l'ai mentionné, ce ne sont que des chaînes. Tu vois ce que je veux dire ? Si vous le faites, si vous basez tout sur la stratégie, puis que vous passez au social et que vous avez une stratégie sociale qui sera dirigée par cela, les choses que vous avez identifiées ici, alors ça va fonctionner. Si tu y vas, laisse-moi juste poster quelques jolies photos et vidéos de téléphone, ça ne suffira pas.

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Angelo Esposito [00:33:10] :

Oui.

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Sébastien Stahl [00:33:10] :

C'est vrai. Et puis aussi, il y a une perception complètement erronée de ce que sont réellement les réseaux sociaux. Les restaurants pensent, ou beaucoup de propriétaires de restaurants pensent que le marketing n'est qu'un média social. Et comme vous le savez, c'est tout à fait vrai parce que ce n'est qu'une petite partie et que ce n'est qu'une chaîne. C'est vrai, mais oui, et il y a des moyens de le faire. C'est vrai. Mais ils sont bien plus que cela. Donc, encore une fois, il s'agit d'identifier la stratégie, de créer la stratégie et d'identifier les canaux que vous allez utiliser pour communiquer avec les gens et, selon le concept de restaurant que vous avez, ce sont les canaux que vous allez utiliser et vous allez voir lesquels sont les plus efficaces.

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Sébastien Stahl [00:33:44] :

Tu dois tous les utiliser. Tu ne vas pas utiliser l'un d'entre eux. Supposons que vous ayez des e-mails, des SMS, vous savez, que vous avez votre, vous savez, votre notification push via votre application, vous avez des publicités payantes.

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Angelo Esposito [00:33:54] :

Ils sont tous du SEO. Oui, exactement.

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Sébastien Stahl [00:33:56] :

SEO. Tout ce que tu vas utiliser. Il suffit de savoir où et quand, car tout n'est pas critique. Cela dépend simplement de ce que vous allez mettre en avant. S'il s'agit d'une promotion ou s'il s'agit, disons, d'un nouvel élément de menu, par exemple, comment allez-vous procéder ? Hein ? Et puis aussi en utilisant votre équipe, parce que votre équipe est également un énorme canal marketing, vous savez, parce qu'elle doit être formée, elle doit savoir ce qui se passe. Ensuite, communiquez ce que vous proposez parce que vous avez des centaines de personnes, vous savez, si vous avez de la chance, vous avez des centaines de personnes qui viennent dans votre restaurant chaque jour et vous savez que c'est un point de contact entre votre équipe et elle. Quoi qu'il en soit, j'espère que cela répond à 100 %.

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Angelo Esposito [00:34:39] :

C'est super intéressant. Et juste pour, définitivement, vous brossez un tableau beaucoup plus clair et je ne peux qu'imaginer, d'accord, tous les services que vous offrez, peut-être pour donner aux gens une idée du type de client idéal avec lequel vous travaillez. S'agit-il d'un emplacement unique et de plusieurs sites ? Est-ce juste multiple ? Par exemple, dis-m'en plus, est-ce que c'est FSR ? Est-ce un peu de tout ? J'adorerais savoir avec qui vous travaillez et peut-être que nous pourrons ensuite remporter certaines victoires que vous avez remportées.

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Sébastien Stahl [00:35:04] :

Sûr. Nous travaillons donc avec les deux, vraiment avec un service complet. Nous travaillons également avec des restaurants rapides et décontractés, nous travaillons avec des restaurants à unités multiples et nous travaillons avec des indépendants, vous savez, ce qui est comme des restaurants indépendants à emplacement unique, mais ce sont surtout des restaurants à emplacement unique qui génèrent un certain chiffre d'affaires. Parce que la vérité est que si vous voulez faire les choses correctement, vous devez réaliser un certain niveau d'investissement. Pas seulement les frais que vous allez nous payer, mais aussi en termes de publicité payante, où vous allez dépenser pour cela. Je suis donc très transparent, vous savez, lorsque nous parlons aux restaurateurs parce que nous ne pouvons tout simplement pas aider tout le monde. J'aurais aimé que nous pensions pouvoir le faire. C'est vrai. Ils doivent donc être à un certain niveau pour que cela ait du sens pour eux et pour nous également.

