L'air devient frais, les lumières s'allument et, si vous écoutez attentivement, vous pouvez entendre le son collectif des shakers à cocktails qui commencent à vibrer à travers le pays.
Tu sais ce que ça veut dire. La ruée vers les fêtes de fin d'année approche.
Pour certains d'entre nous, cette saison est la plus belle période de l'année, car c'est là que les flux de trésorerie semblent enfin aussi festifs que les décorations. Pour d'autres, il s'agit d'un test de résistance prolongé où chaque verre brisé ou chaque fût vide ressemble à un échec personnel.
En tant que directeur de bar ou propriétaire, vous êtes probablement quelque part entre les deux. Vous êtes enthousiasmé par les nuits les plus chargées de l'année, mais vous êtes également terrifié par le chaos.
Nous l'avons compris.
La différence entre un bar à succès qui gâche les fêtes et un bar qui survit à peine tient généralement à un mot ennuyeux mais beau : préparation.
Il ne s'agit pas d'acheter des guirlandes supplémentaires. Nous parlons de l'ensemble du processus de gestion d'une barre sous pression. Il s'agit d'utiliser les données d'inventaire pour prédire l'avenir afin de ne pas vous retrouver avec vos cocktails signature à 22 heures le soir du Nouvel An.
Voyons comment préparer votre activité de bar pour les pics de ventes afin que vous puissiez réellement profiter du chaos de cette année.
Les boules de cristal sont sorties, les données sont entrées
Il existe une idée romantique selon laquelle un bon gérant de bar a une « intuition » quant à ce que les gens vont boire. Ils ont juste savoir que ce mois de décembre sera le mois de l'Espresso Martini.
Mais se fier à votre instinct lorsque vous avez des milliers de dollars d'actions en jeu est un jeu risqué.
Au lieu de deviner, vous devez examiner vos données de vente. Vous y trouverez des informations précieuses qui vous indiqueront exactement ce que vous devez commander. Consultez vos rapports sur la période des fêtes de fin d'année dernière. Quels plats du menu sont sortis des rayons ? Avez-vous manqué de bourbon au cours de la deuxième semaine de décembre ? Cette caisse de rhum épicé est-elle restée intacte jusqu'en février ?
C'est ce qu'on appelle les prévisions, mais c'est simplement du bon sens appliqué aux mathématiques.
En analysant les performances passées, vous pouvez prévoir la demande future. Cela vous permet de régler avec précision niveaux par pour ne pas vous bousculer à la dernière minute. Cela évite également la redoutable situation de « stock mort » où vous achetez des caisses de spiritueux tendance dont personne ne veut, bloquant ainsi votre argent au moment où vous en avez le plus besoin.
Si vous souhaitez améliorer vos marges bénéficiaires, commencez par commander exactement ce dont vous avez besoin. Ni plus, ni moins.
Le cauchemar de l'étagère vide
Les ruptures de stock tuent silencieusement le secteur de l'hôtellerie. Il ne s'agit pas seulement de la vente perdue de cette boisson. Il s'agit de l'expérience client. Lorsqu'un client ne peut pas obtenir ce qu'il veut, il suppose que vous êtes désorganisé.
En fait, des études ont montré que des ruptures de stock constantes peuvent inciter les clients à se tourner vers la concurrence plus rapidement qu'un mauvais service. Selon analyse de l'industrie, les clients de détail abandonneront complètement un achat ou iront ailleurs 66 % du temps en cas de rupture de stock.
Vous ne pouvez pas vous permettre de perdre cette clientèle fidèle simplement parce que vous avez oublié de commander suffisamment de vodka.
Pour éviter cela, vous avez besoin d'un système robuste de gestion de l'inventaire des bars. Vous devez connaître votre « coût de vente » (le coût du liquide par rapport au prix de vente) et le suivre scrupuleusement.
Il ne s'agit pas seulement de s'assurer que vous avez assez d'alcool. Il s'agit de gérer les stocks afin de ne pas vous retrouver avec des milliers de dollars de stocks excédentaires qui pourraient être utilisés pour des stratégies de marketing ou des primes au personnel. Il s'agit d'une question d'équilibre, et les données sont votre corde raide.
