Le lien entre le leadership, la culture et la rentabilité

Angelo Esposito [00:00:12] :

Bienvenue dans un nouvel épisode de WisKing it all. Nous sommes ici aujourd'hui avec Sam Fonseca, fondateur de la Restaurant Leadership Academy. Sam, merci de vous joindre à nous.

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Sam Fonseca [00:00:23] :

Merci beaucoup de nous avoir invités. Je vous remercie et je suis très honoré d'être ici.

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Angelo Esposito [00:00:26] :

Oui, absolument. Je suis très heureuse de discuter avec vous. Et vraiment, le meilleur endroit pour lequel j'aime toujours commencer, c'est simplement comprendre ce que vous faites aujourd'hui. Bien évidemment, j'ai fait une recherche de base, mais j'adorerais, pour que les auditeurs le sachent, pouvez-vous simplement leur donner une brève introduction avant de passer à l'action ? Plus tard, mais brève introduction. Qu'est-ce que la Restaurant Leadership Academy ?

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Sam Fonseca [00:00:45] :

Oui, définitivement. Eh bien, vous savez, ce que nous faisons, c'est aider les fondateurs. Nous aidons les fondateurs à développer leur activité, à examiner leurs opérations et à trouver des opportunités pour développer leur activité. Notre objectif principal est d'y aller. Nous appliquons la méthode des opérations, c'est-à-dire que nous intervenons, nous observons l'activité, nous prenons toutes les notes pour voir comment nous pouvons l'améliorer. Nous prévoyons de jouer, puis nous le mettons en œuvre de manière stratégique. Et cela a donné d'excellents résultats. C'est donc ce que nous faisons.

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Sam Fonseca [00:01:17] :

Nous y allons en tant que coach, pas en tant que consultant. On se salit les mains. Nous examinons chaque aspect de l'opération et les aidons à se développer.

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Angelo Esposito [00:01:23] :

J'adore ça. Et je suis toujours curieuse de comprendre comment les gens entrent dans l'espace de restauration. J'adore cet espace, mais j'aime entendre les histoires des gens. Alors, qu'est-ce qui vous a intéressé à l'espace de restauration en premier lieu ?

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Sam Fonseca [00:01:34] :

Comme j'étais le troisième revenu de ma famille, je devais me mettre au travail le plus tôt possible. Le revenu de mes deux parents n'était pas suffisant pour nous permettre de prendre soin de la maison. Je suis l'aîné de tous mes frères et sœurs, alors j'ai dû me rendre au travail. Et mon premier travail a été de travailler dans un restaurant. Et mon premier jour au In N Out Burger a été absolument incroyable. C'était pour moi. Ma mentalité était de me rendre au travail pour m'assurer que, vous savez, tout cela. La situation financière à la maison était meilleure, mais une fois que je suis arrivée le premier jour, cela a eu un tel impact que je suis tombée amoureuse dès le premier jour.

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Angelo Esposito [00:02:14] :

Waouh, c'est trop cool. Et par curiosité, pour aller un peu plus loin, de quoi te souviens-tu ? Par exemple, qu'est-ce que tu as aimé là-dedans ? Parce que, tu sais, j'adore le fait que tu aies adoré, mais j'imagine que le premier jour de travail des gens dans un restaurant, ils sont probablement indifférents, mais il y a quelque chose qui t'a clairement marqué. À ton avis, qu'est-ce qui t'a fait cette impression ?

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Sam Fonseca [00:02:33] :

C'était en 1994, le 24 janvier 1994. Je me souviens encore de cette journée. Et si cela a eu un tel impact, c'est parce que je travaillais avec et pour un excellent directeur général qui a travaillé pour une grande entreprise. C'est vrai. C'était l'endroit idéal pour travailler pour une entreprise phénoménale qui est entrée dans le Temple de la renommée et qui existe depuis 75 ans. Ils sont fiers de ce qu'ils font. C'est une entreprise magnifique. Mais en plus de cela, j'ai eu la chance de travailler avec Rick Pendleton, et Rick est l'homme qu'il faut.

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Sam Fonseca [00:03:12] :

Le premier jour, il était prêt pour moi. Il était prêt à partir. C'est vrai. Ce n'est pas comme si j'étais entrée et qu'il se débattait pour chercher un uniforme. Il se débattait pour savoir qui allait s'entraîner. Non, il s'est assuré de participer à la première journée. Il a participé à ma première semaine complète. Ainsi, lorsque vous avez le leader juste à côté de vous, côte à côte, qui travaille avec vous, cela a un impact.

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Sam Fonseca [00:03:43] :

Il m'a fait manger une laitue, et voici comment nous lui avons donné la main. Laissez une tête de laitue. Et quand on touche à un noyau, c'est un peu plus difficile. Mais il m'a dit, Sammy, de t'assurer de le faire correctement, parce que tu ne veux pas qu'il y ait de mauvais morceaux sur le hamburger d'un client. Nous sommes fiers de ce que nous faisons. Quand je suis entrée dans l'orientation, il m'a serré la main et il n'a pas voulu la lâcher. Et il m'a dit que la poignée de main de l'hôte est plus importante que le goût du rôti. Il m'a regardé dans les yeux et il n'a pas voulu lâcher ma main.

