Rapide et décontracté était autrefois le chouchou du secteur de la restauration : des plats plus frais que la restauration rapide, moins de friction qu'un service complet et des marges qui semblaient prometteuses lorsque les clients dépensaient.
Ces derniers temps, cette lueur s'estompe. Les ventes dans les magasins comparables sont en baisse, le trafic est inégal et les opérateurs se posent une question pratique : qu'est-ce qui a changé et que devons-nous faire pendant la basse saison des restaurants et les mois à venir ?
Vous trouverez ci-dessous un aperçu des raisons pour lesquelles les restaurants ralentissent, des facteurs qui motivent le comportement des consommateurs et des tactiques réelles que les propriétaires et gérants de restaurants peuvent utiliser pour augmenter les ventes des restaurants et maintenir de solides performances dans les restaurants, même en période de ralentissement. Je terminerai par une courte note sur comment WISK peut vous aider cet effort.
Aperçu : les chiffres et l'ambiance
Au cours de l'année écoulée, le secteur a connu un ralentissement de sa croissance par rapport aux précédentes rebonds post-pandémiques. De grands ensembles de données et des rapports sectoriels montrent que les ventes des restaurants augmentent, mais à un rythme beaucoup plus modeste que les années de prospérité 2021-2022.
Certaines chaînes de restauration rapide et décontractée qui ont enregistré une croissance robuste enregistrent désormais une stagnation ou ventes de comp négatives, et les analystes soulignent la baisse du trafic et les consommateurs repensent où et comment ils dépensent leurs repas.
Selon Nation's Restaurant News, le Top 500 de Technomic a également enregistré un ralentissement des ventes dans les chaînes de restaurants. La croissance est toujours positive dans de nombreux segments, mais le taux s'est ralenti, ce qui est important lorsque les coûts restent élevés. Les fluctuations saisonnières du secteur, les pics de la saison des fêtes, la douceur des mois d'été ou les aléas météorologiques hivernaux sont de nouveau au centre des préoccupations alors que les opérateurs cherchent des moyens de régulariser leurs revenus tout au long de l'année.
La courte liste des raisons pour lesquelles les ventes de fast-casual ralentissent
Il n'y a pas un seul méchant. Voici les réalités que ressentent la plupart des restaurants :
- Hausses de prix et lassitude des valeurs. Après deux ans de croissance régulière des prix des menus, de nombreux consommateurs réduisent leurs dépenses pour les repas à l'extérieur de la maison. Lorsqu'un repas typique commence à coûter cher, il y a moins de visites impulsives. C'est pourquoi promotions et programmes de fidélité sont soudainement une stratégie en première page.
- Les changements de trafic, pas seulement les prix. Certains groupes, en particulier les jeunes consommateurs aux prises avec des difficultés financières, sont simplement manger moins au restaurant ou échanger contre des options moins chères. Cela change le nombre de clients qui franchissent la porte et le taux moyen d'enregistrement.
- Fatigue des menus et manque de différenciation. Si votre menu ressemble à celui de six autres marques de restauration rapide et décontractée de la rue, les clients ont moins de raisons de vous choisir. De nouveaux plats, des spécialités sélectionnées et des modifications saisonnières peuvent vous aider à garder les yeux rivés sur votre marque.
- Livraison et complexité numérique. La livraison a augmenté les revenus de nombreux opérateurs, mais cela a également entraîné des frais, une pression sur les marges et des problèmes opérationnels. Une prestation mal intégrée peut en fait nuire au service et réduire la fidélisation des clients.
- La météo et les saisons. Les rigueurs de l'hiver, les mois d'été avec moins de touristes sur certains marchés et la période de ralentissement traditionnelle après les vacances sont autant de facteurs qui freinent la circulation piétonnière.
Bref historique : comment nous en sommes arrivés là (en termes simples)
L'essor de Fast-Casual a été motivé par la commodité, la perception de la valeur et le goût pour des aliments plus frais ou « meilleurs » à grande échelle. Les opérateurs ont investi dans la technologie, la fidélisation et les canaux hors site pour capter la demande.
