Des tactiques de croissance peu communes pour les restaurateurs

Angelo Esposito [00:00:00] :

Je ne fais pas ça pour moi. Je le fais pour tous ceux qui travaillent pour moi parce qu'ils ont l'opportunité de briller et de grandir. Et mon travail consiste à les améliorer chaque jour pour qu'ils puissent continuer et passer à autre chose, vous savez, parce que. Et peu importe ce que c'est. Et je ne suis jamais honteuse ou bouleversée quand quelqu'un dit qu'il me quitte pour une meilleure opportunité. Et je considère cela comme un élément de fierté parce que je leur ai appris à construire. Ensuite, j'espère qu'ils pourront prendre la culture que nous avons mise en place, l'installer ailleurs et faire de même pour le groupe suivant.

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Gregg Majewski [00:00:42] :

Bienvenue dans un nouvel épisode de WisKing It All. Nous sommes rejoints aujourd'hui par Gregg Majewski, fondateur et PDG de Craveworthy Brands. Gregg, merci de vous joindre à nous. Bien sûr.

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Angelo Esposito [00:00:53] :

C'est super d'être ici. J'ai hâte de suivre la conversation. Comme toutes les conversations que nous avons sur tous les podcasts.

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Gregg Majewski [00:00:58] :

Oui, 100 %. Je veux dire, je sais, je sais. Nous aborderons également vos sujets, car je sais que vous avez votre propre podcast. Je sais que vous parlez souvent en public et que vous n'êtes pas étranger au domaine de l'hôtellerie, c'est le moins qu'on puisse dire. Donc, évidemment. Je sais Mais pour nos auditeurs, pouvez-vous leur dire ce qu'est Craveworthy Brands ?

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Angelo Esposito [00:01:16] :

Craveworthy Brands est donc un. Je veux dire, je suppose que ce n'est pas nouveau, mais à tout prendre, c'est quand même nouveau. Lancé en janvier 2023 pour créer une sorte d'incubateur pour les marques émergentes et traditionnelles afin qu'elles puissent être compétitives à l'échelle nationale, avoir des services partagés et tout le reste et avoir la chance de se développer à un rythme beaucoup plus rapide sans que le capital-investissement ne dicte en quelque sorte leur croissance si elles ne sont pas prêtes et tout le reste. En tant qu'équipe, vous évoluez comme vous le souhaitez. En tant qu'exploitant de restaurant, j'ai eu l'impression que le capital-investissement, les bureaux privés et les family offices, etc., ont toujours exercé une pression excessive sur les restaurants pour qu'ils se développent alors qu'ils ne sont pas nécessairement prêts à se développer. Vous entrez et, oui, nous voyons que vous agissez toujours dans la même mentalité, mais vous vous développez lorsque le restaurant est prêt à se développer, que vous vous concentrez sur les bonnes choses et que vous vous concentrez sur la réussite de vos franchisés en premier lieu et non sur les résultats financiers de votre entreprise. Nous y allons donc peut-être un peu plus longtemps que nous ne le devrions, car nos franchisés commencent à se rendre là où ils doivent être. Mais notre philosophie est que s'ils gagnent, nous finirons par gagner à long terme.

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Gregg Majewski [00:02:26] :

C'est vrai. C'est tout à fait logique. Et vous savez, pour les personnes qui écoutaient avant cela, vous savez, je sais que vous étiez le PDG de Jimmy John's, vous savez, c'est exact. Corrigez-moi si c'est faux, mais moi, mais j'ai vu quelque chose comme si vous passiez de 30 magasins à 300 magasins, vous êtes passé de 30 à 300. Donc, pour nos auditeurs, vous savez, de bons conseils découleront certainement de ce podcast, mais j'aimerais en savoir un peu plus sur ce qui vous a amené là-dedans. J'aime donc toujours me lancer dans l'histoire, puis nous allons avancer rapidement et parler des marques Craveworthy. Mais j'aime comprendre comment les gens sont entrés dans le secteur de l'hôtellerie. Donc, si nous revenons en arrière, même avant Jimmy John's, qu'est-ce qui vous a amené dans l'espace ?

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Angelo Esposito [00:03:01] :

Donc, je veux dire si tu fais tout le chemin du retour. Je me suis inscrite à l'université en faisant des petits boulots, en tant que barman, vendeur de bar, tout le reste parce que j'ai merdé. J'étais un enfant avec une cuillère en argent et, tu sais, avec le recul, j'aurais pu avoir tout ce que je voulais. Et mes parents allaient payer les études parce que mon père a travaillé d'arrache-pied. J'ai fait une erreur. Je n'ai pas eu 10 cours et j'ai failli échouer. Mes parents m'ont donc coupé la parole. La plupart des gens sont coupés, vous avez encore un certain soutien. Et mes parents m'ont interrompu la parole. J'ai dû survivre seule par la suite.

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Angelo Esposito [00:03:33] :

Et oh ouah, nous avons fait mes études, malgré tous les obstacles, je n'ai jamais voulu travailler dans le secteur de la restauration. Je suis allé à l'école pour la comptabilité fiscale légale. Alors que je me rendais chez Arthur Anderson en tant que l'une des deux recrues de ce département, un gars du nom de Jimmy m'a appelé à l'improviste. Et le reste appartient en quelque sorte à l'histoire. Jimmy et moi nous sommes rencontrés, il m'a offert un stage, puis j'ai négocié un accord pour graver le reste dans le marbre et j'ai dépassé toutes les attentes en passant de stagiaire à contrôleur, puis de directeur financier puis de directeur financier et directeur des opérations pour les trois.

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Gregg Majewski [00:04:12] :

Quand j'ai ajouté le titre de PDG, c'est impressionnant. Peux-tu donc partager ? Je veux dire, je sais que ce sera difficile à dire en si peu de temps ici et vous ne pouvez que condenser une partie de votre expérience, mais pouvez-vous simplement faire allusion à certaines choses qui étaient importantes lorsqu'il s'est agi de passer de 30 à 300 certains ?