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Sam Fonseca [00:04:17] :

La poignée de main de l'hôte est plus importante que le goût du rôti. Cette fois c'est toi qui le dis, Sammy. La poignée de main de l'hôte est plus importante que le goût du rôti. Qu'est-ce que cela signifie ? Nous avons un excellent burger, mais si nous voulons être meilleurs que quiconque, meilleurs que tout autre, à l'intérieur comme à l'extérieur, c'est grâce à un excellent service client.

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Angelo Esposito [00:04:39] :

C'est génial.

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Sam Fonseca [00:04:40] :

C'était le premier jour. OK. Quand j'étais petite, mes parents m'ont appris à être fière de ce que l'on fait. Ne pas être à l'heure, être en avance, assurez-vous d'arriver avec beaucoup d'énergie, assurez-vous de quitter les lieux dans un meilleur état que celui dans lequel vous l'avez trouvé. Ensuite, je vais travailler avec Rick, et il renforce la même chose que mes parents et les mêmes valeurs dont parlent mes parents.

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Angelo Esposito [00:05:05] :

Génial

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Sam Fonseca [00:05:06] :

Ainsi, lorsque vous parlez de votre premier jour, pensez à votre premier jour au travail.

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Angelo Esposito [00:05:10] :

Oui.

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Sam Fonseca [00:05:11] :

C'est vrai. La plupart sont plutôt merdiques. OK. Et ils ne sont pas prêts pour toi. Et ils vous donnent maintenant un iPad, et ils vous regardent. Avez-vous regardé 6 heures de vidéos du fondateur et de ses débuts, et. Mais ça l'est. Ce n'est pas le directeur général qui est passionné.

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Sam Fonseca [00:05:34] :

Ce n'est qu'une tâche comme les autres. C'est juste un nouveau débutant qui arrive, non ?

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Angelo Esposito [00:05:38] :

Oui.

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Sam Fonseca [00:05:38] :

C'est ce qui était si différent.

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Angelo Esposito [00:05:40] :

C'est incroyable.

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Sam Fonseca [00:05:41] :

Nous avions, nous avions une VHS, un magnétoscope. Il aurait pu me montrer toutes les vidéos, non ? Et finalement, nous avons eu accès à certaines de ces vidéos. Mais il dit : « Non, je te veux ». Je souhaite vous former personnellement. Ainsi, si tu fais quelque chose et que tu prends un raccourci, je peux te regarder droit dans les yeux et te dire que je ne t'ai pas entraîné de cette façon. Où l'avez-vous trouvé ? Je pourrais donc consacrer une heure entière à Rick Pendleton.

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Angelo Esposito [00:06:07] :

J'adore ça. Et pour être honnête, je pense que c'est aussi une bonne leçon. Vous savez, nous avons beaucoup de restaurateurs qui sont évidemment à l'écoute de l'émission. Et je pense qu'il y a une leçon à tirer du fait que les gérants écoutent, ou simplement les restaurateurs qui écoutent, vous pouvez avoir un impact important sur la vie de quelqu'un. Et la preuve est là. C'était il y a 30 ans, non ? 1994. Et tu te souviens de ce jour. Je pense donc qu'il y a une leçon à tirer pour les personnes qui écoutent, par exemple en faisant des efforts supplémentaires pour former le personnel, car cela ne passe pas inaperçu.

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Angelo Esposito [00:06:35] :

Et voici un excellent exemple. Merci donc d'avoir partagé cette histoire. Et j'adore savoir à quoi a ressemblé cette évolution ? Donc, vous savez, c'est évidemment le début de 94 ans. Vous y goûtez pour la première fois. Tu es comme, d'accord, ce type que Rick a inspiré. Vous. J'adore ses valeurs. Tu sais, tu es en train de gravir les échelons.

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Angelo Esposito [00:06:50] :

Quoi, tu sais, nous aimons avancer rapidement. Je sais alors que vous vous êtes retrouvé à un moment donné, et, vous savez, il me manque probablement des éléments de l'histoire, alors n'hésitez pas à intervenir. Mais je sais que tu t'es retrouvé, je crois, au Dave's Hot Chicken. Eh bien, même avant cela, je pense que vous étiez en train d'augmenter les gains. Un autre. Oui, tu y vas. À Raising Gaines.

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Sam Fonseca [00:07:10] :

L'une des choses qui m'excite vraiment, et ce que je partage avec les gens, c'est que j'ai eu la chance et la chance d'avoir les yeux de YFB, des yeux de marque jeunes et amusants. Ainsi, lorsque j'étudie une entreprise, qu'elle vienne chez moi ou que je lis des articles à son sujet dans une publication sur un restaurant, ou que je garde les yeux ouverts et que je suis toujours à la recherche d'une marque jeune et amusante. Qu'est-ce que cela signifie ? Une marque qui a de l'énergie. Vous pouvez être une marque de 75 ans chez In n out burger tout en restant une marque jeune et amusante. C'est passionnant. Ça fait du bien, non ? Mais je cherche toujours à voir, et c'est quelque chose que j'adore vraiment. Et comme je travaille maintenant avec différents clients, je recherche la prochaine marque jeune et amusante qui soit jeune. Ils n'ont aucune expérience.

