Cartographier les projets futurs grâce à l'apprentissage automatique

Branden McRill [00:00:00] :

Cela les rapproche de plus en plus d'un point fini d'optimisation. Ce n'est jamais parfait. En fait, c'est parfois loin d'être parfait parce que les choses changent. Mais dans la plupart des cas, il est toujours plus précis de trianguler par rapport à une personne qui tomberait seule par nature. Et il en va de même pour les achats.

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Angelo Esposito [00:00:21] :

Bienvenue sur WisKing it all avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.ai, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font. Bienvenue dans un nouvel épisode de WisKing it all. Nous sommes rejoints ici aujourd'hui par Brandon McCrill, cofondateur et PDG de 5-Out. Brandon, merci de vous joindre à nous.

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Branden McRill [00:00:51] :

C'est bon d'être ici.

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Angelo Esposito [00:00:52] :

Alors, comme toujours, vous voulez commencer par ce qu'est 5-Out ? Nous allons certainement y aller plus loin, mais juste à un niveau élevé afin que nous puissions faire savoir à nos auditeurs ce que c'est et ce que vous faites actuellement.

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Branden McRill [00:01:03] :

Oui, je suis le cofondateur et PDG de l'entreprise. J'ai créé l'entreprise en 2021. À l'origine, je l'ai créé dans l'un de mes restaurants, dans lequel je travaille depuis 26 ans. Et en tant que propriétaire exploitant, je suis toujours restaurateur aujourd'hui. Et 5-Out, dans sa forme la plus simple, est une solution d'automatisation. Nous utilisons donc des modèles d'apprentissage automatique pour automatiser les budgets de main-d'œuvre, et je prépare et achète les volumes. Et l'idée est qu'il est possible d'optimiser et de réduire le gaspillage et la rentabilité en obtenant une compréhension précise des ressources en main-d'œuvre, de la quantité de nourriture à préparer, de la quantité de boissons que vous devez avoir sous la main et de la quantité de nourriture et de boissons que vous devez acheter. C'est donc ce que nous faisons.

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Branden McRill [00:01:53] :

Nous automatisons toutes ces fonctions.

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Angelo Esposito [00:01:57] :

J'adore ça. J'adore ça. Et évidemment, plus de 26 ans d'expérience dans le domaine de l'hôtellerie. Je suis toujours curieux de connaître l'histoire de ce qui vous a amené là où vous en êtes aujourd'hui. Alors, peux-tu nous reconduire et nous expliquer une partie de ton parcours et qu'est-ce qui t'a donné l'idée de vouloir lancer 5-Out ?

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Branden McRill [00:02:16] :

Oui, donc je vais parcourir la gamme des restaurants très rapidement, puis nous remonterons le temps et nous ramènerons au futur, au présent. J'ai donc débuté dans la restauration à l'âge de 15 ans. Je l'étais, j'ai commencé dans la restauration parce que je me suis blessé en jouant au soccer. J'essayais donc de faire partie de l'équipe de mon lycée. Je me suis blessé pendant les essais. J'ai été suffisamment blessée pour ne pas pouvoir jouer au soccer compétitif, mais pas assez pour que ma mère ne dise pas qu'il fallait sortir de la maison et emporter cette énergie, cette énergie d'une fille de 15 ans, ailleurs. Je suis donc allée et j'ai trouvé un travail pour garer des voitures et laver la vaisselle dans un restaurant local près de l'endroit où j'ai grandi, dans le Michigan. C'est ce que j'ai fait.

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Branden McRill [00:02:55] :

Et c'était juste quelque chose à faire pour occuper le temps et gagner un peu d'argent. Mais ça m'a plu. Et je n'étais probablement pas douée pour ça à l'époque, mais j'ai vraiment apprécié. Donc, pour mon prochain travail, il était tout à fait naturel que je cherche un autre emploi dans la restauration. Puis j'ai commencé à gravir les échelons, et j'ai fini par travailler dans un autre restaurant à Détroit. Puis j'ai travaillé dans un autre restaurant à Détroit. Ensuite, j'ai travaillé dans un autre restaurant à Détroit. Et puis j'ai fini par changer d'école.

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Branden McRill [00:03:22] :

J'étais à l'université à ce moment-là. Cela fait maintenant six ans que je travaille dans le secteur de la restauration. J'ai transféré des écoles du CCS et de Détroit à Columbia et à Chicago. Quand je suis arrivée à Chicago, la première chose que j'ai faite en plus de m'inscrire aux cours a été de chercher un emploi. J'ai donc trouvé un travail dans une pizzeria. Je travaillais dans cette pizzeria depuis environ un an, et je fouinais sur Craigslist, que tous ceux qui regardent cette vidéo ne connaissent pas. J'ai vu une offre d'emploi pour l'ouverture d'un nouveau restaurant, et je me suis présentée à cet entretien et je n'étais absolument pas qualifiée, car je ne pouvais répondre à aucune des questions de manière satisfaisante. Et pour l'anecdote, certaines des questions étaient les suivantes : lisez-vous la section culinaire du New York Times ? Lisez-vous les critiques du New York Times ? Vous cuisinez souvent ? Vous aimez cuisiner ? Vous aimez vous divertir ? Vous aimez le vin ? Tu aimes ceci et cela ? Et tout ça.

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Branden McRill [00:04:22] :

Et savez-vous qui est cette personne ? Et cette personne l'est ? Et toutes ces questions. J'ai répondu, sans équivoque, non. Je suis intéressée par le fait que vous me posiez toutes ces questions sur les raisons pour lesquelles j'ai besoin de savoir tout cela et de m'intéresser à tout cela pour ce poste.

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Angelo Esposito [00:04:33] :

Oui.

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Branden McRill [00:04:34] :

La personne qui m'interrogeait à l'époque l'a déterminé parce que mes réponses étaient toutes clairement « non ». Que j'étais une page blanche. Et à cet égard, je pourrais en fait être moulée dans le rôle d'employés modèles de l'aide. J'ai donc été embauché, et ce restaurant s'appelait Alinea. Quand j'avais 22 ans, j'ai travaillé dans l'équipe d'ouverture d'Alinea, qui est aujourd'hui un restaurant trois étoiles Michelin, quatre étoiles et qui, à certaines reprises en 20 ans, est devenu l'un des meilleurs restaurants du monde. J'ai donc commencé à travailler dans ce restaurant, et je suis tombée amoureuse de l'hospitalité, des restaurants, de la nourriture, du service et du vin comme je n'en avais jamais été auparavant. Juste une petite construction. Je suis passée du port d'un t-shirt, d'un short et d'une paire de chaussures de tennis à la course à pied, à l'achat d'un costume à 2 000 dollars, et je servais un menu de dégustation de 28 plats aux gens pour 250 dollars le chapeau.

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Branden McRill [00:05:29] :

C'était donc quelque chose de très différent dans lequel non seulement je n'avais jamais travaillé, mais je n'avais même jamais été ou même expérimenté. Je ne savais même pas qu'il existait. J'ai abandonné l'école. J'ai perdu 80 livres au cours des quatre premiers mois de travail là-bas en montant et en descendant les escaliers toute la nuit. Je cours, bon sang. À partir de là, je me suis vraiment concentrée sur l'hôtellerie en tant que carrière, et je suis devenue étudiante dans les domaines de la restauration, des services, de la culture de la restauration, de la cuisine, du vin et de tout ce qui allait avec ce monde. À partir de là, je suis allée travailler pour Donnie et Paul chez Blackbird and Vec, deux autres grands restaurateurs de Chicago. Ensuite, j'ai travaillé pour Richard Melman qui nous a permis de vous divertir dans son restaurant deux étoiles Michelin appelé Tru, qui se trouve également à Chicago.

