Conseils pour améliorer la réussite d'un restaurant

Monte Silva [00:00:00] :

Je pense que vous devez créer cette boîte parfaite qui offre un service et une hospitalité phénoménaux, un excellent produit, une marque solide, une croissance des ventes, une rentabilité et une culture exceptionnelle qui feront de vous un employeur de choix. Et je pense que si vous pouvez bien faire toutes ces choses, le succès vient très facilement.

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Angelo Esposito [00:00:28] :

Bienvenue sur WisKing It All avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.ai, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font. Bienvenue dans un nouvel épisode de WisKing It All. Nous sommes ici aujourd'hui avec Monte Silva, propriétaire et entraîneur exécutif du restaurant Monte Silva Coaching. Monte, merci de vous joindre à nous.

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Monte Silva [00:00:57] :

Merci, Angelo. J'apprécie d'avoir participé à l'émission.

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Angelo Esposito [00:01:00] :

Absolument. J'ai vu une tonne de choses sur LinkedIn. Nous avons de nombreux liens en commun, et je vois que vous êtes très compétent dans le domaine de l'hôtellerie, c'est le moins qu'on puisse dire. Je crois que c'est quelque chose comme 25 ans ou plus de 25 ans d'expérience. Cela dit, j'étais heureuse de vous avoir dans l'émission et de partager certaines de vos connaissances avec les auditeurs de nos restaurants, parce que je suis sûr qu'ils peuvent apprendre beaucoup de choses, peut-être pour démarrer, par exemple, j'étais en train de comprendre l'histoire de la façon dont les gens sont entrés dans l'industrie hôtelière. J'aimerais donc peut-être entendre votre version. Comment êtes-vous entrée dans le secteur de l'hôtellerie et comment avez-vous débuté ?

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Monte Silva [00:01:35] :

Mon histoire n'est pas très éloignée de celle de beaucoup de monde. J'ai commencé à faire la vaisselle à l'âge de 15 ans, et c'était surtout pour m'aider à payer les crampons d'athlétisme et moi, l'équipement de football et tout ce genre de choses de ce genre. C'est ce que j'ai fait. J'ai grandi dans une famille à revenu moyen ou inférieur, et le fait de pouvoir payer pour cela m'a permis de faire les choses que j'aimais. J'ai donc commencé comme lave-vaisselle dans un hôtel pour un restaurant, et j'ai très tôt découvert l'idée d'une activité parallèle. J'ai fini par conserver les os et les restes de steak des assiettes et les ai vendus aux serveurs pour les donner à leurs chiens.

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Angelo Esposito [00:02:27] :

Oh, ouah.

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Monte Silva [00:02:29] :

Oui. En fait, j'ai gagné plus d'argent en économisant les déchets pour les chiens des serveurs qu'en payant mon salaire horaire.

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Angelo Esposito [00:02:37] :

Waouh. J'adore l'esprit d'entreprise. Il n'y a rien de mieux pour moi lorsque je rencontre d'autres personnes qui sortent des sentiers battus, trouvent des solutions et, vous savez, regardent. Considérez les défis comme des opportunités. Donc ça l'est. C'est génial. Alors, où est passée la vie à partir de là ? Alors commencez par un lave-vaisselle vieux de 15 ans, vous savez, et vous pouvez évidemment montrer des signes de, vous savez, d'entrepreneur dans l'âme, parce que vous faites déjà ces choses. Où allez-vous à partir de là ?

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Monte Silva [00:03:01] :

J'ai donc emménagé chez un voisin. Un voisin était chef et il m'a embauché. Je suis arrivée et j'ai commencé à faire du prépost, à travailler sur les postes de ligne. J'ai donc passé un peu de temps dans la cuisine. Et puis, étant une jeune adolescente, j'ai décidé que je m'intéressais davantage à la façade de la maison. Nous avons fini par passer au front, devenir bussers, serveurs, barman, et de là, nous avons passé les 10 à 12 années suivantes à faire ça avant que je n'entre.

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Angelo Esposito [00:03:37] :

La gestion de restaurants, vous savez, change de vitesse, je suppose, vous savez, tellement d'expérience, je pense, comme je l'ai dit, plus de 25 ans d'expérience dans le domaine de l'hôtellerie. Qu'est-ce qui vous a fait passer, vous savez, de travailler dans l'industrie et d'être, vous savez, davantage une activité de restaurateur à une activité de conseil, donc. Et je suppose, vous savez, le fondateur de Monte, le coaching de Monte Silva. Alors, quel a été ce changement où vous vous dites : « J'ai beaucoup appris, mais maintenant je veux aider les gens ». Par exemple, qu'est-ce qui t'a donné envie de passer de l'autre côté, je suppose ?

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Monte Silva [00:04:06] :

Oui. J'ai donc passé 15 ans à m'occuper des gens, non ? Travailler du côté du serveur, du côté du barman, s'occuper de l'invité. Ma phase suivante a donc duré 25 ans. Donc, vraiment 40 ans dans l'industrie.

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Angelo Esposito [00:04:24] :

Oh, ouah.

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Monte Silva [00:04:24] :

25 ans. 25 ans dans la gestion de restaurants où je m'occupais non seulement des clients, mais aussi de mon personnel. Mon domaine de prise en charge des gens est donc passé de la simple prise en charge des invités à celle des employés, ce qui était vraiment cool, puis j'ai passé 25 ans à le faire. J'ai été directeur général de Wolfgang Puck, j'ai travaillé avec lui dans le sud de la Californie, à Vegas, j'ai déménagé à Nashville, j'ai dirigé des restaurants en tant que directeur général et j'y ai été directeur des opérations. L'un de mes arrêts à Nashville était Acme Feed and Seed, qui était le 31e restaurant le plus rentable du pays. Nous avons réalisé 18 millions et demi de ventes. Puis j'ai accédé à leur poste de directeur, et deux restaurants figuraient parmi les 100 meilleurs restaurants du pays en termes de ventes. J'ai donc trop lu ces concepts et quelques autres.

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Monte Silva [00:05:19] :

La transition pour moi des opérations à ce que je fais maintenant a été à peu près due à la COVID, vous savez, mais je dis que la COVID est arrivée pour moi, pas pour moi. Mon ami Christian Fisher raconte que j'ai toujours été poussé à perdre mon poste de directeur des opérations, mon poste de directeur des opérations, avec de nombreuses fermetures à Nashville puis, pour finalement, réapparaître à Tampa.

