Création de marques emblématiques avec Peter Newlin de Gastamo

Peter Newlin [00:00:00] :

Je pense qu'il y a un énorme arriéré et qu'il y a beaucoup d'idées pour des technologies de pointe qui vont, vous savez, soutenir le secteur de la restauration. Et je pense que cela, vous savez, pas de code, peu importe comment vous voulez l'appeler, mais les outils d'IA vont être retravaillés. Je ne pense pas qu'il y aura de petites équipes. Je pense simplement que la glacière de toutes ces entreprises technologiques va s'accélérer et que nous allons déployer une grande partie de la technologie au cours des deux à trois prochaines années.

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Angelo Esposito [00:00:36] :

Bienvenue dans un nouvel épisode de WisKing It All. Nous sommes rejoints aujourd'hui par Pete Newland, directeur de la vision et cofondateur du groupe Gastamo. Merci de vous joindre à nous, Pete.

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Peter Newlin [00:00:47] :

Oui, Angelo, merci beaucoup de m'avoir invité dans l'émission. Excité d'être ici ? Ouais.

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Angelo Esposito [00:00:52] :

Je suis contente de t'avoir. Je veux dire, je sais que vous avez une vaste expérience dans le domaine de l'hôtellerie. Nous allons donc aborder les différents concepts au sein du groupe Gastamo et tout ce que vous faites, sauf dans un seul domaine. Si vous avez écouté le podcast, mes auditeurs sont habitués à ce que je dise cela, mais j'aime toujours comprendre comment les gens sont arrivés là où ils sont. J'aimerais donc connaître votre parcours professionnel et, vous savez, ce qui vous a attiré dans le secteur de l'hôtellerie en premier lieu.

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Peter Newlin [00:01:15] :

L'industrie hôtelière est intéressante et attire des gens de partout, n'est-ce pas ? Et j'étais en quelque sorte l'une de ces âmes perdues qui essayaient de comprendre ce que j'étais censé faire de ma vie. Et l'hospitalité m'a attirée, et me voici 15 ou 16 ans plus tard. J'ai grandi à Augusta, en Géorgie. Mon père était pasteur. J'ai fait mes études à Charleston, en Caroline du Sud. Je n'ai toujours aucune idée de ce que je voulais faire, mais j'adorais être entourée de gens. J'y ai fait un diplôme de commerce.

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Peter Newlin [00:01:42] :

C'était le cœur de la Grande Récession. Je n'avais toujours aucune idée de ce que je voulais faire, mais je savais que j'étais plutôt amoureuse de ce qu'est le ski. Et j'étais aussi une fervente adepte du kayak en eau vive. Alors je me suis dit : « Eh bien, je vais tromper tout le monde ». Je vais faire un MBA et. Et puis je skierai 100 jours la même année. Alors je l'ai fait. J'ai un MBA.

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Peter Newlin [00:02:02] :

Je ne sais toujours pas ce que je voulais faire. Je pensais que je voulais travailler dans l'industrie du plein air, dans l'industrie du ski. J'ai été très influencé par d'autres personnes qui avaient une voie claire. Et je me suis dit : « Eh bien, s'ils se sentent si attachés à cette voie, alors peut-être que je devrais être aussi engagée dans leur voie ». Et je pense que nous. Nous suivons tous les autres et les différents aspects de notre vie, et je pense que c'est une bonne chose à bien des égards. Mais, tu sais, je pensais que je voulais travailler dans l'industrie du plein air. Et puis je rentrais chez moi à vélo un jour à l'époque, je n'avais vraiment pas passé beaucoup de temps au restaurant.

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Peter Newlin [00:02:31] :

Et je suis passé devant ce restaurant de hamburgers de 40 places qui venait d'ouvrir ses portes dans le parc Platte, appelé Park Burger. Et je me souviens d'être assise au bar et c'était vraiment la première fois que je faisais l'expérience de l'hospitalité. Je me suis assise au bar, j'ai vu tous ces gens s'amuser et ça aurait pu être dans le meilleur restaurant du monde sans que cela n'ait aucune importance. J'ai juste ressenti de la joie. J'avais compris le concept de séquence de service, de flux opérationnel, d'excellence opérationnelle, de débit, tout ce qui fait fonctionner un P et L. Mais avant cela, je n'avais certainement jamais ressenti la magie de l'espace. Et c'est vraiment là que je suis devenue une obsession de ma vie, à savoir qu'on peut vraiment améliorer la vie des gens grâce au pouvoir de l'hospitalité et au pouvoir des moments. Et ces petites interactions simples peuvent avoir un impact profond.

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Peter Newlin [00:03:24] :

J'ai donc fini par postuler dans ce restaurant de hamburgers à 40°C le lendemain, Park Burger, et le reste appartenait à l'histoire. Je ne cuisine pas, tu sais, je crois que je plaisantais avec ma femme et je crois que j'ai littéralement, au cours de nos cinq ans de mariage, six ans de mariage, je crois que j'ai cuisiné littéralement cinq fois et ils sont tous comme de l'avocat, du fromage, vous savez, c'est l'assaisonnement qui est la clé de ma clé.

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Angelo Esposito [00:03:47] :

J'adore ça.

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Peter Newlin [00:03:49] :

Mais je suis rapidement tombée amoureuse de l'idée de simplement marcher sur le sol de la salle à manger, de toucher des tables, d'apporter de la joie, de voir des sourires, d'ouvrir des portes, vous savez, tout simplement de transformer l'expérience des clients. Et puis cela a conduit à un amour pour le design d'intérieur, le design expérientiel. Et j'ai eu le même partenariat pendant toute la course. Jean Philippe, qui a créé l'entreprise, est vraiment concentré sur le menu et la vision culinaire de l'entreprise. Et puis je suis vraiment tombée amoureuse de l'expérience, de la création du concept, de l'aménagement de l'espace, de la manière dont nous transformons réellement les clients, les expériences des clients ? Et vous savez, ce qui a commencé par servir des tables dans un restaurant de hamburgers de 40 places a mené, vous savez, à une sorte de directeur des opérations dans trois restaurants, puis à un partenaire à 4 ans et à notre situation actuelle, où je passe vraiment une grande partie de ma journée, vous savez, à me concentrer sur les opportunités de croissance pour l'entreprise, la stratégie immobilière, puis la création globale du concept. Quelle est l'histoire de la marque, qu'essayons-nous de raconter et comment pouvons-nous apprendre une infinité de détails pour améliorer la proposition de valeur aux clients ? Aujourd'hui, Gastamo met vraiment l'accent sur la restauration expérientielle. Nous ne voulons vraiment pas être un groupe qui se fait concurrence sur le plan fonctionnel.

