Équilibrer créativité, efficacité et engagement des clients

Olivier Rassinoux [00:00:00] :

Il y a ça, vous savez, nous dirons toujours, vous savez, que les managers doivent toucher les tables, non ? Cela est vrai. Et comme cela peut parfois être gênant quand quelqu'un vient vous demander : « Comment appréciez-vous tout aujourd'hui ? » Vous savez, il est essentiel d'intégrer cela à votre élément de service et d'obtenir cette validation ou d'être accessible, pour entendre les commentaires sur le moment, puis faire quelque chose pour y remédier sur le moment.

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Angelo Esposito [00:00:29] :

Bienvenue sur WisKing It All avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.ai, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font. Bienvenue dans un nouvel épisode de WisKing It All. Nous sommes ici aujourd'hui avec Olivier Rassinoux, vice-président du groupe de restaurants Patina. Groupe. Olivier, merci de vous joindre à nous.

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Olivier Rassinoux [00:00:56] :

Pas de problème. Contente d'être ici.

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Angelo Esposito [00:00:58] :

Oui, alors j'adore. J'adore ton parcours. J'ai évidemment fait quelques recherches. Je ne me contente pas de me lancer dans ces aveugles, et vous avez une solide expérience dans le domaine de l'hôtellerie, pour le dire à la légère. Mais encore une fois, j'aime les rendre conversationnels. J'apprends à te connaître en fait, pour la première fois, en face à face. Alors allons-y. Alors peut-être juste pour commencer, puis nous prendrons un peu de recul.

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Angelo Esposito [00:01:15] :

Mais pour commencer, pouvez-vous dire aux personnes de haut niveau ce qu'est le groupe de restaurants Patina ?

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Olivier Rassinoux [00:01:20] :

Oui, nous sommes donc une collection de restaurants. On pourrait dire que nous le faisons à la dure. Nous avons 30 restaurants et 30 concepts, non ? Donc rien de pareil. Vous devez donc faire en sorte que les choses soient différentes partout. Nous sommes un groupe de restaurants appartenant à une grande organisation, le nord du Delaware. Nous sommes donc dans différentes entités commerciales. Nous avons les jeux, le sport, les services, les voyages, l'hospitalité. Il s'agit donc des aéroports, des casinos, des stades et de ce genre d'opportunités.

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Olivier Rassinoux [00:01:48] :

Mais pour nous, nous avons des restaurants et nos plus grands restaurants. Du point de vue du volume, nous avons beaucoup d'affaires avec Disney dans les régions est et ouest. Le volume est donc là, ce qui est très amusant. Mais nous avons une poignée de restaurants à New York, à Boston, dans le sud de la Californie. Nous organisons également un très grand événement de restauration appelé la PGA of America. Nous l'avons donc aussi. C'est une activité importante pour nous. C'est donc très amusant.

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Angelo Esposito [00:02:15] :

Waouh, c'est génial. Oui, je crois que je suis allée dans quelques restaurants. L'un d'eux, vous avez mentionné Disney. Il n'y a pas si longtemps, j'étais à une conférence, et j'étais à l'une d'entre elles qui, je crois, se trouvait dans le. Je veux dire, je suis en Floride. C'était donc dans la région de Disney Springs, je crois qu'il s'appelait Edison, si je connais l'Edison.

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Olivier Rassinoux [00:02:31] :

Oui

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Angelo Esposito [00:02:34] :

Oui. C'est très cool. Endroit très cool. Alors oui, j'adore ça. J'adore. Cool. Donc, écoutez, j'aime toujours comprendre comment les gens sont arrivés là où ils sont. Donc, tout d'abord, 30 restaurants pour les personnes qui écoutent.

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Angelo Esposito [00:02:43] :

La plupart de nos auditeurs sont des restaurateurs, ils comprennent donc la complexité de 30 établissements, point final. Mais 30 établissements présentant tous des concepts différents, c'est exponentiellement plus difficile. J'aimerais donc comprendre, peut-être avant d'entrer dans le vif du sujet, vos antécédents. Alors, qu'est-ce qui t'a amené à l'hôpital au départ ? C'est vrai. Par exemple, il y a de très nombreuses années, qu'est-ce qui vous a amené dans cet espace ?

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Olivier Rassinoux [00:03:05] :

J'ai grandi dans ce métier. Mon père est chef, et. J'en ai donc toujours vu des morceaux. Et peut-être pourriez-vous dire qu'en grandissant, je verrais ces petites choses auxquelles vous vous exposiez lorsque vous travailliez dans ce secteur. Et je me suis dit : « Oh, je veux le faire. Ça a l'air amusant. J'ai donc commencé comme cuisinier de lions à San Francisco, qui s'appelait San Francisco en 2001 ou 2000 environ, et j'ai en quelque sorte développé ma carrière à partir de là, et j'ai travaillé dans la cuisine, je suis sortie de la cuisine, je me suis lancée dans le secteur des boissons de bar, je me suis retrouvée à Grand Cayman pendant quelques années, et j'ai atterri à New York. Ensuite, j'ai rejoint le groupe de restaurants de Danny Balloot, le groupe Dynex à New York. J'y suis restée un certain temps, je suis retournée dans des hôtels avec Ace Hotel Group, et j'ai dirigé tous les restaurants pendant un certain temps, puis j'ai rejoint le plus grand conglomérat de Barry International.

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Olivier Rassinoux [00:04:00] :

De là, je suis retombé dans la patine avec de petits restaurants. C'est donc très amusant d'entrer et de sortir des hôtels, mais j'ai toujours vu ça en grandissant, c'est une activité tellement amusante, et il faut aimer ce que l'on fait. Sinon, le travail n'est que du travail. Alors amusons-nous.

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Angelo Esposito [00:04:20] :

J'adore ça. Alors, Olivia, laisse-moi te demander. Beaucoup de personnes inscrites travaillent peut-être aussi dans des restaurants en ce moment. Ce n'est donc pas nécessairement complet sur les opérateurs ou les propriétaires, mais inspiré par l'observation de votre trajectoire. C'est vrai. Vous avez commencé comme cuisinier à la chaîne, et maintenant vous êtes vice-président de ce formidable groupe de restaurants. Alors j'adorerais en entendre, genre, n'importe laquelle. Avez-vous des conseils à donner à ces auditeurs, par exemple à quoi a ressemblé ce voyage pour vous, et des conseils aux personnes qui veulent peut-être déménager, vous savez, gravir les échelons, disons, dans le monde de la restauration ?

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Olivier Rassinoux [00:04:47] :

Oui. La première est que j'en étais coupable. Tu sais, quand j'avais 22 ans, je me disais que je pouvais l'être. Je pourrais diriger un groupe de restaurants. Je peux le faire. Hein ? Et maintenant que j'y repense, je sais que je ne pourrais pas. Vous avez besoin de temps, de patience, d'expérience et d'un groupe de personnes sur lesquelles vous pouvez apprendre et vous appuyer. Je pense qu'il faut en tirer des leçons.