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Branden McRill [00:06:17] :

J'ai ensuite été recruté par le groupe Union Square Hospitality. J'ai déménagé à New York pour travailler pour Danny Meyer au Modern, au Modern Museum of Art, qui est un restaurant deux étoiles Michelin du MoMA. Puis je suis allée travailler pour John George, qui a obtenu trois étoiles Michelin. J'ai ouvert Benoit pour L'en Ducasse, deux restaurants pour David Burke. Je suis retourné travailler pour John George au Mark in the Upper East Side Hotel, et j'ai ouvert le premier hôtel multiservices à Williamsburg, à Brooklyn, dans une ville de 6 millions d'habitants qui ne possédait pas d'hôtel multiservices en 2011, ce qui est fou. Il s'est hissé à la 125e place à Lenox, puis a travaillé pour Marcus chez Red Rooster, qu'il venait d'ouvrir. Il l'a aidé à découvrir quatre autres concepts. Puis j'étais à la fin de la vingtaine, et j'ai dit que je voulais commencer quelque chose de mon propre chef.

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Branden McRill [00:06:51] :

J'ai donc ouvert mon premier restaurant dans le Lower East Side de Manhattan en 2012, le Pearl Nash. J'ai ensuite ouvert un deuxième restaurant en 2016 ou 15, appelé Rebelle. Oui, nous avons obtenu une étoile Michelin pour un rebelle dans les deux premiers mois qui ont suivi son ouverture, ce qui nous a fait connaître au niveau national. Mes partenaires et moi-même avons ensuite été sollicités par une FPI cotée en bourse pour ouvrir un restaurant gastronomique dans un quartier vertical mixte, un nouveau développement de 350 millions de dollars à Philadelphie. Je suis allé le faire, je suis resté et j'ai ouvert deux autres restaurants. Et c'est ce que je fais du côté de la restauration hôtelière depuis 26 ans. La réponse à votre question sur les raisons pour lesquelles j'ai lancé 5-Out ? Cela a commencé parce que, y compris tous les groupes de restaurants dans lesquels j'ai travaillé, ainsi que ceux que j'ai possédés et exploités, les mêmes problèmes persistent dans tous. Tous les restaurants sont confrontés aux mêmes défis.

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Branden McRill [00:07:41] :

Peu importe qu'il s'agisse d'un restaurant trois étoiles Michelin, quatre étoiles ou d'un restaurant de grillades sur East Warren à Détroit, et tout le reste, il y a les mêmes types de problèmes persistants, de défis et d'opportunités. Il y a des êtres humains qui y travaillent. Ils n'ont pas tout le temps du monde. Ils ne disposent pas de toutes les ressources du monde. Et le secteur de la restauration connaît une situation très difficile. C'est le monde dans les mauvaises herbes. Les marges bénéficiaires étaient difficiles il y a 20 ans. C'était plus difficile il y a cinq ans, et aujourd'hui, ce sont les plus difficiles qu'ils aient jamais connus dans l'histoire de la restauration.

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Branden McRill [00:08:15] :

Les plus grandes opportunités en dehors de la croissance du chiffre d'affaires brut, qui n'entraîne souvent pas d'augmentation de la rentabilité. Ce n'est pas quelque chose que les gens aiment aborder, mais c'est la réalité. Si vous courez 2 % sur 100 000, vous pouvez également courir 2 % sur un million. Vous courez peut-être 2 % sur 10 millions. Donc, cela ne fait pas bouger les choses. Ce qui fait bouger les choses, c'est la marge bénéficiaire. À mon avis, augmenter le poids, et ce que j'ai constaté dans mes propres restaurants et lors de certaines des meilleures visites de restaurants aux États-Unis, c'est une optimisation en fonction de vos deux principaux facteurs contrôlables, à savoir la main-d'œuvre et les achats. Donc, si je peux avoir la bonne quantité de personnel, la bonne quantité de produits alimentaires et la bonne quantité de boissons au bon moment, ni plus ni moins, mais avec un niveau de taille optimisé, alors je peux avoir les meilleures chances et les meilleures opportunités d'être la plus rentable et de bénéficier de la meilleure expérience du personnel et de la meilleure expérience client.

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Branden McRill [00:09:17] :

Et quand toutes ces choses se marient, pour ainsi dire, alors vous obtenez le meilleur résultat pour un restaurant. Vous pouvez avoir prévu que le contenu soit de bonne qualité. C'est ce que nous voulions faire, mais ce n'est pas une mince affaire. Nous avons donc commencé par Excel, et mon cofondateur, Mike, qui est mon directeur de la technologie, qui code depuis l'âge de douze ans, a eu une carrière prolifique de dix ans chez Citibank, puis qui a lancé un cabinet de conseil pour les hôtels et les restaurants, et c'est là que je l'ai rencontré en tant que troisième ou quatrième client. Je l'ai dit, voici ce que nous devons faire. Et il a dit : « Ça a l'air génial. Montrez-moi où se trouve la seule technologie qui connecte tout ce qui se trouve dans votre infrastructure technologique et. Et les rapports qui en découlent.

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Branden McRill [00:09:58] :

Et j'ai commencé à rire, bien sûr, et lui, vous savez, venant de la Citibank, ne comprenait pas comment une telle chose ne pouvait pas exister. Et je lui explique que dans les restaurants, nous ne sommes pas une entreprise de billions de dollars, c'est pourquoi cela n'existe pas.

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Angelo Esposito [00:10:08] :

Très fragmenté.

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Branden McRill [00:10:09] :

Oui, exactement. Alors il a dit : OK, voici ce que nous allons faire. J'ai créé une feuille Excel, j'ai commencé à écrire des algorithmes manuels, j'ai commencé à utiliser toutes les données dont nous disposions. Réservations aux points de vente, gestion des stocks, analyses, comptabilité, trafic piétonnier, informations provenant de tiers, comme je l'ai dit, trafic piétonnier, événements météorologiques, etc.

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Angelo Esposito [00:10:28] :

Oui.

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Branden McRill [00:10:29] :

Je l'ai fait passer par ces algorithmes, et l'autre côté se trouve, à ce stade, 2016, une prévision prospective sur une semaine pour les revenus. Effectif par personne, moyenne, vérifiez la moyenne, et par article, ventes. Alors, quels articles allez-vous vendre ? Et c'était assez précis, et nous le faisions pour un restaurant. Avec ces informations, ce serait comme si vous envoyiez un texto à une centaine de vos amis pour leur dire : « J'organise une fête ce week-end ». Viens, personne ne confirme sa présence. Ensuite, vous devez acheter la bonne quantité de nourriture dans BeV. C'est très difficile, non ? Par rapport au mariage, où vous êtes du genre, c'est ce jour, c'est cette fois. Et du poulet ou du steak, et si vous ne le remplissez pas, vous ne serez pas nourri.

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Branden McRill [00:11:10] :

Hein ? Nous avons donc essayé de passer de cette inconnue à cette situation exceptionnellement connue afin de pouvoir approvisionner correctement. Et ça a marché. Cela a fonctionné avec Excel. Avec un restaurant, nous avons pu revenir à la main-d'œuvre automatisée. Rouages automatisés, achats automatisés, préparation automatisée, toutes ces choses. Automatisé. Ensuite, remettez ces livrables aux chefs de service qui, avouons-le, sont des personnes très occupées à faire des choses avec leurs mains et leurs pieds, à parler aux gens, à parler aux clients et à faire tout ce qu'il faut pour gérer un restaurant, sans rester les bras croisés à analyser les données. Nous sommes donc passés à deux, puis à cinq, puis nous nous sommes heurtés à un mur de capital humain.

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Branden McRill [00:11:46] :

Parce que Mike est une personne, pas un ordinateur. Et il saisissait des données manuellement, en retirant des fichiers CSV, par exemple, des clés USB d'un micro-terminal au sous-sol d'un bureau. Et on se dit que ça ne va pas continuer à fonctionner.

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Angelo Esposito [00:11:57] :

Oui, ce n'est pas évolutif.

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Branden McRill [00:11:58] :

Oui, pas évolutif. Alors, d'accord, créons un logiciel. Et Mike a dit : « Tout ce que j'ai fait de ma vie ». Bon sang, allons-y. Nous sommes donc intervenus, puis, deux enfants construisant des châteaux de sable sur la plage, nous nous sommes dit : « Allons y intégrer l'IA ». Genre, ça va être facile. Nous allons juste y arriver. Nous allons le rendre encore plus automatisé.