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Sam Fonseca [00:08:06] :

Ils ont des opportunités. Hein ? Quand je voyais des cannes à raisins arriver en Californie, et même avant qu'elles n'arrivent en Californie, quand j'allais à Vegas et que je disais à mes amis : « Hé, je vais à Vegas pour aller voir un match, etc. », ils me disaient : « Hé, assurez-vous que vous arrêtiez en soulevant des cannes à sucre ». Qu'est-ce que c'est ? Ce ne sont que des bâtonnets de poulet, mais tu vas adorer. Je vais aller à Vegas et manger des doigts de poulet. Vegas, vous pouvez avoir n'importe quoi du monde entier. Pourquoi est-ce que je vais faire ça ? Hein ? Mais ça m'a marqué. Cela m'a marqué. Alors le jour où j'ai fait de l'élevage de cannes à sucre en Californie, j'ai vu les files d'attente et l'énergie qui se dégageait, j'ai su que je devais y aller.

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Sam Fonseca [00:08:48] :

Et j'y suis allée. Alors que je conduisais, le gars qui s'occupe de la sécurité et du contrôle de la circulation, Victor, je le connais. Il dit : « Sam, viens ici. Tu dois essayer ça. Permettez-moi de vous présenter Cheryl. Elle est aujourd'hui vice-présidente régionale des opérations en Californie. Je veux que tu la rencontres. C'est un type que j'ai connu.

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Sam Fonseca [00:09:13] :

Il était notre agent de sécurité ailleurs. Ce que je pense qu'il est très important de partager, c'est que chaque relation est importante. Chaque relation est importante. Et vous entrez dans chaque relation sans essayer de comprendre ce que vous pouvez en retirer. Vous entrez dans une relation de, je vous apprécie. Je t'apprécie. Nous avons un excellent environnement de travail. Nous entretenons une excellente relation de travail.

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Sam Fonseca [00:09:41] :

J'ai travaillé avec Victor il y a des années. Alors voici ce type, qui est gardien du parking. Et il a dit : « Entrez ». Permettez-moi de vous présenter quelqu'un. Cheryl m'a demandé si je regardais l'heure. J'ai dit, tu sais, que je ne regardais pas vraiment cette fois. Il m'a donné sa carte de visite. Je lui ai donné ma carte de visite.

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Sam Fonseca [00:09:59] :

Elle m'a appelé et m'a dit : « Hé, nous aimerions voir si vous aimeriez participer à Raising Canes ». Et, vous savez, à ce moment-là, j'ai dit, d'accord, quel genre de poste occupez-vous ? Avez-vous un directeur des opérations ? Avez-vous un directeur de district ? Elle a répondu que non, pour le moment, nous n'avons qu'un poste de directeur général. Et je me suis dit : pourquoi voudrais-je faire ça ? Pourquoi voudrais-je revenir en arrière dans ma carrière ? Tu sais, je me rends compte que j'ai commencé à y réfléchir et que je me suis dit, tu sais quoi ? Laisse-moi. Laisse-moi essayer. J'ai vraiment l'impression qu'il y a quelque chose à élever des cannes. Et j'ai suivi une formation de quatre mois au Texas pour cuisiner des bâtonnets de poulet. Hilarant. Mais il y a bien plus que cela.

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Sam Fonseca [00:10:37] :

C'est une entreprise formidable. Ils ont d'excellents systèmes. Reviens. J'ai ouvert l'emplacement douillet. Nous battons des records qui n'ont jamais été battus depuis 26 ans. Hein ? Nous gagnons 10 millions de dollars par an à cet endroit, mais il y en a encore plus ici. Et je commence à remarquer, par exemple, si nous faisons les choses différemment. Par exemple, je ne peux pas me rendre au restaurant quand mon emploi du temps indique 8 h du matin parce que je suis très en retard.

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Sam Fonseca [00:11:08] :

Nous sommes tellement occupés que nous ne nous laisserons jamais rattraper. Je commence donc à me rendre au restaurant moi-même et une équipe de cinq personnes à 3 heures du matin.

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Angelo Esposito [00:11:18] :

Quoi ?

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Sam Fonseca [00:11:19] :

Arrivez à 3 h du matin et nous ouvrirons à 10 h du matin. Nous avons des jeunes de 18 ans qui se présentent à 3 h du matin pour se rendre au travail, et c'est un environnement. Nous faisions de la musique, de la sauce à la canne à sucre, du jus de limonade. Nous faisons tout ce qui est en notre pouvoir. Il est 3 h du matin, et on pourrait croire que c'est une fête. Et il y avait tellement d'énergie. Nous avons une réunion, et je demande au personnel, nous avons un personnel de 100 personnes. Je leur demande, nous avons une réunion d'urgence à 6 heures du matin.