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Angelo Esposito [00:05:49] :

Donc, comme tu l'as dit, la COVID est arrivée, tu sais, parce que tu n'aimes pas tellement entendre, à quoi a ressemblé cette transition ? C'est vrai. Alors maintenant que Covid frappe, ce rôle de directeur des opérations, vous savez, n'existe plus vraiment. Et, vous savez, c'est compréhensible. Beaucoup de choses sont en train d'être supprimées à cette époque, c'est le moins que l'on puisse dire. Alors, d'où t'est venue l'idée de devenir entraîneur ? De toute évidence, vous avez beaucoup d'expérience, donc c'est logique. Mais j'adorerais savoir ce qui vous a poussé à penser, par exemple, à ce que je voudrais aborder le côté entraîneur.

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Monte Silva [00:06:19] :

Oui. J'ai donc essayé de rester à Nashville pendant un certain temps et j'ai créé la société de coaching. J'ai eu quelques clients en 2020, mais je me suis rendu compte que je n'étais pas au niveau où je pourrais me lancer et le faire à plein temps. La Floride était donc grande ouverte. Je pense que le gouverneur a fait un excellent travail en matière de protection des entreprises, en particulier du secteur de la restauration. J'ai donc déménagé à Tampa. Je suis devenu associé directeur d'un restaurant appelé Steelbach à Tampa et je l'ai fait tout en développant l'activité de coaching en parallèle. Et puis, en octobre dernier, j'ai travaillé à plein temps pour la société de coaching.

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Angelo Esposito [00:07:03] :

Oui, félicitations. C'est génial.

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Monte Silva [00:07:05] :

Merci.

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Angelo Esposito [00:07:05] :

Oui, c'est tout, cet acte de foi et le fait de se consacrer à plein temps à quelque chose. Je respecte donc cela. Félicitations !

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Monte Silva [00:07:11] :

Merci. Mais cela a été, vous savez, un défi parce que lorsque Covid est arrivé, je ne savais pas vraiment à quoi ressemblerait cette entreprise. J'ai dû déterminer qui allait être mon client d'avatar, quels étaient ses problèmes, ce que j'allais lui proposer, comment je pourrais l'aider, puis comment le commercialiser auprès des gens sachant ce que je fais, ce que je fais, puis créer réellement le cadre dans lequel je vais travailler dans ce cadre. Il m'a donc fallu vraiment quelques années, vraiment, pour comprendre, peaufiner et identifier ce que je voulais faire, les personnes que je voulais servir. Je viens de publier un article sur LinkedIn qui dit que le succès, pour moi, c'est de faire ce que j'aime avec les gens que j'aime. Cela a donc vraiment été une belle transition pour moi en commençant à entraîner Monte Silva, car je travaille maintenant avec un groupe de restaurateurs triés sur le volet. En général, ils ont un à trois restaurants qui génèrent un chiffre d'affaires d'au moins un million de dollars, et ils souhaitent passer à dix ou 20. C'est donc un peu mon créneau.

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Monte Silva [00:08:24] :

Je peux donc les aider à mettre en place les systèmes dont ils ont besoin, les équipes nécessaires à leur réussite, à revisiter leur produit ou leur marque ou tout ce qui ne se trouve pas exactement là où ils le souhaitent, afin que nous puissions créer cette boîte parfaite qui pourrait être reproduite.

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Angelo Esposito [00:08:43] :

J'adore ça. Et, en passant, le fait que tu sois à Tampa, nous devrions absolument nous réunir. Je veux dire, beaucoup aussi. Agriculture. Je suis basé à Miami, donc si jamais tu es ici, ce serait génial. Et si c'est l'inverse, si jamais je suis déprimé, je te contacterai certainement. Mais l'une des choses qui m'intéressent, c'est qu'un, trois sites, des millions de dollars de revenus. S'agit-il généralement de restaurants à service complet ? S'agit-il de QSR rapides pour le bétail ? Par exemple, quel type ou pour vous, peu importe.

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Angelo Esposito [00:09:06] :

Je suis curieux de savoir si le type d'établissement est important ?

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Monte Silva [00:09:09] :

QSR. Je peux faire des QSR. Ce n'est pas quelque chose qui m'excite autant. S'il existe un programme de bar complet, c'est passionnant.

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Angelo Esposito [00:09:20] :

Oui.

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Monte Silva [00:09:21] :

Parce que je travaille souvent à l'établissement d'un programme de boissons, ce qui est très différent de l'établissement d'une liste de boissons, car cela implique de la formation et du marketing et fait en sorte que votre programme de boissons soit spécifique à la marque en fonction de qui vous êtes. Je préfère donc le service complet. Et c'est généralement une expérience de confort mi-décontractée, vous savez, haut de gamme. Mais je trouve aussi qu'il faut manger. Après avoir travaillé pour Wolfgang Puck et quelques steakhouses haut de gamme, je fais certainement aussi du haut niveau. Je dirais donc niveau intermédiaire et supérieur.

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Angelo Esposito [00:09:56] :

OK, sympa. En passant, après la diffusion de cet épisode, nous aurons certainement besoin d'une discussion. Parce que chez WISK, c'est exactement notre démographie. C'est plus d'un million de dollars de revenus. Vous savez, nous filtrons également selon certains systèmes PoS, nous en intégrons environ 50, mais comme, vous savez, ceux basés sur le cloud. Et c'est marrant, c'est exactement ça. Parce que nous avons commencé en 2014 et que nous n'étions qu'un programme de boissons. Pensez donc à l'inventaire des alcools et des vins.

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Angelo Esposito [00:10:18] :

C'est ce que nous avons fait de mieux. Nous finissons naturellement par nous en sortir très bien maintenant que nous proposons également de la nourriture dans des restaurants à service complet, car ils proposent beaucoup d'alcool ou de vin, et c'est ce que nous avons fait de mieux pendant longtemps. Quoi qu'il en soit, cela dit, je pense que nous allons nous amuser ensemble à l'avenir. Mais revenons-en à toi. Je connais donc le coaching de Montesilli maintenant. Nous connaissons le type de clients qui nous ont aidés. Quels sont les problèmes courants que vous rencontrez, ou quels sont les défis courants auxquels sont confrontés ces restaurants typiques ? Donc, vous n'avez pas besoin d'aimer, d'identifier exactement les clients avec lesquels vous avez affaire, mais par exemple, étant dans l'industrie et en encadrant ce type de clientèle et un restaurant FSR, quels sont les problèmes que vous les voyez généralement rencontrer dès votre arrivée ?

