Vous connaissez ce sentiment : les clients arrivent dans votre ville après un long voyage, ils sont affamés, curieux et prêts à faire en sorte que le premier repas de leur séjour compte. Pour les restaurants des quartiers très touristiques, ce premier dîner est l'occasion de transformer des étrangers en clients fidèles, de transformer un repas rapide en souvenir et de transformer une assiette en une histoire qu'ils raconteront à leurs amis de retour à la maison.
Ce guide est destiné aux propriétaires et aux gestionnaires qui recherchent des moyens pratiques, créatifs et transactionnels de servir les voyageurs aux clients du secteur de la restauration, d'attirer les amateurs de cuisine locale et faire leur restaurant l'étape incontournable sur la carte d'un voyageur.
Petit rappel de la réalité : les voyageurs mangent beaucoup au restaurant. Dans l'enquête de Toast sur les habitudes alimentaires, 73 % des personnes interrogées ont déclaré qu'elles prenaient la plupart de leurs repas au restaurant lorsqu'elles voyageaient, et près de la moitié planifiaient une partie de leur voyage en fonction de la nourriture. Cela fait de l'expérience de la première nuit un puissant point de conversion.
(Si vous voulez l'enquête complète, consultez Toast's Les habitudes alimentaires au restaurant lorsque vous voyagez).
Commencez par un bonjour chaleureux qui fait vendre la ville
Les premières impressions sont importantes. Formez les hôtes à faire plus que simplement asseoir les gens, apprenez-leur à raconter une histoire en deux lignes sur un plat ou un ingrédient qui reflète la culture locale. Un serveur qui peut dire d'où vient le riz, pourquoi ce poisson est un plat préféré ou quelle cuisine de rue a influencé le menu aide les voyageurs à se connecter à l'assiette avant l'arrivée du repas.
Un contexte restreint alimente la curiosité et augmente la taille des chèques, car les voyageurs veulent vivre des expériences authentiques et raconter des histoires savoureuses.
Créez un menu « d'arrivée » simple pour les voyageurs affamés
Les voyageurs veulent souvent quelque chose de rapide et délicieux après un long voyage. Offrez un short, marge élevée menu d'arrivée qui met en valeur les cuisines locales et les plats réconfortants. Pensez à un riz frit bien épicé, à une assiette de fruits de mer ou de légumes grillés à partager et à quelques boissons qui se marient bien avec ces saveurs.
Gardez-le bien fermé pour que la cuisine reste de qualité pendant la période de pointe et que le client puisse profiter d'un repas satisfaisant, qu'il soit seul, en famille ou en groupe.
Une ambiance de street food sans le chaos
La cuisine de rue est un attrait majeur pour l'exploration culinaire et les touristes adorent les saveurs petites et audacieuses qui représentent une destination. Recréez un coin de style marché à l'intérieur de votre restaurant avec des portions de la taille d'une collation, des stands rotatifs ou un plateau de supérette qui change chaque semaine.
Cette approche invite à l'échantillonnage et encourage les visites répétées pendant le séjour d'une semaine d'un voyageur. Il permet également aux chefs de tester les recettes et d'identifier les gagnants des menus.
Organisez un vol de dégustation « Favoris locaux »
Organisez une dégustation qui présente aux invités les ingrédients et l'histoire locaux. Un vol qui mélange de petites assiettes (une assiette de riz réconfortant, un plat de poisson que les habitants adorent et un cadeau sucré régional) permet aux clients de découvrir rapidement leurs papilles gustatives et laisse place à des histoires.
Ce type d'offre est utile pour les couples, les amis et les voyageurs qui souhaitent essayer de nombreux plats sans s'engager dans un repas complet composé d'un seul article.
Utilisez le timing à votre avantage : servez le bon repas au bon moment
Les voyageurs arrivent à toute heure, alors adaptez les rythmes de service. Les plats proposés tôt pour le dîner doivent être rapides et audacieux ; les menus de fin de soirée peuvent comporter des plats plus réconfortants. Les services de petit déjeuner et de déjeuner sont l'occasion de capter des clients réguliers qui sont venus dîner et qui souhaitent une assiette facile et familière le matin.
