Créer une culture de restauration gagnante et durable

Angelo Esposito [00:00:12] :

Bienvenue dans un nouvel épisode de WisKing It All. Nous sommes ici aujourd'hui avec Jason Berkowitz, fondateur d'Arrow Up Training. Jason, merci de vous joindre à nous.

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Jason Berkowitz [00:00:21] :

C'est super d'être ici. Merci de m'avoir invitée.

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Angelo Esposito [00:00:23] :

Bien sûr. J'ai donc hâte de m'y intéresser, comme toujours. Présentation rapide. Qu'est-ce que l'entraînement Air Up ? Et encore une fois, haut niveau, parce que nous y reviendrons dans quelques minutes.

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Jason Berkowitz [00:00:33] :

Entraînement Arrow Up. Nous aidons les restaurants à satisfaire aux exigences de conformité tout en faisant de leurs superviseurs des leaders. Et nous le faisons par le biais de cours en ligne individuels ou de notre plateforme en ligne complète.

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Angelo Esposito [00:00:44] :

J'adore. Cool. Nous allons certainement nous pencher davantage là-dessus, mais comme toujours, j'adore comprendre pourquoi les gens sont entrés dans l'industrie et pourquoi ils y sont entrés. Alors j'adore connaître ton histoire. Qu'est-ce qui vous a amené dans le secteur de l'hôtellerie en premier lieu ?

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Jason Berkowitz [00:01:00] :

Je veux dire, pour moi, c'était une histoire. Ma mère. Elle a donc lancé une entreprise de vêtements dans notre sous-sol, puis l'a déplacée dans ce magasin local de Cleveland. Et je lui rendais visite après l'école. Et peut-être que j'ai 13 ans à l'époque et environ 14 ans, et il se trouve que c'était juste à côté d'un Burger King. Et je marchais dehors et je le sentais. C'est juste que l'air était magnifique, vous pouvez le voir et le sentir. Et j'irais plus loin et.

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Jason Berkowitz [00:01:29] :

Et j'y mangerais. Et j'ai commencé à y manger régulièrement, et j'y allais, et je me disais : « mec, cette ambiance est incroyable, et je dois y participer ». Et je n'arrêtais pas d'y aller, de partir et de revenir, et ma mère m'a demandé : « Est-ce que tu aimes vraiment Whoppers à ce point ? Je suis du genre à aimer l'espace. Je veux juste en faire partie. Et je me dis qu'il faut que j'y travaille. Et elle a vraiment, eh bien, 14 ans. Tu es trop jeune pour ça. Pour fonctionner officiellement, nous allons donc y arriver.

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Jason Berkowitz [00:01:55] :

J'ai donc rencontré le directeur, je lui ai demandé qui il était et je me suis présentée. Et il dit : « Oui, tu es trop jeune. Je n'arrêtais pas de revenir, de revenir. Et puis j'ai amené ma mère un jour, et je me suis dit : « Ne peut-elle pas signer ? » Il faut faire quelque chose. Ça l'est. C'est Cleveland dans le. Dans les années 80. Je pense que nous pouvons y arriver.

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Jason Berkowitz [00:02:12] :

Il dit : « D'accord, nous pouvons y arriver. C'est à ce moment-là que j'ai commencé. Je me souviens que le. Je me rappelle avoir pris l'uniforme, je me souviens de la visière et je me souviens avoir enfilé la visière. Et c'était juste un moment glorieux, presque comme un... Juste comme si les cieux se séparaient, et je me tenais là, et je ne pouvais pas enlever mon uniforme. Je l'ai trouvé génial. Et c'était l'introduction et je suis en quelque sorte passé du mode rapide et décontracté.

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Jason Berkowitz [00:02:36] :

Puis j'ai vu un café local, j'ai adoré l'ambiance qui y régnait. Je suis allée voir le directeur et je lui ai dit : « Je parie que je peux vous aider à augmenter vos ventes, à attirer une nouvelle clientèle, à trouver vos cafés ». Et elle dit que tu as 16 ans. De quoi tu parles ? Et elle m'a donné une chance, non ? Et je l'ai fait, j'ai amené des enfants, je me suis lancée dedans et j'ai commencé à m'approvisionner en produits et à trouver des solutions. Et cela a en quelque sorte donné le coup d'envoi à mon parcours, depuis, vous savez, la fin. Je veux dire, j'y ai passé beaucoup de temps. Était. J'ai fait mes études universitaires, j'ai obtenu un diplôme en psychologie, j'ai travaillé dans des restaurants et des cafés et j'ai toujours adoré ça. J'ai ensuite gravi les échelons dans les steakhouses et les restaurants raffinés.

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Jason Berkowitz [00:03:17] :

Et ce n'est vraiment que lorsqu'un manager m'a mise sur écoute et m'a demandé : « Que fais-tu ? » Par exemple, j'étais serveur. Ils disent : « Entrez dans le jeu ». C'est à ce moment-là que j'ai commencé à diriger et que je me suis vraiment lancée dans la gestion. J'ai eu le plaisir de travailler avec des marques incroyables et de les développer. Je veux dire, tu sais, un endroit idéal si tu avais de deux à cinq unités. Vous m'impliquez et je vous aide à l'adapter à l'ouverture de la Gucci Osteria à Beverly Hills avec le chef Massimo Bottura, l'un des meilleurs chefs, sinon le meilleur, du monde. Donc, oui, tu sais, il y a... Il y a beaucoup de choses à dire, selon ce qui devient le plus intéressant. Mais j'ai fait un voyage vraiment amusant.

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Jason Berkowitz [00:03:56] :

Et je dirais que tout a commencé par l'ambiance. Ça a toujours été l'ambiance. Mais j'adore la nourriture et j'adore les gens.

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Angelo Esposito [00:04:04] :

J'adore ça. C'est une très belle histoire. Et ça.

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Jason Berkowitz [00:04:06] :

C'est.

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Angelo Esposito [00:04:07] :

J'adore la façon dont il a décrit votre premier emploi chez Burger King. Et c'est juste. Je pouvais sentir et entendre la passion et elle l'est. Si je souriais tant, c'est parce que, vous savez, j'imagine que quelqu'un décrit aujourd'hui son premier travail dans la restauration rapide, et ce ne serait pas comme ça, mais c'était vraiment comme ça. La meilleure chose qui soit, qui est si unique et intéressante, c'est comme si vous étiez le job de vos rêves. Et, vous savez, cela vous a mené là où vous êtes aujourd'hui. Si je ne me trompe pas, je dois me corriger, mais je crois qu'il y a plus de deux décennies, peut-être même plus à ce stade, mais deux décennies dans le domaine de l'hôtellerie ou dans l'expérience de l'hôtellerie, et je pense que le chiffre que j'ai vu en ligne était de 50 ouvertures de restaurants. Est-ce que c'est vrai ?

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Jason Berkowitz [00:04:41] :

J'ai.

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Angelo Esposito [00:04:42] :

Oui, d'accord. Oh, ouah. OK. J'en ai vu plus de 50, mais tu en as bien plus. OK. Ouais. Donc. Alors peut-être commencer par là parce que c'est ça.

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Angelo Esposito [00:04:53] :

Nous avons beaucoup de restaurateurs qui écoutent, de nombreux restaurateurs. Et donc, tu sais, ça pourrait être un bon top. Le premier sujet à aborder est de savoir quelles sont les grandes leçons que vous avez apprises. Et je suis sûr qu'il y en a une tonne, mais si vous pouviez vous limiter à quelques-uns. Quelles sont les leçons qui vous viennent à l'esprit lorsque vous pensez à ouvrir ? Les plus grandes leçons, je suppose, en ce qui concerne l'ouverture de restaurants d'un point de vue opérationnel.

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Jason Berkowitz [00:05:15] :

Oui. Je vais donc vous dire, revenons à l'ouverture, mais commençons par vous apprendre quelque chose qui vous vient à l'esprit. Quand je suis arrivée, Umami Burger était une excellente marque qui comptait cinq unités. Et ils m'ont recrutée pour être leur directrice des services, puis vice-présidente de l'hôtellerie, puis vice-présidente des opérations. Et il en va de même lorsque j'ai rejoint d'autres marques ou Tokaya Organica, qui fait partie du groupe Madera, Toca Madera, et ils m'ont fait passer de deux restaurants à 20 et plus. C'est vrai. Et vous le construisez, vous mettez en place votre infrastructure, vous collectez des capitaux et vous vous développez. Et dans les deux cas, dans presque tous les cas, mais ce ne sont que deux exemples.