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Branden McRill [00:12:16] :

C'est à ce moment-là que nous nous sommes vraiment lancés et que nous nous sommes associés à un développeur complet qui avait une certaine expérience de l'IA, ce qui nous a permis d'en arriver là où nous en sommes aujourd'hui. Aujourd'hui. 5-Out est une solution automatisée de main-d'œuvre, de préparation automatisée et d'achat automatisée qui utilise des algorithmes de machine learning. Permet la planification des points de vente, la gestion des stocks, les achats, la comptabilité, les événements, les réservations, la circulation piétonnière, la météo, et. Et terminez, et. Et l'exécute via un modèle de machine learning propriétaire. En fait, il existe maintenant six modèles de machine learning propriétaires différents, qui fournissent tous une pièce du puzzle de ce dont vous avez besoin pour automatiser votre travail, automatiser votre préparation et automatiser vos achats.

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Angelo Esposito [00:12:57] :

C'est vraiment cool. Et je suis curieuse. Évidemment, cela ressemble à un rêve devenu réalité pour les restaurants. Genre, tu as réussi. Les coûts principaux, non ? Le travail, puis tes rouages. Par exemple, si vous pouvez travailler sur ces deux aspects, vous aborderez l'essentiel des besoins d'un restaurant.

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Branden McRill [00:13:14] :

Il n'y a rien d'autre à contrôler. Vous ne pouvez pas négocier votre loyer tous les jours. Vous ne pouvez pas contrôler et négocier votre facture d'assurance, votre facture d'eau. Il n'y a tout simplement rien d'autre à contrôler. Il n'y a donc que deux choses, à mon avis personnel.

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Angelo Esposito [00:13:26] :

Je suis d'accord avec cela.

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Branden McRill [00:13:27] :

Prenez de bonnes choses et organisez-vous bien pour continuer à vous permettre de faire de bonnes choses. Et c'est aussi simple que cela.

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Angelo Esposito [00:13:33] :

J'adore ça. Non, c'est bien dit. Alors je suis curieuse de savoir quoi. Quel est selon vous votre type de client type ? Trouvez-vous que vous vous débrouillez bien avec une certaine taille de groupe ou un certain style ? Vous savez, le FSR contre le QSR, ou est-ce vraiment n'importe qui ?

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Branden McRill [00:13:49] :

Je voulais que ce soit n'importe qui et n'importe qui. Et c'était de la naïveté dès le départ parce que, en fait, je savais que tout le monde avait besoin d'aide.

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Angelo Esposito [00:14:02] :

Permettez-moi de le dire, c'est juste.

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Branden McRill [00:14:03] :

Tout le monde a besoin d'aide. Tout le monde. Tout le monde. Et toutes les personnes qui n'ont pas besoin d'aide veulent toujours de l'aide. Et je dis souvent que Tiger Woods a un entraîneur de golf. Michael Jordan avait un entraîneur de tir. Tout au long de leur carrière. Ils voulaient de l'aide.

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Branden McRill [00:14:20] :

Ils étaient géniaux, mais ils voulaient de l'aide. Et puis il y avait des gens qui, comme moi, n'arrivaient pas à atteindre le sauteur de milieu de gamme, et je n'ai pas acheté de club de golf depuis 20 ans, alors j'ai besoin d'aide.

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Angelo Esposito [00:14:28] :

Hein ?

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Branden McRill [00:14:29] :

Tout le monde pourrait donc bénéficier de cette solution. Mais ce que nous avons appris au cours des deux dernières années et demie, je dirais, continue de s'affiner et de s'affiner. Et, bien entendu, c'est le processus naturaliste auquel nous participons tous dans l'espace logiciel. Ce que nous avons appris, c'est que plus que tout le monde, il n'y a pas un PCI individualiste, pour ainsi dire, mais un ajustement plus étroit, plus on s'oriente vers un secteur particulier. Cela dit plus précisément, la majorité de nos clients sont en fait des restaurants QSR FSR. Au départ, nous étions répartis dans une cuisine raffinée à service complet QSR FSR, et tout cela était très bien. Cependant, ce que nous recherchons en fin de compte, lorsque nous travaillons avec nos clients et avec nos invités, c'est un retour sur investissement, une adoption et des critiques enthousiastes. Nous avons continué et nous continuons de constater que c'est encore plus le cas avec les restaurants QSR FSR qu'avec la gamme complète de services et la cuisine raffinée.

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Branden McRill [00:15:33] :

Et plus précisément, nous le trouvons dans les plus grands magasins. Je dirais donc le segment le plus élevé des PME et des entreprises de taille intermédiaire, en passant par le secteur des moyennes entreprises. Nous ne trouvons donc pas ce genre de personnes, en particulier les mères et les deux mères, ni même de petits groupes qui ont plusieurs types de concepts différents. Donc, comme quelqu'un qui a cinq ou dix concepts différents.

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Angelo Esposito [00:16:03] :

C'est vrai.

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Branden McRill [00:16:04] :

I. Ce ne sont pas les personnes que nous trouvons qui obtiennent le retour sur investissement que nous voulons qu'elles obtiennent ou qui sont capables de le déployer de manière à en assurer le succès. Parce qu'en fin de compte, This is 5-Out n'est pas quelque chose que nous avons conçu pour les personnes qui travaillent dans des entreprises. Nous l'avons conçu pour les personnes qui travaillent dans des entreprises. Il est donc très important de mentionner que les personnes qui décrochent le téléphone et appellent pour apporter de la nourriture et celles qui saisissent et publient un horaire ne sont généralement pas assises à un bureau. En général, ils travaillent dans le restaurant. C'est l'une des 1000 choses qu'ils vont faire chaque jour. Ce sont ces personnes que nous voulons aider.

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Branden McRill [00:16:50] :

Ce sont ces personnes avec lesquelles nous devons entrer en contact pour permettre aux entreprises de mieux réussir. Et quand nous ne le faisons pas, nous tombons presque à plat sur notre visage. Il ne s'agit donc pas d'une solution de reporting ou d'un jeu de données. C'est vraiment le cas. Vous devriez normalement réfléchir à quelque chose et passer du temps à trouver ce que vous allez faire dans une situation particulière. C'est-à-dire, quelle quantité vais-je préparer, quelle quantité vais-je acheter, quelle quantité vais-je planifier lorsque nous pourrons soit le remplacer complètement, soit nous pouvons commencer à un point de départ de 95 % et vous pouvez entrer et terminer les 5 % restants. Mais il faut que ce soient des personnes qui travaillent entre les quatre murs. Ce doivent être les planificateurs, les acheteurs, les personnes qui décident des volumes de préparation.

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Branden McRill [00:17:32] :

C'est pour cela que nous l'avons conçu, pas pour les personnes qui travaillent dans l'entreprise. Et là où ils existent principalement, c'est principalement dans l'espace QSR FSR, dans un environnement de franchiseur, de franchisé ou d'entreprise, où vous avez des directeurs de magasin, des superviseurs et des chefs d'équipe. Et ce ne sont pas des data scientists. Ce ne sont pas des analystes de données. Ils ne sont généralement pas excessifs. Et même s'ils étaient à la fois data scientist, data analyst et titulaire d'un MBA, ils sont plutôt occupés. Ils courent partout. Ils font des trucs.

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Branden McRill [00:18:01] :

Ils n'ont pas le temps de s'asseoir et d'analyser les données. Peu importe que ce soit Tiger Woods et Michael Jordan ou que j'essaie de jouer au pick-up. Tout le monde en a besoin, mais ce sont les personnes qui travaillent à grande échelle ou qui essaient de l'être qui l'utilisent.