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Olivier Rassinoux [00:05:13] :

Et, vous savez, pour moi, j'ai pris quelques caprices et j'ai voyagé de San Francisco à Las Vegas, des îles Caïmans à New York, puis de retour à Los Angeles. Et maintenant je suis allé à Las Vegas. Mais ne pas avoir peur, surtout quand on est plus jeune, de se lancer dans cette carrière, ou je pourrais dire, vous savez, plus jeune en fait, quand vous entrez dans la carrière, pas jeune, mais n'ayez pas peur de voyager et de trouver un travail qui vous met hors de votre élément parce que je dirais que vous, ce que j'ai appris en travaillant dans un centre de villégiature des îles Caïmans, c'est que vous ne pouvez pas, ne pouvez pas investir là-dedans. Pour beaucoup, il n'y a qu'une seule fois dans votre vie avant que vous ne soyez dans une sorte de relation, que vous ayez un enfant, que vous essayiez de faire quelque chose ou que vous vous enraciniez trop dans l'hospitalité. Vous avez la possibilité de voyager et c'est vraiment cool de le faire. Tu sais, fais-le et tu seras exposé. Des trucs géniaux.

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Angelo Esposito [00:06:20] :

C'est cool. C'est vraiment une bonne pépite. Donc, pour les personnes qui écoutent, n'ayez pas peur de voyager, surtout quand vous le pouvez et acquérir cette expérience parce que je pense, vous savez, pour ajouter à cela, une autre chose que je trouve très utile et que j'adorerais avoir de votre point de vue, mais c'est comme, vous savez, aussi, ne pas hésiter à trouver des mentors. Par exemple, tout le monde a eu un mentor à un moment de sa vie, généralement, et y compris les mentors, les mentors avaient quelqu'un qui les a encadrés. Je suis donc curieuse d'après votre expérience, non ? Par exemple, en travaillant dans l'industrie ces 20 dernières années et plus, qu'avez-vous eu un mentor et quel genre de choses avez-vous pu apprendre de votre mentor, de votre mentor ou de vos mentors s'il y en a plus d'un ?

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Olivier Rassinoux [00:06:54] :

Je pense que vous pouvez apprendre de ceux qui occupent des postes que vous voyez, mais vous pouvez également apprendre de ceux qui entrent ainsi dans cette carrière et qui travaillent pour Daniel Beluda à New York. Il a toujours été un petit mentor. On pourrait dire. Il a toujours été bon comme ça. Oui, il y en a. Et puis il y a quelques boîtes vraiment spéciales, vous pourriez dire, vous savez, des boîtes directes qui me tiennent à cœur depuis très longtemps. Vous savez, certains que j'ai suivis pour trouver un nouvel emploi, je suis resté, puis ils sont passés à autre chose et vice versa, mais sans avoir peur de simplement poser la question. Et je suis très attachée au fait que, si je n'arrive pas à obtenir ce poste, que dois-je faire pour l'obtenir ? Par exemple, je continue à acquérir de l'expérience. J'en ai besoin.

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Olivier Rassinoux [00:07:43] :

Je pense donc que le plus important est de ne pas avoir peur d'avoir un mentor ou de poser la question. Et je me fais toujours connaître pour tous les gens que je rencontre ou pour n'importe qui d'autre. Si vous voulez parler de choses, parlons-en simplement, car cela fait partie de notre activité et c'est le cas en grande partie. Je sais que c'est le frère de l'oncle de l'ami de mon cousin qui recrute ce poste au hasard et je connais quelqu'un qui est parfait pour ça. Bien, super, connectons-les et connectons ces boîtiers. Et je pense que cela va très loin. Donc, oui, mentors, je suppose que c'est ma façon détournée de parler de mentors. C'est super comment faire.

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Olivier Rassinoux [00:08:22] :

Et, vous savez, cela n'a pas besoin d'être officiel, comme un conseil Jedi dans les ténèbres. Monsieur Miyagi, allez, vous pouvez simplement dire : « Hé, pouvez-vous m'aider avec ça ? La réponse devrait être oui. Sinon, cela devrait être dans ce secteur, l'hospitalité.

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Angelo Esposito [00:08:38] :

Oui. Oui. Je pense. Je pense que l'essentiel est parfois de se rappeler que la plupart des personnes qui sont généralement un peu en avance sur vous ont évidemment atteint votre position dans une certaine mesure. Rien que d'y penser, je pense que parfois les gens ont peur de demander. Mais d'après mon expérience, la plupart des gens veulent vraiment aider. Par exemple, si vous demandez de l'aide, les gens aiment aider les gens, donner des conseils et vous guider, et s'ils sont déjà allés là où vous êtes déjà, il y a des exceptions, mais en général, les gens sont en fait très serviables et ils aiment se sentir utiles. Ainsi, lorsque vous demandez de l'aide, vous obtenez généralement une assez bonne réponse.

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Olivier Rassinoux [00:09:09] :

Oui, tu sais, la marée montante fait vivre tous les bateaux.

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Angelo Esposito [00:09:12] :

Et voilà.

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Olivier Rassinoux [00:09:13] :

Des restaurants à succès. Aide. Des restaurants à succès. Et si vous êtes occupé et moi aussi, alors nous avons tous les deux de la foule et les gens fréquentent nos bars ou toutes sortes de choses de ce genre. Mais, tu sais, si je suis très occupé et toi aussi. Et vous ne l'êtes pas, alors ce n'est pas bon pour la région.

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Angelo Esposito [00:09:30] :

Exactement

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Olivier Rassinoux [00:09:31] :

Vous avez besoin d'une communauté et vous devez la respecter. Et quand vous le faites ou le comprenez, vous savez, vous ne dévoilez pas tous vos secrets. Sûr. Mais vous pouvez certainement vous en approcher. Oui, c'est bon.

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Angelo Esposito [00:09:44] :

C'est drôle, j'ai vu quelque chose en ligne l'autre jour. Il s'agissait de startups, mais c'est probablement similaire à ce que vous venez de dire à propos de la révélation de vos secrets. Cela m'a beaucoup touché, mais cela voulait dire en gros que les nouveaux entrepreneurs sont généralement très secrets. J'ai eu cette idée, mais je ne peux pas te la dire. Et puis les gens ont beaucoup travaillé dans l'industrie, ont eu des activités sur le terrain et y sont parvenus. Ils n'ont pas envie de partager leur idée, car ils savent combien d'exécution sont nécessaires et combien il reste à faire. C'est vrai. Qu'ils ne sont pas aussi secrets.

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Angelo Esposito [00:10:13] :

Donc, évidemment, il y a certaines choses que vous pouvez garder secrètes, mais en général, vous pouvez dire qui est un entrepreneur le plus expérimenté ou, dans ce cas, un restaurateur parce que c'est comme s'ils n'hésitaient pas à partager leurs connaissances parce qu'ils savent que les connaissances en sont une partie. Mais la mise en œuvre de toutes ces connaissances est la partie la plus difficile.

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Olivier Rassinoux [00:10:30] :

Oui, je veux dire que nous pouvons tous rechercher la recette de quelque chose d'incroyable sur Google, mais en fait, c'est ce qui fait la différence. C'est vrai. Alors voilà. Partager des connaissances ou les partager est un élément clé. Oui, c'est une bonne voie à suivre. Je veux dire, nous en achetons tous beaucoup. Il n'y en a qu'une poignée, vous voulez être un très bon fournisseur de viande, non ? Il n'y en a qu'un nombre limité. Alors, partagez simplement de qui il s'agit.

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Olivier Rassinoux [00:10:54] :

Ce n'est pas une grosse peau.