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Jason Berkowitz [00:05:57] :

J'ai dit, que je sois vice-président, directeur ou directeur des opérations, personne ne m'a parlé pendant les 30 premiers jours. Je vais me lancer et élaborer un programme de formation. Je n'active même pas mes e-mails parce que la seconde où vous vous attendez à ce que je réponde à un e-mail, c'est à la minute où vous vous attendez à ce que je sois quelque part, que je réponde ou que j'éteigne un incendie. Et c'est tellement difficile de construire le navire et de le piloter en même temps. J'ai donc plongé pendant 30 jours et j'ai presque suppléé des personnes occupant différents postes pour m'aider à mettre en place un programme de formation. Et je dirais à tous ceux qui écoutent que si vous n'avez pas de programme de formation qui décrit clairement les besoins de chacun, commencez immédiatement par là. Et voici ce qui est génial. Tu n'as pas besoin de tout faire toi-même.

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Jason Berkowitz [00:06:47] :

Trouvez un leader, trouvez votre cuisinier préféré, n'importe qui occupe tous les postes et demandez-leur simplement d'en faire partie. Demandez-leur de commencer à documenter leurs tâches quotidiennes. Faites en sorte que ce soit simple. Voilà ce que c'est. Ensuite, vous le réunissez et vous pouvez le mettre dans une feuille de papier Google Doc. Il existe d'excellents outils. Contacte-moi. Commencez par là.

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Jason Berkowitz [00:07:10] :

Parce que tout le monde veut savoir deux choses. Ça y est. Quel est mon travail et comment est-ce que je m'en sors ? C'est la vie. Qu'attends-tu de moi dans une relation, quoi que ce soit ? Donc, pour chaque employé, vous devez vous demander, y compris vous-même, est-ce que je comprends ? Qu'est-ce que cela signifie de faire du bon travail et comment savoir si je le suis ? Cela revient à Feed. Le premier est la formation, le second est le feedback. Je voudrais donc commencer par là et ensuite nous pourrions parler de l'outil le plus important pour ouvrir un restaurant. Mais je ne sais pas.

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Jason Berkowitz [00:07:47] :

Déballons le premier.

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Angelo Esposito [00:07:48] :

Oui, déballons-le parce que c'est, c'est génial. Je suis heureuse que vous ayez piloté cette combinaison, car en fin de compte, le but de WisKing it all est d'amener les acteurs de l'industrie à partager leur expérience, leurs connaissances, leur sagesse et, idéalement, à aider les auditeurs. Et donc c'est génial. Il est donc évident que la documentation est une première étape essentielle. Quelles sont, selon vous, les choses les plus importantes à documenter ? Donc je sais évidemment : « Salut tout le monde, documentez simplement ce que vous faites. Mais de votre point de vue, quelles sont les choses qui semblent aller de soi. Si vous avez un service rapide et décontracté ou si nous pourrions même vous proposer un service complet. Comme ce sont des choses comme le premier jour, la première semaine ou le premier mois.

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Angelo Esposito [00:08:21] :

Vous devriez réfléchir à la documentation.

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Jason Berkowitz [00:08:23] :

Oui, cela dépend du rôle, mais je pense que tu accepterais. Je pense que vous devriez commencer par le parcours d'un individu. Donc, le premier jour, je franchis la porte. De quoi ai-je besoin ? De quoi aurais-je besoin si c'était moi qui franchissais la porte ? Et puis cette personne et je pense que n'importe qui pourrait commencer par ça et ensuite vous pouvez passer à ce qui serait, disons, une formation de cinq jours. Vous êtes prêt à commencer à travailler sur un poste de travail et tout ça, et peut-être que ce sera deux jours supplémentaires d'observation. Le premier jour, c'est absolument passer du temps avec le responsable du magasin. C'est absolument prouvé. Je veux dire que nous parlons d'une variation des taux de rotation de 30 à 50 % selon que lorsque quelqu'un franchit la porte, il a l'impression d'être le petit nouveau sur le terrain de jeu auquel personne ne s'attendait. Il doit découvrir qui est sa clique et c'est terrible.

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Jason Berkowitz [00:09:11] :

Plutôt que d'entrer et que quelqu'un se tourne vers eux et s'en aille, tu dois être Jason. Cool, on est excités. On a entendu dire que tu allais entrer. Brian est à l'arrière, tu sais, le directeur général ou qui que ce soit d'autre. Jenny est à l'arrière, laisse-moi aller les chercher. Et ils vont sortir et passer un peu de temps avec toi. Ils sortent. Je veux dire juste la différence à ce moment-là et c'est là que j'ai ma place.

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Angelo Esposito [00:09:31] :

Oui.

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Jason Berkowitz [00:09:31] :

Oh mon Dieu. À l'heure actuelle, je commence à baisser la garde. Je commence à faire preuve d'un peu de confiance. Je souhaite participer. Je veux me présenter pour ce moment. Puis le leader sort et s'assoit avec moi pendant 15 minutes, 20 minutes, 30 minutes, et parle simplement de, vous savez, de ce qui se passe, de ce qui est important pour moi en tant qu'employée, pourquoi j'ai accepté ce poste, quoi, que cherchais-je ? Ensuite, après avoir appris, découvrez ce qui est important pour le leader, ce qui compte pour lui. C'est vrai. Oh, tu as un enfant et ça, c'est cool.

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Jason Berkowitz [00:10:03] :

Et. Oh, donc les samedis sont très importants pour toi parce que tu vas voir leur ligue de baseball ou quoi que ce soit d'autre. C'est la première partie du voyage. Ensuite, vous vous déplacez en quelque sorte. Je pense donc que tout le monde devrait se renseigner sur la nourriture. J'adore passer un peu de temps à l'Expo, peu importe ce que c'est ou la provenance de la nourriture. Et ça, ce goulot d'étranglement qui consiste à avoir été créé, à sortir, puis, selon le poste, vous commencez tout simplement à apprendre à quoi ressemble une journée dans la vie. Et vous pouvez rester linéaire et simple et vous pouvez répondre à certaines questions, mais c'est vraiment essentiel tout en étant absolument absolu.

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Jason Berkowitz [00:10:41] :

Assurez-vous que vos valeurs et votre culture sont reflétées. Mais je ne m'inquiéterais pas trop, c'est écrit sur un tableau blanc, les valeurs et tout ça. C'est formidable de le documenter. Il s'agit simplement de savoir si les gens le vivent, vous savez, et ce que vous ressentez. Vous devez donc le documenter. Absolument. Mais ne passez pas tout ce temps à le fabriquer pendant 10 semaines à écrire vos cinq choses. Descendez-le vite, faites-le.

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Jason Berkowitz [00:11:04] :

C'est un document vivant et respirant si l'on y ajoute le côté humain. Je le ferais donc, je suivrais le parcours de la personne. Assurez-vous également qu'il y a de l'ombre, épaule contre épaule.

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Angelo Esposito [00:11:13] :

C'est vrai.

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Jason Berkowitz [00:11:13] :

Il y a l'apprentissage en ligne, il y a l'apprentissage sur papier, il y en a aussi. Vous savez, j'adore l'apprentissage en ligne parce que je peux apprendre comment le faire et ensuite je peux vous montrer ce que j'ai appris. Cela permet d'économiser de l'argent, de gagner du temps et de m'éviter un peu de gêne lors de mon apprentissage en tant qu'employée. Alors ne manquez pas le mélange de tout cela, vous savez, en personne et en ligne.

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Angelo Esposito [00:11:37] :

C'est logique. Et puis, que dites-vous aux gens qui disent : OK, cool, je suis tout à fait pour la documenter, mais pour ce qui est de la maintenance et de la mise à jour. Avez-vous des conseils sur la façon de maintenir la pertinence de ces processus ?

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Jason Berkowitz [00:11:50] :

Oui, eh bien, avec le processus, vous avez quelqu'un qui le possède dans votre équipe, d'accord. Tu ne le fais pas. Trop souvent, une seule personne, des directeurs généraux ou des dirigeants, assume trop de tâches. Et lorsque cela se produira, vous vous concentrerez uniquement sur ce qui est urgent, ce qui n'est pas important.

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Angelo Esposito [00:12:04] :

C'est vrai.

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Jason Berkowitz [00:12:05] :

Et si vous le faites, ce qui est important, réalisez que cela devient urgent. Donc, le numéro un est de suppléer chaque personne. Demandez-leur d'en être propriétaires. Il y a quelqu'un en dessous de toi. Les citoyens veulent plus de responsabilités. Donnez à quelqu'un un superviseur, la responsabilité. Demandez-leur donc d'être responsables. Ayez le.