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Sam Fonseca [00:11:55] :

Ce sont des jeunes de 16 ans. Ce sont des jeunes de 17 ans, non ? Et ils y arriveront à 6 h du matin. Et nous avons une réunion juste avant cela. Je vais acheter des beignets. Alors que je vais acheter des beignets, il est 5 h du matin. Il y a une file devant la porte. Je me demande : qu'est-ce qui se passe ici ? Je me suis donc tournée vers l'un des gars qui est en Californie, très en col bleu. Et je lui ai demandé : « Qu'est-ce que vous mangez si tôt, les gars ? Il dit : « Oui, on commence à cinq heures.

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Sam Fonseca [00:12:22] :

Il faut manger un morceau. Alors je lui ai demandé, à quelle heure déjeunes-tu ? Il a dit que nous déjeunons à 9 heures du matin. Où allez-vous ? Il a dit : « Je ne trouve pas de place, n'est-ce pas ? Je retourne donc à notre réunion, et lors de notre réunion, je dis à tout le monde, hé, à partir de maintenant, nous ouvrons à 9 h du matin. Et ils disent : « D'accord, nous sommes déjà là. Nous commençons donc à vendre à 09h00 du matin. Nos ventes passent de 10 millions de dollars par an à 12 millions de dollars par an. Le président de l'entreprise m'a appelé et m'a demandé : qui t'a dit que tu pouvais ouvrir à 9 h du matin ? Et j'ai dit, hé, tu m'as dit de gérer l'entreprise comme si je la possédais, de gérer mon restaurant comme si j'en étais propriétaire. Et pour les ventes à 9 h du matin, nous faisons environ 250$ par jour.

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Sam Fonseca [00:13:24] :

De 9 h 00 à 10 h 00, nous lançons les soldes. OK. Et maintenant, toute l'entreprise ouvre ses portes à 9 heures du matin. Si vous y réfléchissez et que vous faites le calcul, il y a plus de 700 restaurants, et ils ouvrent tous à 9 h du matin. Si tout le monde vend de 9 h 00 à 10 h 00

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Sam Fonseca [00:13:46] :

250$. C'est une idée de 51 millions de dollars qui ne cesse de croître à chaque fois qu'ils ouvrent un restaurant. C'est alors que j'ai vraiment commencé à me rendre compte que j'étais capable de le faire maintenant, in n Out. J'ai réussi à le faire à Raising Canes. Puis quelqu'un est venu frapper à ma porte et m'a demandé : « Hé, nous cherchons quelqu'un pour être notre opérateur et notre franchisé pour le poulet chaud Dave's ». Ça t'intéresse ? À l'époque, ils n'avaient que deux sites, et je me suis dit qu'il n'y avait aucune chance que nous réussissions si bien à élever des cannes. J'ai été promu. Maintenant, je gère dix restaurants.

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Sam Fonseca [00:14:27] :

Nous avons la zone la plus fréquentée de toute l'entreprise. En ce qui concerne le volume. Nous gagnons environ 65 millions de dollars par an dans huit à dix restaurants. Nous sommes juste en train de l'écraser. Et c'est un chèque moyen de 8,53$, c'est vrai. Nous gagnons 12 millions de dollars depuis Downey, en Californie, avec un chèque moyen de 8,53 dollars. Cela signifie que nous recevons 1,4 million de clients par an. Le poulet chaud de Dave est entré en ligne de compte.

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Sam Fonseca [00:14:57] :

J'y ai beaucoup réfléchi, j'ai parlé à mes parents, j'ai parlé à ma femme, j'ai prié à ce sujet et j'ai décidé de passer à l'action. Nous nous y rendons, nous ouvrons notre premier site à Lakewood, en Californie. Devinez ce qui se passe. Restaurant le plus fréquenté de toute l'entreprise.

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Angelo Esposito [00:15:14] :

Zut.

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Sam Fonseca [00:15:15] :

OK, maintenant je pense à mon expérience chez in n Out. Nous avons enregistré des ventes, nous avons enregistré la rentabilité, nous avons enregistré le chiffre d'affaires le plus faible parce que nous avions un excellent environnement. Nous sommes passés à l'élevage de cannes, nous avons fait la même chose, nous sommes allés voir le poulet chaud de Dave, nous avons fait la même chose. Et puis maintenant, je commence à penser à un excellent entraîneur, à un excellent entraîneur qui trouve la formule, et maintenant j'ai une formule, et je me sens très, très confiante. Où que nous allions, nous appliquons la formule et vous obtenez parfois les mêmes résultats. Cela a donc été une carrière très excitante, et maintenant je vis absolument mon rêve. J'ai l'occasion de rencontrer des fondateurs, non ? Et les fondateurs, beaucoup d'entre eux sont découpés dans le même tissu. Ils sont très, très créatifs.