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Angelo Esposito [00:18:14] :

C'est ce qui a le plus de sens. Et non, l'idée de définir le profil de votre client idéal est aussi quelque chose que nous avons apprise. À la dure, chez WISK, c'est comme s'il n'y avait pas que ça. D'accord, et le fait de vouloir aider tout le monde, mais aider tout le monde sur le plan technologique est difficile parce que, vous savez, nous nous intégrons à, je crois, 60 postes maintenant. Et j'imagine que vous intégrez non seulement à Pos, mais comme vous l'avez dit, à la planification et à ceci et cela. Donc, pour vous les gars, plus l'ICP est large, plus il crée une sorte de charge exponentielle de, vous savez, maintenant nous soutenons ces 13 autres outils pour ce sous-ensemble de 5 % de clients, et cela rend les choses vraiment, vraiment difficiles. J'adore le fait que vous vous intéressiez à un public spécifique et à un public que vous pourriez voir aider. Peut-être juste pour brosser un tableau.

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Angelo Esposito [00:18:58] :

J'adore, tu sais, nous avons beaucoup d'auditeurs de restaurants qui écoutent. À quoi ressemble peut-être le processus ? Vous savez, donc si je suis un QSR, j'ai. Je ne sais pas, je suis un magasin de pokeball. J'ai 20 succursales. J'écoute ce podcast. Je vais bien Cela semble intéressant. Je veux dire

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Angelo Esposito [00:19:10] :

Oui Cela ressemble à un rêve. J'adorerais avoir toutes ces données. À quoi ressemble réellement le processus ? Ils montent à bord. Ils ont obtenu 20 emplacements. Faites-vous des tests avec un ? À quoi ressemble cette configuration ? N'importe quoi. C'est juste que. J'adorerais que tu peins.

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Angelo Esposito [00:19:23] :

Je sais que cela dépend probablement du client, mais peut-être d'une image générale de ce à quoi ressemble l'intégration et de ce à quoi il peut s'attendre.

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Branden McRill [00:19:30] :

Je pense donc que c'est l'une des choses que je n'ai pas eu à apprendre, et je le savais dès le départ, parce que j'ai passé 26 ans de l'autre côté et que j'ai ouvert de nombreux restaurants. J'ai donc examiné, analysé et isolé une grande partie de ce que je savais faire en matière de technologie. Cette mise en place et ce processus rationalisé devaient être essentiels pour nous dès le départ. Ce n'était donc pas l'objectif numéro un, mais il figurait certainement parmi les cinq premiers. Cela devait se faire en un clic. Nous l'avons donc conçu pour qu'il fonctionne en un clic, et il suffit d'un clic pour démarrer. Ce que je veux dire par là, c'est que nous n'avons besoin que de nous intégrer à un point de vente pour pouvoir travailler avec un client. Les autres choses sont agréables à avoir, mais elles ne sont pas essentielles à la mission. Ainsi, le planificateur, la solution de gestion des stocks, la solution de comptabilité, la solution de réservation, l'intégrateur tiers, les événements, la restauration, etc., qui se trouvent tous entre leurs quatre murs, sont des éléments qui aident et peuvent être améliorés et affinés si et quand ils en ont, etc.

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Branden McRill [00:20:39] :

Mais nous n'en avons pas besoin. Nous avons juste besoin du point de vente. Nous extrayons trois ans de données historiques sur les ventes jusqu'à ce qu'ils les possèdent, et c'est tout. Nous pouvons commencer par cela, car nous pouvons ensuite extraire la situation géographique, la météo, les événements locaux et nationaux, nous pouvons intégrer toutes sortes d'autres éléments à intégrer à notre modèle. Et nous n'avons besoin de rien d'autre lors de la visite du restaurant. Tout ce dont nous avons besoin, c'est d'une autorisation en un clic, qu'il s'agisse d'un toast ou d'un carré, d'une valeur normale, d'un aloha ou d'un micros. Avec les micros, il y a évidemment deux chemins différents, mais pour les autres, un clic nous donne accès à leurs données. Pour nous, tout est automatisé.

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Branden McRill [00:21:24] :

Il n'y a aucune intervention humaine de la part de l'opérateur. Pour le configurer, nous utilisons six modèles différents en fonction de ce qu'ils attendent de nous. Donc, parfois, ce sera plus, parfois, ce sera moins. Mais il existe jusqu'à six modèles uniques et individualistes différents pour les revenus, les couvertures, la moyenne par personne, les ventes par articles et les budgets de main-d'œuvre. Et nous les leur fournirons généralement dans environ 3 heures. Donc, si je parlais à ces 20.

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Angelo Esposito [00:21:53] :

Les temps de valeur sont très, très courts.

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Branden McRill [00:21:55] :

Oui, exceptionnellement rapide. Et ils n'ont tout simplement jamais à faire de configuration. En fait, nous faisons très peu de configuration. Nous n'avons qu'à extraire leurs points de données tiers externes et c'est tout. Ainsi, dans les 3 heures, ils pourraient avoir un nom d'utilisateur et un mot de passe et participer à un appel d'intégration et d'entraînement avec l'un des membres de notre équipe, et ils pourraient participer aux courses plus tard dans la journée. Et c'est vraiment ça. Et puis le reste des choses dont j'ai parlé à propos de l'intégration, qui, selon moi, sont agréables à avoir ou qui peuvent aider à affiner le modèle, se font également en un seul clic. Aucune d'entre elles n'est configurée.

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Branden McRill [00:22:29] :

Il y en a une. Je ne dirais pas que c'est une mise en garde, mais plutôt une couche de. Nous avons également un planificateur intégré à notre solution. Certaines personnes utiliseront donc notre planificateur, car cela les aide essentiellement à consolider leur infrastructure technologique et à économiser de l'argent. Et puis, s'ils veulent le faire, nous devons évidemment télécharger leur horaire, leurs employés, leurs tarifs et tout ça. Mais ce n'est que s'ils utilisent le calendrier ou s'ils ne le font pas. Comme je l'ai dit, tout est automatiquement configuré pour eux. Il leur est automatiquement remis.

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Branden McRill [00:22:53] :

Et je pense que le plus important n'est probablement pas la facilité de configuration, le fait qu'il soit entièrement automatisé. C'est qu'ils ne saisissent jamais de données pour les utiliser. Ainsi, personne n'a jamais à s'asseoir devant un ordinateur et à faire comme ça pour lui faire obtenir les informations qu'il souhaite. Il les reremplit automatiquement et leur réserve en permanence toutes les données dont ils ont besoin, à savoir un budget de main-d'œuvre automatisé, une liste de préparation automatisée, des points de vente automatisés.

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Angelo Esposito [00:23:19] :

J'adore ça. C'est marrant C'est quelque chose. Et je pense que tu as réussi. J'adore ce que vous faites et la façon dont vous le positionnez, vous savez, parce que c'est quelque chose que nous avons réalisé, nous aussi, c'est comme si les restaurants n'adoraient pas saisir des données. Mais je veux dire, qui le fait ? Mais l'idée, même chez WISK, a toujours été de se demander, d'accord, si vous pensez à chaque aspect, disons, du rouage du comptage de l'inventaire et de sa saisie, par exemple, comment prenez-vous toutes ces pièces, les recettes, peut-être. Et pour chacune de ces choses, comment pouvez-vous faire en sorte que cela demande le moins de travail possible ? Donc, pour les factures, cela peut être évident.

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Angelo Esposito [00:23:45] :

C'est comme, oh, prenons une photo et recouvrons-la et peu importe. Et l'entraînement, vous savez, et puis pour les recettes, ce serait peut-être comme, d'accord, peut-être pouvons-nous suggérer en fonction de quoi. Mais vous n'arrêtez pas de penser à toutes ces choses et vous vous demandez comment vous y prendre avec le moins d'intrants possible, car les restaurants sont bondés. Et ce que nous avons appris à nos dépens, c'est que peu importe la facilité avec laquelle vous créez quelque chose, c'est comme si les gens étaient toujours occupés. Et puis vous êtes également très dépendant d'un être humain. Et ce qui finit par se produire, c'est que vous pouvez avoir un compte qui est un avantage. Un client incroyable. Le manager démissionne, un nouveau manager arrive, il n'est pas féru de technologie.