Votre équipe est votre moteur
Vous pouvez avoir le meilleur logiciel de gestion des stocks au monde, mais si le personnel de votre bar est épuisé, votre marge bénéficiaire en souffrira.
Les fêtes sont exténuantes. De longues heures de travail, des clients impolis et un volume élevé peuvent détruire le moral. Un environnement de travail positif n'est pas seulement un avantage ; c'est une tactique de survie.
Commencez par une formation adéquate. Ne partez pas du principe que votre équipe se souvient des protocoles de l'année dernière. Organisez des cours de remise à niveau sur vos cocktails maison et sur les normes de service. Assurez-vous que tout le monde connaît le manuel de l'employé de bout en bout, en particulier en ce qui concerne le code vestimentaire et les règles de santé et de sécurité.
Mais allez au-delà de l'essentiel. Apprenez-leur des techniques de service à la clientèle exceptionnelles pour les situations de stress élevé. Comment gèrent-ils un invité qui en a trop mangé ? beaucoup à boire? Comment servent-ils de l'alcool de manière responsable tout en maintenant la file d'attente ?
Utilisez les réunions avant le quart de travail pour donner le ton. Ce n'est pas juste pour lire la liste des 86. Utilisez-les pour faire connaître l'équipe, partager des informations précieuses de la nuit précédente et reconnaître les performances au travail.
Si vous recrutez une aide saisonnière, votre processus d'embauche doit être rationalisé. Vous n'avez pas des mois pour les former. Vous avez besoin de supports de formation clairs, concis et faciles à digérer. Envisagez de suivre des cours en ligne pour accélérer l'intégration afin de pouvoir vous concentrer sur une formation pratique en interne.
N'oubliez pas qu'un barman stressé fait trop d'efforts. Une personne heureuse et confiante ventes incitatives du barman.
Speed Kills (temps d'attente, c'est-à-dire)
Pendant les fêtes, la rapidité est primordiale.
S'il faut cinq minutes pour préparer un seul verre, vous perdez de l'argent à chaque seconde pendant laquelle le shaker bouge.
C'est là que l'ingénierie des menus entre en jeu.
Regardez votre liste de cocktails. Certaines boissons nécessitent-elles six touches différentes et une garniture flamboyante ? Peut-être gardez-les pour un mardi lent de février. Pour les fêtes, vous avez envie de cocktails signature à la fois délicieux et efficaces.
Batching est ton ami ici. Le prémélange de spiritueux et de modificateurs pour vos boissons les plus populaires peut réduire de moitié le temps de service. Cela permet à votre équipe de rationaliser les opérations et de servir plus de clients en moins de temps.
Tenez également compte de votre prix de vente et de votre marge bénéficiaire brute sur ces offres spéciales pour les fêtes. Les clients sont prêts à payer un supplément pour les boissons festives. Utilisez-le à votre avantage pour améliorer vos marges bénéficiaires.
Mais la rapidité ne doit pas se faire au détriment de la sécurité. La sécurité alimentaire et l'hygiène ne sont pas négociables, même lorsque vous êtes à trois rangées de profondeur au bar. Assurez-vous que votre équipe sache qu'il n'est jamais possible de réduire les coûts en matière de propreté.
L'erreur de la « boisson gratuite »
Nous aimons tous être le barman « cool » qui donne une chance ici et là. Cela crée un rapport, non ? Cela permet d'attirer des clients ?
Peut-être. Mais pendant les fêtes, ces « cadeaux » s'ajoutent à une perte massive de vos bénéfices.
Si vous ne suivez pas les boissons gratuites, les déversements et les déchets, vous volez à l'aveugle. Vous pensez peut-être avoir passé une soirée de vente record, mais si votre coût de coulée est de 35 % à cause des cadeaux et du gaspillage, vous êtes en fait en train de perdre de l'argent.
C'est pourquoi les tâches des gérants de bar doivent inclure une surveillance stricte des déchets. Créez une culture où l'exploitation forestière n'est pas une question de punition mais de précision.
Tu dois savoir où va chaque once d'alcool. Est-ce que ça va dans le verre d'un client payant ? Est-ce qu'il finit par terre ? Ou est-ce qu'il est donné à des amis ?
Ce niveau de responsabilité protège le succès de votre bar et garantit que votre dur labeur se traduit réellement par le compte bancaire.