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Angelo Esposito [00:10:56] :

Eh bien, en parlant de viande, d'ailleurs, j'étais en train de vérifier, et nous allons certainement entrer dans le groupe de restaurants Patina dès maintenant. J'étais en train de vérifier. Votre site Web est en train de regarder autour de vous. En parlant de viande, je pense que si je cite mal, corrigez-moi, mais je pense que c'était le top 101 des steakhouses, l'un de vos établissements à Los Angeles. Et moi, quelque chose à propos du processus de vieillissement à sec. Je ne veux pas le massacrer, sans jeu de mots. Alors, s'il vous plaît, parlez-nous un peu de cela, car cela semblait être un concept vraiment cool, surtout si vous faites partie des 101 meilleurs steakhouses. J'adore entendre parler de cela et de ce qui le rend si spécial.

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Olivier Rassinoux [00:11:28] :

Oui, il est dit que Nick et Steph sont à Los Angeles et cela a atterri sur cette liste et c'est une bonne chose d'y figurer. Tu sais, tous ceux qui viennent de. Chaque fois que vous arrivez sur une liste, c'est généralement une bonne chose. Tant que vous ne vous contentez pas de payer pour cela. Ensuite, vous savez, nous faisons vieillir à sec tout notre bœuf sur place. Probablement l'un des. Il n'y en a pas beaucoup à Los Angeles même où vous faites vieillir votre propre bœuf à sec, entièrement avec votre propre bœuf. D'habitude, vous l'achetez à quelqu'un.

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Olivier Rassinoux [00:11:56] :

J'ai compris. Notre cabanon là-bas, Megan Logan, elle est géniale. Elle est là presque depuis l'aube et peut-être même depuis l'aube et elle est antérieure à moi. Mais, vous savez, la qualité de la viande et la qualité du steak de ce restaurant sont incroyables. Et ce n'est ni cool ni tape-à-l'œil. C'est vrai. Il y en a beaucoup autour de Los Angeles. Vous savez, nous sommes en train de sauter d'un saut depuis le vaste musée.

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Olivier Rassinoux [00:12:22] :

Et ça l'est. Ce qu'ils font est vraiment exceptionnel. Notre programme est excellent également. Notre directrice générale, Marlene, fait un excellent travail, et c'est tout simplement un excellent repas. Et je suis un grand fan des happy hour. J'adore l'happy hour. C'est la même bonne idée, mais elle est géniale. Et c'est un peu comme un joyau caché de Los Angeles.

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Olivier Rassinoux [00:12:45] :

Nous les fabriquons toujours. Nous y faisons une longue liste des happy hour. Et localement, cette liste de steakhouses, qui, d'habitude, lorsque ce genre de choses sort, nous y incluons ce genre de choses.

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Angelo Esposito [00:12:54] :

C'est cool. C'est vraiment cool. Et, vous savez, je sais qu'il y a évidemment une tonne d'autres concepts. Une chose, j'en suis sûre, c'est que les personnes qui écoutent et qui ont plus d'un concept ou une réflexion, en particulier, sont des conseils sur la façon de les gérer, n'est-ce pas ? Vous pouvez vivre ce type d'expériences culinaires diverses dans différents États et différentes régions. Comment maintenir, vous savez, la cohérence dans un portefeuille aussi varié, en faisant confiance et.

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Olivier Rassinoux [00:13:22] :

Nouer des relations avec ceux qui sont sur place pour le faire, vous savez, mais qui ne peuvent pas être partout à la fois.

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Angelo Esposito [00:13:28] :

Ouaip

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Olivier Rassinoux [00:13:28] :

Nous devons apprendre à relâcher un peu le contrôle et à dire : j'ai confiance en toi parce que je te connais maintenant et je vois de quoi tu es capable. Continuons donc sur cette lancée et voyons comment nous pouvons le construire encore plus ensemble. Et c'est l'équipe. Vous savez, mon succès dépend du leur, et leur succès dépend du mien. Nous sommes donc tous unis et nous sommes une sorte de leader très inclusif, pourrait-on dire. Et c'est ça. C'est ainsi que je fonctionne. Oui, tu peux vraiment le faire.

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Olivier Rassinoux [00:13:57] :

Dis, je ferai confiance à ta décision. Si tu veux le faire, faisons-le. Je te soutiens, et nous pouvons vivre, non ? Oui. italien. Nous avons des steakhouses. Nous avons un nouveau concept mexicain dans le sud de la Californie qui est impressionnant. Et il se passe toutes sortes de choses géniales, et c'est super cool.

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Angelo Esposito [00:14:16] :

C'est génial. Et avez-vous toujours été douée pour déléguer ? Parce que je sais que c'est quelque chose d'important, comme vous l'avez dit, surtout à grande échelle. Tu ne peux pas être à 30 endroits. Il se passe mille et une choses. Alors, parlez-moi un peu de cet aspect, par exemple, comment avez-vous évolué en tant que leader et, par exemple, en apprenant à devenir délégué et avez-vous des conseils à ce sujet ?

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Olivier Rassinoux [00:14:33] :

Je n'ai pas toujours été une bonne déléguée. Je suis tout à fait du genre à dire, laissez-moi vous montrer comment procéder, puis si vous voyez que je peux le faire, vous pourrez aussi apprendre la façon dont le mentor pourrait dire, et le patron me l'a dit un jour, vous ne faites pas quelque chose simplement parce que vous pensez que c'est le cas. Vous le faites parce que c'est bon pour l'entreprise, c'est bon pour les clients, c'est bon pour la prospérité globale de ce que nous faisons. C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:14:58] :

C'est vrai.

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Olivier Rassinoux [00:14:59] :

J'ai fait cette grosse diatribe à propos de la glace une fois, et je me suis dit qu'il nous fallait de la glace transparente. Pourquoi ? Et, vous savez, en fin de compte, il fond plus lentement. Les gens boivent donc plus de cocktails parce que vous buvez moins d'eau. Il n'y en a donc pas. Ce n'est pas juste une raison assez scientifique. Et quand vous comprenez cela, et que vous vous dites « oh » ou « genre », faites-le parce que nous essayons de vous aider. Si tu veux juste. Ça a l'air mieux.

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Olivier Rassinoux [00:15:29] :

Il n'est pas simplement plus beau. Cela sert à quelque chose. J'ai donc toujours voulu dire qu'il faut partager tous les détails et les raisons des décisions, puis laisser ces dirigeants le faire parce qu'ils comprendront. Pourquoi ne pas le faire simplement parce que nous disons de le faire, mais le faire parce que c'est une bonne raison.

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Angelo Esposito [00:15:47] :

C'est vrai.

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Olivier Rassinoux [00:15:48] :

Tu sais, alors tu ne peux pas le contester. Genre, eh bien, je suppose. Je suppose que je peux contester cela. Tu dois le faire.

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Angelo Esposito [00:15:54] :

C'est logique. Et c'est marrant. C'est une différence subtile, mais si vous le dites à quelqu'un, du moins d'après mon expérience, alors que vous dites simplement à quelqu'un de faire quelque chose, c'est aussi une sorte de goulot d'étranglement. Parce que maintenant, c'est comme si vous aviez 30 places et que vous disiez aux gens plutôt que si vous les responsabilisiez, et bien sûr, montrez-leur et enseignez-leur, idéalement, ils devraient être formés correctement, etc. Mais une fois que vous les avez responsabilisés, ils vous disent ce qu'ils font, et puis vous êtes cool. Oui, c'est logique. Et cela ressemble presque à cette façon inversée de faire les choses où, par exemple, ils sont en tête maintenant et vous les soutenez en tant que leader. Vous les soutenez, mais ce sont leurs propres leaders, vous savez ?