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Sam Fonseca [00:16:13] :

Ils ont pu créer quelque chose de spécial et leur idée. Et maintenant qu'ils peuvent ouvrir leurs restaurants. Mais l'une des choses que j'ai remarquées maintenant, en tant que coach de restaurant, c'est que lorsque je rencontre des fondateurs, ils me regardent parfois dans les yeux et disent : « Sam, je n'ai même pas envie de me rendre dans mes locaux ». Cela me brise le cœur. Et c'est, vous savez, quelque chose qu'ils adorent, qu'ils ont commencé, où ils ont retroussé leurs manches et, vous savez, créé cette belle histoire sur la transpiration des larmes. Et maintenant c'est nous qui l'avons inventé. Et ce que je constate, c'est de la fatigue des fondateurs. C'est la fatigue des fondateurs.

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Sam Fonseca [00:17:02] :

On pouvait les voir. Ils partent, j'ai perdu l'amour pour mon bébé, et c'est tellement douloureux. Et cela s'explique par le fait qu'ils ont besoin d'aide dans leurs opérations. C'est là que j'entre et que je m'assois. Nous examinons l'entreprise. Nous faisons une très bonne étude de ce qui se passe. Nous examinons le. La personne la plus importante de l'entreprise, Rick Pendleton, le directeur général de l'entreprise, si vous faites les choses correctement et que vous vous assurez d'embaucher, de former et d'être en mesure de fidéliser des personnes formidables, de suivre la croissance de votre entreprise, mais elles ont également besoin de mentorat.

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Sam Fonseca [00:17:47] :

Ils ont besoin de coaching, vous savez, donc c'est ce que nous faisons pour nous.

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Angelo Esposito [00:17:53] :

J'adore ça. Et c'est donc une belle histoire, d'ailleurs. Et oui, je pense que beaucoup de restaurateurs se lancent dans leur activité par amour. C'est vrai. Le fondateur aime et construit quelque chose à partir de rien et, vous savez, juste une passion. Mais ensuite, comme vous l'avez dit, j'aime bien l'expression « fatigue des fondateurs », parce que vous vous laissez entraîner dans les opérations quotidiennes, vous ne faites pas les choses correctement et ils ne se développent pas. Puis tu commences à être un peu fatiguée, et comme tu l'as dit, ça se transforme en ressentiment. Et donc j'adore.

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Angelo Esposito [00:18:20] :

J'adore ce que vous faites et la mission qui sous-tend votre entreprise. Et quel est, selon vous, le type type de client que vous aidez de nos jours ? Parce que je suppose, d'après votre expérience, que c'est maintenant ? Vous concentrez-vous donc sur ce type de lieux tels que les QSR, les chaînes à unités multiples, ou sur les domaines dans lesquels vous trouvez que vous ajoutez généralement le plus de valeur en termes d'opérations ?

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Sam Fonseca [00:18:41] :

C'est tellement large, parce que dans l'entraînement, ce n'est pas comme dans le football, par exemple, n'est-ce pas, vous avez un entraîneur de quarterbacks ou vous pourriez avoir un coordinateur défensif, non ? Dans ce domaine, vous le personnalisez en fonction du client et de son stade. Nous avons un client qui possède 25 succursales. C'est vrai. Mais il cherche à voir comment nous pouvons l'améliorer encore. Nous sommes en quelque sorte arrivés à un point où nous sommes un peu périmés, et nos ventes nous le prouvent. C'est vrai. Ou vous avez quelqu'un qui possède un seul restaurant, mais qui sait malheureusement qu'il ne fonctionne pas comme un restaurant haut de gamme, ou vous avez cinq restaurants, donc il y en a partout. C'est vrai.

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Sam Fonseca [00:19:34] :

La partie fatigue des fondateurs ne se met pas vraiment en place en fonction du nombre d'unités que vous pourriez avoir, vous savez, x quantité. C'est vraiment comme le temps que vous passez et le fait de remarquer que ce qui vous semblait être quelque chose d'aussi facile est en fait très difficile. L'un des meilleurs compliments que vous puissiez faire à quelqu'un dans le secteur de la restauration, c'est que cela semble très facile. C'est un très beau compliment.

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Angelo Esposito [00:20:02] :

C'est vrai.

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Sam Fonseca [00:20:03] :

Parce qu'il y a tellement de choses à faire pour que cela paraisse facile.

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Angelo Esposito [00:20:07] :

C'est vrai. C'est tout à fait vrai. Bien dit. Et alors, vous savez, pour nos auditeurs qui écoutent, quelles sont les améliorations typiques qu'ils peuvent apporter, je suppose ? Et évidemment, ce sera une déclaration un peu générale, mais disons, vous savez, que vous êtes un restaurant, que vous écoutez et que vous avez juste du mal à comprendre votre expérience. Et je sais que ce n'est pas une solution universelle parce que c'est sur mesure, mais quelles sont les choses à portée de main quand il s'agit de : voici certaines choses que vous pourriez faire qui amélioreront probablement vos opérations à un niveau élevé. Tout ce que vous pouvez partager en termes d'erreurs commises par la plupart des restaurants ou de choses qu'ils peuvent faire pour améliorer leur nombre.