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Sébastien Stahl [00:35:50] :

C'est vrai. Mais en gros, nous nous occupons de leur marketing comme nous serions leur équipe marketing externe et interne. Et nous faisons tout, de la stratégie à la sortie et à l'exécution, comme je l'ai dit. Donc, oui, le scénario idéal serait, vous savez, des restaurants à unités multiples de, vous savez, de deux à 1 520 unités, parce que c'est le scénario parfait parce que la répartition des coûts fonctionne très bien pour eux et pour nous aussi. Et parce qu'à ce stade, ils n'en sont pas encore au point où ils souhaitent engager une équipe complète en interne.

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Angelo Esposito [00:36:24] :

C'est vrai.

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Sébastien Stahl [00:36:24] :

Mais c'est un point où ils le peuvent. Ils préfèrent faire appel à une agence qui connaît les restaurants, qui peut le faire de manière professionnelle pour eux jusqu'à ce qu'ils grandissent suffisamment. Jusqu'à ce qu'ils puissent vouloir recruter en interne. C'est vrai. Ou certaines personnes préfèrent simplement nous garder. Vous savez, nous travaillons avec certains restaurants depuis, vous savez, quatre ans depuis nos débuts, et ils venaient de le faire. Il y a un certain niveau, ce sont des restaurants à plusieurs unités, mais c'est juste qu'il y a une excellente collaboration et cela fonctionne parfaitement pour les deux.

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Angelo Esposito [00:36:47] :

C'est logique. Et, juste pour vous donner une idée, je sais que vous travaillez probablement avec pas mal de clients et que vous leur offrez de nombreuses victoires différentes, mais toutes les victoires récentes qui vous viennent à l'esprit, juste pour les partager avec notre public, comme, oh, nous avons ce type pour qui nous avons juste payé des publicités et nous avons généré x revenus. Par exemple, tout ce que vous pouvez partager est une pépite qui vous vient à l'esprit. Je pense que c'est cool.

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Sébastien Stahl [00:37:06] :

Oui. L'une d'entre elles était récente, vous savez, que nous faisons des choses différentes. Comme je l'ai dit, la génération de leads pour les événements privés a été, vous savez, très solide et cela fonctionne. Nous l'avons fait avec beaucoup de succès pour différents restaurants. Encore une fois, il s'agissait de résultats tangibles. Mais comme l'un de nos clients est basé à Broward en Floride, les restaurants Padrinos, des gens formidables, je pense, vous savez, qu'ils sont fantastiques. Mais en gros, nous avons fait un. Tout récemment, ils ont eu du mal à trouver l'un de leurs sites.

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Sébastien Stahl [00:37:37] :

En fait, ils avaient du mal à composer leur voix le samedi soir. Il y a donc eu une promotion que nous avons faite pour eux. Eh bien, ils ont en fait créé la promotion elle-même. En fait, nous avons contribué au marketing et au développement du concept, mais il s'agissait essentiellement d'une expérience au lieu de, vous savez, nous sommes contre. Nous ne le sommes pas vraiment trop. Nous n'aimons pas vraiment les remises. Notre objectif est de créer des expériences et de créer de la valeur.

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Sébastien Stahl [00:38:00] :

Alors tu peux amener des gens. C'est vrai. C'est ainsi que nous l'étions. C'est ce qui s'est réellement passé, non ? Il y avait donc une Noche Cubana, une soirée cubaine créée pour les samedis, et il y avait un décor, essentiellement une station, une station de sculpture pour, vous savez, du cochon rôti. Et nous avons mangé une paella et toutes ces différentes choses qu'ils avaient. Et il s'agissait vraiment de tests. C'est vrai. Nous avons donc fait la première nuit pour un prix fixe.

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Sébastien Stahl [00:38:20] :

Je crois que c'était 40 ou 50$ par personne. Et encore une fois, nous avons mené une campagne, créé la campagne pour tout cela. Ils ont créé le concept, tout. Puis nous l'avons lancé. Et il y a eu la première nuit, lorsque vous comparez le samedi et le samedi, il y a eu une augmentation de 31 % des ventes et aussi une augmentation de 30 % des réservations réelles. Cela a donc été très réussi pour cela. C'est ce que nous avons fait, et une fois que nous l'avons testé pendant quelques nuits, nous avons constaté qu'il était efficace. Il est en cours de mise en œuvre.

