Coûts réels et coûts théoriques

Prenez le contrôle de votre inventaire grâce à la fonction Réel et Théorique, qui met en évidence les écarts entre l'utilisation enregistrée et l'utilisation réelle. WISK vous aide à réduire les coûts et à vous assurer que votre inventaire est toujours exact.

Votre point de vente indique ce qui a été vendu. WISK montre ce qui a été réellement utilisé. La différence ? C'est votre marge bénéficiaire qui parle.

Les WISK Réel ou théorique L'outil suit ce qui aurait dû être consommé en fonction des ventes et des recettes, puis le compare à ce qui a été réellement versé, sur la base des stocks et des factures. Chaque écart est un aperçu qui attend d'être mis en œuvre.

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Coût réel par rapport au coût théorique

Transformez les données sur les écarts d'inventaire des barres en actions visant à augmenter les profits

Suivez et analysez les performances de votre bar grâce aux analyses des ventes en temps réel de WISK, directement issues de votre point de vente, affinées pour mettre en évidence ce qui génère réellement des revenus.

« Coût réel » (inventaire de début + achats - Inventaire de fin)

Les coûts réels sont vos « coûts réels »

Vos coûts réels correspondent à ce que votre bar a réellement dépensé pendant la même période. Ils tiennent compte de circonstances telles que des portions imparfaites, un gaspillage accidentel, une facturation inappropriée ou un vol par un employé. WISK fournit un aperçu clair de la quantité de stock consommée, ce qui vous permet de suivre la consommation réelle par rapport aux prévisions théoriques.

  • WISK calcule le % du coût théorique à l'aide des ventes au point de vente et des recettes cartographiées

  • Le pourcentage de coût réel est automatiquement généré à partir des données réelles d'inventaire et de facturation

  • Les graphiques visuels vous aident à suivre les fluctuations des coûts au fil du temps

  • Découvrez les performances côte à côte pour chaque catégorie : bière, vin, spiritueux, cocktails

  • Utilisez les données pour optimiser les décisions en matière de prix, de portionnement et d'achat

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Les coûts théoriques sont « ce que vous devriez »

Vos coûts théoriques correspondent à ce que devraient être les coûts de votre barre pour une période donnée, en fonction du coût actuel de tous les ingrédients utilisés dans vos recettes. En comparant vos coûts théoriques aux niveaux de stock réels, WISK vous aide à identifier les écarts pouvant indiquer une surconsommation, un gaspillage ou un vol.

  • WISK indique le coût des trop-plein, des compensations et des pertes en dollars réels

  • Suivez à la fois le coût des écarts (chez les grossistes) et les écarts dans la vente au détail (perte de revenus)

  • Signalez rapidement les éléments présentant des variances négatives constantes

  • Triez par impact financier pour prioriser les correctifs opérationnels

  • Réduisez le rétrécissement grâce à des actions ciblées et basées sur les données

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Coût théorique (ventes x coût des ingrédients)
Un verre à bière et un verre à vin sont posés sur le comptoir d'un bar. Les panneaux superposés présentent le « coût réel » accompagné d'une formule et d'un tableau « Consommation », « Ventes » et « Coût de variation », ainsi que l'image d'un panneau « DÉSOLÉ FERMÉ ». Cette image montre comment « faire correspondre les ventes à ce qui a été réellement versé ».

Pour des raisons de précision, faites correspondre les ventes enregistrées aux ventes réelles

Éliminez le décalage entre les ventes sur les points de vente et la consommation réelle.

  • WISK compare les données POS à l'épuisement des stocks pour calculer la variance

  • Identifiez les problèmes tels que les articles non mappés ou les liens incorrects vers des recettes

  • Découvrez les angles morts opérationnels qui influent sur vos coûts de coulée

  • Renforcer la conformité des recettes et la responsabilité des barmans

  • Transformez les données de vente brutes en informations exploitables sur les marges

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Explorez les détails des écarts qui ont une incidence sur vos résultats financiers

Allez au-delà des rapports de haut niveau pour voir ce qui se passe réellement, bouteille par bouteille.

  • WISK vous fournit des informations au niveau des articles : unités vendues par rapport aux unités consommées, écart de coût et impact sur le commerce de détail

  • Filtrez par principales pertes, sous-utilisation ou catégorie pour identifier les points faibles

  • Regroupez les produits par famille ou par lieu pour une meilleure visibilité

  • Cliquez sur l'historique complet de chaque article : ventes, recettes et événements d'inventaire

  • Donnez à votre équipe les moyens de répondre avec clarté et précision

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Coût théorique (ventes x coût des ingrédients)
Interface de l'application WISK Bar Inventory

Étape 1 : Sélectionnez un produit à

Commencez par choisir le ou les produits que vous souhaitez surveiller. Cela vous aidera à concentrer vos efforts de gestion des stocks et à mieux comprendre son utilisation et ses performances.