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Angelo Esposito [00:24:19] :

Maintenant, c'est comme si c'était un client D moins, et tu es du genre à dire que c'est nul. Ils étaient comme nos meilleurs clients, et maintenant ils ne le sont plus simplement parce que cet être humain n'aime pas ça, tu sais ? Donc, la leçon à tirer, et je pense que vous êtes en train de comprendre, c'est que moins vous devez compter sur les gens pour faire des choses réelles, mieux c'est. C'est donc vraiment cool de savoir que vous avez une sorte d'automatisation en un clic.

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Branden McRill [00:24:37] :

Je suis restaurateur, donc je peux le dire avec ma casquette de restaurant. Je ne fais pas confiance aux restaurateurs, y compris à moi-même, pour la saisie manuelle des données. Nous avons donc dû construire autour de cela. Il le fallait.

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Angelo Esposito [00:24:51] :

J'adore ça. J'adore ça. Et donc, permettez-moi de vous demander ceci. Qu'est-ce que c'est, et je suis sûr que vous avez beaucoup de clients, de nombreux types de victoires et d'études de cas, mais tout ce qui vous vient à l'esprit. Encore une fois, pour en revenir à la peinture de ce tableau, au magasin de pokeball, aux restaurants Tony, ils utilisent du pain grillé, disons, ou du carré. L'un des points de vente auxquels vous vous intégrez se connecte. 3 heures plus tard, ils commencent à voir des données. Quelles sont les victoires typiques qu'ils peuvent remporter dès le départ et que vous avez peut-être remportées auprès de certains clients ?

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Branden McRill [00:25:18] :

Je pense que beaucoup de gens pensent qu'une victoire n'est pas une chose. Vous avez donc autre chose à faire. Autrement dit, si je dépense moins pour cela, je serai plus rentable. Et je n'aime pas voir les choses de cette façon. J'aime penser que les victoires ou les succès sont comme une ligne horizontale. Et nous voulons prendre le risque. Si nous avons dépassé la limite et que nous en avons trop dépassé la limite, ce n'est pas une bonne chose. Donc si j'en ai trop, tant pis.

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Branden McRill [00:25:48] :

Mais en dessous de la ligne, ce n'est pas bien non plus, surtout si vous êtes trop en dessous de la ligne. C'est vrai. Donc, si nous parlons de travail, je n'en veux pas trop, non ? Parce que je brûle et que je le jette à la poubelle, en gros, et que je gaspille de l'argent. Mais si je suis ici, c'est une mauvaise expérience client. Il ne s'agit donc pas de réduire pour réaliser des bénéfices, ce que vous ne pouvez pas vraiment faire, mais il ne s'agit pas non plus de réduire ou de faire autre chose que l'optimisation. Pour nous, le plus près possible de trouver des joueurs sur lesquels s'aligner ici ou là, c'est ce qui semble être une victoire. Nous cherchons donc constamment à aider les gens à mesurer leur succès à l'aide de plusieurs indicateurs.

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Branden McRill [00:26:30] :

Il ne s'agit pas seulement d'augmenter la rentabilité, mais aussi d'améliorer les niveaux de satisfaction des clients par personne en termes de service, car l'entreprise dispose du bon nombre de personnel au bon moment. J'aime raconter cette anecdote. Je ne peux pas donner à quelqu'un un budget hebdomadaire pour la main-d'œuvre, car ce serait comme donner 100$ à mon fils de deux ans et demi pour qu'il aille faire ses courses à l'épicerie. A, il n'y arriverait pas, mais b, s'il était frère, il rentrerait à la maison avec du beurre de cacahuète et des guimauves. Hein ? Il ne s'agit donc pas de déployer un budget, mais de déployer le bon budget au bon moment et au bon moment. Donc, pour continuer à parler spécifiquement de main-d'œuvre, nous déployons un budget de main-d'œuvre hebdomadaire automatisé, mais également quotidien et horaire. Et notre objectif est de le faire toutes les 15 minutes, ce que nous ne faisons pas encore pour l'instant, mais c'est dans notre ligne de mire. Donc, dire à quelqu'un, c'est la quantité de travail dont vous avez besoin pour la semaine, pour la journée, pour l'heure et au niveau du département.

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Branden McRill [00:27:26] :

C'est donc en fait la zone du restaurant où vous avez besoin de cette main-d'œuvre, car il y a plusieurs périodes de la journée. Hein ? Lent, occupé, lent, encore, occupé, encore, lentement encore. Nous devons connaître toutes ces périodes. Nous devons savoir combien d'argent je peux dépenser à chaque fois que nous leur donnons. Nous devons savoir combien d'heures nous pouvons réellement passer pendant cette période. Combien de personnes peuvent réellement occuper ces heures. Il s'agit donc des corps, des heures, des dollars et de la productivité. Combien de sandwichs une file de trois personnes peut-elle préparer dans ce restaurant par tranche horaire ? J'espère que dans le futur, par tranches de 15 minutes, mais toutes les heures, puis nous serons en mesure de fournir ces informations.

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Branden McRill [00:28:06] :

Maintenant, il s'agit de dollars, d'heures, de corps et de productivité. Tout cela a été remis à quelqu'un. Cela les rapproche de plus en plus d'un point fini d'optimisation. Ce n'est jamais parfait. En fait, c'est parfois loin d'être parfait parce que les choses changent. Mais dans la plupart des cas, il est toujours plus précis de trianguler par rapport à une personne qui tomberait seule par nature. Et il en va de même pour les achats. J'ai besoin de douze steaks de tomahawk parce que je vais en vendre douze demain.

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Branden McRill [00:28:37] :

Quatre pour le déjeuner, mangé pour le dîner. Et je sais qu'ils seront vendus à peu près d'ici là. Je sais donc que c'est à ce moment-là que j'ai besoin de les avoir dans la file. Mais alors, d'accord, est-ce que je veux en avoir un de plus ? Si quelqu'un en commande un, est-ce que je veux en avoir un de plus ? Si quelqu'un en brûle un, est-ce que je veux en avoir un ? Tu vois ce que je veux dire ? Il s'agit donc de sensibilités. Vous pouvez donc également autoriser les gens à nous faire part de leurs sensibilités. Nous pouvons les intégrer. Ainsi, les gens peuvent avoir le bon montant, plus une petite somme qu'ils peuvent reporter au lendemain, mais ils n'auront jamais de déficit. C'est un steak Tomahawk.

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Branden McRill [00:29:09] :

Cependant, certaines des personnes avec qui nous travaillons et qui gèrent des établissements Baked Good, qui vendent des beignets et des biscuits, veulent en fait obtenir le chiffre exact qui leur convient. Est-ce la bonne quantité que les gens commanderont moins. Cinq. Parfois, juste à titre d'exemple, parce qu'ils veulent en manquer. Ils veulent en manquer. Ils savent donc qu'un client qui n'obtient pas ce qu'il veut commandera la prochaine ou la troisième chose qu'il veut. Par conséquent, ils continueront à toujours épuiser leurs stocks, toujours à un niveau équivalent. Et ils le gèrent.

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Branden McRill [00:29:38] :

Ils terminent la journée sans aucun cookie ni beignets. Et c'est une journée parfaite. Cela donne également aux gens un peu d'instinct d'exigence, car, d'accord, si je n'y arrive pas, je n'aurai pas le biscuit ou le beignet que je veux. Ça leur donne un petit sentiment d'urgence.

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Angelo Esposito [00:29:49] :

C'est donc logique.

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Branden McRill [00:29:50] :

C'est toujours une question d'optimisation. Ce n'est jamais comme s'il fallait couper, ou s'il fallait réduire ça ou ça. Non, ça ne l'est pas. C'est la bonne quantité au bon moment. C'est. Et c'est ce que nous.