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Angelo Esposito [00:04:31] :

Oui, je veux dire le plus important, et ça ne change toujours pas, quelle que soit la taille. C'était la croyance en ce que tu faisais. Il s'agissait de suivre le manuel et de ne pas s'en écarter lorsque les choses se compliquaient. Et dans le secteur de la restauration, les choses se compliquent tout le temps. Et vous commencez à vous demander : puis-je faire ceci ou cela ? Ou jusqu'à quel point dois-je faire une réduction pour augmenter mes ventes ? Ou oh mon Dieu, c'était un mauvais mois et je vais tout perdre. Nous nous en sommes tenus à un plan et avons cru en ce que nous faisions. Nous l'avons peaufiné continuellement, mais le plan était un plan et nous avons agi selon le mantra. Nous connaissions nos convictions fondamentales et nous ne nous en sommes pas détournés.

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Angelo Esposito [00:05:04] :

Nous savions que nous étions un excellent sandwich, que nous pouvions le livrer gratuitement et rapidement et que nous pouvions faire gagner de l'argent à nos franchisés en proposant quelque chose de différent et en proposant cette composante de livraison. Il s'agissait également de créer une culture de personnes travaillant toutes vers le même objectif commun et les mêmes convictions. Et c'est la chose la plus importante que nous avons faite, c'est cette contribution culturelle selon laquelle tout le monde a travaillé dur pour passer au point suivant et qui, vous savez, généralement, c'était une semaine de travail de 40 heures, mais pour nous, ce n'était pas 40 heures. C'était 60, 70, 80, parfois 100. Mais nous n'avions pas l'impression de travailler. Nous le faisions tous sur la même marche et au même rythme parce que nous croyions où nous allions. Et c'est ce qui a accéléré la croissance, plus que tout autre chose, c'est parce que nous pensons que nous ne faisions que tuer.

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Gregg Majewski [00:05:48] :

C'est vrai. J'adore ça. Et je pense que ce sont vraiment deux bons plats à emporter. Comme, vous savez, avoir un leadership qui inspire et qui a une vision claire, et, vous savez, inculquer cette culture qui a beaucoup de sens, puis s'en tenir au plan, ce qui n'est peut-être pas facile. Donc, si nous plongeons un peu pour nous en tenir au plan, quels sont les domaines qui, selon vous, étaient très importants ? C'est vrai. Je sais que dans les restaurants, une grande partie de cela est, vous savez, que les gens parlent toujours, en particulier de mon logement, du coût de la nourriture, du coût des boissons, vous savez, du coût des marchandises en général, de la main-d'œuvre. Mais j'aimerais connaître votre point de vue sur certains éléments fondamentaux qui étaient importants pour votre plan.

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Angelo Esposito [00:06:21] :

C'était facile. C'était incroyablement rapide. Nous l'avons considéré comme notre mélodie de marche. Nous savions que nous voulions que les livraisons soient effectuées en cinq minutes et nous avons essayé de les faire parvenir au client en 10 minutes ou moins.

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Gregg Majewski [00:06:30] :

Waouh.

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Angelo Esposito [00:06:30] :

Et c'est sur cela que nous avons construit l'ensemble de notre marque. Donc, lorsque vous êtes assis là et que vous avez pris votre sandwich, nous voulions vous devancer et le préparer en 15 secondes ou moins. Et tu étais déjà devant la caisse avec ta nourriture. C'est. C'est sur cela que nous avons tout construit. Et puis, évidemment, de la publicité amusante, de la bonne nourriture et tout ça, mais c'était de la rapidité. Nous sommes devenus un article de commodité et c'était pratique de pouvoir faire livrer ce produit. C'était le fait de pouvoir l'obtenir rapidement à votre arrivée, mais il a réussi à obtenir cet excellent sandwich mieux que ses concurrents à l'époque.

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Angelo Esposito [00:07:00] :

Et obtenez-le à une vitesse qui vous a facilité la vie. Vous pouvez donc l'avoir trois, quatre ou cinq fois par semaine parce que vous saviez que ce serait là dans 10 à 15 minutes, vous savez, et c'est ce qui nous a donné le coup de pouce et ce que nous avons eu. Et c'était tout Jimmy. Je veux dire, Jimmy s'est concentré sur la livraison dès le premier jour, bien avant que quiconque n'ait accès à ce produit à distance. Jimmy livrait un sous-sandwich au début des années 80. Je veux dire, pensez-y. Personne d'autre n'a livré à ce moment-là à part des pizzas, non ?

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Gregg Majewski [00:07:27] :

C'est vrai. Et peut-être votre restaurant chinois de temps en temps, mais oui, à peu près juste de la pizza. C'est. C'est dingue. Donc, pour les personnes qui proposent une annonce qui ont peut-être, vous savez, une poignée de restaurants QSR ou de restaurants rapides et décontractés, et qui sont telles qu'elles sont, vous savez, peut-être à plus petite échelle, elles se trouvent dans cinq, six ou sept succursales et elles cherchent à se développer. Quels conseils leur donneriez-vous ?

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Angelo Esposito [00:07:47] :

Donc, je veux dire, le plus difficile est de passer de 1 à 2, puis de 2 à 5. Tu sais, c'est la chose la plus difficile que tu puisses faire.

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Gregg Majewski [00:07:53] :

OK, alors tu sais quoi, allons-y alors, parce que c'est la partie la plus difficile. Parlons-en un peu. Un contre deux et deux contre cinq.

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Angelo Esposito [00:07:58] :

C'est-à-dire que si vous êtes un franchiseur ou un franchisé ou quoi que ce soit d'autre de cette nature, c'est là que ça devient difficile. Et ce qui est difficile, c'est parce que vous devez vous assurer que vos systèmes et procédures évoluent réellement et que vous pouvez gérer les restaurants sans y être en permanence.

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Gregg Majewski [00:08:14] :

C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:08:14] :

Et pouvez-vous reproduire ce qui a fait votre succès dans Stor one en store 2 sans être partagé entre le temps passé entre un et deux ?

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Gregg Majewski [00:08:23] :

C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:08:24] :

C'est très dur. Et vous ne pouvez pas le faire si vous n'avez pas de systèmes. Il s'agit donc de développer le manuel et les systèmes que vous allez utiliser jour après jour pour vous assurer que le magasin 1 fonctionne exactement comme le magasin 2 lorsque vous n'y êtes pas. Nous utilisons donc l'analogie tout le temps. Monteriez-vous à bord d'un vol sans que les pilotes n'aient passé en revue la liste de contrôle ? Et la réponse est toujours, absolument non. Je ne prendrais jamais ce vol. Pourquoi ouvrir un restaurant si vos restaurants ne fonctionnent pas selon la même liste de contrôle tous les jours ? Pourquoi un client viendrait-il dépenser cet argent chez vous s'il n'est pas exactement reproduit de la même manière ? Parce que vos listes de contrôle sont parfaites. Donc, pendant que vous construisez de un à deux et que vous y réfléchissez.