  • Identifiez et récupérez jusqu'à 10 % de l'inventaire perdu au cours de votre premier mois

  • Réduisez nos coûts de 2 à 5 % grâce à un suivi précis de l'utilisation par rapport aux ventes

  • Résolvez les pertes de produits d'une valeur de 1 500 à 3 000 dollars par mois avant qu'elles ne deviennent permanentes

  • Comparez les coûts réels et théoriques par produit, catégorie ou lieu

  • Obtenez un rapport sur les écarts après chaque inventaire, automatiquement

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Découvrez combien vous pouvez perdre avec un seul produit

Illustration d'une bouteille de 750 ml étiquetée « WISK Tequila », utilisée pour suivre un produit phare.

Supposons que vous souhaitiez suivre l'un de vos meilleurs produits : « WISK Tequila » (750 ml)

Illustration d'une bouteille étiquetée « WISK Tequila », représentant le comptage des stocks d'une salle.

Vous recherchez « WISK Tequila » dans votre salle et vous comptez.

Tequila WISK : 2,5 bouteilles comptées au bar

Vous trouverez 2,5 bouteilles de « WISK Tequila » au bar.

« WISK Tequila » dans l'entrepôt

Et 5 autres bouteilles de « WISK Tequila » dans l'entrepôt.

WISK : Inventaire du bar et de la salle de stockage

Maintenant, vous savez que vous avez un total de 7,5 bouteilles de « WISK Tequila »

WISK : Servez des cocktails en toute sérénité

Ouvert aux affaires et ouvert comme d'habitude.

Calculateur d'inventaire intégré à l'application WISK

Après avoir fermé, vous comptez à nouveau les bouteilles de « WISK Tequila ».

WISK : Inventaire du bar et de la salle de stockage

Maintenant, il vous reste une demi-bouteille au bar et 2 bouteilles dans l'entrepôt.

Illustration montrant « Nombre de début 7,5 - Nombre de fin 2,5 », indiquant l'utilisation réelle de 5 bouteilles.

Cela signifie que votre consommation réelle de « WISK Tequila » était de 5 bouteilles [nombre de début 7,5 - Nombre de fin 2,5]

Rapport de vente WISK » avec des ventes de 10 shots de tequila WISK et de 10 sodas à la tequila WISK.

Vous consultez votre rapport des ventes pour tout ce qui a été vendu et qui contient de la « Tequila WISK » et vous voyez : 10 x « WISK Tequila shot » et 10 x « WISK Tequila Soda ».

« WISK Tequila », calculant 25 onces vendues sur la base de recettes de shot de tequila et de soda à la tequila.

Votre recette pour votre shot de tequila est 1 oz de « WISK Tequila ». Votre recette pour votre soda à la tequila est de 1,5 oz de « WISK Tequila ». Étant donné que vous en avez vendu 10 de chaque, multipliez 10 x 1 oz par 10 x 1,5 oz pour un total combiné de 25 oz de « Tequila WISK » vendues.

perte de 100 onces de « Tequila WISK », dont 25 onces vendues mais 125 onces utilisées.

Vous avez vendu pour 25 onces de « Tequila WISK », mais vous en avez utilisé 125 onces (soit 5 bouteilles). C'est une perte de 100 oz de « Tequila WISK ».

Onglet WISK Variance

Arrêtez de laisser de l'argent sur la table

L'onglet Variance de WISK fournit une analyse approfondie de vos coûts d'écart, vous aidant à identifier les éléments à l'origine du plus grand nombre de pertes.

  • Comprenez les indicateurs clés tels que le coût des écarts, les ventes (en dollars), le coût de consommation et les écarts de détail pour optimiser la gestion de votre inventaire.

  • Utilisez ces données pour suivre l'évolution de vos pertes et prendre des décisions éclairées afin d'améliorer votre coût des marchandises vendues (COGS).

  • Analysez vos habitudes de consommation et ajustez vos stratégies pour minimiser les écarts négatifs.

