Un bref historique des menus dans le secteur de l'hôtellerie
Les menus ont parcouru un long chemin depuis l'époque des tableaux noirs et des imprimés plastifiés. La carte de boissons traditionnelle était autrefois un élément essentiel de l'imprimé, un élément tactile du rituel culinaire. Mais avec l'omniprésence de la technologie dans le monde de la restauration, le menu numérique est entré en scène rapidement et durement.
Les codes QR sont devenus un héros de l'ère de la pandémie, offrant une option gratuite et sans contact pour consulter les menus. Ce qui n'était au départ qu'une solution de contournement est devenu la norme pour de nombreux sites. Mais cela signifie-t-il que Print est mort ? Pas tout à fait.
La façon dont les gens commandent, explorent les boissons et décident ce qu'ils veulent essayer a évolué. Et le fait de comprendre cette histoire donne aux restaurateurs modernes un avantage lorsqu'il s'agit de choisir le format à créer.
Comprendre vos clients : pour qui concevez-vous réellement ?
Commencez ici : vos clients. Qui franchit tes portes ? Si votre spot s'adresse à la foule d'Instagram ou à un bar très fréquenté tard le soir, les menus numériques peuvent être plus judicieux. Ils sont plus rapides à mettre à jour, faciles à personnaliser et peuvent être conçus pour compléter instantanément l'ambiance de votre marque.
Mais si votre établissement est chic, intimiste ou nostalgique, par exemple un bar à vin ou un salon à cocktails classique, la carte des boissons imprimée offre souvent une expérience tactile plus luxueuse. Pour les clients plus âgés ou ceux qui n'aiment pas trop scanner des codes, l'impression a toujours une grande valeur.
Pensez également à votre position. Les zones touristiques pourraient bénéficier davantage des menus numériques proposant des options de traduction ou de filtrage. En attendant, un bistrot de quartier pourrait miser davantage sur les plats locaux et sur des choix intemporels qui ne changent pas trop souvent.
Menus numériques : les bons, les plus intelligents et les plus délicats
Passons aux pros :
- Mises à jour instantanées : Vous n'avez plus de bourbon rare ? Échangez-le en quelques secondes.
- Tarification dynamique : ajustez les prix en fonction du temps, des promotions ou de l'approvisionnement sans réimprimer.
- Attrait visuel : ajoutez des photos alléchantes, des ingrédients détaillés et même des guides vidéo intégrés.
- Respectueux de l'environnement : pas de réimpressions, pas de déchets.
- Adapté aux analyses : suivez ce que les internautes cliquent, combien de temps ils consultent une section et ce qui est ignoré.
Mais n'ignorez pas les mises en garde :
- Tous les clients ne les adorent pas. Certains préfèrent encore le papier.
- Les écrans et l'éclairage des appareils ne fonctionnent pas toujours bien.
- Un design et une expérience utilisateur médiocres ? Cela pourrait vous coûter une vente.
Les menus numériques doivent également se charger rapidement et être adaptés aux appareils mobiles. Personne ne veut attendre 10 secondes pour qu'un menu de boissons soit chargé.
Vous souhaitez approfondir les meilleures pratiques en matière de conception numérique ? Ce Article de Forbes sur l'UX du menu QR explique ce qu'il faut surveiller.
Menus imprimés : classiques, élégants et toujours d'actualité
Un menu imprimé bien conçu a quelque chose qui donne du poids à votre établissement. Au sens propre comme au figuré. De la texture à la typographie, les menus d'impression vous permettent de façonner la perception.
Utilisez ce format lorsque :
- Vous voulez améliorer l'expérience.
- Vos boissons sont soigneusement sélectionnées (pensez à des cocktails préparés sur place).
- Tu ne changes pas les boissons trop souvent.
Vous pouvez jouer avec les combinaisons de couleurs, le papier texturé et les polices qui correspondent à votre marque. De plus, ils constituent une excellente occasion de communiquer physiquement avec la clientèle. Cela semble plus personnel, plus délibéré.
Les menus imprimés brillent également en matière de narration. Vous pouvez présenter la philosophie de votre bar, l'histoire de vos cocktails les plus célèbres ou des notes sur vos ingrédients de saison. Ces petites attentions restent fidèles à vos invités.
Découvrez comment les menus continuent de prospérer dans la restauration de luxe grâce à ce article de The Luxe Voyager.
Qu'en est-il des menus hybrides ?
Voici le juste milieu : un menu imprimé de base avec un code QR pour les boissons saisonnières ou changeantes. C'est le meilleur des deux mondes. Vous obtenez une touche de marque tangible tout en donnant de la flexibilité au serveur et à l'invité.
Cela fonctionne bien pour les bars proposant une longue liste de cocktails, de boissons fraîches quotidiennes ou de robinets de bière rotatifs. Les menus hybrides vous permettent d'expérimenter, de tester de nouveaux favoris ou de promouvoir des produits à tirage limité.
Veillez simplement à ce que le design soit cohérent dans tous les formats afin que le style n'entre pas en conflit. La cohésion est essentielle.