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Olivier Rassinoux [00:16:25] :

Oui. Laisse-moi trouver un moyen de penser que notre esprit ou mon idée sont maintenant les vôtres.

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Angelo Esposito [00:16:32] :

Exactement

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Olivier Rassinoux [00:16:32] :

Ensuite, tu pourras en être propriétaire.

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Angelo Esposito [00:16:35] :

Exactement

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Olivier Rassinoux [00:16:36] :

Vous savez, j'ai un fils de trois ans, et il me demande constamment pourquoi. Peut-être que cela m'aide à devenir une meilleure personne parce que j'apprends maintenant. Tu as expliqué pourquoi avant que je ne suppose.

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Angelo Esposito [00:16:51] :

C'est vrai. C'est hilarant. Mais c'est génial que tu apprennes. Mais c'est vrai, les enfants sont curieux, donc. Ouais. Surtout à cet âge, trois ou quatre ans, tu vas comprendre beaucoup de raisons. Et parfois, le pire, c'est que tu ne sais pas pourquoi. Tu dis, mec, que c'était une bonne question.

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Angelo Esposito [00:17:03] :

Je n'y ai jamais pensé.

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Olivier Rassinoux [00:17:05] :

C'est très drôle aussi. Ça amène toujours à se demander, tu sais, pourquoi la plante est-elle verte ? Vous aimez la photosynthèse ? Mais pourquoi ? Parce que nous avons besoin d'oxygène. Mais pourquoi à un moment donné ? Je ne sais pas

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Angelo Esposito [00:17:15] :

Ouais, ouais, ouais. Ensuite, vous avez une sorte de crise existentielle. Tu me dis : « Je ne sais pas, pourquoi sommes-nous ici ? Vous savez, tout cela à la demande d'un enfant de trois ans. Mais oui, c'est incroyable. C'est génial.

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Olivier Rassinoux [00:17:26] :

Mais, vous savez, je suis très attaché à l'émission, aux leaders et aux serveurs. Moi et tout le monde leur montre les outils et leur montre pourquoi nous faisons quelque chose au lieu de simplement le faire. Parce que quelqu'un dans un bureau a pensé que c'était une bonne idée.

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Angelo Esposito [00:17:44] :

Oui.

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Olivier Rassinoux [00:17:45] :

C'est un très gros élément clé. Et quand vous pourrez expliquer tout cela, je pense que vous feriez mieux d'adhérer. À moins que vous n'ayez une délégation plus importante, car quelques idées ont alors été prises en compte et ils en sont propriétaires. Maintenant. Quand tu essaies de dire que nous devrions le faire, tu le prouves en fait. Tout le monde monte à bord.

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Angelo Esposito [00:18:01] :

Oui.

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Olivier Rassinoux [00:18:01] :

Et ce sont, vous savez, des preuves. C'est une super idée. Comme c'est facile.

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Angelo Esposito [00:18:07] :

Oui, c'est génial. Et, vous savez, étant donné que vous occupez votre poste en ce moment, quels sont, selon vous, les défis uniques auxquels vous êtes confrontés ? Par exemple, je sais que nous avons abordé de multiples concepts et que nous avons délégué tout autre type de défis qui se présenteraient et que vous pourriez peut-être partager avec notre public.

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Olivier Rassinoux [00:18:25] :

Il y a eu une discussion et nous avons pu dire : trouvez de nouvelles personnes pour faire du travail. Bien sûr. Mais c'est la vie maintenant. Il s'agit de savoir comment innover dans notre secteur sans simplement dire que nous allons fabriquer des robots pour faire le travail à notre place. Parce que ça ne l'est pas. Je suis sûr que c'est peut-être cool à certains égards. Pas vraiment, mais c'est un travail de sociable. Il s'agit d'une industrie axée sur les personnes.

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Olivier Rassinoux [00:18:52] :

Nous sommes accueillants, accueillants. Il faut être réactif. Je pense que le défi est de savoir comment innover dans un environnement qui l'est déjà très. Et ce n'est pas parce que c'est innovant qu'il est futuriste ou qu'il ressemble à quelque chose qui appartient au futur que nous en avons tiré. C'est un peu comme si, depuis la nuit des temps, on mettait un quartier de citron vert sur une margarita. Mais pourquoi ? Si c'est prêt à boire et qu'il est bon, tu ne devrais pas avoir à le faire, tu sais. Est-ce que nous servons généralement du sel en accompagnement de mes plats ? Non, parce qu'il a été préparé pour toi. Je suis donc très attachée à remettre en question ce que nous avons toujours fait et pourquoi nous le faisons et nous devons continuer à le faire ou pouvons-nous même repousser les limites et faire quelque chose de différent et d'intéressant.

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Olivier Rassinoux [00:19:42] :

Je pense que c'est une façon amusante de réfléchir à des choses. C'est à ce moment-là que vous pouvez le faire et déchiffrer ce code. J'en suis arrivée à un point où je suis totalement.

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Angelo Esposito [00:19:52] :

Sur une autre tangente, mais quoi qu'il en soit, c'est super intéressant.

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Olivier Rassinoux [00:19:56] :

C'est une bonne façon de penser. Et, oh, oui, le défi. Oui Le défi en entreprise est donc de savoir comment innover sans simplement l'être. Sans technologie. Et le mot innovation est généralement utilisé dans notre secteur d'activité comme technologie. C'est vrai. D'habitude, c'est juste là.

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Angelo Esposito [00:20:11] :

C'est vrai.

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Olivier Rassinoux [00:20:12] :

Je pense qu'il existe des moyens d'innover, d'approfondir ce que nous faisons habituellement et de savoir comment modifier ce processus. Oui, je dis tout le temps aux équipes que je ne veux pas que vous travailliez plus dur. Je veux simplement que tu aies une apparence différente. Et quand on y pense, je pense que cela aide beaucoup dans le cadre d'une analyse de rentabilisation.

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Angelo Esposito [00:20:35] :

C'est une perspective intéressante parce que je pense que vous avez tout à fait raison à propos de l'idée que, en général, les gens pensent innovation, technologie. Mais il existe probablement de nombreux exemples d'innovation sans technologie. Et je suis curieuse de savoir ce que vous en pensez, par exemple, lorsque vous pensez à la direction que prend l'industrie et que la plupart des gens deviennent de plus en plus technophiles, en général, et peut-être à des serveurs robotisés et ça, à des drones et peu importe, et juste à de plus en plus, en mettant en œuvre de plus en plus de technologies, où voyez-vous le genre de restaurants à service complet ? Où voyez-vous un tel futur ? Parce que j'ai mes idées. Je suis curieux de connaître votre opinion. Étant donné que les choses deviennent de plus en plus transactionnelles dans une certaine mesure dans le domaine des QSR et peut-être des fast casual, dans une certaine mesure, comment pensez-vous que l'avenir des FSR se dirigerait avec toutes ces avancées technologiques ?