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Angelo Esposito [00:30:01] :

C'est logique. Et l'idée de sensibilité est également une notion qui est absolument nécessaire dans le restaurant. Parce que vous pensez à la nourriture, vous pensez même aux boissons. Hein ? Par exemple, vous pensez, je ne sais pas, aux vins. Vous avez peut-être un vin qui, sur le papier, semble surapprovisionné, mais vous vous dites ensuite : non, c'est un restaurant gastronomique. Ils ont besoin de ce vin parce qu'une fois tous les trois mois, quelqu'un va dépenser 500$ pour cette bouteille de vin. Et donc, j'adore l'idée de pouvoir, vous savez, ajouter une couche supplémentaire de sensibilité, je suppose, et, en quelque sorte, passer outre à la règle générale. Et je pense que les plats à emporter représentent 80 % de ce que vous ne mangez pas.

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Angelo Esposito [00:30:35] :

Tu n'as pas besoin d'y penser. Et puis, peut-être 20 % ou peu importe ce que vous voulez dire, vous pouvez peut-être affiner s'il s'agit d'articles à marge plus élevée, de vins ou quoi que ce soit d'autre.

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Branden McRill [00:30:43] :

C'est un très bon point que vous avez mentionné juste à côté du 80 20. Parce que je pense que c'est ce qui se passe en ce moment dans notre secteur et dans tous les autres secteurs, jusqu'à discuter du GPT, du genre, vous ne pouvez pas et ne devriez pas et les gens le sont, mais ils ne devraient pas copier-coller, non ? C'est un cadre à partir duquel vous partez, puis vous le prenez et vous le terminez. C'est de l'automatisation. La véritable IA, c'est quand elle fonctionne en boucle entièrement fermée et que l'ordinateur a déterminé ce qui doit être fait, puis il le fait, et il le fait de manière entièrement automatisée, et il supprime complètement les êtres humains. Ce n'est pas ce que nous cherchons à faire. Nous ne cherchons pas à éloigner les êtres humains du décor. En fait, nous en avons besoin. Nous avons vraiment besoin d'eux, car ce sont eux qui sont en première ligne avec les clients, ce sont eux qui forment les autres membres du personnel, ce sont eux qui font toutes ces choses.

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Branden McRill [00:31:37] :

Et nous cherchons simplement à automatiser une grande partie de leurs processus de réflexion et de leur charge de travail afin de les rendre plus rapides et plus faciles et de les amener à se rapprocher d'un objectif. Ce truc entre l'IA et le ML, c'est à peu près 80 20. Si c'est 100 % informatique, c'est de l'IA. S'il s'agit d'un ordinateur 80 20. Pour un humain, c'est du ML. Et je pense que c'est le point idéal pour nous, en particulier pour les restaurateurs. Et c'est là que je veux être, et c'est là que je veux vivre.

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Angelo Esposito [00:32:04] :

Super cool. J'adore ça. Et par curiosité, quelle est la réaction typique ? Parce que j'imagine, vous savez, les restaurateurs, surtout si c'est lié à, vous savez, s'ils se trouvent dans une zone où il y a des événements sportifs ou quoi que ce soit d'autre, vous savez, à côté d'un stade ou autre, j'imagine qu'ils peuvent voir les prévisions et parce que, je ne sais pas, disons que la Copa America vient d'avoir lieu, ou la Coupe d'Europe, comment cela affecte leurs prévisions concernant, vous savez, certaines bières qu'ils utilisent Je vendrai des hamburgers ou autre. Quelle est leur réaction quand, par exemple, les projections ou les prévisions, comme si tout de suite, ils disaient : « Bon sang, il pleuvait, nous avons vendu plus de soupe ». Et en fait, c'était exact. Par exemple, je suis curieuse de savoir quelle est une réaction typique ?

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Branden McRill [00:32:45] :

Genre, tu es un joueur ?

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Angelo Esposito [00:32:47] :

Je ne dirais pas que je suis un joueur, mais je participe de temps en temps à de grands jeux, comme l'euro. En Copa America, je parie, mais à part ça, pas vraiment.

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Branden McRill [00:32:56] :

Maintenant, je vais vous poser une question assez suggestive. C'est assez juste. Vous souvenez-vous de vos plus grandes victoires ou de vos défaites les plus déchirantes ?

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Angelo Esposito [00:33:08] :

Probablement les plus grosses victoires, mais je me souviens d'une défaite déchirante, mais en général, les victoires sont plus importantes.

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Branden McRill [00:33:15] :

Vous l'êtes donc, contrairement à la plupart des gens, parce que la plupart des gens ont malheureusement tendance à se concentrer sur leurs plus grosses pertes, plutôt que sur leurs victoires, parce qu'ils le sont. C'est un lien émotionnel avec quelque chose qui se passe de manière négative, par opposition à un lien émotionnel qui se passe de manière positive, et vous commencez à le tenir pour acquis. Donc, quand l'ascenseur fonctionne à chaque fois, vous ne le faites pas. Tu n'y penses pas.

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Angelo Esposito [00:33:40] :

Oui.

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Branden McRill [00:33:41] :

Tu n'es pas contente, du genre, oh, nous sommes arrivés au sol. Ouais. C'est génial. Lorsque l'ascenseur tombe de cinq étages et que vous vous écrasez en bas, vous devez raconter cette histoire pour le reste de votre vie.

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Angelo Esposito [00:33:52] :

C'est tellement vrai.

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Branden McRill [00:33:53] :

Donc, pour répondre à votre question, les gens n'écrivent pas vraiment sur le succès ou la précision de la solution. C'est quand c'est éteint que les gens se demandent : que s'est-il passé ici ? Vous savez, parce que nous sommes des restaurants, nous travaillons d'arrache-pied pour nous assurer que c'est constant, que c'est pareil, que c'est parfait, que ça fonctionne tout le temps. Et que s'est-il passé ? Pourquoi cela n'a-t-il pas fonctionné ? Pourquoi cela n'a-t-il pas fonctionné ? Pourquoi cela n'a-t-il pas fonctionné ? Les gens sont donc attirés par cela. Cependant, je dirais également qu'il s'agit d'un petit processus de réflexion pour les petits opérateurs. Donc, euh, pour être franc, je dirais que c'est un peu un état d'esprit un et deux, parce que ce n'est pas la précision des prévisions qui est ce que nous mesurons, et ce que mesurent nos partenaires, nos plus grands partenaires. C'est le. C'est le résultat, non ? Donc, si nous disions que ce sera juste arbitraire, je vais juste donner un chiffre pour simplifier les choses. Dix.

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Branden McRill [00:34:56] :

Si nous disons que le chiffre sera de dix, et si nous avions retiré l'opérateur et que son directeur de magasin a dit que ce sera cinq, et que le résultat final sera huit, eh bien, nous avions une baisse de 20 %, mais ils auraient été réduits de 50 %. Il s'agit donc d'une amélioration de 30 %. C'est vrai. Il ne s'agit donc pas de la précision du système. Il s'agit de l'ampleur des améliorations que vous pouvez apporter en tant qu'organisation, car le système bat presque toujours l'humain. C'est vrai. Il est rare, et je parle de moins d'une main que je puisse compter, que j'ai rencontrés, des groupes d'exploitation dotés d'un groupe constant de directeurs de magasins et de superviseurs capables de prévoir notre solution de manière constante. Et même ceux-là, même quelques-uns. Et ce n'est même pas le cas.

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Branden McRill [00:35:45] :

Ce n'est même pas une poignée. C'est comme deux. Ces gens avaient encore 50 ans, 45 ans une semaine, 55 ans la semaine suivante. C'était une bataille de titans, tu vois ce que je veux dire ? Donc, c'est juste rare. Mais il est très rare que nous puissions rencontrer des personnes sensées, aussi sophistiquées, compétentes et performantes qu'elles sont capables de le faire. Nous sommes donc toujours en mesure de rapprocher l'aiguille de la cible pour tous les autres. Nous ne sommes pas en train de lancer des cibles.

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Branden McRill [00:36:13] :

Je le dis toujours, on n'est pas en train de lancer des yeux de taureau. Nous veillons à ce que votre équipe place la fléchette plus près du centre qu'elle ne pourrait le faire seule. C'est aussi simple que ça.