Envisagez un menu de petit-déjeuner compact avec des recettes locales et des plats rapides à servir afin d'attirer les personnes qui se lèvent tôt et souhaitent explorer la ville après un bon repas.
Concevez le menu pour la découverte et la conversion
La langue du menu devrait stimuler la curiosité culinaire. Utilisez des descriptions claires qui mettent en valeur le pays, la culture, les ingrédients et la façon dont le plat est préparé. Remplacez des phrases génériques par des indices sensoriels tels que « riz croustillant, sauce acidulée, cornichons maison » et incluez de petits rappels : « choix du chef » ou « favori local ».
Ces signaux sont utiles pour les voyageurs affamés et pressés qui souhaitent profiter au maximum de la ville sans avoir à parcourir des dizaines d'options.
Tirez parti des visites de marché et des histoires d'approvisionnement local
Les personnes qui voyagent pour manger adorent l'histoire du marché. Publiez de courtes histoires sur vos fournisseurs et le marché où vous vous approvisionnez en poisson, en riz, en légumes, en noix et en épices. Partagez sur les réseaux sociaux des photos de la table de marché ou d'un fournisseur qui fournit votre ingrédient phare.
Ces publications suscitent une demande de la part des visiteurs qui veulent manger ce que mangent les locaux et incitent les habitants à faire venir leurs amis et leur famille.
Proposez quelques plats réconfortants et revisités qui plairont à tout le monde
Le confort est un facteur important après la fatigue du voyage. Proposez des plats reconnaissables comme un riz frit bien préparé, des légumes rôtis et un plat de poisson simple, réconfortant et enraciné dans les techniques et les épices locales. Ces plats ont de multiples objectifs : ils sont suffisamment familiers pour les consommateurs exigeants et suffisamment complexes pour les gourmets à la recherche de plats régionaux.
Faites du service un souvenir — formez le personnel à créer des souvenirs
Le service compte autant que l'assiette. Encouragez votre équipe à poser une question qui ouvre la conversation : « Est-ce votre première soirée en ville ? » Cette invite crée un lien naturel entre l'offre de conseils locaux, la suggestion d'un dessert ou d'un vin et la vente incitative d'un plateau de dégustation. Un service qui laisse aux clients des souvenirs spécifiques au restaurant encourage les partages sociaux, ce qui attire les futurs voyageurs.
Des événements et des fenêtres contextuelles qui transforment les visiteurs en défenseurs
Organisez des événements hebdomadaires ou mensuels qui font partie de l'itinéraire du visiteur : une soirée de fruits de mer, une vitrine de cuisine de rue ou une dégustation de vins associant vins locaux et plats préférés. Les événements donnent aux voyageurs une raison de planifier une visite de retour pendant leur séjour et de créer des histoires qu'ils souhaitent raconter à leurs amis. Planifiez ces événements sur votre site Web afin que les clients puissent planifier leur voyage dans votre restaurant.
Conception des prix et des menus pour les voyageurs qui dépensent
Les voyageurs sont souvent prêts à dépenser pour de la nourriture qui promet une expérience, mais design de menu doit protéger ses marges. Organisez des forfaits qui vous semblent intéressants : une petite dégustation accompagnée d'une boisson, ou un repas familial comprenant une entrée, un plat principal composé de riz et de légumes et un dessert. Les offres groupées augmentent la moyenne des contrôles et simplifient flux de cuisine pendant les périodes de forte affluence.
Preuve sociale et pouvoir de la recommandation locale
Travaillez en partenariat avec des voyagistes locaux, des hôtels et des places de marché pour que votre restaurant apparaisse dans les guides des destinations. Encourager le personnel à partager la meilleure collation locale ou un plat qu'il commande toujours constitue une validation personnelle en laquelle les voyageurs ont confiance.
Les avis et les photos des clients sont particulièrement utiles pour les voyageurs qui recherchent en ligne des « bons plats » ou des « plats locaux » à proximité de leur hébergement.