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Monte Silva [00:10:55] :

Eh bien, je pense, vous savez, que tout le monde parle du marché du travail et de la façon dont il a vraiment changé radicalement. Et, vous savez, c'est en partie pour le mieux. Je pense que les nouvelles générations ne sont pas prêtes à supporter les problèmes que nous avons subis ces dernières années en matière de longues heures de travail et tout ça. Je pense donc qu'il est important de comprendre le nouveau marché du travail et ce qui l'intéresse, et de créer une culture qui attire les meilleurs talents. De toute évidence, pendant un certain temps, elle a eu de la difficulté à obtenir le produit dont vous aviez besoin et a connu certains problèmes de chaîne d'approvisionnement, ce qui s'est en quelque sorte transformé en inflation. Je pense donc que l'inflation est importante. Le travail, la main-d'œuvre, la recherche de grands talents, c'est quelque chose qui se pose. Mais je pense vraiment que nous nous concentrons sur les mauvaises choses depuis environ 50 ans.

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Monte Silva [00:11:55] :

Et si le taux de réussite dans le secteur de la restauration est resté si faible pendant si longtemps, c'est parce que nous ne savions pas vraiment comment faire les choses. Nous avons en quelque sorte essayé de le comprendre, et je pense que nous avons ensuite suivi ce que faisait notre prédécesseur, mais en faisant la même chose. Et, vous savez, j'ai un nouveau livre qui va sortir et qui s'intitule Shift happens. Et il parle de sept stratégies pour écraser la nouvelle économie. Mais ce que je fais d'abord, c'est parler de l'état d'esprit et de la façon dont nous devons changer notre état d'esprit et notre façon de voir les choses, puis nous devons examiner ces croyances auxquelles nous nous accrochions et qui sont vraiment fausses. Des croyances comme le fait qu'il n'est pas nécessaire de travailler 70 heures par semaine pour réussir. Vous n'avez pas à sous-payer votre personnel pour faire des profits. Le marketing ne coûte pas cher.

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Monte Silva [00:12:44] :

Un sou économisé n'est pas un sou gagné. Certaines des choses auxquelles nous nous sommes accrochés ne sont tout simplement pas vraies. J'ai développé beaucoup de ces choses avant Covid, mais il a vraiment fallu Covid pour que les gens commencent à parler de ce à quoi notre industrie a besoin pour aller de l'avant. Ce livre parle donc de certaines des erreurs que nous avons commises au cours des 50 dernières années. La plupart des erreurs que j'ai commises au début de ma carrière de manager, la façon dont j'ai adopté certaines de ces nouvelles stratégies au cours des 15 dernières années et leur succès. Ce sont donc certaines choses, vous savez, l'inflation et la chaîne d'approvisionnement, le secteur du travail, arriver à un point où vous faites vraiment confiance à quelqu'un qui a mis en place les bons systèmes, mais le fait d'avoir les bonnes personnes en qui vous avez confiance les mettra en œuvre de sorte que, lorsque vous n'êtes pas dans le bâtiment, les choses continuent à fonctionner comme elles sont censées le faire.

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Angelo Esposito [00:13:40] :

Oui, c'est logique. Et donc, pour les personnes qui veulent réellement se procurer le livre, le changement se produit, n'est-ce pas ? Le changement se produit. J'aime bien le titre. C'est cool.

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Monte Silva [00:13:48] :

Merci.

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Angelo Esposito [00:13:49] :

Et j'adore l'idée de simplement. Oui, les croyances limitantes. C'est vrai. Vous vous y prenez en quelque sorte et c'est ce qu'on vous a dit et c'est comme si, attendez, ça n'avait pas à être comme ça. Et certaines de celles avec lesquelles je pourrais vraiment trouver un écho, comme, vous savez, ce n'est pas, vous savez, par exemple, payer les gens moins cher est la seule façon de gagner de l'argent. C'est comme si c'était un costume. Par exemple, nous le voyons tout le temps dans les restaurants dans lesquels nous travaillons, mais il y en a beaucoup. Je veux dire, tu les as réussi et tu n'en as nommé, je crois, que quatre ou cinq.

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Angelo Esposito [00:14:08] :

Je peux donc imaginer combien il y en a encore dans le livre, mais où les gens peuvent-ils le trouver ? Donc, les gens écoutent probablement ça et disent : OK, cool, nous allons tirer plus de pépites de ce podcast. Nous allons donc examiner un peu votre sagesse, mais nous ne pouvons pas faire grand-chose, vous savez, 30 ou 40 minutes. Alors, hé, j'ai envie, je veux voir que le changement de livre de Monte Silva arrive. Où vont-ils se le procurer ?

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Monte Silva [00:14:27] :

Je n'ai donc pas encore de date de lancement officielle, mais dans le courant du mois d'août. En août, il sera disponible sur, sur Amazon, et il sera disponible en 14 langues. Oh, ouah. Il y en aura aussi. Le KDP disposera de la version Kindle.

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Angelo Esposito [00:14:44] :

Sympa. OK.

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Monte Silva [00:14:46] :

Je vais en créer un livre audio. Et il y aura également un journal pour aider les gens à étudier les exemples dans le cadre d'exercices.

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Angelo Esposito [00:14:58] :

Cool. C'est tellement excitant. C'est vraiment cool que tu aies écrit ce livre. Et peut-être que nous pourrions choisir deux, une ou deux pépites. Vous savez, évidemment, nous n'allons pas distribuer le livre dans 20 minutes. C'est, c'est un livre entier. Mais peut-être pour partager un peu de sagesse avec les auditeurs de nos restaurants. Nous avons de nombreux opérateurs et propriétaires qui s'inscrivent dans quoi.

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Angelo Esposito [00:15:17] :

Passons en revue l'une de ces croyances limitantes que vous avez citées, une croyance qui a trouvé un écho chez moi. Alors peut-être pourrions-nous nous pencher un peu là-dessus. Mais celle liée au travail et à l'idée que la seule façon de gagner de l'argent est de payer nos employés beaucoup moins et d'en tirer parti. Parlez-moi un peu de cette pensée et de cette idée, puis pourquoi. C'est une sorte de fausse narration, pour ainsi dire.

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Monte Silva [00:15:39] :

Pensez-y. Nous voulons toujours économiser de l'argent, non ? Mais pensez au moment où nous passons automatiquement au plus bas enchérisseur, n'est-ce pas ? Nous n'en avons pas pour notre argent. Et je pense que vous créez cette énergie entre vous et l'employé lorsque vous ne lui accordez pas suffisamment de valeur pour lui payer un salaire approprié, tout d'abord. Et deuxièmement, quelqu'un ne va pas rester chez toi s'il ne peut pas payer ses factures, non ? Vous devez donc faire attention lorsque vous embauchez quelqu'un avec l'idée qu'il va travailler 30 heures par semaine, quel que soit ce chiffre, et puis vous vous dites, vous savez, nous sommes lents. Je ne vais vous en programmer que 20. Eh bien, que faites-vous à cette personne ? C'est un être humain qui a des factures à payer et d'autres choses de ce genre. Vous créez ainsi cette animosité avec votre employé. Ils se sentent alors sous-évalués.