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Angelo Esposito [00:09:00] :

Assurez-vous que votre liste de contrôle et vos systèmes sont facilement dupliqués, puis faciles à suivre afin de réactiver cette configuration par défaut. Ensuite, vous gérez les systèmes et c'est facile. Vous posez la question, hé, ça ne s'est pas bien passé aujourd'hui. Qu'est-ce qui s'est mal passé ? S'agit-il d'une défaillance du système ou d'une défaillance d'un employé ? S'il s'agit d'un échec d'un employé, vous vous reformez, vous éduquez et non s'il s'agit d'une défaillance du système, vous réécrivez le système, vous le modifiez pour ne pas avoir ce problème à l'avenir. Et c'est sur cela que j'ai construit toute ma carrière, c'est ce mantra qui vous fait ensuite passer de deux à cinq. Et cinq, c'est difficile parce que maintenant vous avez quatre personnes qui gèrent des restaurants ou cinq personnes qui gèrent des restaurants. Et maintenant, vous avez besoin de procédures pour un responsable de zone et un responsable R&D sur la manière de rester rentable alors que vous commencez à ajouter ces niveaux de coûts.

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Gregg Majewski [00:09:44] :

Intéressant

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Angelo Esposito [00:09:45] :

Et le problème qui persiste, ce sont ces niveaux de coûts supplémentaires. Vous savez, et pour avoir un restaurant très, très réussi, vous pouvez en avoir deux, vous pouvez en avoir trois. Mais lorsque vous commencez à mettre les frais généraux ou l'infrastructure en cinq, vous savez en quelque sorte si vous pouvez y arriver ou non avec des personnes intéressantes au-dessus des magasins.

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Gregg Majewski [00:10:04] :

Intéressant C'est super cool. Oui. Parce que j'ai pu voir en quoi cela représente différents défis. Comme vous l'avez dit, un contre deux est probablement une étape importante parce que vous déléguez et créez des playbooks pour la première fois. Vous pensez donc que c'était une étape importante. Mais deux contre cinq, tu as raison. C'est comme si vous pensiez à chaque responsable régional.

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Gregg Majewski [00:10:20] :

Oui, c'est super intéressant. Alors, permettez-moi de vous demander ce qui vous a amené, vous savez, à faire des choses complètement dingues dans les 33 à 300 succursales de Jimmy John. Et vous savez, je suis sûr que c'est une histoire de haut niveau, mais il y a le quotidien. Je sais à quel point l'espace d'un restaurant peut être stressant, avec ses hauts et ses bas. Mais rapidement, qu'est-ce qui t'a amené à Craveworthy ? Comme si j'étais curieuse de connaître cette transition et cette histoire.

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Angelo Esposito [00:10:45] :

Je veux dire que je l'ai toujours su si nous devions le faire. Après avoir quitté Jimmy John's, je suis allée consulter presque tout le monde dans le restaurant. J'étais un énorme franchisé au sein de différents groupes où je possédais des restaurants de nombreuses marques différentes. En tant qu'investisseurs, j'ai ouvert et conçu plus de 200 restaurants. Je savais que ce serait toujours en quelque sorte l'endroit où j'allais aller. Mais je me suis fait la promesse quand ma famille a traversé des moments difficiles avec une petite fille et, vous savez, avoir des enfants n'était pas la chose la plus facile pour nous, que je voulais être à la maison pour mes enfants en grandissant, et j'ai donc apprécié cette période. Et j'ai eu la chance de profiter de ce moment grâce à tout ce que j'avais d'autre. Puis, quand mes enfants étaient assez grands, puis le lycée et tout ça, j'ai commencé à jeter les bases en 2017 pour commencer à acquérir ces marques et j'ai commencé à investir dans certaines marques.

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Angelo Esposito [00:11:40] :

Et puis en 2022, j'ai appuyé sur la gâchette pour me lancer à fond. Mais ça l'a toujours été. J'ai toujours su que j'allais le faire. C'est juste une question de chance d'être assez jeune dans cette industrie pour que la plupart des gens mangent maintenant leur première bouchée de pomme à mon âge. Et c'est la troisième fois. Tu sais, c'est déjà le chapitre 3 pour moi.

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Gregg Majewski [00:12:00] :

C'est vrai. C'est génial.

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Angelo Esposito [00:12:01] :

J'ai su quand je pourrais le faire. Et autour de la vie que je voulais avoir et du père que je voulais être pour mes enfants.

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Gregg Majewski [00:12:07] :

C'est vraiment cool. C'est vraiment spécial. Merci pour ce partage. Et pour ceux qui ne le savent pas, pouvez-vous peut-être passer en revue certaines marques ? Parce que je connais ce look. Rien qu'en regardant le site web, il y avait des marques que je ne connaissais même pas. Il y a donc des concepts vraiment cool et uniques que j'adorerais que vous mettiez en avant, vous savez, certains d'entre eux. Certains concepts.

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Angelo Esposito [00:12:22] :

Donc, je veux dire, les marques continuent d'évoluer. La semaine dernière, nous avons donc ajouté Fresh Brothers Pizza. Nous avons le Gengis Grill, le BBD's Mongolian Flat Top Grill, le Budlong, le Southern Chicken, le Hot Chicken Takeover, le Taim Tsum Tsum et le barbecue indien Siguri. Ce sont les principales marques physiques. Et puis nous. Nous avons une plateforme virtuelle que nous appelons Craver of the kitchen, qui comprend 16 marques virtuelles uniques qui la composent, qui opèrent ensuite dans nos restaurants individuels. Nous avons donc une tonne de marques, mais trois de ces marques opèrent en une seule entité. Par exemple, ces 16 personnes utilisent toutes l'équipement, toute la nourriture et tout ça pour créer différents plats de menu auxquels nous ajoutons ensuite des revenus supplémentaires grâce à ce modèle de cuisine digne de ce nom.

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Gregg Majewski [00:13:10] :

C'est intelligent. Ouais. Je regardais le site web, j'ai vu, genre, l'un d'entre eux, les marques virtuelles. J'aime bien ce nom. C'est ce qui m'a marqué, c'est Nomad Dog.