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Sam Fonseca [00:20:44] :

L'un d'eux est comme tout ce dans quoi vous voulez vous améliorer. Tu dois avoir un coach. Vous devez avoir quelqu'un qui peut voir à un niveau supérieur la plupart du temps. Je dirais qu'en tant que fondateur ou franchisé, vous dépensez des milliers de dollars, je parle de centaines de milliers de dollars, pour ouvrir un magasin.

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Angelo Esposito [00:21:08] :

Oui.

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Sam Fonseca [00:21:09] :

Et pour acheter le package d'équipement pour obtenir tout ça. Mais personnellement, vous devez également vous développer en tant que fondateur. Vous devez développer votre personnel. Si vous ne l'avez pas, vous passez à côté d'une occasion. Il se peut que vous ne puissiez pas voir ce qui ne va pas chez vous. C'est comme pour moi dans ma partie de golf, qui est horrible, d'accord, si je peux aller au terrain de tir chaque semaine, cinq fois par semaine, mais si je ne sais pas ce que je fais de mal et que je n'ai personne pour y aller, Sam, arrête. Travaillons sur votre prise en main. Travaillons sur votre retour en arrière.

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Sam Fonseca [00:21:44] :

Travaillons là-dessus. Travaillons sur votre. Où se situent vos pieds. Je ne peux pas le voir parce que je suis tellement occupé à exécuter le swing que je n'ai personne à voir et à me donner ce feedback. Pareil pour ceux qui y vont, eh bien, je viens de dépenser 30 000$ pour cette friteuse. Et tu y vas, d'accord, mais tu restes devant cette friteuse toute la journée. Vous ne savez pas ce que dit votre client en ce moment parce que vous ne pouvez pas. Tu n'es pas disponible.

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Sam Fonseca [00:22:17] :

En fait, le client le plus important est un client qui se trouve dans votre immeuble et aussi celui qui ouvre la porte, regarde à l'intérieur et s'en va. Mais tu es tellement occupé devant cette friteuse que tu n'en as aucune idée. Pourquoi ce client potentiel est-il parti ? Tu n'es pas disponible. C'est vrai. Donc, certaines des choses que je peux voir chez, vous savez, différents fondateurs, différents restaurants, c'est qu'ils ne sont pas très passionnés par les interviews.

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Angelo Esposito [00:22:51] :

Ils sont très importants.

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Sam Fonseca [00:22:53] :

Ils délèguent cette responsabilité à quelqu'un d'autre, ou ils me laissent passer un entretien. Et en même temps, ils passent des entretiens, leurs téléphones sonnent, ils regardent leur montre. Ils font ceci ou cela. Ce ne sont même pas des interviews de présence passionnées. Alors, comment espérez-vous avoir une équipe géniale ?

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Angelo Esposito [00:23:17] :

Oui.

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Sam Fonseca [00:23:18] :

Quand tu ne sais même pas comment passer un entretien ? Les interviews ne vous passionnent même pas. C'est vrai. Tu ne l'es pas. Il y a donc tellement de niveaux différents dans la question. Je pense que c'est une excellente question, mais je pense que l'une des principales raisons est que les gens arrêtent de fumer trop tôt, et ils pensent que cela devrait être très facile, alors qu'en réalité, vous avez toujours besoin de quelqu'un pour vous aider à saisir les opportunités. Examinez les opportunités que vous ne saisissez pas. J'avais un client potentiel. J'ai dit, hé, combien de choses te manque-t-il ? Il dit : « Tu sais quoi ? Je vais faire une liste des domaines dans lesquels je pense que nous pouvons améliorer.

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Sam Fonseca [00:23:58] :

Et j'ai dit : « Et si tu ne savais même pas comment trouver ce pour quoi tu n'es pas douée ?

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Angelo Esposito [00:24:06] :

Oui.

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Sam Fonseca [00:24:07] :

Oh, tire. J'ai dit : « Absolument ». Vous vendiez des voitures avant, non ? Et maintenant, vous avez x emplacements, ce qui est fantastique. Vous avez un excellent produit. Mais que diriez-vous si votre plus gros problème est une personne que vous regardez dans le miroir ? Et si c'est le plus gros problème dont vous avez besoin pour grandir, n'est-ce pas ? Donc, oui, ce sont certaines des choses que je regarde.

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Angelo Esposito [00:24:28] :

Et c'est un excellent feedback parce que c'est, c'est, c'est toute cette idée de, vous ne savez pas ce que vous ne savez pas. Tu sais que c'est comme si je le savais. Je ne le sais pas. Par exemple, je ne m'y connais pas en biochimie, peu importe. Mais il y en a toute une série. Je ne sais pas quoi. Je ne sais pas Comme si, tu sais, je ne savais même pas les choses.