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Sébastien Stahl [00:38:50] :

Il a déjà été mis en œuvre dans quelques autres sites et fonctionne très bien là-bas également. C'est donc en quelque sorte le processus que nous suivons. Nous testons quand nous voyons que cela fonctionne, puis nous voyons, vous savez, mettre en œuvre ces choses à différents endroits. Ce n'est donc qu'un exemple qui me vient à l'esprit. Donc, je veux dire, il y en a beaucoup, mais c'est la première.

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Angelo Esposito [00:39:10] :

Oui, et j'ai remarqué que vous avez aussi un tas d'études de cas. Donc, pour les gens qui écoutent, ils peuvent aller sur BreadthMarketing.com et il y a toutes sortes d'études de cas, mais. Et puis, à la fin, nous ferons une page rapide pour que les gens puissent vous trouver et toutes ces bonnes choses. Mais l'une des choses que j'aime toujours partager, ce sont des pépites de sagesse, car nous avons des gens qui écoutent et de nombreux restaurateurs qui écoutent. Donc, vous savez, évidemment, vous offrez une gamme complète de services et il y a beaucoup de stratégies, donc c'est difficile de généraliser. Mais d'après ton expérience, y a-t-il des victoires ou des astuces que tu pourrais partager avec les gens ? Je sais que c'est difficile parce que c'est comme si. Mais, vous savez, des choses, des erreurs que vous voyez souvent et qui vous font penser à des auditeurs de restaurants qui écoutent ce podcast WisKing It All, implémentez XYZ ou commencez à utiliser x. Comme tout ce que vous pouvez partager à coup sûr.

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Sébastien Stahl [00:39:58] :

Il y a donc quelques éléments. Et vous commencez, vous savez, par les bases avant de les faire. Pour faire du marketing correctement. Créez votre base de données pour tout type d'entreprise. C'est la première chose que je leur dirais de faire parce qu'ils le font. De nombreux restaurateurs ne le font pas. Et ils m'ont approché, vous savez, quand ils le sont, ils m'approchent. Parfois, ce n'est pas le cas, quand ils ne sont pas bien placés et qu'ils essaient de... hé, mec, nous avons besoin de marketing, tu sais, et quand je leur parle, je leur dis : « Avez-vous une base de données ? Et ils sont, oh, non, nous n'avons rien.

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Sébastien Stahl [00:40:30] :

Nous avons donc dû le construire à partir de zéro. Vous savez donc combien de temps cela va prendre. C'est vrai. Nous pouvons donc certainement diffuser des publicités. Nous ferons toutes ces différentes choses que vous pouvez faire. Mais pour rendre votre méthode de marketing plus efficace et moins coûteuse à long terme, il est essentiel de créer une base de données. Donc, en mettant en œuvre les systèmes dont vous avez besoin, vous savez, soit le vôtre, si vous avez un système de commande en ligne, soit vous pouvez mettre en œuvre un programme de récompenses incitant les gens à s'inscrire et à vous donner leurs informations. Si vous commandez en ligne, soit avec Toast, soit avec, vous savez, un autre système que vous utilisez, assurez-vous d'avoir une newsletter ou.

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Angelo Esposito [00:41:08] :

Peu importe, mais en gros, trouvez un moyen de collecter des informations.

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Sébastien Stahl [00:41:12] :

Exactement

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Angelo Esposito [00:41:12] :

Informations de contact.

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Sébastien Stahl [00:41:14] :

Tous vos canaux numériques sur lesquels vous collectez des données et les développez le plus rapidement et le plus possible. Parce qu'une fois que vous aurez fait cela, votre marketing sera bien plus efficace. Encore une fois, le reste, ce sont des chaînes. Vous pouvez apprendre à utiliser ces canaux correctement à temps. Oui, mais si vous n'avez pas de base de données et que vous n'avez rien à y ajouter, et bien sûr, cela tient compte du fait que votre activité est excellente. C'est exact.