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Jason Berkowitz [00:12:24] :

Lorsque le stagiaire le traverse, demandez-lui de l'évaluer. Ont-ils eux-mêmes été mis à jour. Faites entrer tout le monde dans le giron. Maintenant, pour ce qui est de maintenir la cohérence, je pense que tout se désaccorde, tout comme les instruments, n'est-ce pas ? Si je dois accorder ma guitare qui se trouve juste à côté de moi, pourquoi les gens n'auraient-ils pas besoin d'être accordés ? Je crois donc en la création d'une culture basée sur une pression douce et constante, un ajustement constant, un entraînement constant, une performance constante. Demandez aux gens de se montrer pour que ce soit moins du haut vers le bas, non ? Créez un rythme. Et puis quand les gens s'y attendent, mettez-vous au point et partagez le chemin les uns avec les autres, n'est-ce pas ? OK, tout le monde, aujourd'hui, on va faire du scoop. Nous allons tous faire un taco parce que nous allons mesurer littéralement le nombre d'onces de bœuf sur cette balance. Et le gagnant reçoit une carte-cadeau.

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Jason Berkowitz [00:13:18] :

Qui le touche ? Point. Va. C'est ce que j'ai fait, non ? Et donc c'est cool. OK, ce trimestre. C'est ce que nous sommes en train de faire. Tout le monde le ramasse. Vous allez le faire rapidement, le rendre rapide et propre. Boum.

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Jason Berkowitz [00:13:27] :

Johnny, tu as 2 onces de plus, tu sais, ou 0,2 once de plus. Et tu sais, mais, tu sais, je dis. Oui, donc. Pression générale donc constante. Et puis les gens s'attendent à cette mise au point, puis ils ne lèvent pas la garde. Ils ne se sentent pas sur la défensive. Ils sont du genre « d'accord, d'accord ».

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Angelo Esposito [00:13:42] :

Intégrez donc un jeu au processus. Oui, exactement. Exactement.

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Jason Berkowitz [00:13:45] :

Ça fait partie du processus. C'est marrant.

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Angelo Esposito [00:13:46] :

C'est drôle parce que. Parce que même en interne, pour moi, c'était le cas. C'était, vous savez, de toute évidence une technologie. Vous savez, nous sommes dans le secteur de l'hôtellerie, mais nous sommes une entreprise technologique. Il est donc parfois plus facile de créer ces Playbooks parce que beaucoup d'entre eux se trouvent, vous savez, sur votre ordinateur, avec des captures d'écran et ainsi de suite. Quoi qu'il en soit, le fait est que pour moi, cela a été un très grand moment de transformation. J'ai vraiment commencé à déléguer, à documenter et à créer des Playbooks. Et puis, on en est arrivé au point où, maintenant, nous avons des Playbooks.

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Angelo Esposito [00:14:12] :

Nous avons un manuel sur la façon de créer des Playbooks. Nous avons donc engagé un créateur de Playbook et tout ça. Tout ce qu'elle fait, c'est comme si quelqu'un créait une vidéo sur un métier à tisser, et il dit : « Oh, c'est comme ça que je mets à jour le CRM quand cela se produit ». Ou c'est comme ça que je crée un. Nous l'envoyons au créateur du Playbook. Elle crée les Playbooks parce que nous avons maintenant un format standard, comme ce playbook pour femme. L'heure mise à jour en haut, qui l'a mise à jour, quelles que soient les étapes, la liste de contrôle. Alors, quelle est la définition de terminé ? C'était important pour moi parce que je suis vraiment, tu sais, moi.

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Angelo Esposito [00:14:37] :

Je ne peux pas vous dire combien d'arguments ont été évités une fois que nous avons mis en œuvre la définition de terminé. Parce que ce qui a été fait pour moi pourrait être comme si nous avions juste besoin de cette fonctionnalité pour ce client. Et pour le client, cela pourrait être comme : « Eh bien, j'ai besoin que la fonctionnalité soit facile à utiliser. C'est comme si clarifier les choses avait été un grand changement. Quoi qu'il en soit, tout ça pour dire que je suis un fervent croyant. Nous avons commencé à le faire il y a seulement quelques années et cela a changé la donne parce que vous aviez l'impression d'avoir un tel poids sur vos épaules quand, vous savez, d'accord, chaque fois qu'il y a un trou, au lieu de paniquer, je vais juste dire, super, créons un manuel pour ça. Si c'est quelque chose qui est reproductible. C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:15:08] :

Ce n'est pas quelque chose que l'on fait une seule fois, mais si tu es du genre, d'accord, c'est la troisième fois que je fais ce truc, il y a une certaine fréquence. C'est très important. Cela prend plus de 10 minutes, je ne sais pas. OK. Ouais. Cela vaut probablement la peine d'avoir un playbook. Donc, comme avoir cette définition du moment où il est nécessaire de créer un playbook ? Et pour nous, c'était comme une certaine répétabilité et cela prend un certain temps, car évidemment, si quelque chose prend deux minutes ou si quelque chose n'est fait qu'une seule fois, cela ne vaut probablement pas la peine de créer un playbook.

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Jason Berkowitz [00:15:33] :

Oui, j'adore ça. Quelle est la définition de terminé ? Je pense que c'est génial. Et bravo de ne pas être tombé dans le piège du fait que nous n'avons pas le temps de le faire, mais à nous de le faire correctement. Mais il semble que nous trouvions toujours le temps de le corriger encore et encore. Et c'est le cas dans de nombreux secteurs, en particulier dans les restaurants où beaucoup de monde est simplement épuisé et où vous avez parfois toujours l'énergie nécessaire pour régler le problème sur le moment, mais pour prendre le temps de créer un manuel.

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Angelo Esposito [00:16:04] :

Oui.

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Jason Berkowitz [00:16:04] :

C'est difficile. Je pense donc que c'est génial. Je pense qu'une autre chose que vous avez abordée très spécifiquement à propos de l'espace de restauration est de faire savoir aux gens la différence entre le faire et le faire. C'est donc aussi simple que, vous savez, de faire du travail parallèle pour que l'hôte nettoie les vitres. Je nettoie complètement les vitres. Permettez-moi de vous poser une question. Mais les fenêtres sont-elles propres ?

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Angelo Esposito [00:16:31] :

C'est vrai, c'est vrai. Il y a une différence. Ouais. Oui. Et il y a des définitions très, très différentes qui sont propres même à la personne, n'est-ce pas ? Vous avez des mecs sympas qui font le ménage, c'est comme si vous passiez trop de temps, et puis les gens disent que c'est propre. I. Ça n'a pas l'air, tu sais, je peux voir à travers. Et puis il y a probablement quelqu'un entre les deux.

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Angelo Esposito [00:16:46] :

Mais je suis d'accord, si vous n'avez pas cette définition du mot « like », vous savez, ou même cette liste de contrôle, n'est-ce pas ? Par exemple, une autre question courante que je vois dans les restaurants est la liste de contrôle finale. Genre, d'accord, prêt, ferme. Je nettoie la cuisine, mais sans liste de contrôle pour me dire « OK, cool, c'est fait ». C'est fait. Des assiettes, rangées, ces lave-vaisselle vidés, peu importe les sols nettoyés, et tout ce que vous voulez. Les gens vont toujours faire les choses différemment. Et dans un sens, on ne peut pas leur en vouloir.

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Angelo Esposito [00:17:08] :

C'est une question de leadership pour mieux établir des listes de contrôle claires.

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Jason Berkowitz [00:17:14] :

Oui. Et c'est l'un des meilleurs moyens de construire ou de détruire la culture. Parce que ce qui se passe, c'est que vous avez quelqu'un comme moi qui veillera à ce que cela soit fait, et vous avez quelqu'un qui ne le fait pas, qui quitte le bâtiment, puis je suis contrariée que quelqu'un ne les tienne pas responsables, et je vais le faire. Et puis je me demande si c'est moi qui dois mettre quelque chose en place ? C'est donc le cas. C'est incroyable, les effets combinés, à la fois positifs et négatifs. De petites choses simples comme une liste de contrôle l'ont fait, vous savez, parce que la liste de contrôle répond à la question suivante : quel est mon travail et comment je le fais ? C'est très clair. C'est une métrique très simple, non ? C'est votre inventaire. Dans quelle mesure pouvons-nous définir une attente très précise ? Comment puis-je le simplifier ? Drapez l'étagère, non ? Tout ce que nous devons faire.

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Jason Berkowitz [00:18:10] :

Numérisez les choses. Nous allons vous donner l'outil qui vous permettra de simplifier les choses, et suivons-les, car il s'agit alors de mesurer votre performance et de son incidence sur la situation dans son ensemble. Vous savez, encore une fois, cela remonte, je pense, à ce sur quoi travaille votre entreprise. Mon entreprise, et tous ceux qui écoutent, sont priés de dire aux gens ce qu'ils font, pourquoi ils le font et comment cela affecte la situation dans son ensemble.

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Angelo Esposito [00:18:36] :

C'est vrai.