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Angelo Esposito [00:13:17] :

Ouaip

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Gregg Majewski [00:13:18] :

Comme les hot dogs du monde entier. C'est plutôt cool. Je suis donc curieux de savoir quand vous pensez, disons, à la marque virtuelle. Excuse-moi. Et partager, vous savez, une cuisine et, évidemment, les ingrédients des recettes et tout ça, et vous savez, en utilisant ça comme levier. En fait, quand vous dites virtuel, cela signifie-t-il que ces marques ne peuvent être commandées que par le biais d'une livraison, d'un tiers ou en magasin physique ? Les gens peuvent-ils également commander ces trois marques ?

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Angelo Esposito [00:13:42] :

Nous déployons donc lentement le fait que vous puissiez les commander au restaurant. Nous n'avons pas peur et nous sommes fiers parce que c'est notre marque qui fait la promotion de nos produits. Ainsi, sur la nouvelle page Web et le nouveau site, lorsque vous vous rendez sur Gengis Grill ou l'un d'entre eux, vous verrez Creper, les marques de cuisine disponibles dans votre restaurant. Nous allons donc commencer à intégrer cela. Donc. Oh, c'est ce que je veux. Oh, ça a l'air vraiment bien aussi. Permettez-moi d'y ajouter un bol à poké Lucky Cat ou n'importe quelle marque qui opère dans ce bol.

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Angelo Esposito [00:14:09] :

Nous ne fuyons pas ça. Nous permettons également à nos consommateurs d'acheter ces produits au restaurant, ce qui, encore une fois, nous aide à générer des revenus supplémentaires ou à leur faire savoir que c'est là. Peut-être qu'une personne n'a pas vraiment envie d'aller manger du poulet chaud, mais elle adore, elle sera d'accord avec un hot dog et des frites pour le dîner. Je n'annule pas du tout le vote pour Vita, mais nous sommes fiers des marques que nous sommes. Nous sommes donc face à face. C'est une envie de cuisine, où la plupart des personnes possédant des marques virtuelles ne veulent pas que cela soit connu. Nous sommes tous d'accord.

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Gregg Majewski [00:14:38] :

C'est cool.

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Angelo Esposito [00:14:39] :

Et tu sais, tu ferais bien de prendre chaque dollar que tu peux obtenir, surtout aujourd'hui.

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Gregg Majewski [00:14:43] :

Oui, oui, à 100 %. Et vous savez, je suis dans l'espace d'inventaire et tout ce qui concerne, comme je l'ai dit, les recettes, les ingrédients et tout ça, les factures des fournisseurs de fournitures et les coûts. Alors je m'intéresse à ce genre de choses. Donc, évidemment, quand j'entends parler de marques virtuelles et de tirer parti, vous savez, d'une seule cuisine pour de nombreuses marques différentes, j'adore ça. J'adorerais que tu en parles peut-être. Par exemple, comment pouvez-vous, peut-être profiter de certains des avantages ? Disons cela d'un simple point de vue opérationnel ou commercial.

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Angelo Esposito [00:15:12] :

Donc, je veux dire, regardons les bases. Et aucun restaurant n'est à pleine capacité. C'est impossible Vous construisez ces cuisines pour 4, 5 ou 6 fois le montant que nous faisons aujourd'hui. Nous savons donc que tous les restaurants américains ont de la capacité et qu'il se peut que certains n'en aient pas à certaines heures, sans aucun doute. Mais pendant les heures creuses, il y a de la capacité.

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Gregg Majewski [00:15:31] :

C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:15:32] :

Nous avons conçu le menu en tenant compte des besoins de la cuisine pour ces équipements. Pour ces équipements physiques et mortiers, les principales marques, nous avons conçu des recettes et des produits en fonction de ce qu'ils ont tous en place. Donc, les éléments de menu et les références, et nous essayons de ne pas ajouter plus de cinq SKU supplémentaires pour créer ces éléments de menu. Et on dirait que, oh mon Dieu, on ne peut pas faire grand-chose avec ça. Mais il faut penser à tous les ingrédients de chaque restaurant. Tu sais, tu peux faire tellement de choses. Ensuite, nous créons des marques uniques pour les placer au premier plan. Dans notre cas, cela nous permet d'augmenter les ventes d'un demi-million de dollars pour nos marques virtuelles. Donc, un demi-million de dollars de revenus supplémentaires après avoir payé vos frais de livraison et tout le reste.

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Angelo Esposito [00:16:16] :

Si c'est comme ça, oui. Mais vous couvrez votre gain pour ce restaurant, ce qui vous rend désormais extrêmement rentable.

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Gregg Majewski [00:16:26] :

C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:16:27] :

C'est donc le plan de match et la matrice qui explique pourquoi nous le faisons. Je voulais trouver un moyen de faire gagner plus d'argent à mon ami, à mes franchisés et à mes magasins corporatifs sans avoir à faire beaucoup plus. Vous savez, nous avons déjà la main-d'œuvre, nous avons les références, nous payons le loyer et tout le reste, mais je dois les réduire, ces coûts. Nous l'avons donc créé pour vous aider à y parvenir.

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Gregg Majewski [00:16:49] :

C'est super chouette. Et évidemment, je le vois, vous êtes clairement passionné par ce que vous faites. Je suis curieux de savoir quel a été l'aspect le plus enrichissant de cette nouvelle aventure jusqu'à présent, du moins, n'est-ce pas ? Le voyage est long.

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Angelo Esposito [00:17:02] :

La partie la plus enrichissante a toujours été de constituer l'équipe et de la voir grandir. Je veux dire, à l'époque de Jimmy John's, cela a toujours été ce qui m'a le plus enthousiasmé. Je ne fais pas ça pour moi. Je le fais pour tous ceux qui travaillent pour moi parce qu'ils ont l'opportunité de briller et de grandir. Et mon travail consiste à les améliorer chaque jour pour qu'ils puissent continuer et passer à autre chose, vous savez, parce que. Et peu importe ce que c'est. Et je ne suis jamais honteuse ou bouleversée quand quelqu'un dit qu'il me quitte pour une meilleure opportunité. Et je considère cela comme un élément de fierté parce que je leur ai appris à construire.