Lorsque l'économie s'est relâchée après la pandémie, les consommateurs ont récompensé ces investissements.
Puis l'inflation et la pression salariale sont arrivées ; les marges se sont resserrées ; les consommateurs sont devenus plus exigeants. Cette combinaison a transformé un secteur en forte croissance en un secteur concurrentiel où seuls les restaurants les plus adaptables suivent le rythme.
Schémas saisonniers : quand la lenteur compte le plus
Tous les restaurants savent que le calendrier est important. Il y a le saison des fêtes bosse, grosses dépenses, grandes fêtes. Il y a le nouvelle année redéfinir les domaines dans lesquels les consommateurs réduisent leurs dépenses.
Les mois d'été peuvent être propices à certains concepts et au marasme pour d'autres. Et les rigueurs de l'hiver peuvent anéantir une semaine de couverts en une seule tempête.
Actions qui fonctionnent pendant une saison creuse :
- Planifiez des promotions pour la période de ralentissement qui suit immédiatement les fêtes. Proposez des offres familiales groupées pour attirer les clients qui viennent pour un dîner rapide et abordable.
- Pendant les mois d'été, testez des plats de menu plus légers et des offres de jour, le trafic du déjeuner peut reprendre plus rapidement que celui du dîner.
- Pour l'hiver, comptez sur la livraison, réchauffez les plats et nourriture réconfortante des promotions qui mettent les clients à la porte malgré la météo.
Manuel tactique : mesures concrètes pour augmenter les ventes des restaurants dès maintenant
Voici des stratégies pratiques qui fonctionnent pendant une période de ralentissement, organisées en marketing, menu et opérations.
Marketing et fidélisation : transformez vos clients en clients réguliers
- Programmes de fidélité matière. Récompensez vos clients les plus fidèles avec des offres d'accès anticipé ou des remises exclusives afin qu'ils se sentent prioritaires. Les petits avantages (une partie gratuite après X visites) coûtent souvent moins cher que l'acquisition de nouveaux clients et apportent une plus grande valeur à vie.
- Des vitrines VIP pour les clients les plus fidèles. Offrez des remises à durée limitée à ce groupe pendant les mois difficiles, les gens réagissent à la rareté et à la personnalisation.
- Partenariats locaux. Faites équipe avec les bureaux, les gymnases ou les écoles pour des offres de déjeuner en semaine qui génèrent un trafic régulier.
- Utilisez des promotions ciblées pour attirer des clients lors de certaines journées creuses, par exemple « Deux pour le mardi » ou « Forfait familial » pour les dîners de semaine.
Menu et prix : donnez du poids à chaque plat
- Curate, ne vous encombrez pas. Supprimez les plats peu vendus et mettez en avant les gagnants à marge élevée. Moins d'options de qualité réduisent le gaspillage et augmentent la valeur des billets.
- Plats de saison créer des raisons pour inciter les clients à revenir. Optez pour un plat réconfortant pour l'hiver, une assiette printanière plus légère ou une salade estivale qui se renouvelle souvent.
- Des hausses de prix intelligentes. Lorsque les coûts entraînent une hausse des prix, protégez la valeur perçue en augmentant légèrement la taille des portions ou en ajoutant une amélioration visuelle pour que les clients aient toujours l'impression de déguster un bon repas.
Hors site et livraison : rentabilisez
- Négociez les frais de livraison ou utilisez des prix mixtes pour protéger vos marges. Si la livraison n'est pas contrôlée, cela peut éroder les gains pendant les semaines creuses.
- Offrez des incitations à la cueillette. De petites remises pour les commandes à retirer permettent aux clients d'entrer en contact direct avec votre marque et d'éviter les frais facturés par des tiers.