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Angelo Esposito [00:24:42] :

Je ne le sais pas, tu sais. Ce genre de choses, je ne sais pas. C'est donc intéressant en soi. Et tu as raison. Et puis l'idée de devenir entraîneur, j'adore ça aussi, parce que c'est le cas. Cela me rappelle un coach que j'ai eu, indirectement, à cause de son entreprise, et il était comme le fondateur, mais Dan Martell. Et il s'agissait davantage de coaching pour les produits SAS. Et WISK est une société de logiciels dans le domaine de l'hôtellerie.

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Angelo Esposito [00:25:02] :

Mais il avait l'habitude de dire, ce que j'adore, « pouvez-vous imaginer aller aux Jeux olympiques sans entraîneur ? » Et il dit, tu sais, qu'ils sont les meilleurs dans leur domaine, mais qu'ils ont toujours un entraîneur, non ? Et c'est comme si cela m'avait fait penser à l'aspect responsabilité, à l'aspect apprentissage, à l'aspect croissance, parce que c'est comme s'il était impossible de toujours savoir quelle est la prochaine étape. Et parfois, vous avez juste besoin de quelqu'un qui est passé par là pour vous guider. Et je pense que c'est quelque chose qui est assez sous-évalué. Et beaucoup de gens n'y pensent peut-être pas vraiment. Je suis content que tu aies crié ça parce que parfois, ça peut être la plus grande inflexion. Le fait est que vous trouvez un coach, vous commencez à voir les choses différemment. Vous commencez à penser à des choses auxquelles vous ne pensiez même pas ou que vous saviez que vous faisiez mal et, tout à coup, vous. Toute ta trajectoire change, non ?

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Angelo Esposito [00:25:46] :

C'est donc une façon percutante pour moi.

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Sam Fonseca [00:25:48] :

Au moins, la façon dont je vois les choses, et j'y ai toujours pensé, c'est que je ne suis pas un grand joueur de NASCAR, n'est-ce pas ? Mais je regarde le NASCAR. Et j'ai trouvé intéressant que tu puisses être le Jeff Gordon, tu pourrais être le chauffeur. C'est vrai, de cette voiture. Et tu dois être très douée. Vous devez prendre des décisions, comme si vous vous en preniez à une vitesse incroyable, n'est-ce pas ? Mais je ne savais pas que Jeff Gordon avait quelqu'un assis au milieu de la piste, alors qu'il était bien plus haut placé en tant que chef d'équipe. Puis j'ai commencé à étudier ça. Le chef d'équipe est dans l'année de Jeff Gordon en train de lui dire de monter, de baisser, de faire ceci, de faire cela.

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Sam Fonseca [00:26:33] :

Un pneu vole ou il y a un accident. Fais attention à ça. Et c'est comme ça que je vois les choses. Vous êtes le moteur de votre entreprise. Vous êtes là tous les jours, vous devez prendre des décisions concernant la main-d'œuvre, le coût de la nourriture, le menu, les prix, les personnes à embaucher, les personnes à licencier. Tu fais tout ça, mais tu es dans la voiture, pas vrai ? Mais il faut que ce chef d'équipe soit un peu plus haut placé et qu'il dise, hé, je pense que cette personne a juste besoin d'une formation. N'appuyez pas sur la gâchette pour laisser partir cette personne.

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Sam Fonseca [00:27:05] :

Cette personne est talentueuse. Ils ont juste besoin d'une formation. Mais on pourrait le voir à un autre niveau. Donc c'est comme ça que je vois les choses : l'entraîneur est un chef d'équipe qui peut vous le dire, et puis vous avez un chauffeur dans l'entreprise, non ? Et vous avez un excellent pilote, et vous avez un excellent chef d'équipe. Regarde ça. Beaucoup de championnats s'offrent à vous.

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Angelo Esposito [00:27:28] :

J'adore ça. J'adore ça. Donc, pour les personnes qui écoutent là-dedans, vous savez, qui recherchent peut-être ce coach, s'ils viennent vous voir, à quoi ressemble le processus habituel ? Parlez-moi un peu de. Oui, le processus, la façon dont ils vous contactent, quel en est le. Oui, je suppose que ce serait le processus pour voir s'ils vous conviennent et si vous pouvez m'aider. Et puis, vous savez, à quoi ressemblent vos consultations habituelles ? Est-ce à long terme, à court terme ? Donc, tout ce que vous avez envie de dire, mais que vous voulez vraiment donner aux gens une idée de ce que c'est de travailler avec Sam ?

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Sam Fonseca [00:28:00] :

Excellente question. Donc, dans le premier temps, nous procédons à l'intégration. Le processus d'intégration durera donc 60 jours. Où allons-nous là-dedans. Nous sommes en train d'évaluer. Nous exécutons la méthode ops et ce qu'est la méthode ops. J'en ai parlé tout à l'heure. La méthode des opérations est, vous savez, le O signifie « nous observons l'entreprise ».