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Angelo Esposito [00:17:38] :

Ensuite, j'espère qu'ils pourront prendre la culture que nous avons mise en place, l'installer ailleurs et faire de même pour le groupe suivant. Et donc la plupart des restaurateurs sont toujours tellement en colère. Je n'arrive pas à croire que j'ai dépensé tout cet argent. J'ai fait tout ça, je les ai entraînés. Ils sont restés avec moi pendant cinq ans. Comment osent-ils me quitter ? Et je vois les choses comme nous l'avons fait ensemble. Nous y sommes allés, c'est une opportunité énorme. Je suis tellement fière de toi.

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Gregg Majewski [00:18:01] :

Et vas-y, quelle belle perspective, toi.

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Angelo Esposito [00:18:03] :

Je le sais, et c'est mon travail. Donc, tant que c'est ce que nous faisons et que nous continuons à faire grandir nos effectifs, nous gagnons parce que l'entreprise continue de s'améliorer. Mais cela signifie que les personnes en dessous d'eux continuent de s'améliorer. Je peux donc constamment faire de la promotion de l'intérieur. Si c'est la culture que vous développez, vous n'avez jamais à vous inquiéter du départ de quelqu'un parce que vous avez déjà toujours un banc, vous savez, maintenant, évidemment, des positions importantes et d'autres choses de ce genre. Tu dois aller embaucher de l'extérieur.

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Gregg Majewski [00:18:28] :

Oui.

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Angelo Esposito [00:18:29] :

Mais la plupart du temps, vous souhaitez développer à partir de l'intérieur ou de l'intérieur de votre réseau, afin que votre culture reste ancrée. Oui.

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Gregg Majewski [00:18:36] :

Oui J'adore ça. Il y a. Il y a une citation qui m'est venue à l'esprit quand tu disais ça. C'était comme si, tu sais, quelqu'un. Je vais paraphraser, mais quelqu'un me demande ce qui se passe si je dépense tout cet argent pour former cette personne et qu'elle devient bonne, puis elle part. Partir. Puis la personne répond et dit : « Que se passera-t-il si vous ne l'entraînez pas et qu'elle reste ? Tu sais.

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Angelo Esposito [00:18:55] :

Je veux dire, et nous dépensons beaucoup d'argent pour la formation et nous dépensons beaucoup d'argent pour les aider à passer au niveau supérieur. Nous le faisons donc d'une manière cruciale et nous en sommes fiers. Et je veux que les gens partent maintenant. Évidemment, je ne veux jamais que quelqu'un parte. J'adorerais qu'ils restent parce que nous gagnons tous tellement d'argent et tout ça. Mais chacun a ses propres objectifs personnels. Et, vous savez, si vous voulez être vice-président ou vice-président senior ou si vous voulez être PDG senior d'une entreprise, tant que je suis là, ce poste n'est pas ouvert. Donc, si vous avez l'opportunité de devenir PDG d'une entreprise et de commencer à suivre votre voie, je vais vous soutenir, vous défendre et vous aider à faire les choses correctement.

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Angelo Esposito [00:19:31] :

Et c'est ce qui rend un excellent opérateur ou un grand leader si différent des autres. Un bon leader veut que vous alliez quelque part et que vous réussissiez. Un mauvais leader va être amer de votre départ et vous en vouloir pour le reste de sa vie sans jamais vouloir vous parler pour l'instant. Et je connais des gens de l'industrie qui occupent certains des postes les plus importants de tous les temps et qui sont simplement amers parce que quelqu'un est parti. Tu sais, ce n'est pas pour ça que tu devrais être amer. Tu devrais être ravie. Tu as trouvé le poste à ce type parce que tu lui as enseigné. Ça te va très bien.

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Gregg Majewski [00:19:59] :

Oui, j'adore cette perspective. Et, vous savez, le travail est, de toute évidence, un sujet brûlant dans le domaine de l'hôtellerie. Et plus précisément, vous savez, le roulement du personnel. Est-ce que c'est le cas dans tous les secteurs d'activité ? Mais nous savons que dans le secteur de la restauration, c'est élevé. Il semble donc que vous vous souciez vraiment de votre équipe et que vous en êtes très fière. Donc, tout ce que vous pouvez partager en matière de fidélisation des talents, je veux dire, le voici.

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Angelo Esposito [00:20:22] :

Ce que je vais dire à mon équipe parce qu'elle s'en plaint tout le temps. Si vous ne payez aux gens que ce que vous devriez leur payer, ils chercheront toujours le prochain emploi. Si vous payez trop cher, ils travailleront plus dur pour vous et élimineront quelqu'un d'autre. Et c'est ahurissant pour les gens, oh mon Dieu, je vais payer quelqu'un de plus. Mais si vous regardez mon histoire ou celle de Jimmy John ou tout le reste, nous avons beaucoup trop payé pour les postes que nous avons occupés. Nous n'avons donc jamais pris la peine de chercher autre chose, vous savez, parce que nous étions heureux et nous pensions que c'était normal. Tu t'occupes des gens jour après jour, ils ne te quitteront pas, non ? Si vous essayez de vous inquiéter pour vos résultats financiers au point de ne pas pouvoir donner à quelqu'un, hé, 2 dollars de plus de l'heure et je jette ça parce que vous savez, c'est bien sûr qu'il continuera à regarder. Mais si vous prenez soin d'eux et que vous les payez plus que ce qu'ils valent, ils ne chercheront jamais.

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Angelo Esposito [00:21:19] :

Mais ils vont également éliminer d'autres personnes de l'organisation. Maintenant, s'ils ne sont pas prêts à assumer cette partie, à en assumer davantage et à en éliminer d'autres pour que vous puissiez effectuer des coupes ailleurs, alors ils ne sont pas la bonne personne pour accorder un salaire plus élevé.

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Gregg Majewski [00:21:32] :

C'est juste. Et d'après ce que j'ai vu, j'imagine que c'est similaire dans l'espace du restaurant. Mais vous savez, nous sommes dans le domaine de la technologie, nous travaillons avec des restaurants. Mais ce que j'ai remarqué, et je suis curieuse de connaître votre point de vue, c'est parfois une majoration de 30 %, disons, n'est-ce pas ? Supposons que vous payiez un montant X à quelqu'un par an et que vous payiez en trop de 30 %, cela signifie que la valeur est disproportionnellement plus élevée. Ce n'est pas comme si vous obteniez 30 % de valeur en plus. Vous obtenez environ 100 % de valeur en plus. Il y a donc, du moins dans mon monde, une relation disproportionnée entre payer quelqu'un un peu ou, vous savez, assez au-dessus de ses attentes et de sa production. Donc, je me rends compte que c'est logique du point de vue économique.