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Angelo Esposito [00:05:08] :

Si.

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Peter Newlin [00:05:09] :

Si vous dites que Gastamo doit être compétitive en termes de prix et de commodité, ce ne sera pas nous. Mais nous voulons être compétitifs où. Si c'est, vous savez, en quelque sorte vous éloigner de votre quotidien. Design incroyable. Des aliments frais de la ferme et des niveaux de séquence de service qui le rendent vraiment spécial. C'est donc passionnant. C'est en quelque sorte la direction. Et beaucoup de choses différentes se sont produites au cours des 15 dernières années.

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Peter Newlin [00:05:32] :

Nous avons lancé un concept appelé Bird Call, créé une infrastructure technologique exclusive vraiment inspirée par des marques qui ont en quelque sorte montré la voie de l'automatisation, comme eatsa. Nous avons ouvert des restaurants au Moyen-Orient, ce qui a été une expérience incroyable. J'ai regardé des festivals de musique et je viens de faire une balade incroyable. Mais je dis toujours que, comme les groupes de restaurants qui passent devant le magasin 1 à 2 ou 3, c'est de la chance de passer de 3 à 5 ou de 3 à 6. Et puis c'est comme si vous étiez capable de survivre dans le passé, alors j'espère avoir eu assez de leçons douloureuses qui vous permettront de commencer à grandir d'une manière prudente. J'espère donc que nous avons commis beaucoup de ces grosses erreurs et que nous aimons toujours y repenser, car l'humilité est la forme la plus importante.

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Angelo Esposito [00:06:17] :

Quand il s'agit d'être, toi.

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Peter Newlin [00:06:19] :

Je sais, dans le secteur de la restauration.

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Angelo Esposito [00:06:20] :

Oui. Oui, j'adore ça. J'adore ça. Waouh. Eh bien, nous allons certainement en savoir plus. Je veux dire, une chose qui me vient à l'esprit, c'est comme, pour vous, y a-t-il eu des moments déterminants ou peut-être même des mentors qui ont façonné votre parcours pour, vous savez, cofonder Gastamo Group.

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Peter Newlin [00:06:37] :

Vous savez, Philippe a toujours été, vous savez, un excellent modèle au sein de l'organisation parce que je ne connaissais pas le secteur d'activité qui s'y rattachait. Et vous savez, ce que j'aime dans le secteur de l'hôtellerie, c'est que pendant les trois ou quatre premières années où nous avons travaillé ensemble, nous avons vraiment gardé la tête baissée, nous nous sommes concentrés sur l'intérieur de l'entreprise. Et puis, je ne sais pas, je crois que c'est quand j'ai regardé Snooze, une organisation incroyable qui a été construite à Denver, et j'ai regardé John et Adam Schlegel et, vous savez, ils expliquaient comment ils ont construit Snooze et les différentes leçons apprises. Et je pense que c'est la première fois que j'ai vraiment réalisé que c'est une communauté si solidaire et, vous savez, les gens partageront tout ce que vous demandez, si vous êtes prêt à écouter et si vous êtes prêt à partager en retour. C'est exactement ce qui a inspiré cette soif de connaissances. Et tout restaurateur, tout cadre qui voulait partager quoi que ce soit, vous savez, nous allions être là pour écouter. Et, vous savez, que cela continue encore aujourd'hui. Et, vous savez, je pense que ce qui a changé ces dernières années, c'est que, très tôt, le mentorat était principalement motivé par des restaurateurs établis.

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Peter Newlin [00:07:45] :

Et maintenant, c'est comme si les restaurants étaient comme ça. Les compétences nécessaires pour réussir, le large éventail de compétences nécessaires pour réussir est si vaste qu'il n'y a pas que des restaurants. Il y a la stratégie immobilière, il y a le marketing, il y en a, vous savez, il y a. Comment conduire un bon P et un L ? Succès opérationnel, leadership. Je veux dire, c'est juste infini. Donc, oui, et nous essayons en fait de créer une société immobilière. Nous essayons d'acheter tous les biens immobiliers. Ces dernières années, j'ai donc vraiment cherché du mentorat et des développeurs et, vous savez, comment soutenez-vous un bâtiment ? Comment pouvons-nous nous assurer que cela met notre équipe sur la voie du succès et que nos partenaires sont sur la bonne voie pour réussir ? Parce qu'au début, lorsque vous démarrez un groupe de restaurants, il n'y a pas de souscription, il n'y a pas, vous savez, de pro forma.

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Angelo Esposito [00:08:28] :

C'est un peu comme s'il y avait un.

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Peter Newlin [00:08:29] :

Un espace vide et je pense que j'en ai 200 000 en banque si, vous savez, et. Ou je peux parcourir 200 km avec tous ces amis et ma famille et essayons.

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Angelo Esposito [00:08:38] :

Et maintenant, c'est plus facile.

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Peter Newlin [00:08:39] :

Vous savez, ce qui m'intéresse vraiment et vous savez, c'est la façon dont des outils tels que le chat, GP Perplexity et tous ces LLM vont permettre aux nouveaux entrants d'entrer sur le marché avec beaucoup plus de confiance dans leur investissement, n'est-ce pas ?