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Monte Silva [00:16:31] :

Dans le livre, vous savez, si vous achetez une bouteille d'eau dans une épicerie, peut-être que c'est 0,50$, mais si vous l'achetez, vous savez, dans un snack-bar, à votre piscine, peut-être que c'est 50 dollars. Et si vous l'achetez dans l'avion, c'est peut-être 4$. Hein ? C'est la même bouteille d'eau, mais la valeur dépend de l'endroit où vous vous trouvez. Donc, si votre employé aime cette bouteille d'eau à 50 dollars et sait que cela peut être une bouteille d'eau à quatre dollars, pourquoi resterait-il à cet endroit ? C'est donc en quelque sorte la première idée. Deuxièmement, je pense que l'une des choses sur lesquelles nous nous sommes concentrés négativement est notre p et notre l, et la façon dont le travail est négatif sur votre p et l. Il s'agit de la soustraction de vos revenus. Notre philosophie générale est donc la suivante : réduisons leurs heures de travail. Hé, ne les payons pas et ne leur donnons pas d'augmentation.

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Monte Silva [00:17:33] :

Écourtons leur formation parce que nous ne pouvons pas nous le permettre et d'autres choses de ce genre. Faisons en sorte qu'ils aient une section plus grande qu'ils ne peuvent pas vraiment gérer, ce qui ne leur donnera pas beaucoup d'expérience, car nous ne voulons pas avoir autant de monde sur le terrain. Eh bien, si nous inversons cela au lieu de les considérer comme un passif sur les points P et L, et si nous les considérions comme un actif du bilan, alors qu'ils sont en fait des producteurs ? Pour vous, un serveur est un vendeur.

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Angelo Esposito [00:18:02] :

C'est vrai.

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Monte Silva [00:18:03] :

Si vous réduisez votre force de vente, vos ventes diminuent. C'est vrai. Vos cuisiniers à la chaîne sont votre production. Si vous réduisez votre production, vos ventes diminuent. Donc, si vous commencez à considérer vos employés comme un actif du bilan, qui génère un chiffre d'affaires, alors vous les considérez très différemment. Vous voulez investir dans ces produits et les améliorer. Ce faisant, vous créez une culture dans laquelle ils sont heureux d'être là, ils se sentent respectés, ils se sentent importants. Vous entretenez une relation de travail, et vous n'êtes pas constamment en train de changer d'organisme, d'embaucher et de recommencer le processus à zéro. C'est donc l'une des stratégies d'état d'esprit qui vous permettent de changer d'idée : payons moins nos employés afin de réaliser plus de profits.

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Angelo Esposito [00:18:55] :

C'est vrai. C'est logique. Alors, qu'en pensez-vous quand il s'agit, vous savez, du prix de revient dans un restaurant ? Vous savez, vous avez vos rouages, votre pourcentage de main-d'œuvre. Donc, quand vous regardez votre pourcentage de main-d'œuvre, je suis tout à fait d'accord pour dire que vous ne pouvez pas simplement regarder les coûts de main-d'œuvre et dire « réduisons ». Mais je pense qu'il doit y avoir une certaine valeur dans le, dans le pourcentage. Ce n'est pas la seule métrique. Et réduisez à tout prix, car comme vous l'avez dit, il y en a. Il y a des choses claires et négatives qui découleront de ce chiffre d'affaires, des commentaires des clients et, vous savez, des effets secondaires, de l'embauche de nouvelles personnes et du temps consacré à la formation, etc.

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Angelo Esposito [00:19:27] :

Il y a mille et une raisons. Vous ne pouvez pas simplement dire : réduisons cela à tout prix. Mais avez-vous une recommandation concernant, par exemple, ce que vous voyez habituellement ou ce que vous recherchez en matière de coûts de main-d'œuvre dans les restaurants à service complet avec lesquels vous travaillez et peut-être des stratégies pour y parvenir ? Cet objectif ?

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Monte Silva [00:19:47] :

Je veux dire, il est évident que nous devons nous fixer des objectifs, non ? Parce que nous le voulons. C'est ce que nous voulons essayer de faire. Je pense que le problème par le passé, c'est que nous nous concentrions tellement sur les pourcentages que nous passons en mode coupe, nous voulons protéger notre gâteau, d'accord, au lieu de faire un gâteau plus gros. Voici donc une idée. Nous ne transmettons pas de pourcentages à la banque. Je ne suis jamais entré dans une banque en disant que j'aimerais déposer 15 %, non ? C'est toujours un montant en dollars. Donc, si c'est le cas, est-ce que je proposerais une promotion spéciale qui me rapporterait 50 000 dollars supplémentaires à mon plus bas niveau ou à mon chiffre d'affaires si cela augmentait mon résultat net de 2503 000 dollars, bien sûr que je le ferais, non ? Parce que si je gagne plus d'argent à la maison à la fin de la journée, je vais à la banque avec plus d'argent. Et je pense que le problème, c'est que tous les patrons que j'ai eus, sauf un en 25 ans, étaient toujours tellement concentrés sur les pourcentages.

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Monte Silva [00:20:51] :

Il n'y a eu aucune discussion sur la conduite en première ligne. Et je pense que nous rêvions de gagner au loto, non ? Et qu'allons-nous faire si nous gagnons au loto ? Nous passons donc du temps à réfléchir à ce qui se passerait si nous ajoutions plus d'argent, mais nous n'avons pas de stratégie pour gagner plus d'argent. Je pense donc que la première stratégie consiste à augmenter votre chiffre d'affaires. Et s'il le faut, si vous devez sacrifier un point ici ou là pour mettre plus de dollars dans les résultats, c'est gagnant-gagnant pour moi. Cela dit, cela dépend du concept en ce qui concerne les pourcentages. J'ai dit aux gens que je pouvais me présenter au pourcentage que vous vouliez. Je peux gérer le pourcentage de main-d'œuvre que vous voulez que je gère, quel que soit le coût de la nourriture que vous voulez que je gère, quelle que soit l'alcool que vous voulez que je gère. Le problème est de savoir si c'est durable sur une longue période ? Et est-ce que cela fonctionne pour votre marque ? Donc, si j'ai un steakhouse haut de gamme, je ne vais pas fixer 15 % comme coût de ma nourriture parce que le prix de mes steaks devrait être tellement exorbitant sur mon menu que je ne le ferais pas, je ferais faillite.