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Gregg Majewski [00:22:10] :

C'est comme si, en payant un peu plus cher que le marché, ce type est deux fois plus bon que l'autre dans la file, tu sais, donc ça n'a aucun sens de dire ça. Mais je suis curieux, dans votre espace, de savoir comment vous en pensez. Y a-t-il comme un seuil ?

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Angelo Esposito [00:22:23] :

Je veux dire, je sais ce que je pense. Les gens ont besoin d'être à l'aise ou d'être mal à l'aise dans la vie. Donc, je m'occupe très bien de mes personnes clés. Moi, tu sais, et si je ne peux pas les payer assez, je paierai pour les vacances ou, tu sais, quelque chose de différent de ma poche personnellement pour les emmener quelque part. Et c'est ce que j'ai toujours fait. J'ai acheté des voitures, j'ai déposé des dépôts sur les maisons des gens. J'ai, tu sais, des trucs comme ça. Et je sais juste que les personnes qui prennent soin de moi parce que je ne peux pas le faire sans elles, vous savez, et je ne peux pas le faire sans une équipe incroyable.

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Angelo Esposito [00:22:58] :

Je le sais. Peu importe l'argent que je gagne aujourd'hui, si je dois prendre, vous savez, 50 000 dollars ou quoi que ce soit d'autre pour mes économies afin d'aider quelqu'un à passer au point suivant, alors c'est à moi de le faire parce qu'ils vont me récompenser 10 fois. Maintenant que je suis propriétaire de l'entreprise, j'en suis le principal actionnaire. Je vois les choses un peu différemment, mais dans la vie, cela n'a pas d'importance. Les cadres et les dirigeants ont donc tendance à toujours vouloir une augmentation de salaire et les méchants accepteront l'augmentation de salaire avant de s'assurer que tout le monde a raison. J'ai toujours eu une philosophie différente. Je suis le dernier à accepter une augmentation ou le dernier à obtenir quelque chose de plus. C'est mon équipe qui l'obtient en premier.

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Angelo Esposito [00:23:30] :

Une fois que mon équipe aura commencé à gagner tout son argent et à être performante parce qu'on s'occupe d'elle, je finirai par réussir. Et c'est vraiment là que je dois avoir l'esprit lorsque je construis l'entreprise. Ne t'inquiète pas, oh, qu'est-ce que je vais recevoir aujourd'hui ? Oui, les dirigeants doivent d'abord s'occuper des personnes d'en bas. Et ils ont de nouveau refusé. Et ça m'embête quand je vois certains de ces bonus et tout ce qui existe qui, oh, j'ai gagné, vous savez, un million de dollars de bonus cette année, mais mon personnel n'a pas de liquidités et a du mal à gérer votre chiffre d'affaires si vite j'ai pris les 10 millions de dollars.

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Gregg Majewski [00:24:07] :

Non, j'adore ça, je, je suis, je suis très similaire. C'est, c'est différent, non ? Je suis dans le domaine de la technologie. Mon équipe compte 35 personnes, ce n'est pas aussi grand, mais la même mentalité. Surtout au début, lorsque vous êtes une équipe composée d'une personne ou de deux personnes pour créer une entreprise et que vous essayez de recruter de bons talents, la première chose à faire est de vous dire, hé, tant que nous pouvons trouver de bons talents, je prendrai tout ce dont j'ai besoin pour survivre. Et vous continuez à grandir et à vous projeter sur le long terme. C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:24:30] :

Et dans cet espace, plus que jamais, chaque poste, chaque entreprise souhaite voir son dirigeant faire son travail. Il veut qu'ils y participent. Il veut que vous demandiez aux meilleurs dirigeants de ces organisations d'entrer et de faire le travail de tous les membres de l'organisation, puis d'y aller avec plaisir et de vous aider, simplement de se présenter et de le faire. Certains jours, oui, vous savez, je peux aller dans un restaurant et ouvrir et gérer n'importe lequel de mes restaurants, toutes mes marques dans lesquelles je peux aller et travailler. Il y a plein de foutues marques. Mais je suis capable de le faire. Et quand j'entre, mon personnel sait que je vais aller nettoyer les tables, nettoyer la salle de bain, faire le grill ou quoi que ce soit d'autre parce que c'est là que je me sens le mieux. Je suis heureuse de le faire parce que je peux les voir, interagir avec eux, entendre ce qui ne va pas au restaurant ou ce qui, selon eux, peut être amélioré parce que tout à coup, ils s'ouvrent à moi.

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Gregg Majewski [00:25:20] :

Oui

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Angelo Esposito [00:25:21] :

Et je commence à obtenir des informations que je n'obtiendrai peut-être pas simplement en assistant à une réunion à écouter les rapports.

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Gregg Majewski [00:25:26] :

Oui.

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Angelo Esposito [00:25:26] :

Je sais maintenant ce qui se passe réellement au restaurant. Je le fais donc tout le temps, mais je le fais parce que je veux qu'ils puissent partager avec moi et me faire part de leurs commentaires honnêtes.

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Gregg Majewski [00:25:35] :

Oui, c'est incroyable. C'est l'une des raisons pour lesquelles c'est drôle. Parfois, je fais une poignée de démos similaires, des démonstrations en ligne avec des restaurants par mois. Et parfois, les restaurants se demandent pourquoi le PDG fait une démonstration ? Et je pense que c'est pour moi un moyen de rester proche des clients. Ce n'est pas grave. J'en prends peut-être un par semaine, c'est une demi-heure. Et cela me donne l'occasion d'être au rez-de-chaussée, d'entendre les difficultés que ressentent les restaurants, comment cela évolue, vous savez, différentes difficultés, qu'il s'agisse de l'inventaire, des commandes, du coût des recettes ou quoi que ce soit d'autre. Mais ça me permet de rester au courant. Je trouve donc cela très important.

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Gregg Majewski [00:26:08] :

Et pour revenir à votre point de vue, je pense que les bons leaders ont un bon équilibre entre une vision, une réflexion de haut niveau, une stratégie, etc., vous savez, simplement en donnant l'exemple, mais aussi en étant capables de se salir les mains et de le faire également. Changement de vitesse. Je voulais juste te demander, par exemple, qu'il se passe des tonnes de choses dans l'espace et je sais. L'IA est un mot à la mode, mais vraiment comme s'il y avait mille et une choses qui se passaient. Je suis simplement curieuse, de votre point de vue face à l'évolution rapide de l'industrie. Quelles sont les tendances qui vous enthousiasment le plus en ce moment ? Maintenant ?