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Jason Berkowitz [00:18:36] :

Profite juste de ce moment pour te dire « d'accord, cool ». Laisse-moi te dire pourquoi nous l'avons. Oui, c'est ça. Ainsi, cela vous fait gagner du temps et nous aide ici. Et je n'ai pas besoin de passer tout ce temps supplémentaire dans le back office à faire ça alors que je n'en ai pas envie. J'ai accepté ce travail pour être sur le sol avec vous tous et pour être avec les invités, et si je suis assise là à rédiger des feuilles de manuel. Je suis de mauvaise humeur.

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Jason Berkowitz [00:18:58] :

C'est pourquoi j'en ai besoin. Ouais. Alors, parlez-en aux gens de. Parlez-lui. Tu sais, prends le temps. Montrez-leur exactement quoi, ce que c'est. À quoi la fenêtre est censée ressembler à une fenêtre propre. Dites-leur pourquoi vous vous attendez à cela.

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Jason Berkowitz [00:19:10] :

Cet inventaire de bars, genre, ayez ces conversations. Vous n'avez jamais eu le temps de le faire, mais vous avez toujours le temps de le réparer encore et encore, non ?

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Angelo Esposito [00:19:17] :

C'est vrai. C'est vrai Et c'est drôle parce que tu as réussi. Et c'est marrant. Le slogan du WISK est en fait le temps en arrière, la passion en avant. Mais c'est exactement ça. C'était comme si personne n'était entré dans cet espace parce qu'ils adorent utiliser des feuilles de calcul Excel, passer des commandes manuellement et calculer le coût des recettes. Par exemple, mais c'est tellement important et pour combler ce fossé, tout d'abord, nous voulons vous donner du temps pour que vous puissiez vous concentrer sur les choses qui vous tiennent vraiment à cœur.

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Angelo Esposito [00:19:41] :

Mais deuxièmement, tu dois quand même faire ces choses parce que c'est comme si je disais toujours aux gens dans un restaurant les deux choses les plus importantes. Ce sont, d'une manière générale, vos coûts de main-d'œuvre et le coût des marchandises. Et c'est comme si, tellement. Mais tu as raison. Pour moi, c'est évident. Et c'est une leçon que j'ai apprise aussi. C'est comme si, bien sûr, c'était évident pour moi. Et comme dans votre cas, aux choses sur lesquelles vous travaillez parce que vous le faites tous les jours.

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Angelo Esposito [00:19:59] :

Mais comment l'expliquer à quelqu'un qui n'y pense peut-être pas autant ? Je pense à l'inventaire tous les jours, mais si je ne pense pas à l'inventaire, je dois me rappeler de brosser un tableau. Et je pourrais dire quelque chose d'aussi simple que, disons que vous gagnez un million de dollars de revenus par an, environ 300 000 dollars seront le coût des marchandises, selon votre type d'endroit, cela pourrait être plus élevé, peu importe. Mais je dis, d'accord, environ 300 000, environ 30 %. Nous vous aidons à gérer cela. Imaginez qu'au lieu de 300 000, nous pourrions le ramener à 250 000 et que vous gagniez toujours un million. Eh bien, cela représente 50 000 dollars pour votre résultat net, et c'est pourquoi nous le faisons. Mais maintenant, idéalement, non seulement nous le ferons, mais ce sera plus facile, plus rapide et ce sera un peu moins douloureux. Et puis c'est ça.

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Angelo Esposito [00:20:37] :

Et puis les gens disent : « OK, je comprends maintenant ». Genre, je comprends.

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Jason Berkowitz [00:20:39] :

Oui. Et tu as dit l'heure. Et cela vous donne également du temps, non ? Passion en avant, passion en arrière, passion en avant. Cela vous donne de la clarté pour votre équipe. Vous leur donnez donc un processus qu'ils peuvent comprendre, qui est simplifié et sur lequel tout le monde est d'accord. Nous savons à quoi ressemble done, car il a été créé dans un format numérique. Et vous économisez 50 000$, ce qui signifie que vous obtenez la totalité des 50 000$ au lieu d'en ajouter. Ensuite, vous devez le distribuer.

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Angelo Esposito [00:21:12] :

Exactement

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Jason Berkowitz [00:21:13] :

Chaque dollar que vous épargnez, vous en gardez la totalité, ce qui est fantastique à utiliser pour tout ce dont vous avez besoin. De toute évidence, il est absorbé quelque part. Mais.

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Angelo Esposito [00:21:21] :

Ouais, ouais. Et c'est drôle parce que c'était le plus grand défi et, vous savez, pour les grands restaurateurs qui écoutaient, comme beaucoup d'entre eux en général. Et puis je ne leur en veux pas. J'étais comme ça aussi. C'est comme si la mentalité était plus constante, comme si vous pensiez davantage aux ventes supplémentaires, moins aux économies de coûts. C'est vrai. Un peu comme cette mentalité de promoteur. Oh, sympa.

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Angelo Esposito [00:21:37] :

Nous avons ajouté un nombre de sièges supplémentaires ou une poupée supplémentaire. Mais il est plus difficile de penser en termes d'économies de coûts. Mais parfois, pour revenir à votre point de vue, lorsque vous réalisez réellement des économies de coûts, cela a un impact direct. Alors que, par exemple, lorsque vous faites une campagne marketing, c'est important, mais vous devez tenir compte du rendement réel, comme, vous savez, le retour sur investissement. Sur les dépenses publicitaires ou le retour sur investissement de cette campagne. Et ce n'est pas toujours si noir sur blanc, tu sais. C'est comme si on avait gagné un million de plus. Mais d'accord, prenez en charge tous les frais.

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Angelo Esposito [00:22:05] :

Qu'est-ce que tu as vraiment fait ?

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Jason Berkowitz [00:22:06] :

Tu sais, donc, oui, tu gagnes 100 000$, tu dois. Tu dois dépenser. Et si vous avez un EBITDA de 20 %, vous devez en dépenser, vous savez, 80 %. Oui, oui, si vous économisez 50 000$, vous avez fait mieux que les ventes. En économisant 50 000$, vous aurez plus d'argent en poche qu'en vendant 200 000$.

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Angelo Esposito [00:22:27] :

Exactement

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Jason Berkowitz [00:22:29] :

Donc.

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Angelo Esposito [00:22:29] :

Mais fais les deux. Oui, exactement.

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Jason Berkowitz [00:22:32] :

C'est ce que je dis parce que maintenant ils sont rationalisés. Il y a de l'efficacité, il y a plus de temps pour s'entraîner, il y a plus de temps pour vendre, il y a plus de temps sur le terrain, il y a plus de temps pour faire les choses, donc il y a moins d'efficacité. Déplaçons donc ce delta.

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Angelo Esposito [00:22:43] :

Exactement Tu as réussi. Tu as réussi. Donc, pour en revenir à, je suppose, oui, je n'arrête pas de penser à 50 restaurants, mais maintenant, comme vous l'avez dit, près de 100 restaurants sont ouverts. Il semble donc qu'une bonne première étape consiste à créer de bons processus et de bons playbooks. Qu'avez-vous appris d'autre en pensant à toutes ces ouvertures de restaurants ? Peut-être que cela était courant dans beaucoup de choses, comme les choses que vous avez vues maintes et maintes fois et que vous pouvez partager avec nos auditeurs.

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Jason Berkowitz [00:23:10] :

Je vais vous dire que même vous avez mis en place votre processus pour le mettre en place, mais la chose la plus importante à avoir lors de l'ouverture d'un nouveau restaurant est votre chemin critique vers l'ouverture. C'est votre outil de gestion de projet. C'est l'outil qui dit et je suis en train de créer une version vierge de la mienne et de la distribuer aux gens. Donc.

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Angelo Esposito [00:23:38] :

Ah ouah.

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Jason Berkowitz [00:23:38] :

Vous pourrez me trouver grâce aux notes de l'émission. Je vais le donner aux gens.

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Angelo Esposito [00:23:42] :

Oui. Et nous le lierons certainement à la fin, d'ailleurs, juste pour que nos auditeurs ne s'inquiètent pas. Nous allons mettre les notes de l'émission. Nous vous crierons dessus, vous savez, sur le site Web, peu importe, sur les réseaux sociaux. Et nous avons également une partie de notre newsletter. Nous apprécions en quelque sorte certains enseignements clés de chaque épisode. Nous veillerons donc à établir un lien si votre guide ou votre téléchargement est prêt ou si votre lien est prêt. Nous l'inclurons dedans afin que les gens puissent le télécharger.

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Jason Berkowitz [00:24:04] :

Ouaip Et donc toi. Et ce sera le cas. Ça va changer un peu. J'ai ouvert la majorité de mes restaurants en Californie, mais je les ai ouverts dans tout le pays. Mais tu peux l'adapter. Mais c'est très simple, voici la feuille de route pour l'ouverture. Voici tout ce que nous devons faire.

