Prends une chaise, équipe. À mesure que la génération Z entre dans l'âge adulte, l'histoire de l'alcool évolue rapidement. Autrefois considérée comme « la génération qui ne boit pas », de nouvelles données montrent que la participation est en train de rebondir. Découvrons le récit : des recrues que vous voudrez connaître, des leçons intelligentes pour programmes de boissons, et pourquoi WISK.ai est prêt à vous aider à vous adapter et à vous épanouir.
Ce que nous en avons pensé : le récit « La génération Z boit moins » (et d'où il vient)
Pendant des années, nous avons vu les gros titres affirmer que la génération Z abandonnait l'alcool. Des enquêtes comme celles publiées dans Heure a fait état d'une baisse de la consommation d'alcool au cours de la vie chez les moins de 35 ans, passant d'environ 72 % il y a 20 ans à environ 62 % en 2021‑2023. Les experts l'ont attribué à l'évolution des valeurs, à la culture de la santé et du bien-être et à l'élaboration de nouvelles normes par les médias sociaux.
Le mouvement « sobre et curieux » a gagné du terrain : janvier sec, abstinence intermittente, cocktails sans alcool sur margaritas, premiers messages sur la santé mentale, tout cela a alimenté l'idée que la génération Z s'intéressait fondamentalement moins à l'alcool.
Bref historique : comment nous en sommes arrivés là
Au début des années 2000, les jeunes adultes ont adopté une consommation accrue d'alcool : bière, boissons alcoolisées, culture de la fête. Mais entre 2000 et 2010, des enquêtes ont révélé une baisse de la consommation d'alcool chez les jeunes. Les messages sanitaires, les lois plus strictes et l'évolution de la culture ont entraîné un ralentissement.
Le terme « curieux et sobre » est apparu vers 2019, signalant un mouvement de modération motivé par un objectif. Mais ce n'était qu'une partie d'un arc générationnel. À mesure que les années 2020 avançaient, ce qui semblait être un déclin soutenu a connu une pause, en raison des tendances pandémiques et des difficultés économiques.
À présent, à la mi-2025, le pendule revient en arrière. La génération Z revient à l'alcool, mais selon ses propres termes : la modération plutôt que l'excès, l'expérimentation plutôt que la tradition, les formats favorables au bien-être plutôt que l'indulgence pure et simple.
Quoi de neuf : la consommation d'alcool de la génération Z est en hausse (indice : le revenu est un facteur clé)
IWSR Bevtrac 2025 : la participation passe à 73 %
Le plus récent ISR Betrac Une enquête, menée auprès de 15 principaux marchés, montre que la participation de la génération Z (consommateurs LDA+ en âge légal de consommer de l'alcool) est passée de 66 % début 2023 à environ 73 % en mars 2025. Rien qu'aux États-Unis, il est passé de 46 % à 70 % ; au Royaume-Uni de 66 % à 76 % ; en Australie de 61 % à 83 %.
Des dirigeants de l'industrie tels que Richard Halstead de l'IWSR soutiennent qu'il ne s'agit pas d'un changement culturel permanent, mais plutôt cyclique. À mesure que la génération Z entre sur le marché du travail et améliore son revenu disponible, ses habitudes de consommation reprennent des habitudes similaires à celles de la génération Y au même âge.
Au-delà de la participation : un répertoire plus large et un retour sur place
La génération Z ne se contente pas de boire plus, elle boit plus intelligemment. Ils essaient plusieurs catégories : RTD, spiritueux, cocktails. L'engagement auprès du commerce (bars et restaurants) augmente : près de 50 % ont pris leur dernier verre au restaurant, contre environ 33 % pour l'ensemble des consommateurs adultes. Ils font des expériences, optent pour de la bière haut de gamme et des cocktails artisanaux, et ont tendance à adopter des modèles de modération plutôt qu'à une abstinence totale.
Pourquoi ce revirement ? Trois facteurs clés
1. La hausse des revenus modifie les modes de vie
Une grande partie de la génération Z a atteint l'âge adulte pendant la crise du coût de la vie. Les dépenses liées aux loisirs ont été supprimées. Mais aujourd'hui, beaucoup gagnent plus. Avec la hausse des revenus, l'alcool redevient plus abordable, y compris dans les bars, les événements et les cocktails.
2. La santé est importante... mais la flexibilité gagne
Alors que la sensibilisation à la santé reste forte, à la santé mentale, à la forme physique, à la sensibilisation au risque de cancer, les jeunes consommateurs d'aujourd'hui mélangent une consommation modérée d'alcool à des phases régulières de sobriété. Près de la moitié de la génération Z prévoient de boire moins d'alcool en 2025 pour des raisons de santé mentale ; 39 % envisagent un mode de vie sec toute l'année, et pas seulement un mois de janvier sec.