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Angelo Esposito [00:08:54] :

Oui, oui, grand moment. C'est drôle que vous ayez mentionné toutes les facettes de la gestion de cette entreprise. Personnellement, c'est quelque chose qui m'a toujours attiré et qui m'a donné ce sentiment d'admiration pour les restaurateurs ou quatre restaurateurs. Parce que c'est comme si je plaisantais là-dessus en disant que l'entrepreneuriat en général est difficile. Par exemple, construire WISK est difficile. Cela fait 10 ans. C'est difficile Il y a des hauts et des bas.

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Angelo Esposito [00:09:13] :

Je comprends, mais j'ai l'impression que les restaurants sont comme les entrepreneurs des entrepreneurs parce que, entre ces quatre murs, il y a tellement de choses, et vous y avez fait allusion, mais il y a aussi le marketing, l'immobilier, le juridique, les opérations, le recrutement et le leadership. Et donc vous avez en quelque sorte, vous savez, le MBA des MBA, parce que vous faites tout ce qui est possible dans un restaurant qui est vraiment, vraiment cool, mais aussi, oui, vraiment fascinant.

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Peter Newlin [00:09:36] :

Je pense que c'est là que beaucoup de choses se passent. Beaucoup d'entre nous font fausse route. Et je veux dire, franchement, ce n'est que l'année dernière que j'ai bénéficié du soutien d'un entraîneur qui m'a demandé : « Que faites-vous, bordel ? » Tu es très occupé. Tu l'as fait. Vous faites des choses au cours de votre journée, mais vous n'êtes pas nécessairement productif. Et je pense que les restaurateurs sont très, très doués pour rester occupés. Je pense que nous sommes notoirement mauvais en matière de productivité. Et, par exemple, qu'est-ce qui fait réellement la différence ? Qu'est-ce qui a réellement un impact significatif ? Et parce que ce qui est amusant dans les restaurants, c'est qu'il y a toujours quelque chose d'amusant sur lequel travailler.

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Peter Newlin [00:10:13] :

Mais.

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Angelo Esposito [00:10:13] :

Oui Oui.

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Peter Newlin [00:10:14] :

Ce sur quoi il est agréable de travailler n'est pas nécessairement ce sur quoi vous devez travailler.

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Angelo Esposito [00:10:17] :

C'est vrai, c'est vrai. Je déplace l'aiguille. Oui. Non, c'est logique. C'est logique. Et c'est un livre que j'ai lu il n'y a pas si longtemps, c'était génial. C'était Buy Back youk Time de Dan Martell. Et c'est pour tous les entrepreneurs, mais en réalité, l'un des concepts dont il parle est l'audit, deux semaines de votre vie.

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Angelo Esposito [00:10:33] :

Donc, juste pendant deux semaines, disons qu'à partir d'aujourd'hui, vous notez des intervalles de 15 minutes ce que vous faites, puis vous les classez de deux manières. L'un est juste vert ou rouge. Par exemple, est-ce que ça me donne de l'énergie et j'aime ça ou est-ce que je déteste ça ? Et puis l'autre colonne ressemble aux signes du dollar, 1, 2, 3, 4$. Alors, est-ce que ça fait bouger les choses ? Et, par exemple, c'est important pour mon entreprise ou est-ce quelque chose qui ne fait que m'occuper ? Et puis en vous basant sur ce genre de motifs similaires de vert et de rouge, peu importe, vous commencez à réparer les choses. Donc, s'il est rouge et qu'il ne rapporte pas d'argent, débarrassez-vous-en. Cela vous demande de l'énergie et ce n'est pas une affaire. Si c'est vert et que cela rapporte beaucoup d'argent, continuez à redoubler d'efforts. Et puis, entre les deux, il y a les étapes à suivre pour y faire face.

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Angelo Esposito [00:11:06] :

Mais tu es. Tu as raison Cela m'a fait penser à cela lorsque vous êtes du genre à auditer votre temps parce que vous avez raison. Beaucoup de gens, et pas seulement les restaurateurs, savent bien être occupés et participer à des réunions. Mais c'est comme si je prenais du recul et, d'accord, quelles actions font réellement avancer les choses en termes de mes, vous savez, importants KPI, disons.

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Peter Newlin [00:11:24] :

Oui.

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Angelo Esposito [00:11:25] :

Et peu importe vos priorités.

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Peter Newlin [00:11:27] :

Votre journée, par exemple, je me bats toujours contre, je vais juste choisir ce qui est le plus facile, le plus amusant. Mais je crois avoir entendu une citation l'autre fois ou je lisais ce que signifie être PDG et cette citation m'a en quelque sorte marqué. C'est comme si nous obtenions des résultats à court terme, que nous investissions et planifiions pour le moyen terme et que nous faisions des paris expérientiels sur le long terme. Et je pense qu'au début de ma carrière, je me suis dit : « Allons-y ». Tout tournait autour de ces paris expérimentaux et expérimentaux délirants et je ne pense pas qu'aucun d'entre eux n'ait fonctionné. Et ce qui a fonctionné, c'est l'investissement lent et régulier dans la journée, l'expérience client, le reste, le burger en question ou quoi que ce soit d'autre. Mais il est si facile de se laisser distraire.

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Angelo Esposito [00:12:09] :

Je t'entends, je t'entends. Et avec le recul, quels conseils donneriez-vous à votre jeune moi ? Hein ? Comme si tu commençais dans ce domaine. De nombreux restaurateurs nous écoutent. Un conseil à donner à deux jeunes Pete ?

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Peter Newlin [00:12:19] :

Je pense que je suis une personne trop optimiste. Donc, je ne crois vraiment pas que quelque chose puisse fonctionner. Tu sais, je peux en quelque sorte voir un chemin à travers n'importe quoi. Mais je pense que la patience et la concentration seraient les deux choses les plus importantes. Je veux dire qu'au début de ma carrière, je me demandais si ça allait être le cas, tu sais, j'aurais toujours eu cette peur. Je me suis demandé si c'était ma dernière bonne idée. Est-ce la dernière, est-ce la dernière opportunité que nous aurons ? Est-ce que c'est la seule chance qu'ils auront ? Vous savez, et en fin de compte, comme vous le savez avec Wisk, si vous vous concentrez sur le quotidien, si vous construisez lentement, vous construisez quelque chose avec une base si solide que vous aurez la flexibilité de faire ce que vous voulez. Maintenant, si vous construisez rapidement et que vous faites des sacrifices, vous savez, sur différentes couches, vous aurez finalement beaucoup moins de flexibilité et, franchement, vous n'aurez peut-être même pas le contrôle. Je pense donc qu'il m'a fallu 15 ans d'erreurs pour me dire : « Allons lentement ».