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Olivier Rassinoux [00:21:20] :

Peut-être simplement qu'il y en aura moins. Je pense qu'il y en a. Devoir vouloir un restaurant à service complet. Je veux m'asseoir. Je veux que quelqu'un vienne prendre ma commande dans le cadre de l'expérience globale, pour ce que vous payez. Parfois, au lieu d'essayer de prendre un raccourci et de dire que vous offrez un service complet, mais que vous ne l'êtes pas, dites simplement que vous ne l'êtes pas, modifiez votre modèle de service et adaptez-vous à cela. Vous pouvez déguster de très bons plats au comptoir ou commander, prenez un numéro, nous vous l'apporterons. Oui, mais même cela peut être très innovant.

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Olivier Rassinoux [00:21:54] :

Par exemple, ce n'est pas le cas, vous n'avez pas un produit de moindre qualité, vous n'avez pas une moindre réponse. Il vous suffit de l'intégrer à cela. Et quand vous dites ce genre de choses, pas tout le monde, nous ne pouvons pas tous avoir des restaurants à service complet et dire que sur dix, peut-être six continueront et quatre deviendront en fait un niveau de service différent. Nous avons, par exemple, un service au comptoir, un service occasionnel, un service complet. Ce sera probablement la création d'un nouveau genre qui se situe quelque part au milieu de tout cela, non ? Il ne s'agit pas simplement de commander au comptoir et de déposer votre nourriture, mais peut-être existe-t-il un hybride dans lequel vous commandez à un endroit central. Cependant, lorsque votre nourriture arrive à votre table, quelqu'un est toujours en contact avec vous et vous pouvez en fait en commander davantage auprès de lui. Au lieu d'y aller. Si vous voulez commander autre chose, vous devez vous rendre sur place ou vous le faites sur votre téléphone, ce que personne ne veut faire.

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Angelo Esposito [00:22:52] :

C'est vrai.

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Olivier Rassinoux [00:22:52] :

Je vais le retirer. Il y a un moment où vous souhaitez commander des choses sur votre téléphone. Et si vous êtes dans un centre de villégiature et que vous êtes assise dans une chaise de piscine et que vous vous dites : « Margarita en ce moment » ?

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Angelo Esposito [00:23:02] :

Oui, c'est tout à fait vrai. C'est tout à fait vrai. Je suis d'accord avec cela. Oui, c'est marrant, la commande. Je n'aime pas commander. C'est mon opinion personnelle. J'aime voir un menu simplement parce qu'il y a plus de biens immobiliers et je préfère un menu à un téléphone, comme un petit écran. Mais s'il s'agit de quelque chose de plus transactionnel, comme par exemple, au bout de la nuit, je ne peux pas le signaler.

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Angelo Esposito [00:23:26] :

Ou si c'est comme commander une bière ou quelque chose de plus banal, je trouve que c'est là, par exemple, que le téléphone ne me dérange pas. C'est comme, oh, tu sais quoi ? Ils sont occupés. Je comprends. Par exemple, j'essaie de signaler quelqu'un. J'adorerais simplement taper sur mon téléphone et commander une autre bière. J'aime bien ce cas d'utilisation, mais je le suis. Mais je suis d'accord avec toi en général, juste trop au téléphone. C'est comme si.

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Angelo Esposito [00:23:41] :

Mais c'est marrant. Je suis curieux de connaître votre opinion à ce sujet. Je pense que c'est quelque chose de cyclique. Et c'est presque comme pour la mode et tout le reste, c'est comme, tu sais, je ne sais pas, les lunettes aviateur, tu sais, elles sont dedans et puis elles ne le sont plus, puis elles reviennent et peu importe. Jean à fond évasé. Et en quelque sorte, vous pouvez simplement voir. Et même dans la vie, vivre en dehors d'une grande ville, c'est comme si les gens grandissaient, puis tout le monde déménageait en ville et maintenant c'est plutôt cool d'aimer avoir une maison ou quelque chose comme ça en dehors de la ville. Et donc vous commencez à voir ces tendances, en quelque sorte.

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Angelo Esposito [00:24:11] :

C'est presque comme un cercle. Donc, quand je pense à un service complet à un niveau élevé, je suis d'accord avec vous pour dire qu'il est possible que la tendance soit à la baisse, d'une manière générale, simplement parce qu'il est difficile de maintenir, disons, un restaurant à service complet. Mais selon mes prévisions, je pourrais être loin. Mais selon mes prévisions, au fur et à mesure que de plus en plus de technologies, de robots et toutes ces choses arriveront et que les gens passeront commande chez eux et en sortiront, ils le feront réellement. Le service complet deviendra peut-être même de plus en plus précieux parce qu'il deviendra de plus en plus rare, quelque chose d'unique. Hein ? Par exemple, quand mes parents étaient petits, il y avait principalement des restaurants à service complet. Par exemple, le service si rapide était la nouveauté du quartier. On est du genre, cool, laisse-moi prendre un sandwich et peu importe.

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Angelo Esposito [00:24:46] :

Mais maintenant, j'ai l'impression que ce n'est pas encore le cas, mais je prédis qu'à mesure que les choses deviendront de plus en plus robotiques et transactionnelles, il pourrait y avoir une opportunité pour les restaurants à service complet. Encore une fois, il pourrait s'agir d'une marque intermédiaire, comme vous l'avez dit, et je pense que c'est une bonne idée. Mais. Mais j'ai presque l'impression que c'est peut-être une opportunité où les gens veulent simplement établir un lien humain, comme si c'était cool d'avoir une ferme maintenant. Ce serait peut-être cool maintenant d'aller au restaurant à service complet et de se demander : « Que recommandes-tu, Olivier ? Quel est ton plat préféré ? Genre, il manquait juste cette interaction humaine.

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Olivier Rassinoux [00:25:16] :

C'est un gros appel. Et, vous savez, ce que j'aime dans un service complet, c'est que dans ce secteur, vous prenez des décisions tout au long de la journée. Je vais au restaurant, je n'en connais pas. Je n'aime pas consulter un menu à l'avance. J'aime le regarder quand j'y arrive.

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Angelo Esposito [00:25:30] :

Oui.

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Olivier Rassinoux [00:25:31] :

Une partie de tout cela, le serveur, c'est toujours, tu sais, c'est toujours ma question. C'est comme : que faites-vous ? Qu'est-ce que tu aimes ? Parce que si tu. C'est chez toi, à toi de me dire ce que je dois acheter. Je n'en veux pas Et c'est comme si, d'habitude, c'était super, c'est fait. Il y a quelque chose pour ça. Et, vous savez, au fur et à mesure que nous évoluons dans ce secteur, comme vous l'avez dit, là-bas.

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Olivier Rassinoux [00:25:52] :

Il y a des choses qui vont se passer. Je veux dire, c'est probablement comme ça. Je ne sais pas comment, où et comment la restauration rapide est née, mais c'était un genre qui n'existait pas.

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Angelo Esposito [00:26:02] :

Exactement

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Olivier Rassinoux [00:26:03] :

Et puis c'est devenu. C'est vrai. Donc, vous savez, alors, vous savez, nous sommes également passés au fast casual. C'est vrai. Alors, quelle est la prochaine étape ? Je ne peux pas l'inventer. J'aurais aimé l'avoir fait.