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Angelo Esposito [00:41:36] :

C'est vrai. Ouais. C'est pourquoi ils utilisent WISK. Il y a de plus gros poissons à faire frire et puis, côté travail, il y a, je veux dire, il y a un million d'autres choses à faire, mais oui, c'est sûr. En supposant que c'est comme si c'était comme si c'était pas en feu. Et ils essaient de le faire, tu sais. Oui, j'ai compris.

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Sébastien Stahl [00:41:49] :

Et encore une chose que je dirais, c'est d'avoir un plan en place dès le départ, car c'est quelque chose qui est considéré comme une dépense. Des restaurateurs, de nombreux restaurateurs, et je leur parlais pas mal tout le temps. Le marketing est considéré comme une ressource et une dépense de dernier recours ou comme ça, oh, il faut le faire. Et ils investissent simplement le moins possible, en payant leur cousin ou en payant quelqu'un pour le faire ou quoi que ce soit d'autre. Et tu sais, il n'y a aucune stratégie. Ils sont juste en train de le faire, tu vois ce que je veux dire ? Et puis quand ils ont des problèmes, ils disent : « Oh, j'ai besoin de trouver une agence, tu sais, ou de l'aide ou quoi que ce soit d'autre. J'ai besoin d'embaucher. Et ils n'ont aucune idée de leur point de départ, mais ils y sont déjà, vous savez, ils y sont déjà, vous savez.

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Sébastien Stahl [00:42:31] :

Donc, au lieu de le construire depuis le début, d'essayer de le construire rapidement plus tard, c'est, c'est juste, c'est un cauchemar. Donc, vous savez, je le recommande. C'est la première chose qu'ils regardent. Ils peuvent chercher à embaucher sur place. S'ils cherchent. S'ils recherchent une agence, ils peuvent également le faire. Ils n'ont qu'à écrire l'amende. Ils doivent trouver le bon partenaire.

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Sébastien Stahl [00:42:49] :

Toutes les agences ne sont donc pas construites de la même manière.

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Angelo Esposito [00:42:51] :

C'est vrai. C'est logique. Et, vous savez, je suis curieux de votre point de vue, parce que vous voyez beaucoup de ces choses, vous êtes dans les mauvaises herbes. Vous êtes, vous savez, votre équipe met en œuvre des éléments provenant, vous savez, de stratégies marketing, de publicités payantes, de référencement, etc., de la marque. Alors, un intérêt ? Eh bien, la réponse est probablement oui. Mais y a-t-il des innovations intéressantes ou des technologies émergentes qui vous passionnent particulièrement ?

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Sébastien Stahl [00:43:12] :

Il se passe pas mal de choses, n'est-ce pas, en termes de technologie. Et ce que je vois, c'est que tout cela, cette technologie va aider à réduire les heures de travail parce que le salaire minimum est en hausse. Je comprends pourquoi, mais ce n'est pas facile pour les restaurants. Donc, toutes les technologies qui vous aideront à rationaliser cela et à réduire vos coûts, c'est ce que je surveillerais. Et je pense que l'avenir des restaurants sera beaucoup plus rationalisé à bien des égards : des menus plus simples, moins de monde, une exécution plus facile et plus efficace. Ensuite, vous aurez toujours votre service complet, où ils offrent une expérience complète, mais ils le seront beaucoup moins. C'est donc ce que je dirais en termes de technologie.

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Sébastien Stahl [00:44:03] :

Tout ce qui peut vous aider à contrôler vos coûts, c'est certain. Tu sais, je le ferais. Je regarderais et j'investirais dans. Je veux dire, nous faisions partie du groupe que j'étais. J'en ai fait partie. Vous savez, nous étions en quelque sorte les premiers à avoir ouvert le restaurant 365 à l'époque. Et ils ont vraiment contribué à rationaliser beaucoup de choses. Et, vous savez, aussi porter un toast, je pense que nous avons été l'un des premiers clients à Miami et que nous avons repris cette responsabilité dans tout ce qui pourrait aider, vous savez, à rationaliser les opérations.

