Vous n'avez pas besoin d'un doctorat dans des feuilles de calcul pour obtenir meilleur en alcool inventaire. De petits changements réfléchis apportés à la façon dont vous comptez les stocks, suivez l'utilisation et commandez les stocks peuvent transformer un flux de profits qui fuit en un flux régulier.
Ce guide associe des conseils rapides à des discussions plus approfondies afin que vous puissiez trouver des solutions pratiques et quelques mesures à long terme qui feront réellement avancer les choses.
Pourquoi l'inventaire des boissons est plus important que ne l'admettent la plupart des bars
Si vous souhaitez vous améliorer marges bénéficiaires, commencez par ce qui se trouve sur l'étagère. Inventaire des boissons alcoolisées et gestion de l'inventaire des bars n'est pas prestigieux, mais il touche tous les aspects de votre activité. Le versement excessif, les erreurs de comptage, les bouteilles partielles et les systèmes de stockage désordonnés réduisent discrètement le coût de vos boissons alcoolisées et réduisent les ventes totales.
Corrigez ces fuites et vous constaterez de meilleurs coûts de coulée et des marges plus élevées presque immédiatement. Les rapports du secteur montrent que le contrôle des stocks et des coûts restent des priorités absolues pour les opérateurs.
Des victoires rapides que vous pouvez remporter cette semaine — une liste de choses à faire qui vous aidera vraiment
- Standardisez un décompte initial et un calendrier. Choisissez une période régulière pour le début de l'inventaire et la fin de l'inventaire. Conservez-le au même jour et à la même heure chaque semaine afin que les données de vente correspondent au stock disponible.
- Utilisez un simple modèle de feuille de calcul d'inventaire des bars pour votre premier mois. Suivez l'inventaire de début, les achats, le stock de fin et calculez l'utilisation du stock par produit. Cela facilite le calcul de nos coûts.
- Étiquetez les zones de stockage. Barre avant, barre arrière, entrez dans une glacière et la salle de stockage doit comporter des zones et des panneaux clairs. Lorsque les bouteilles se déplacent, elles devraient avoir un endroit où aller.
- Consommez des bouteilles partielles le jour même de votre dénombrement physique. Établissez une règle courte : par exemple, toute bouteille partielle de moins de 4 onces est placée dans une étagère « en rupture de stock » et est enregistrée.
- Faites des vérifications ponctuelles. Un comptage physique aléatoire des bouteilles d'alcool onéreuses permettra de détecter la plupart des problèmes de versement ou de vol avant qu'ils ne s'aggravent.
Ces mesures permettent de réduire les erreurs humaines et les erreurs de comptage. Ils vous aident également à créer des données précises pour les décisions relatives au processus de commande.
Processus étape par étape : comment compter l'inventaire sans perdre la tête
Étape 1 : Rassemblez une petite équipe et attribuez des rôles. Une personne lit les comptes, l'autre les enregistre, l'autre verrouille le point de vente si vous avez besoin de geler les ventes pendant le décompte.
Étape 2 : Commencez par les numéros d'inventaire initiaux de votre système d'inventaire ou de votre dernière feuille de calcul.
Étape 3 : comptez par catégorie de produit (whisky, vodka, rhum, liqueurs, bière, vin) et notez le nombre physique et la taille de la bouteille. Les bouteilles partielles obtiennent un conversion standard.
Étape 4 : Entrez immédiatement les chiffres dans votre application d'inventaire ou votre feuille de calcul d'inventaire. N'attendez pas. Les retards donnent lieu à des conjectures et à un inventaire erroné.
Étape 5 : Calculez l'utilisation des stocks et comparez-la aux données de vente du système POS. Recherchez les incohérences. Si l'utilisation est supérieure à ce que suggèrent les ventes, vérifiez qu'il n'y a pas de coulée excessive ou de rétrécissement.
Suivre un processus étape par étape permet de normaliser vos inventaires et de réduire le temps nécessaire à chaque cycle. Pour les équipes qui préfèrent toujours le papier, le flux de travail de la feuille de calcul au point de vente fait office de passerelle pendant que vous évaluez un logiciel de gestion des stocks.