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Angelo Esposito [00:26:15] :

Oui.

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Olivier Rassinoux [00:26:15] :

Le terme qui y figure, c'est, vous savez, une marque déposée. Je ne l'ai pas. Mais il y a un niveau différent entre les deux. C'est quelque chose. Et presque, en parcourant toutes ces différentes idées, quelqu'un va en sortir, et, vous savez, il existe un genre pour ça. Maintenant. La restauration rapide en a un peu. Cela peut avoir une connotation négative parce que c'est trop rapide.

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Angelo Esposito [00:26:42] :

C'est vrai.

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Olivier Rassinoux [00:26:42] :

Donc tu es en train de le faire.

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Angelo Esposito [00:26:44] :

Exactement

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Olivier Rassinoux [00:26:47] :

Mais il y a quelque chose entre les deux qui, je pense, peut fonctionner. Et la qualité est essentielle, mais je ne pense pas que quiconque ait peur de payer pour quelque chose s'il a de la valeur et de la qualité. Et il vous suffit de savoir quelle est cette qualité de valeur. Donc, s'il s'agit du niveau de service, de la construction de l'espace, de la façon dont la nourriture est livrée, il y a de l'innovation et de la créativité dans tout cela.

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Angelo Esposito [00:27:12] :

Non, c'est logique. Et comment parvenez-vous à trouver un équilibre, comme vous venez de le dire, entre innovation et créativité, tout en tenant compte de l'efficacité opérationnelle de votre rôle ? C'est vrai. Parce que c'est comme les affaires. Vous savez, les restaurants ne sont pas des affaires faciles. Ils doivent être gérés correctement, avec des marges, et, vous savez, il n'y a que peu de choses que vous pouvez contrôler. Je suis donc curieuse de savoir comment arrivez-vous à trouver un équilibre entre créativité et innovation et efficacité opérationnelle ?

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Olivier Rassinoux [00:27:37] :

Eh bien, je pense que c'est une des sauces secrètes qui vont avec. D'être dans différents restaurants, de découvrir différentes cultures et de voir différentes façons de faire les choses. Vous savez, nous avons l'un de nos restaurants à Epcot. Ça s'appelle Space 220. Vous dînez dans l'espace et il y a beaucoup de monde en permanence. Et, tu sais, comme nous. Nous servons entre 80 et 100 vêtements d'époque chaque jour.

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Angelo Esposito [00:28:06] :

Waouh.

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Olivier Rassinoux [00:28:09] :

Ce n'est qu'un des dix cocktails. Les attentes sont très élevées. Il doit y avoir de la valeur. Et je ne peux pas simplement lésiner sur la qualité ou la créativité à cause du volume élevé. Nous devons donc trouver un moyen de créer un équilibre et de dire : oui, je peux payer mes frais. Oui, je peux atteindre mon prix. Oui, je peux accéder à mon profil de production et de saveur et à toutes ces petites choses qui entrent en ligne de compte et m'assurer qu'il fonctionne. Donc, vous savez, on ne peut pas sacrifier la qualité à la quantité.

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Olivier Rassinoux [00:28:45] :

Oui, je pense que parfois, dans ce secteur, nous le faisons parce que vous dites, eh bien, je ne peux pas en gagner 2 000 par jour. Tu peux Tu as juste besoin de penser différemment et de trouver un moyen. Si j'ai 2 000 invités et que tout le monde reçoit une offre, pourquoi ne pas en créer une plus grande ? Parce qu'ils le partagent. Alors maintenant tu fais mille choses au lieu de 2000. Et, vous savez, l'heure dépend de vos clients et de vos besoins, et remettez tout en question, sans sacrifier la qualité, parce que c'est comme ça que vous vous retrouvez, je pense, lorsque les avis ou les clients reviennent et, vous savez, ils peuvent voir à travers, ils peuvent voir à travers ça.

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Angelo Esposito [00:29:25] :

Oui.

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Olivier Rassinoux [00:29:27] :

Il y a certaines choses, c'est vrai. Je ne peux pas faire quelque chose de compressé, mais si quelqu'un m'en donne un très bon, comme prendre celui-ci et le faire cuire à la maison, c'est vraiment bon. Mais vous savez, il existe, vous savez, des produits de qualité. Tu peux, tu peux voir à travers. Je pense donc que notre client moyen est également beaucoup plus intelligent et qu'il a beaucoup plus, par exemple, d'accessibilité à portée de main. Donc, si vous pensez avoir trouvé quelque chose pour créer un raccourci, ils vont le trouver et ils vont savoir que ce n'est pas bon.

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Angelo Esposito [00:29:59] :

Oui.

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Olivier Rassinoux [00h30] :

Ou, ou c'est vraiment bien. Mais tu sais, tu peux peut-être le dire. Je veux dire, j'ai toujours pensé que pendant la COVID, les compétences de chacun en tant que barman à domicile s'étaient améliorées.

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Angelo Esposito [00:30:11] :

C'est vrai.

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Olivier Rassinoux [00:30:11] :

Donc, vous, nous avons dû améliorer notre jeu au sein de l'entreprise.

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Angelo Esposito [00:30:14] :

C'est intéressant. Hein ?

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Olivier Rassinoux [00:30:16] :

C'est euh, tu sais, le, ouais. Quoi qu'il en soit, c'en est une autre.

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Angelo Esposito [00:30:21] :

Non, c'est parfait. Je comprends tout à fait. C'est, c'est, c'est un mélange de, comme vous l'avez dit, de ne pas faire de sacrifices, mais aussi de gérer une entreprise parce que sans entreprise, il n'y a personne à servir et il n'y a personne pour recruter. C'est donc comme une fine ligne. Je pense que cela fait partie de l'art. L'activité d'un restaurant est un art en soi, parce que vous vous demandez comment puis-je, à votre avis, atteindre ce profil de saveur alors que le prix est déterminé par la valeur. Donc, vous savez, c'est raisonnable, peu importe ce que cela signifie pour cet endroit, cette fierté, peu importe. Et tu sais, trouver toutes ces choses.

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Angelo Esposito [00:30:52] :

Et c'est l'une des choses qui me passionnent personnellement pour les restaurants en général, c'est que si on y pense, il doit y avoir tellement de moments comme ah, surtout en matière de service complet, mais en général, mais surtout en matière de service complet. Et tant de choses doivent bien se passer pour passer un bon moment. Et c'est dingue quand on y pense parce que le stationnement était-il facile ? Ai-je été accueilli par l'hôtesse ? Eh bien ? Le suis-je, est-ce que ce premier verre était bon ? Ai-je dû attendre pour avoir mon premier verre d'eau ? La nourriture était-elle bonne ? Est-ce que j'ai dû attendre comme ça. Et ce qui est fou s'il n'y a qu'une chose qui cloche. C'est comme si quelqu'un avait une perception négative. Il se peut que j'aie attendu la facture trop longtemps. Mais comment était la nourriture ? Incroyable Comment est la boisson ? Incroyable

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Angelo Esposito [00:31:30] :

Comment se passe le stationnement ? Facile. Comment est l'endroit ? J'adore, mais j'ai dû attendre la facture. De quoi se souviennent-ils ? Qu'ils ont dû attendre le projet de loi, ce qui est tellement stressant. Mais je pense que c'est la raison pour laquelle j'ai tant de respect pour les restaurateurs, car il faut tant de choses pour y parvenir. C'est vrai. Pour que quelqu'un parte et dise : « Oui, je recommanderais cet endroit. Et c'est comme cette petite phrase. Il y avait environ 13 choses à faire, n'est-ce pas ?