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Sébastien Stahl [00:44:30] :

Nous avons toujours beaucoup investi dans la technologie, car je pense que si elle est utilisée correctement, elle peut vous aider beaucoup.

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Angelo Esposito [00:44:36] :

Vous devez trouver l'outil qui vous convient. Mais je suis tout à fait d'accord. À mon avis, écoutez, le coût principal du restaurant est appelé coût principal pour une bonne raison. C'est le tien. C'est votre principal coût. Et si vous pensez au coût de base, il n'y a vraiment que deux éléments, n'est-ce pas ? Vous avez obtenu votre main-d'œuvre et vous avez vos rouages, le coût des marchandises vendues. Donc, c'est comme si tu devais te débrouiller. Allons-y si tu n'y arrives pas.

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Angelo Esposito [00:44:53] :

Je veux dire, il y a d'autres choses aussi, mais je veux dire, elles sont assez importantes. Et donc, si tu ne le fais pas d'une manière ou d'une autre, tu passes à côté de beaucoup de choses. Et puis je suppose que pour terminer, quels conseils donneriez-vous aux restaurateurs qui cherchent à créer, vous savez, une marque durable ? Je sais que c'est peut-être une question complexe, mais n'importe quelle sagesse que vous pouvez partager avec des personnes qui sont du genre à vouloir m'aider à construire mon restaurant. Je veux développer cette marque. Je l'entends directement de Sebastian avec votre.

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Sébastien Stahl [00:45:23] :

Expérience, investissez toujours dans la stratégie. Ne l'utilisez pas car cela ne marchera pas. Et commencez à développer les processus et les systèmes dès le début. Je pense que c'est la partie la plus importante. Cela est lié aux opérations, au marketing, à la finance, à tous les aspects de la restauration. Si vous maîtrisez vos processus et que vous investissez dans leur développement, vous avez de bien meilleures chances de devenir une entreprise durable. Comme je l'ai dit, vous savez, de nombreuses personnes créatives se lancent dans la restauration, mais elles ne pensent pas aux processus et aux systèmes pour investir dans ce secteur, encore une fois, à partir de tout cela. Ensuite, une fois dedans, ils sont dans le pétrin parce qu'ils ne le font pas, vous ne contrôlez pas leurs coûts, leur main-d'œuvre, leurs stocks.

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Sébastien Stahl [00:46:15] :

Comme si tout était en désordre. Oubliez le marketing. Je veux dire, encore une fois, ils sont juste en train de le faire. Donc, si vous essayez de créer une marque durable, je pense que vous devez avoir toutes ces choses en place. Et l'autre chose que je suggérerais certainement, c'est de penser à long terme, d'y penser à long terme quand il s'agit de marketing, par exemple, l'image de marque en est une composante importante, vous savez, et comme vous l'avez vu, comme vous le savez, dans ce secteur, lorsque vous débutez, ils investiront. Tu sais, c'est très bien. Vous allez investir dans un logo. Vous ne voulez pas dépenser 20 000$ dans un package de marque, vous savez, ou 30, peu importe.

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Sébastien Stahl [00:46:51] :

Mais au fil du temps, je veux dire, prévoyez de le développer davantage, car vous investissez dans la création d'une marque, et pas seulement dans une entreprise, n'est-ce pas ? Une fois que vous créez une marque et que vous investissez dans celle-ci, les chances de créer de la valeur à long terme sont plus grandes, n'est-ce pas ? Parce que maintenant, supposons que vous développiez quelques unités et que vous investissiez dans le développement de votre marque. Maintenant, si vous voulez le vendre, il vaudra bien plus cher, non ?

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Angelo Esposito [00:47:20] :

Oui.

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Sébastien Stahl [00:47:20] :

Ou si vous voulez vous développer et si vous recherchez des partenaires pour vous développer, ils seront beaucoup plus attirés par les marques qui ont été créées qu'une seule, disons.

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Angelo Esposito [00:47:29] :

Spot, tu sais, un restaurant générant X montant.

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Sébastien Stahl [00:47:32] :

Oui, exactement.

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Angelo Esposito [00:47:34] :

Vous investissez maintenant dans la marque. C'est logique. C'est un excellent conseil.