Pourquoi avez-vous besoin d'un logiciel de gestion des stocks et quelles sont les économies qu'il vous permet d'économiser
Une application d'inventaire de bar ou logiciel d'inventaire des bars réduit les étapes manuelles. Au lieu de copier des chiffres dans une feuille de calcul, vous scannez les codes-barres des bouteilles ou vous saisissez un décompte rapide et le système calcule la fin de l'inventaire, l'utilisation du stock et pourcentage de coût. Cela permet d'économiser des minutes de travail et fournit des données précises auxquelles vous pouvez vous fier lorsque vous commandez.
Des données d'inventaire précises vous permettent d'éviter de surcommander ou de passer la même commande chaque semaine qui ne correspond pas aux habitudes de vente. Il automatise également les calculs tels que le coût moyen et le pourcentage du coût de coulée, afin que vous n'ayez pas à faire de calculs mentaux après un quart de travail de 14 heures. De nombreux opérateurs constatent des améliorations mesurables lorsqu'ils passent d'un processus manuel à une application d'inventaire.
La seule métrique que presque tous les bars regardent mal : notre coût
Le coût est le ratio du coût des boissons aux recettes liées aux boissons. Beaucoup de propriétaires de bars visent un objectif et s'arrêtent là, mais l'objectif change en fonction de la composition des menus et des offres spéciales. La plupart des directeurs du secteur de l'alimentation et des boissons s'attendent à un coût moyen de distribution ne dépassant pas 20 %. Votre point de référence doit donc refléter le menu de votre bar et les prix.
Si l'utilisation de votre stock est supérieure à ce que suggèrent les ventes, pensez à une surabondance, à un vol ou à un inventaire initial inexact. Renforcez le processus d'inventaire et vous réduirez nos coûts sans faire de randonnées prix des menus.
Comment utiliser les données de vente et les rapports du système de point de vente pour gérer les commandes de manière plus intelligente
Ne commandez pas à partir de la mémoire. Utilisez les données de vente de votre système de point de vente et associez-les à l'utilisation des stocks. Si un cocktail se vend trois fois plus souvent le vendredi soir, votre niveau par devrait en tenir compte.
Les données sur les ventes vous aident à prévoir la quantité d'alcool dont vous aurez besoin pour la prochaine période et vous évitent de perdre des stocks qui vous feront perdre de l'argent. Pour les articles les plus populaires, définissez des niveaux de parité afin que le système vous indique ce que vous devez réorganiser, et non votre mémoire. Cela rationalise le processus de commande et permet d'optimiser les niveaux de stock.
Points de contrôle qui réduisent les déchets et améliorent les marges bénéficiaires
- Standardisez les recettes et formez le personnel à la manière de verser correctement à l'aide de verseuses ou de doseurs.
- Suivez l'utilisation des catégories de produits, pas seulement les totaux. Le fait de savoir quelles liqueurs se déplacent lentement vous permet d'éviter un inventaire excessif.
- Planifiez un inventaire de fin d'inventaire régulier après les grands événements afin de pouvoir encaisser des pertes inhabituelles.
- Faites une rotation du stock et surveillez la date de péremption des liqueurs et des mélangeurs. Une bouteille qui a dépassé son apogée, c'est un profit perdu.
- Utilisez des règles relatives aux bouteilles partielles pour réduire la confusion liée au comptage.
Pensez au contrôle des stocks comme à un jardin. Si vous plantez trop de ce qui ne pousse pas, vous gaspillez de l'eau et de l'espace. Niveaux de parc et des comptages précis vous aident à ne planter que ce qui se vend.
Corriger les erreurs de comptage : de véritables astuces qui fonctionnent
Les erreurs de comptage sont souvent des erreurs de processus déguisées. Voici ce qu'il faut faire :
- Standardisez les conversions pour les bouteilles partielles afin que tout le monde utilise les mêmes calculs.
- Utilisez des modèles qui vous obligent à enregistrer la taille, les onces et les facteurs de conversion.
- Vérifiez les totaux avec ceux d'une autre personne avant de finaliser le décompte.