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Peter Newlin [00:13:12] :

Soyons extrêmement intentionnels. Et si nous n'en avons pas l'occasion demain, ce n'est pas grave. Concentrons-nous alors simplement sur l'optimisation de ce que nous avons eu la chance d'avoir et de nouvelles opportunités se créeront dans notre esprit. Mais je veux dire que cela revient à ce que je disais tout à l'heure, à savoir que j'ai toujours été très occupé mais que je n'ai pas nécessairement été productif. Et si je suis très occupé, je distrai énormément de monde, non ? Donc envoyer des gens dans ces folles missions ponctuelles, c'est vrai, ne rien faire. Mais je pense que la patience est la plus importante. Je veux dire, très tôt dans ma carrière, un cadre de Whole Foods, vous savez, m'a demandé de regarder Jiro Dreams of Sushi, qui raconte l'histoire d'un maître de sushi japonais qui possède un bar à sushis de huit places. Et il a dit : « Ça ne m'intéresse pas nécessairement d'avoir 100 restaurants.

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Peter Newlin [00:13:58] :

J'ai à cœur d'avoir le meilleur restaurant. Je pense qu'il essayait de me dire quelque chose à l'époque. Et je pense que j'ai encore besoin d'entendre cette leçon aujourd'hui.

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Angelo Esposito [00:14:06] :

C'est génial. Et en quelque sorte, changer de vitesse pour entrer un peu plus dans, vous savez, les concepts et les opérations de groupe de Gastamo. J'aimerais peut-être commencer par certains concepts. Donc, pour les personnes qui ne le savent pas, pouvez-vous parler de certains des concepts au sein du groupe, puis nous en parlerons plus en détail, mais peut-être commençons par les concepts eux-mêmes.

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Peter Newlin [00:14:25] :

Oui. Nous avons donc commencé dans le secteur des hamburgers gastronomiques avec une marque appelée Park Burger. Une sorte d'ambiance du milieu du siècle, le vieux restaurant rétro. Cela a conduit à une marque appelée Homegrown Tapendo, qui est en quelque sorte. Il est vraiment inspiré de la belle culture du ski des années 1970. Tu sais, je l'ai toujours adoré. Dans ma tête, j'ai cette photo de, vous savez, c'est local quand vous savez, le lapin de ski ou le skieur rencontre le cow-boy ou la cowgirl. Et est-ce comme cette romance et l'émergence de ces cultures étonnantes.

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Peter Newlin [00:14:58] :

Et je porte toujours des boucles de ceinture comme celles d'un western parce que je suis tombée amoureuse de savoir à quoi ressemblait cette ambiance ? Et vous savez, je pense que ce qui est si amusant dans les restaurants, c'est de les préparer. Créez une histoire telle qu'elle est. Il n'y a pas que de la nourriture. Il y a. Il y a bien d'autres raisons qui expliquent pourquoi nous construisons ces restaurants. Tap into fait maison est donc assez spécial, mais c'est italien. De bonnes pizzas, des pâtes fraîches, une excellente sélection de bières. Ensuite, nous avons une marque appelée Perdita Kitchen Baja.

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Peter Newlin [00:15:30] :

Coastal Perdida signifie perdu. C'est vraiment l'idée que nous faisons tous ces voyages personnels en cherchant à nous retrouver, mais ce que nous découvrons, c'est que le voyage est la destination. Nous trouvons la communauté, l'amour, l'amitié. Perdita est donc vraiment conçue pour vous transporter à Baja pour y passer ces petites vacances. Nous avons un bar à tacos appelé Lady Namata. Nous nous préparons à ouvrir notre premier steakhouse, vous savez, un lieu événementiel à plus grande superficie. Nous avons une taverne urbaine appelée Park and Company. Ensuite, mon partenaire et moi avons également lancé une marque appelée Bird Call, qui est actuellement dirigée par une excellente direction, qui est un concept de fast casual.

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Peter Newlin [00:16:06] :

Donc.

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Angelo Esposito [00:16:06] :

OK. Oui, et c'est ça. C'est comme des sandwichs au poulet. Si je me souviens bien. C'est vrai. OK, oui, c'est vraiment cool.

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Peter Newlin [00:16:12] :

Mais les gens. À l'heure actuelle, nous nous concentrons sur Costamo, qui n'est que la prochaine génération de restaurants décontractés dans les banlieues américaines. Je veux dire, vous savez, tant de choses se sont produites pendant la COVID, mais l'une d'entre elles a été une migration massive en provenance des centres urbains et nous avons laissé cette très belle opportunité de ne pas nécessairement proposer la prochaine génération, mais simplement de vraiment prendre certaines des choses qui ont été faites dans les meilleurs restaurants du monde et de les appliquer à des plats plus traditionnels.

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Angelo Esposito [00:16:39] :

Et oui, vous avez vu une sorte de retour après la COVID où des gens comme eux, vous savez, quittaient des villes densément peuplées et vivaient peut-être plus, plus dans, vous savez, des zones rurales et poissonneuses, vous savez, toujours des villes, mais juste un peu plus rurales. Et c'est intéressant de voir que les scènes de restaurants dans ces endroits sont un peu comme obtenir un. Obtenir un. Obtenir un. Avoir une deuxième chance. Ce n'est pas une seconde chance, mais profitez-en pour une autre vague d'événements, je dirais. Ce qui m'amène à l'une de mes questions.