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nos clients réussissent

Économisez 4,5 heures par semaine
Sid Patel - Associé directeur Brass Tap Franchisee
Le franchisé de Brass Tap, Sid Patel

« J'ai essayé quatre systèmes d'inventaire différents, mais rien à voir avec WISK. Cela a réduit de plus de moitié notre temps d'inventaire, et les rapports sont incroyables : cela change la donne. »

De 2 heures d'inventaire à 20 minutes
Loyd Von Rose - Propriétaire de L'infame Titt.le Tattle
L'infâme Tittle Tattle, propriétaire de Lloyd Von Rose

« WISK a rationalisé notre inventaire chaotique, ce qui nous a permis de gagner du temps, de réduire les coûts de main-d'œuvre et de prévenir les vols. C'est facile à gérer pour mon personnel et nous avons réalisé d'importantes économies. »

Découvrez comment nous pouvons optimiser les flux de travail au sein de votre équipe

Directeur des boissons
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Gérant de bar
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Sommelier
Sommelier
Barman en chef
Barman en chef
Spécialiste de l'inventaire
Spécialiste de l'inventaire
Propriétaire du restaurant
Propriétaire du bar
Directeur des achats
Directeur des achats
Barista
Barista

Écoutez les histoires de réussite de nos clients

Histoire de réussite de Loyd Von Rose, propriétaire de L'infame Tittle Tattle et La Gargamelle à Montréal
« Honnêtement, nous avons économisé beaucoup d'argent grâce à WISK. Cela aide beaucoup, en termes de temps et de coûts de main-d'œuvre. »
Lloyd Von Rose
Propriétaire, L'infâme Tittle Tattle et La Gargamelle à Montréal
Exemple de réussite de Josiah Sandoval, directeur général de Chauncey Social à Scottsdale, Arizona
« WISK convient à tous ceux qui possèdent un inventaire quelconque, y compris les propriétaires de bars et de restaurants. »
Maurice
Directeur général - Chauncey Social Scottsdale, Arizona
‍
L'histoire de réussite d'Alec, directeur du restaurant Cala à Scottsdale, Arizona
« WISK a transformé notre scepticisme en satisfaction et s'est révélé être un outil précieux. »
Massimo Maggiore
Directeur du restaurant - Cala Scottsdale
Exemple de réussite de Sid Patel, associé directeur/The Brass Tap Franchisee
« Nous sommes satisfaits car WISK a réduit de moitié notre temps d'inventaire. C'est la raison pour laquelle mes managers peuvent passer plus de temps ailleurs. »
Sid Patel
Associé directeur/The Brass Tap Franchisee

Questions fréquemment posées

Accédez à notre FAQ base de connaissances pour des réponses détaillées

Qu'est-ce que « réel et théorique » ?

C'est la différence entre ce qui a été vendu (POS) et ce qui a été réellement versé (inventaire). Cet écart est synonyme de pertes de profits.

Comment le WISK réduit-il la variance ?

Il compare les ventes à l'utilisation réelle et signale les surcharges, les vols ou les ventes manquées, afin que vous puissiez agir rapidement.

Dois-je modifier mon système de point de vente ?

Non. WISK s'intègre à plus de 60 systèmes de point de vente pour une synchronisation fluide.

Dans quelle mesure les données sont-elles précises ?

Très. WISK combine les ventes, les stocks et les factures en temps réel pour des rapports précis sur les écarts.

Puis-je voir quels articles génèrent des bénéfices ?

Oui WISK montre la variation au niveau des articles en unités, en coût et en valeur au détail.

À quelle fréquence les données de variance sont-elles mises à jour ?

Chaque fois que vous terminez un cycle d'inventaire.

À quels types de résultats puis-je m'attendre ?

La plupart des bars récupèrent entre 1 000 et 3 000 dollars par mois et réduisent nos coûts de 2 à 5 %.

Est-ce uniquement pour les grandes salles ?

Non. WISK fonctionne parfaitement pour les bars individuels, les groupes multisalles et les chaînes.

Mon équipe aura-t-elle besoin d'une formation ?

WISK est facile à utiliser et l'assistance à l'intégration est incluse.

Comment puis-je commencer ?

Simplement [réserver une démo gratuite]—nous allons vous montrer comment cela fonctionne et ce que vous pourriez économiser.

Prêt à emmener votre restaurant et votre bar au niveau suivant ?

  • Faites l'inventaire des aliments et des boissons 5 fois plus rapidement

  • Scannez les factures et mettez à jour le COGS instantanément

  • Gagnez du temps et réduisez le gaspillage lors de la commande et de la réception

  • Créez un menu rentable grâce à la gestion des recettes

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