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Angelo Esposito [00:22:00] :

Oui.

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Monte Silva [00:22:01] :

Maintenant, s'il s'agit d'une pizzeria, 15 % pourrait être un chiffre faisable. Je pense donc que vous devez d'abord déterminer quelle marque vous êtes et à quoi elle ressemble, et être fidèle à cela. Et puis posez des questions agressives mais justes. Je dis toujours que si mon enfant, mon enfant de cinq ans, est debout et peut atteindre les biscuits, c'est trop facile. S'il est tout en haut de l'étagère et qu'il doit aller au garage, prendre une échelle et l'apporter, la porter lui-même, l'installer et grimper 10 pieds, c'est trop difficile, non ? Vous voulez vous fixer des objectifs, des objectifs en pourcentage, à un moment où votre équipe doit reprendre le ton et atteindre les objectifs et faire des efforts pour atteindre les chiffres. Mais ils doivent être réalisables, tout d'abord. Et ils ne le font pas.

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Monte Silva [00:22:59] :

Et eux, et ils ne devraient pas être trop faciles. Il existe donc des chiffres standard. Vous savez, si vous pouvez rester entre 50 et 60 % sur votre prix de revient principal, vous vous en sortirez probablement, tout ira bien en fonction de vos ventes et de vos autres ventes, de vos autres coûts. Ouais, ouais, ouais.

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Angelo Esposito [00:23:16] :

C'est logique. C'est logique. Et c'est drôle parce que même à risque, comme en interne, lorsque nous examinons nos KPI, c'est exactement cela. Lorsque nous définissons des indicateurs de performance clés chaque trimestre, il s'agit de savoir comment en faire un facteur de motivation suffisant alors qu'il est réalisable ? Mais ce n'est pas si facile, comme si nous ne faisions pas bouger les choses, car pour penser différemment et innover, il faut notamment avoir des objectifs hors de portée. J'aime bien cette analogie que tu as faite. Parce que si c'est tout simplement hors de portée, vous commencez à penser différemment, par exemple, comment pouvons-nous arriver là où nous voulons avec les ressources dont nous disposons ? Et c'est pareil dans le monde de la restauration. Et je dis toujours qu'en fin de compte, la stratégie est exactement comme la façon dont vous pensez à l'allocation et à la priorisation des ressources. Parce que tout le monde a une quantité limitée.

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Angelo Esposito [00:23:58] :

C'est juste que certaines personnes peuvent avoir un budget de 100 millions de dollars, certaines personnes peuvent en avoir un million, d'autres peuvent en avoir 100 000. Mais dans la journée, vous avez toujours un budget limité, un personnel limité. Encore une fois, certaines personnes sont un thème de dix personnes, d'autres peuvent constituer une équipe de mille personnes, mais le montant reste limité. Donc, la question que je vais vous poser est la suivante : comment décidez-vous de ce que vous allez faire ensuite ? Sur quoi travaillez-vous ? Que faites-vous ? Et donc, quand on y pense comme ça, c'est là que je pense que quelque chose comme vos services de conseil entrent en jeu. Vous allez donc aider les gens à déterminer ce qu'ils doivent prioriser, ce qui va faire avancer les choses, en fixant des objectifs réalisables. Pour moi, c'est une chose vraiment très puissante, surtout dans un secteur qui n'a toujours pas été facile. C'est vrai. Entrepreneurs en général, ce n'est pas facile d'être entrepreneur, mais les statistiques d'avoir des restaurants sont encore pires.

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Angelo Esposito [00:24:41] :

Je suis sûr que cela a changé maintenant, mais c'est quelque chose que 90 % pensent au cours des deux premières années. Cela fait peut-être trois ans maintenant. Je ne sais pas si c'est probablement quelque peu mis à jour, mais c'est vraiment une statistique difficile à lire. Vous réalisez donc qu'avoir des conseils, un coaching, je pense, est monumental. Parle.

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Monte Silva [00:24:58] :

L'une des fausses croyances du livre est que les restaurants ne sont pas rentables ou constituent un mauvais investissement. Et la réalité, c'est que si vous changez d'idée. Quand j'ai pris la relève, lorsque je suis arrivée pour travailler avec un client d'un restaurant à Richmond, en Virginie, ses seuls KPI étaient le coût de la nourriture, le coût des boissons alcoolisées et la main-d'œuvre. Et j'ai dit : OK, qu'en est-il des ventes ? Eh bien, nous n'en avons pas vraiment. J'ai donc créé un nouveau tableau de bord, un tableau de bord KPI contenant des informations sur les ventes. Oui, il y avait la main-d'œuvre, la nourriture, l'alcool, puis j'ai ajouté des avis, parce que nous pouvons compter sur les chiffres, mais si nos avis sont nuls et que notre expérience client l'est, ce n'est qu'une question de temps. Ouais, ouais. C'est.

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Monte Silva [00:25:45] :

En fin de compte, c'est une course vers le bas et vers la fin. Alors que si l'objectif est de construire un gâteau plus gros, ce qui est toujours mon objectif, alors. Et je partage cela avec les équipes de service, car lorsque j'étais directeur des opérations et directeur général des aliments et des semences Acme à Nashville, j'ai ajouté que nous avions enregistré de faibles ventes sur l'un des produits. C'était un restaurant de quatre étages, et les ventes étaient faibles au deuxième étage, et j'ai ajouté des corps. Et quand je suis arrivée, le restaurant garantissait 50$ de pourboires à tous ceux qui travaillaient à cet étage. Et s'ils ne gagnaient que 35 dollars, le restaurant leur payait les 15 dollars supplémentaires. Et quand je suis parti, ils gagnaient entre 5 et 600 dollars par quart de travail. Et donc, ce qui s'est passé, c'est que j'ai ajouté que le service pouvait fonctionner correctement si personne ne se présentait.

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Monte Silva [00:26:38] :

Mais si quelqu'un se présentait, ce n'était pas génial. Et les serveurs n'ont pas eu l'occasion de se vendre. Ils étaient simplement preneurs de commandes parce qu'ils n'avaient pas le temps de créer un chèque. J'ai donc ajouté un serveur, et ils disent que nous ne gagnons même pas 50 dollars maintenant. Et j'ai dit, d'accord, nous allons faire une plus grosse tarte. Ce que j'ai fait, c'est dessiner une petite tarte sur une feuille de papier et je l'ai divisée par deux. Ensuite, j'ai dessiné une grande tarte et je l'ai divisée par quatre. Et j'ai dit, préfères-tu manger la moitié de cette petite tarte ou le quart de cette grosse tarte ? Eh bien, évidemment, quand on y regarde, le quartier semble plus grand.