Les détails de conception qui permettent de vendre des boissons
Qu'elle soit numérique ou imprimée, la façon dont vous présentez vos boissons pour les menus peut être source d'enthousiasme ou de confusion. Voici les éléments à prendre en compte :
1. Polices et lisibilité
Gardez-le lisible, surtout en cas de faible luminosité. Votre carte de boissons ne doit jamais faire plisser les yeux d'un invité. Choisissez des polices qui reflètent le style de votre marque, mais jamais au détriment de la clarté.
2. Disposition et flux
Regroupez clairement les articles. Utilisez une hiérarchie visuelle : boissons chaudes, boissons froides, cocktails, bière, options sans alcool. La structure est importante.
3. Schémas de couleurs et image de marque
Utilisez une palette de couleurs qui complète votre nourriture, votre ambiance intérieure et votre logo. Si vous servez des boissons tiki, optez pour des boissons audacieuses et tropicales. Si vous servez des vins haut de gamme, optez pour la sobriété et l'élégance.
4. Descriptions et ingrédients
Soyez concis mais savoureux. Mettez en valeur les ingrédients clés, les profils de saveurs ou les styles de préparation. Essayez de ne pas énumérer tous les ingrédients, mais mettez l'accent sur les vedettes de la série. Laissez-le parler à la clientèle que vous ciblez.
Ce Article de Toast sur l'ingénierie des menus explique plus en détail l'impact des menus sur la psychologie.
Considérations opérationnelles : ne pensez pas uniquement à l'apparence
Votre choix influe sur le flux de travail. Un menu numérique peut réduire les coûts d'impression et les erreurs, mais que se passe-t-il si votre Wi-Fi tombe en panne ? Un menu à imprimer est toujours prêt, mais sa mise à jour demande du temps et de la coordination.
Les serveurs jouent également un rôle. S'ils expliquent constamment un menu QR à chaque table, c'est du temps perdu avant le service. Choisissez un format adapté au rythme de votre personnel et aux attentes de vos clients.
Et pensez à la logistique : à quelle vitesse pouvez-vous diffuser des mises à jour, que ce soit via un écran ou sur le pas de votre porte ?
Tenez également compte de la facilité avec laquelle vous pouvez former votre équipe. S'ils préparent des boissons complexes et naviguent dans un point de vente complexe, il est essentiel de garder le format de menu des boissons intuitif. Le menu devrait faciliter le service, et non le surcharger.
Adapter le format de votre menu à votre type de lieu
Voici un guide rapide :
- Un bar branché proposant des cocktails de saison ? Passez au numérique, peut-être à l'hybride.
- Un dîner décontracté avec des plats et des boissons adaptés aux familles ? L'imprimé est votre ami.
- Un salon haut de gamme proposant des spiritueux et des vins sélectionnés ? Impression, papier de qualité supérieure, feuille dorée si vous le sentez.
- Un café proposant des plats du jour et des boissons chaudes/froides ? Hybrid gagne.
Même les accords entre boissons, plat par plat, peuvent influencer votre format. Si vous associez un menu de dégustation à des boissons spécifiques, il peut être judicieux d'imprimer des modules complémentaires ou des encarts de vol.
L'objectif : choisir un format qui reflète votre marque, prend en charge vos serveurs et communique avec vos clients.
Comment WISK.ai vous aide à faire des choix plus intelligents en matière de menus de boissons
Soyons honnêtes, peu importe la façon dont vous concevez votre carte de boissons, si votre inventaire est en désordre ou si vous n'êtes pas sûr de vos meilleures ventes, il est difficile de faire des choix en toute confiance.
C'est là WISK.ai intervient. Notre plateforme vous permet de :
- Déterminez quelles sont les boissons que vos clients adorent (et celles qui restent trop longtemps).
- Suivez les ingrédients en temps réel.
- Automatisez l'inventaire pour que vos menus ne soient jamais modifiés.
- Testez des stratégies de tarification et préparez-vous à répondre à la demande grâce à une clarté basée sur des données.
- Simplifiez les commandes et les prévisions de coûts, jusqu'à la dernière ligne droite.
Que vous créiez un menu QR élégant ou que vous actualisiez votre version imprimée, WISK.ai vous aide à faire des choix qui correspondent à votre style, à votre budget et à votre flux de services.
Et si vous en avez assez de courir après des feuilles de calcul ou de deviner ce que vos clients commandent réellement, WISK.ai vous donne de vraies réponses. Il est conçu pour aider votre établissement à obtenir de meilleurs résultats, à rester en forme et à faire en sorte que chaque boisson de votre menu compte.
Conclusion : choisissez ce qui vous convient, puis optimisez
Le choix entre les menus numériques et imprimés n'est pas une question de tendance, mais de ce qui convient le mieux à votre activité. Réfléchissez à la manière dont votre clientèle interagit, à ce que vos serveurs peuvent gérer et à la rapidité avec laquelle vous devez réagir aux changements.
Ensuite, une fois que vous avez choisi, peaufinez tout, des polices aux combinaisons de couleurs, en passant par le flux de vos boissons fraîches et de vos cocktails. Ajoutez quelques touches personnelles, mettez en valeur vos favoris et laissez votre menu refléter ce que vous défendez vraiment.
Laissez WISK.ai aller plus loin. Simplifiez vos opérations, connaissez vos chiffres et offrez une expérience de boisson qui incite les clients à revenir.
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