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Angelo Esposito [00:17:05] :

Je voulais savoir, de votre côté, comment abordez-vous la création de ces marques de restaurants ? Parce que, d'une part, elles sont toutes uniques d'une manière ou d'une autre, mais aussi parce que vous les conservez ou que vous trouvez un moyen de les connecter à la communauté dans laquelle vous construisez, comment arrivez-vous à trouver un équilibre, comment y réfléchissez-vous avec tant de marques différentes, vous savez, ?

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Angelo Esposito [00:17:26] :

Je veux dire, à la fin du.

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Peter Newlin [00:17:27] :

Day, c'est avoir une équipe de classe mondiale et d'excellents partenaires.

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Angelo Esposito [00:17:30] :

C'est vrai.

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Peter Newlin [00:17:30] :

Cela vous permet d'évoluer tout en contrôlant les éléments qui sont au cœur de votre système de croyances. Mais je crois que l'une de mes leçons préférées dès le début, c'est que nous avons construit un restaurant dans le quartier artistique de River North à Denver. Young n'a jamais vraiment construit de restaurant auparavant. J'avais conçu Freedom et j'ai mis un tas de maillots parce que je pensais que c'était une ville sportive, comme les téléviseurs et les maillots. Ça va être un succès. Mais c'était au cœur d'un quartier artistique. Je n'ai pas eu de contact avec la communauté. Je ne l'ai pas fait, tu sais, il y a eu tellement d'erreurs.

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Peter Newlin [00:18:04] :

Et le plus gros point à retenir, c'est qu'il y a eu une campagne Instagram qui était du genre à sortir les frères de Rhino. En fin de compte, c'était douloureux à l'époque, mais c'était en quelque sorte l'une des meilleures leçons. C'est comme si vous ne construisiez pas un restaurant pour éclairer la communauté, qu'elle a le privilège de servir, pour qui le construisez-vous ? Et, vous savez, cela m'a amené à aller à des réunions de quartier, vous savez, à poser des questions impliquant la communauté dans le processus de conception, vous savez, à aller dans tous les autres restaurants du quartier, pour voir s'il y avait une lacune ou s'il y avait un moyen d'y ajouter quelque chose de spécial et c'est cool. Cela m'a amené à travailler avec différents designers. Et maintenant, tous nos restaurants ont des œuvres d'art extérieures et des œuvres d'art publiques, vous savez, destinées à la communauté, avec des peintures murales sur le bâtiment. C'est donc cette énorme évolution qui vient de commencer par se demander, mec, qu'est-ce que les gens recherchent réellement ? Et est-ce que vous apportez plus de la même chose ou vous apportez quelque chose qui complétera le quartier ? À l'heure actuelle, oui, nous sommes un groupe multiconcept, mais beaucoup de gens se concentrent de plus en plus sur cette marque appelée Homegrown Tap and O. Et nous ciblons vraiment les restaurants de deuxième génération dans une position quelque peu difficile où nous pouvons entrer et potentiellement réutiliser une partie du cœur, obtenir une partie de l'infrastructure, puis intégrer une tonne de détails de conception uniques à l'expérience de réception. Chacun de ces restaurants est donc tout à fait unique.

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Peter Newlin [00:19:31] :

Vous savez, à un moment donné, nous serons peut-être à une échelle telle que vous devrez apporter des points communs à chaque projet. Mais si vous ne construisez que deux ou trois restaurants par an, vous avez amplement le temps de concevoir ce restaurant spécifiquement pour ce quartier. Assurez-vous que l'illustration est vraiment spéciale, vous savez, assurez-vous que le menu est modifié pour faciliter. Que ce soit le prix, le goût ou quoi que ce soit d'autre, vous avez le temps. Assurez-vous d'être en train d'écouter. L'autre point, le dernier point, Angela. Ce que j'aime tant dans ces restaurants, c'est que ce sont des marques vivantes. Alors, quand vous ouvrez les portes, que s'est-il passé lorsque nous avons ouvert les portes avec les maillots accrochés au mur ? Eh bien, nous n'avons certainement pas oublié ces maillots, non ? Les maillots sont tombés, des œuvres d'art locales ont été exposées, des peintures murales ont été érigées.

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Peter Newlin [00:20:24] :

Nous avons lancé un festival de musique, super cool. Elle évolue. Alors quoi ? Quelle que soit la manière dont vous franchissez les portes de ces restaurants, je pense que c'est moins important que la façon dont votre restaurant se comporte pour la communauté. Parce qu'une fois que vous êtes ouvert, vous avez réellement le client.

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Angelo Esposito [00:20:39] :

C'est vrai.

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Peter Newlin [00:20:40] :

Feedback, feedback des clients. La question est de savoir si vous l'écoutez et y réagissez-vous ? Et si vous écoutez, vous y répondez. Si vous réfléchissiez à votre stratégie immobilière, si vous pensiez, vous savez, à la demande des clients et aux lacunes du marché, alors, vous savez, vous ne verrez pas les restaurants échouer trop souvent. C'est. Si tu es têtu et que tu dis « non, non », je connais les réponses.

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Angelo Esposito [00:21:02] :

Tu sais, c'est tellement intéressant. C'est tellement intéressant de t'entendre dire toutes ces choses. C'est amusant de voir comment cela se traduit dans les affaires en général. Like Wisk a les mêmes philosophies : écouter le client, ne pas construire en silo, construire pour le client, résoudre ses problèmes, l'écouter. Même chose pour la boucle de rétroaction. C'est vrai. Vous l'avez dit, mais c'est exactement cela. Ce n'est pas le moment où vous lancez le produit, mais les commentaires et la rapidité avec laquelle vous pouvez le répéter en vous basant sur de vraies personnes qui disent « attendez, c'est nul ou c'est vraiment cool » et « Naviguez ».