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Monte Silva [00:27:15] :

Et ils disent : « Bien sûr que je le veux ». D'accord, voici donc une partie de la stratégie. Et j'ai convaincu l'équipe d'y adhérer. Et la prochaine chose que je sais, c'est que nous avons commencé à mettre en œuvre des mesures qui allaient stimuler les ventes au deuxième étage. Et nous avons continué à recruter un peu plus que ce dont nous avions réellement besoin pour garantir la continuité de l'expérience client. Ainsi, plutôt que d'être une course vers le bas pour couper, couper, couper, parce que c'est tout ce que vous faites, c'est courir vers le bas, rendre votre tarte de plus en plus petite. Imaginez que vous préparez une tarte, mais que vous utilisiez la moitié des ingrédients la prochaine fois que vous la préparez. Eh bien, cette tarte va être plus petite.

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Monte Silva [00:28:00] :

Il en va de même si vous ne dépensez pas l'argent là où vous devez le dépenser. L'idée selon laquelle les restaurants sont de mauvais investissements est donc uniquement due au fait que le modèle est erroné, parce que nous nous concentrons tellement sur les pourcentages, parce que nous n'avons pas augmenté le chiffre d'affaires. Mes tableaux de bord KPI incluent donc les ventes et incluent des avis, car je veux savoir que nous exécutons à un niveau élevé qui continuera à augmenter.

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Angelo Esposito [00:28:25] :

J'adore ça. C'est une excellente perspective. Et, vous savez, en parlant de, vous savez, nous parlons d'équipes, nous parlons de personnel. Donc, évidemment, nous parlons de main-d'œuvre, mais en prenant du recul, vous avez évidemment une approche intéressante, je suppose, ou du moins des idées sur la création de ces excellents systèmes et équipes dans un environnement de restauration. Par exemple, pouvez-vous donner des exemples de la façon dont vous avez dirigé ? Peut-être certaines de ces transformations ? Parce que, je pense, trouver les bonnes personnes, c'est la moitié de la bataille, les former et ainsi de suite. Donc, comme tous les conseils ou conseils que vous pouvez, vous pouvez partager quand il s'agit de constituer une équipe formidable.

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Monte Silva [00:29:03] :

Oui. Abh. Embauchez toujours. Nous avons tendance à être réactifs et non proactifs. Donc, si tout va bien, très bien, ce n'est pas le mot que nous voulons entendre lorsque nous demandons à un client quelle est son expérience. Si notre personnel est satisfaisant et que tout d'un coup, trois personnes retournent aux études, l'une décide qu'elle n'aime pas y travailler et l'autre change de carrière. Hein ? Tu viens de perdre cinq personnes. Ils ne restent pas là à vous dire, hé, dans six mois, je vais arrêter.

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Monte Silva [00:29:40] :

Alors, ce que nous faisons, c'est que, d'accord, nous sommes à court. Oh, bordel. Maintenant, nous allons engager la prochaine personne qui quittera la rue. Nous diffusons une annonce Indeed ou la prochaine personne qui entre. S'ils ont un battement de cœur, tu es embauché. Hein ? Et puis, parce que nous sommes en retard pour ce qui est de les faire entrer sur le terrain et de remettre le personnel sur pied, nous avons écourté leur formation. Ils ne reçoivent alors pas la formation dont ils ont besoin. Ensuite, ils commettent des erreurs imprudentes qui ne transcendent pas la rentabilité.

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Monte Silva [00:30:09] :

Puis ils sont frustrés, l'équipe de direction s'en prend à eux, puis ils démissionnent. Et vous recommencez le processus. Mais si vous êtes toujours en train d'embaucher ou si vous avez toujours l'intention d'embaucher, vous pourriez être très sélectif. Si quelqu'un entre et qu'il est meilleur que les cinq derniers serveurs de votre restaurant, en termes d'exécution, de compétences ou d'état d'esprit de cet employé, pourquoi ne pas l'embaucher ? C'est vrai. Oui, les Yankees ont une masse salariale élevée, mais ils signent toujours un gant doré. Jeter faisait déjà partie de l'équipe. Ils n'avaient pas besoin de canne à pêche. Ils n'avaient pas besoin de bâton, mais ils l'ont quand même signé.

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Monte Silva [00:30:51] :

Et ils ont dit, d'accord, qui va jouer en deuxième base, non ? Je pense donc que si nous recrutons toujours des rock stars, nous constituons notre équipe de manière proactive. Et si nous évaluons constamment nos joueurs et utilisons des techniques d'entraînement pour amener des joueurs C à des joueurs B et des joueurs B à des joueurs A, et si nous créons une culture où le taux de rotation est faible, alors je pense que vous pouvez résoudre bon nombre de ces problèmes.

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Angelo Esposito [00:31:19] :

J'adore ça. J'adore ça. C'est vraiment bien dit. Et c'est drôle, j'adore l'acronyme AvH. Je recrute toujours. Cela me fait réfléchir. Même chez WISK ou n'importe quelle société de logiciels, disons que c'est comme si vous arrêtez d'investir et de développer, c'est comme si vous alliez au cimetière. Et c'est comme si, tu sais, nous y étions allés.

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Angelo Esposito [00:31:36] :

Nous avons commencé en 2014, et même si nous avons dix ans, nous n'avons pas arrêté. Par exemple, si vous consultez l'App Store ou quoi, littéralement toutes les deux ou trois semaines, il y a une nouvelle version, une amélioration et tout ça. Et c'est comme si à la minute où vous vous arrêtez, c'est là que tout s'arrête. Je vois donc ce parallèle avec, à la fois, l'embauche, mais vous savez, une autre parallélographie, c'est parfois comme dans n'importe quelle entreprise, y compris les restaurants, quand tout va bien, ils n'investissent pas vraiment dans peut-être le restaurant parce que tout s'est bien passé, pourquoi le changer ? Tu sais, s'il n'est pas cassé, ne le répare pas. Mais lorsque les choses ne vont pas bien, nous n'avons pas le budget pour rénover, pour le faire ou pour réinventer. Et c'est comme ce piège où parfois, si vous attendez trop longtemps et que vous n'êtes pas proactif, il est difficile d'être réactif, car vous vous trouvez maintenant dans une situation plus difficile que si vous aviez été proactif au départ. Hein ?