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Angelo Esposito [00:26:38] :

Donc, les tendances qui m'enthousiasment le plus sont évidemment celles qui améliorent la clientèle. L'expérience client. Ce sont donc ces choses qui m'enthousiasment. Comment augmenter le débit ? Comment améliorer l'expérience client sans nuire à l'hospitalité du restaurant ? Je crois donc fermement à la technologie de pointe.

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Gregg Majewski [00:26:57] :

Oui.

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Angelo Esposito [00:26:57] :

Et ce n'est pas tant que ça que je ne veux pas qu'il supprime la composante d'accueil. Donc, si vous avez des kiosques, je pense que quelqu'un doit encore se concentrer sur le terrain pour en quelque sorte, enseigner aux gens comment le faire, poser les questions, accélérer le processus. Mais je m'intéresse à la technologie partout ailleurs. Vous savez, si vous pouvez avoir l'IA pour vous aider, vous savez, à enseigner aux gens, à inventorier et à gérer le processus de ce que devraient être vos projections et à les traduire en science, alors pourquoi ne pas explorer ces pistes ?

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Gregg Majewski [00:27:26] :

C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:27:27] :

Ma plus grande crainte dans le secteur, c'est que nous n'avons jamais eu de technologie. Vous savez, nous avons été défavorables à la technologie pendant si longtemps, il y a tellement de technologies incroyables qui nous arrivent en ce moment et que nous donnons. On se retrouve dans un casier sur le truc brillant.

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Gregg Majewski [00:27:42] :

Oui

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Angelo Esposito [00:27:43] :

Et nous n'investissons pas pleinement dans la technologie dont nous disposons déjà avant de passer à la prochaine technologie. Et maintenant, nous en avons fini avec les frais d'abonnement et tout ce qui va enterrer le restaurant.

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Gregg Majewski [00:27:53] :

Oui.

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Angelo Esposito [00:27:53] :

Donc, mon plus grand conseil dans tout cela est de choisir votre produit technologique, de le perfectionner, de ne pas regarder ou parler d'une autre technologie tant que cette technologie ne fonctionne pas sur tout comme elle est censée fonctionner et que vous n'utilisez pas tout ce qu'elle a à offrir. Je suis donc coupable de cela. Nous avons une ovation. Ovation est quelque chose dont je suis une très grande fan. Je ne savais pas quand ils avaient mal agi en me disant cela. Ils ont proposé un texte aux personnes qui ont réalisé des enquêtes sur l'innovation. Je ne sais pas quand il est sorti. Mais Zach et moi, tout le monde dans l'industrie sait à quel point nous sommes proches et je le taquine depuis quatre mois en lui disant que moi, qui siège à son conseil consultatif et investisseur, ne savais pas que son produit était efficace.

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Gregg Majewski [00:28:39] :

Waouh, c'est tellement drôle.

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Angelo Esposito [00:28:41] :

Vous devez savoir exactement ce pour quoi vous payez afin de pouvoir profiter de ce qui existe.

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Gregg Majewski [00:28:46] :

Oui. Bien dit. Bien dit. Une erreur que je vois parfois des restaurants faire, c'est qu'ils proposent Dish. Et ce n'est pas leur faute, mais ils vont droit au but, ils sont bombardés de toutes ces technologies différentes et parfois ils oublient, attendez, quoi ? Qu'est-ce que je recherche réellement ? Je dis donc toujours aux gens que si vous êtes sur le marché en ce moment, si vous ouvrez un nouveau restaurant, votre objectif principal est de trouver votre point de vente. OK ? Concentrez-vous là-dessus. Si votre objectif principal est maintenant, je sais que je ne sais pas si je gagne de l'argent parce que je ne peux pas vraiment suivre mes dépenses alimentaires. Concentrez-vous là-dessus.

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Gregg Majewski [00:29:11] :

Mais ce que j'ai remarqué parfois, et ça arrive, c'est qu'ils parlent à des clients et à moi et ils disent : « Oh, nous étudions un logiciel X ». Mais ils mentionneront ensuite d'autres logiciels qui font mille et une choses. Et je suis du genre, mais souvenez-vous que vous êtes venue ici parce que vous m'avez dit que votre plus gros problème en ce moment, c'est que vos coûts alimentaires sont incontrôlables. Alors pourquoi m'en parles-tu ? Et ça ? Mon plus grand conseil est donc de toujours donner aux restaurateurs qui font leurs courses : faites la liste de ce qui vous tient réellement à cœur avant de réserver ces démonstrations. Ensuite, regardez cette liste de contrôle. Parce que sinon, vous vous laissez facilement distraire et vous commencez à juger sur des fonctionnalités qui ne vous intéressaient même pas vraiment. Mais maintenant, vous vous dites : « Oh, oui, il existe d'autres logiciels qui peuvent faire XYZ alors que vous ne vous en souciez pas vraiment. Je vais donc vous dire de faire d'abord une liste de contrôle.

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Gregg Majewski [00:29:46] :

Qu'est-ce qui compte ? De quoi ai-je besoin pour mon restaurant ? Ensuite, lorsque vous rencontrez ces éditeurs de logiciels, vous pouvez en quelque sorte faire preuve de diligence raisonnable. Mais non, c'est super. Eh bien, écoutez, je sais que nous allons en quelque sorte terminer. Une chose que je voulais vous demander, c'est que toutes les entreprises sont évidemment confrontées à des défis opérationnels. Je suis sûr que tu l'as fait chez Jimmy John. Vous êtes curieux de savoir quels sont les défis opérationnels auxquels vous êtes potentiellement confrontés aujourd'hui ? C'est vrai. Juste pour donner un aperçu, si possible, de ce qui se passe derrière le rideau.