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Angelo Esposito [00:21:29] :

Et c'est vraiment cool de vous entendre parler exactement la même langue, mais avec une vraie boutique physique et une boucle de feedback. Écoutez, ce qui est essentiel. C'est donc un excellent conseil pour les auditeurs de nos restaurants. Écoutez vos clients, ce sont eux qui arrivent. Il est donc crucial de pouvoir digérer et prendre en compte leurs commentaires, pour le meilleur ou pour le pire. Vraiment, vraiment cool. J'aimerais donc savoir, je pense que pour l'instant, si je ne me trompe pas, corrigez-moi, mais la plupart de vos sites se trouvent tous géographiquement dans la même zone, plus ou moins. Est-ce que tout est à Denver ?

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Angelo Esposito [00:22:02] :

Oui. Et je pense que pour nous, cela a été l'une des meilleures leçons, n'est-ce pas ? Si vous regardez ces marques qui ont été créées au fil des générations, c'est vrai. Ils ont atteint une telle masse critique sur leurs marchés nationaux avant même d'envisager de se développer. Et vous savez, certains des conseils les plus judicieux que j'ai reçus.

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Peter Newlin [00:22:19] :

On dit qu'on peut toujours grandir.

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Angelo Esposito [00:22:21] :

5 à 10 fois sur votre marché domestique par rapport à ce que vous croyez réellement. Donc, si vous pensez pouvoir avoir cinq restaurants dans votre pays d'origine, vous pourriez probablement en avoir 25 à 50.

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Peter Newlin [00:22:31] :

C'est exact.

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Angelo Esposito [00:22:33] :

Surtout si vous êtes un opérateur multiconcept. Et pour nous, vous savez, il y a tellement d'avantages concurrentiels à opérer sur votre marché domestique.

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Peter Newlin [00:22:43] :

C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:22:44] :

Tu sais, d'abord et avant tout, c'est vrai. Vous avez en fait une meilleure compréhension de l'immobilier. C'est vrai.

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Peter Newlin [00:22:49] :

Vous savez tous que vous pouvez y aller.

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Angelo Esposito [00:22:51] :

Un nouveau marché, les gens diront que c'est une excellente intersection, non ? X, Y ou Z, toutes les données.

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Peter Newlin [00:22:57] :

Pour le sauvegarder.

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Angelo Esposito [00:22:57] :

Mais pour une raison ou une autre, cela ne fait tout simplement pas partie des habitudes de voyage des gens ou ils n'ont pas tendance à s'arrêter ou quoi que ce soit d'autre. Mais sur votre marché national, c'est comme si vous dîniez dans ces quartiers, vous savez qui a du succès, vous savez, où les gens ont du succès.

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Peter Newlin [00:23:09] :

Je n'ai pas eu le cran de prendre une décision.

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Angelo Esposito [00:23:12] :

De cette envergure, c'est tellement mieux. Surtout quand on parle de construire un restaurant d'un tel niveau de qualité. Je veux dire qu'il ne s'agit que de rénovations de deux millions et demi à quatre millions de dollars, sans parler de l'acquisition de biens immobiliers. Vous n'avez donc tout simplement pas le luxe à manquer.

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Angelo Esposito [00:23:30] :

Hein ? Ouais.

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Angelo Esposito [00:23:31] :

Donc je pense qu'avant tout, c'est comme si, vous savez, l'intersection serait un succès. Sans oublier que vous avez probablement consulté différents sites pour la première fois parce que vous avez bâti une réputation de marque. Ainsi, non seulement vous connaissez l'intersection, mais vous pouvez également avoir un premier aperçu d'une propriété. En plus de cela, le succès opérationnel qui existe sur le marché domestique, vous pouvez désormais les surveiller. Et si vous devez prendre l'avion pour vous rendre dans un restaurant, parce qu'en fin de compte, c'est au propriétaire ou à l'équipe propriétaire de s'assurer que ce restaurant possède les outils nécessaires pour réussir ? Ces personnes sont-elles conçues pour réussir ? Vous savez, lorsque j'entends parler de marchés qui sont les meilleurs de leur catégorie, les opérateurs reprennent le relais et se tournent vers ce marché jusqu'à ce que celui-ci se porte mieux. Pour nous, c'est comme si nous avions connu cinq à dix ans de croissance très ciblée dans l'État du Colorado avant même de devoir envisager de partir. L'autre chose qui me semble intéressante, surtout si vous commencez à envisager une restauration décontractée de nouvelle génération, c'est que je crois en cette idée de forteresse régionale. Et je ne sais pas nécessairement si c'est vrai.

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Angelo Esposito [00:24:37] :

Je ne sais pas si quelqu'un agira un jour à ce sujet, mais j'ai pensé que, compte tenu de tout ce qui vient d'être décrit en ce qui concerne les raisons de la croissance opérationnelle de votre marché domestique, une meilleure clarté. Sans parler de votre problème. Entretenez des relations du point de vue contractuel général du GC, de la menuiserie. Untel ou tel. Ouais.

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Angelo Esposito [00:24:55] :

Donc pour.

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Angelo Esposito [00:24:56] :

Les coûts seront donc moindres et vous serez plus optimiste quant à l'emplacement réel. Donc, si c'est le cas et que vous êtes prêt à réussir sur le plan opérationnel, qu'est-ce qu'il faut conserver, vous savez, à long terme ? L'idée selon laquelle les nouvelles chaînes seront estampillées de la même manière ?

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Peter Newlin [00:25:12] :

À travers le pays ?

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Angelo Esposito [00:25:14] :

Ou y a-t-il une pièce de théâtre où quelqu'un pourrait dire : « Hé, je vais acheter le bar à tacos Pete à Atlanta et le restaurant mexicain Pete's, vous savez, à Denver ». Permettez-leur d'avoir leur propre identité de marque, mais ensuite, vous savez, mettez en place l'ensemble du back office et peut-être vous consolidez les éléments du menu, peut-être vous consolidez les stratégies de leadership ou quoi que ce soit d'autre, mais vous faites en sorte que l'identité de la marque soit unique parce que personne ne saura si, vous savez, le restaurant Pete's à Elena propose le même menu que le restaurant Pete's à Denver. Ce qu'ils sauront, c'est qu'ils sont détenus ou exploités par quelqu'un qui.