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Monte Silva [00:32:22] :

Oui. Et c'est là que le sou économisé est le sou gagné. Les fausses croyances entrent en jeu parce que tout d'abord, l'argent déposé dans une banque dont nous savons qu'il ne rapporte rien. L'inflation augmente, ce qui entraîne une baisse de la valorisation. Alors pourquoi ne pas réinvestir cette somme dans une opportunité de croissance qui stimulera votre activité ? Donc, oui, il arrive souvent que ces économies soient mises dans la poche de quelqu'un pour lui acheter une nouvelle voiture, puis il finit par faire faillite, mais il a une très belle voiture où dormir. Je pense donc que réinvestir dans votre personnel, réinvestir dans votre entreprise et votre stratégie de croissance, faire appel à un coach pour vous aider à passer au niveau supérieur, vous savez, à dépenser cet argent.

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Angelo Esposito [00:33:19] :

C'est logique. Et en parlant d'opportunités de croissance, vous savez, pour nos auditeurs de restaurants ou les propriétaires de restaurants qui souhaitent peut-être développer leurs activités, quels sont les facteurs critiques à prendre en compte selon vous ?

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Monte Silva [00:33:31] :

Il est donc évident qu'ils ont besoin de systèmes évolutifs. Vous savez, lorsque vous achetez une franchise, vous achetez le système plus que tout. Oui, vous avez peut-être des recettes, une marque, des choses comme ça, mais vous achetez vraiment les systèmes qui vous rendront rentable. Les systèmes jouent donc un rôle très important dans tout cela, ou dans les processus. Et encore une fois, comment construisez-vous le banc ? Comment vas-tu ? Je travaille. Je suis dans les neuf derniers en ce moment. C'est un concept vraiment cool avec des simulateurs de golf à l'arrière et un restaurant à service complet et un bar à l'avant.

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Monte Silva [00:34:10] :

Tu sais, ils évoluent. Nous étudions notre prochain site. Nous avons un autre client en Pennsylvanie, le Metropolitan. C'est un restaurant et un bar américains. Ils gagnent quatre millions et demi de dollars par an, et ils cherchent à passer à l'emplacement suivant. Et alors, comment construisez-vous le banc ? Comment construisez-vous ? Comment développez-vous vos serveurs pour en faire des gestionnaires ? Comment faites-vous pour faire de vos managers des GM ? Comment faites-vous pour transformer vos cuisiniers de ligne en chefs de cuisine ou en chefs ? Quel est le système pour cela ? Comment attirer les meilleurs talents ? Et ensuite, comment leur faire suivre un processus de formation pour que vous ne le soyez pas ? Tout simplement parce que vous savez que, oui, les Yankees signeront un Golden Glover, mais qu'ils ont également une équipe agricole qui travaille avec des personnes pour les élever.

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Monte Silva [00:35:00] :

Je pense donc que se concentrer sur la mise en place de systèmes super duplicables, puis trouver des personnes prêtes à faire le travail et à mettre en œuvre ces systèmes sont les deux principales priorités. Le produit est important, mais pas autant que les personnes et les processus.

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Angelo Esposito [00:35:21] :

J'adore ça. C'est drôle quand on parle de systèmes parce que ça sonne comme ça. Ou ma croyance limitative était du genre : « Ah, c'est ennuyeux ». Et puis, au tout début de WISK, lorsque vous commencez à évoluer, vous vous rendez compte à quel point tout tourne autour des systèmes. Et même si cela semble ennuyeux et ennuyeux, c'est comme si c'était le parfait exemple. Par exemple, je vais t'en donner une concrète. Ce podcast, que j'ai commencé il y a des années, il y a environ cinq ans, je crois que j'en ai reçu six ou sept épisodes, puis je l'ai en quelque sorte diffusé et arrêté. Et la deuxième fois, j'ai implémenté des systèmes pour me dire, d'accord, je vais le filmer.

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Angelo Esposito [00:35:50] :

Une fois que ce sera filmé, je téléchargerai ce Google Drive. Alors mon éditeur va le faire, puis quelqu'un d'autre va le découper. Par exemple, des systèmes réellement créés tout au long du processus. Et maintenant, dans cette nouvelle saison, parce que la première saison, je crois que je suis arrivée à huit ou dix épisodes cette saison. Deuxièmement, je pense que ce super épisode 40 est quelque chose, je ne sais pas, probablement 44 ou 45. Et c'est comme si vous aviez toujours, vous savez, une citation que j'ai entendue, qui résonne tellement maintenant, c'est que vous allez toujours tomber au niveau de votre système parce que tout le monde peut être motivé, mais vous ne pouvez pas compter sur la motivation, parce qu'un jour vous serez motivé, un jour vous ne le serez pas. Vous avez donc besoin de systèmes sur lesquels vous pouvez vous appuyer. Alors j'adore ça.

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Angelo Esposito [00:36:22] :

Et je voudrais aborder un dernier point, puis au moins aborder les stratégies de croissance, car je sais que vous m'avez aidée. Je cherchais, tu sais, sur Internet et tout ça. Vous avez aidé les entreprises. Par exemple, je pense que c'est le bar et grill Fozzie et la société secrète de sandwichs qui ont connu une croissance significative. Donc, toutes les stratégies ou stratégies de croissance courantes que vous pouvez recommander ou partager ne peuvent évidemment pas entrer dans les moindres détails, mais tout ce qui se démarque de ces marques ou autre. Oui. Que vous souhaitez partager avec notre public.

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Monte Silva [00:36:50] :

Oui. Je pense qu'il faut d'abord construire la boîte parfaite. Vous savez, si vous avez un restaurant qui a du mal à augmenter ses ventes, à contrôler ses coûts, cela limite vos opportunités de croissance car vous ne disposez pas des ressources nécessaires pour passer au niveau supérieur. Vous savez, je déteste le dire, parce que je n'aime jamais parler mal, mais McDonald's est probablement mon burger le moins préféré de la planète. C'est vrai. Mais ce sont eux qui ont le plus de succès. Mais c'est le restaurant de hamburgers le plus populaire. Et pourquoi ça ? À cause de leurs systèmes.

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Monte Silva [00:37:28] :

Je pense donc que vous devez créer cette boîte parfaite qui offre un service et une hospitalité phénoménaux, un excellent produit, une marque solide, une croissance des ventes, une rentabilité et une culture exceptionnelle qui feront de vous un employeur de choix. Et je pense que si vous pouvez bien faire toutes ces choses, le succès vient très facilement. J'ai publié un sondage de classement sur LinkedIn qui demandait essentiellement : comment classeriez-vous votre restaurant ? Et neuf et dix, c'est comme si j'avais d'excellents systèmes, j'ai une excellente marque, j'ai une excellente expérience pour les clients, j'ai d'excellents produits, j'ai de bonnes ventes, j'ai une excellente rentabilité, j'ai un excellent plan marketing. J'ai une excellente technologie. OK, ça fait neuf ou dix. Le niveau suivant, vous savez, c'est que nous nous en sortons vraiment bien. Nous avons du succès. Nous avons un excellent produit, nous avons d'excellents systèmes, nous avons des personnes formidables.