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Angelo Esposito [00:30:16] :

Je veux dire, ce n'est pas différent de ce que tout le monde fait. C'est un problème de prix en ce moment. Nous sommes donc confrontés à des difficultés : le consommateur n'a plus le revenu disponible qu'il avait autrefois et choisit ce qu'il doit ou ne doit pas manger. Vous voyez les choses dont ils sont maintenant prêts à se séparer. Chipotle et tous les autres pays qui enregistrent toujours des ventes positives, mais les transactions du reste du secteur sont en baisse, c'est parce que nous avons pris trop de prix. Et ce qui est drôle, c'est que les restaurants qui n'ont pas pris de prix sont toujours confrontés à un problème de prix. Et les gens disent qu'ils sont trop chers parce que tout ce qui les entoure est trop cher. En tant qu'industrie, nous avons fait des progrès et je dis que, aussi gentils que possible, nous nous en sommes sortis.

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Angelo Esposito [00:30:53] :

Nous n'avons pas revu les prix à la baisse alors que nous aurions dû le faire. Nous en avons pris beaucoup trop parce que nous pensions que cela allait continuer. Alors, oh, j'allais en prendre assez pour tenir un an, mais ça ne s'est pas produit et maintenant les clients ne pouvaient plus le sentir. Nous sommes maintenant confrontés à cette énigme des prix qui ne disparaîtra pas tant qu'ils ne seront pas satisfaits de la situation économique. Et lorsque cela se produira, un levier se déclenchera à nouveau. Ce ne sera jamais le levier qui reviendra en arrière. Et malheureusement, vous n'obtiendrez pas les 20 %. Ils ne verront pas les salaires augmenter de 20 % alors que le coût des denrées alimentaires a augmenté de 24 %.

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Angelo Esposito [00:31:25] :

Inflation sur ces articles. Il ne s'agit même pas d'une augmentation de salaire de 24 %. La question qui se pose alors est de savoir quand en ont-ils assez d'être à la maison et s'ils sont prêts à dépenser cet argent pour que cela devienne un point central. C'est le plus gros vent contraire. C'est le problème. C'est quelque chose avec lequel nous allons devoir lutter. Et le secteur doit faire mieux pour ne pas fixer vos prix à différents moments de la journée. Vous savez, la hausse des prix, ce n'est pas de cela que je parle.

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Angelo Esposito [00:31:52] :

Mais nous avons besoin d'une tarification qui, si nos coûts augmentent, nous augmenterons notre prix. Et lorsque les coûts redescendent, tout comme à l'épicerie, le lait coûte 5$ pour le lait une semaine, puis 249 dollars la semaine suivante. Lorsque nos coûts diminuent, nous devons ajuster nos prix.

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Gregg Majewski [00:32:06] :

C'est vrai. C'est logique. Merci pour ce partage. Super perspicace. Et écoutez, comme je l'ai dit, alors que nous terminons, j'aimerais. J'en ai deux autres pour toi. La première est que je veux savoir exactement ce qui se profile à l'horizon pour les marques Craveworthy. Quelle est la prochaine étape ?

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Angelo Esposito [00:32:17] :

Je veux dire, nous disons Craveworthy et je veux dire que lorsque je crée cette entreprise ou une autre entreprise, c'est notre travail de rêver en grand, aussi grand que possible et où vous allez aller. Nous nous sommes fixé le noble objectif de devenir un millier de restaurants en cinq ans.

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Gregg Majewski [00:32:30] :

Waouh.

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Angelo Esposito [00:32:30] :

Et nous voulons réaliser un milliard de dollars de ventes à l'échelle du système et tout ça. Maintenant, je sais que nous ne pourrons jamais atteindre ces objectifs. C'est peut-être impossible, mais vous devez vous efforcer de les obtenir. Mais si vous vous fixez des objectifs que vous pensez possibles, ils sont faciles à atteindre et ce ne sont pas vraiment des objectifs, n'est-ce pas ? Donc, je veux dire, c'est la prochaine. Il s'agira de déployer notre franchise et de mettre en place notre système de franchises, de faire en sorte que les franchisés que nous avons vendus réalisent le rêve américain. Et une fois que ce début aura été fait, tout le reste s'arrangera en quelque sorte et puis, bien sûr, il y aura d'autres offres et de nouvelles choses à venir et peut-être même quelques-unes dans quelques semaines. Nous verrons donc.

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Gregg Majewski [00:33:06] :

Passionnant, passionnant. Cela m'amène à ma dernière question. Pour les personnes qui veulent vous suivre et suivre Craveworthy Brands, j'aime toujours vous donner l'occasion de vous connecter à vos affaires. Alors, pour les personnes qui souhaitent suivre votre parcours, allez-y, où peuvent-elles vous trouver, vous et la marque ?

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Angelo Esposito [00:33:17] :

Le moyen le plus simple est donc d'aller sur craveworthybrands.com, puis de cliquer sur Media. Vous pouvez continuer et suivre notre podcast, qui dure quatre secondes. Vous pouvez me trouver sur LinkedIn, Twitter, Instagram, etc., je l'ai. Gregg Majewski, il suffit de le taper, il apparaîtra. Mais encore une fois, nous donnons des conseils, nous continuons. Et il ne s'agit pas de développer nos marques. Tout ce que nous faisons sur ces pages médiatiques, c'est ce qui en parle et d'autres choses de ce genre. Mais notre podcast et toutes ces autres choses redonnent vraiment à l'industrie.

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Angelo Esposito [00:33:42] :

Cela a été formidable pour moi et vous savez, et nous faisons donc tout ce qui est en notre pouvoir pour faire en sorte que notre industrie soit gagnante.

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Gregg Majewski [00:33:49] :

J'adore ça.

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Angelo Esposito [00:33:49] :

C'est donc à cela que servent ces podcasts.

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Gregg Majewski [00:33:52] :

Incroyable. Et nous allons également inclure ces liens dans les airs. Donc, si les gens le regardent sur YouTube ou sur Spotify, peu importe, nous inclurons les liens vers le site Web de votre podcast. Les gens continuent donc à apprendre. C'est pourquoi je fais cette émission. J'essaie de faire venir ici des experts comme vous qui l'ont vécu, qui l'ont vu, qui le vivent encore et qui peuvent partager leur sagesse et leurs connaissances. Cela dit, Gregg, j'apprécie vraiment votre présence sur le podcast WisKing it all. Merci d'être là.

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Gregg Majewski [00:34:15] :

Et encore une fois, Gregg Majewski, fondateur et PDG de Craveworthy Brands.

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Angelo Esposito [00:34:21] :

Merci. C'était un moment formidable.

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Gregg Majewski [00:34:23] :

Si vous souhaitez en savoir plus sur Wisk, rendez-vous sur Wisk.AI et réservez une démo.

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