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Peter Newlin [00:25:51] :

Est dans cette communauté depuis un.

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Angelo Esposito [00:25:53] :

Longue période. J'ai donc tendance à croire à cette idée selon laquelle la prochaine génération de restaurants décontractés pourrait être composée de différentes marques réparties à travers le pays sous la direction de différents chefs célèbres ou quoi que ce soit d'autre, parce qu'il est tellement plus facile de se développer sur votre marché domestique. Donc je pense, surtout après Covid, où, vous savez, nous en avons parlé avant l'appel. Après la pandémie de Covid, l'accent est mis sur la rentabilité de ces groupes. Je pense que vous allez assister à moins de mouvements hors des marchés nationaux, vous savez, parce que nous allons revenir à ce que Chick Fil a fait, à ce que Zaxby a fait. Tu sais, que possède Zaxby dans le sud-est ? 8 900 restaurants, non ? Je ne sais pas

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Peter Newlin [00:26:29] :

Par exemple, personne ne sait que Zaxby est dans le Colorado. Et ce n'est pas grave.

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Angelo Esposito [00:26:32] :

Oui, je pense qu'il y en a une. Si vous regardez toujours en arrière, vous avez tendance à découvrir que la rapidité n'est peut-être pas la solution. Et les gens ont du succès, vous savez, ils ont pris leur temps, ont construit une base solide et se sont développés en conséquence.

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Angelo Esposito [00:26:46] :

Oui, non, bien dit. C'est une très bonne idée. Merci pour ce partage. Et vous savez, j'aime toujours rencontrer des personnes qui ont beaucoup d'expérience, comme vous dans le domaine de l'hôtellerie, pour avoir un aperçu de certaines tendances de l'industrie. Je sais que c'est une question un peu complexe, mais comme le monde de la restauration est en constante évolution, j'aimerais savoir quelles sont les tendances qui, selon vous, auront le plus d'impact ou qui auront le plus d'impact en ce moment dans le secteur de la restauration, vous savez, nous pensons que oui.

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Angelo Esposito [00:27:15] :

Juste cette idée de restauration expérientielle. Historiquement, la qualité d'un espace du point de vue de l'intérieur, de la séquence des services, était directement liée au prix de ces plats. Et puis, vous savez, certaines choses qui peuvent être faites dans le domaine de l'hôtellerie n'ont même pas de coût variable associé. Je pense donc que la plus grande tendance que vous allez observer est que, par le passé, pour une meilleure expérience, je devais payer plus cher. Est-ce que cela doit être le cas ? Ne pouvez-vous pas avoir le plus beau restaurant qui offre également le meilleur rapport qualité-prix ? Je pense donc que tout d'abord, vous allez continuer à voir des groupes de restaurants se concentrer sur le design expérientiel. Et vous pouvez le constater, vous savez, si vous regardez l'Olive Garden de nouvelle génération, si vous vous lancez dans une nouvelle culture de cannes à sucre, il est clair qu'ils donnent la priorité aux finitions intérieures comme ils ne le faisaient jamais auparavant. Je pense que cela va continuer à façonner l'avenir de la restauration. Je pense également que vous allez commencer à voir l'accent mis de plus en plus sur la qualité plutôt que sur la quantité.

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Angelo Esposito [00:28:17] :

Je pense qu'une grande partie de la proposition de valeur en matière de restauration a été axée sur la quantité de nourriture. Et je pense que vous allez assister à un changement radical, en partie à cause de certains nouveaux médicaments qui arrivent sur le marché, mais vous allez assister à une nouvelle focalisation sur le fait d'attendre une minute, si je dois dépenser mon argent, je ne sais pas nécessairement si je tiens à un bar à salade illimité, vous savez, ou quoi que ce soit d'autre. Je tiens à tirer le meilleur parti de ce que j'aime. Et ces niveaux de prix pourraient être similaires. Donc vous l'avez vu, vous savez, des années 90 aux années 2000, tout le monde a préféré, vous savez, la quantité et les produits surgelés et peu importe. Et je pense que tu vas le faire, tu l'as vu, non ? C'est pourquoi il y a eu un tel succès dans les organisations gérées localement, c'est parce qu'elles remontent à l'origine de ces marques, à savoir les cuisines à gratter, vous savez, des plats sélectionnés avec soin. Je pense donc que non seulement l'expérience va s'améliorer, mais je pense que vous allez constater une meilleure qualité de ces ingrédients. Maintenant, c'est en ce qui concerne le secteur de la restauration décontractée.

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Angelo Esposito [00:29:21] :

J'adore ça. Et quelle pourrait être la place de la technologie selon vous ? Je sais que la technologie évolue si vite et je sais, j'ai de la sympathie pour les restaurateurs parce qu'ils sont bombardés de gars comme moi et tout ce que nous ne bombardons pas vraiment, mais il y a beaucoup d'entreprises technologiques avec lesquelles ils peuvent les bombarder, des applications tierces et des programmes de fidélité et ceci et cela et des points de vente et il y a tellement de choses qu'il y a beaucoup de bruit. Il y a évidemment de très bonnes choses. Il y a beaucoup de bruit. Mais je suis juste curieux de savoir comment, selon vous, la technologie évoluera dans le secteur de la restauration ?

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Angelo Esposito [00:29:47] :

Eh bien, c'est intéressant et je pense aussi que le fait que les restaurants changent de plateforme si rapidement pendant COVID Right pose beaucoup de problèmes. Parce que Covid était le, hé, vous avez besoin de cette technologie pour survivre. Mais tu sais.

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Angelo Esposito [00:29:58] :

C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:29:59] :

Vous savez, la plupart des plateformes technologiques sont vendues avant même d'être prêtes à être mises sur le marché et elles vendent à l'utilisateur des fonctionnalités qui n'existent pas.

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Angelo Esposito [00:30:06] :

Oui.