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Jason Berkowitz [00:24:20] :

Quel inventaire choisissons-nous pour qui commande les points de vente situés à droite du point de vente ? Aux cure-dents. C'est vrai. Avons-nous des cure-dents ou non ? Directement au S. Vous savez, le FF&E et l'OS&E et tout ça. C'est donc tout. Et puis vous, donc vous l'inscrivez, vous confiez la responsabilité à des personnes. Il s'agit donc de savoir ce qui doit être fait, qui est responsable de le faire et combien de temps faut-il le faire avant la date d'ouverture.

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Jason Berkowitz [00:24:49] :

Et voici la clé de ce document. Vous avez une date d'ouverture prévue. Je veux donc ouvrir en mars 2025. Génial. Je sais qu'il y a certaines choses à faire en cours de route. Certaines choses sont longues, comme un panneau à Los Angeles, vous ne penseriez pas avoir besoin de six à huit mois, mais vous en avez besoin. C'est vrai. Permis.

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Jason Berkowitz [00:25:08] :

C'est vrai. Deux petites choses, comme les cure-dents. Mais il y a des choses non négociables qui font avancer cette date. Et en ayant ceci, en sachant que si j'ai oublié des permis ou certaines choses ou une licence d'alcool, la date change. Il s'agit d'un document centralisé qui indique simplement aux gens ce qui se passe. Et encore une fois, il s'agit d'une feuille Google. La feuille Excel n'a pas besoin d'être trop folle. C'est donc ce qu'il faut faire.

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Jason Berkowitz [00:25:33] :

Qui est responsable, combien de semaines plus tard et est-ce que cela a été fait à temps ? Et est-ce que cette date d'ouverture est déplacée ? Parce que ce qui se passe, c'est que vous connaissez maintenant votre véritable date d'ouverture, ce qui signifie que vous pouvez planifier tant de choses, par exemple, quand dois-je embaucher du personnel ? Beaucoup trop de gens insistent pour un rendez-vous, mais ils ne le savent vraiment pas. Et ils embauchent toutes ces personnes. Et maintenant, les gens montent et les emmènent pour s'entraîner, mais ils ne peuvent pas entrer dans le bâtiment parce qu'ils n'avaient pas de panneau d'incendie. Et maintenant, ils sont debout dehors et ils le sont. Et ils le sont. Cela leur coûte 5 000 dollars par jour de travail. Et ces gens sont furieux.

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Jason Berkowitz [00:26:08] :

Alors vous les renvoyez chez eux et vous vous rendez compte, vous savez quoi ? Vous ne pourrez pas commencer à vous entraîner avant deux semaines. Vous leur demandez donc d'attendre. Et la moitié d'entre eux ont démissionné et ont trouvé un autre emploi.

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Angelo Esposito [00:26:15] :

Ils ont un chiffre d'affaires. Oui.

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Jason Berkowitz [00:26:17] :

Et c'est terrible. Et donc à cette date, quelqu'un m'a dit une phrase très sage que je n'ai pas comprise quand on m'a parlé pour la première fois. Mais ça l'est. Parfois, le loyer est la chose la moins chère que vous puissiez payer. Et ce que c'est est juste. Le loyer commence en mars, nous sommes donc ouverts en mars. Je sais que tu dis ça, mais le loyer est de 10 000 par mois. Nous n'ouvrirons pas en mars sur la base de cet outil de gestion de projet.

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Jason Berkowitz [00:26:45] :

Arrêtons donc d'essayer de passer des commandes en urgence, de faire des heures supplémentaires, de faire toutes ces choses, de payer deux fois le transport en commun, de faire perdre le sommeil à tout le monde pour avoir un rendez-vous. C'est. Dépensons simplement les 10 000$ et repoussons cela au mois d'avril ou au 20 000 avril, car vous économisez toujours 120 000$ en reconnaissant que vous n'y arriverez pas. Et ce qui est génial, c'est ce document, un document central. Tout le monde s'en sort. Ce ne sont que des faits. Personne n'a besoin d'être méchant. En outre, cela limite les besoins du propriétaire du document.

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Jason Berkowitz [00:27:20] :

Donc, quel que soit le chef de projet qui n'a pas besoin de microgérer des personnes parce que ce n'est pas le cas. Angelo, tu as appelé le responsable des ressources humaines ? Angelo, tu as reçu le manuel encore et encore ? Non C'est à toi de le faire. Lorsque vous le faites, vous cliquez sur le fait que vous l'avez terminé et vous le gérez. Vous avez donc économisé de l'argent, vous avez évité des maux de tête et vous avez évité ces conversations terribles et embarrassantes parce que quelqu'un doit microgérer quelqu'un d'autre. Débarrasse-toi de ces saloperies, mec. Il suffit de mettre en place un système et de le gérer. C'est la chose la plus importante lors de l'ouverture d'un nouveau restaurant.

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Angelo Esposito [00:27:54] :

J'adore ça. Il le faudra certainement une fois. Une fois que vous aurez cette liste de contrôle. Eh bien, je veux dire, nous allons nous connecter hors ligne. J'adorerais donner aux gens un lien vers cela, qu'il s'agisse de votre site Web ou autre. Mais, et ils peuvent le télécharger. Mais ça, ce serait génial. Je crois que nous avons maintenant sur notre newsletter environ 25 000 restaurateurs.

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Angelo Esposito [00:28:09] :

Donc, j'espère que vous aiderez une bonne partie de ces personnes. Donc ça, c'est génial.

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Jason Berkowitz [00:28:14] :

Je l'adore. Et bien sûr, c'est de votre nourriture et de votre concept que nous parlons, nous parlons d'expansion. Hein ? Vous avez ce dont nous parlons.

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Angelo Esposito [00:28:24] :

Oui, tu dois aller à l'essentiel. Si votre nourriture est mauvaise, que personne ne revient et qu'elle n'est pas comestible, vous avez de plus gros problèmes. Mais oui, je suis d'accord avec toi. Je suis d'accord avec toi. Et à partir de là, que voyez-vous ? Donc, la différence entre disons évidemment une première ouverture, qui comprend évidemment cette liste de contrôle critique, comme vous l'avez dit, et peut-être une expansion. Pouvons-nous discuter un peu de personnes qui en ont peut-être. Parce que beaucoup d'auditeurs ont probablement quelques restaurants. Disons qu'ils ont deux, trois ou quatre restaurants.

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Angelo Esposito [00:28:49] :

Quels conseils pouvez-vous leur donner maintenant qu'ils souhaitent s'étendre à d'autres sites ? À quelles choses devraient-ils réfléchir à la lumière de votre expérience ?

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Jason Berkowitz [00:28:57] :

Donc, deux choses. La première consiste à mettre vos systèmes en place, qu'il s'agisse de WISK ou, vous savez, de mettre en place votre automatisation. Si vous faites votre emploi du temps à la main, vous devriez le faire. Nan. Un outil de planification en ligne. Alors, réfléchissez vraiment à la possibilité de gagner du temps pour vos managers. Donc, vous avez votre manuel de jeu. C'est très simple.

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Jason Berkowitz [00:29:17] :

Si A, alors B, alors numéro deux. Et c'est ce que j'adore et c'est ce que nous faisons le plus. En plus de la conformité, chez Arrow up training, nous développons des superviseurs parce que c'est là que je

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Angelo Esposito [00:29:26] :

Je voulais passer à la prochaine étape. Tellement parfait.

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Jason Berkowitz [00:29:27] :

Nous couvrons la conformité parce que les gens en ont besoin, n'est-ce pas ? Vous avez votre protection contre le harcèlement, vous gagnez une heure, votre travail de sécurité, tout ce dont vous avez besoin. Nous le couvrons d'une manière qui parle le langage de l'industrie Street. C'est, c'est. Tu m'entends parler, non ? J'ai écrit un livre, s'il te plaît, ne couche pas avec l'hôte, d'accord ? C'est, c'est, c'est juste que nous parlons comme des restaurateurs à des restaurateurs. Nous couvrons donc la conformité d'une manière très précise. Ce n'est pas une façon stupide de parler. Et maintenant, ce que nous faisons et j'adore, c'est développer votre bâtiment, votre banc, votre ligue agricole.

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Jason Berkowitz [00:29:57] :

Alors on adore. Comment y parvenir, comment faire en sorte qu'un jeune de 18 à 22 ans qui est superviseur et qui veut bien s'épanouir puisse lui enseigner les compétences générales ? La communication, comment les développer pour qu'ils puissent ensuite laisser les autres se lever et construire le banc de sorte que vous ayez maintenant un banc de leaders. Parce qu'alors, quand tu passeras à l'endroit suivant, tu voudras, d'accord, j'ai cet endroit. Soit je vais engager un directeur général, soit je vais m'entraîner chez moi au sein d'une équipe et nous irons là-bas, soit je vais construire le banc. L'assemblée générale annuelle va avoir lieu. Tout le monde va monter en grade. Ce directeur général va devenir le premier directeur général et l'ouvrir et emmener un ou deux superviseurs avec lui parce que vous voulez que quelqu'un adhère vraiment, qu'il vous aide à ouvrir votre prochain restaurant. Ils en ont vraiment envie.