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Monte Silva [00:38:26] :

Nous avons juste besoin d'un peu d'aide pour pouvoir aller au-delà de l'endroit où le propriétaire peut travailler sur l'entreprise plutôt que dans celle-ci. Eh bien, c'est comme un sept et un huit, non ? Et puis vous continuez à descendre où un et deux, c'est comme si je n'obtenais pas d'aide immédiate, nous fermerions les portes. Et je pense que la principale différence entre, vous savez, un ou deux contre un neuf ou un dix, c'est que vous l'êtes, ce sont vos systèmes et vos employés qui font vraiment la différence et créent cette boîte parfaite.

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Angelo Esposito [00:38:55] :

Donc, oui, tu sais, juste pour résumer, en gros, la différence entre un ou deux et neuf ou dix. L'essentiel, ce sont les personnes qui travaillent dans les systèmes, ce qui en dit long. C'est donc une autre grande sagesse, vous savez. Je dois en demander une. Vous savez, j'allais en quelque sorte passer à ma ou deux dernières questions, mais j'ai une question secondaire parce que vous avez dit que McDonald's est votre burger le moins préféré. Alors je dois te demander quels sont tes trois hamburgers préférés ?

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Monte Silva [00:39:20] :

J'adore les burgers In n Out. La chambre double avec oignons grillés est géniale. Je pense que cinq gars font un excellent burger.

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Angelo Esposito [00:39:30] :

Intéressant

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Monte Silva [00:39:31] :

Tu sais, il y en a. Je pense que là où je suis en ce moment, les neuf derniers ont un burger vraiment fort. Et je dirais que la Secret Sandwich Society propose un burger phénoménal.

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Angelo Esposito [00:39:43] :

OK. Très cool. Très cool. C'est amusant. C'est drôle. Je pense que l'entrée et la sortie sont faites pour moi. Mais pour ce qui est des grandes chaînes, je pense que Shake Shack l'est. C'est peut-être mon numéro un.

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Angelo Esposito [00:39:53] :

Je dois dire que j'adore un bon burger Shake Shack. Je ne sais pas pourquoi, mais ça l'est. Pour moi, tout va bien. Mais en quelque sorte. Oui. Je termine ici. Quel genre de dernière question, tu sais, c'est vraiment quelle est la prochaine étape pour toi ? Hein ? J'adore entendre votre parcours, de l'industrie hôtelière à l'aide à tout cela, en passant par votre activité de conseil et la rédaction de ce livre, que nous retrouverons également à la fin. Mais quelle est la prochaine étape pour toi ? Y a-t-il quelque chose d'excitant que vous voudriez mentionner prochainement ?

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Monte Silva [00:40:21] :

Eh bien, j'en ai. J'ai un podcast, donc je suis de ton côté. Je n'ai fait que le faire. Je crois que je n'ai fait que 24 épisodes, mais ça s'appelle Restaurant Success Club. Et ce que je fais, c'est écrire une newsletter sur LinkedIn tous les lundis, qui s'appelle Restaurant Success Newsletter.

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Angelo Esposito [00:40:40] :

OK.

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Monte Silva [00:40:40] :

Ensuite, j'organise un événement en direct sur LinkedIn ce jeudi-là sur le même sujet, mais je fais venir un autre invité, donc je dois vous avoir dans l'émission.

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Angelo Esposito [00:40:51] :

Oui, j'adorerais. Et.

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Monte Silva [00:40:53] :

Et puis ce live de LinkedIn est réduit à un podcast que je diffuse. Sur Spotify et Apple.

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Angelo Esposito [00:41:03] :

OK, incroyable.

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Monte Silva [00:41:04] :

C'est donc une bonne chose.

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Angelo Esposito [00:41:05] :

OK. C'est. C'est vraiment cool. Donc. Oui, définitivement. Alors connectons-les tout de suite. Donc, pour une vraie annonce, Monte Silva, vous pouvez vérifier. Vous pouvez le consulter sur LinkedIn.

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Angelo Esposito [00:41:13] :

Montesilva. Allons à De Silva. Exactement comme ça sonne. Vous pouvez consulter la newsletter sur le succès des restaurants sur LinkedIn. Il fait LinkedIn en direct. Son livre intitulé Shift happens sortira en août, que nous mettrons éventuellement ici. Tout autre site de plug-ins dont vous avez parlé au podcast. Comme pour tout autre plug, vous devez en profiter pour que vous puissiez le faire.

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Monte Silva [00:41:34] :

Réservez un appel gratuit. Si vous souhaitez parler de coaching, passez un appel gratuit avec moi sur www.montesilvacoaching.com. J'ai rejoint un groupe appelé Maverick Theory. Tu devrais y jeter un œil. Ce sont les consultants et les coachs les plus en vogue du secteur, réunis sous un même toit. Et Maverick Theory couvre tout, de l'image de marque à la conception de restaurants, en passant par le braconnage, le développement de programmes de boissons et les produits culinaires. C'est une bonne chose qui se passe également. Je prendrai la parole lors du sommet des restaurants Next Gen en septembre, puis à San Antonio lors de l'Expo des bars et restaurants en octobre.

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Angelo Esposito [00:42:20] :

C'est très sympa. C'est incroyable. Nous allons donc certainement brancher tout cela. Donc, pour les personnes qui n'ont pas eu le temps ou qui écoutent cet article dans leur voiture, nous le mettrons dans la description afin que tous ces liens soient facilement accessibles. Encore une fois, Monte Silva, propriétaire et entraîneur exécutif du restaurant Monte Silva coaching. Tu peux aller le voir. Excusez me@Montesilvacoaching.com. Je trouve sur LinkedIn des newsletters, des podcasts, etc., il a tout pour plaire.

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Angelo Esposito [00:42:44] :

Merci beaucoup de vous joindre à nous aujourd'hui, monsieur. J'adore la sagesse que vous avez pu partager avec, vous savez, 40 ans d'expérience. Merci donc de vous joindre à nous et de partager certaines de ces connaissances.

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Monte Silva [00:42:54] :

Merci. Angelo. Angelo, c'est un plaisir de participer à l'émission.

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Angelo Esposito [00:42:57] :

N'hésitez pas à consulter WISK.ai pour plus de ressources et à planifier une démonstration avec l'un de nos spécialistes des produits pour voir s'il convient à.

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