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Angelo Esposito [00:30:07] :

Maintenant, je pense qu'il y a un énorme arriéré et qu'il y a beaucoup d'idées pour des technologies de pointe qui vont, vous savez, soutenir le secteur de la restauration. Et je pense que cela, vous savez, pas de code, peu importe comment vous voulez l'appeler, mais les outils d'IA vont disparaître. Je ne pense pas qu'il y aura de petites équipes. Je pense simplement que la glacière de toutes ces entreprises technologiques va s'accélérer et que nous allons déployer une grande partie de la technologie au cours des deux à trois prochaines années. Donc, vous savez, j'encourage toujours les nouveaux opérateurs. Je suis du genre à attendre un peu avant de changer. Comprenez en quoi consiste la feuille de route, montrez qu'ils peuvent réellement s'engager à la respecter. Mais je pense que le plus important, vous savez, ce que j'attends avec impatience, ce sont simplement de meilleures intégrations entre toutes ces différentes solutions technologiques.

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Angelo Esposito [00:30:52] :

Historiquement, les restaurants à unité unique ou les petites chaînes de restaurants étaient limités à des plateformes uniques ou à vivre au sein d'un écosystème unique. Et par exemple, les meilleures technologies n'étaient accessibles qu'à ces grandes chaînes parce qu'elles en avaient le budget. Je pense donc qu'à mesure que les coûts technologiques diminueront, nous serons en mesure d'intégrer ces solutions de manière beaucoup plus fluide et nous obtiendrons les données qui feront réellement la différence dans le développement de l'entreprise. Parce que le problème que nous avons, vous savez, c'est que franchement, dans tous les restaurants, je vais chez Starbucks pour prendre le même verre. Et oui, ce n'est pas parce que je n'utilise pas l'application qu'ils ne savent pas que c'est moi. J'ai littéralement acheté probablement des milliers de rafraîchisseurs à la fraise.

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Peter Newlin [00:31:32] :

Et je suis juste en train d'attendre.

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Angelo Esposito [00:31:34] :

J'espère qu'un jour j'arriverai et qu'ils me diront : « M. Nuland, vous allez vous envoler », monsieur. Je ne peux pas te servir ça aujourd'hui. Mais nous ne savons tout simplement pas qui sont nos clients dans l'industrie. La fidélité est donc considérée comme une fonction postérieure à l'expérience client. Mais je ne pense pas qu'il s'agisse réellement de développer la fidélité à une marque ou un lien profond avec une marque.

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Peter Newlin [00:31:53] :

C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:31:54] :

Par exemple, nous créons tous nos propres marques, qui sont une collection de toutes les marques qui nous définissent. Vous savez, nous portons des marques auxquelles nous sommes liés, nous mangeons chez des amis avec qui nous sommes liés. Et nous sommes redevables à nos clients, vous savez, nous devons encore plus à nos clients et nous, s'ils entretiennent un lien plus profond avec notre marque, nous devons établir un lien plus profond avec eux. Franchement, je suis vraiment très enthousiaste à l'idée de savoir quel est l'avenir de la loyauté ? Comment pouvons-nous réellement savoir qui sont nos clients et les aider d'une manière adaptée à leur expérience client et à la résolution de leur problème ? Je l'ai entendu de la part d'un ami et d'une personne que j'admire. Il m'a dit, il y va, si je vais à Perdida une fois de plus, et on me dit : « Est-ce votre première visite ? » Il n'y a rien de pire que d'emmener votre pote au restaurant du coin et vous êtes comme si c'était le cas.

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Peter Newlin [00:32:39] :

C'est mon spa.

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Angelo Esposito [00:32:41] :

Et ils disent : « Est-ce que c'est la première fois que vous venez, monsieur ? Et tu dis : « Non, crois-moi, je suis un habitué. Oui, mais vous créez, vous savez, les restaurants sont conçus pour que vous vous sentiez cool, pas pour que vous vous sentiez cool en tant qu'opérateur.

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Peter Newlin [00:32:52] :

C'est vrai.

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Angelo Esposito [00:32:52] :

Tu dois faire en sorte que les gens se sentent spéciaux. Donc je pense que ce qui va se passer à court terme, c'est que vous allez voir beaucoup de ces glacières. Vous allez être confronté à une énorme quantité de bruit de la part des entreprises technologiques, mais vous allez également découvrir de meilleures solutions. Et donc, peut-être allez-vous assister à une certaine consolidation de masse motivée par le fait que. Et motivé par le fait que si vous n'êtes pas rentable, vous devez soit vous faire engloutir, soit dire au revoir. Oui, c'est vrai.

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Angelo Esposito [00:33:18] :

Oui, oui, je suis d'accord avec ça. Non, c'est bien dit. Et pour terminer, je voudrais vous donner l'occasion de savoir comment les gens peuvent vous trouver ? Branchez votre site web, branchez-vous sur LinkedIn, tout ce que vous voulez connecter. Donc, juste une chance, nous allons le mettre dans les notes et il figurera dans le lien sur YouTube et sur différentes plateformes de podcast. Mais en fait, c'est juste une chance pour les gens de te trouver.

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Angelo Esposito [00:33:36] :

Donc, oui, tu sais, je suis sur LinkedIn. Peter Newland, suivez Gastamo Group. Consultez notre site Web à l'adresse www.GastamoGroup.com et si jamais vous êtes à Denver, vous savez, cherchez-nous. Peter, chez Gastamo Group, vous savez, nous serions ravis. Nous aimons toujours entrer en contact avec des opérateurs de tout le pays et partager les leçons apprises.

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Angelo Esposito [00:33:58] :

J'adore ça. Eh bien, une fois de plus, Pete Newland nous rejoint en provenance du groupe Gastamo. Pete, c'était un plaisir de t'avoir dans l'émission. Une mine de connaissances à partager avec nos auditeurs. Merci donc de l'avoir partagé.

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Angelo Esposito [00:34:09] :

Ah, c'est un plaisir.

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Angelo Esposito [00:34:12] :

Si vous souhaitez en savoir plus sur WISK, rendez-vous sur WISK AI et réservez une démo.

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