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Jason Berkowitz [00:30:46] :

Et puis ils y retournent et retournent au restaurant en se sentant comme des proxénètes parce qu'ils disent : « Ah oui, j'étais sortie ». Je suis d'accord avec les chefs. Ça y est. Vous voulez aider les gens, les faire se sentir bien, les intégrer au nouveau jeu, puis les faire revenir.

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Angelo Esposito [00:30:59] :

Oui, c'est génial. C'est une bonne chose.

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Jason Berkowitz [00:31:01] :

Donc développer les gens. Tu sais, Anthony Bourdain a dit, et j'adore ça, il dit : « Je ne continue pas à proposer de nouvelles émissions parce que je pense que c'est une nouvelle émission dont tu as besoin ». Il a dit. Et moi. Peut-être que je le paraphrase et que je reviens en arrière, mais ce qu'il voulait dire, c'est que j'attire une équipe incroyable et je veux leur donner l'opportunité de se développer. J'ai donc besoin de nouvelles émissions pour que les leaders puissent devenir de nouveaux leaders et former d'autres leaders. Il s'agit donc vraiment de mettre en place des systèmes pour qu'il n'y ait pas de microgestion. Et tout le monde sait deux choses.

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Jason Berkowitz [00:31:40] :

Quel est mon travail et comment est-ce que je m'en sors ? Verrouillez-le.

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Angelo Esposito [00:31:43] :

Ouaip

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Jason Berkowitz [00:31:44] :

Et construisez un groupe de personnes qui vous entourent et qui vous responsabilisent pour grandir avec vous. Cela. C'est ça. Parce que écoutez, en tant qu'opérateur, vous voyez combien de temps vous pouvez vous réveiller et partir avant de recevoir un coup de pied dans l'aine, mais vous avez des gens qui sont là pour vous.

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Angelo Esposito [00:32:00] :

C'est bien dit. Et puis peut-être s'intéresser un peu plus à la formation arabe, comme prendre du recul. De toute évidence, nous avons parlé de près de 100 ouvertures de restaurants, de votre expérience, vous savez, de deux décennies d'expérience et simplement de votre passion pour l'espace. Quelle a été l'inspiration initiale qui vous a poussé à vous lancer dans l'entraînement aérien ? Par exemple, qu'est-ce qui vous a amené à devenir, je veux entrer dans ce domaine, je veux aider à la conformité, à la formation et au leadership.

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Jason Berkowitz [00:32:25] :

Je collecte 20 millions de dollars pour une entreprise et pour ma dernière entreprise, le directeur de l'exploitation et je suis assis dans la salle de conférence. Nous avons obtenu l'argent et je les ai emmenés sur environ 18 sites, contre deux.

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Angelo Esposito [00:32:37] :

Oui.

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Jason Berkowitz [00:32:37] :

Et a fait du bon travail en construisant l'infrastructure nécessaire à la collecte de l'argent. Et au lieu d'assister à la réunion, je suis assise là à gribouiller. Il est temps de brûler, il est temps d'apprendre. C'est vrai. Plutôt que de se pencher, il est temps de nettoyer. Et je suis en train de griffonner toutes ces choses et je me dis qu'il faut que je m'en aille. Je suis entraîneur. Et mon objectif était de créer le Restaurant Essentials 101 en matière de formation.

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Jason Berkowitz [00:33:01] :

Mais je savais que personne n'y achèterait dès le départ. Et nous y travaillons et c'est plutôt cool. Nous allons le sortir l'année prochaine. Mais j'ai dit, d'accord, de quoi les gens ont-ils besoin pour commencer ? Et la formation à la lutte contre le harcèlement devenait obligatoire. Et j'ai dit : OK, c'est le cœur de la culture. Mais tu sais quoi, c'est terrible ce qu'il y a là-bas. Je ne veux pas dire autre chose, mais j'ai vraiment saisi une fois de plus l'occasion de parler le langage de notre industrie pour nous aider à naviguer dans cette zone grise. Je veux dire que je fais partie de ces personnes.

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Jason Berkowitz [00:33:30] :

Attends, maintenant, dois-je m'étreindre ? Je ne fais pas un câlin ? Tu sais, je n'ai jamais fait partie de ces personnes qui aimaient faire des blagues sur le concombre. Comme si je savais que c'était cool et jamais cool. Mais je ferais peut-être une blague décalée comme un câlin ou quelque chose comme ça. Ce n'est pas effrayant, juste comme si on buvait et qu'on traînait ensemble après le travail. J'ai donc pensé qu'il était vraiment important d'aider les gens à trouver ces lignes. Et c'est là que tout a pris son envol parce que nous avons commencé à établir des partenariats avec des compagnies d'assurance. Parce que je me suis rendu compte que si nous pouvions réduire les risques, ils économiseraient de l'argent. Donc, si vous écoutez et que vous voulez, je suis sûr que votre courtier d'assurance ou votre assureur assumera une partie des coûts de nos activités.

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Jason Berkowitz [00:34:17] :

Nous avons des personnes incroyables qui le font parce que cela leur apporte une valeur ajoutée, tout en réduisant le taux de désabonnement des personnes qui ferment leurs portes et en réduisant les risques et la responsabilité. Ensuite, nous passons à la sécurité et les dirigeants contrôlent tout, n'est-ce pas ? Reparlons donc avec les dirigeants, vous parlez du coût des denrées alimentaires, n'est-ce pas ? Encore une fois, calculez vos dépenses alimentaires, mettez vos affaires en ordre au fur et à mesure que vous vous agrandissez, dressez l'inventaire de votre bar, faites en sorte que tout soit en ordre. Mais votre travail est de 49,7 équipes. Il vient de faire une étude et 49 % des employés ont quitté leurs cadres. Eh bien, si chaque employé coûte 5 800 dollars selon le restaurant News du pays, en moyenne, un employé perd un employé en raison du roulement de personnel, chaque employé qui part et 49 % partent à cause de votre superviseur. Concentrons-nous donc vraiment sur la formation des superviseurs.

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Angelo Esposito [00:35:06] :

Waouh.

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Jason Berkowitz [00:35:06] :

C'est vrai. Cela m'a permis de me lancer dans ce jeu, car les superviseurs sont également le pont entre les attentes et l'exécution. Lorsque je rejoignais une nouvelle entreprise en tant que responsable ou n'importe quel autre dirigeant, la première chose que je faisais était de me lier d'amitié avec tous les superviseurs. La première chose que j'ai faite a été de m'entraîner, comme je l'ai dit. Mais en faisant ça, d'accord, je suis devenue amie avec chacun d'entre eux. Parce que tu sais pourquoi ? Ils savent où les corps sont enterrés. Ils savent ce qui se passe.

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Angelo Esposito [00:35:33] :

C'est vrai.

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Jason Berkowitz [00:35:34] :

Ils te connaissent. S'ils sont prêts à laisser quelque chose, ils sont les canaris des mines de charbon.

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Angelo Esposito [00:35:38] :

Hein ? C'est vrai.

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Jason Berkowitz [00:35:40] :

Ce sont eux que vous voulez faire venir. Nous construisons donc une communauté de leaders et c'est vraiment cool. Ils s'entraident tous. Je m'en fous de la marque que vous êtes. D'El Pollo Loco à la maman et à la famille, ce sont encore des jeunes d'une vingtaine d'années qui partagent des histoires sur la façon dont ils gèrent les choses et qui se sentent plus autonomes dans leur travail. Ils communiquent mieux, ce qui signifie qu'ils gardent les gens à bord. C'était donc l'arc de la conformité à la sécurité, en passant par notre leadership. Maintenant que nous y sommes, nous pouvons commencer à travailler sur la question suivante : d'accord, comment fabrique-t-on un rhum et un coca ? Et tu sais quoi, Coca Cola, pourquoi ne pas devenir sponsor de cette vidéo sur la fabrication d'un rhum et d'un coca ? Et on commence à faire avancer les choses, non ? C'est, ça commence à se dérouler.

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Angelo Esposito [00:36:28] :

J'adore ça. J'adore ça. Donc, pour les personnes qui s'intéressent à cela, c'est vrai, comme s'il y avait des avantages clairs et évidents. Quelle est donc la meilleure façon d'en savoir plus sur la formation arabe ? Est-ce qu'ils vous contactent simplement ? Ils accèdent au site Web. Est-ce un appel de découverte individuel ? Par exemple, comment commence le processus, disons que quelqu'un écoute aujourd'hui et se dit : « OK, c'est intéressant ». Je veux vraiment investir davantage dans mon leadership, peut-être aussi dans la conformité, etc. Quelles sont les étapes à suivre ?