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Angelo Esposito [00:36:19] :

J'adore ça. Et je suis curieuse parce que, évidemment, avec une telle expérience, comme vous l'avez dit, depuis plus de 26 ans, je ne pourrais même pas compter combien de missions sont des restaurants, mais beaucoup. Mais le fait est que vous avez une tonne d'expérience à votre actif. Quelles sont les choses que vous avez peut-être prises en charge et que vous avez mises en œuvre, vous savez, du point de vue de la mentalité ? Leçons apprises Parce que la chose la plus évidente que je vous ai entendue dire à quelques reprises, et que j'adore, c'est simplement la facilité d'utilisation et de mise en œuvre, parce que les restaurants n'ont pas le temps. Mais à quoi d'autre, s'il y en a une, et quoi que ce soit d'autre, auquel tu puisses te remémorer et te dire, tu sais quoi ? Grâce aux leçons que j'ai apprises ici, ce sont des choses que j'ai mises en œuvre chez 5-Out.

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Branden McRill [00:36:54] :

C'est intéressant parce qu'une grande partie de ma carrière a été axée sur les clients et leur expérience. Et je dirais aussi, vous savez, les distinctions et les récompenses, dont je ne suis pas fière, mais cela m'a poussée à me lancer dans le métier. C'est donc une bonne chose, mais ce n'est finalement pas la raison d'être ou de rester dans le secteur. Et pour ceux qui le font, je ne l'ai pas fait, je ne reproche pas cette décision. C'est juste que je ne pense pas que ce soit la bonne raison de le faire. Mais quelle qu'en soit la raison, je pense que c'est parce que vous aimez héberger des gens, vous aimez leur faire vivre de belles expériences, vous aimez créer du contenu intéressant pour ces personnes et vous aimez le faire. Maintenant, vous pouvez adopter cette position altruiste et vous concentrer là-dessus pendant un certain temps, mais vous finirez par faire face à la situation si vous ne faites pas autre chose également. Et c'est gérer un restaurant comme une entreprise, parce que tant de personnes gèrent un restaurant comme un restaurant et non comme une entreprise.

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Branden McRill [00:38:05] :

De plus, trop de personnes dirigent une entreprise. Un restaurant comme une entreprise uniquement, et non comme un restaurant. Ce n'est pas le cas. Ce n'est pas bien non plus. C'est cette ligne très fine qui s'écoule bien ensemble. Lorsque vous vous intéressez mutuellement aux clients, à l'hébergement, à l'expérience client et à la création de contenu, comme c'est le cas pour les aspects économiques de base de l'entreprise, lorsque ces deux éléments se rejoignent, c'est magnifique car vous pouvez pérenniser la fête que vous souhaitez organiser. Cela peut durer longtemps. Je pense que c'est probablement le plus gros point à retenir pour moi après 26 ans, peu importe à quel point vous vous souciez de votre personnel, de vos invités, de votre contenu et de tout ce que vous faites tous les jours, tout au long de la journée. C'est pour la plupart, si vous ne pouvez pas non plus ne pas aimer, mais accepter le fait que vous devez également être orienté vers les affaires. De manière équivalente. Il n'y a pas 51 49.

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Branden McRill [00:39:08] :

C'est comme 5050. Ça doit l'être. Donc, pour ma part, j'aime bien 5-Out. Je l'aime pour nos restaurants, nos clients et nos invités parce que cela leur permet de se concentrer sur ce qu'ils aiment, parce que cela fait une grande partie du travail sur les choses qu'ils n'aiment pas nécessairement, pour lesquelles ils n'ont pas nécessairement beaucoup de temps, qu'ils n'ont pas nécessairement beaucoup de perspicacité, et il s'en occupe, il s'en occupe. Je pense que c'est probablement le principal point à retenir. Et puis l'autre chose que je pense, c'est que c'est juste moi qui porte ma casquette de restaurant et ma casquette de technicien. Simplification, simplification, simplification, simplification, découvrez quels sont les plus importants. Je vais dire, je vais l'appeler, je vais citer Karmy dans The Bear.

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Branden McRill [00:39:59] :

Les choses non négociables commencent par là. Mettez tout le reste de côté et concentrez-vous simplement sur ce que vous devez faire en tant que noyau dur pour que votre mission fonctionne correctement, plus simple et plus efficace. Lorsque vous avez du temps et de l'argent, cela devient l'ennemi de la grandeur, car vous pouvez tout faire et donc vous ne faites rien ou vous faites trop de choses. Alors que si vous n'avez pas d'argent et que vous n'avez pas le temps, vous arrivez à un point précis et les choses que vous devez choisir doivent être exactement parfaites, et tout doit fonctionner parfaitement. Je pense donc que la simplification et la distillation, j'adore ça.

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Angelo Esposito [00:40:33] :

J'adore ça. J'en ai deux autres pour toi. Et puis à la fin, j'aime toujours terminer avec juste des prises. Donc, comme votre site web, votre LinkedIn, tout ce que vous voulez connecter. Mais très rapidement, je voudrais avoir votre point de vue sur les tendances de l'industrie. Plus précisément, qu'en pensez-vous ? Que voyez-vous se passer dans le monde ? De toute évidence, il y a juste le mot à la mode de l'IA. Comment voyez-vous cette tendance ou non ? Il est là pour durer. Mais qu'est-ce qui vous enthousiasme à l'idée de l'IA dans les restaurants, au-delà de ce dont vous parlez maintenant, à savoir la prévision des données ?

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Branden McRill [00:41:11] :

Je pense que les deux choses les plus intéressantes qui se produisent sur le plan opérationnel dans les restaurants utilisant l'IA sont les robots et l'automatisation. Donc, si un robot peut fabriquer quelque chose, si un robot peut servir quelque chose, si un robot peut parler à quelqu'un, s'il peut faire tout ce qu'une personne peut également faire, alors une entreprise a la possibilité de choisir si elle implique ou non des humains dans cette activité et combien. Et je pense que cela doit être la chose la plus fascinante qui se passe actuellement dans le secteur de la restauration et dans tous les secteurs, car certaines personnes, comme certaines d'entre elles, sont très riches, très célèbres et très populaires avec des restaurants très prospères qui proposent des restaurants réservés aux robots, et c'est leur choix. Et il va être très intéressant de voir comment cela se déroulera, car les personnes qui décideront d'ouvrir des restaurants pourront avoir zéro restaurant robot, 100 % restaurants robotisés, et tout le reste. Et je pense que la façon dont les restaurateurs choisissent de prendre ces décisions et la façon dont les clients y réagissent vont devenir très intéressantes, car ce sera comme un retour dans le futur. Deux rappels au total, démolisseur. Comme si tout ce qui se passait dans le futur dans les films que nous regardions en grandissant dans les années 1980 et 1990 était sur le point de se concrétiser sous nos yeux, et nous allons voir comment les gens y réagissent. Et c'est dingue que ça se passe en ce moment.

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Branden McRill [00:42:43] :

Pour moi, c'est dingue. Je pense donc que c'est la chose la plus intéressante et la plus intéressante à tous points de vue. Chaque. L'autre chose qui me semble la plus intéressante, c'est l'aspect automatisation des choses, qui ressemble plus à du banal par cœur, comme si nous faisions des choses peu sexy. J'en ai l'impression. C'est vrai. Nous ne sommes pas là pour les feux d'artifice et les ventes mousseuses, même si nous aidons les gens à augmenter leurs revenus. Ce n'est pas notre principale fonction et notre objectif principal.

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Branden McRill [00:43:12] :

Ce n'est pas de cela que nous parlons. C'est vrai. Nous aidons les gens à le faire. Comme si on nettoyait sous les poêles. C'est vrai. Comme si nous entrions dans la boue et que nous aidions les gens avec des choses très peu amusantes et peu sexy.

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Angelo Esposito [00:43:22] :

Je te sens là. J'ai l'impression que tu es là depuis longtemps. Oui, exactement.