3. Les réseaux sociaux et la personnalisation suscitent de nouvelles attentes
La génération Z valorise toujours le partage social, mais d'une manière visuelle et non alcoolisée. Des cocktails sans alcool éclatants, des formats THC/CBD et des saveurs audacieuses dominent TikTok et Instagram. Les chaînes de restauration rapide comme Starbucks, McDonald's et Taco Bell s'y intéressent en proposant des boissons personnalisées, du boba à sucer, des slushies accrocheuses, le tout sans alcool mais plein de style.
Leçons pour les restaurants et les bars : que faire maintenant
Mettez à jour votre stratégie en matière de boissons
Supposons que la génération Z boira mais qu'elle veut des options. Offrez de la bière sans alcool à faible teneur en alcool, des seltzers aromatisés et des cocktails sans alcool. Mettez en avant les spécialités de saison, les accords d'eau gazeuse et les cocktails haut de gamme à résistance zéro. Les tendances mondiales montrent que la bière sans alcool a connu une croissance de 9 % en 2024, ce qui devrait dépasser certaines catégories traditionnelles en 2025.
Optez pour la modération, pas pour l'élimination
Faites la promotion de forfaits qui mélangent des produits alcoolisés et non alcoolisés. Créez un « menu conscient » avec des cocktails sans alcool entrecoupés, des promotions à intervalles entre Dry July ou des promotions sur la sobriété, et des expériences de marque autour de la consommation responsable, afin de permettre aux clients de suivre leur rythme tout en restant engagés.
Racontez des histoires, incluez des voix et une culture réelles
Proposez des citations du personnel, partagez des moments sur les réseaux sociaux (sans avoir l'air forcé), intégrez les informations des clients de la génération Z : « Pourquoi essayer Zero‑Proof ? Je me suis senti très bien après le brunch » ou « J'ai économisé plus de 300 euros hier soir ». Utilisez des infographies sur le bien-être, les coûts ou la clarté mentale. Tirez parti de la culture de la curiosité sobre sans prêcher.
Surveillez les données et segmentez votre audience
Utilisez des outils tels que les enquêtes auprès des clients et le suivi des points de vente pour repérer les tendances à la hausse. Les jeunes de 23 à 27 ans préfèrent-ils les bières artisanales aux cocktails ? Les cocktails sans alcool sont-ils plus vendus en raison de la sécheresse ? Utilisez les données pour élaborer des offres en édition limitée, des programmes de fidélité ou des prix intelligents.
WISK.ai : votre partenaire intelligent pour gérer le changement
Qu'est-ce que tout cela signifie pour vos outils commerciaux ?
Entrez WISK.ai. Imaginez-le comme une équipe en coulisses qui vous aide à suivre la consommation de boissons en temps réel, à prévoir les tendances et à gérer les stocks intelligemment, au moment où vous avez le plus besoin de flexibilité.
- Suivez les tendances des catégories: Déterminez si les clients de la génération Z commandent plus de bières, de spritzes ou de sodas aromatisés NA. WISK.ai analyse ce qui se déplace le plus rapidement.
- Optimisez le stock: Évitez de surstocker les stocks inutilisés tout en proposant de nouvelles options qui évoluent rapidement : réduisez le gaspillage, libérez de l'argent.
- Agilité des menus: Utilisez ces informations pour mettre en lumière les boissons à durée limitée adaptées à la génération Z, par exemple des cocktails zéro épreuve, des RTD de saison ou des mélangeurs aromatisés pétillants.
- Tarifs et promotions: Planifiez des niveaux de tarification (vols à faible teneur en alcool, offres spéciales avec alcool sans alcool, happy hours en dehors des heures de pointe) pour augmenter vos marges sans vous faire de suppositions.
En synchronisant les analyses de WISK.ai avec les données des clients et les opérations quotidiennes, vous gardez une longueur d'avance lorsque les tendances de la génération Z changent à nouveau. Pensez à moins de surprises, à des menus plus fluides, à une rentabilité accrue.
Dernier mot
Les habitudes de consommation de la génération Z sont plus complexes et plus prometteuses que le titre « Boire moins ». Les opérateurs intelligents qui comprennent le mélange de modération, d'expérimentation et de culture visuelle de leurs clients peuvent gagner gros. Suivez les tendances, mettez à jour votre offre, itérez et utilisez des outils pertinents tels que WISK.ai pour rester rentable en 2025 et au-delà.
Êtes-vous prêt à adapter votre programme de boissons à l'évolution des préférences de la génération Z ? Configurons un Démo WISK.ai et montrez comment les données prédictives, les commandes intelligentes et le suivi des tendances vous aident à choisir les bonnes boissons et à réduire le gaspillage, une gorgée à la fois.