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Jason Berkowitz [00:36:56] :

Eh bien, tout d'abord, sans aucun doute, envoyez-moi un e-mail directement si vous le souhaitez. Tu sais, Jason @arrowuptraining .com. N'y pense même pas à deux fois. Jason à Arrow Up Training. J'adore m'amuser avec ce genre de choses et Arrow up training.com s'écrit, tu sais, comme ça en a l'air. Vous allez y aller et vous allez capter l'ambiance, vous allez regarder les vidéos. Vous allez toutefois voir apparaître quelques voies, et nous les rationalisons un peu parce que vous pourriez simplement vouloir vous conformer. Cliquez dessus.

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Jason Berkowitz [00:37:24] :

Il se peut que vous souhaitiez simplement suivre des cours individuels. Cliquez dessus. Tu es peut-être en Californie. Et si l'un d'entre vous écoute la Californie, allez consulter Cali Compliance dès aujourd'hui, car il y a de nouvelles mises à jour légales que nous sommes en train de simplifier et de résoudre. Cliquez sur Cali. Vous choisirez donc en quelque sorte votre aventure, puis vous verrez ce que nous avons, puis vous vous contacterez et nous vous aiderons à vous adapter. Nous vendons des cours individuellement, mais nous nous sommes vraiment lancés dans ce type de modèle d'abonnement à volonté, que ce soit sur notre application ou sur d'autres entreprises avec lesquelles nous travaillons, où nous assurons le leadership, nous nous occupons de la conformité et nous commençons à informer les employés. Donc, vous le vérifiez en quelque sorte, puis nous l'adaptons.

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Jason Berkowitz [00:38:02] :

Vous savez, c'est ce qui est cool d'être une petite entreprise. Certaines personnes disent que j'ai un énorme système de gestion de l'apprentissage. Peux-tu simplement y inscrire tes cours ? Sûr. Tu sais, hé, on n'a rien. Pouvons-nous utiliser le vôtre ? Absolument. C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:38:14] :

OK.

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Jason Berkowitz [00:38:15] :

Nous sommes en quelque sorte en train de le trouver parce que je dois vous dire que toutes les routes mènent. Je veux savoir qui sont les opérateurs les plus sûrs et les jumeler à leurs courtiers, car tout le monde devrait avoir une relation avec son courtier d'assurance. Oui, je suis en train de trouver les compagnies d'assurance avec lesquelles les courtiers travailleront pour réduire les économies, les primes et tout le reste. Parce que si vous faites les bonnes choses, suivons-les et ensuite, analysons-en les avantages. Si tu ne le veux pas. Tu ne le fais pas. Mais je pense que c'est une bonne idée de redonner à la communauté.

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Angelo Esposito [00:38:49] :

Oui, 100 %. C'est un très grand avantage. J'adore le titre, Please Don't Sleep with the Host. Et je pense. Et je faisais juste attention à 49 autres conseils pour gérer un restaurant fonctionnel et rentable. Tout d'abord, je vais l'acheter parce que ça a l'air super intéressant et je suis curieux, mais puisqu'on est sur le sujet, qu'est-ce qui t'a inspiré ? Par exemple, parlez-moi un peu du titre, Please Don't Sleep with the Host. Ensuite, si vous pouvez partager peut-être un ou deux conseils tirés de ce livre, je mettrai le lien entre le livre, car il semble très intéressant, mais j'adorerais avoir de vos nouvelles. Qu'est-ce qui vous a poussé à l'écrire ? Comment avez-vous trouvé le titre et peut-être un ou deux conseils ?

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Jason Berkowitz [00:39:23] :

C'était littéralement assis avec un groupe de directeurs généraux et les regarder se cogner la tête contre le mur ou trouver un moyen de passer de l'ancienne école à la nouvelle lorsque nous avons commencé à passer de la bienvenue pour avoir un travail pour vous remercier d'être venus. Que voulez-vous dire par les remercier d'être arrivés à l'heure ? Oui, parce que ça fait une différence. Cela a donc en quelque sorte contribué à intégrer une grande partie de ce style de la vieille école avec le respect de la nouvelle école ou le respect de la vieille école avec le nouveau style scolaire ou les méthodes de la vieille école dans la nouvelle école. Je l'ai donc écrit en quelque sorte comme une conversation sur un verre par quarts de travail pour dire : « OK, c'est en train de se passer ». C'est ainsi que nous allons procéder. C'est pourquoi venez. Vous pouvez donner des coups de pied et crier ou nous pouvons faire en sorte que cela se produise et, s'il vous plaît, ne couchez pas avec l'hôte. Il n'en manque donc que 50.

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Jason Berkowitz [00:40:10] :

C'est, tu sais, un lecteur de 66 pages pour salle de bain. C'est vrai. C'est rapide et l'idée était de rester bref, de rester engageant. Mais oui, ce sont des chapitres et j'ai adoré le chapitre, s'il te plaît, ne couche pas avec l'animateur. Et j'en ai fait le titre parce qu'il dit même que certains de mes plus grands mentors l'ont fait. Et je comprends. Et ils dirigeaient certains des meilleurs restaurants du monde. Mais selon la culture, ils auraient pu être bien meilleurs.

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Jason Berkowitz [00:40:33] :

Les choses auraient pu être bien meilleures. Donc c'est juste en quelque sorte. Et c'est aussi comme un clin d'œil au scoop de I know. Tu sais, quelqu'un m'a dit un jour qu'il m'a dit : « S'il te plaît, ne dors pas chez les hôtes à moins de te marier ». Parce que certains se sont mariés. Donc non, je ne le suis pas, il n'y a pas de doigt pointé du doigt là-dedans. C'est une vraie conversation légitime. Qu'en est-il d'autre ? Travaillez comme si vous étiez propriétaire.

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Jason Berkowitz [00:40:56] :

N'oubliez jamais que ce n'est pas le cas. C'est vrai. Et parler du propriétaire met son nom et ce que signifie avoir une responsabilité. L'une de mes préférées est de changer de chaussettes en milieu de travail si vous travaillez longtemps. Et d'accord, oui, donc c'est une solution parfaitement pratique. Alors je me suis rendu compte que j'allais apporter une autre paire de chaussettes et, au moment du service du soir, après avoir déjeuné ou autre, je m'asseyais au bureau, j'enlevais mes chaussettes et je m'asseyais là pendant une seconde et je respirais. Ensuite, je mettais les nouvelles chaussettes. Et c'était presque comme si vous commenciez une nouvelle journée parce que c'est votre fond de teint, vos pieds et tout cela compte, non ? Bien sûr.

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Jason Berkowitz [00:41:37] :

Prends le café de 4 heures. Je comprends. Mais pourquoi ne pas l'utiliser dans un verre d'eau ? Les deux, non ? Oui Il y a donc beaucoup de ces conseils que j'adorerais si quelqu'un qui écoute est un directeur général. Et je n'ai rien à redire à ce podcast, mais j'ai une idée amusante où mon pote et moi, avec qui nous sortons ensemble et dont nous discutons tous les jours après son quart de travail. Nous voulons commencer à discuter avec un groupe de directeurs généraux de ce que serait leur section ou de ce qui fonctionne pour eux. C'est différent de ce que vous faites dans les stories et que vous développez dans les marques. Par exemple, je veux que les MJ parlent aux MJ de... Raconte-nous ton histoire.

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Jason Berkowitz [00:42:15] :

Par exemple, dites-nous à quoi vous avez affaire en ce moment, à quel chapitre vous intéresse et à quel chapitre un. Quel est le chapitre que tu vas écrire ? Nous allons donc commencer à nous amuser. Je pense que c'est vraiment une bonne occasion de parler de Day in the Life à de nombreux directeurs généraux, tu sais ?

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Angelo Esposito [00:42:32] :

Oui, non, j'adore ça. J'adore ça. C'est une super idée. Et je suis content. J'en suis content. Oui, sans aucun doute. À l'écoute de n'importe quel directeur général, cela garantira. Comme je l'ai dit, mettez des liens et.

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Angelo Esposito [00:42:41] :

Et je l'adore, genre, pour. Pour moi, c'est toute la philosophie et je le dis toujours. L'un de mes mentors m'a enseigné cela, et c'était vraiment un bon concept et c'est tellement simple, mais c'était juste comme si vous vouliez que votre entreprise fasse, essayez d'aider 10 fois plus de personnes gratuitement. Donc, l'idée était de savoir, d'accord, si. Disons juste pour des chiffres mathématiques simples. Si je veux que WISK et les gens paient pour l'abonnement WISK, utilisent notre application, gèrent l'inventaire des aliments et des boissons, les factures et tout ça et payent ce que c'est un mois. Et je veux cent mille restaurants. Génial.