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Branden McRill [00:43:26] :

Je pense donc que l'automatisation qui peut se produire dans ce domaine peu sexy et peu amusant, personne ne veut se concentrer dessus, personne ne veut vraiment s'y intéresser. La zone, je pense, est la deuxième chose la plus intéressante de loin. Moins intéressant que ce que j'ai dit en premier, mais c'est quand même le deuxième plus intéressant. Et ensuite, vous savez, ce qui pourrait se passer avec le marketing, qui, je pense, n'a pas encore été parfaitement compris, mais rien de tout cela n'a encore été parfaitement compris. Ce n'est pas le cas. Mais ce qui pourrait se passer avec le marketing automatisé avec le ML est intéressant. Et nous en sommes au stade, vous savez, un ou zéro, et que peut-il se passer ensuite ? Je pense que la restauration offre une opportunité vraiment intéressante car je pense que beaucoup de gens ne s'intéressent pas à la restauration et je pense qu'ils devraient absolument le faire. Je pense que la restauration et les événements devraient occuper une place bien plus importante dans les activités de chacun qu'ils ne le sont actuellement.

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Branden McRill [00:44:13] :

Donc, je pense que ces deux choses sont un peu plus éloignées. Oui, ils sont un peu moins animés. Je pense que le marketing est très actif. Mais ce qui m'intéresse, ce sont les deux choses que je vous ai dites en premier lieu, les robots et l'automatisation.

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Angelo Esposito [00:44:23] :

J'adore ça. J'adore ça. Et puis, permettez-moi de vous demander quelle est la prochaine étape pour 5-Out, d'accord, en ce qui concerne le futur, quelle est la prochaine étape pour vous ?

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Branden McRill [00:44:30] :

Nous avons toujours voulu être un système capable de boucler une boucle si un opérateur le souhaitait. C'est donc une véritable IA, et nous en sommes loin. Vous savez, cela se passe dans les bunkers et dans des endroits du Colorado et dans les montagnes quelque part, c'est sûr, mais pas dans le secteur de la restauration aujourd'hui. C'est vrai. Voilà à quoi ressemble l'avenir à long terme. À moyen terme, je pense que nous continuons à affiner ce que nous faisons déjà. Je pense que nous avons initialement fourni des données aux personnes, des analyses, des analyses et des rapports. Et puis nos clients ont dit : « OK, c'est génial, mais peux-tu le faire pour nous ? Et donc, d'accord, oui, nous pouvons automatiser cela. Automatisez cela, automatisez cela.

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Branden McRill [00:45:17] :

Vous n'avez donc jamais besoin de consulter les données. Vous n'avez pas à effectuer d'analyse et nous vous donnerons simplement le livrable complet. Et maintenant, ce qui se passe est et se passe depuis un moment. Et ce à quoi nous commençons à nous réchauffer, à adopter et à commencer à faire, c'est devenir le système d'enregistrement de facto. Auparavant, nous étions une sorte de connecteur centralisé où nous nous connections à la planification des points de vente, à la gestion des stocks, à l'analyse, etc. Le suivant. Maintenant, les gens disent que cela fait deux ans, deux ans et demi et que la technologie, c'est comme si nous découvrions chaque élément technologique et qu'il fallait tout intégrer. Ça commence en quelque sorte à diminuer.

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Branden McRill [00:45:52] :

Et les gens disent : « Laissez-moi voir si je peux tirer parti de quelques technologies de mon parc technologique, si je peux obtenir quelques factures en moins, n'est-ce pas ? Donc, les gens disent : eh bien, vous avez toutes ces informations pour pouvoir faire ce truc, mais ensuite, vous, je dois les emmener ailleurs. Tu peux juste le faire ? Et maintenant, la question qui se pose à nous est de savoir ce que nous voulons réellement faire. Hein ? Donc, nous avons créé un planificateur. Eh bien, c'est fait. Et maintenant, les gens l'adoptent. Aujourd'hui, pour le meilleur ou pour le pire, nous travaillons parfois en partenariat avec des sociétés de solutions de planification. Parfois, nous sommes la société qui propose des solutions de planification. Maintenant, nous en arrivons à un point où cela se passe du côté de la préparation. Je pense donc que l'inventaire est un défi vertical.

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Branden McRill [00:46:31] :

Je pense que le fait de compter les choses une fois par semaine ou une fois par mois pour qu'une personne d'ici puisse comprendre avec précision l'impact des achats sur les résultats des gens n'est pas une bonne utilisation du temps et ce n'est pas quelque chose qui enthousiasme vraiment les gens. Et ce qui se passe au quotidien dans les restaurants, c'est la préparation et les achats. La nourriture est préparée tous les jours. Il est acheté tous les deux jours ou parfois tous les jours. C'est vraiment beaucoup plus performant et beaucoup plus essentiel pour améliorer les opérations, l'expérience des employés, l'expérience des clients et les résultats. Plus que de compter x, y et z une fois par mois. C'est vrai. À l'heure actuelle, nous concentrons notre énergie, les gens nous demandent non seulement d'automatiser le processus de préparation et d'achat jusqu'à la prise de décision, mais également de devenir la fonction grâce à laquelle ils peuvent réellement préparer et acheter.

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Branden McRill [00:47:19] :

C'est donc là que nous nous penchons en ce moment parce que nous avons déjà créé un planificateur, alors maintenant nous allons vers cela. Et je pense que je tiens à dire que, même si nous voulons aller, je ne veux pas devenir une solution de réservation. Je ne veux pas devenir un point de vente. Je ne veux rien. Mais je pense que si nous pouvons avoir une solution qui automatise la planification, la préparation et les achats, et que les utilisateurs peuvent faire toutes ces choses depuis notre solution, qu'ils souhaitent les connecter à d'autres personnes ou travailler avec nous de manière indépendante, alors je pense que c'est suffisant et fonctionnel, car c'est ce que nous voulions faire pour aider les gens depuis le premier jour. C'est vrai. Il s'agit de savoir comment améliorer les coûts de base, à savoir la main-d'œuvre et le coût des marchandises. Eh bien, je ne pense pas que ce soit le coût des marchandises.

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Branden McRill [00:47:58] :

Je pense qu'il s'agit en fait de la préparation, de l'achat et de la main-d'œuvre, et ce sont ces trois choses. Voilà, c'est mon trifecta.

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Angelo Esposito [00:48:04] :

J'adore ça. Cool. Très bien dit. Enfin et surtout, juste pour terminer les choses, comme une chance de simplement brancher vos affaires. Alors site web, LinkedIn, peu importe ce que vous voulez pour le connecter, c'est votre chance. Nous allons également inclure des notes dans l'épisode. Mais oui, pour les personnes qui écoutent et qui veulent en savoir plus, n'hésitez pas.

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Branden McRill [00:48:17] :

Oui, donc j'aime parler aux gens pour qu'ils puissent me contacter directement. Vous pouvez donc aller sur www. Dot 5 sorties. Point II. C'est le numéro 5 jusqu'à ISO. Vous pouvez m'envoyer un e-mail directement. Mon e-mail est Branden 5 ou supérieur à IOS. Vous pouvez donc m'envoyer un e-mail directement.

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Branden McRill [00:48:38] :

Et mon LinkedIn est Brandon McCrill. B r a n d e n m c r I l l. Vous pouvez donc me suivre sur LinkedIn. Envoyez-moi un mot. Vous pouvez m'envoyer un e-mail directement. Vous pouvez vous rendre sur le site Web et faire une demande comme vous le souhaitez.

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Angelo Esposito [00:48:52] :

Encore une fois, pour les personnes qui écoutent, si vous correspondez à ce type de profil client idéal, si vous êtes curieux, consultez 5Out.io. Ça a l'air d'être à portée de clic. Il n'y a pas beaucoup, pas beaucoup de risques à l'essayer. Alors, Brandon, merci d'avoir participé une fois de plus à l'émission, Brandon McGrill, cofondateur et PDG de 5-Out, merci de vous joindre à nous. N'hésitez pas à consulter WISK.ai pour plus de ressources et à planifier une démonstration avec l'un de nos spécialistes des produits pour voir s'il convient à.

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