Naviguer dans les tendances
Pour vraiment vous démarquer, vous devez vous tenir au courant des tendances de l'industrie.
Que boivent les gens cette année ? S'agit-il de cocktails à faible teneur en alcool ? S'agit-il de tequilas haut de gamme ?
Le 2025 de l'Association nationale des restaurants rapporte que près de 90 % des adultes apprécient d'aller restaurants car ils offrent des saveurs et des expériences gustatives distinctives difficiles à reproduire dans une cuisine familiale. Récent les avancées dans le secteur de la restauration, telles que les kiosques de commande automatique, contribuent également à améliorer l'expérience culinaire globale.
Tu peux t'en servir. Créez une expérience. C'est peut-être un thème de bar éphémère pour les fêtes. C'est peut-être un menu de dégustation à durée limitée. Les stratégies marketing qui s'appuient sur le « FOMO » (peur de passer à côté d'une occasion) sont incroyablement efficaces pendant les fêtes.
Mais assurez-vous que votre programme de boissons peut soutenir ces tendances. Ne passez pas à un thème tiki si vous n'avez pas d'inventaire de rhum pour le sauvegarder. La gestion des stocks implique d'aligner votre stock sur votre stratégie.
L'outil qui ne dort jamais
Nous avons parlé de nombreuses pièces mobiles ici. Prévisions, inventaire, formation du personnel, ingénierie des menus, suivi des déchets.
Cela semble beaucoup parce que est beaucoup.
Essayer de gérer tout cela à l'aide d'un bloc-notes et d'une feuille de calcul est la recette du burn-out. Tu es un être humain, pas une calculatrice.
C'est là que la technologie sauve la situation.
Nous avons construit FOUET parce que nous avons vécu nous-mêmes ces cauchemars de vacances. Nous savons ce que c'est que de compter les bouteilles à 3 heures du matin. Nous connaissons la panique d'une rupture de stock.
WISK est un logiciel de gestion des stocks conçu spécifiquement pour le secteur de la restauration. Il ne se contente pas de compter les bouteilles ; il vous donne l'intelligence nécessaire pour gérer un bar rentable.
Voici comment WISK change la donne pour la préparation de vos fêtes de fin d'année :
- Prévisions intelligentes: FOUET s'intègre à votre système de point de vente pour analyser vos données de vente. Il examine ce que vous avez vendu l'année dernière, présente les tendances actuelles et vous indique exactement ce que vous devez commander. Plus besoin de deviner.
- Inventaire rapide: Réduisez le temps que vous passez à compter les bouteilles jusqu'à 80 %. Notre application mobile et notre balance Bluetooth accélèrent l'ensemble du processus. Vous pouvez faire l'inventaire avant l'ouverture des portes et avoir encore le temps de prendre un café.
- Suivi des déchets: Découvrez exactement quel est votre écart. Si vous avez vendu 10 bouteilles de vodka mais que vous en avez utilisé 12, WISK le signale immédiatement. Vous pouvez détecter instantanément les problèmes de vol, de suralimentation ou d'entraînement.
- Automatisation des commandes: WISK peut générer des bons de commande en fonction de vos niveaux de pièces et des données de vos fournisseurs. Vous pouvez commander tout ce dont vous avez besoin en quelques clics.
Imaginez que vous entamez la période des fêtes en sachant exactement ce que vous avez, ce dont vous avez besoin et ce que vous allez vendre. Imaginez avoir à portée de main des informations précieuses qui vous aident à gérer votre personnel et à améliorer vos marges bénéficiaires en temps réel.
C'est la différence entre simplement survivre aux fêtes et les dominer.
Conclusion
Les fêtes de fin d'année sont un test pour vous gestion des bars compétences, mais elles constituent également votre plus grande opportunité.
Ne vous laissez pas submerger par les réglementations locales, les problèmes de chaîne d'approvisionnement ou le grand nombre de clients. Vous avez les outils et le talent pour le gérer.
Alors, servez-vous un café (ou quelque chose de plus fort, nous ne le dirons pas), vérifiez votre niveau de parité et préparez-vous à ouvrir les portes.
Si vous êtes prêt à arrêter de deviner et à commencer à savoir, consultez Démo gratuite de WISK et faisons de cette période des fêtes la plus rentable à ce jour.
Bravo à une barre complète et à un registre complet.