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Sam Fonseca [00:28:17] :

Nous observons les clients qui sont les leaders de l'entreprise. Quelles sont leurs habitudes, quelles sont leurs opportunités. Le P, c'est vraiment planifier la pièce. Une fois que nous observons et que nous avons une bonne quantité de données que nous observons, nous créons un plan. Et puis le S est de jouer le plan de manière stratégique. Nous avons mis le système en place, et c'est une méthode opérationnelle. Nous l'examinons et, en peu de temps, nous obtenons d'excellents résultats. Avec le client actuel avec lequel je travaille en ce moment, je suis très heureuse de le voir.

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Sam Fonseca [00:28:51] :

Nous avons dû apporter quelques modifications à leur personnel, à leurs frais généraux et à la façon dont ils géraient leur commissaire. Ça leur a fait économiser beaucoup d'argent. Au cours des 30 premiers jours, nous avons pu examiner un site et déterminer comment mieux gérer cette entreprise. Nous avons dû tout rationaliser. Nous y sommes donc allés après la fermeture. Nous l'avons fait jusqu'à 5 h du matin, nous avons changé d'équipement, nous nous sommes déplacés dans l'entreprise pour faciliter la tâche des employés. Dès le lendemain, nous avons constaté une augmentation de 45 % des ventes. OK.

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Sam Fonseca [00:29:29] :

Ainsi, non seulement nous observons l'activité en peu de temps, mais nous créons des changements positifs en peu de temps. Je viens de terminer les 30 premiers jours avec le client actuel avec lequel nous travaillons. Au cours de ces 30 jours, nous avons signé un autre bail pour développer notre activité. C'est une activité qui ne lui plaisait pas beaucoup, content des résultats. Et maintenant, nous avons signé à un autre endroit. Nous menons des entretiens, recherchons des personnes formidables, recherchons d'excellents leaders. Certaines personnes déménagent pour le rejoindre. Je suis très enthousiaste à ce sujet.

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Sam Fonseca [00:30:03] :

Les personnes jouent un rôle majeur dans la façon dont cela fonctionne. Il faut avoir les bonnes personnes. Donc, en les aidant tout au long du processus d'entretien, tout au long du processus de recrutement, en regardant vraiment comment nous nous en sortons. C'est ainsi que nous procédons. Nous examinons comment nous pouvons augmenter les ventes. Nous sommes très, très satisfaits du retour sur les ventes que nous constatons déjà. Alors que nous entrons dans notre période de ralentissement de l'année, nous avons été en mesure d'augmenter nos ventes d'année en année. Alors vous en parlez, tout ce qui a trait aux opérations au cours des 30 premiers jours, vous devriez avoir un coach efficace, qui aura des résultats percutants.

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Angelo Esposito [00:30:40] :

Je l'adore. Bien dit. Bien dit. Donc, pour les gens, alors que nous terminons, pour ceux qui veulent vous trouver, je sais que nous avons déjà fait quelques brèves questions, mais juste pour résumer, où peuvent-ils vous trouver ? N'hésitez pas à brancher tout et n'importe quoi. Votre LinkedIn, votre insta, votre site web, tout. De cette façon, ils peuvent se connecter. Et je suis sûr, vous savez, que nous avons beaucoup d'auditeurs de restaurants. Je suis sûr que certains pourraient certainement bénéficier de ce type de coaching.

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Angelo Esposito [00:31:03] :

Et donc, oui, n'hésitez pas à vous déconnecter.

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Sam Fonseca [00:31:06] :

Définitivement. Mon LinkedIn est excellent. C'est donc Sanfonseca 88. Mon LinkedIn est le numéro un. Vous pouviez voir tout ce dont je parle depuis deux ans. Vous pouvez le trouver ici, et je le suis. Vous pouvez voir qu'il y en a. C'est le même Sam d'il y a des années.

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Sam Fonseca [00:31:24] :

Nous parlons des mêmes choses ou nous nous concentrons sur les mêmes sujets concernant les personnes et les systèmes. Vous pouvez également vous rendre sur notre Instagram, où vous verrez certaines des choses que nous proposons déjà. Nous y publions du contenu parce que nous allons lancer un cours pour les internautes. Et encore une fois, ces cours sont les suivants : si vous êtes un chef d'équipe et que vous vous demandez comment puis-je être promu au poste de directeur adjoint ? Si vous êtes directeur adjoint. Si vous êtes franchisé, si vous êtes fondateur, nous sommes là pour vous aider. Donc, direction du restaurant, vous pouvez également accéder à mon Instagram, mon Instagram personnel. Isanfonseca 88 et nous sommes impatients de vous rencontrer et de voir comment nous pouvons aider votre entreprise à se développer.

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Angelo Esposito [00:32:07] :

Je l'adore. Cool. Vous l'avez donc entendu là-bas, les gars. Une fois de plus, Sam Fonseca, fondateur de la Restaurant Leadership Academy. Des tonnes de connaissances. J'espère donc que vous avez apprécié l'épisode. Et Sam, merci de vous joindre à nous.

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Sam Fonseca [00:32:19] :

Merci beaucoup. Je t'apprécie.

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Angelo Esposito [00:32:21] :

Si vous souhaitez en savoir plus sur WISK, rendez-vous sur WISK.ai et réservez une démo.

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