Utiliser des outils numériques pour gérer la demande et l'expérience
Accepter les réservations et suivi de l'inventaire est d'autant plus important lorsque les visiteurs affluent. Utilisez une technologie simple pour que le personnel de la réception puisse voir ce qui se vend et quels ingrédients doivent être réapprovisionnés. Cela permet de proposer des offres spéciales, de réduire le gaspillage et de vous permettre de servir à la fois les voyageurs en solo et la famille qui vient dîner sans compromettre la qualité ou la rapidité.
Une brève note sur l'authenticité et la durabilité
L'approvisionnement local et les menus attentionnés ne se limitent pas à avoir bon goût, ils soutiennent la communauté et aident une destination à conserver son identité culinaire intacte. Les touristes soucieux de la durabilité remarqueront que vous choisissez des fournisseurs locaux pour le poisson, le riz et les produits, et ils récompenseront votre restaurant par votre fidélité et par le bouche-à-oreille.
Liste de contrôle pratique pour vous préparer dès la première nuit
- Créez un menu d'arrivée de 4 à 6 plats qui met en valeur une protéine, un riz ou une céréale, une assiette de légumes et deux collations.
- Formez les hôtes à partager en une ligne l'origine d'un plat vedette et un conseil local.
- Organisez une « émission spéciale sur le marché » hebdomadaire qui utilise les résultats du marché et alterne pour réduire le gaspillage.
- Promouvez un calendrier d'événements en ligne afin que les voyageurs puissent planifier une visite pendant leur séjour.
- Regroupez des vols de dégustation et des accords de boissons pour augmenter les dépenses moyennes.
Des recherches que vous pouvez utiliser pour convaincre les propriétaires
Les données touristiques montrent que la nourriture détermine les choix de voyage et ajoute de la valeur à une destination. Rapports sectoriels et enquêtes sur les voyages indiquent que de nombreux voyageurs accordent la priorité à l'exploration des aliments locaux et rechercheront des restaurants représentant la culture locale. Ces résultats plaident en faveur d'un investissement dans une stratégie du premier soir axée sur les cuisines locales et l'exploration culinaire.
Comment WISK aide les restaurants à capter le dollar des voyageurs
WISK est conçu pour rendre la mise en œuvre de ces stratégies du premier soir simple et mesurable. Il donne aux restaurants une vue claire de l'inventaire afin que vous sachiez combien de riz, de poisson, de légumes, de noix et d'épices vous avez sous la main pendant les nuits d'arrivée chargées. WISK aide également à coût des recettes qui protège les marges lorsque vous proposez des vols de dégustation ou des menus spéciaux du marché. Grâce à un meilleur suivi des achats et des déchets, vous êtes moins susceptible de manquer d'un plat signature ou de dépenser trop pour des ingrédients périssables.
Avec WISK, vous pouvez vous attendre à des victoires opérationnelles :
- Des comptages de stocks précis donc éléments de menu séjour disponible pour les voyageurs affamés.
- Le coût des recettes et des assiettes vous permet de fixer le prix des dégustations et des forfaits pour générer des bénéfices.
- Suivi des déchets qui met en évidence les recettes à modifier car elles entraînent une détérioration excessive.
- Un aperçu des plats les plus vendus pour que vous puissiez redoubler d'efforts sur vos plats préférés ou planifier une semaine à thème.
Si tu veux transformer un plus grand nombre de clients pour la première nuit en clients réguliers et en défenseurs locaux, WISK vous aide à rester cohérent, contrôler les coûts et mettez à l'échelle des expériences mémorables pour les voyageurs. Apprenez-en plus et commencez à suivre les informations de ce soir. Planifiez une démonstration rapide avec WISK et obtenez un plan étape par étape pour faire de votre restaurant la première étape du voyage gastronomique de chaque voyageur.
Dernière idée : faites en sorte que le premier repas compte
Les voyageurs arrivent curieux et prêts à être surpris. Lorsque vous concevez des menus, formez des équipes et utilisez des outils qui garantissent la cohérence des plats et la réalité des histoires, vous créez des repas qui ont le goût de la destination et qui donnent l'impression d'être les bienvenus. Ces premières assiettes font partie des souvenirs du voyage et transforment des étrangers en habitants qui reviendront le dire aux autres.