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Olivier Rassinoux [00:31:49] :

Oui, c'est vrai. Et parfois, nous nous demandons, par exemple, quel est le trajet des invités jusqu'à votre domicile ? C'est vrai. Et le parking et l'entrée, comment les trouver ? Cela pourrait être un obstacle majeur que vous ne vaincrez jamais. Et vous aimez bien, cela en fait partie. Donc, en tenant compte de ces éléments et de tout cela, de la facilité avec laquelle vous pouvez entrer et sortir de votre restaurant. Mais la nourriture peut être incroyable. Votre service pourrait être irréel. C'est nul de se garer.

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Olivier Rassinoux [00:32:18] :

Ce n'est pas bon.

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Angelo Esposito [00:32:19] :

C'est vrai. Et cela peut être la moindre chose, vous savez, à cause de l'attitude du serveur. Vous pouvez passer une nuit incroyable parce que vous avez le serveur le plus cool, et c'est tout le contraire qui est vrai aussi. La nourriture pourrait être bonne, tout. Mais le serveur était un peu impoli. Et tu es en quelque sorte prise au dépourvu et tu es du genre à dire, ah, je n'y retournerai pas. Et tu te dis : « Eh bien, c'est nul.

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Olivier Rassinoux [00:32:36] :

Si vous avez eu l'occasion de voyager et de travailler dans ce secteur, saisissez-la et faites-le.

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Angelo Esposito [00:32:40] :

Oui.

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Olivier Rassinoux [00:32:41] :

Et pour m'exposer à autre chose, vous savez, je dirais que j'ai travaillé dans quelques centres de villégiature dans ma vie.

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Angelo Esposito [00:32:46] :

Oui.

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Olivier Rassinoux [00:32:46] :

Et c'est drôle parce que vous, si vous êtes, vous savez, dans un restaurant au coin de la rue, dans une petite boutique familiale locale.

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Angelo Esposito [00:32:54] :

Oui.

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Olivier Rassinoux [00:32:55] :

Génial. Vous avez des gens du quartier qui passent en revue tout ce que vous venez de décrire.

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Angelo Esposito [00:33:01] :

Oui.

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Olivier Rassinoux [00:33:01] :

Ça fait partie de ces choses au quotidien.

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Angelo Esposito [00:33:03] :

C'est vrai.

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Olivier Rassinoux [00:33:03] :

Il y a quelques fois par semaine et les habitués. Et c'est comme une situation d'acclamations. Donc, vous avez le complexe où si vous ne livrez pas le dîner, vous n'avez pas gâché leur dîner, vous gâchez leurs vacances.

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Angelo Esposito [00:33:19] :

Les vacances. Oui. C'est de la pression parce que vous en avez un nouveau.

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Olivier Rassinoux [00:33:22] :

Chaque semaine, lorsque vous participez à des expériences gastronomiques ou à des expériences de restauration qui ne se limitent pas aux restaurants de quartier. Mais si vous faites partie d'une destination, si vous participez à une expérience plus vaste ou si vous organisez le mariage de quelqu'un. C'est vrai. Ou quelque chose comme ça.

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Angelo Esposito [00:33:36] :

C'est vrai, c'est vrai.

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Olivier Rassinoux [00:33:37] :

Les attentes sont donc encore plus élevées.

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Angelo Esposito [00:33:40] :

C'est vrai.

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Olivier Rassinoux [00:33:42] :

Je dis cela parce que si vous prenez cet état d'esprit en compte, comment faites-vous réellement pour récupérer les clients ? C'est vrai. C'est un élément clé. Et malheureusement, nous vivons dans un espace où beaucoup de clients ne vous diront rien. Ils rentreront chez eux et vous escroqueront en ligne.

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Angelo Esposito [00:34:01] :

C'est la pire des choses.

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Olivier Rassinoux [00:34:02] :

Ils ont peur de la confrontation ou ils ont peur que la réponse, que vous obtenez, ne soit pas celle que vous entendez. Et il y a ça, vous savez, nous dirons toujours, vous savez, que les managers doivent toucher les tables. Hein ? Cela est vrai. Et comme cela peut parfois être gênant quand quelqu'un passe, comment profites-tu de tout aujourd'hui ? Vous savez, il est essentiel d'intégrer cela à votre élément de service. Et obtenir cette validation ou être accessible pour entendre des commentaires sur le moment, puis faire quelque chose pour y remédier sur le moment.

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Angelo Esposito [00:34:35] :

Oui

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Olivier Rassinoux [00:34:36] :

C'est la clé du succès de cette entreprise. C'est vrai. Parce que, tu sais, comme tu l'as dit, si tu coches mal l'une de ces cases, tu pourrais perdre un invité à vie. Et ils en parleront à dix amis.

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Angelo Esposito [00:34:45] :

Exactement Oui.

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Olivier Rassinoux [00:34:46] :

Le pire, c'est de vraiment se connecter à chaque table. Et je pense que c'est quelque chose que je souligne toujours. Le restaurant familial où le propriétaire est à la porte vous connaît quand vous entrez, connaît tout le monde. Quelqu'un entre et c'est comme si tu étais là pour ce que tu aimes. Il y a quelque chose à cela. Par contre, les managers ont parfois peur de parler aux gens.

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Angelo Esposito [00:35:10] :

Oui, c'est vrai.

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Olivier Rassinoux [00:35:13] :

Je me demande toujours comment inciter vos managers, comment les inciter à rester et comment les amener à devenir propriétaires comme si c'était le leur. C'est vrai. Vous offrez une prime annuelle à quelqu'un. Cela a peut-être fonctionné il y a dix ans. Et tous les six mois, vous recevez une prime en fonction de la durée de votre séjour et de vos performances. C'est vrai. Même si c'est le même montant d'argent, c'est juste que vous le faites plus rapidement.

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Angelo Esposito [00:35:35] :

Oui

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Olivier Rassinoux [00:35:35] :

Il est donc essentiel que les responsables gèrent et discutent avec les clients. Parce que c'est un service complet.

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Angelo Esposito [00:35:42] :

Oui.

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Olivier Rassinoux [00:35:43] :

Il ne s'agit pas seulement d'un serveur, mais également de l'engagement de la direction.

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Angelo Esposito [00:35:46] :

Oui, je pense que tu as réussi. Garder le moral des employés au plus haut niveau, motiver les managers, ce n'est pas facile, mais c'est aussi un art. Et si vous pouviez les motiver, cela se répercutera finalement sur les invités. Et même parfois, pour revenir à votre point de vue, ce n'est pas simplement le quoi, mais aussi le comment. Alors ? Peut-être que quelqu'un pourrait, un manager pourrait sortir et dire, genre, tout va bien ici ? Et pendant qu'ils s'éloignent, bien sûr, je ne vais pas me plaindre à ce moment-là, mais si quelqu'un vient et dit : « Hé, j'ai remarqué que tu n'as pas mangé trop de ce saumon là-bas. Tout va bien ? Je vais répondre. Vous savez, il y a aussi l'art du comment, pas seulement du quoi, parce que quelqu'un pouvait cocher la case et dire : « Oui, je suis allée à chaque table ». J'ai dit, comment ça va ?