- Comparez l'utilisation prévue à l'utilisation réelle à l'aide des données de vente et étudiez les écarts mensuels sur une période continue. Les petites pertes s'accumulent rapidement, alors corrigez-les rapidement.
Feuille d'inventaire ou application d'inventaire : quand choisir quoi
Si vous êtes un bar ordinaire avec une équipe soudée et des menus simples, une feuille de calcul d'inventaire des bars bien conçue peut vous permettre d'obtenir rapidement de meilleurs chiffres. Si vous gérez plusieurs restaurants ou si vous gérez des menus complexes comportant de nombreuses bouteilles partielles et des rotations de la barre arrière, une application d'inventaire de bar ou un logiciel de gestion des stocks se rentabilise.
L'application réduit le temps consacré au comptage, améliore la précision et fournit des informations à partir des données d'inventaire sur plusieurs périodes afin que vous puissiez améliorer vos marges bénéficiaires de manière stratégique.
Petit guide pour savoir où se cachent les erreurs : les suspects habituels
- Trop d'eau pendant les quarts de travail chargés.
- Plusieurs zones de rangement avec différentes clés et aucune propriété claire.
- Les bouteilles partielles ne sont pas enregistrées en temps réel.
- Attendre trop longtemps entre le début de l'inventaire et la fin des inventaires.
- Commander la même commande chaque semaine sans vérifier l'évolution des ventes.
La plupart des barres peuvent réduire le gaspillage et améliorer le contrôle des stocks simplement en supprimant ces modes de défaillance courants.
Une liste de contrôle pratique pour les 30 premiers jours
Semaine 1 : Standardiser le dénombrement initial et étiqueter les zones de stockage. Commencez à suivre les bouteilles partielles.
Semaine 2 : Mettre en œuvre un dénombrement de fin d'inventaire cohérent après la maintenance. Comparez avec les ventes aux points de vente.
Semaine 3 : Gérez les niveaux de parité et ajustez le processus de commande à l'aide des données de vente.
Semaine 4 : Évaluez si une application d'inventaire de bar ou un logiciel de gestion des stocks peut vous faire gagner du temps. Si les comptages manuels prennent encore trop de temps ou si des erreurs persistent, testez une application d'inventaire.
Une citation basée sur un sondage à retenir
Les rapports de Toast montrent que le contrôle des stocks et des coûts sont au cœur des préoccupations des opérateurs, car ils doivent gérer des marges serrées et des coûts en hausse. La gestion des stocks avec discipline et de meilleurs outils produit l'un des retours sur investissement les plus évidents dans les bars et les restaurants.
Réunir tout cela : comment WISK vous aide à boucler la boucle
Si vous voulez passer de bonnes intentions à des résultats cohérents, FOUET associe les inventaires aux données de vente afin que vous puissiez calculer l'utilisation des stocks, le coût de distribution et les déclencheurs de commande en quelques clics.
WISK transforme des feuilles de calcul désordonnées en enregistrements précis du système d'inventaire, aide à normaliser le processus d'inventaire entre les zones de stockage et les équipes, et simplifie l'inventaire afin que les équipes le fassent plus souvent et avec plus de précision.
Si votre objectif est de maximiser les profits, de réduire le gaspillage et de rationaliser les commandes, une application d'inventaire élimine une grande partie des frictions et vous fournit des données fiables sur lesquelles agir. En savoir plus sur la rationalisation inventaire auprès du WISK guide.
Êtes-vous prêt à essayer une approche plus propre ? Un bref appel à l'action
Cette semaine, franchissez une étape mesurable. Choisissez un temps de comptage standardisé ou une simple feuille de calcul d'inventaire et exécutez un cycle complet pendant 30 jours. Si le comptage prend encore trop de temps ou si vos numéros de stock ne correspondent pas aux données de vente, essayez application d'inventaire des bars qui se connecte à votre système de point de vente et automatise les calculs.
WISK est conçu pour les bars et les restaurants qui recherchent des données précises, des comptages plus rapides et de meilleures marges bénéficiaires. Si vous souhaitez une démonstration, consultez WISK et découvrez comment il réduit le temps de comptage et améliore la précision de l'inventaire.