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Sébastien Stahl [00:47:39] :

Quoi qu'il en soit, je pense que ce serait mes deux cents pour les gens s'ils aiment ça. C'est dingue.

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Angelo Esposito [00:47:45] :

Non, oui, non, mais c'est logique. Et je suppose que pour terminer, quelle est la prochaine étape en termes de largeur ? Hein ? Comme si vous travailliez sur un tas de choses, un tas d'initiatives marketing. Quelle est, quelle est la prochaine étape pour vous les gars ?

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Sébastien Stahl [00:47:56] :

Nous avons beaucoup développé notre équipe et je pense que nous sommes vraiment en train de trouver les bonnes personnes. Et pour nous, il s'agit simplement de continuer à aider les restaurants à se développer. Et je pense que là où nous apportons beaucoup de valeur, encore une fois, c'est simplement en nous développant, en connaissant le secteur de la restauration et en étant en mesure de tout développer à partir de zéro pour cela. Donc, pour nous, c'est juste, vous savez, notre prochain objectif est vraiment de savoir comment nous pouvons apporter plus de valeur aux restaurants. C'est vrai. Ensuite, il s'agit de découvrir, nous sommes toujours au courant de ce qui se passe dans le secteur et de trouver des opportunités, comme je le disais, avec les événements privés que nous organisons actuellement parce que, dans l'état actuel des choses, c'est quelque chose qui présente un très grand intérêt pour les restaurants. Nous sommes donc toujours à la recherche de ce genre de choses. C'est vrai.

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Sébastien Stahl [00:48:53] :

C'est donc vraiment la prochaine étape pour nous.

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Angelo Esposito [00:48:56] :

Génial Enfin, j'aime toujours terminer par les prises. C'est donc juste l'occasion pour vous de dire : comment les gens peuvent-ils trouver Breadth Marketing ? Comment peuvent-ils te trouver ? Je sais que vous avez également publié un livre, alors peut-être que vous devriez y jeter un coup d'œil. Nous mettrons également tous ces liens dans l'épisode du podcast et sur les pages, mais uniquement pour les personnes qui écoutent l'audio ou qui le regardent sur YouTube, si vous pouvez simplement vous connecter à un endroit où ils peuvent vous trouver. Le livre que vous souhaitez brancher.

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Sébastien Stahl [00:49:20] :

Oui. Ils peuvent donc nous trouver à Breadth. Ce n'est pas aussi large que dans Breadthing, mais Breadth marketing.com. Et ils ne le peuvent pas. Pour qu'ils puissent nous y trouver. Et sur leur site web, ils peuvent regarder, me rechercher sur notre émission sur Instagram. Sebastian Stahl b ils m'y trouveront. Et puis vous pouvez aussi, si cela vous intéresse.

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Sébastien Stahl [00:49:42] :

Oui. Nous avons publié un livre sur le marketing des restaurants intitulé Restaurant Marketing Insider. En fait, nous examinons toutes les stratégies que nous utilisons pour développer nos activités. Et je vais m'y intéresser un peu plus en profondeur. Il ne s'agit pas de plus de Texas. C'est un livre très stratégique, donc si cela vous intéresse, vous pouvez le consulter sur Amazon. Il est disponible là-bas. Il existe également une version Kindle, vous savez, donc c'est là que vous pouvez nous trouver.

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Angelo Esposito [00:50:07] :

Je l'adore. Nous allons donc certainement lier cela. Et j'adorerais aussi créer un lien vers le livre, pour les personnes intéressées. Et je vais certainement en acheter une copie, donc ce serait génial. Cela dit, merci d'avoir participé à l'épisode. Sebastian, une fois de plus, PDG de Breadth marketing. Largeur. B r e a d t h.

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Angelo Esposito [00:50:27] :

Pour ceux qui écoutent. Sebastian Stahl, merci d'être venu.

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Sébastien Stahl [00:50:30] :

Merci, Angelo. J'apprécie que tu m'aies invitée.

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Angelo Esposito [00:50:33] :

N'hésitez pas à consulter WISK.ai pour plus de ressources. Et planifiez une démonstration avec l'un de nos spécialistes des produits pour voir s'il vous convient.

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