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Olivier Rassinoux [00:36:21] :

Comme nous le disons, cela dépend de votre hospitalité. Si vous êtes un endroit de quartier, c'est vrai. Il y a des moyens d'en parler. Si vous faites partie d'une distribution, il existe de nombreuses façons d'y accéder. Hein ? D'où viens-tu ici ? Première question, c'est facile. Ouais. Et puis vous pouvez commencer à dire, oh, vous n'avez mangé que deux bouchées de votre poisson. Pourquoi ? Comment va tout le monde ?

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Angelo Esposito [00:36:44] :

Oui. Oui. Tableau suivant. Oui, c'est intéressant. C'est ce que j'aime dans cet espace, c'est l'art et la science, vous savez, oui, c'est une entreprise, et puis tout est une question de chiffres, mais ces chiffres sont liés à tellement de choses qui sont, par exemple, qualitatives, ce qui est intéressant. Juste. Il suffit de changer de vitesse et de terminer en quelque sorte. J'adorerais savoir à quoi ressemble le futur ? Quels projets passionnants ou peut-être des extensions, si vous pouvez les partager.

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Angelo Esposito [00:37:08] :

Si c'est privé, ce n'est pas nécessaire, mais s'il y a quelque chose que vous pourriez partager concernant des projets ou des extensions passionnants à l'horizon. Pour le groupe de restaurants Patina, nous le sommes.

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Olivier Rassinoux [00:37:16] :

Lancement d'un concept de rosserie américaine. Nous avons donc, vous savez, des bâtiments, quelques restaurants différents en bord de rue, ce qui est fantastique pour nous. Et ce sera la première marque que nous lancerons et créerons qui soit conçue pour plusieurs sites pour la même marque. Nous sommes donc en train d'en apprendre un peu, ce qui est génial, vous savez, donc ça l'est. C'est passionnant. Vous savez, nous venons de lancer Sayo, Centrico et Tiendita, notre concept trois en un au centre-ville de Disney à Anaheim, en Californie, avec le chef Carlos Gaiten. Nous aimerions donc développer davantage cette relation avec lui et ouvrir Disney chaque fois que possible. Mais il y a, tu sais, le restaurant au bord de la rue, American Grasseries.

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Olivier Rassinoux [00:38:04] :

Il y a deux choses dans la trémie, qui sont excellentes, mais elles sont importantes pour nous. Apparemment, nous allons également inventer quelque chose entre les restaurants décontractés et les restaurants à service complet.

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Angelo Esposito [00:38:14] :

Je ne peux pas attendre. Ça va être cool. Une toute nouvelle catégorie. Et vous avez probablement raison, il y aura une toute nouvelle catégorie. Ce sera donc passionnant d'y regarder en arrière un jour et de se dire : « Oh, je l'ai trouvé ». C'est le nom qu'ils ont trouvé. Ça s'appelle. Je ne sais pas, je n'arrive à penser à rien.

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Angelo Esposito [00:38:29] :

C'est difficile de trouver un nom sur la simple base de « non, c'est génial ». Enfin et surtout, j'aime bien ça. Peut-être, pour une note plus personnelle, deux brèves. La première concerne la partie la plus enrichissante de votre carrière jusqu'à présent.

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Olivier Rassinoux [00:38:39] :

Vous savez, je pense que c'est regarder les équipes qui m'entourent grandir et voir leur succès se développer également. C'est vrai. Et je continue de parler à de nombreux gérants, à de nombreux serveurs, à des barmen, etc., qui ont grandi depuis que je travaille avec eux. Et nous restons facilement connectés. D'une part, vous pouvez parler des réseaux sociaux ou autre chose, nous nous regardons grandir les uns les autres, et c'est amusant de se dire : « Souvenez-vous quand nous avons ouvert ce restaurant il y a quelque temps et regardez-nous maintenant, vous savez ? C'est cool, tu sais, de me remémorer ces souvenirs, et je trouve ça vraiment sympa. J'insisterai encore une fois sur le fait de voyager tant que vous le pouvez. Va. Va faire des choses folles parce que tu ne le regretteras pas.

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Angelo Esposito [00:39:29] :

J'adore ça. C'est drôle. En fait, mon autre question devait être, pour terminer, quels conseils donneriez-vous aux aspirants restaurateurs ? L'une d'elles consiste à voyager tant que vous le pouvez. Y a-t-il autre chose que vous voudriez ajouter ?

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Olivier Rassinoux [00:39:40] :

N'ayez pas peur de prendre le risque d'une idée. Si tu. La pire chose qui puisse arriver, c'est de tout remettre en question pour qu'il redevienne ce qu'il était avant, non ? C'est ainsi que l'on peut définir l'innovation ou le succès.

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Angelo Esposito [00:39:55] :

J'adore ça. Enfin, last but not least, j'aime toujours connecter nos clients de toutes les manières possibles. Donc, en fait, c'est juste une chance. Nous allons également le mettre dans la description de l'épisode. Mais si vous souhaitez partager votre site web, le site du restaurant Patina, votre LinkedIn, tout ce que vous voulez partager, vous pouvez simplement le déposer dès maintenant. Nous mettrons également les liens, mais si vous souhaitez partager quelque chose, la parole est à vous.

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Olivier Rassinoux [00:40:15] :

Nous avons parlé de certains des établissements que nous exploitons ici, vous savez, si vous nous donnez le groupe de restaurants Google Latina, nous aurons un nouveau site Web à venir. C'est un peu daté, je dois l'avouer. Mais, vous savez, il y a des choses amusantes à découvrir, et comme Delaware North est une organisation plus grande, il y a vraiment des choses que nous faisons, et ce n'est pas seulement aux États-Unis, vous savez, mais aussi au Royaume-Uni, en Australie et dans quelques autres endroits. Alors aussi, ne soyez pas timide. Si vous voulez juste discuter, je suis là. Tu peux me trouver. Ce n'est pas difficile.

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Angelo Esposito [00:40:46] :

C'est génial. Et si vous souhaitez communiquer avec vous sur LinkedIn, donnez-leur au moins votre nom. Alors épelez-le. Olivier Rassinoux. Rassinoux est r a s s s i n o u x. Est-ce que ça va ? Si je me connecte à ce LinkedIn, suivez Olivier sur LinkedIn.

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Olivier Rassinoux [00:41:04] :

Tendez la main. Cool, cool, cool.

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Angelo Esposito [00:41:06] :

J'adore ça. Incroyable Écoute, Olivier, parler de richesse et de savoir, c'est vraiment cool de parler à quelqu'un. Vous avez juste l'air d'être un gars cool et amusant en général, donc c'était agréable de communiquer et de simplement entendre parler de votre expérience. Et encore une fois, nous sommes ici avec Olivier Rassinoux, vice-président du groupe de restaurants Patina. Merci de vous joindre à nous aujourd'hui.

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Olivier Rassinoux [00:41:23] :

Merci encore. Merci de m'avoir invitée.

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Angelo Esposito [00:41:25] :

N'hésitez pas à consulter WISK.ai pour plus de ressources et à planifier une démonstration avec l'un de nos spécialistes des produits pour voir s'il convient à.

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