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Angelo Esposito [00:43:11] :

Comment puis-je aider un million de personnes ? Donc 900 000 ou peut-être en consommant ça et en recevant du contenu gratuit, ma newsletter, mes articles de blog et, vous savez, des vidéos YouTube et tout simplement des trucs gratuits. Et 10 % du public pourrait en avoir besoin ou en avoir les moyens ou si cela convient à leur type de restaurant ou de groupe, et nous utiliserons WISK. Et donc vraiment, quand il s'agit de ces choses, je suis tout à fait pour, par exemple, comment pouvons-nous simplement aider les gens, point final ? C'est pourquoi je n'ai aucun problème à me contenter de dire : « Hé, ce truc de GM est génial ». Si nous pouvions envoyer des gens chez vous. Si les gens qui écoutent peuvent bénéficier du trait de leadership, par exemple, cool. C'est génial. Comme aider.

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Jason Berkowitz [00:43:45] :

Je l'adore. J'aime vraiment ça. C'est cool C'est nouveau. Je n'en ai jamais entendu parler auparavant. Où. Si vous pouvez le faire 10 fois, puis 10 %. Hein ? 10 % viendront.

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Jason Berkowitz [00:43:55] :

Mais. Mais 10 fois en valeur.

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Angelo Esposito [00:43:58] :

Oui.

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Jason Berkowitz [00:43:59] :

C'est génial. J'aime vraiment ça. Et cela a clairement fait ses preuves pour vous, donc. C'est vraiment cool. Ouais. Je veux dire, mon truc, je suppose, c'est que j'essaie vraiment de travailler avec certaines de ces marques avec lesquelles nous discutons.

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Angelo Esposito [00:44:10] :

Oui.

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Jason Berkowitz [00:44:10] :

Vous savez, quelques-unes des plus importantes pour, vous savez, parrainer une partie de cette formation. Si les restaurants sont le premier emploi en Amérique.

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Angelo Esposito [00:44:19] :

Oui.

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Jason Berkowitz [00:44:19] :

Pas nécessairement la conformité et pas, vous savez, le leadership avant que l'assurance ne s'en charge. Mais. Mais pour. Pour, vous savez, le parrainage, parlons d'American Express. C'est vrai. Ces trucs comme ça. Comme si c'était important que ces entreprises restent ouvertes. Si les restaurants sont le premier emploi des États-Unis.

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Jason Berkowitz [00:44:35] :

Alors sponsorisons. Diffusons cette formation à tout le monde gratuitement. Faisons en sorte que tout le monde l'ait. Et. Et j'adore, tu sais, que ça corresponde à quoi. Ce que vous avez appris et ce qui fonctionne pour vous l'est. C'est pour l'offrir, parce que je l'adore. Vous savez, et je pense que cela a bien fonctionné pour nous en termes de contenu, c'est que nous adorons apprendre en tant que communauté.

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Jason Berkowitz [00:44:58] :

C'est vrai. Par exemple, nos cours de supervision ne fonctionnent pas parce que c'est moi qui vous parle de mon expérience. C'est parce que nous interviewons des superviseurs, des dirigeants et des managers qui nous racontent leur histoire, et les gens apprennent avec eux. Donc. Et nous en donnons une grande partie gratuitement et nous la diffusons. C'est vrai. Pour le faire démarrer. Donc c'est vraiment cool.

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Jason Berkowitz [00:45:20] :

J'apprécie ce que vous y avez dit. Je vais prendre ça à cœur.

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Angelo Esposito [00:45:22] :

Oui. 100 %. J'adore ça. Alors que nous terminons les choses, j'aimerais avoir de vos nouvelles sur la prochaine étape de l'entraînement Arrow up. Je sais que vous avez fait allusion à certains projets pour l'année prochaine, mais en réalité, c'est juste l'occasion pour vous, tout d'abord, de partager les prochaines étapes. Et puis j'adorerais que vous créiez une sorte de site web si vous en avez un. Je sais que tu as le livre. Si vous avez un autre LinkedIn, vous pouvez brancher ce que vous voulez connecter.

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Jason Berkowitz [00:45:41] :

Oui. Jason @arrowuptraining et vous avez le site web point com.

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Angelo Esposito [00:45:46] :

Le.

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Jason Berkowitz [00:45:46] :

À l'heure actuelle, notre véritable objectif est de développer la boîte à outils de conformité, en particulier en Californie. Nous l'avons simplifié. Les gens en ont besoin. Je veux dire, la Californie vient de réformer Paga, que les gens savent ou ne savent pas. Et ça l'est. C'est une loi privée sur le procureur général où tous ces restaurants sont poursuivis pour de simples infractions comme le salaire de l'heure. Personne n'a fait de pause. La Californie a donc donné une grande victoire aux restaurants qui forment leurs gérants et font plusieurs choses.

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Jason Berkowitz [00:46:13] :

Nous lançons donc littéralement un cours demain ou je ne sais pas quand il sortira.

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Angelo Esposito [00:46:18] :

Si l'industrie de la restauration n'était pas assez difficile, vous l'avez maintenant. Et j'ai eu ces poursuites.

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Jason Berkowitz [00:46:22] :

Eh bien, ça fait 10 ans que ça dure. Donc. Donc, en fait, ce que nous faisons, c'est que certaines règles sont entrées en vigueur qui peuvent aider les restaurants, certaines victoires que la Californie leur a accordées. Nous allons donc vraiment redoubler d'efforts là-dessus. Pendant ce temps, nous continuons à promouvoir notre programme de leadership dans l'ensemble du pays, tel quel. Nous nous occupons de la conformité dans une boîte en Californie et du développement du leadership en Californie et dans tout le pays. Donc, tous ceux qui cherchent à transformer leurs superviseurs en leaders sont en train de développer. C'est juste un programme mensuel.

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Jason Berkowitz [00:46:53] :

Allez-y, c'est le pain et le beurre. Pendant ce temps, nous approfondissons notre grand projet qui se profile à l'horizon, à savoir des remises sur les assurances en fin de compte, mais des parrainages en premier lieu. Et j'espère qu'en 2025, nous proposerons des cours vraiment intéressants sponsorisés par de grandes marques mondiales pour inonder le marché de formations gratuites et leur dire : « Hé, tu sais, tu as 16 ans et tu es sur le point d'entrer ». Comme l'a dit mon neveu, 16 ans, en entrant dans un restaurant, c'était mon premier travail, mais je ne l'ai même pas fait. Par exemple, les gens parlent de parler au GM. Qui est professeur de gym ? C'était moi ? Genre, tu sais, ils ne le savent pas. Passez par la droite.

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Angelo Esposito [00:47:32] :

C'est vrai.

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Jason Berkowitz [00:47:33] :

Marchez comme si vous conduisiez tout cela. Passez au positif. Donc, les bases, c'est vrai. Communiquer. Dites-moi simplement ce que cela signifie. Pourquoi, pourquoi dois-je me présenter à l'heure ? C'est évident, mais ça ne l'est pas.

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Angelo Esposito [00:47:50] :

Apparemment non.

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Jason Berkowitz [00:47:51] :

Oui, je le suis vraiment. C'est le 2025. Je suis enthousiasmé par ce qui va se passer. Mais en attendant, si vous avez besoin de développer la conformité ou le leadership d'un restaurant, rejoignez notre communauté car c'est cool, elle grandit et, comme je l'ai dit très tôt. Et je vais m'arrêter ici. Oui, j'adore toutes ces marques avec lesquelles nous travaillons. N'adorent-elles pas qu'il y ait des leaders d'autres marques qui discutent avec leurs dirigeants devant la caméra ? Parce que c'est une question de culture. Il s'agit simplement d'apprendre les outils nécessaires pour naviguer aujourd'hui. Il n'est pas nécessaire qu'il soit inclus dans cette verticale de votre propre entreprise.

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Jason Berkowitz [00:48:26] :

Ne soyez pas de la vieille école comme ça. Tu vas passer à côté d'une occasion.

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Angelo Esposito [00:48:29] :

J'adore ça. Non, c'est bien dit. Bien dit. Cela dit, encore une fois, vous pouvez consulter arrowuptraining.com Jason, c'était génial de t'avoir parmi nous. Nous allons certainement parler beaucoup plus. Donc. Jason Berkowitz, fondateur d'arrow up training.com, merci encore d'avoir rejoint le podcast WisKing it all.

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Jason Berkowitz [00:48:48] :

Merci Angelo. C'était chouette de discuter.

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Angelo Esposito [00:48:50] :

Si vous souhaitez en savoir plus sur WISK, rendez-vous sur WISK.AI et réservez une démo.

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