Contrôle des opérations et des coûts : gardez les lumières allumées sans tuer l'expérience
- Discipline d'inventaire. Effectuez le suivi des articles à rotation rapide et à faible rayon de rotation ; réduisez les commandes pour les articles qui se déplacent lentement pour éviter qu'ils ne se détériorent.
- Planification du travail. Utilisez les taux d'exécution historiques pour recruter plus intelligemment pendant les journées creuses, maintenir la qualité du service tout en évitant les sureffectifs.
- Des promotions qui protègent la marge. Regroupez les articles à forte marge (boissons, accompagnements) avec des offres spéciales pour augmenter la moyenne des achats sans remises importantes.
Des exemples qui ont du sens maintenant
Certaines chaînes nationales ont réduit les menus ou ajouté des options à valeur ajoutée lorsque le trafic diminuait ; d'autres ont mis en place des mécanismes de fidélisation et ont augmenté les portions pour accueillir des clients.
Les indépendants locaux qui proposaient des offres spéciales en semaine et des forfaits familiaux ont souvent enregistré un trafic plus régulier en semaine.
Le point commun : des mesures pratiques et ciblées qui protègent les marges tout en donnant aux clients une raison claire de revenir.
Comment la technologie aide les restaurants à survivre et à prospérer
Si vous souhaitez réduire le gaspillage, prévoir la demande pendant les mois de ralentissement et tester les promotions sans vous tromper, les bons outils sont importants. La visibilité des stocks et des coûts permet de résoudre de nombreux problèmes : moins de surprises, des achats plus intelligents et une meilleure idée de l'impact réel des promotions sur les bénéfices.
WISK est conçu pour ce type de travail. Il offre aux restaurateurs :
- Le suivi des stocks en temps réel vous permet de commander moins de produits qui ne se vendent pas et d'éviter toute détérioration.
- Analyse des coûts et des marges par plat afin que vous puissiez lancer des promotions qui augmentent les ventes des restaurants sans détruire la marge.
- Rapports sur les ventes par rapport à l'inventaire pour voir quels plats du menu obtiennent les meilleurs résultats au fil des saisons et quels groupes de clients (par exemple, les clients fidèles) répondent à quelles offres.
Lorsque les promotions sont basées sur des données de coûts réels, vous pouvez gérer en toute sécurité des programmes de fidélité et des remises exclusives qui attirent les clients sans éroder les bénéfices. WISK aide les opérations rester mince pendant une période de ralentissement et passez rapidement à l'échelle supérieure à l'approche de la saison des fêtes ou des mois d'été.
Liste de contrôle rapide pour les restaurateurs (à utiliser cette semaine)
- Effectuez un audit du menu pendant 30 jours : supprimez 2 menus lents.
- Lancez une petite fenêtre de fidélité pour vos clients les plus fidèles avec une remise exclusive.
- Testez un forfait familial pour les dîners de semaine et faites-en la promotion sur les réseaux sociaux et par e-mail.
- Vérifiez les frais de livraison et renégociez ou poussez les incitations à la collecte.
- Mettez en place des contrôles d'inventaire quotidiens et supprimez un SKU mort.
Si vous souhaitez un modèle rapide pour l'impact des coûts des menus et le retour sur investissement des promotions, WISK peut le créer automatiquement et indiquer quelles offres font réellement avancer les choses. Apprenez-en plus grâce à démonstration pratique chez WISK.
Remarques finales, le ralentissement est un signal, pas la fin
Le ralentissement des ventes ne signifie pas que le marché est mort, cela signifie que la donne a changé. Les consommateurs font preuve de plus de discernement quant à l'endroit où ils dépensent leur argent, et la météo, les saisons et l'économie sont toutes importantes.
Les restaurants qui considèrent les périodes de ralentissement comme une fenêtre de planification, qui resserrent leurs stocks, qui récompensent les clients fidèles et qui testent des prix plus intelligents, ne se contenteront pas de survivre à une période de ralentissement, ils en sortiront plus forts.
